proyecto de investigaciòn cientifica

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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
UNIDAD DE NIVELACION
CICLO DE NIVELACIÓN: MARZO 2013 / AGOSTO 2013
MÓDULO 2: LÓGICAS DEL PENSAMIENTO
1.- DATOS INFORMATIVOS.
- NOMBRES Y APELLIDOS: Mayra Viviana Tenemaza Chin
- DIRECCIÓN DOMICILIARIA: Barrio Juan Montalvo
- CELULAR: 0982511400
- MAIL: mayriss_1994@hotmail.com
- FECHA: 23 de Mayo del 2013
Riobamba - Ecuador
Fotografía

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INTRODUCCIÓN
Sabemos que la salud es un tema con el que las personas deben lidiar día a día es
la alimentación. Es por eso que es primordial adquirir conciencia y buenas prácticas
nutritivas.
La buena alimentación no solo tiene que ver con la cantidad y calidad de la ingesta
de alimentos, sino también con la preparación y cocción de los mismos.
La promoción de salud adquiere un importante proceso de concienciación de la
población en general, para que se logren hábitos para la consumición de una dieta
balanceada y saludable.
Es recomendable que una mujer embarazada se alimente bien para cuidar a la vida
que lleva en su vientre, es fundamental para que pueda mantener un buen peso
corporal para que el bebé crezca normalmente dentro del vientre materno.
Además es importante aclarar que es bueno tener una alimentación saludable desde
los primeros años de vida,como los niños, es importanteque consuman un desayuno
completo y balanceado, para empezar el día con más energía, donde debe incluir,
leche, yogur; panificados; y frutas ya sean picadas o en jugos.
Por otro lado tenemos el consumo de carnes que son una buena fuente de proteínas,
hierro y vitaminas del grupo B. Esta fuente no debe ser exclusiva, lo ideal es alternar
el consumo de carne con otros alimentos: frutas, legumbres, verdura, pescado, para
tener una dieta saludable. No elimine de su dieta ningún alimento, puesto que todos
son beneficiosos si se toman con moderación. La variedad es la clave para que su
alimentación sea equilibrada y racional.

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JUSTIFICACIÓN
Elegí este tema ya que es muy importante y primordial en la vida del ser humano,
todos debemos llevar una dieta balanceada, donde no siempre debemos excluir los
alimentos saludables y nutritivos pero tampoco debemos sobrepasarnos con
alimentos que contengan grasas ya que podemos contraer enfermedades como el
colesterol u otras como el sobre peso.
Sabemos que es importante mantener una alimentación saludable desde los
primeros años de vida, en este caso los niños, se recomienda que es sus desayunos
incluyan frutas, yogur y cereales ya que fuentes de energías, además esto les ayuda
a prevenir enfermedades tales como la obesidad, el cáncer y en muchos casos
patologías cardiovasculares.

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OBJETIVOS
General:
Dar a conocer la importancia de incluir el consumo de carnes en una
alimentación, dar a conocer el tipo de carne y aporte al organismo y también
las consecuencias de comer en exceso la carne de cualquier tipo.
Específicos:
a) Identificar los nutrientes que aporta cada tipo de carne, para evitar una
enfermedad por consumir otro tipo de carne que sea perjudicial para el
organismo.
b) Diferenciar el tipo de carne que existe para realizar una buena preparación del
mismo.

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DESARROLLO
CARNES
CARNES ROJAS
Es importante que en nuestra dieta, incluyamos este tipo de carnes de vez en
cuando (aunque está claro que, como todo, no hay que abusar demasiado)
Las carnes rojas tienen muchas proteínas y además, vitaminas del complejo B, muy
beneficiosas para el cuerpo: tiamina, rivoflavina, niacina… Todos ellos son nutrientes
muy necesarios para el crecimiento y en el proceso de liberación de energía.
En concreto, la vitamina B12 ayuda a la formación de los glóbulos rojos, y la B1 tiene
un papel destacado en el buen funcionamiento del sistema nervioso. Además, se
diferencian de las carnes blancas en que tienen un aporte de hierro más elevado,
algo muy importante para evitar la anemia (que se manifiesta la mayoría de las veces
en forma de debilidad y fatiga)
CARNES BLANCAS
La importancia que tiene el estudio es que ha cogido a una muestra bastante amplia
de población, todos mayores de 50 años, donde los hábitos alimentarios comienzan
a ser cruciales para alargar o mejorar la calidad de la vida de una persona. Sin entrar
en números y estadísticas se viene a decir que un consumo excesivo y continuado
de carne roja o procesada incrementa el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares o cáncer, que se traduce en muerte.
Como siempre decimos, este tipo de estudios no hay que tomárselos al pie de la
letra. Podemos ver en el artículo que los grandes consumidores de carne roja
también eran habituales del tabaco. Pero lo que es más importante, no tanto la
cantidad de carne roja que se consuma, sino cómo se cocine y de qué esté
acompañada esa carne (patatas, salsas…), que en definitiva es lo que aumenta las
tasas de colesterol y ácidos grasos libres en la sangre.

