1. PROYECTO PRODUCTIVO PEDAGOGICO
PRESENTADO POR:
ALEJANDRO OROZCO
NATALIA PATIÑO
ESTEBAN ESCOBAR
EVELYN ALZATE
DANIEL GARCIA
DIANA RUIZ
PRESENTADO A:
DORA LUZ DIAS
GRADO: 11º3
INSTITUTO AGROPECUARIO VERACRUZ
SANTA ROSA DE CABAL
2014
2. D
- no se cuenta con el capital para
empezar la microempresa
- No se tiene la maquinaria ni los
insumos
- Los productos pueden ser
perecederos
F
-es un producto innovador en el mercado y
está en pleno auge
o que sea recibido de manera positiva
entre los clientes y el mercado
A – no todas las frutas que se
utilizan están en cosecha todo el año
- Como microempresa la
competencia será grande en el
mercado
VALOR AGREGADO:
El valor agregado es el valor extra que se le da a un producto, con el fin de
darle un mayor valor comercial. Nuestro producto (fresa y guanabana
deshidratada) antes de realizarle el proceso de desecacion se le suplementara
una cantidad necesaria de azucar con agua mas conocido como almibar, con el
fin de que marque la diferencia en otros productos.
Esto hará que el producto tenga rentabilidad y un nivel alto en rendimiento, Lo
vamos a desarrollar con creatividad y teniendo en cuenta los segmentos y otros
productos deshidratados del mercado, para lograr abansar como competencia
comercial ofreciendo un exelente producto, identificando la necesidad del
consumidor para si tener exito en nuestro producto.
3. ESTUDIO DE MERCADO:
Los productos deshidratados abarcan un gran comercio en la industria
alimenticia, encontramos hierbas, especias, vegetales y frustas que se usan en
la gastronomía como condimento aromatizantes, infuciones y demás
Es muy común encontrar productos como la canela, el tomillo, laurel, en una
tienda cerca de nuestra casa y en los supermercados y en las tiendas de
cadena podemos encontrar una gran variedad de productos.
En santa rosa de cabal, al investigar nos encontramos mas que todo con frutas
y nos enteramos que en muchos supermercados se venden las infuciones de
diferentes sabores como fresa, mora y menta, miel, manzanilla,manzana, entre
otros.
En los mercados locales y los de cadena encontramos que las infusiones
cuestan entre 6000y 7000 por 20g dependiendo de la marca y hay otras que
por 15g cuestan entre 3000 y 4000 y también se observaron otros productos
como el coc deshidratado que por 80g cuesta entre 1500 y ciruelas s sin
semillas a 2400
ESTUDIO DE MERCADO
1. ESTUDIO DE DEMANDA
1.1. OBJETIVO:
Calcular e identificar la demanda de productos deshidratados en Colombia y en
especial en Santa Rosa de Cabal a fin de determinar maneras de cómo
satisfacerla y establecer la veracidad del producto en el mercado.
1.2. PARTES DEL ESTUDIO DE DEMANDA
1.2.1. DESCRIPCION
El producto a estudiar ha sido propuesto y desarrollado por estudiantes del
grado 11 basado en las técnicas de deshidratación.
4. El producto es un conjunto de frutas deshidratadas variadas (principalmente
fresas) con múltiples uso en el sector alimenticio, así como variadas maneras
de consumo según conveniencia.
Actualmente los productos deshidratados están tomando una gran importancia
en el mercado mundial, incluyendo a Colombia que cada vez le da mayor
crédito a productos deshidratados como los propuestos anteriormente.
1.2.2. ANALISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO
1.2.2.1. MARCO SOCIO-CULTURAL:
Durante siglos el ser humano ha aprovechado le deshidratación para la
conservación de alimentos con alta popularidad en todo el mundo, sin
embargo, en este ultimo siglo ha aquerido una mayor importancia por sus
múltiples beneficios.
“… el interés por este tipo de alimentos se ha incrementado de forma
espectacular en las últimas décadas.” Y cada vez se presentas mas estudios
que demuestran las ventajas de este tipo de productos y con sigo se ha visto
un aumento muy considerable volviéndolo, en si mismo, un sector de alta
rentabilidad.
