غلات،حبوبات

1. ‫رایگان‬ - 1395 ‫دیماه‬ 26 - ‫حبوبات‬ ‫و‬ ‫غالت‬ ‫نامه‬ ‫ویژه‬ - ‫وگنیسم‬ ‫و‬ ‫طبیعی‬ ‫تغذیه‬ ‫تخصصی‬ ‫ماهنامه‬
‫غالت‬
‫و‬
‫حبوبات‬

2. ‫قندها‬ ‫که‬ ‫داریم‬ ‫نیاز‬ ‫ابتدا‬ ‫حبوبات،در‬ ‫و‬ ‫غالت‬ ‫شناسایی‬ ‫برای‬
.‫بشناسیم‬ ‫را‬
‫که‬ ‫است‬ ‫ای‬ ‫ماده‬ ‫نام‬ ‫کربوهیدرات‬ ‫یا‬ ‫ساکارید‬ ،‫قند،گلوسید‬
:‫اند‬ ‫کرده‬ ‫تقسیم‬ ‫نوع‬ ‫سه‬ ‫به‬ ‫را‬ ‫آن‬ ‫کلی‬ ‫حالت‬ ‫در‬
: )‫ها‬ ‫قندی‬ ‫(تک‬ ‫منوساکاریدها‬ – 1
‫هگزوزها‬ ‫جزء‬ ‫که‬ ‫مانوز‬ ‫و‬ ‫گلوکز،فروکتوز،گاالکتوز‬ ‫مانند‬
.‫باشند‬ ‫می‬ ‫پنتوزها‬ ‫جزء‬ ‫که‬ ‫ریبوز‬ ‫و‬ ‫آرابینوز،گزیلوز‬ ‫و‬ ‫هستند‬
‫می‬ ‫سلولها‬ ‫در‬ ‫دارند.گلوکز‬ ‫گلوکز‬ ‫و‬ ‫فروکتوز‬ ‫ها‬ ‫(میوه‬
‫چربی‬ ‫یا‬ ‫گلوکز‬ ‫به‬ ‫راحتی‬ ‫به‬ ‫تواند‬ ‫می‬ ‫فروکتوز‬ ‫ولی‬ ‫سوزد‬
.)‫شود‬ ‫ذخیره‬ ‫بدن‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫شده‬ ‫تبدیل‬
‫گلوکز‬ ‫به‬ ‫باید‬ ‫ابتدا‬ ‫در‬ ‫دیگری‬ ‫قند‬ ‫و‬ ‫زا‬ ‫انرژی‬ ‫ماده‬ ‫نوع‬ ‫هر‬
‫طبیعی‬ ‫بگیرد.محدوده‬ ‫قرار‬ ‫سلولها‬ ‫اختیار‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫شده‬ ‫تبدیل‬
‫ساعت‬ ‫دو‬ ‫یعنی‬ ‫باشد‬ ‫می‬ 140 ‫الی‬ 70 ‫انسان‬ ‫خون‬ ‫در‬ ‫گلوکز‬
‫ناشتایی،حداقل‬ ‫از‬ ‫پس‬ ‫ساعت‬ 12 ‫و‬ ‫سیری،حداکثر‬ ‫از‬ ‫پس‬
.‫بود‬ ‫خواهد‬
‫رسیده‬ ‫و‬ ‫شیرین‬ ‫های‬ ‫میوه‬ ‫در‬ ‫فقط‬ ‫خالص‬ ‫صورت‬ ‫به‬ ‫گلوکز‬
‫نارس،ناقص‬ ‫های‬ ‫میوه‬ ‫ترکیبات‬ ‫سایر‬ ‫و‬ ‫دارد.قندها‬ ‫وجود‬
.‫اند‬ ‫نشده‬ ‫تشکیل‬ ‫و‬ ‫بوده‬
‫ترکیب‬ ‫و‬ ‫خالص‬ ‫است،بصورت‬ ‫ساده‬ ‫قند‬ ‫که‬ ‫نیز‬ ‫فروکتوز‬
‫«قند‬ ‫آن‬ ‫به‬ ‫دلیل‬ ‫این‬ ‫به‬ ‫و‬ ‫دارد‬ ‫وجود‬ ‫ها‬ ‫میوه‬ ‫در‬ ‫نشده،فقط‬
‫ساکاروز‬ ‫در‬ ‫فقط‬ ‫هم‬ ‫ترکیب‬ ‫بصورت‬ ‫و‬ ‫گویند‬ ‫می‬ »‫میوه‬
.‫دارد‬ ‫وجود‬
: )‫ها‬ ‫(دوقندی‬ ‫ساکاریدها‬ ‫دی‬ - 2
‫و‬ )‫شیر‬ ‫(قند‬ ‫نیشکر)،الکتوز‬ ‫و‬ ‫چغندر‬ ‫(قند‬ ‫ساکاروز‬ ‫مانند‬
.‫اند‬ ‫شده‬ ‫تشکیل‬ ‫ساده‬ ‫قند‬ ‫دو‬ ‫از‬ ‫اصوال‬ ‫که‬ ‫مالتوز‬
‫فروکتوز‬ ‫ملکول‬ ‫یک‬ ‫و‬ ‫گلوکز‬ ‫ملکول‬ ‫یک‬ ‫از‬ ‫ساکاروز‬
.‫است‬ ‫شده‬ ‫تشکیل‬
.‫است‬ ‫موجود‬ ‫نیشکر‬ ‫و‬ ‫قند‬ ‫چغندر‬ ‫در‬ ‫ساکاروز‬ ‫مقدار‬ ‫بیشترین‬
‫هم‬ ‫کتابها‬ ‫بعضی‬ ‫دارد.در‬ ‫معده‬ ‫اسید‬ ‫به‬ ‫معده،نیاز‬ ‫در‬ ‫آن‬ ‫تجزیه‬
.‫اند‬ ‫برده‬ ‫نام‬ ‫آن‬ ‫تجزیه‬ ‫برای‬ »‫«سوکراز‬ ‫نام‬ ‫به‬ ‫آنزیمی‬ ‫از‬
: )‫ها‬ ‫قندی‬ ‫(چند‬ ‫ساکاریدها‬ ‫پلی‬ - 3
‫هفت‬ ‫از‬ ‫بیش‬ ‫از‬ ‫اصوال‬ ‫که‬ ‫سلولز‬ ‫و‬ ‫نشاسته،گلیکوژن‬ ‫مانند‬
،‫فروکتوز‬ ،‫گلوکز‬ ،‫قندها‬ ‫میان‬ ‫اند.از‬ ‫یافته‬ ‫تشکیل‬ ‫ساده‬ ‫قند‬
‫نوع‬ ‫دو‬ ‫فقط‬ ‫که‬ ‫هستند‬ ‫شیرین‬ ‫وآسپارتام‬ ‫ساخارین‬ ،‫ساکاروز‬
‫جذب‬ ‫و‬ ‫باشند‬ ‫می‬ ‫سریع‬ ‫جذب‬ ‫و‬ ‫استفاده‬ ‫قابل‬ ‫بدن‬ ‫برای‬ ‫اول‬
‫تجزیه‬ ‫قابل‬ ‫ندارد.ساکاروز‬ ‫آنزیمی‬ ‫هیچ‬ ‫به‬ ‫بدن،نیاز‬ ‫در‬ ‫آنها‬
‫می‬ ‫بدن‬ ‫در‬ ‫تجزیه‬ ‫قابل‬ ‫غیر‬ ‫قندهای‬ ،‫وآسپارتام‬ ‫ساخارین‬ ‫و‬
.‫باشند‬
‫آمین‬ ‫یا‬ ‫اسیدها‬ ‫عوامل‬ ‫با‬ ‫یا‬ ‫ساده‬ ‫توانند‬ ‫می‬ ‫فوق‬ ‫قندهای‬ ‫تمام‬
‫های‬ ‫خوراکی‬ ‫و‬ ‫گیاهان‬ ‫در‬ ‫قندها‬ ‫باشند.انواع‬ ‫شده‬ ‫ترکیب‬ ‫ها‬
.‫نیستند‬ ‫طبیعی‬ ‫برایمان‬ ‫آنها‬ ‫بیشتر‬ ‫که‬ ‫دارند‬ ‫وجود‬ ‫مختلفی‬
‫و‬ ‫نیست‬ ‫هضم‬ ‫قابل‬ ‫انسان‬ ‫گوارش‬ ‫دستگاه‬ ‫در‬ ‫سلولز‬
‫می‬ ‫زندگی‬ ‫علفخواران‬ ‫طویل‬ ‫روده‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫تنها،باکتریهایی‬
‫انسان‬ ‫بدن‬ ‫هستند.در‬ ‫گلوکز‬ ‫به‬ ‫سلولز‬ ‫تجزیه‬ ‫به‬ ‫کنند،قادر‬
‫وجود‬ ‫گلوکز‬ ‫به‬ ‫سلولز‬ ‫تجزیه‬ ‫برای‬ ‫حیوانی،آنزیمی‬ ‫هیچ‬ ‫و‬
.‫ندارد‬
‫گلوکز‬ ‫فقط‬ ‫مغز‬ ‫سلولهای‬ ‫شده‬ ‫نوشته‬ ‫علمی‬ ‫های‬ ‫کتاب‬ ‫در‬
‫سلولهای‬ ‫بقیه‬ ‫سوخت‬ ‫ترین‬ ‫طبیعی‬ ‫و‬ ‫کنند.اولین‬ ‫می‬ ‫مصرف‬
‫عللی‬ ‫به‬ ‫بدن‬ ‫در‬ ‫گلوکز‬ ‫اگر‬ ‫باشد،ولی‬ ‫می‬ ‫گلوکز‬ ‫نیز‬ ‫بدن‬
