2. REDAKCJA
Patrycja Skrzypiec, Marta Andreasik,
Wojciech Mrugalski
KONSULTACJE MERYTORYCZNE
Przemysław Makowski, Gregor Palka,
Maciej Chołdrych
RYSUNKI
Grzegorz Bąkowski
3. 3
PIWNE MITY I FAKTY 6
TO CO LUBIMY A CZEGO NIE W PIWIE 118
SZTUKA SERWOWANIA PIWA 122
PIWNY SAVOIR-VIVRE, CZYLI PRZEWODNIK PO PIWNYM SZKLE 128
TANKI – SMAK PIWA PROSTO Z BROWARU 140
SCHEMAT PRODUKCJI PIWA 144
PIWNY DEKALOG 146
NASZE CENTRA WYCIECZKOWE 152
SPIS TREÂCI
4. 4
NASZYM PIWOM WYRAZISTY SMAK
I ZAPACH ZAPEWNIAJĄ NATURALNE
SKŁADNIKI: SŁÓD, CHMIEL,
DROŻDŻE I WODA…
6. 6
PIWA SMAKOWE ZAWIE-
RAJĄ OGROMNE ILOŚCI
CHEMICZNYCH ARO-
MATÓW IMITUJĄCYCH
OWOCE. STOSOWANIE
TYCH AROMATÓW MA
NEGATYWNY WPŁYW NA
NASZE ZDROWIE.
Piwa smakowe zawierają jedynie
śladowe ilości aromatów. Na rynku
jest obecnie znaczna liczba marek piw
smakowych, z których wiele powstało
wyłącznie z naturalnych składników.
Piwa smakowe Kompanii Piwowar-
skiej to produkty marek Redd’s,
Gingers i Lech Shandy. Do ich wytwa-
rzania używamy aromatów smakowo-
-zapachowych. Do żywności mogą
być dodawane aromaty pochodzenia
naturalnego – czyli „wyjęte”
z naturalnych składników, identyczne
z naturalnymi – powstałe w sposób
syntetyczny, lecz nie do odróżnienia
od naturalnych, oraz typowe aromaty
syntetyczne. Stosowane aromaty
odznaczają się dużą intensywnością
smakowo-zapachową, dzięki czemu
nie trzeba ich stosować w ogromnych
ilościach – podobnie jak do pieczenia
ciasta zwykle wystarczy kilka kropli
olejków aromatycznych aby uzyskać
wspaniały aromat pomarańczowy
czy migdałowy. Dlatego wszystkie
aromaty, które są dodawane do piw
smakowych KP, mają bardzo nikłe
stężenie i są bezpieczne dla zdrowia.
Doskonałym przykładem wykorzy-
stania naturalnych aromatów jest
piwo Książęce Aromatyczne z oferty
zimowej KP. W całości powstało
z naturalnych składników: kolendry,
goździków, skórki pomarańczowej, im-
biru (dodawanych na etapie warzenia
– gotowanych wraz z brzeczką) oraz
naturalnego miodu lipowego.
To piwo przypadnie do gustu miłośni-
kom złotego trunku, którzy oczekują
niestandardowych smaków i stylów
piwnych.
MIT:
PRODUKCJA
PIWA
WYNIK:
OBALONY!
8. 8
PASTERYZACJA ZABIJA
SMAK PIWA, DLATEGO
PIWA NIEPASTERYZOWA-
NE SMAKUJĄ LEPIEJ.
MIT: Pasteryzacja to nie zło konieczne,
którego należy się wystrzegać! Jest
to technika konserwacji polegająca na
odpowiednim podgrzewaniu produk-
tów spożywczych. Pasteryzacja ma
na celu zniszczenie drobnoustrojów
obecnych w produkcie i wydłu-
żenie jego trwałości. Prawidłowo
przeprowadzona nie zmienia smaku
piwa – o nim decydują inne czynniki,
przede wszystkim jakość surowców.
Dostępne na rynku tzw. piwa niepa-
steryzowane są często poddawane
procesom mikrofiltracji, podczas
których mikroorganizmy są oddzielane
od piwa na bardzo drobnych sitach.
Na prawdę niepasteryzowane piwa
musiałyby mieć okres przydatności
do spożycia nie przekraczający dwóch
tygodni. Ten warunek spełnia Tyskie
z tanka, świeże piwo prosto z browa-
ru. Nie musi być pasteryzowane, gdyż
dystrybucja produktu od browaru do
konsumenta jest skrócona, a KP
w pełni ją kontroluje. Poza tym, piwo
z tanka jest dostępne tylko w wybra-
nych lokalach o bardzo wysokich
standardach higienicznych.
WYNIK:
OBALONY!
10. 10
POLSKIE KONCERNY
PIWOWARSKIE W RAZIE
NIEDOBORÓW CHMIELU
CZĘSTO POSIŁKUJĄ SIĘ
ŻÓŁCIĄ BYDLĘCĄ JAKO
ŹRÓDŁEM GORYCZKI.
ROBIĄ TO PRZEDE
WSZYSTKIM ZE WZGLĘDU
NA OSZCZĘDNOŚCI.