1.2.3. HIRTORIAL DE DEMANDAS
Las demandas de los frutos secos han desarrollado un gran aumento cada
década en especial a lo que se refiere a avellanas y almendras, no obstante,
también se ve otros tipos de frutos teles como el coco, las bayas y otros frutos,
además de el deshidratado de especias y hiervas aromática
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. SEGMENTO DEL MERCADO:
5. El producto ofrecido se h destinados desde el segmento demográfico y
psicografico, de manera que se toman en cuéntala edad, el genero, el estilo de
vida y la personalidad de nuestros clientes.
2.2. MERCADO POTENCIAL:
Son las mujeres y los hombres basados en estilos de vidas saludables tanto
jóvenes como ancianos.
2.3. MERCADO DISPONIBLE:
Se dispone de una alta demanda desde el mercado demográfico y psicografico
debido a la necesidad de mantener la salud en los hombres y mujeres mayores
de 30 años y por sus múltiples beneficios a la salud y facilidad de conservación
a la hora de guardarlos
2.4. MERCADO OBJETIVO:
El mercado objetivo dependerá principalmente del estilo de vida y la
personalidad y el género. Se ha optado por dirigirlo ha mujeres mejores de los
20 años con estilos de vidas sanos y en el caso de los hombres después de
los 35 años de edad.
3. ESTUDIO DE OFERTA
De manera benéfica, en Colombia recién se ha n impulsado los mercados de
productos deshidratados y frutos secos lo que le da a la empresa una gran
ventaja en cuanto a la zona.
3.1. MERCADO COMPETIDOR
Actualmente, en Colombia las industrias recién han implementado la
deshidratación de frutas como producto, sin embargo estos han sido usados
como materia prima para la producción de otros alimentos tales como granolas
y galletas.
6. El principal competidor es Productos Naranja Verde que posee la mayor
publicidad y productos desde infusiones hasta especias y barras nutritivas o
frutos y vegetales secos.
7. POBLACION OBJETIVA
Toda la población en general, ya que este producto no es dañino para la salud
y no afecta a los diabéticos . este producto se le ofrecerá a las personas en los
supermercados, pero también en los cafés a aquellos jóvenes que les gustaría
disfrutarlo, ya que este tipo de bebidas o infusiones son muy populares tanto en
jóvenes como en adultos
8. OBJETVOS
GENERAL:
Desarrollar y ejecutar un análisis profundo acerca de la competitividad de los
productos deshidratados en Santa Rosa de Cabal específicamente guanábana
y fresa.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
1 . Valorar la importancia que tiene los proyectos pedagógicos productivos
como beneficio económico para la comunidad
2. Promover actitudes positivas para elaborar productos que sean competitivo a
nivel municipal y departamental.
9. MARCO TEORICO:
Productos deshidratados:
La deshidratación o desecación de alimentos consiste en eliminar la mayor
cantidad posible de agua o humedad del alimento seleccionado bajo una serie
de condiciones controladas como temperatura, humedad, velocidad y
circulación del aire. El agua es el elemento básico para la vida humana, pero
también para la vida microbiana, por lo que, al retirarla, ayuda a darle una vida
útil y más prolongada al alimento.
El desecado provoca que el alimento en cuestión se reduzca en tamaño debido
a que ha perdido gran parte de su volumen (agua), y como resultado se obtiene
un alimento de consistencia más liviana y pequeña de un buen sabor y olor el
cual es muy resistente y de fácil transportación, con un riesgo mínimo de
descomposición o crecimiento microbiano.
Ventajas de los alimentos desecados
Un alimento fresco se descompone fácilmente debido a diferentes factores
como la acción de mohos, levaduras, bacterias y enzimas. Al exponerse al aire
libre y a temperaturas elevadas se acelera su proceso de descomposición
cambiando su color, aspecto, olor y sabor. Cuando un alimento esta en
descomposición, es perjudicial para la salud.
Debido a lo anterior, el hombre ha buscado maneras de conservar los
alimentos en buen estado para poder disponer de ellos en cualquier temporada
del año, sobre todo en épocas de carestía y la desecación ha sido desde
tiempos muy antiguos una de las mejores formas de aprovechar y conservar
los alimentos.