‫در‬ ‫و‬ ‫گیرند‬ ‫می‬ ‫قرار‬ ‫استفاده‬ ‫مورد‬ ‫ها‬ ‫نشود،چربی‬ ‫مصرف‬
‫منبع‬ ‫عنوان‬ ‫به‬ ‫ها‬ ‫پروتئین‬ ‫از‬ ‫ها،بدن‬ ‫چربی‬ ‫نبود‬ ‫صورت‬
‫های‬ ‫هزینه‬ ‫صورت‬ ‫این‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫نماید‬ ‫می‬ ‫استفاده‬ ‫انرژی‬
.‫پردازد‬ ‫می‬ ‫نیز‬ ‫را‬ ‫مضراتش‬
‫ها‬ ‫دارد.میوه‬ ‫وجود‬ ‫ها‬ ‫میوه‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫قندی‬ ‫گلوکز‬
‫مانند‬ ‫تر‬ ‫شیرین‬ ‫های‬ ‫هستند.میوه‬ ‫فروکتوز‬ ‫و‬ ‫گلوکز‬ ‫دارای‬
‫فروکتوز‬ ‫گلوکز،دارای‬ ‫بر‬ ‫عالوه‬ ‫انجیر‬ ‫و‬ ‫انگور،خرما‬
‫و‬ ‫گلوکز‬ ‫موجود،فقط‬ ‫شواهد‬ ‫طبق‬ ‫هستند.بر‬ ‫باالتری‬
‫در‬ ‫که‬ ‫باشند‬ ‫می‬ ‫استفاده‬ ‫قابل‬ ‫و‬ ‫طبیعی‬ ‫انسان‬ ‫برای‬ ‫فروکتوز‬
.‫موجودند‬ ‫ها‬ ‫میوه‬
‫مزه‬ ‫:«اگر‬ ‫انیم‬ ‫خو‬ ‫می‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫و‬ ‫تغذیه‬ ‫اصول‬ ‫کتاب‬ ‫در‬
‫مقایسه‬ ‫بطور‬ ‫توانیم‬ ‫کنیم،می‬ ‫بندی‬ ‫درجه‬ ‫را‬ ‫قندها‬ ‫شیرینی‬
‫فروکتوز‬ ‫به‬ ‫و‬ 70 ‫عدد‬ ‫گلوکز‬ ‫به‬ ‫و‬ 100 ‫عدد‬ ‫ساکاروز‬ ‫به‬ ‫ای‬
‫مزه‬ ‫ترین‬ ‫شیرین‬ ‫فروکتوز‬ ‫دهیم،یعنی‬ ‫نسبت‬ ‫را‬ 170 ‫عدد‬
‫از‬ ‫ترکیبی‬ ‫هستند،دارای‬ ‫شیرین‬ ‫خیلی‬ ‫که‬ ‫ها‬ ‫دارد.میوه‬ ‫را‬
‫می‬ ‫مجموع‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫باشند‬ ‫می‬ ‫بیشتری‬ ‫فروکتوز‬ ‫و‬ ‫کمتر‬ ‫گلوکز‬
.»‫داد‬ ‫نسبت‬ ‫را‬ 130 ‫آنها،عدد‬ ‫شیرینی‬ ‫به‬ ‫توان‬
‫ساکاروز‬ ‫از‬ ‫باالتر‬ ‫شان‬ ‫شیرینی‬ ‫اینکه‬ ‫ها،با‬ ‫میوه‬ ‫اینگونه‬
‫اندازه‬ ‫به‬ ‫ها‬ ‫نوشیدنی‬ ‫دیگر‬ ‫و‬ ‫چای‬ ‫خوردن‬ ‫برای‬ ‫است،ولی‬
‫ما‬ ‫توانند‬ ‫نمی‬ )‫(ساکاروز‬ ‫شده‬ ‫دیده‬ ‫حرارت‬ ‫شیرینی‬ ‫و‬ ‫قند‬
‫تولید‬ ‫موجب‬ ‫ساکاروز‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫این‬ ‫کنند.دلیلش‬ ‫قانع‬ ‫را‬
‫و‬ ‫است‬ ‫آور‬ ‫اعتیاد‬ ‫و‬ ‫طبیعی‬ ‫غیر‬ ‫و‬ ‫گردد‬ ‫می‬ ‫اسید‬ ‫و‬ ‫الکل‬
.‫است‬ ‫شده‬ ‫خالص‬ ‫قندی‬ ‫همچنین‬
‫می‬ ‫تبدیل‬ ‫چربی‬ ‫یا‬ ‫گلوکز‬ ‫به‬ ‫سادگی‬ ‫به‬ ‫بدن‬ ‫در‬ ‫فروکتوز‬
‫و‬ ‫گلوکز‬ ‫از‬ ‫ترکیبی‬ ‫اصوال‬ ‫که‬ ‫ها‬ ‫میوه‬ ‫قند‬ ‫نتیجه‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫شود‬
‫هستند‬ ‫انسان‬ ‫بدن‬ ‫برای‬ ‫طبیعی‬ ‫باشند،قندهایی‬ ‫می‬ ‫فروکتوز‬
‫ها‬ ‫چربی‬ ‫و‬ ‫گلیکوژن‬ ‫صورت‬ ‫به‬ ‫بدن‬ ‫در‬ ‫توانند‬ ‫می‬ ‫که‬
‫صرف‬ ‫و‬ ‫پیچیده‬ ‫مراحل‬ ‫طی‬ ‫باید‬ ‫قندها‬ ‫شوند؛بقیه‬ ‫ذخیره‬
‫فشار‬ ‫موجب‬ ‫که‬ ‫شوند‬ ‫تبدیل‬ ‫گلوکز‬ ‫به‬ ‫زیادی‬ ‫های‬ ‫آنزیم‬
‫بدن‬ ‫بیوشیمی‬ ‫در‬ ‫تغییراتی‬ ‫ایجاد‬ ‫و‬ ‫اعصاب‬ ‫غدد،سلسله‬ ‫بر‬
‫باعث‬ ‫که‬ ‫غذایی‬ ‫ماده‬ ‫بنده،هر‬ ‫شخص‬ ‫نظر‬ ‫بود.(به‬ ‫خواهند‬
‫انسان‬ ‫گردد؛خوراک‬ ‫جذب‬ ‫و‬ ‫هضم‬ ‫جهت‬ ‫زیاد‬ ‫انرژی‬ ‫صرف‬
‫حداقل‬ ‫صرف‬ ‫با‬ ‫و‬ ‫راحت‬ ‫بسیار‬ ‫باید‬ ‫انسان‬ ‫باشد.خوراک‬ ‫نمی‬
.)‫گردد‬ ‫جذب‬ ‫و‬ ‫انرژی،هضم‬
‫دارد.نشاسته‬ ‫وجود‬ ‫زمینی‬ ‫سیب‬ ‫و‬ ‫غالت،حبوبات‬ ‫در‬ ‫نشاسته‬
‫انسان‬ ‫گوارش‬ ‫دستگاه‬ ‫در‬ ‫آنزیمهایی‬ ‫کمک‬ ‫کمی،به‬ ‫مقدار‬ ‫به‬
.‫است‬ ‫تجزیه‬ ‫قابل‬
: ‫قندها‬ - ‫اول‬ ‫بخش‬

3. ‫معده‬ ‫در‬ ‫ساعت‬ ‫دو‬ ‫از‬ ‫بیشتر‬ ‫که‬ ‫قندی‬ ‫ماده‬ ‫هر‬ : ‫توجه‬ ***
.‫کند‬ ‫می‬ ‫الکل‬ ‫بماند،تولید‬ ‫باقی‬
.‫شود‬ ‫نمی‬ ‫حل‬ ‫الکل‬ ‫و‬ ‫آب‬ ‫در‬ ‫نشاسته‬
‫است‬ ‫چرب،الکل‬ ‫کبد‬ ‫و‬ ‫کبدی‬ ‫سیروز‬ ‫بروز‬ ‫دالیل‬ ‫از‬ ‫یکی‬
‫دو‬ ‫از‬ ‫بیشتر‬ ‫که‬ ‫قندی‬ ‫ماده‬ ‫هر‬ «: ‫کنید‬ ‫توجه‬ ‫نکته‬ ‫این‬ ‫به‬ ‫و‬
».‫کند‬ ‫می‬ ‫الکل‬ ‫تولید‬ ‫بماند‬ ‫باقی‬ ‫معده‬ ‫در‬ ‫ساعت‬
‫هستیم.گردش‬ ‫شاهد‬ ‫را‬ ‫مایعات‬ ‫گردش‬ ‫نوع‬ ‫دو‬ ‫انسان‬ ‫بدن‬ ‫در‬
.‫لنفی‬ ‫مایع‬ ‫گردش‬ ‫و‬ ‫خون‬
‫می‬ ‫مسدود‬ ‫را‬ ‫آن‬ ‫و‬ ‫کرده‬ ‫رسوب‬ ‫لنفاوی‬ ‫سیستم‬ ‫در‬ ‫نشاسته‬
‫آن‬ ‫خروج‬ ‫در‬ ‫سعی‬ ‫شود،بدن‬ ‫می‬ ‫بدن‬ ‫وارد‬ ‫نشاسته‬ ‫کند.وقتی‬
‫و‬ ‫ها‬ ‫بافت‬ ‫است،به‬ ‫چسبنده‬ ‫نشاسته،بسیار‬ ‫که‬ ‫آنجا‬ ‫از‬ ‫اما‬ ‫دارد‬