MIT:
To jeden z najdłużej pokutujących
piwnych mitów i bodaj najbardziej
niedorzeczny! Jedynie nieuczciwi
konkurenci mogą rozsiewać plotki
o stosowaniu żółci bydlęcej do pro-
dukcji piwa!
Plotki o dodawaniu do piwa żółci
bydlęcej zdementowała Inspek-
cja Jakości Handlowej Artykułów
Rolno-Spożywczych po publikacji we
wrześniu 2010 roku raportu na temat
jakości polskiego piwa. Może jakość
skontrolowanych piw z niektórych
browarów nie była najlepsza, to jed-
nak w żadnym piwie nie stwierdzono
obecności żółci bydlęcej.
Żółć to wydzielina wątroby, która
gromadzi się w woreczku żółciowym.
Woreczki te są w rzeźniach starannie
oddzielane tak, by żółć nie wylała
się z nich i nie zanieczyściła mięsa.
Woreczek żółciowy zwierząt w rzeźni
podlega usunięciu i wraz z zawarto-
ścią trafia do konfiskatora, nie ma
możliwości żeby trafił do przemysłu
spożywczego.
Żółć bydlęca jest mieszanką kwasów
tłuszczowych, bilirubiny, cholesterolu
i wielu innych, ma nieprzyjemny za-
pach i w kontakcie z piwem mogłaby
się rozwarstwiać. Oprócz tego, że
jest gorzka i żółta ma jeszcze właści-
wości trawiące – nie sposób byłoby
zachować odpowiedniej jakości piwa
z zawartością żółci bydlęcej.
Wszystkie składniki pochodzenia
zwierzęcego w produkcie muszą być
zadeklarowane przez producenta, co
więcej – producent musi posiadać
dokumentację, na podstawie której
da się dokładnie odtworzyć źródła
pochodzenia takich dodatków (zwłasz-
cza jeśli chodzi o dodatki wołowe –
przepisy zaostrzone po aferze z BSE).
Dodatkowo na produkty odzwierzęce
potrzebny byłby atest weterynaryjny,
a jako środek mogący być alergenem
należałoby umieścić informację
o żółci bydlęcej na etykiecie.
11. 11
OBALONY!
WYNIK:
PRODUKCJA PIWA
Każdą substancję w piwie można
zidentyfikować podczas badania la-
boratoryjnego. Dlatego tych, którzy
nie wierzą niech przebadają swoje
ulubione piwo.
Aby uzyskać charakterystyczną
goryczkę, KP używa do produkcji
piwa chmielu. Dodanie chmielu do
brzeczki nadaje piwu szlachetną
i przyjemną gorycz oraz specyficzny
chmielowy aromat. Słód natomiast
odpowiada za barwę piwa.
12. 12
PIWA O WYŻSZEJ
ZAWARTOŚCI ALKOHOLU
SĄ DOPRAWIANE
SPIRYTUSEM.
MIT: Piwo, to napój zawierający alkohol
i dwutlenek węgla otrzymany
w wyniku fermentacji alkoholowej
przy użyciu wyselekcjonowanych
szczepów drożdży. Proces fermentacji
alkoholowej, jakiemu jest poddawane
piwo, w zależności od użytego szcze-
pu drożdży, przebiega do poziomu
9% alkoholu i więcej. Ilość alkoholu
w piwie jest wykładnią zawartości
ekstraktu (słodu) w piwie, specyfiki
procesu zacierania i czasu pracy
drożdży. Istnieją również metody
uzyskiwania wyższych poziomów
alkoholu, np. przez wymrażanie. Woda
zawarta w piwie tworzy lód, który jest
następnie oddzielany, pozostawiając
„zatężone” piwo o wyższym ekstrak-
cie i alkoholu. W ten sposób produku-
je się np. piwa typu Eisbock.
WYNIK:
OBALONY!
14. 14
DUŻE BROWARY DODAJĄ
DO PIWA ENZYMY,
STOSUJĄ ZACIERANIE
INFUZYJNE
(PROGRAMOWANE
TEMPERATUROWO),
DODATEK DO 40 %
ZASYPÓW KUKURYDZY,
ŻEBY ZMNIEJSZYĆ
KOSZTY PRODUKCJI.
MIT:
Trudno wrzucać wszystkie duże
browary do jednego worka. Kompania
Piwowarska warzy piwo zgodnie z
wszelkimi zasadami sztuki piwowar-
skiej. Dzięki temu nasi konsumenci
zawsze otrzymują produkt najwyższej
jakości. To dla nas priorytet, więc nie
idziemy na skróty. Warzymy uczciwie,
nie szukając oszczędności, które mogą
przynieść spadek jakości piwa.
Piwa dolnej fermentacji (np. popularne
piwo jasne pełne – lager), w tym także
piwa warzone w KP, produkuje się
najczęściej z czterech podstawowych
składników: słodu jęczmiennego,
chmielu, drożdży i wody. Dodatkowo,
w zależności od receptury, mogą zo-
stać użyte inne surowce dostarczające
skrobi, bardzo często związane z ob-
szarem, w którym dane piwo jest pro-
dukowane. I tak w Japonii stosuje się
ryż, w Ameryce kukurydzę, a w Afryce
sorgo. Można również stosować inne
surowce, jak słód pszeniczny (do piw
typu Weizen), jęczmień niesłodowany,
cukier (sacharozę czy glukozę).
