Amin

1. রেসিসি
বাবাে বদসিে চাকসেে িুবাদদ রদদেে সবসিন্ন স্থাদে রেদকদেে আিিী রোিে। বাসি খুিোয়। মা-খািাদদে কাে
রেদকই োন্না কোে উৎিাহটা রিদয়দেে। মাদেমদযে োন্না সেদয় টুকটাক সেেীক্ষাও কদেে। বর্ত মাদে ঢাকায়
আদমসেকাে ইন্টােেোেোি ইউসেিাসিতটি-বাাংিাদদদে এমসবএ িিদেে। িাঠদকে রেসিসি সবিাদে িাঠিদয়দেে খুিোে
ঐসর্হেবাহী দুটি িবসিে িদ।
কাাঁচকলার চপ
উিকেণ: মাোসে আকাদেে কাাঁচকিা ৩টি, রিাঁয়াি কুসচ ১ কাি, কাাঁচা মসেচ কুসচ
১ রটসবি চামচ, আদা বাটা আযা চা-চামচ, েেম মিিাে গাঁিা এক সচমটি, িবণ
িসেমাণমদর্া ও রর্ি িািাে িেে।
প্রণাসি: প্রেদম রখািািহ কাাঁচকিা রিদ্ধ সদে। রিদ্ধ হদয় রেদি রখািা োসিদয় চটদক
সেে। এবাে এদর্ এদক এদক রিাঁয়াি কুসচ, কাাঁচা মসেচ কুসচ, আদা বাটা, েেম
মিিাে গাঁিা ও িবণ সমসেদয় িেন্দমদর্া আকাে কদে ডু দবা রর্দি িািুে। বাদাসম
োং হদয় এদি িদিে িদে েেম েেম িসেদবেে করুে।
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন

2. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
পুরভরা করলা
উিকেণ: রোট আকাদেে কেিা ৬টি, রিাঁয়াি কুসচ ১ কাি, মসেচ
কুসচ ১ রটসবি চামচ, আদা বাটা এক চা-চামচ, েিুে বাটা এক
চা-চামচ, োেদকি রকাোদো রদি কাি, হিুদ গাঁিা আযা চা-
চামচ, িবণ িসেমাণমদর্া, েেম মিিাে গাঁিা এক সচমটি ও রর্ি
১ কাি।
প্রণাসি: প্রেদম কেিাগদিাে খাাঁিকাটা রখািা সেদি সেদর্ হদব।
এেিে কেিাে মােখাে রেদক িম্বািসম্বিাদব রেদি রির্দেে
অাংেগদিা রবে কদে আিাদা কদে োখুে। এবাে কেিা এবাং এে
খাাঁিকাটা রখািাগদিাদর্ িবণ সেটিদয় ৩০ সমসেট রেদখ সদদর্ হদব।
এবাে কুিুম েেম িাসেদর্ িাদিা কদে যুদয় িাসে েসেদয় সেে।
এদর্ সর্র্ািাব চদি যাদব। িোদে রর্ি সদদয় রিাঁয়াি কুসচ, মসেচ
কুসচ, আদা বাটা, েিুে বাটা, হিুদ গাঁিা, েেম মিিা সদদয় িু ো
করুে। োেদকি রকাোদো ও কেিাে রির্দেে অাংে এবাং
খাাঁিকাটা রখািাগদিা সদদয় িাদিািাদব রেদিদচদি চুিা বন্ধ করুে।
এবাে এই উিকেণটাই কেিাে রির্দে িুে সহদিদব সদে। ফ্রাইিোদে
রর্ি সদদয় কেিাগদিা িািুে হািকা আাঁদচ। কেিা রিদ্ধ হদয় এদি
িার্ অেবা রিািাওদয়ে িদে িসেদবেে করুে।

3. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
সররষা পরির
উিকেণ: চাে রকাো কদে কাটা িসেে ৫০০ গ্রাম, িসেষা
বাটা ২ রটসবি চামচ, রিাস্ত বাটা ১ রটসবি চামচ, কাাঁচা
মসেচ ৫/৬টি, িবণ িসেমাণমদর্া, সচসে স্বাদমদর্া, হিুদ ১
চা–চামচ, িসেষাে রর্ি ১ কাি ও মসেদচে গাঁিা ১ চা-
চামচ।
প্রণাসি: কিাইদর্ িসেে সদদয় হািকা রিদি সেদর্ হদব।
এেিে িসেষা, রিাস্ত বাটা, িবণ, সচসে, হিুদদে গাঁিা িাসে
সদদয় একিদে রমোদর্ হদব। অর্ঃিে িসেদেে ওিে সদদর্
হদব। কাাঁচা মসেচ সচদি সদদর্ হদব। সকেুক্ষণ রঢদক োন্না
করুে। ওিদে কাাঁচা িসেষাে রর্ি েসিদয় সদদয় োসমদয়
রেিুে।

4. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
পরির ওমললট
উিকেণ: সডম ৮টি, রিাঁয়াি কুসচ আযা কাি, িদিি
কুসচ ১ কাি, দুয এক কাদিে চাে িাদেে এক িাে,
রর্ি আযা রটসবি চামচ, রবসকাং িাউডাে আযা রটসবি
চামচ, সচি ১ কাি, িবণ িসেমাণমদর্া ও িাদা
রোিমসেদচে গাঁিা িসেমাণমদর্া।
প্রণাসি: প্রেদম সডদমে িদে দুয, রবসকাং িাউডাে,
রোিমসেদচে গাঁিা সদদয় িবণ রমোে। এেিে রবসকাং
রেদর্ রর্ি িদিি সদদর্ হদব। র্াে ওিে সচি সদে।
িবদেদষ সডদম সমশ্রণ সদদয় ১৮০ সডসগ্র রিিসিয়াি
র্ািমাত্রায় ৮/১০ সমসেট রবক করুে।

5. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
ডাল পরিলরর দম
উিকেণ: মিুে ডাি ৩০০ গ্রাম, মুদেে ডাি ২০০
গ্রাম, িসেে ১৫০ গ্রাম (সকউব কদে কাটা), রিাঁয়াি
কুসচ ১ কাি, গাঁিা মসেচ ১ চা-চামচ, হিুদ ১ চা-
চামচ, সিোে োাঁসক ১ চা-চামচ, যদে ১ চা-চামচ,
িবণ িসেমাণমদর্া,üআদা ও েিুে বাটা ১ রটসবি
চামচ, রর্ি আযা কাি, কাাঁচা মসেচ ৫/৬ স ট,
মাখে ২ রটসবি চামচ।
প্রণাসি: দুই প্রকাদেে ডাি একিদে সমসেদয় িাদিা
কদে িসেষ্কাে কেদর্ হদব। ওিদে িব উিকেণ সদদয়
(শুযু িসেে বাদ সদদয়) রিদ্ধ কেদর্ হদব। ৮০
িাে রিদ্ধ হদি িসেেগদিা টুকদো রকদট ডাদিে মদযে
সদদয় সদে। মাখে এবাং কাাঁচা মসেচ সদদয় সকেুক্ষণ
রেদখ োসমদয় রেিুে।

6. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
রিক সালাদ
উিকেণ: িসেে ৮/১০ টুকো (চাে রকাো কদে
কাটা), েিা ২টি, টদমদটা ২টি, কোিসিকাম ১টি,
রিটুি িার্া ১টি, বি রিাঁয়াি রোি কদে রকদট
সেদর্ হদব, ওিদেে িবসিগদিা (িসেেিহ) চাে
রকাো কদে রকদট সেদর্ হদব।
িদিে িেে: িিিাই রর্ি ১ কাি, রদসে রিাঁয়াি ২টি
(বি), েিুে ৩ বা ৪টি রকায়া, আস্ত রোিমসেচ
৮/১১টি, িসেষা বাটা ১ চা-চামচ, রিবুে েি ১
চা-চামচ, িবণ স্বাদমদর্া, ওিদেে উিকেণগদিা
িাদিা কদে রেন্ড কেদর্ হদব।
প্রণাসি: িব উিকেণ (রিটুি িার্া বাদদ) িদিে
িদে রমদখ সেে। িসেদবেদেে িময় ওিদে রিটুি
িার্া সদদয় সদে।

7. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
পরির কাবাব
উিকেণ: িসেে ৮/১০টি (চাে রকাো
কদে কাটা), র্ন্দুসে মিিা ১ চা-চামচ,
েিুে বাটা ১ চা-চামচ, টক দই ২ রটসবি
চামচ, সিম আযা চা-চামচ, েিুে কুসচ ১
চা-চামচ, কাাঁচা মসেচ কুসচ ১ চা-চামচ,
যদে িার্া কুসচ ১ চা-চামচ, হিুদ আযা
চা-চামচ, িাি মসেদচে গাঁিা আযা চা-
চামচ, রবিে ১ চা-চামচ, সিদেোে ১ চা-
চামচ, িসেষাে রর্ি ২ চা-চামচ ও িবণ
িসেমাণমদর্া।
প্রণাসি: িব উিকেণ একিদে িাদিা কদে
রমোদর্ হদব। িসেদেে টুকোগদিা সদদয়
মোসেদেট কদে সেে। এেিে সফ্রদি োখুে।
১৫ সমসেট রবসকাং রেদর্ রর্ি সদদয় ২০০
সডসগ্র রিিসিয়াি র্ািমাত্রায় ৬/৮ সমসেট
রবক কেদর্ হদব। ওিদে চাট মিিা সদদয়
িসেদবেে।

8. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
পরির মাাংস
উিকেণ: খাসিে মাাংি ৪০০ গ্রাম, িসেে ২০০ গ্রাম,
রিাঁয়াি কুসচ ১ কাি, রর্িিার্া ২টি, আদা বাটা ১
চা-চামচ, েিুে ১ চা-চামচ, হিুদদে গাঁিা ১ চা-
চামচ, মসেদচে গাঁিা ১ চা-চামচ, েেমমিিা ১ চা-
চামচ, িয়ত্রী/িয়েি ১ চা-চামচ, টক দই ২ রটসবি
চামচ, সি ১ রটসবি চামচ, িবণ িসেমাণমদর্া, রর্ি
১ কাি, কাাঁচা মসেচ ৮/১০টি।
প্রণাসি: প্রেদম রিাঁয়াি রিদি মাাংি সদদয় এদক এদক িব
বাটা মিিা সদদয় সদে এবাং িাদিা কদে কষাদর্ হদব।
এিাদব কদয়কবাে কষাদোে িে টক দই সদে।
র্ােিে েেম িাসে সদদর্ হদব। মাাংি রিদ্ধ হদয় এদি
িসেে সদদর্ হদব। িবদেদষ সি, েেমমিিা বাটা এবাং
কাাঁচা মসেচ সদদয় ২/৩ সমসেট রেদখ োসমদয় রেিুে।
িসেে সডি ফ্রাই কদে িাসেদর্ সিসিদয় োখদর্ হদব।
িাসে রেদক র্ু দি মাাংদি সদদর্ হদব।

9. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
হাতঝাড়া রপঠা
েীদর্ ের্ু ে যাে এদিই এ সিঠা িুদো গ্রাদম রযে
উৎিব আকাদেই বাোদো হয়। মাাংদিে িদে এই সিঠাে
স্বাদ অেেে। হার্ সদদয় রেদি রেদি এই সিঠা তর্সে
কো হয়।
উপকরণ: চাদিে গাঁিা ১ কাি, সডম ১টি, িবণ চা-
চামদচে সর্ে িাদেে এক িাে, িাসে ২ কাি, রর্ি ১
রটসবি চামচ।
প্রণারল: একটি রর্দি চুবাদো কািি সদদয় িুদো িোেটা
মুদে সেদর্ হদব। এবাে একটি রখািাদমিা িাদত্র চাদিে
গাঁিা, সডম, িবণ ও িাসে সমসেদয় সমশ্রণ তর্সে কদে
সেে। খুব হািকা আাঁদচ চুিায় িোে বসিদয় সদে।
এবাে িোদেে ওিে সমশ্রদণ চুবাদো হার্ োিদর্ েকুে।
িার্িা রুটিে মদর্া আবেণ হদয় এদি, খুসি সদদয়
খুাঁসচদয় উঠিদয় সেদিই হদয় রেি হার্োিা সিঠা।

10. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
খেজুর রলসর পারত চা
শুযু েীদর্ে মাি মাদিে িময়গদিাদর্ এই
চাদয়ে রদখা রমদি প্রসর্টি িদে, িকাদি িুম
রেদক উদঠই কুিকুদি মুসিে িদে
অিাযােণ িাদে এই চা।
উপকরণ: রখিুে েি ২ কাি, িাসে ১
কাি, সচসে ১ রটসবি চামচ, এিাচ ১টি,
রর্িিার্া ১টি, চা-িার্া আযা চা-চামচ।
প্রণারল: চাদয়ে হাাঁসিদর্ েি চাসিদয় খুব
রবসে জ্বাদি েু টাে। বিক এদি র্াদর্ বাসক
িব উিকেণ সদদয় ৫ সমসেট েু টিদয় সেদিই
হদয় রেি রখিুদেে েদি িাসর্ চা। এবাে
োাঁকসেদর্ রোঁদক িসেদবেে করুে কুিকুদি
মুসিে িদে।

11. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
রাজহাাঁস ভু িা
উপকরণ: োিহাাঁদিে মাাংি ১ রকসি, রর্ি িসেমাণমদর্া, রিাঁয়ািকুসচ আযা
কাি, রিাঁয়ািবাটা ১ কাি, েিুে বাটা ১ রটসবি চামচ, আদা বাটা ১
রটসবি চামচ, টদমদটা সিউসে ২ কাি, হিুদ গাঁিা ২ চা-চামচ (ইচ্ছােুযায়ী
বািাদর্-কমাদর্ িাদেে), মসেচ গাঁিা ৩ চা-চামচ (ইচ্ছােুযায়ী বািাদর্-
কমাদর্ িাদেে), যদে গাঁিা ১ চা-চামচ, সিো গাঁিা ১ চা-চামচ,
দারুসচসে ৩ টুকো, এিাচ ৩ টুকো, রর্িিার্া ১টা, টদমদটা কুসচ ২ কাি,
িবণ িসেমাণমদর্া, কাাঁচা মসেচ োসি ৪টা, আস্ত কাাঁচা মসেচ ৮টা।
প্রণারল: িাদত্র কাাঁচা মসেচ বাদদ িব মিিা সদদয় িাদিা কদে সমসেদয় সেে।
১৫ সমসেট রেদখ সদে। ১৫ সমসেট িে চুিায় বসিদয় সদে। িাদিা কদে
কষাদর্ হদব। কষাদো হদি এদর্ োিহাদিাঁে মাাংি সদদয় আবাে কষাে।
িাসে কদম রেদি একটু িাসে সদদয় ঢাকো সদদয় সদে। সকেুক্ষণ িে ঢাকো
র্ু দি রদখুে। িাসে কদম রেদি আবাে িাসে সদদয় সদে। িাসে কদম মাাংি
রিদ্ধ হদি র্াদর্ আস্ত কাাঁচা মসেচ সদদয় সদে। রোি মাখা মাখা হদি োসি
কো কাাঁচা মসেচ সদদয় রেদি োসমদয় েেম িার্ বা রিািাওদয়ে িদে
িসেদবেে করুে। হাাঁদিে মাাংি একটু রবসে কষাদর্ হয়। মিিাটাও িাদিা
কদে কষাদর্ হয় মাাংি রদওয়াে আদে। হাাঁদিে মাাংি যর্ কষাদবে, স্বাদও
র্র্ মিাদাে হদব।

12. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
খহাগললর পালেস
রহােিাোে সদদয় িাটি তর্সে কো হয়। এে
েু দিে গাঁিা (রহােি) িাংগ্রহ কো হয়।
রদখদর্ হিুদ গাঁিাে মদর্া। এটা বাাংিাদদদেে
দসক্ষণাঞ্চদি িাওয়া যায়।
উপকরণ: োেদকি রকাোদো ১ কাি,
রহােি আযা রকসি, সচসে আযা কাি
(সমসি কসমদয় বা বাসিদয় সেদর্ িাদেে),
এিাচ ৩টা, দারুসচসে ২টা, সকেসমে,
কািুবাদাম।
প্রণারল: দুয জ্বাি সদদয় বিক উঠদি
দারুসচসে, এিাচ, োেদকি, সচসে, সকেসমে,
বাদাম, রহােি সদদয় িাদিা কদে োিুে।
িে হদয় এদি োসমদয় েেম েেম িসেদবেে
করুে রহােদিে িাদয়ি।

13. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
মটরশাঁটি খপালাও
উপকরণ: রিািাও চাি ৮ কাি, মটেশুাঁটি ২ কাি, োিে (রোট সমসহ
কুসচ) আযা কাি, রিাঁয়াি স্লাইি আযা কাি, রিাঁয়াি বাটা ২ রটসবি
চামচ, আদা বাটা ৪ চা-চামচ, সি অেবা রর্ি ১ কাি, টক দই আযা
কাি, দারুসচসে (২ রিসন্টসমটাে) ৪ টুকো, এিাচ ৮টি, েু টাদো েেম
িাসে ১৪ কাি, িবণ ৩ রটসবি চামচ অেবা স্বাদ অেুযায়ী।
প্রণারল: হাাঁসিদর্ সি বা রর্ি েেম কদে রিাঁয়াি রবদেস্তা কদে সি অেবা
রর্ি রোঁদক র্ু দি সকদচে রিিাদে োখুে। একই রর্ি বা সিদয় রর্িিার্া
ও েেম মিিাে রোিে সদদয় আদা বাটা ও রিাঁয়াি বাটা সদদয় িাদিা
কদে কসষদয় েু টাদো েেম িাসে সদদয় রেদি সদে। িাসে েু দট উঠদি
চাি ও িবণ সদদয় োিুে। েু দট উঠদি মটেশুাঁটি ও টক দই রেদট সদে
(মটেশুাঁটি খুব কসচ হদি ১০ সমসেট িদে রদদবে)। র্ােিে েু সে কো
সমসহ োিে সেটিদয় সদদয় রেদি রঢদক সদে। মৃদু আাঁদচ ঢাকো ো খুদি
২০-২২ সমসেট োন্না করুে। এবাে ঢাকো খুদি কাাঁচা মসেচ ও অদযতক
রবদেস্তা সেটিদয় সদদয় রিািাও দু-একবাে আিদর্ািাদব রেদি রঢদক সদে।
চুিা রেদক োসমদয় ১৫ রেদক ২০ সমসেট িে ঢাকো খুদি বাসক রবদেস্তা
সেটিদয় েেম েেম িসেদবেে করুে।

14. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
তাজ কাবাব
উপকরণ: েরুে রিেদেে োদেে চাকা মাাংি ১ রকসি, আিু (মাোসে বি আকাদেে)
৬টি, রোি িাকা টদমদটা ৬টি, রদসে রিাঁয়াি (বি) ১২টি, েিুে ১২ রকায়া, রোটা
শুকো মসেচ ৮টি, সিেকা ১ রটসবি চামচ, িসেষাে রর্ি এক কাদিে চাে িাদেে সর্ে
িাে কাি, আদা বাটা ২ চা-চামচ, েিুে বাটা আযা চা-চামচ, সিো বাটা ২ চা-চামচ,
রোিমসেচ বাটা আযা চা-চামচ, যদে গাঁিা আযা রটসবি চামচ, হিুদ গাঁিা ১ চা-চামচ,
মসেচ গাঁিা ১ চা-চামচ, রিাস্তদাো বাটা ১ রটসবি চামচ, িবণ ২ চা-চামচ বা স্বাদমদর্া,
িায়েি গাঁিা অেবা বাটা এক চামদচে চাে িাদেে এক িাে, িয়ত্রী গাঁিা বা বাটা
আযা চা-চামচ, দারুসচসে (২ রিসন্টসমটাে) ৬ বা ৭ টুকো, রোট এিাচ ৩-৪টি, িবে
৩টি। (দারুসচসে, রোট এিাচ ও িবে একিদে রিদি ঠান্ডা কদে রবদট বা গাঁিা কদে
সেে)।
প্রণারল: মাাংি আযা ইসঞ্চ িুরু কদে চাক চাক কদে টুকো কদে সেদয় িাটায় িামােে
রোঁর্দি সেে। একটি সমসসাং রবাদি সিেকা, িবণ এবাং িব যেদেে বাটা ও গাঁিা মিিা
মাাংদিে িদে সমসেদয় ২০ সমসেট রেদখ সদে। আিু, টদমদটা ও রিাঁয়াি আযা ইসঞ্চ িুরু কদে
রোি চাক চাক কদে রকদট সিন্ন িাদত্র োখুে। একটি িোদে রর্ি ব্রাে কদে প্রেদম আিুে
দুই যাদেে টুকোগদিা সবসেদয় র্াে ওিে মাাংি সবসেদয় সদে। এেিে মাাংদিে ওিদে এদক
এদক প্রেদম আিু, টদমদটা ও রিাঁয়াি স্তদে স্তদে সবসেদয় সদদয় সকেু িসেষাে রর্ি, কদয়কটি
কদে েিুদেে রকায়া ও শুকো মসেচ সদে। িুেোয় একইিাদব িমান্বদয় মাাংি, আিু,
টদমদটা, রিাঁয়াি, েিুদেে রকায়া ও শুকো মসেচ স্তদে স্তদে সবসেদয় সদে। অবসেি িসেষাে
রর্ি ও রিাঁয়াি সদে। মাাংি, আিু ও রিাঁয়াদিে এদকবাদে ওিদেে রিয়াদেে সকেু কম
িাসে সদদয় মাোসে আাঁদচ রঢদক সদে। র্দব মদে োখদর্ হদব, র্াি কাবাব োন্নাে িময়
োিা যাদব ো। রবে কদয়কবাে েু দট উঠদি িাসে সকেুটা কদম রেদি আাঁচ কসমদয় রঢদক
সদে। মাাংি রিদ্ধ হদয় এদি অল্প আাঁদচ র্াওয়াে ওিদে রেদখ রঢদক োন্না করুে। মাাংি
িাদিািাদব সিদ্ধ হদয় িাসে রটদে রর্ি োিদর্ শুরু কেদি োসমদয় রিািাও, িদোটা,
বাখেখাসে বা োেরুটিে িদে েেম েেম িসেদবেে করুে।

15. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
োরসর মাাংলসর খকামমা
উপকরণ: খাসিে মাাংি ১ রকসি, রিাঁয়াি বাটা এক কাদিে চাে িাদেে এক িাে,
আদা বাটা ১ রটসবি চামচ, েিুে বাটা ২ চা-চামচ, দারুসচসে (২ রিসন্টসমটাে) ৩
টুকো, রোট এিাচ ৪টি, রর্িিার্া ২টি, রকওিা ২ রটসবি চামচ, িােোে আযা
চা-চামচ, িে দুয সদদয় বাটা রিাস্তদাো, কািুবাদাম ও কাঠবাদাম রদি রটসবি চামচ,
টক দই আযা কাি, িবণ ২ চা-চামচ বা স্বাদমদর্া, সচসে ২ চা-চামচ, রর্ি সিসক
কাি, সি সিসক কাি, রিাঁয়াি স্লাইি ৬টি, কাাঁচামসেচ ৮টি, রিবুে েি আযা রটসবি
চামচ, বাদাম ও রিস্তা কুসচ ২ রটসবি চামচ।
প্রণারল: মাাংদিে চসবত িসেষ্কাে কদে যুদয় আযা চা-চামচ িবণ রমদখ ৩০ সমসেট রেদখ
সদে। র্ােিে িাদিা কদে যুদয় িাসে েসেদয় সেে। রকওিায় িােোে সিসিদয়
োখুে। িোদে বা হাাঁসিদর্ মাাংি সেদয় সি, রোটা েেম মিিা, রর্িিার্া, সচসে,
রিবুে েি, রিাঁয়াি স্লাইি, রকওিায় রিিাদো িােোে, বাদাম ও রিস্তা কুসচ এবাং
কাাঁচা মসেচ বাদদ বাসক িব উিকেণ একিদে সমসেদয় রমদখ ২০ রেদক ৩০ সমসেট
রেদখ সদে। ৩০ সমসেট িে রমদখ োখা মাাংদিে হাাঁসি মাোসে আাঁদচ রঢদক োন্না
করুে। মাাংি রিদ্ধ ো হদি ১ রেদক রদি কাদিে মদর্া রোটাদো েেম িাসে ও কাাঁচা
মসেচ সদদয় রঢদক সদে। ১০ রেদক ১৫ সমসেট িে ঢাকো খুদি সচসে ও রকওিা িদি
রমোদো িােোে সদদয় োিুে। অল্প আাঁদচ রঢদক সকেুক্ষণ োন্না করুে। িাদেে চুিায়
িোদে সি েেম কদে রর্িিার্া ও রোটা েেম মিিাে রোিে সদদয় রিাঁয়াি স্লাইি
রিাোসি কদে রিদি মাাংি বাোে সদে। র্ােিে আাঁচ কসমদয় র্াওয়াে ওিে ১০
রেদক ১৫ সমসেট দদম রেদখ রিবুে েি সদদয় রেদি রঢদক সদে এবাং ৫ সমসেট িে
চুিা বন্ধ কদে সদে। খাসিে মাাংদিে এই রকামতা যর্ জ্বাি সদদয় িািা হদব, স্বাদ
র্র্টাই রবদি যাদব। রিািাও অেবা িদোটাে িদে েেম েেম িসেদবেে করুে।

16. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
দুধ খসমাই
উপকরণ: িে দুয (৬ সিটাে দুযদক জ্বাি সদদয়) ৩ সিটাে কদে সেদর্
হদব, রিমাই ২৫০ গ্রাম, সি এক কাদিে চাে িাদেে এক িাে কাি,
গাঁিা দুয ৫০০ গ্রাম, সচসে ৫ কাি অেবা স্বাদমদর্া, দারু​স ​চসে ৫/৬
টুকো (২ রিসন্টসমটাে িম্বা), এিাসচ ৮টা, রোদেড কািু বাদাম আযা
কাি, কাঠবাদাম কুসচ এক কাদিে চাে িাদেে এক িাে, রিস্তা কুসচ
এক কাদিে চাে িাদেে এক িাে, সকেসমে এক কাদিে চাে িাদেে
এক িাে, িবণ ১ সচমটি, রোিািিি ১ রটসবি চামচ, িােোে আযা
চা-চামচ।
প্রণারল: প্রেদম ৬ সিটাে দুযদক জ্বাি সদদয় ৩ সিটাে কদে সেে।
রোিািিদি িােোে সিসিদয় োখুে। রিমাই ৫ রিসন্টসমটাে (দুই ইসঞ্চ)
িম্বা টুকো কদে োখুে। দুয জ্বাি রদওয়াে িময় সচসে, দারুসচসে ও
এিাচ সদদয় োিুে। হাাঁসিে সেদচ রযে রিািা ো িাদে, রিসদদক রখয়াি
োখদর্ হদব। িাদেে চুিায় অেে একটি িোদে সি েেম কদে অল্প আাঁদচ
রিমাই িাদিা কদে রিদি সেদয় দুদয রঢদি েিদর্ োকুে। এবাে অল্প
িাসেদর্ গাঁিা দুয গদি সেদয় রিমাইদয়ে সমশ্রদণ রঢদি অেবের্ োিুে,
রযে রিািা ো িাদে। রিমাই ও দুদযে সমশ্রণ িে হদয় এদি র্াদর্
রোদেড কািুবাদাম ও সকেসমে সদদয় আেও সকেুক্ষণ রেদি রোিািিদি
রিিাদো িােোে সদদয় একবাে রেদি িসেদবেে রবাদি রঢদি ঠান্ডা হদর্
সদে। র্ােিে ওিদে বাদাম ও রিস্তা কুসচ সদদয় ৪ রেদক ৫ িণ্টা িে
িসেদবেে করুে। িসেদবেদেে আদে ৫ রেদক ৬ িণ্টা রেসফ্রিাদেটদে
োখদি রখদর্ িাদিা িােদব।

17. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
রচতল মালের খকাফতা কারর
উপকরণ: (রকাের্াে িেে) মাে বাটা ১ কাি, িার্ বাটা আযা কাি, কাাঁচা মসেচ বাটা
আযা চা-চামচ, আদা বাটা আযা চা-চামচ, েিুে বাটা আযা চা-চামচ, মসেচ গাঁিা আযা
চা-চামচ,যদে গাঁিা আযা চা-চামচ, সিো বাটা অেবা গাঁিা আযা চা-চামচ, েেম মিিা
বাটা এক চামদচে চাে িাদেে এক িাে, যদেিার্া কুসচ ১ রটসবি চামচ, িবণ আযা রটসবি
চামচ বা স্বাদমদর্া, রর্ি িািাে িেে।
প্রণারল: সচর্ি মাদেে সিদঠে অাংে আিাদা কদে চামিা ও কাটা োসিদয় মাে রবদট সেে।
মাে বাটাে িময় িবণ ও িার্ সমসেদয় বাটু ে। এবাে মাদেে সমশ্রদণ রর্ি বাদদ অেে িব
উিকেণ একিদে িাদিা কদে সমসেদয় ১০টি িমাে িাে করুে। হাদর্ে র্ািুদর্ িামােে রর্ি
রমদখ এদককটি িাে সেদয় রোি কদে রকাের্া তর্সে করুে। কিাইদয় রর্ি েেম কদে ডু দবা
রর্দি রিাোসি কদে রিদি র্ু িুে।
খকাফতা কারর
উিকেণ: িািা রকাের্া, রিাঁয়াি বাটা আযা কাি, রিাঁয়াি স্লাইি আযা কাি, আদা বাটা ১
চা-চামচ, েিুে বাটা ১ চা-চামচ, যদে গাঁিা ১ রেদক রদি রটসবি চামচ, রেটাদো টক দই
এক কাদিে চাে িাদেে সর্ে িাে, সি অেবা রর্ি আযা কাি, িবণ আযা চা-চামচ অেবা
স্বাদমদর্া, সচসে ৩ চা-চামচ বা স্বাদমদর্া, েেম মিিা গাঁিা বা বাটা আযা রটসবি চামচ,
িাি িাকা ও কাাঁচা মসেচ ৮টি, রর্িিার্া ২টি, সিম এক কাদিে চাে িাদেে এক িাে,
রিবুে েি ১ রটসবি চামচ বা স্বাদমদর্া, রকওিা রদি রেদক দুই রটসবি চামচ।
প্রণারল: কিাই বা িোদে সি বা রর্ি েেম কদে রর্িিার্াে রোিে সদদয় র্াদর্ রিাঁয়াি
স্লাইি সদদয় রিাোসি কদে রিদি অেোেে বাটা ও গাঁিা মিিা সদদয় িামােে িাসে সমসেদয়
িাদিা কদে কসষদয় সেে। এবাে রেটাদো টক দই ও সচসে সদদয় আেও সকেুক্ষণ কসষদয়
সেে। িাদিা কদে কষাদো হদি িািা রকাের্া ও কাাঁচা মসেচ সদদয় মৃদু আাঁদচ সমসেদয় রেদি
রঢদক সদে। সকেুক্ষণ িে ঢাকো খুদি িামােে িাসে সদদয় রেদি িবণ ও রকওিা সদদয় রেদি
সিম সদদয় রঢদক সদে। মৃদু আাঁদচ আেও সকেুক্ষণ োন্না করুে। ৫ রেদক ৬ সমসেট িে
ঢাকো খুদি রিবুে েি সদদয় আিদর্ািাদব রেদি সকেুক্ষণ দদম োখুে। রর্ি বা সিদয়ে ওিদে
উঠদি োসমদয় রিািাও িাদর্ে িদে েেম েেম িসেদবেে করুে।

18. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
কুমলড়া ফু ললর বড়া
উপকরণ: সমসিকুমদিাে েু ি ১২-১৪টি,
রোিাে ডাদিে রবিে ১ কাি, রিািাও
চাদিে গাঁিা ৩ রটসবি চামচ, রবসকাং
িাউডাে আযা চা-চামচ, শুকো মসেচগাঁিা
আযা চা-চামচ, হিুদগাঁিা িামােে, িবণ
স্বাদমদর্া, িািাে িেে রর্ি িসেমাণমদর্া।
প্রণারল: কুমদিাে েু ি িসেষ্কাে কদে যুদয়
িাসে েসেদয় োখদর্ হদব। রর্ি বাদদ
বাসক িমস্ত উিকেণ সমসিদয় িাসে সদদয়
সমশ্রণ তর্সে কদে কুমদিা েু ি সমশ্রদণ
ডু সবদয় েেম ডু দবা রর্দি রিদি রর্ি
েসেদয় িসেদবেে কেদর্ হদব।

19. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
পুাঁই রচাংরড়
উপকরণ: িুাঁইোক ৫০০ গ্রাম, সচাংসি ২০০
গ্রাম, রিাঁয়ািকুসচ ১ রটসবি চামচ, েিুেকুসচ
১ রটসবি চামচ, হিুদ িামােে, িবণ
িসেমাণমদর্া, রর্ি ২ রটসবি চামচ, কাাঁচা
মসেচ ৫-৬টি।
প্রণারল: োক কুদট রবদে যুদয় িাসে েসেদয়
োখদর্ হদব। সচাংসি িসেষ্কাে কদে োখদর্
হদব। রর্ি েেম কদে েিুে, রিাঁয়াি, কাাঁচা
মসেচ ও সচাংসি সদদয় সকেুক্ষণ রিদি হিুদ
ও িবণ সদদয় িুাঁইদয়ে ডাাঁটা সদদয় কসষদয়
িুাঁইোক সদদয় মাোসে জ্বাদি োন্না কেদর্
হদব। রোি শুসকদয় এদি োমাদর্ হদব।

20. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
ইরলশ খঝালল ডাললর বরড়
উপকরণ: ইসিে মাে ১ রকসি ওিদেে ১টি,
মাষকিাইদয়ে ডাদিে বসি ১২-১৫টি, রিাঁয়ািকুসচ
আযা কাি, রিাঁয়াি বাটা ২ রটসবি চামচ, সিো
বাটা আযা চা-চামচ, হিুদগাঁিা আযা চা-চামচ,
মসেচগাঁিা এক চা-চামচ, আস্ত কাাঁচা মসেচ ৫-
৬টি, রর্ি চাে রটসবি চামচ, িবণ স্বাদমদর্া।
প্রণারল: ইসিে মাে টুকদো কদে যুদয় িাসে েোদর্
হদব। ১ রটসবি চামচ রর্ি সদদয় বসি রিদি সেদর্
হদব। বাসক রর্ি েেম কদে রিাঁয়াি বাদাসম োং
কদে রিদি িব বাটা মিিা ও গাঁিা মিিা কসষদয়
িবণ ও বসি সদদয় কষাদর্ হদব। িাসে সদদয়
েু টিদয় সেে। এেিে মাে সদদর্ হদব। রোি কদষ
এদি কাাঁচা মসেচ সদদয় সকেুক্ষণ রেদখ োসমদয়
সেে।

21. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
িারলকল দুলধ কুমলড়াশাক
উপকরণ: কুমদিাে োক ৫০০ গ্রাম, োেদকি দুয
২ কাি, সচাংসি ২৫০ গ্রাম, রিাঁয়ািকুসচ ১ রটসবি
চামচ, েিুেকুসচ ১ রটসবি চামচ, কাাঁচা মসেচ
োসি ৫-৬টি, রর্ি ২ রটসবি চামচ, হিুদগাঁিা
আযা চা-চামচ, দারুসচসে ২ টুকো, এিাচ ১টি,
রর্িিার্া ১টি, িবণ স্বাদমদর্া।
প্রণারল: োক কুদট যুদয় িাসে েসেদয় োখদর্ হদব।
সচাংসি িসেষ্কাে কদে সেদর্ হদব। েেম রর্দি
েিুে, রিাঁয়াি, কাাঁচা মসেদচে রোিে সদদয় সচাংসি
ও কুমদিাোদকে ডাাঁটা সদদয় কষাদর্ হদব। িবণ,
হিুদ সদদয় সকেুক্ষণ কসষদয় োেদকদিে দুয,
রর্িিার্া, দারুসচসে ও এিাচ সদদয় রঢদক োন্না
কেদর্ হদব। রোি কদম রর্দিে ওিে এদি
োমাদর্ হদব।

22. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
শজলিডাাঁটাে চযাপার পাাঁচরমশারল
উপকরণ: েিদেডাাঁটা (২ ইসঞ্চ কদে টুকো
কো) ১০টি, রবগে (১ ইসঞ্চ সকউব কদে
কাটা) ২ কাি, সমসি আিু (১ ইসঞ্চ কদে
সকউব কদে কাটা) আযা কাি, রর্ি ৪
রটসবি চামচ, রিাঁয়ািকুসচ আযা কাি,
েিুেকুসচ ১ রটসবি চামচ, আদা বাটা আযা
চা-চামচ, হিুদগাঁিা ১ চা-চামচ, মসেচগাঁিা
১ চা-চামচ, চোিা শুাঁটসক ৪টি, কাাঁচা মসেচ
৪টি, িবণ স্বাদমদর্া।
প্রণারল: শুাঁটসক আাঁে ও মাো রেদি যুদয়
সেদর্ হদব। রর্ি েেম কদে রিাঁয়ািকুসচ ও
শুাঁটসক িািদর্ হদব। এেিে র্াদর্ িব মিিা
সদদয় কষাদর্ হদব। কষাদো মিিায় িব
িবসি রঢদি সকেুক্ষণ রেদি অল্প িাসে সদদয়
রঢদক োন্না কেদর্ হদব। িবসি রিদ্ধ হদয়
মাখা মাখা হদি চুিা রেদক োমাদর্ হদব।

23. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
িারলকললর রচড়া
উপকরণ: োেদকি (সচিাে মদর্া
িার্িা কদে কাটা) রদি কাি, সচসে
১ কাি, িাসে আযা কাি, রিবুে েি
১ রটসবি চামচ, এিাচগাঁিা িামােে।
প্রণারল: সচসে ও িাসে চুিায় সদদয় েু দট
উঠদি রিবুে েি সদে। ময়িা রেদি
সদদয় োেদকি ও এিাচ সদদয় মাোসে
জ্বাদি োিদর্ হদব। শুসকদয় েেেদে
হদি েিাদো িাদত্র রঢদি ঠান্ডা কদে
মুখবন্ধ বয়াদম িাংেক্ষণ কেদর্ হদব।

24. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
আলুর রস খডাবা রপঠা
উপকরণ: দুয রদি কাি, ময়দা ১ কাি, রিদ্ধ
আিু চটকাদো ১ কাি, সডম ১টি, িুসি ৩ রটসবি
চামচ, রবসকাং িাউডাে আযা চা-চামচ, সচসে ২
চা-চামচ, সি ১ রটসবি চামচ, িবণ িামােে, রর্ি
িািাে িেে।
প্রণারল: িোদে দুয েেম কদে েু দট উঠদি সচসে,
িামােে িবণ, রবসকাং িাউডাে, িুসি, ময়দা সদদয়
খাসমে করুে। আিু সদদয় মাসখদয় সডম ও সি সদদয়
িাদিা কদে মদে িেন্দমদর্া রিসচ রকদট রোি কদে
সেে। এবাে রিাঁসচদয় সিঠাে আকাদে ডু দবা রর্দি
অল্প আাঁদচ বাদাসম োং কদে রিদি েেম সিঠা ঠান্ডা
সিোয় রেদি সদে।
রসরার উপকরণ: সচসে ২ কাি, িাসে রদি কাি,
দারুসচসে ২ টুকো, এিাসচ ২টি।
প্রণারল: িমস্ত উিকেণ একিদে চুিায় সদদয় েু দট
উঠদি োসমদয় সেে।

25. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
চুই রপঠা
উপকরণ: চাদিে গাঁিা ১ কাি, িাসে এক কাদিে সর্ে িাদেে এক
িাে, িবণ িামােে, দুয ১ সিটাে, সচসে আযা কাি, ের্ু ে রখিুদেে
গি ১ কাি বা িসেমাণমদর্া, োেদকি রকাোদো আযা কাি,
দারুসচসে ২ টুকো, এিাসচ ২টি, মািাই ১ কাি, রিস্তা িসেমাণমদর্া।
প্রণারল: িাসে েু দট উঠদি িবণ ও চাদিে গাঁিা সদদয় চুিাে জ্বাি
কসমদয় ৫ সমসেট রঢদক োখুে। চুিা বন্ধ কদে েেম অবস্থায় িাদিা
কদে মদে রোট রোট রিসচ রকদট িরু কদে চুই সিঠাে আকাদে রকদট
সেে। দুয, সচসে, দারুসচসে, এিাসচ একিদে িাি সদদয় েু দট উঠদি
অল্প অল্প কদে সিঠা দুদয রেদি সদে। িাবযাদে োিদর্ হদব, যাদর্
সিঠা ো রিদে যায়। মাোসে জ্বাদি সিঠা োন্না কেদর্ হদব।
আদেকটি িোদে এক কাি িাসে সদদয় গি িাি সদে। েু দট উঠদি
চুিা বন্ধ কদে সদদর্ হদব। সিঠাদর্ োেদকি সদদয় অল্প অল্প কদে
গি রমোদর্ হদব আে োিদর্ হদব। েু দট উঠদি সকেুক্ষণ চুিায়
রেদখ চুিা বন্ধ কদে সদদর্ হদব। এবাে মািাই সদদয় িসেদবেেিাদত্র
রঢদি রিস্তা, আমন্ড, কািু সদদয় ঠান্ডা কদে িসেদবেে করুে।

26. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
রতল িারলকললর ঝাল পুরল
উপকরণ: ময়দা ২ কাি, রর্ি ৪ রটসবি চামচ,
িবণ িসেমাণমদর্া, রকাোদো োেদকি রদি কাি,
সর্ি ৩ রটসবি চামচ, রিাঁয়াি কুসচ আযা কাি, যদে
িার্া কুসচ ৩ রটসবি চামচ, কাাঁচা মসেচ কুসচ ২
চা-চামচ বা িসেমাণমদর্া, রর্ি িািাে িেে।
প্রণারল: ময়দা, ৪ রটসবি চামচ রর্ি, িবণ সদদয়
সকেুক্ষণ ময়াে সদদয় িাসে সদদয় মদে ১ িণ্টা রঢদক
োখদর্ হদব। সর্ি কাঠদখািায় রটদি োেদকি,
রিাঁয়াি, মসেচ, যদে িার্া, িবণ সদদয় রমদখ োখদর্
হদব। ময়দাে রোট রোট রিসচ রকদট রুটি বাসেদয়
োেদকদিে িুে িদে মুখ বন্ধ কদে েেম ডু দবা
রর্দি রিদি সেে।

27. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
িারলকললর দুলধ সুরজর রসমঞ্জুরর রপঠা
উপকরণ: িুসি ১ কাি, গাঁিা দুয ৪ রটসবি চামচ, োেদকদিে
দুয ২ কাি, সচসে ১ রটসবি চামচ, সডম ১টি, রবসকাং িাউডাে
সিসক চা-চামচ, সি ১ রটসবি চামচ, িবণ িামােে, রর্ি িািাে
িেে।
প্রণারল: িুসি, গাঁিা দুয, িবণ, রবসকাং িাউডাে একিদে সমসিদয়
োখদর্ হদব। োেদকদিে দুয, সচসে চুিায় সদদয় েু দট উঠদি
সমসশ্রর্ িুসি সদদয় চুিাে জ্বাি কসমদয় সদে। সকেুক্ষণ োিাচািা
কদে চুিা রেদক োসমদয় িাদিা কদে মদে সেে। সডম রেটিদয়
িুসিদর্ অল্প অল্প কদে সদদর্ হদব আে মাখাদর্ হদব। সি সদদয়
িাদিা কদে রমদখ রোট রোট রিসচ রকদট সিঠাে োাঁদচ সি িাসেদয়
রিসচগদিা োাঁদচ সদদয় েকো কদে েেম ডু দবা রর্দি রিদি েেম
সিোয় োিদর্ হদব।
রসরার উপকরণ: ের্ু ে রখিুদেে গি ১ কাি, সচসে রদি কাি,
িাসে ৩ কাি, দারুসচসে ২ টুকো, এিাসচ ২টি।
প্রণারল: িব উিকেণ একিদে চুিায় িাি সদদয় েু দট উঠদি
োসমদয় সেে।

28. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
তাল খতল
উপকরণ: চােটি মাোসে আকাদেে র্াি (িাদিািাদব
ক্বাে রবে কদে রোঁদক রেওয়া), সর্েটি মাোসে
আকাদেে োেদকদিে দুয, িে র্েি দুয আযা রকসি,
সচসে ২৫০ গ্রাম (কম-রবসে কেদর্ িাদেে), োেদকি
বাটা আযা কাি (ো হদিও চিদব), এিাসচ, দারুসচসে
ও রর্িিার্া ২টি কদে এবাং সকেসমে ২ রটসবি চামচ।
প্রণারল: র্াদিে ক্কাদেে িদে িব উিকেণ সমসিদয় চুিায়
মাোসে আাঁদচ জ্বাি সদদর্ হদব। এিাদব জ্বাি সদদর্ সদদর্
র্াি যখে হািুয়াে মদর্া দিা রবাঁদয রর্ি রেদি িোদেে
ো রেদি আিদব, র্খে চুিা রেদক োসমদয় রেিদর্
হদব। র্াি রর্ি দুয-িার্ সদদয় খাওয়া যায়।

29. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
মাি কচুর পাতাে ভাপালিা ইরলশ
উপকরণ: ইসিে মাে ৭ টু কো, িসেষা আযা কাি ((১ কাি িাসেদর্ ৩০
সমসেট সিসিদয় োখা), কাাঁচা মসেচ ৯/১০টি, িবণ িসেমাণমদর্া, হিুদ গাঁিা
আযা চা-চামচ, মসেচ গাঁিা আযা চা-চামচ, সিো গাঁিা ১ চা-চামচ, যদে
গাঁিা ১ চা-চামচ, িসেষাে রর্ি আযা কাি, দুয বা িি মাে কচুে িার্া
(বি আকাদেে) ৩টি।
প্রণারল: িাসেিহ িসেষা, ৩টি কাাঁচা মসেচ আে ১ চা-চামচ িাসে সদদয় রিে
কদে সেে। রকাদো সেদিে িাদত্র (ঢাকোিহ) ইসিদেে টু কোগদিা সবসেদয় ওিে
সদদয় মিিাে সমশ্রণ, িসেষাে রর্ি আে কাাঁচা মসেচ সদে। এিাদব এক িণ্টা
রেদখ সদে। এবাে িার্াগদিা িাদিািাদব যুদয়মুদে সেে। দুটি িার্ায় ২টি কদে
মাে এবাং িব রেদক বি রদদখ ১টি িার্ায় ৩টি মাে সবসেদয় সদে। ওিে
রেদক সকেু মিিা সদদয় িার্াগদিা মুদি িুর্া সদদয় রবাঁদয আবাে সেদিে িাদত্র
মােিহ িার্াগদিা সবসেদয় ওিে রেদক মিিা রঢদি সদদয় িাদত্রে মুখ রঢদক সদে।
এবাে বি একটি হাাঁসি বা িাদত্র (ঢাকোিহ) েেম িাসে সদে। েেম িাসেে
িাসর্দিে ওিে ইসিদেে িাত্রটি রেদখ ঢাকো সদদয় রঢদক সদে। ৪০ সমসেট িাদি
োন্না করুে। হদয় এদি োসমদয় িুর্া োসিদয় িার্ািহ েেম-েেম িাদর্ে িদে
িসেদবেে করুে।
পরামশম: িার্াগদিাে রোিা রেদক ডাি রকদট িার্াে রিেে সদদকে ডাাঁটাে
রোিায় একটু টাে সদদয় িার্া রেদক সেো োসিদয় রেিদর্ হদব। র্াহদি িার্া
িাদিা রিদ্ধ হদব।

30. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
মচমলচ শাপলা রফঙ্গার
উপকরণ: োিিা ১ আাঁটি, রবিে ১ কাি, আদা বাটা ১ চা-
চামচ, যদে ও সিো বাটা ১ চা-চামচ, শুকদো মসেচ বাটা বা
গাঁিা আযা চা-চামচ, হিুদ সিসক চা-চামচ, চাদিে গাঁসি ১
রটসবি চামচ, িবণ স্বাদমদর্া, িাসে িসেমাণমদর্া।
প্রণারল: োিিা িাদিািাদব সেদি আেুদিে মদর্া িম্বা কদে রকদট
সেে। এবাে একটি কিাইদর্ িাসে ও আযা চা-চামচ িবণ সদদয়
সদে। েু দট উঠদি োিিা সদদয় একটু রিদ্ধ কদে োাঁেসেদর্ ঢািুে।
রবিদেে িদে িব মিিা, চাদিে গাঁসি ও িসেমাণমদর্া িাসে
সমসেদয় রিদ্ধ োিিাগদিা রবিদে ডু সবদয় কিাইদর্ ডু দবা রর্দি
রিদি সেে। িািাে িদেই িদেই িসেদবেে।

31. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
িারলকল কাচরক শাঁটরক ভতম া
(রোয়াখািী)
উপকরণ: কাচসক মাদেে শুাঁটসক
আযা কাি, রকাোদো োেদকি ২
রটসবি চামচ, রিাঁয়ািকুসচ ১
রটসবি চামচ, শুকো মসেচ ২টা
ও িবণ িামােে।
প্রণারল: শুাঁটসক, শুকো মসেচ ও
রিাঁয়াি রটদি সেদর্ হদব। শুাঁটসক,
রিাঁয়াি ও শুকো মসেচ রবদট
সেে। োেদকি রবদট একিদে
রমোে, িসেমাণমদর্া িবণ সদদয়
রমদখ িাদর্ে িদে িসেদবেে
করুে।

32. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
খদামাো
(চট্টগ্রাম)
উপকরণ: েুসে মাদেে শুাঁটসক ১ কাি, রকাোি সচাংসি মাে
১ কাি, রিাঁয়ািকুসচ ১ রটসবি চামচ, েিুেবাটা ১ চা-চামচ,
রোটা েিুে রকায়া ৭-৮টি, রিাঁয়ািবাটা ১ চা-চামচ,
টদমদটাকুসচ ১ রটসবি চামচ, রর্ি ২ রটসবি চামচ, হিুদগাঁিা
আযা চা-চামচ, মসেচগাঁিা রদি চা-চামচ, িবণ
িসেমাণমদর্া, কাাঁচা মসেচ োসি ৫-৬টা ও যদেিার্াকুসচ ১
রটসবি চামচ।
প্রণারল: েুসে মাদেে শুাঁটসক টুকো কদে েেম িাসেদর্
সিসিদয় োখুে। েেম হদি রির্দেে কাটা রবদে সেে। সচাংসি
মাদেে মাো রেদি যুদয় োখুে। অেবা রকাোি মাে সেদি
রোট রোট কদে রকদট রর্দি রিাঁয়াি অল্প রিদি হিুদগাঁিা,
মসেচগাঁিা, েিুেবাটা, রিাঁয়ািবাটা, িবণ ও টদমদটাকুসচ সদদয়
কষাে। এবাে শুাঁটসক সদদয় োিুে। সচাংসি অেবা রকাোি
মাদেে টুকো রঢদি কষাে। অল্প িাসে সদদয় রঢদক সদে। ১০
সমসেট িে কাাঁচা মসেচ ও যদেিার্াকুসচ সদদয় োসমদয় সেে।

33. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
রচাংরড় শাঁটরক রদলে লরত
(বসেোি)
উপকরণ: মাো োিাদো সচাংসিে
শুাঁটসক আযা কাি, কচুেিসর্ ৫০০
গ্রাম, েিুেবাটা রদি চা-চামচ,
রিাঁয়ািকুসচ ৯ রটসবি চামচ, রর্ি ১
রটসবি চামচ, িবণ স্বাদমদর্া, হিুদগাঁিা
আযা চা-চামচ, মসেচগাঁিা ১ চা-
চামচ।
প্রণারল: সচাংসি শুাঁটসকে মাো রেদি
যুদয় োখুে। কচুেিসর্ে আাঁে রেদি
টুকো কদে সেে। রর্দি রিাঁয়াি, েিুে,
হিুদ, মসেচগাঁিা ও সচাংসি শুাঁটসক সদদয়
সদে। িসর্ রিদ্ধ হদি যদেিার্া, মসেচ
সদদয় োসমদয় সেে।

34. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
খিািা ইরললশ খবগুি
(চাাঁদিুে)
উপকরণ: রোো ইসিে ৪ টুকো, রবগে ৫০০
গ্রাম, হিুদগাঁিা আযা চা-চামচ, মসেদচে গাঁিা ১
চা-চামচ, রর্ি ১ চা-চামচ, সিোগাঁিা আযা
চা-চামচ, কাাঁচামসেচ ৪-৫টি, রিাঁয়ািকুসচ ১
রটসবি চামচ ও েিুেবাটা
১ চা-চামচ।
প্রণারল: রোো ইসিে িাসেদর্ সিসিদয় রেদখ
িাদিািাদব যুদয় সেে। রবগে টুকো কদে িাসেদর্
সিসিদয় োখুে। রর্দি রিাঁয়াি অল্প রিদি
হিুদগাঁিা, মসেচগাঁিা ও েিুেবাটা সদদয় কষাে।
ইসিে ও রবগে রঢদি সদদয় োিদর্ োকুে। অল্প
িাসে সদদয় রঢদক সদে। রবগে রিদ্ধ হদি
সিোগাঁিা ও কাাঁচা মসেচ সদে। রোো ইসিদে
িযতাপ্ত িবণ োকায় র্েকাসেদর্ িবণ রদওয়াে
প্রদয়ািে রেই।

35. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
চযাপা শাঁটরক ভু িা
(ময়মেসিাংহ)
উপকরণ: চোিা শুাঁটসক ৪টা, েিুেকুসচ
আযা কাি, রর্ি ১ রটসবি চামচ,
রিাঁয়ািকুসচ আযা কাি, মসেচগাঁিা ১ চা-
চামচ, হিুদগাঁিা আযা চা-চামচ, যদেগাঁিা
আযা চা-চামচ, িবণ স্বাদমদর্া ও
কাাঁচামসেচ
২-৩টি।
প্রণারল: চোিা শুাঁটসক কুিুম েেম িাসে
সদদয় িসেষ্কাে কদে যুদয় সেে। িাদত্র রর্ি
েেম কদে রিাঁয়ািকুসচ, েিুেকুসচ, হিুদগাঁিা,
মসেচগাঁিা ও শুাঁটসক সদদয় কষাে। িামােে
িাসে ও িবণ সদদয় রঢদক সদে। রর্ি ওিদে
উদঠ এদি কাাঁচামসেচ োসি সদদয় োসমদয়
সেে। েেম-েেম িাদর্ে িদে িসেদবেে
করুে।

36. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
রবফ কাটা মসলা
খররসরপ: ফালতমা আরজজ
উপকরণ: েরুে মাাংি টুকো কো (রিেদেে োদেে চাকা মাাংি) ১ রকসি, রিাঁয়াি
সমসহ কদে স্লাইি কো ১ কাি + আযা কাি, রর্িিার্া ১টি, দারুসচসে (২
রিসন্টসমটাে) ৩টি, রোট এিাসচ ৪টি, রোিমসেচ আযা চা-চামচ, আদা (সমসহ কুসচ/েু সে
কো) ১ রটসবি চামচ, েিুে কুসচ রদি চা-চামচ, রোটা শুকো মসেচ ৬টি, টক দই
সিসক কাি, সিেকা ২ রটসবি চামচ, িবণ ২ চা-চামচ বা স্বাদমদর্া, সচসে ২ চা-চামচ
বা স্বাদমদর্া, মাোসে আকাদেে আিু ৪টি (এদককটি আিু িম্বািসম্ব ৬ টুকো হদব) ও
রর্ি রিৌদে এক কাি।
প্রণারল: মাাংি যুদয় িাসে েোদর্ হদব। রযই হাাঁসিদর্ মাাংি চিাদবে, রিই হাাঁসিদর্ মাাংি
সেদয় আিু, ১ কাি রিাঁয়াি কুসচ, সচসে ও আযা কাি রর্ি বাদদ বাসক িব উিকেণ
একিদে সমসেদয় িাদিা কদে রমদখ সেে। এবাে হার্দযায়া িামােে িাসে সদদয় মাোসে
আাঁদচ রঢদক োন্না করুে সকেুক্ষণ। েু দট ওঠাে িে মাাংি সকেুটা রিদ্ধ হদয় এদি আিুে
টুকোগদিা সদদয় রেদি রঢদক সদে। িাাঁচ-িার্ সমসেট িে ঢাকো খুদি আদেকবাে রেদি
আাঁচ কসমদয় রঢদক এক রেদক রদি িণ্টা মৃদু আাঁদচ োন্না করুে। িাসে শুসকদয় রেদি
মাাংি রিদ্ধ ো হদি আযা কাি েু টাদো েেম িাসে সদদয় রেদি িুেোয় রঢদক সদে। মাাংি
রিদ্ধ হদয় মাখা মাখা হদি িাদেে চুিায় একটি িোদে বাসক রর্ি েেম কদে অবসেি
রিাঁয়াি কুসচ মাোসে আাঁদচ িািদর্ োকুে। রিাঁয়াি সকেুটা েেম হদয় োং িসেবর্ত ে হদয়
এদি সচসে সদদয় আাঁচ কসমদয় সদে। রিাোসি োং কদে রিদি কাটা মিিাে মাাংি কাসে
বাোে সদদর্ হদব। মাাংদিে িদে রবদেস্তা িাদিা কদে সমসেদয় রেদি আাঁচ কসমদয় সকেুক্ষণ
রঢদক োখুে। মাাংি রেদক রর্ি োিা শুরু কেদি চুিা বন্ধ কদে সদে। িাাঁচ সমসেট িে
িাদত্র রবদি িদোটা, িুসচ, োে, িাদা িার্ বা রিািাওদয়ে িদে েেম-েেম িসেদবেে
করুে। কখদো যসদ এই র্েকাসে রবাঁদচ যায়, রিটা সদদয় মুসিে িদে মাসখদয় রখদর্
িাদেে।

37. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
িারলকল দুলধ খমারগ খপালাও
খররসরপ: খজবুলেসা খবগম
উপকরণ: রিািাওদয়ে চাি ১ রকসি, সি আযা কাি, রর্ি আযা কাি, রদসে মুেসে আযা
রকসি, িবণ িসেমাণমদর্া, আিু ১টি, সচসে ১ চা-চামচ, োেদকদিে দুয ২ কাি, কাাঁচা
মসেচ ৭-৮টি, রিাঁয়াি রবদেস্তা ১ কাি, এিাচ, দারুসচসে, রর্িিার্া কদয়কটা, েিুেবাটা
রদি রটসবি চামচ, রবদেস্তাবাটা রদি চা-চামচ, রকওিা িাসে রদি রটসবি চামচ,
বাদামবাটা ১ চা-চামচ, রিবুে েি ১ রটসবি চামচ, সকেসমেবাটা ১ চা-চামচ এবাং এিাচ,
িায়েি ও িয়ত্রী গাঁিা আযা চা-চামচ।
প্রণারল: রিািাওদয়ে চাি িসেষ্কাে কদে যুদয় িাসে েসেদয় রিবুে েি সদদয় রমদখ োখুে।
আিু টুকো কদে িামােে িবণ রমদখ রিদি োখুে। রদি রটসবি চামচ সি রেদখ বাসক সি
ও রর্ি িাদত্র রঢদি েেম কদে সেে। এদর্ আদা বাটা, েিুেবাটা ও রবদেস্তাবাটা কসষদয়
রঢদি সদে। মাাংি কসষদয় বাদামবাটা, সকেসমেবাটা ও িবণ সদে। এবাে চাে িাদেে এক
িাে োেদকদিে দুয সদদয় রঢদক সদে। প্রদয়ািদে িামােে িাসে সদে। মাাংি রিদ্ধ হদি রর্ি
ওিদে উদঠ এদি এিাচ, িায়েি, িয়ত্রীে গাঁিা ও সচসে সদদয় োসমদয় সেে। মাাংি র্ু দি
িািা মিিা আিাদা কদে োখুে। মিিা রেদক রর্ি রোঁদক োখুে। অেে িাদত্র বাসক সিদর্
এিাচ, দারুসচসে ও রর্িিার্া রিদি িামােে রিাঁয়াি কুসচ, বাসক আদা ও েিুেবাটা সদদয়
রিািাওদয়ে চাি ও মুেসেে রর্ি সদদয় কষাে। রদি কাি োেদকদিে দুয ও রদি কাি
েেম িাসে সদদয় মাোসে আাঁদচ রঢদক সদে। ১০ সমসেট িে ঢাকো র্ু দি সকেু রিািাও র্ু দি
সেদয় িািা মিিা ও মুেসে সদদয় রিািাও সদদয় রঢদক সদে। এে ওিে রকওিা িাসে,
সকেসমে, রবদেস্তা, কাাঁচা মসেচ সদদয় মৃদু আাঁদচ রঢদক সদে। ৫-৬ সমসেট িে চুিা বন্ধ
কদে সদে। েেম েেম িািাদদে িদে িসেদবেে।
মা রেেদদৌি আো খন্দকাদেে কাে রেদক রিবুদন্নিা রবেম সেদখদেে এ োন্নাটি।

38. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
মধুভাত
খররসরপ: খজাবাইদা আশরাফ
উপকরণ: সবসন্ন চাি ২ কাি, কাসিসিো চাি ৬ কাি, িািা চাদিে গাঁিা
১ কাি (অঙ্কু দোদ্গম হওয়া যাদেে চাি), োেদকি রকাো ২ কাি, সচসে ৪
কাি বা স্বাদমদর্া, রর্িিার্া, দারুসচসে, এিাসচ ৪টা কদে, সচোবাদাম,
সকেসমে, িবণ িসেমাণমদর্া ও গাঁিা দুয ২ কাি।
প্রণাসি: সবসন্ন চাি, কাসিসিো চাি যুদয় একটা বি রডকসচদর্ সেদর্ হদব।
চাদিে সর্ে গণ রবসে িাসে সদদয় চাি রিদ্ধ কেদর্ হদব। সচসে, িািা
চাদিে গাঁিা োিা বাসক িব উিকেণ সদদয় িার্ োন্না কেদর্ হদব। রিদ্ধ
হদি িাদয়দিে মদর্া িুাঁটসে সদদয় িুাঁদট সেদর্ হদব। েেম অবস্থায় িািা
চাদিে গাঁিা রমোদর্ হদব। িদে িদে িাদিা কদে িুাঁটসে সদদয় িুাঁদট সেদর্
হদব। সচসে রমোদর্ হদব। এেিে রডকসচে ঢাকোে ওিে রমাটা টাওদয়ি
সদদয় িুদো রডকসচ রবাঁদয োখদর্ হদব ৮-৯ িণ্টা। র্ােিে রফ্রে োসেদকি
সদদয় িসেদবেে কেদর্ হদব। এটা িাযােণর্ োদর্ োন্না কদে রেদখ িকাদি
খাওয়া হয়। েেদমে িময় সফ্রদি রেদখ িসেদবেে কেদি অদেক স্বাদ হয়।

39. রেসিসি
উৎসঃ সংপ্রহ েঃ ম েঃনুরল কআম ন
ফরল মালের খকাপ্তা
খররসরপ: রসতারা রফরলদৌস
উপকরণ-১: েসি মাদেে সিদঠে অাংে ৫০০ গ্রাম, েিুেবাটা ১ চা-
চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামদচে চাে িাদেে এক িাে, মসেচবাটা আযা
চা-চামচ, িবণ িসেমাণমদর্া, রর্ি ১ রটসবি চামচ, রিবুে েি ১
রটসবি চামচ ও িার্ আযা কাি।
উপকরণ-২: িে োেদকদিে দুয ২ কাি, আদাবাটা ১ চা-চামচ,
েিুেবাটা আযা চা-চামচ, সিোবাটা ১ চা-চামচ, রিাঁয়ািবাটা ২ রটসবি
চামচ, রোিমসেদচে গাঁিা ১ চা-চামচ, রবদেস্তা আযা কাি, শুকো
মসেদচে গাঁিা ১ চা-চামচ, রর্ি আযা কাি, িবণ িসেমাণমদর্া, সচসে
আযা চা-চামচ ও েেম মিিাে গাঁিা ১ চা-চামচ।
প্রণারল: িার্ রবদট সেদর্ হদব। মাে রোঁদর্া কদে কাটা রবদে, িব
উিকেণ সদদয় মাসখদয় আযা ইসঞ্চ িুরু কদে রুটিে মদর্া রবদি িাাঁচ-
িার্ সমসেট েু টি িাসেদর্ রিদ্ধ কেদর্ হদব। িাসে রেদক উঠিদয় ঠান্ডা
কদে রোট রোট বেসে আকাদে রকদট সেদর্ হদব। রর্ি েেম কদে িব
বাটা মিিা ও গাঁিা মিিা কসষদয় োেদকদিে দুয সদদর্ হদব। েু দট
উঠদি িবণ ও সচসে সদদয় মাদেে বেসেগদিা সদদর্ হদব। রর্দিে ওিে
এদি রবদেস্তা ও েেম মিিাে গাঁিা সদদয় সকেুক্ষণ রেদখ োমাদর্ হদব।