.‫کند‬ ‫می‬ ‫ایجاد‬ ‫اختالل‬ ‫آنها‬ ‫کار‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫چسبد‬ ‫می‬ ‫داخلی‬ ‫غدد‬
‫آن،چون‬ ‫بودن‬ ‫مغذی‬ ‫علت‬ ‫به‬ ‫ها،حبوبات‬ ‫سایت‬ ‫از‬ ‫خیلی‬ ‫در‬
‫توصیه‬ ‫بیماریها‬ ‫با‬ ‫مقابله‬ ‫دارد،برای‬ ‫زیادی‬ ‫پروتئین‬ ‫و‬ ‫فیبر‬
‫در‬ ‫شده‬ ‫ذکر‬ ‫شواهد‬ ‫به‬ ‫مختصری‬ ‫نگاه‬ ‫اینجا،ما‬ ‫است.در‬ ‫شده‬
.‫داشت‬ ‫خواهیم‬ ‫حبوبات‬ ‫باره‬
.‫هستند‬ ‫مغذی‬ ‫مواد‬ ‫ضد‬ ‫دارای‬ ‫حبوبات‬ *
‫حبوبات‬ ‫ای‬ ‫تغذیه‬ ‫کیفیت‬ ‫برای‬ ‫نزولی‬ ‫متاسفانه،حرکت‬
.‫دارد‬ ‫وجود‬
.‫هستند‬ »‫مغذی‬ ‫مواد‬ ‫«ضد‬ ‫اصطالح‬ ‫به‬ ‫شامل‬ ‫همچنین‬ ‫آنها‬
‫مغذی‬ ‫مواد‬ ‫سایر‬ ‫جذب‬ ‫و‬ ‫هضم‬ ‫با‬ ‫تواند‬ ‫می‬ ‫که‬ ‫موادی‬
.‫نماید‬ ‫تداخل‬
‫وجود‬ ‫حبوبات‬ ‫و‬ ‫غالت‬ ‫در‬ ‫که‬ - ‫نشاسته‬ ‫هضم‬ ‫از‬ ‫بخشی‬ *
‫و‬ ‫گیرد‬ ‫می‬ ‫صورت‬ ‫معده‬ )‫بازی(قلیایی‬ ‫مواد‬ ‫بوسیله‬ - ‫دارد‬
‫و‬ ‫غالت‬ ‫اینکه‬ ‫بر‬ ‫کوچک.عالوه‬ ‫روده‬ ‫در‬ ‫آنها‬ ‫دیگر‬ ‫بخش‬
‫هضم‬ ‫که‬ ‫دارند‬ ‫پروتئین‬ ‫درصد‬ 25 ‫تا‬ 10 ‫حبوبات،حدودا‬
.‫دارد‬ ‫اسیدی‬ ‫محیط‬ ‫به‬ ‫نیاز‬ ‫پروتئین‬
)‫(قلیایی‬ ‫بازی‬ ‫مواد‬ ‫به‬ ‫نیاز‬ ‫حبوبات،هم‬ ‫و‬ ‫غالت‬ ‫هضم‬ ‫پس‬
‫مترشحه،در‬ ‫ماده‬ ‫دو‬ ‫این‬ ‫که‬ ‫دارد‬ ‫اسیدی‬ ‫محیط‬ ‫به‬ ‫نیاز‬ ‫هم‬ ‫و‬
‫خوراکی‬ ‫این‬ ‫بنابراین،هضم‬ ‫کنند‬ ‫می‬ ‫خنثی‬ ‫را‬ ‫یکدیگر‬ ‫معده‬
.‫بود‬ ‫خواهد‬ ‫مشکل‬ ‫انسان‬ ‫برای‬ ‫ها‬
‫در‬ ‫ها‬ ‫ساعت‬ ‫و‬ ‫بوده‬ ‫هضم‬ ‫بد‬ ‫و‬ ‫هضم‬ ‫دیر‬ ‫حبوبات‬ ‫و‬ ‫غالت‬
.‫مانند‬ ‫می‬ ‫باقی‬ ‫معده‬
‫های‬ ‫آنزیم‬ ‫و‬ ‫اسید‬ ‫صرف‬ ‫ها،موجب‬ ‫خوراکی‬ ‫این‬ ‫مصرف‬
.‫بود‬ ‫خواهد‬ ‫الکل‬ ‫تولید‬ ‫و‬ ‫بدهضمی‬ ‫و‬ ‫نفخ‬ ‫و‬ ‫معده‬ ‫در‬ ‫بیشتری‬
: ‫حبوبات‬ ‫در‬ ‫موجود‬ ‫فیتیک‬ ‫اسید‬ *
‫خوراکی،از‬ ‫گیاهی‬ ‫های‬ ‫دانه‬ ‫تمام‬ ‫فیتات،در‬ ‫یا‬ ‫فیتیک‬ ‫اسید‬
‫جذب‬ ‫در‬ ‫اختالل‬ ‫این،باعث‬ ‫و‬ ‫شود‬ ‫می‬ ‫یافت‬ ‫حبوبات‬ ‫جمله‬
‫کمبود‬ ‫خطر‬ ‫است‬ ‫ممکن‬ ‫و‬ ‫شود‬ ‫می‬ ‫غذا‬ ‫کلسیم‬ ‫و‬ ‫روی‬ ،‫آهن‬
.‫دهد‬ ‫افزایش‬ ‫زمان‬ ‫طول‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫معدنی‬ ‫مواد‬
: ‫حبوبات‬ ‫در‬ ‫موجود‬ ‫لکتین‬ *
‫که‬ ‫است‬ ‫حبوبات‬ ‫در‬ ‫موجود‬ ‫پروتئین‬ ‫از‬ ‫خانواده‬ ‫لکتین،یک‬
‫تشکیل‬ ‫را‬ ‫حبوبات‬ ‫پروتئین‬ ‫کل‬ ‫از‬ ‫درصد‬ 10 ‫تا‬ ‫است‬ ‫ممکن‬
‫آنها‬ ‫از‬ ‫برخی‬ ‫و‬ ‫کنند‬ ‫می‬ ‫مقاومت‬ ‫هضم‬ ‫برابر‬ ‫در‬ ‫دهند.آنها‬
.‫بگذارد‬ ‫تاثیر‬ ‫روده‬ ‫آستر‬ ‫های‬ ‫سلول‬ ‫روی‬ ‫است‬ ‫ممکن‬
‫فعال‬ ‫را‬ ‫ایمنی‬ ‫خود‬ ‫بیماریهای‬ ‫و‬ ‫التهابی‬ ‫بادیهای‬ ‫ها،آنتی‬ ‫لکتین‬
‫ترشح‬ ‫بادیهای‬ ‫آنتی‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫داده‬ ‫نشان‬ ‫کنند.تحقیقات‬ ‫می‬
‫به‬ ‫شدن‬ ‫فعال‬ ‫مفصلی،برای‬ ‫روماتیسم‬ ‫بیماری‬ ‫هنگام‬ ‫در‬ ‫شده‬
‫بسیاری‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫داده‬ ‫نشان‬ ‫دارند.تحقیقات‬ ‫نیاز‬ ‫گندم‬ ‫لکتین‬
‫به‬ ‫حساسیت‬ ‫در‬ ‫ریشه‬ ‫فیبرومیالژیا‬ ‫و‬ ‫مفصلی‬ ‫روماتیسمهای‬ ‫از‬
.‫دارد‬ ‫گندم‬
‫چاپ‬ ‫مورد‬ ‫این‬ ‫در‬ ‫بریتانیا‬ ‫تغذیه‬ ‫ژورنال‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫هایی‬ ‫مقاله‬ ‫طبق‬
‫خود‬ ‫بیماریهای‬ ‫در‬ ‫مهمی‬ ‫ای،نقش‬ ‫تغذیه‬ ‫های‬ ‫بود،لکتین‬ ‫شده‬
‫که‬ ‫است‬ ‫شده‬ ‫داده‬ ‫نشان‬ ‫مقاله‬ ‫این‬ ‫دارند.در‬ ‫التهابی‬ ‫و‬ ‫ایمنی‬
‫تحریک‬ ‫دلیل‬ ‫بی‬ ‫را‬ ‫ها‬ ‫روده‬ ‫جداره‬ ‫های‬ ‫ها،سلول‬ ‫لکتین‬ ‫این‬
.‫شوند‬ ‫می‬ ‫بدن‬ ‫ایمنی‬ ‫سیستم‬ ‫اختالل‬ ‫باعث‬ ‫و‬ ‫کرده‬
‫ها‬ ‫لکتین‬ ‫وجود‬ ‫بدون‬ ‫و‬ ‫صحیح‬ ‫آرتروز،تغذیه‬ ‫درمان‬ ‫کلید‬
‫به‬ ‫و‬ ‫است‬ ‫کرده‬ ‫پیدا‬ ‫طرفدار‬ ‫بسیار‬ ً‫ا‬‫اخیر‬ ‫که‬ ‫است.موادی‬
‫نامهای‬ ‫به‬ ‫قند‬ ‫نوع‬ ‫آید،دو‬ ‫می‬ ‫حساب‬ ‫به‬ ‫آرتروز‬ ‫درمان‬ ‫عنوان‬
‫کردن‬‫مسدود‬‫خاصیت‬‫که‬‫باشند‬‫می‬ ‫کندراتین‬‫و‬ ‫گلوکوزامین‬