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Estoy seguro que una persona que coma carne roja todos los días pero acompañada
de verduras y hortalizas y que siga un plan de actividad física saludable, no se
correspondería con los datos de este estudio.
Los expertos aconsejan no pasar de 3-4 raciones de carne roja al mes, pero que es
necesaria, ya que aporta gran cantidad de hierro, proteínas, zinc, creatina y vitamina
B12. La combinación con las carnes blancas (carne de ave) es la mejor opción para
crear un equilibrio nutricional, ya que este tipo de carnes no contiene purinas y su
contenido en grasas es menor.
Así que podemos planificar la semana con 3 raciones de carne blanca y una de
carne roja, pero si una semana nos pasamos no va a ocurrir nada, los alimentos no
son ni totalmente buenos ni mortales, simplemente hay que saber cuánto y con qué
consumirlos.
ALGUNAS CARNES Y SUS APORTES AL CUERPO HUMANO
Sardina:
• Es una fuente de ácido graso omega 3, beneficioso para disminuir los niveles de
colesterol y de triglicéridos,además, hacen más liquida la sangre, lo que
disminuye el riesgo de padecer aterosclerosis o trombosis.
• Dos raciones de pescado azul a la semana ayudarán a nuestro cerebro y se
recomiendan frescas (a la plancha o al horno) pero también en lata porque
siguen manteniendo sus propiedades.
Salmon:
• Al igual que la sardina, este pescado es rico en omega-3 que, entre otras
bondades, eleva la tasa del colesterol bueno.
• El consumo de pescado azul a la semana debe ser de dos raciones.

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Merluza:
• Pertenece al grupo de pescados blancos, con un porcentaje de grasa inferior
al 2 por ciento y con una importante cantidad (15 g/100g) de proteínas de alta
calidad.
• Aporta cantidades importantes de yodo, magnesio y fósforo.
• Al ser fácil de digerir, se aconseja para personas con problemas gástricos y
para niños.
Pavo:
• Si le quitamos la piel, es la carne más magra que se puede encontrar.
• Además, es rica en proteínas, vitamina B6 y B12, así como, niacina, rivoflavina
y otros nutrientes.
Conejo:
• Su carne también es baja en grasas e incluso aporta menos calorías que el
pollo con piel.
• Tiene múltiples beneficios cardiovasculares, ya que tiene poca grasa
intramuscular ni saturada y tiene menos colesterol que otras carnes.
• Es rico en magnesio, vitamina B12 y ácido fólico.
• Es bajo en sodio y no tiene ácido úrico.
LA IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE CARNE DURANTE LA NIÑEZ
Las carnes son fuentes de proteínas que ayudarán al pequeño a crecer lo máximo de
sus posibilidades, a construir tejidos y a desarrollarse, por ello la importancia de su
consumo en la infancia.
Como se encuentran en una etapa de crecimiento, los niños y las niñas pueden
comer – excepto si hay obesidad o sobrepeso – cualquier variedad de carnes,
incluso aquellas que tienen grasas, porque estas aportarán las energías necesarias
debido a que los pequeños se encuentran siempre en constante actividad.