W produkcji piwa mogą być rów-
nież stosowane dodatki enzymów
identycznych z zawartymi w słodzie
jęczmiennym. Pozwala to na zastoso-
wanie dużych ilości tanich surowców
niesłodowanych, takich jak jęczmień
czy kukurydza. Pozwala to też uzyskać
więcej ekstraktu ze słodu. Zastosowa-
nie enzymów w procesie fermentacji
umożliwia również zwiększenie stopnia
odfermentowania, a co za tym idzie
uzyskanie większej ilości alkoholu.
Enzymy nie występują jednak w final-
nym produkcie, gdyż podczas procesu
15. 15
PRODUKCJA PIWA
NIE DO KOŃCA…
WYNIK:
produkcji piwa ulegają rozkładowi.
Kompania Piwowarska nie stosuje żad-
nych sztucznych enzymów w produkcji
piw ze swojego portfolio. Nie stosu-
jemy również izoglukozy czy innych
tanich surowców niesłodowanych.
16. 16
KIEDYŚ O CHARAKTERY-
STYCZNYM SMAKU
I INNYCH ATRYBUTACH
PIWA DECYDOWAŁO TO,
Z CZEGO, JAK I GDZIE
BYŁO WYTWARZANE.
KAŻDY BROWAR MIAŁ
SWOJĄ SPECYFIKĘ WYNI-
KAJĄCĄ NP. Z WODY CZY
ZBIORNIKÓW DO FER-
MENTACJI.
MIT:
W przypadku KP piwa jednej marki
warzone w różnych browarach nie
różnią się smakiem. Dlatego w każdym
miejscu Polski nasza ulubiona marka
piwa będzie nam smakowała tak
samo. Przecież nie lubimy przykrych
niespodzianek! Identyczny smak
w każdym z browarów zapewnia
staranne warzenie piwa z takich sa-
mych składników oraz wysokiej klasy
system zarządzania jakością.
DZIŚ NAGMINNĄ PRAK-
TYKĄ GIGANTÓW JEST
WARZENIE DANEJ MARKI
POZA MIEJSCEM JEJ
TRADYCYJNEJ PRODUKCJI,
CO ISTOTNIE WPŁYWA NA
SMAK I JAKOŚĆ PIWA.
Dodatkowo smak każdej partii potwier-
dzany jest przez doskonale wyszko-
lonych degustatorów naszej firmy.
Reasumując: miejsce produkcji piwa
nie ma wpływu na jego smak. Również
woda, inne surowce czy naczynia
produkcyjne są objęte systemem
zarządzania jakością, który zapewnia
właściwe parametry. Nie dopuścili-
byśmy do produkcji piwa w różnych
browarach, gdyby zespół doświadczo-
nych piwowarów stwierdził odchylenia
parametrów surowców czy procesu od
specyfikacji.
WYNIK:
OBALONY!
18. 18
DUŻE BROWARY STOSUJĄ
METODĘ HIGH GRAVITY,
CZYLI PRODUKUJĄ WARKĘ
O WYSOKIM EKSTRAKCIE,
A NASTĘPNIE W PROCESIE
NALEWANIA DO BUTELEK
ROZCIEŃCZAJĄ JĄ WODĄ.
TO JAK TWORZENIE PIWA
Z KONCENTRATU!
MIT: Prawdą jest, że – podobnie jak inne
nowoczesne browary – Kompania
Piwowarska do produkcji części
swoich marek stosuje metodę High
Gravity, czyli metodę wyższego eks-
traktu brzeczki. Polega ona na dodaniu
na warzelni do ześrutowanego słodu
mniejszej od docelowej ilości wody
oraz uzupełnieniu jej poziomu w koń-
cowych etapach produkcji. Pozwala
to na użycie mniejszej ilości zasobów
WYNIK:
naturalnych – wody oraz energii do
podgrzewania, chłodzenia i transportu
piwa w trakcie procesu. Produkcja
piwa staje się dzięki temu bardziej
ekologiczna. Nie ma jednak mowy
o tworzeniu piwa z koncentratu!
NIE DO KOŃCA…
20. 20
CHMIEL TO GŁÓWNY
SKŁADNIK PIWA.
MIT: Chmiel jest ważnym surowcem do
produkcji piwa, ale w porównaniu
z dwoma pozostałymi składnikami:
słodem i wodą używa się go
w bardzo niewielkich ilościach.
Można powiedzieć, że chmiel jest
w piwie tylko przyprawą. Ma jednak
olbrzymi wpływ na jego jakość –
pozwala osiągnąć pożądaną wartość
goryczkową.
Najważniejszą cechą jakościową
chmielu jest zawartość alfa-kwasów
– związków organicznych nadających
charakterystyczną goryczkę.
OBALONY!
WYNIK:
22. 22
W PIWIE PRZEMYSŁO-
WYM MOŻNA ZNALEŹĆ
CAŁĄ TABLICĘ MEN-
DELEJEWA RÓŻNYCH
DODATKÓW PRZYSPIE-
SZAJĄCYCH PROCES
PRODUKCJI.