‫بافت‬ ‫تحریک‬ ‫از‬ ‫را‬ ‫ها‬ ‫لکتین‬ ،‫مواد‬ ‫این‬ )!!!(.‫دارند‬ ‫را‬ ‫ها‬ ‫لکتین‬
.‫دارند‬ ‫می‬ ‫باز‬ ‫ملتهب‬
.‫دارند‬ ‫وجود‬ ‫بقوالت‬ ‫لکتین،در‬ ‫مختلف‬ ‫انواع‬ ‫از‬ ‫بسیاری‬
‫در‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫لکتین،فیتوهماگلوتینین‬ ‫خوب‬ ‫مطالعه‬ ‫یک‬
.‫دارد‬ ‫وجود‬ ‫قرمز‬ ‫لوبیا‬ ‫خصوص‬ ‫لوبیا،به‬ ‫انواع‬ ‫از‬ ‫بسیاری‬
‫مسمومیت‬ ‫چند‬ ‫و‬ ‫است‬ ‫سمی‬ ،‫باال‬ ‫مقادیر‬ ‫در‬ ‫فیتوهماگلوتینین‬
‫شده‬ ‫گزارش‬ ‫شده‬ ‫پخته‬ ‫نادرست‬ ‫یا‬ ‫خام‬ ‫لوبیای‬ ‫مصرف‬ ‫از‬ ‫پس‬
‫‌ای‬‫ه‬‫،ماد‬ - Phytohemaglutinin - ‫فیتوهماگلوتینین‬ (.‫است‬
‫چسبیدن‬ ‫هم‬ ‫به‬ ‫باعث‬ ‫و‬ ‫‌شود‬‫ی‬‫م‬ ‫یافت‬ ‫گیاهان‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫است‬
‫سفید‬ ‫‌های‬‫ل‬‫گلبو‬ ‫از‬ ‫برخی‬ ‫شدن‬ ‫تقسیم‬ ‫و‬ ‫قرمز‬ ‫‌های‬‫ل‬‫گلبو‬
.)‫‌شود‬‫ی‬‫م‬ - T ‫های‬ ‫لنفوسیت‬ - ‫خاص‬
‫باال‬ ‫خیلی‬ ‫لکتین‬ ‫مقدار‬ ،‫خوراکی‬ ‫حبوبات‬ ‫دیگر‬ ‫از‬ ‫بسیاری‬ ‫در‬
.‫شود‬ ‫نمی‬ ‫انسان‬ ‫در‬ ‫عالئم‬ ‫باعث‬ ‫و‬ ‫نیست‬
‫درجه‬ 100 ‫در‬ ‫جوشاندن‬ ‫و‬ ‫شب‬ ‫طول‬ ‫در‬ ‫حبوبات‬ ‫خیساندن‬
‫تنزل‬ ‫سبب‬ ،‫دقیقه‬ 10 ‫حداقل‬ ‫مدت‬ ‫به‬ )!!!( ‫سانتیگراد‬
.‫شود‬ ‫می‬ ‫بقوالت‬ ‫لکتین‬ ‫دیگر‬ ‫و‬ ‫فیتوهماگلوتینین‬
: ‫حبوبات‬ ‫ساپونین‬ *
‫گیاهان‬ ‫انواع‬ ‫در‬ ‫موجود‬ ‫مغذی‬ ‫مواد‬ ‫از‬ ‫متنوعی‬ ‫ساپونین،گروه‬
‫سلول‬ ‫روی‬ ‫است‬ ‫ممکن‬ ‫هستند،اما‬ ‫مقاوم‬ ‫هضم‬ ‫به‬ ‫است.آنها‬
.‫بگذارند‬ ‫تاثیر‬ ‫روده‬ ‫آستر‬ ‫های‬
‫را‬ ‫روده‬ ‫نفوذپذیری‬ ‫است‬ ‫آنها،ممکن‬ ‫که‬ ‫باورند‬ ‫این‬ ‫بر‬ ‫برخی‬
‫و‬ ‫شوند‬ ‫می‬ ‫نامیده‬ ‫دار‬ ‫سوراخ‬ ‫روده‬ ‫همچنین‬ ‫و‬ ‫دهند‬ ‫افزایش‬
.‫شود‬ ‫می‬ ‫سالمتی‬ ‫مشکالت‬ ‫از‬ ‫وسیعی‬ ‫طیف‬ ‫به‬ ‫منجر‬
‫که‬ ‫معتبری‬ ‫مدرک‬ ‫هیچ‬ ‫و‬ ‫است‬ ‫نظریه‬ ‫یک‬ ‫این‬ ،‫حاضر‬ ‫حال‬ ‫در‬
.‫ندارد‬ ‫وجود‬ ‫شود‬ ‫انسان‬ ‫در‬ ‫آسیب‬ ‫باعث‬ ‫حبوبات‬ ‫در‬ ‫ساپونین‬
: ‫بدن‬ ‫برای‬ ‫آن‬ ‫مضرات‬ ‫و‬ ‫نشاسته‬ – ‫دوم‬ ‫بخش‬
: ‫حبوبات‬ ‫و‬ ‫غالت‬ – ‫سوم‬ ‫بخش‬

4. ‫از‬ ‫عبــارت‬ ‫کــه‬ ‫دارنــد‬ ‫نیــز‬ ‫دیگــر‬ ‫خاصیــت‬ ‫یــک‬ ‫هــا‬ ‫(آن‬
)Erythrocytes( ‫ـز‬‫ـ‬‫قرم‬ ‫های‬ ‫ـول‬‫ـ‬‫گلب‬ ‫کردن‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫همولی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫توانای‬
‫ـا‬‫ـ‬‫ه‬ ‫آن‬ ‫در‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫موج‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫هموگلوبی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫ترتی‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـت،به‬‫ـ‬‫اس‬
‫قابــل‬ ‫غیــر‬ ‫کــه‬ ‫اســت‬ ‫چیــزی‬ ‫ایــن‬ ‫و‬ ‫ســازند‬ ‫مــی‬ ‫آزاد‬ ‫را‬
‫ـان‬‫ـ‬‫بودنش‬ ‫ـمی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫عل‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ه‬ ‫آن‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫برخ‬ ‫ـودن‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬
.)‫ـد‬‫ـ‬‫کن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫توجی‬
: ‫نخود‬ *
‫ـود‬‫ـ‬‫نخ‬ ‫ـت.خوردن‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫مض‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫مثان‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫زخ‬ ‫و‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫مثان‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫نخ‬
‫نفــخ‬ ‫ایجــاد‬ - ‫بــودن‬ ‫دیرهضــم‬ ‫و‬ ‫نشاســته‬ ‫وجــود‬ ‫بعلــت‬ -
‫از‬ ‫پــس‬ ‫آب‬ ‫است.آشــامیدن‬ ‫دیرهضــم‬ ‫و‬ ‫‌کنــد‬‫ی‬‫م‬ ‫گاز‬ ‫و‬
.‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫مض‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫نخ‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬
: ‫لوبیا‬ *
‫دیرهضم‬ ‫و‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫نشاس‬ ‫وجود‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫بعل‬ - ‫روده‬ ‫در‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫توان‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫لوبی‬
‫اولیگوســاکارید‬ ‫شــامل‬ ‫کند،زیــرا‬ ‫گاز‬ ‫ایجــاز‬ - ‫بــودن‬
‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫های‬ ‫ـول‬‫ـ‬‫مولک‬ ‫ـامل‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫مرک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫قن‬ ‫ـت،نوعی‬‫ـ‬‫اس‬
.‫ـتند‬‫ـ‬‫هس‬ ‫ـزرگ‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫خیل‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫کوچ‬ ‫روده‬
‫را‬ ‫مرکــب‬ ‫قنــد‬ ‫ایــن‬ ‫نیســت‬ ‫قــادر‬ ‫بــدن‬ ،‫ایــن‬ ‫بــر‬ ‫عــاوه‬
‫ندارد،بــه‬ ‫کار‬ ‫ایــن‬ ‫بــرای‬ ‫کافــی‬ ‫آنزیــم‬ ‫کند،زیــرا‬ ‫تجزیــه‬
‫ـپس،فرد‬‫ـ‬‫س‬ ‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫کن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـاع‬‫ـ‬‫اتس‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫ایج‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫مع‬ ‫در‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫دلی‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫همی‬
.‫کنــد‬ ‫مــی‬ ‫ناراحتــی‬ ‫احســاس‬
: ‫قرمز‬ ‫لوبیا‬ *
‫مبتــا‬ ‫کــه‬ ‫اشــخاصی‬ ‫پروتئین،بــرای‬ ‫داشــتن‬ ‫علــت‬ ‫بــه‬
‫خونشــان‬ ‫اوریــک‬ ‫اســید‬ ‫و‬ ‫بــوده‬ ‫نقــرس‬ ‫بیمــاری‬ ‫بــه‬
‫ـته‬‫ـ‬‫نشاس‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫وج‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫بعل‬ - ‫ـا‬‫ـ‬‫‏لوبی‬‫ـت.ضمنا‬‫ـ‬‫نیس‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫باالست،مناس‬
‫تولیــد‬ ‫روده‬ ‫و‬ ‫معــده‬ ‫در‬ ‫زیــادی‬ ‫گاز‬ - ‫بــودن‬ ‫دیرهضــم‬ ‫و‬
.‫می‌کنــد‬
: ‫باقال‬ *
‫و‬ ‫نشاســته‬ ‫وجــود‬ ‫بعلــت‬ - ‫اشــخاص‬ ‫از‬ ‫بعضــی‬ ‫در‬ ‫باقــا‬
‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫مع‬ ‫و‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـنگینی‬‫ـ‬‫س‬ ‫و‬ ‫ـخ‬‫ـ‬‫نف‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫تولی‬ - ‫ـودن‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫دیرهض‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫کن‬
‫و‬ ‫مســمومیت‬ ‫تولیــد‬ ‫اســت‬ ‫ممکــن‬ ‫تــازه‬ ‫باقــای‬ ‫مصــرف‬
‫مــی‬ ‫مــرگ‬ ‫موجــب‬ ‫گاهــی‬ ‫کــه‬ ‫بکنــد‬ ‫شــدید‬ ‫حساســیت‬
‫ـاط‬‫ـ‬‫احتی‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫خ‬ ‫و‬ ‫ـازه‬‫ـ‬‫ت‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫باق‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫در‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫بای‬ ‫ـود،بنابراین‬‫ـ‬‫ش‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫کنی‬
‫دارنــد‬ ‫حساســیت‬ ‫تــازه‬ ‫باقــای‬ ‫بــه‬ ‫کــه‬ ‫اشــخاصی‬ ‫معمــوال‬
)‫فاویســم‬ (.‫هســتند‬ ‫مخصــوص‬ ‫آنزیــم‬ ‫یــک‬ ‫فاقــد‬
:‫عدس‬ *
‫و‬ - ‫نشاســته‬ ‫وجــود‬ ‫بعلــت‬ - ‫نفاخ،دیرهضــم‬ ‫عــدس‬
.‫اســت‬ ‫جنســی‬ ‫میــل‬ ‫‌دهنــده‬‫ش‬‫کاه‬
‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫و‬ ‫‌آورد‬‫ی‬‫ـ‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫پریش‬ ‫ـواب‬‫ـ‬‫خ‬ ‫و‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـظ‬‫ـ‬‫غلی‬ ‫را‬ ‫ـون‬‫ـ‬‫خ‬
‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫و‬ ‫ـض‬‫ـ‬‫قاب‬ ،‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـاق‬‫ـ‬‫دارد.عدس،چ‬ ‫ـرر‬‫ـ‬‫ض‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بینای‬ ‫ـوه‬‫ـ‬‫ق‬
.‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫مض‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫اعص‬
‫از‬ ‫کمتــر‬ ‫اســت‬ ‫بهتــر‬ ‫دارنــد‬ ‫کلیــه‬ ‫ناراحتــی‬ ‫کــه‬ ‫افــرادی‬
.‫کننــد‬ ‫اســتفاده‬ ‫عــدس‬
.‫است‬ ‫مضر‬ ‫افراد‬ ‫این‬ ‫برای‬ ‫عدس‬ ‫در‬ ‫موجود‬ ‫میکروپروتئین‬
‫مرض‬ ‫به‬ ‫ابتال‬ ‫خطر‬ ‫شود‬ ‫‌روی‬‫ه‬‫زیاد‬ ‫عدس‬ ‫خوردن‬ ‫در‬ ‫اگر‬
‫بواسیر‬ ‫به‬ ‫مبتال‬ ‫که‬ ‫‌آید.افرادی‬‫ی‬‫م‬ ‫پیش‬ ‫استسقاء‬ ‫و‬ ‫قولنج‬
.‫بخورند‬ ‫عدس‬ ‫هستند،نباید‬
‫به‬ ‫را‬ ‫زیر‬ ‫عوارض‬ ‫است‬ ‫ممکن‬ ‫عدس‬ ‫خوردن‬ ‫در‬ ‫روی‬ ‫زیاده‬
،‫قولنج‬ ،‫ادرار‬ ‫سوزش‬ ،‫بینایی‬ ‫قوه‬ ‫شدن‬ ‫کم‬ : ‫باشد‬ ‫داشته‬ ‫دنبال‬
‫و‬ )‫قاعدگی‬ ‫آمدن‬ ‫(بند‬ ‫حیض‬ ‫احتباس‬ ،‫عصبی‬ ‫‌های‬‫ی‬‫ناراحت‬
.‫بواسیر‬ ‫شدت‬ ‫و‬ ‫درد‬
‫است،بهتر‬ ‫پورین‬ ‫زیادی‬ ً‫ا‬‫نسبت‬ ‫مقادیر‬ ‫حاوی‬ ‫عدس‬ ‫که‬ ‫چون‬
‫حذف‬ ‫را‬ ‫آن‬ )‫باال‬ ‫کراتینین‬ ‫و‬ ‫اوره‬ ‫و‬ ( ‫نقرس‬ ‫به‬ ‫مبتالیان‬ ‫است‬
.‫کنند‬
: ‫ماش‬ *
‫ویسیانین‬ ‫گلوكوزید‬ ‫ماش،وجود‬ ‫شیمیایی،در‬ ‫تركیبات‬ ‫نظر‬ ‫از‬
.‫است‬ ‫شده‬ ‫گزارش‬ )HCN( ‫سیانیدریك‬ ‫اسید‬ ‫و‬
۲۰ ،‫تازه‬ ‫گیاه‬ ‫گرم‬ ‫یكصد‬ ‫هر‬ ‫در‬ ‫كه‬ ‫دهد‬ ‫می‬ ‫نشان‬ ‫ها‬ ‫بررسی‬
‫گرم‬ ‫میلی‬ ۵۴ ،‫خشك‬ ‫گیاه‬ ‫گرم‬ ‫یكصد‬ ‫هر‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫گرم‬ ‫میلی‬
‫تلخ‬ ‫كمی‬ ‫آرسنیك‬ ‫داشتن‬ ‫سبب‬ ‫به‬ ‫دارد.ماش‬ ‫وجود‬ ‫آرسنیك‬
.‫رود‬ ‫می‬ ‫بین‬ ‫از‬ ‫دار‬ ‫نمك‬ ‫آب‬ ‫در‬ ‫ماش‬ ‫جوشیدن‬ ‫با‬ ‫كه‬ ‫است‬
.‫است‬ ‫شده‬ ‫جدا‬ ‫ویسین‬ ‫ماش،ماده‬ ‫از‬ ‫عالوه‬ ‫به‬ )!!!(
‫پروتئین‬ ‫و‬ ‫نشاسته‬ ‫و‬ ‫باشند‬ ‫می‬ ‫سمی‬ ‫های‬ ‫آمین‬ ‫دارای‬ ‫حبوبات‬
‫گازهای‬ ‫و‬ ‫مواد‬ ‫تولید‬ ‫ها‬ ‫روده‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫دارند‬ ‫هضم‬ ‫قابل‬ ‫غیر‬
.‫نمایند‬ ‫می‬ ‫سمی‬
‫آنها‬ ‫که‬ ‫یابیم‬ ‫می‬ ‫حبوبات،در‬ ‫و‬ ‫غالت‬ ‫های‬ ‫ویژگی‬ ‫در‬ ‫دقت‬ ‫با‬
‫خورده‬ ‫خیس‬ ‫و‬ ‫خام‬ ‫مصرف‬ ‫نیستند.حتی‬ ‫ما‬ ‫طبیعی‬ ‫،خوراک‬
‫ای‬ ‫روده‬ ‫و‬ ‫ای‬ ‫معده‬ ‫های‬ ‫ناراحتی‬ ‫موجب‬ ‫تواند‬ ‫می‬ ‫هم‬ ‫آنها‬
.‫شود‬
‫توسط‬ ‫باید‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫غالت،نشاسته‬ ‫و‬ ‫حبوبات‬ ‫محتویات‬ ‫بیشتر‬
‫توسط‬ ‫که‬ ‫آمیالز‬ ‫و‬ ‫شود‬ ‫می‬ ‫ترشح‬ ‫دهان‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫پتیالین‬
‫ریزد،هضم‬ ‫می‬ ‫کوچک‬ ‫روده‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫شده‬ ‫ترشح‬ ‫لوزالمعده‬
‫به‬ ‫سپس‬ ‫و‬ ‫مالتوز‬ ‫به‬ ‫نخست‬ ‫و‬ ‫شوند‬ ‫ریزد،هضم‬ ‫می‬ ‫شوند‬
‫می‬ ‫هایی‬ ‫آنزیم‬ ‫صرف‬ ‫مستلزم‬ ‫که‬ ‫گردند‬ ‫تبدیل‬ ‫گلوکز‬
)‫اول‬ ‫بخش‬ ‫به‬ ‫کنید‬ ‫باشند.(رجوع‬
‫نشاسته‬ ‫مولکولهای‬ ‫شکل‬ ‫تغییر‬ ‫موجب‬ ‫هم،حرارت‬ ‫طرفی‬ ‫از‬
‫می‬ ‫تبدیل‬ ‫نشاسته‬ ‫چسب‬ ‫حرارت،به‬ ‫اثر‬ ‫در‬ ‫گردد.نشاسته‬ ‫می‬
‫و‬ ‫مالند‬ ‫می‬ ‫پارچه‬ ‫تار‬ ‫به‬ ‫را‬ ‫نساجی،آن‬ ‫صنعت‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫شود‬
‫چندالیه‬ ‫تخته‬ ‫ساخت‬ ‫چسب،برای‬ ‫این‬ ‫چوب،از‬ ‫صنعت‬ ‫در‬
.‫نمایند‬ ‫می‬ ‫استفاده‬
‫قابل‬ ‫انسان‬ ‫گوارش‬ ‫دستگاه‬ ‫در‬ ‫جزئی‬ ‫بسیار‬ ‫میزان‬ ‫به‬ ‫نشاسته‬
.‫است‬ ‫هضم‬
‫در‬ ‫و‬ ‫مانند‬ ‫می‬ ‫باقی‬ ‫معده‬ ‫در‬ ‫ها‬ ‫حبوبات،ساعت‬ ‫و‬ ‫غالت‬
‫کوچک‬ ‫روده‬ ‫بسوی‬ ‫را‬ ‫شده،معده‬ ‫هضم‬ ‫نیم‬ ‫نهایت،بصورت‬
‫اسید‬ ‫صرف‬ ‫موجب‬ ‫ها‬ ‫خوراکی‬ ‫این‬ ‫کنند.مصرف‬ ‫می‬ ‫ترک‬
‫الکل‬ ‫تولید‬ ‫و‬ ‫بدهضمی‬ ‫و‬ ‫نفخ‬ ‫و‬ ‫معده‬ ‫در‬ ‫بیشتری‬ ‫های‬ ‫آنزیم‬ ‫و‬
.‫کنند‬ ‫می‬ ‫اسیدی‬ ‫را‬ ‫حبوبات،خون‬ ‫و‬ ‫بود.غالت‬ ‫خواهد‬
: ‫بیشتر‬ ‫توضیحات‬ - ‫چهارم‬ ‫بخش‬