Las ventajas de la desecación de alimentos son:
• Pueden conservar gran porcentaje de su sabor, color, consistencia y aspecto
durante largo tiempo.
• Se pueden volver a rehidratar para su consumo.
• Sus propiedades nutritivas se conservan casi en su totalidad.
• Su tamaño es más pequeño y son de menor peso que en su estado natural.
• Son de fácil transportación y almacenamiento.
• Hacen mucho más costeable el transporte y reducen espacios en los
almacenes.
10. • Tiempo prolongado de conservación.
• Se pueden encontrar en cualquier temporada.
• Son una buena opción para personas muy ocupadas.
• Son un buen y saludable tentempié o botana.
• Excelente como alimento para salir de excursión, campamento, etc.
• Los alimentos que se utilizan en la deshidratación son de muy buena calidad,
están en su mejor momento de madurez.
• Se pueden deshidratar todo tipo de alimentos como: frutas, vegetales,
algas,semillas, granos, carnes, etc.
Procedimientos para un desecado de calidad:
Lo primero y más importante es considerar ciertas reglas en el desecado para
evitar la proliferación de patógenos y bacterias en el alimento. Se deben
eliminar frutas y hortalizas alteradas, rechazar huevos rotos o sucios, deben
lavarse perfectamente frutas y verduras, etc.
Blanqueado: este proceso se utiliza especialmente en verduras y frutas para
mantener su color y sabor. Este método consiste en introducir el alimento en
agua salada hirviendo o en vapor (en el caso de verduras de hoja verde)
durante algunos segundos o minutos, dependiendo del alimento. Luego, se
sumergen en agua helada y se escurren.
Baño de limón: este método se utiliza para evitar la oxidación del alimento, es
decir que se ponga color café, como en el caso de las manzanas, por ejemplo.
En este caso, se exprime jugo de limón directamente sobre el alimento a
deshidratar o bien se sumerge en un poco de agua con jugo de limón. Se deja
secar el alimento sin enjuagar.
Una vez que se ha llevado a cabo estos métodos, entonces se continúa con la
deshidratación.
Hay varias técnicas para deshidratar alimentos. La más económica y que no
requiere electricidad es deshidratar ante los rayos del sol y un ventilador de
manera que el aire caliente este en constante circulación. Algunos procesos
industriales utilizan hornos o máquinas deshidratadoras.
Una vez deshidratado el producto, se tiene que efectuar un correcto
almacenamiento para evitar la contaminación microbiana, la humedad que
propicia los hongos y el contacto con insectos.
La mejor forma de almacenarlos es en un frasco hermético, en un ambiente
fresco y seco donde no esté expuesto a los rayos del sol o luz directa. Se debe
11. consumir el producto cuanto antes una vez abierto el envase o sellar muy bien
la tapa para evitar contaminación.
Almíbar
La fruta escarchada es un tipo de almíbar. El almíbar (del árabe al-maiba, un
jarabe a base de membrillo) es una disolución sobresaturada de agua y azúcar,
cocida hasta que comienza a espesar La consistencia, que va desde un líquido
apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de
azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se emplea para
conservas de frutas, para cubrir bizcochos y panqueques, para elaborar
distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres, como
el tocino de cielo, los sorbetes, los fondants y el merengue italiano. El sirope
también se ve representado por el sirope de arce. Hay tres métodos para
determinar la consistencia del azúcar: la clásica, que consiste en someter la
mezcla a pruebas mecánicas: si hace hebras o bolas, etc.; la de densidad,
utilizando un sacarímetro; la de temperatura, utilizando un termómetro especial
que tenga finamente graduada la zona de 100 a 200 °C.
Azucar:
El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido
esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña
de azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera(Beta
vulgaris L) mediante procedimientos industriales apropiados. Un grano de
azúcar es entre 30 y 70 % menor que el grano de arroz.
El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar oremolacha),
pero también por su grado de refinación. Normalmente, la refinación se expresa
visualmente a través del color (azúcar moreno, azúcar rubio, blanco), que está
dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que contienen los cristales.
Marco legal:
Marco geográfico:
En el municipio de santa rosa de cabal los productos deshidratados se ven más
que todo en los supermercados, cafés y algunos restaurantes