MIT: Określenie „piwo przemysłowe” jest
sporym uogólnieniem. Piwo przemy-
słowe to piwo tanie, produkowane
szybko i na wielką skalę. KP nie
produkuje piw przemysłowych.
Wytwarza piwa metodą tradycyjną,
choć na dużą skalę.
Nie stosujemy żadnych przyspie-
szaczy procesowych, a długość
fermentacji jest u nas typowa dla
produkcji piw typu lager i nie różni się
od długości stosowanych w produkcji
przez małe browary czy domowych
piwowarów. Warzymy piwo uczciwie,
zgodnie z wszelkimi zasadami sztuki
piwowarskiej.
OBALONY!
WYNIK:
24. 24
WSZELKIE DODATKI
(SOKI, LEMONIADY)
SPRAWIAJĄ, ŻE PIWA
TRACĄ SWOJE PRAW-
DZIWE OBLICZE – TO
JUŻ NIE PIWA, A NAPOJE
PIWNE.
MIT: Piwa smakowe czy piwa z lemoniadą
są pełnoprawnymi członkami piwnej
rodziny. Wiele piw owocowych lub
z różnymi dodatkami od lat znajduje
uznanie piwoszy i wzbogaca piwny
świat.
Spora rzesza konsumentów lubi
smakowe eksperymenty i z upodo-
baniem dodaje do zwykłego piwa
różnego rodzaju soków i syropów,
jednak jakość tych dodatków często
zostawia sporo do życzenia. Tworząc
piwa smakowe piwowarzy wyręczają
właśnie tę część konsumentów, sta-
rannie dobierając smakowe dodatki
do prawdziwego piwa.
OBALONY!
WYNIK:
26. 26
KONCERNY
NASYCAJĄ PIWO
SZTUCZNYM CO2
.
MIT:
Pod pojęciem piwa rozumie się napój
zawierający alkohol i CO2
, otrzymany
w wyniku fermentacji alkoholowej
ekstraktu uzyskanego ze słodu
w procesie zacierania przy użyciu wy-
selekcjonowanych szczepów drożdży.
Fermentacja alkoholowa to proces
rozkładu węglowodanów pod wpły-
wem enzymów wytwarzanych przez
drożdże z wytworzeniem alkoholu
etylowego i właśnie CO2
. W związku
z tym piwo zawiera CO2
wytworzony
w procesie produkcji. Nadmiar CO2
jest odzyskiwany, aby zminimalizo-
wać jego uwalnianie do atmosfery.
Odzyskany CO2
jest stosowany do
tworzenia „poduszki” CO2
w naczyniach, przedmuchiwania
puszek, butelek i kegów, aby zabez-
pieczyć piwo przed powietrzem,
a właściwie tlenem, który jest jego
największym wrogiem. CO2
z odzysku
może być również stosowany, gdy
to konieczne, do nieznacznej korekty
zawartości CO2
w piwie, aby zapew-
nić jego stały poziom. Oczywiście pi-
wowarzy KP dbają o to, żeby główną
część CO2
stanowił ten rozpuszczony
już w procesie fermentacji, ponieważ
jest uważany za najlepiej związany
z piwem.
WYNIK:
NIE DO KOŃCA…
28. 28
GDY TYLKO JAKAŚ MAR-
KA PODBIJE RYNEK, JEJ
JAKOŚĆ SIĘ POGARSZA.
MIT:
Jest wręcz przeciwnie. Piwowarzy
KP, wspierani systemami jakości pro-
dukcji, dbają o to, żeby piwo zawsze
było najwyższej jakości. Jako przykład
posłużyć mogą zakończone sukcesem
działania poprawiające pienistość
czy prowadzone obecnie prace nad
poprawą stabilności smakowej,
pozwalające na wydłużenie czasu, po
którym zaczynają się pojawiać efekty
starzenia piwa. Innym przykładem
jest Wojak, którego jakość uległa
poprawie dzięki wyeliminowaniu
„ekonomicznych praktyk” – przede
wszystkim enzymów. Wprowadzając
na rynek nowe piwo, w KP również na
bieżąco monitorujemy jego jakość.
Natomiast same receptury rzeczywi-
ście nie są niezmienne – co kilka lat
ulegają drobnym korektom.
OBALONY!
WYNIK:
30. 30
PIWO Z BUTELKI
SMAKUJE LEPIEJ NIŻ
PIWO Z PUSZKI.
MIT: Piwo z puszki nie powinno różnić się
smakiem od piwa nalewanego z butel-
ki. Pewne różnice mogą natomiast
wynikać ze sposobu przechowywania
puszek i butelek, które mają różne
właściwości i inaczej chronią piwo
przed jego dwoma głównymi wroga-
mi: szokiem termicznym i światłem.
Natomiast sam materiał, z którego
wykonana jest puszka, czyli alumi-
nium, nie ma kontaktu z piwem, po-
nieważ wewnątrz puszki znajduje się
specjalna powłoka o takich samych
właściwościach jak szkło.