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Las carnes, explicó la nutricionista, tienen proteínas, zinc (para la maduración del
sistema nervioso) y hierro, especialmente las de color rojo. El pavo, siendo una carne
blanca, tiene una buena concentración de hierro necesaria en la infancia.Pollo,
pescado, cuy, conejo, cabrito, cordero, alpaca, avestruz, son las carnes que deben
comer los niños en su etapa de crecimiento. Todos los tipos de carne son fuente de
proteínas, algunas en mayor o en menor concentración, pero todas son fuentes de
proteínas.Carnes que dan más calorías: carnero y pato.Carnes con menos calorías:
pechuga de pollo y alpaca (indicadas para personas con triglicéridos o sobre peso).
Carnes con proteínas: todas, pero las que mayor concentración de proteínas tienen
son las de alpaca y res.Carne con fósforo: cuy, con poca concentración de proteínas,
baja en grasa y con mucho fósforo.
Respecto a las carnes de caballo, gato e incluso rata, advirtió que pese a que en
algunos lugares las consumen, no están consideradas como parte de la dieta del ser
humano.Incluir todo tipo de carnes en la dieta del infante, como la del pescado,
necesaria en su alimentación, es la manera adecuada de vigilar su buen crecimiento
y desarrollo físico y mental.
El consumo de carnes no sólo suministra gran cantidad de proteína imprescindible
para el cuerpo, sino que ésta se acompaña de aminoácidos esenciales necesarios.
El 20% de la carne es pura proteína. Estas sustancias son indispensables para el
crecimiento, las defensas y la regeneración de los tejidos.
LA GRASA
La grasa, la mayor parte de ella saturada, representa entre un 10 y un 20% de la
carne, y el resto, es agua. La carne contiene vitaminas y minerales de vital
importancia para el crecimiento y el desarrollo, así como para el correcto
funcionamiento del organismo, especialmente las vitaminas B, sobre todo la B12, y
minerales como el zinc, el yodo, el selenio y el fósforo.
La vitamina B12 sólo se obtiene de los alimentos de origen animal y el vacuno es una
buena fuente de ella. Es fundamental para acabar con la anemia y en la generación

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de la hemoglobina. Por otra parte, la carne de vacuno joven tiene mayor cantidad de
vitamina B2, elemento primordial como fuente energética y protectora de la piel, el
sistema nervioso y los ojos.
La carne de vacuno es menos grasa que la del cordero y el cerdo, y por eso, se le
denomina 'carne magra', junto con la del pollo y el conejo. La carne magra contiene
menos del 10% de la materia grasa. También es menos grasa y tiene más agua que
la carne de ternera. También dependiendo de la parte del animal existen diferencias
nutricionales: por ejemplo, las chuletas son más grasas que el solomillo.
LA CLASIFICACIÓN DE LA CARNE
La clasificación de la carne de vacuno suele establecerse con numeración: de
primera, de segunda... y extra, que sería la primera en el ranking. No hay grandes
variaciones respecto al aporte nutricional y las categorías se refieren
fundamentalmente a los usos para los que está destinada la carne. Las primeras
clases son ideales para plancha, las inferiores, para guisos y cocciones más lentas.
Aunque el cocinado de la carne suele destruir parte de las vitaminas, la carne de
vacuno bien preparada no sólo mejora el sabor, también favorece el
aprovechamiento proteico y del hierro.
Para hacernos una idea, por cada 100 gramos de carne de ternera rebozada y frita,
obtenemos 215 calorías, 31,4 gramos de proteína, 4,4 gramos de glúcidos y 8,1 de
lípidos. 100 gramos de buey magro asado aporta menos valor energético: 192
calorías.
¿ES LA CARNE INPRESCINDIBLE?
De hecho, en muchas ocasiones, utilizamos el consumo de carne como barómetro
para medir la calidad de la alimentación de una determinada sociedad. Pero ¿es
realmente una alimento tan imprescindible para nuestra nutrición?, ¿su consumo en
exceso es verdaderamente perjudicial?, ¿qué tipo de carne es la más beneficios para
nuestra salud? ... Desde Corporación Dermoestética vamos a intentar desvelar estos
interrogantes.

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PROTEINAS EN LA CARNE
Las carnes son una de las fuentes más importantes de proteínas que podemos
encontrar dentro de los diferentes tipos de alimentos. Por este motivo, se las
considera uno de los pilares fundamentales de la nutrición en muchos de los países
desarrollados. La importancia viene dada no sólo por la cantidad de proteínas que
contienen, sino también por la alta calidad de éstas.
Las proteínas están formadas por aminoácidos, que son imprescindibles para la vida,
y algunos de ellos únicamente podemos obtenerlos a través de la comida. Cuando
una proteína tiene todos los aminoácidos esenciales en cantidad suficiente, y en la
proporción adecuada, se denominan proteínas “completas” o “de buena calidad”. Y
éstas son precisamente las que encontramos en los alimentos de origen animal
como la leche, la carne, el pescado y los huevos.
CARNE A LA MODA
La carne, como cualquier otro grupo alimenticio, no se ha visto libre de las “modas”
dietéticas. Así, existen escuelas de nutrición y corrientes culturales que las rechazan,
mientras que otras, por el contrario, las ensalzan. Nosotros, en Corporación
Dermoestética, como siempre, nos quedamos en el justo medio, mantener un
equilibrio es lo aconsejado, por lo que no es conveniente ni prescindir ni abusar de
ellas.Quizá el mayor inconveniente de la carne desde el punto de vista nutricional, y
de las dietas de adelgazamiento, es la cantidad de grasa que aporta. En principio,
aunque ya veremos que no siempre es así, estas grasas son saturadas, y por lo
tanto no demasiado recomendables. Por otro lado, la gran variedad de contenido
graso hace que las diferentes carnes, tengan una carga calórica también muy
variable, y no sólo entre los distintos tipos de carnes, sino incluso entre diferentes
“cortes” de la misma.

