El documento describe diferentes tipos de café, incluyendo café gourmet, orgánico y descafeinado. El café gourmet se cultiva en condiciones ideales y se cosecha de forma selectiva para garantizar la mejor calidad. El café orgánico se cultiva sin pesticidas ni fertilizantes químicos. El café descafeinado tiene un proceso que elimina la cafeína pero mantiene el aroma y sabor.

1. Café Normal ,café
Gourmet , café
Orgánico y café
descafeinado Integrantes.
Café , café Gourmet y
café Orgánico
Yosette Jiménez
Mayerling Montano
Tatiana Quirós

2. Café Gourmet
La base de un buen café gourmet es su grano, trabaja únicamente con cafés arábica,
caracterizados por ser muy perfumados, dulces, plenos, ligeramente ácidos, con una
crema color avellana y un agradable toque amargo.
Se llama Geisha y es considerado el café más fino del mundo. Y también uno de los
más caros. Empresas de Estados Unidos, Canadá e Inglaterra son los principales
destinos de esta variedad que se empezó a conocer hace apenas ocho años.
Representa 70% de todo el café del mundo, pero es mas difícil de cultivar, ya que es
mas susceptible a las enfermedades, a las plagas, por lo que es el café mas caro.
Es cultivado en condiciones ideales, cuidando los aspectos del cultivo, tales como una
fertilización adecuada, control de plagas y enfermedades. Es importante tener un
control de la cosecha y el procesamiento del grano que da como resultado una mayor
calidad del café servido al consumidor final.

3. ¿Qué es lo que hace a un café que sea calificado como gourmet?
En el proceso de elaboración influye el clima en el que se cultiva, la forma, el
tipo de grano, la forma en que se despulpa y finalmente, el proceso de tostado
del café.
Centroamérica presenta las condiciones climáticas óptimas para producir el
grano tipo arábigo, cuya procedencia se sitúa en África, específicamente en
Etiopía, lugar de origen de esta especie.
La característica primordial del Arábica es que mientras más alto está el sitio
en donde se cultiva, más duro es el grano y de esta forma concentra más el
sabor y aroma, “le da más cuerpo”

4. Las condiciones geográficas tales como el suelo, el clima y la altura juegan un
papel importante en el desarrollo del sabor del café.
El 65% de la producción mundial de café y las marcas que venden café
gourmet, como Starbucks, compran café que se cultiva en alturas superiores a
los 1200 metros sobre el nivel del mar.
Las variedades de café Arábiga, preciadas por su elegante sabor, se cultivan
mejor en condiciones de sombra parcial, rodeadas de árboles que las
protegen de la luz directa del sol.
Este método de cultivo del grano, además de proteger a la planta, ayuda al
cuidado del suelo de las inclemencias climáticas, tales como la lluvia y el
viento para que no pierda los nutrientes por la erosión que provocan estos
factores.

5. ¿Cómo se cultiva?
El proceso de servido de una taza de café “fino” es una ciencia exacta que
empieza desde el cultivo de la planta, los cuidados durante todo el año, el
cultivo del grano, la selección de los mejores cerezos, el despulpe, secado y
tueste, para finalmente, tener en la taza el vigorizante y sabroso producto de
los suelos centroamericanos: el café.
Se puede echar a perder todo un embarque de café si no se tiene la
experiencia suficiente para realizar el tueste del grano.

6.  El café gourmet se cultiva en ambientes especiales e ideales, y siguiendo
algunos lineamientos específicos para garantizar el mejor sabor y calidad.
Técnicamente, se considera que un café es especial cuando obtiene una
calificación de por lo menos 80 puntos en una escala de 100.
 Un café especial no se puede cultivar en cualquier parte, ni a partir de
cualquier semilla, ni siguiendo procesos descuidados. Los cafés
especiales son por lo general arábigos y se cultivan a alturas mayores a
los 800 metros.
 Así mismo estos cafés, en su mayoría, se cosechan de manera
seleccionada, se benefician por benéfico húmedo, durante la trilla se
separan de cualquier grano que presente algún tipo de defecto visual y
finalmente son tostados de manera tal que se resalten sus mejores
atributos.
 Los cafés especiales luego de tostados pueden tomar dos caminos
distintos: Pueden ser usados para la preparación de mezclas (o Blends), o
pueden ser comercializados como cafés de origen.