Warto pamiętać, że naczynie,
z którego pije się piwo, ma silny
wpływ na nasze wrażenia. Kiedy
pijemy z puszki, czujemy zapach
metalu i miesza się on nam ze
smakiem piwa (zmysł zapachu często
mylony jest ze smakiem, ponieważ
używamy ich jednocześnie). Dlatego
bez względu na to, w co piwo zostało
zapakowane, polecamy picie go ze
szklanego naczynia o właściwym
kształcie, temperaturze i czystej
powierzchni.
OBALONY!
SKŁAD PIWA
SMAK PIWA
WYNIK:
32. 32
PIWO Z PUSZKI
STALOWEJ SMAKUJE
GORZEJ NIŻ Z PUSZKI
ALUMINIOWEJ.
MIT: Odpowiednio zabezpieczone alumi-
nium i stal stosowane do produkcji
puszek nie uwalniają się do piwa.
Oznacza to, że ani jedno, ani drugie
nie wpływa na smak piwa.
WYNIK:
OBALONY!
34. 34
PIWO W BUTELKACH
RÓŻNI SIĘ OD PIWA
NALEWANEGO DO KEGA.
MIT:
Piwo butelkowe nie różni się od nale-
wanego do beczek – kegów. Wyjąt-
kiem jest nieco niższa zawartość CO2
w piwie z kega, aby skompensować
dosycenie piwa podczas wyszynku.
Piwo z kega jest wypychane ciśnie-
niem CO2
z podłączonej butli. Również
wyższa zawartość CO2
w piwie kego-
wym może powodować zwiększone
pienienie, jeżeli jest nalewane przez
niezbyt doświadczonego barmana.
Na smak piwa w lokalu wpływa jednak
wiele czynników. Jakość piwa w lokalu
uzależniona jest od kultury piwnej
w pubie i wiedzy barmanów na temat
podawania, przechowywania i serwo-
wania piwa.
WYNIK:
NIE DO KOŃCA…
36. 36
DUŻO POLSKICH PIW
MA W SWOIM SKŁADZIE
E 300.
MIT:
Tajemnicze E300 to kwas askorbino-
wy, stosowany często w przemyśle
spożywczym jako przeciwutleniacz.
Czyli nic innego jak zwykła wita-
mina C. Jednak zgodnie z prawem,
jeżeli jest dodawana do produktów
spożywczych jako środek zabezpie-
czający przed starzeniem, nie może
być opisywana jako witamina C,
ale właśnie kwas askorbinowy albo
E300. Jak widać, nie wszystkich E
musimy się obawiać. Wśród substan-
cji opisywanych tym symbolem jest
wiele naturalnych dodatków: E222 to
soda oczyszczona, E260 – ocet, E290
– dwutlenek węgla, E330 – kwasek
cytrynowy, E503 – amoniak do ciasta.
Nowoczesne firmy piwowarskie, do
których należy Kompania Piwowarska,
nie dodają do piwa E300 ani żadnych
innych przeciwutleniaczy. Nie ma
takiej potrzeby. Nasz proces produkcji
i nalewania spełnia wysokie standar-
dy trwałości smaku piwa, zabezpie-
czając je przed dostępem tlenu na
wszystkich etapach. Dodatkowo
w piwie zawarte są naturalne
antyoksydanty.
OBALONY!
WYNIK:
38. 38
NA RYNKU NASTĄPIŁA
UNIFIKACJA TECHNOLOGII
I SMAKU PIW. WSZYSTKIE
PIWA SMAKUJĄ TERAZ TAK
SAMO!
MIT:
Polscy konsumenci piwa stają się
coraz bardziej wymagający. Oczekują
większego zróżnicowania oferty, coraz
częściej sięgają po nowe produkty
i eksperymentują. Na te potrzeby
odpowiadają producenci piwa.
Kompania Piwowarska dba o swoich
konsumentów i stale bada ich potrze-
by. W odpowiedzi na nie wprowadza
na rynek różne nowości. Przykładem
jest np. kolekcja piwnych specjalności
marki Książęce, Tyskie Klasyczne,
Żubr Ciemnozłoty, kolekcja marki
Redd’s czy Lech Shandy, których
raczej nie da się porównać i pomylić
z innymi piwami.
OBALONY!WYNIK:
42. 42
PIWO Z MAŁYCH
BROWARÓW SMAKUJE
LEPIEJ.
MIT: Piw z małych i dużych browarów nie
należy porównywać w kategoriach
gorsze - lepsze. Piwa te mogą się róż-
nić ze względu na rodzaj technologii,
recepturę itd. Każde z nich ma swoich
wiernych konsumentów, a razem
tworzą polską kulturę piwa.
Smak piwa zależy od wielu czynni-
ków, m.in. jakości surowców
i technologii produkcji. To duże bro-
wary są gwarantem najwyższej, stałej
jakości piwa. Kompania Piwowarska
jest w stanie zapewnić ścisłą kontrolę
procesu warzenia piwa, co przekłada
się na wysoką powtarzalność i wiary-
godność naszych produktów.
Producentem najtańszych piw marek
własnych sieci handlowych są mniej-
sze browary.
OBALONY!