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ALGUNOS EJEMPLOS QUE TAL VEZ NOS SORPRENDAN
La carne de pollo sin piel tiene sólo de 4 a 5 por ciento de grasa, la de ternera magra
oscila entre un 10 a un 12 por ciento, y en cambio la de buey puede llegar al 25, al
igual que la de cordero y cerdo. Todo ello hablando de promedio, pero ¿se
imaginaba que la carne magra de cerdo, por ejemplo el lomo o el solomillo, puede
tener sólo un 3% de grasa y por lo tanto “engordar” bastante menos que la misma
cantidad de carne de ternera? Además, hay que hacer una salvedad con el cerdo, la
grasa de éste es rica en ácido oleico, una grasa poli-insaturada, lo que, por ejemplo,
la convierte en más cardiosaludable que el cordero.
El “color” no importa demasiado a la hora de “hacer dieta”, olvídese de carnes rojas
y blancas, lo que importa es su contenido graso. Sería más adecuado hablar de
carnes grasas y magras, aquellas que tienen menos de un 10% de grasa, mientras
que las que superan dicha cantidad son las consideradas carnes grasas. Cuanto más
contenido graso tenga una carne menos adecuada será para su dieta.
CARNES EXOTICAS
Desde hace unos años disponemos de carnes “exóticas” como el avestruz o el
canguro, muy adecuadas para regímenes de adelgazamiento, (aunque no más que
la humilde pechuga de pollo o la caza) pues son carnes magras, con muy bajo
contenido en grasa y alto en proteínas. No obstante, presentan algunos
inconvenientes, son tremendamente caras y requieren una preparación culinaria muy
cuidadosa, ya que si se sobrepasa el tiempo de cocinado ésta queda seca y fibrosa.
Además, existen también barreras culturales que limitan su uso habitual.

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SÍNTESIS
CARNES
CARNES ROJAS
Es importante que en nuestra dieta, incluyamos este tipo de carnes de vez en
cuando.
Las carnes rojas tienen muchas proteínas y además, vitaminas del complejo B, muy
beneficiosas para el cuerpo: tiamina, rivoflavina, niacina. Todos ellos son nutrientes
muy necesarios para el crecimiento y en el proceso de liberación de energía.
En concreto, la vitamina B12 ayuda a la formación de los glóbulos rojos, y la B1 tiene
un papel destacado en el buen funcionamiento del sistema nervioso.
CARNES BLANCAS
Las carnes blancas tienen un aporte de hierro más elevado, algo muy importante
para evitar la anemia (que se manifiesta la mayoría de las veces en forma de
debilidad y fatiga).
La combinación con las carnes blancas (carne de ave) es la mejor opción para crear
un equilibrio nutricional, ya que este tipo de carnes no contiene purinas y su
contenido en grasas es menor.
ALGUNAS CARNES Y SUS APORTES AL CUERPO HUMANO
Sardina:
• Es una fuente de ácido graso omega 3, beneficioso para disminuir los niveles de
colesterol y de triglicéridos,además, hacen más liquida la sangre, lo que disminuye el
riesgo de padecer aterosclerosis o trombosis.
Merluza:
• Aporta cantidades importantes de yodo, magnesio y fósforo.