5. ‫ماده‬ ‫هستند،چون‬ ‫بدتر‬ ‫همه‬ ‫جو،از‬ ‫و‬ ‫غالت،گندم‬ ‫بین‬ ‫در‬
‫مصرف‬ ‫را‬ ‫آنها‬ ‫که‬ ‫کسی‬ ‫هر‬ ‫برای‬ ‫که‬ ‫دارند‬ ‫گلوتن‬ ‫بنام‬ ‫ای‬
‫آنها،وارد‬ ‫مهمترین‬ ‫از‬ ‫که‬ ‫نماید‬ ‫می‬ ‫ایجاد‬ ‫دردسر‬ ‫کند،بنوعی‬
‫باشد‬ ‫می‬ »‫«خلط‬ ‫بدن،بنام‬ ‫در‬ ‫لزجی‬ ‫و‬ ‫چسبنده‬ ‫مواد‬ ‫کردن‬
‫روده‬ ‫به‬ ‫برگشت‬ ‫یا‬ ‫ها‬ ‫ریه‬ ‫و‬ ‫ها‬ ‫سینوس‬ ‫طریق‬ ‫از‬ ‫اصوال‬ ‫که‬
‫می‬ ‫مصرف‬ ‫گندم‬ ‫که‬ ‫گردد.کسانی‬ ‫می‬ ‫خارج‬ ‫بدن‬ ‫ها،از‬
‫بدن‬ ‫سرتاسر‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫دارند‬ ‫خلط‬ ‫خود‬ ‫بدن‬ ‫در‬ ‫کنند،همیشه‬
‫ریه‬ ‫دائمی،از‬ ‫بصورت‬ ‫یا‬ ‫اوقات‬ ‫بعضی‬ ‫و‬ ‫باشد‬ ‫می‬ ‫پخش‬ ‫شان‬
.‫شود‬ ‫می‬ ‫شان،خارج‬ ‫بینی‬ ‫از‬ ‫یا‬ ‫و‬ ‫ها‬ ‫ها،سینوس‬
‫های‬ ‫حلق،نشانه‬ ‫از‬ ‫خلط‬ ‫ریزش‬ ‫و‬ ‫سرماخوردگی،آلرژی‬
.‫باشند‬ ‫می‬ ‫بدن‬ ‫از‬ ‫اخالط‬ ‫این‬ ‫خروج‬
: ‫است‬ ‫بیشتر‬ ‫غالت‬ ‫بقیه‬ ‫از‬ ‫گندم‬ ‫زیر،مضرات‬ ‫دالیل‬ ‫بنابر‬
‫که‬ ‫نماید‬ ‫می‬ ‫بدن‬ ‫وارد‬ ‫لزج‬ ‫و‬ ‫چسبنده‬ ‫ای‬ ‫ماده‬ ‫گندم‬ )‫الف‬
‫بدن‬ ‫بیوشیمی‬ ‫و‬ ‫غدد‬ ‫بر‬ ‫و‬ ‫نموده‬ ‫سخت‬ ‫سلولها‬ ‫بر‬ ‫را‬ ‫زندگی‬
.‫گذارد‬ ‫می‬ ‫نامطلوبی‬ ‫اثرات‬
‫شود‬ ‫می‬ ‫پخت‬ ‫سانتیگراد‬ ‫درجه‬ 250 ‫باالی‬ ‫دمای‬ ‫در‬ ‫نان‬ )‫ب‬
‫سوزد‬ ‫می‬ ‫آن‬ ‫رویی‬ ‫آتش،سطح‬ ‫مستقیم‬ ‫حرارت‬ ‫اثر‬ ‫در‬ ‫که‬
‫خالص‬ ‫کربن‬ ‫و‬ ‫آکریالمید‬ ‫جمله‬ ‫از‬ ‫خطرناکی‬ ‫اسیدهای‬ ‫و‬
‫و‬ ‫شده،سوخاری‬ ‫برشته‬ ‫های‬ ‫نان‬ ‫گذارد.وضعیت‬ ‫می‬ ‫جای‬ ‫بر‬
.‫است‬ ‫بدتر‬ ‫بقیه‬ ‫شیرمال،از‬
.‫نشینند‬ ‫می‬ ‫نان‬ ‫روی‬ ‫بر‬ ‫سوختها‬ ‫آالینده‬ ‫مواد‬ )‫پ‬
‫احیانا‬ ‫و‬ ‫ها‬ ‫افزاینده‬ ‫نمک،دیگر‬ ‫زیادی‬ ‫مقادیر‬ ‫حاوی‬ ‫نان‬ )‫ت‬
‫اضافه‬ ‫گندم‬ ‫یا‬ ‫آرد‬ ‫سیلوها،به‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫باشد‬ ‫می‬ ‫نگهدارنده‬ ‫مواد‬
.‫کنند‬ ‫می‬
‫می‬ ‫نشاسته‬ ‫و‬ ‫پروتئین‬ ‫توجهی‬ ‫قابل‬ ‫مقادیر‬ ‫حاوی‬ ‫نان‬ )‫ث‬
‫می‬ ‫و‬ ‫گردد‬ ‫می‬ ‫شدن‬ ‫تخمیر‬ ‫و‬ ‫هضمی‬ ‫دیر‬ ‫موجب‬ ‫که‬ ‫باشد‬
‫الکل‬ ‫به‬ ‫را‬ ‫مصرفی‬ ‫قندهای‬ ‫یا‬ ‫و‬ ‫شده‬ ‫الکل‬ ‫به‬ ‫تبدیل‬ ‫تواند‬
.‫کند‬ ‫تبدیل‬
‫روز‬ ‫شبانه‬ ‫در‬ ‫وعده‬ ‫اصلی،چند‬ ‫خوراکی‬ ‫عنوان‬ ‫به‬ ‫نان‬ )‫ج‬
‫آن‬ ‫زیانبار‬ ‫اثرات‬ ‫پاکسازی‬ ‫فرصت‬ ‫بدن‬ ‫که‬ ‫گردد‬ ‫می‬ ‫مصرف‬
.‫داشت‬ ‫نخواهد‬ ‫را‬
‫مشکل‬ ‫آن‬ ‫ترک‬ ‫و‬ ‫است‬ ‫آور‬ ‫فوق،اعتیاد‬ ‫مضرات‬ ‫بدلیل‬ )‫چ‬
.‫باشد‬ ‫می‬
‫کم‬ ‫که‬ ‫کسانی‬ «: ‫نویسد‬ ‫می‬ ‫خود‬ ‫کتاب‬ ‫در‬ ‫فورد‬ ‫وات‬ ‫دکتر‬
‫است،همیشه‬ ‫معمولی‬ ‫دمای‬ ‫شان،زیر‬ ‫بدن‬ ‫حرارت‬ ‫و‬ ‫خورند‬ ‫می‬
‫می‬ ‫زیاد‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫کسانی‬ ‫از‬ ‫عمرشان،بیشتر‬ ‫طول‬ ‫و‬ ‫تر‬ ‫سالم‬
‫قلبشان‬ ‫ضربان‬ ‫و‬ ‫باالتر‬ ‫معمول‬ ‫حد‬ ‫شان،از‬ ‫بدن‬ ‫دمای‬ ‫و‬ ‫خورند‬
.‫است‬ ‫شدیدتر‬
‫که‬ ‫ببرم‬ ‫نام‬ ‫واکر‬ ‫دکتر‬ ‫تحقیقات‬ ‫از‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫اینجا،الزم‬ ‫در‬
‫زمینی،قلب‬ ‫سیب‬ ‫و‬ ‫غالت‬ ‫و‬ ‫نان‬ ‫ای‬ ‫نشاسته‬ ‫مواد‬ ‫است‬ ‫معتقد‬
‫کلیوی‬ ‫شود،سنگهای‬ ‫می‬ ‫قلبی‬ ‫سکته‬ ‫کند،موجب‬ ‫می‬ ‫گشاد‬ ‫را‬
‫را‬ ‫بینایی‬ ‫و‬ ‫شنوایی‬ ‫قدرت‬ ‫و‬ ‫آورد‬ ‫می‬ ‫وجود‬ ‫به‬ ‫صفراوی‬ ‫و‬
.‫دهد‬ ‫می‬ ‫کاهش‬
‫سوم‬ ‫یک‬ ‫خوراک‬ ‫و‬ ‫جهان،ماهی‬ ‫مردم‬ ‫از‬ ‫پنجم‬ ‫یک‬ ‫خوراک‬
-‫سیب‬ ‫زمین‬ ‫روی‬ ‫مختلف‬ ‫نقاط‬ ‫است.در‬ ‫برنج‬ ‫جهان‬ ‫مردم‬ ‫از‬
‫غالت‬ ‫از‬ ‫نوع‬ ‫چند‬ ‫زمینی،سبزیجات،گوشت،نان(گندم)و‬
‫در‬ ‫شوند،ولی‬ ‫می‬ ‫مصرف‬ ‫اصلی‬ ‫خوراک‬ ‫عنوان‬ ‫به‬ ‫هم‬ ‫دیگر‬
‫خوراک‬ ‫عنوان‬ ‫به‬ ‫درختی‬ ‫های‬ ‫دنیا،میوه‬ ‫از‬ ‫ای‬ ‫منطقه‬ ‫هیچ‬
‫میوه‬ ‫که‬ ‫صورتی‬ ‫شوند؛در‬ ‫نمی‬ ‫قلمداد‬ ‫و‬ ‫شناخته‬ ‫طبیعی‬
‫انسان‬ ‫اصلی‬ ‫و‬ ‫طبیعی‬ ‫خوراک‬ ،‫شیرین‬ ‫و‬ ‫رسیده‬ ‫درختی‬ ‫های‬
.‫هستند‬
‫داشته‬ ‫بد‬ ‫و‬ ‫تند‬ ‫و‬ ‫شور،تلخ،ترش‬ ‫ای‬ ‫مزه‬ ‫که‬ ‫آنچه‬ ‫هر‬