WYNIK:
44. 44
KONSUMENTOM NIE
SMAKUJĄ PIWA TRA-
DYCYJNIE WARZONE,
PONIEWAŻ PRZYZWY-
CZAILI SIĘ DO SMAKU
PIW „KONCERNOWYCH”.
MIT: Konsumenci oczekują przede wszyst-
kim, że ich ulubione piwo będzie
wysokiej jakości i chcą mieć pew-
ność, że za każdym razem, kiedy będą
po nie sięgać, otrzymają ten sam,
znany i ceniony od lat smak. Browary
warzące piwo na mniejszą skalę nie
mogą zapewnić tej powtarzalności
i niezmienności smaku. Często bory-
kają się z problemem niskiej jakości
surowców, odpowiedzialnych np. za
zmętnienie piwa. Dlatego konsumenci
tak chętnie kupują piwa należące do
Kompanii Piwowarskiej.
OBALONY!WYNIK:
46. 46
WRACA MODA NA PIWA
TRADYCYJNIE WARZONE.
MIT:
Moda na tradycyjnie warzone piwa,
powrót do tego, co proste i autentycz-
ne, to światowy, ale również polski
trend. Kompania Piwowarska rozumie
i docenia preferencje smakowe
Polaków, dlatego regularnie wpro-
wadza do swojej oferty nowe piwa
spełniające oczekiwania konsumen-
tów. Przykładem piwa inspirowane-
go tradycją jest Tyskie Klasyczne,
wariant Tyskiego, najpopularniejszego
polskiego lagera. Receptura Kla-
sycznego to efekt blisko 400-letnich
tradycji browarniczych Tyskich
Browarów Książęcych. Piwo powstaje
z poszanowaniem bawarskiego prawa
czystości, w oparciu o trzy naturalne
składniki: stuprocentowy słód jęcz-
mienny, chmiel i wodę.
W całym kraju Tyskie wprowadziło
również innowacyjne rozwiązanie
w gastronomii – świeże piwo serwo-
wane prosto z dużych tanków. Piwo
wyprodukowane w browarze przelewa-
ne jest do samochodu-cysterny, który
transportuje je jeszcze tego samego
dnia bezpośrednio do pubów. Tyskie
z tanka ma krótki okres przydatności
do spożycia (14 dni od otwarcia
tanka). Skrócony proces dystrybucji,
nad którym KP ma pełną kontrolę,
daje nam możliwość warzenia w pełni
niepasteryzowanego piwa, które nie
jest w żaden sposób „sterylizowa-
ne” – np. poprzez sterylną filtrację.
Innym regionalnym piwem w ofercie
Kompanii Piwowarskiej jest Lech Pils,
piwo warzone w poznańskim browa-
rze, które zdobyło złoty medal i tytuł
„Najlepszego Piwa”
w największym w Polsce konsumenc-
kim konkursie piw „Chmielaki 2012”
podczas 42 Święta Chmielarzy
i Piwowarów.
WYNIK:
TO FAKT
48. 48
PIWO W BUTELCE
Z ZIELONEGO SZKŁA
LEPIEJ SMAKUJE.
MIT: Piwo w butelkach z zielonego szkła
może być bardziej podatne na działa-
nie promieni światła (słońce, światło
sztuczne), które zmienia strukturę
związków pochodzących z chmielu.
W części tych piw pojawiająca się
tzw. zielona nuta (w terminologii
sensorycznej określana jako zapach
nasłoneczniony lub skunksowaty)
staje się ich smakowym wyróżnikiem.
Ze światłem należy jednak uważać.
Nadmierne naświetlenie sprawi, że
jakość piwa znacznie się pogorszy.
Dlatego piwo trzymamy w ciemnym
i najlepiej chłodnym miejscu.
OBALONY!WYNIK:
50. 50
PIWA IMPORTOWANE
SĄ LEPSZE W SMAKU
OD PIW PRODUKOWA-
NYCH W POLSCE.
MIT: Kraj pochodzenia nie ma nic wspól-
nego z jakością piwa. Zależy ona od
surowców, technologii i umiejętności
piwowara. Piwa importowane z reguły
przebywają długą drogę w transpor-
cie. Czas i temperatura mogą raczej
obniżyć ich jakość.
OBALONY!WYNIK:
52. 52
PIWO NIE POWINNO BYĆ
NALEWANE DO BUTELEK
ZIELONYCH, BO TE JAK
CHLOROFIL ABSORBUJĄ
ŚWIATŁO SŁONECZNE,
A TO PSUJE ZAWARTOŚĆ.
MIT: Słońce szkodzi zarówno piwu
w zielonych, jak i brązowych butel-
kach. Same butelki nie absorbują
światła, natomiast prawdą jest to,
że zielone butelki przepuszczają
więcej promieni światła o długo-
ściach fal zmieniających smak piwa
w czasie przechowywania. Najmniej
korzystne do przechowywania piwa są
butelki z białego szkła (przezroczyste).