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• Al ser fácil de digerir, se aconseja para personas con problemas gástricos y para
niños.
LA IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE CARNE DURANTE LA NIÑEZ
Las carnes son fuentes de proteínas que ayudarán al pequeño a crecer lo máximo de
sus posibilidades, a construir tejidos y a desarrollarse
Como se encuentran en una etapa de crecimiento, los niños y las niñas pueden
comer – excepto si hay obesidad o sobrepeso – cualquier variedad de carnes,
incluso aquellas que tienen grasas, porque estas aportarán las energías necesarias
debido a que los pequeños se encuentran siempre en constante actividad.
Pueden consumir carne como: pollo, pescado, cuy, conejo, cabrito, cordero, alpaca,
avestruz, son las carnes que deben comer los niños en su etapa de crecimiento.
Todos los tipos de carne son fuente de proteínas.
PROTEÍNAS EN LA CARNE
Las carnes son una de las fuentes más importantes de proteínas que podemos
encontrar dentro de los diferentes tipos de alimentos.
Las proteínas están formadas por aminoácidos, que son imprescindibles para la vida,
y algunos de ellos únicamente podemos obtenerlos a través de la comida. Cuando
una proteína tiene todos los aminoácidos esenciales en cantidad suficiente, y en la
proporción adecuada, se denominan proteínas “completas” o “de buena calidad”. Y
éstas son precisamente las que encontramos en los alimentos de origen animal
como la leche, la carne, el pescado y los huevos.

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CONCLUSIONES
 Es muy importante saber cómo llevar una dieta equilibrada y balanceada
donde podemos incluir futas, verduras, carnes, proteínas, etc.
 Aprendí que con el consumo excesivo de carnes rojas se corre el riesgo de
padecer enfermedades tales como: cardiovasculares o cáncer, que se
conduce a la muerte.
 Entendí que el consumo de carnes blancas es muy recomendable ya que
tiene beneficios como: disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos,
además, hacen la sangre más líquida, lo que disminuye el riesgo de padecer
aterosclerosis o trombosis.

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GLOSARIO
Triglicéridos.- Son un tipo de grasa que circula por el torrente sanguíneo y está
presente en el tejido adiposo. Pueden proceder de los alimentos que tomamos o
pueden ser producidos por el organismo. El cuerpo humano utiliza los triglicéridos
para almacenar energía y como combustible para los músculos. Pero un exceso de
este tipo de lípido en la sangre aumenta el riesgo de sufrir una enfermedad del
corazón.
Trombosis.- Es un coágulo en el interior de un vaso sanguíneo y uno de los
causantes de un infarto agudo de miocardio. También se denomina así al propio
proceso patológico, en el cual, un agregado de plaquetas o fibrina ocluye un vaso
sanguíneo
Aterosclerosis.- Es un síndrome caracterizado por el depósito e infiltración de
sustancias lipídicas en las paredes de las arterias de mediano y grueso calibre. Es la
forma más común de arteriosclerosis. Provoca una reacción inflamatoria y la
multiplicación y migración de las células musculares lisas de la pared, que van
produciendo estrechamientos de la luz arterial. Los engrosamientos concretos son
denominados placa de ateroma.
Propiedades.- Es el poder directo e inmediato sobre un objeto o bien, por la que se
atribuye a su titular la capacidad de disponer del mismo, sin más limitaciones que las
que imponga la ley
Rivoflavina.- Se denomina a veces con el nombre de vitamina B2. La riboflavina
pertenece al grupo de pigmentos amarillos fluorescentes llamados flavinas.La
vitamina B2 es un micronutriente con un rol clave en el mantenimiento de la salud de
hombres y animales. Tiene otras vitaminas del complejo B, juega un papel importante
en el metabolismo energético y se requiere en el metabolismo de grasas,
carbohidratos y proteínas. Se encuentra en abundancia en alimentos como leche,
vegetales verdes, arroz, etc.

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LISTA DE SINÓNIMOS Y ANONIMOS
SINÓNIMO PALABRA ANTÓNIMO
Carácter ENERGÍA Negativo
Independencia LIBERACIÓN Esclavo
Reparar MEJORAR Dañar
Escoltar ACOMPAÑAR Soledad
Claras BLANCAS Obscuras
Ingerir CONSUMIR Arrojar
Hallar ENCONTRAR Perder
Caer BAJAR Subir
Niñez INFANCIA Vejez

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• http://www.taringa.net/posts/salud-bienestar/13697775/La-importancia-de-
consumir-carne.html

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VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE

19. 19
CARNES ROJAS
CARNES BLANCAS

20. 20
SARDINAS
SALMÓN

21. 21
MERLUZA:
PAVO

22. 22
CONEJO
ALIMENTACIÓN