.‫است‬ ‫آور‬ ‫زیان‬ ‫ما‬ ‫سالمتی‬ ‫و‬ ‫بدن‬ ‫باشد،برای‬
‫است‬ ‫بودن‬ ‫سمی‬ ‫های‬ ‫نشانه‬ ‫بارزترین‬ ‫تلخی،از‬
‫و‬ ‫ها‬ ‫خوراکی‬ ‫شیمیایی،سوخته‬ ‫.سیگار،الکل،چای،داروهای‬
‫ساده‬ ‫های‬ ‫یون‬ ‫از‬ ‫تلخ،طیفی‬ ‫هستند.مواد‬ ‫سمی،تلخ‬ ‫گیاهان‬
‫و‬ ‫گوانین‬ ‫نظیر‬ ‫پیچیده‬ ‫ملکولهای‬ ‫تا‬ Mg 2+ ‫و‬ K+ ‫نظیر‬
.‫سازند‬ ‫می‬ ‫را‬ ‫کافئین‬
‫و‬ ‫بیشتر‬ ‫اش‬ ‫باشد،تلخی‬ ‫تر‬ ‫خوراکی،قوی‬ ‫سم‬ ‫چقدر‬ ‫هر‬
‫و‬ ‫خالص‬ ‫کربن‬ ‫حاوی‬ ‫ها‬ ‫خوراکی‬ ‫است.سوخته‬ ‫شدیدتر‬
‫شیمیایی‬ ‫هستند.داروهای‬ ‫مختلفی‬ ‫مضر‬ ‫اسیدهای‬ ‫و‬ ‫سموم‬
‫جانبی‬ ‫عوارض‬ ‫دارای‬ ‫دلیل‬ ‫همین‬ ‫به‬ ‫و‬ ‫مضر‬ ‫مواد‬ ‫تلخ،دارای‬
.‫باشند‬ ‫می‬
‫و‬ ‫ها‬ ‫شده‬ ‫بخارپز‬ ‫از‬ ‫شده،بیشتر‬ ‫برشته‬ ‫های‬ ‫خوراکی‬ ‫مضرات‬
.‫است‬ ‫ها‬ ‫شده‬ ‫پز‬ ‫آب‬
‫و‬ ‫شده‬ ‫ترکیب‬ ‫خون‬ ‫اکسیژن‬ ‫شد،با‬ ‫خون‬ ‫وارد‬ ‫کربن‬ ‫که‬ ‫وقتی‬
‫مواجه‬ ‫اکسیژن‬ ‫کمبود‬ ‫با‬ ‫را‬ ‫نماید.بدن‬ ‫می‬ ‫گازکربنیک‬ ‫تولید‬
‫و‬ ‫داده‬ ‫افزایش‬ ‫خون‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫کربن‬ ‫اکسید‬ ‫دی‬ ‫،حجم‬ ‫نموده‬
.‫نماید‬ ‫می‬ ‫فراهم‬ ‫خون‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫کربنیک‬ ‫اسید‬ ‫تشکیل‬ ‫فرصت‬
‫از‬ ‫ای‬ ‫ویژه‬ ‫عملیات‬ ‫به‬ ‫نیاز‬ ‫که‬ ‫زیر‬ ‫خوراکیهای‬ ‫بنابراین‬
‫لیست‬ ‫دارند،از‬ .... ‫و‬ ‫تخمیر‬ ‫و‬ ‫زدن‬ ‫دادن،نمک‬ ‫حرارت‬ ‫جمله‬
: ‫شوند‬ ‫می‬ ‫حذف‬ ‫انسان‬ ‫طبیعی‬ ‫خوراکیهای‬
‫ـای‬‫ـ‬‫حبوبات،خوراکیه‬ ‫و‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫مرغ،غ‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫تخ‬ ‫و‬ ‫ـت،لبنیات‬‫ـ‬‫گوش‬
‫و‬ ‫شــیمیایی‬ ‫جات،مــواد‬ ‫ها،ترشــی‬ ‫شــده،محرک‬ ‫پختــه‬
.‫نمــک‬
‫اینکــه‬ ‫دلیــل‬ ‫حبوبات،بــه‬ ‫و‬ ‫اینکه،غــات‬ ‫آخــر‬ ‫نکتــه‬ ‫و‬
‫ـز‬‫ـ‬‫گلوک‬ ‫ـدار‬‫ـ‬‫مق‬ ‫و‬ ‫ـوده‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـتند،دیرهضم‬‫ـ‬‫هس‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫نشاس‬ ‫از‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫سرش‬
‫ـد‬‫ـ‬‫دارن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫نگ‬ ‫ـاال‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـطح‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـادی،در‬‫ـ‬‫زی‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫زم‬ ‫ـدت‬‫ـ‬‫م‬ ‫را‬ ‫ـون‬‫ـ‬‫خ‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫دیاب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ابت‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫عل‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫توان‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫این،خ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬
‫حبوبــات‬ ‫و‬ ‫غــات‬ ‫کــه‬ ‫شماســت‬ ‫خــود‬ ‫بــا‬ ‫تصمیــم‬ ‫دیگــر‬
‫ـس‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫اگ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫خان‬ ‫در‬ : ‫ـروف‬‫ـ‬‫مع‬ ‫ـول‬‫ـ‬‫نخورید.بق‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫بخوری‬
.‫اســت‬ ‫بــس‬ ‫حــرف‬ ‫اســت،یک‬

6. : ‫سبز‬ ‫زمین‬ ‫مجله‬
http://greenearth-rawfood.blogfa.com
: ‫فیسبوک‬ ‫صفحه‬
https://www.facebook.com/greenearthmag
: ‫تلگرام‬ ‫کانال‬
https://telegram.me/greenearthmagazine
: ‫منابع‬
1393‫اول؛‬ ‫چاپ‬ - ‫کدیور؛رشت‬ ‫انتشارات‬ - ‫جاوید‬ ‫طه‬ - ‫طبیعی‬ ‫درمانهای‬ ‫و‬ ‫طبیعی‬ ‫خوراکیهای‬
1395‫اول؛‬ ‫چاپ‬ - ‫کدیور؛رشت‬ ‫انتشارات‬ - ‫جاوید‬ ‫طه‬ - ‫بشناسیم‬ ‫نو‬ ‫از‬ ‫را‬ ‫دیابت‬
1385‫اول؛‬ ‫چاپ‬ - ‫نواندیش؛تهران‬ ‫نسل‬ ‫انتشارات‬ - ‫فرخنده‬ ...‫ماشاا‬ ‫ترجمه‬ - ‫واندمیکر‬ ‫هلموت‬ - ‫کن‬ ‫فراموش‬ ‫را‬ ‫قابلمه‬