WYNIK:
NIE DO KOŃCA…
54. 54
MAŁE, LOKALNE BROWA-
RY, DBAJĄC O WALORY
SMAKOWE I ODŻYWCZE
PIWA, NIE PODDAJĄ
GO PASTERYZACJI CZY
FILTRACJI. STOSUJĄ TEŻ
TRADYCYJNE SPOSOBY
WARZENIA, W PRZECI-
MIT:
Nawet stosując najbardziej wyszuka-
ne metody, duże browary nie byłyby
w stanie wyprodukować standardo-
wego piwa w ciągu tygodnia. Natury
nie można oszukać, a piwo potrzebuje
czasu na fermentację i późniejsze
dojrzewanie (leżakowanie). Nowo-
czesny sprzęt piwowarski nie zmienia
tych zasad, pozwala za to utrzymać
wysoką jakość i powtarzalność pro-
dukcji. W przypadku standardowych
piw Kompanii Piwowarskiej proces od
warzelni do pakowania zajmuje
3 tygodnie lub dłużej. Piwo, żeby
mogło wytrzymać na półce więcej niż
2-3 tygodnie, musi być zabezpieczone
mikrobiologicznie. Na sklepowych pół-
kach często spotykamy dziś wyroby
określane jako „niepasteryzowane”,
a ich trwałość jest zbliżona do trwa-
łości piw pasteryzowanych (np. kilka,
a nawet kilkanaście miesięcy). Jest
to związane z zastosowaniem innej
formy utrwalania piwa – mikrofiltracji.
WIEŃSTWIE DO WIELKICH
KONCERNÓW, KTÓRE
POTRZEBUJĄ ZALEDWIE
7 DNI NA WYPRODUKOWA-
NIE PIWA.
55. 55
SKŁAD PIWA
SMAK PIWA
OBALONY!
Dzięki zastosowaniu bardzo drobnego
filtra usuwa ona mikroorganizmy
z piwa. W procesie tym mogą rów-
nież zostać usunięte naturalne cząstki
o rozmiarach zbliżonych do komórek
drożdży lub bakterii.
Natomiast rzeczywiście niepastery-
zowane, poddane tylko standardowej
filtracji piwo to Tyskie z tanka. Jest
zawsze serwowane świeże, ponieważ
po dostarczeniu prosto z browaru
do lokalu może być przechowywane
przez bardzo krótki czas (maksymalnie
do 14 dni).
WYNIK:
56. 56
PIWO JEST ZDROWE!
MIT: Piwo pite w umiarkowanych ilościach
wpływa na nasz organizm dobroczyn-
nie. To przede wszystkim zasługa
chmielu oraz wielu składników odżyw-
czych i witamin, głównie z grupy B.
Jednak ze względu na zawartość alko-
holu piwo należy spożywać świado-
mie i odpowiedzialnie. Zawsze trzeba
pamiętać, że alkohol może uzależniać
i szkodzi nawet w najmniejszych
ilościach dzieciom, kobietom
w ciąży oraz osobom przyjmującym
TO FAKT
DIETA,
ZDROWIE I URODA
WYNIK:
leki. Niektóre osoby ze względu na
swój stan zdrowia nie powinny
w ogóle spożywać alkoholu.
58. 58
PO WYPICIU PIWA
Z DUŻEGO BROWARU
ZAWSZE MA SIĘ KACA.
TO PEWNIE PRZEZ
JAKIEŚ SZTUCZNE
SKŁADNIKI!
MIT: Piwa dobrej jakości spożywane
w rozsądny i odpowiedzialny sposób
z pewnością nie powodują bólu gło-
wy. Typowe objawy kaca to odwod-
nienie, ból głowy, znużenie, mdłości,
niepokój, utrata apetytu, uczucie
pragnienia oraz nadwrażliwość na
światło i hałas. Kac znany jest nam od
wieków, lecz nie do końca dokładnie
rozumiemy jakie czynniki biologiczne
go wywołują. Wiemy jednak, co pro-
wadzi do wystąpienia kaca – wypicie
zbyt dużej ilości alkoholu, oraz jak
go uniknąć – pijąc alkohol w sposób
odpowiedzialny. Dzięki wieloletniemu
doświadczeniu oraz inwestycjom
w rozwój swoich browarów Kompania
Piwowarska jest w stanie zapewnić
ścisłą kontrolę procesu warzenia
piwa, co przekłada się na wysoką
jakość i wiarygodność naszych
produktów.
Stosujemy starannie dobrane, naj-
wyższej jakości składniki i warzymy
piwo, poświęcając odpowiedni czas
na fermentację i dojrzewanie.
OBALONY!
WYNIK:
60. 60
OD PIWA ROŚNIE BRZUCH!
PIWO POWODUJE OTYŁOŚĆ,
BO PO PIERWSZE JEST
KALORYCZNE, A PO DRU-
GIE POBUDZA APETYT
I ŁAKNIENIE.
MIT:
Piwo samo w sobie nie jest wyso-
kokaloryczne. Jeden kufel piwa ma
mniej więcej tyle samo kalorii co
jedna szklanka soku owocowego, za
to trzy razy mniej cukru! Dodajmy,
że jeden kieliszek czystej wódki to,
bagatela 250 kcal, podczas gdy cały
kufel piwa ma około 200 kcal.