7. Beneficios:
 Proporciona energía
 Fortalece el Sistema Inmunológico
 Acción antioxidante
 Te mantiene saludable
 Ayuda a estar alerta y concentrarte
 Reduce el dolor de cabeza
 Evita coágulos sanguíneos
 Reduce el riesgo de sufrir Parkinson
 Previene la formación de cálculos
 Disminuye el riesgo de desarrollar cáncer
 Previene las caries
 Disminuye la depresión
 Reduce el riesgo de desarrollar diabetes

8. Café orgánico
Son aquellos granos de café que se cultivan sin el uso de pesticidas o
fertilizantes, utilizando solo métodos naturales. Se puede decir que el café
orgánico contamina menos que el café normal.
Beneficios
 Con este tipo de café se busca eliminar los insecticidas y pesticidas
utilizados en la agricultura, esto quiere decir que el cuerpo no está
expuesto tanto a agentes químicos externos, aunque el café orgánico no
está totalmente exento de dichos agentes.
 Para el medioambiente. La protección y conservación de la biodiversidad;
protección de suelos; regulación de lluvias, heladas, vientos; protección de
cuencas hidrológicas, captación de carbono; generación de alimentos y
diversificación productiva.

9. Diferencias entre el café orgánico y el café normal
 En cuanto al sistema de producción es similar al tradicional, anteriormente
se cultivaba en medio de naranjales, plataneros y limoneros. esto evitaba
la contaminación del agua y se mantenía la riqueza del suelo. Después de
un tiempo se deja este sistema y se reemplaza por los insecticidas y
fertilizantes.
 En el precio también existe diferencia puesto que el café orgánico es más
costoso que el normal puesto que los costes de producción son más
elevados que los del tradicional, esto también tiene que ver que el café
orgánico se cultiva con menor frecuencia por ser un producto
relativamente

10. Producción del café orgánico
El cultivo de café orgánico se rige por normas internacionales de producción e
industrialización que son vigiladas bajo un sistema de certificación que nos
garantiza el consumo de café de alta calidad sin insumos de síntesis química
y la protección del medio ambiente. Entre los principales países productores
de café orgánico están México, Perú y Bolivia.
El cafeto se siembra en climas subtropicales y en terrenos entre 600 y 1700
metros de altitud. Los países que producen café se encuentran en los
continentes de África, Oriente Medio y Sudamérica, siempre a unos 25 grados
de la línea del ecuador.

11. Café Descafeinado
El objetivo de la descafeinización es producir un café que retenga su aroma y
sabor a pesar de los procesos que son necesarios para eliminar la cafeína.
Como la mayoría de los componentes que dan el sabor al café se desarrollan
durante el tostado, el café es normalmente descafeinado en grano verde,
antes del tostado.
Los granos de café normal contienen entre un 0,8% y un 2,5% de cafeína,
dependiendo de su origen y variedad. El café descafeinado no está totalmente
exento de cafeína. En los países de la Comunidad Europea (CE), el café
descafeinado tostado puede contener un residuo de cafeína de un 0,1%, y un
extracto de café de 0,3%.
La descafeinización es el acto de quitar la cafeína del café, mate, cacao, té y
otros materiales que contengan cafeína.

12. Beneficios del café descafeinado
 Ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es
un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio
que contiene esta bebida ayuda a regular los fluidos corporales y puede
ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.
 Puede ayudar a superar las migrañas y es beneficioso para mantener una
buena salud ocular y de la piel.
 Mejorar problemas nerviosos como el insomnio, la ansiedad o el estrés.
 Alimento beneficioso para el sistema circulatorio.
 Recomendable para combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o
el tinnitus.

13. Café Normal
Café arábica: es una de las especies más antigua. Crece en mesetas o en
montañas dentro de las regiones situadas entre los 700 y 2,000 metros, dentro
de las zonas intertropicales, sobretodo en Latinoamérica, América Central y en
algunos países de África. Relativamente frágil, es particularmente sensible a
las enfermedades. A este tipo de café le gusta un clima tropical La arábica
representa los ¾ de la producción mundial.
Es un café apreciado por sus calidades aromáticas y por la finesa de su
sabor. Tiene un sabor más delicado y aroma más intenso. Entre los países
productores de café arábica destacan: Brasil, Camerún, Colombia, Costa
Rica, Cuba, ecuador, Haití, Jamaica, java, Kenia, México, Perú, Puerto Rico,
Republica Dominicana, Salvador, Tanzania y Venezuela.

14. Café robusta: fue descubierto en el Congo Belga (actualmente Zaire) a finales
del siglo XIX. Crecía en un estado salvaje en los bosques de la zona tropical
africana. Hoy en día se cultiva sobretodo en África pero también en India,
Indonesia, Madagascar, Brasil y Filipinas. La robusta crece en planicies y le
gusta el clima tropical húmedo.
La robusta crece con mayor rapidez que la arábica. Más vigorosa que la
arábica (de ahí su nombre de “robusta”), resiste mejor a las enfermedades y
su rendimiento es más elevado.
Sabor más fuerte, suele ser empleado para mezclar con otros cafés. Los
países productores más importantes son Costa de Marfil, Angola y Zaire.

15. ¿Que hace que un café sea de calidad?
Ante la situación mundial y local de la caficultura una de las principales
estrategias para el mercadeo del café debe ser la calidad. Si se quiere ser
competitivo hay que participar con una mejor calidad del producto en el
mercado. Hay que promocionar nuestro producto por la calidad.
Entre las ventajas de producir un café de calidad están las siguientes:
 Vender a mejores precios
 Posicionarse en nuevos mercados o mantenerse en los actuales
 Existe una fuerte competencia entre países productores

16. Esto requiere un trabajo y esfuerzo continuo que no descuide ninguno de los
factores que influyen en la calidad. Por ello cada sector de la empresa debe
considerar la adopción y uso de prácticas adecuadas para la producción,
procesamiento y elaboración del grano de manera que obtengan la excelencia
en la calidad que se proponen mercadear.
Determinación de la Calidad del Café
Para elaborar un expreso perfecto es necesario partir de cafés de calidad.
Cada café tiene sus características peculiares en función de su origen y
variedad. En la elaboración de cafés de calidad se debe aprovechar al
máximo las características de cada uno de ellos: aroma, sabor y cuerpo, para
diseñar blends en función de la taza concreta que se desee.

17. A pesar de que algunas características de un "buen" café son subjetivas,
como los bebedores de café individual tienen diferentes preferencias en sabor
y cuerpo, la calidad del café depende de la calidad del grano y su frescura. Un
café bueno y de alta calidad tiene que estar bien equilibrado, tiene que contar
con la cantidad correcta de acidez, un cuerpo definido, un rico aroma y un
sabor agradable.
La Calidad del Café depende de:
 La bondad de la naturaleza (suelo, clima, altitud etc.)
 Los métodos y procedimientos del cultivo
 Las condiciones de almacenaje y transporte
 La preparación de la bebida

18. La gran diferencia entre un excelente café de calidad a un café normal se
determina por un largo proceso que toma muy en cuenta las condiciones de
su cultivo, el clima, la altura y los procesos posteriores del secado y tostado
de los granos del café.
Su delicioso aroma y sabor son el resultado directo de estas características y
la sabia combinación de todos estos factores importantes a la hora de
catalogar un café