Należy również wyjaśnić, że indeks
glikemiczny* piwa (IG) podany
w tabelach wynosi 110, odnosi się do
maltozy a nie do samego piwa. Mal-
toza jest głównym cukrem, z którego
powstaje piwo, ale w piwie gotowym
(lagerze) ilość maltozy jest znikoma
ok. 0.15 g/100 ml. Wszystkich
węglowodanów jest ok. 2% to
znacznie mniej niż w jabłkach
8%, truskawkach 6% czy arbuzie!
Tak mała ilość cukrów powoduje
niewielki wzrost glukozy we krwi.
Faktem jest, że piwo pobudza pro-
dukcję soków żołądkowych, dlatego
wzmaga apetyt. Wyniki badań walij-
skich naukowców nie pozostawiają
złudzeń – brzuch rośnie tylko łakom-
czuchom. Jeśli więc nie chcemy
mieć „mięśnia piwnego”, wystarczy
odstawić chipsy, fistaszki, precelki,
koreczki i inne zapychacze....
OBALONY!
WYNIK:
*Indeks glikemiczny jest to iloraz wzrostu poziomu
glukozy we krwi po spożyciu produktu zawierającego 50
gramów przyswajalnych węglowodanów w odniesieniu
do wzrostu glikemii po spożyciu 50 gramów glukozy.
62. 62
PIWO DZIAŁA USYPIAJĄCO.
MIT: Obecny w piwie chmiel za sprawą
lupuliny ma działanie uspokajające
i usypiające. Ponadto lupulina obniża
ciśnienie tętnicze krwi, działa spazmo-
litycznie, moczopędnie, estrogennie,
pobudza wydzielanie gruczołów
trawiennych oraz wykazuje słabe dzia-
łanie bakteriobójcze wobec bakterii
Gram-dodatnich i Gram-ujemnych.
Jednak ze względu na zawartość
alkoholu, w większych ilościach piwo
może również działać pobudzająco.
TO FAKT
WYNIK:
64. 64
PIWO PRZECIWDZIAŁA
ODWODNIENIU.
MIT: Piwo ma właściwości izotoniczne,
czyli wyrównuje ciśnienie międzyko-
mórkowe oraz hipotoniczne, a więc
ułatwia organizmowi szybkie przyj-
mowanie substancji odżywczych.
Intensywny trening oznacza utratę 2%
wody z masy ciała i zwiększenie za-
potrzebowania na minerały, witaminy
i pierwiastki śladowe. Piwo przycho-
dzi wtedy z pomocą. Źródlana woda,
magnez, potas, sód, fosfor, żelazo,
wapń, glukoza, fruktoza, sacharoza,
białka i aminokwasy, witaminy A,
E, B, C, B i PP – wszystkie te dobra
(i jeszcze kilka innych) są zamknięte
w jednym kuflu lub butelce piwa.
Wypijanie więcej niż 14 piw tygodnio-
wo zwiększa to ryzyko o 22%.
Piwo zawiera jednak alkohol, którego
duże ilości powodują odwodnienie
organizmu. W przypadku wypicia zbyt
dużych ilości alkoholu, nerki wyda-
lają znajdującą się w moczu wodę,
zamiast ponownie ją wchłonąć na po-
trzeby organizmu. Oddaje się więcej
moczu, a organizm się odwadnia.
WYNIK:
NIE DO KOŃCA…
66. 66
CIEMNE PIWO MA WIĘCEJ
KALORII NIŻ JASNE.
MIT:
Zawartość kalorii nie zależy od
barwy piwa. Natomiast często piwa
ciemniejsze są mocniejsze, zawierają
zatem więcej ekstraktu (a często rów-
nież alkoholu) bądź są dosładzane (np.
tzw. napoje/piwa słodowe – o niskiej
zawartości alkoholu).
Dlatego lepiej zamiast na barwie
skupić się na zawartości ekstraktu lub
alkoholu.
NIE DO KOŃCA…
WYNIK:
68. 68
PIWO WZMACNIA WŁOSY.
MIT: Piwo rzeczywiście służy włosom
i skórze problemowej, ale z jednym
zastrzeżeniem: w celach kosmetycz-
nych należy je stosować zewnętrznie,
nie doustnie.
Piwo jest niezwykłym źródłem wita-
min grupy B i minerałów. Pomagają
one regenerować skórę oraz zwięk-
szają jej odporność na niekorzystny
wpływ warunków zewnętrznych.
Przepłukiwanie włosów piwem pod-
czas mycia nadaje im blask, a dzięki
witaminom grupy B przeciwdziała ich
przetłuszczaniu się.
TO FAKT
WYNIK:
70. 70
PIWO JEST POŻYWNE.
MIT: W piwie jest około 40 związków
mineralnych. 1 litr piwa w dużym
stopniu pokrywa dzienne zapotrzebo-
wanie na magnez (50%), fosfor (40%)
i potas (20%). Zawartość witamin
w piwie również jest imponująca.
1 litr tego napoju dostarcza około
200 mg różnych witamin, takich jak
B6 (35% dziennego zapotrzebowania),
B2 (20%), niacyna (65%), a także
witaminy A, D, E i H.
WYNIK:
TO FAKT
72. 72
PICIE PIWA PODNOSI
POZIOM CHOLESTEROLU
WE KRWI.
MIT: Piwo jako źródło pokarmowe nie
zawiera tłuszczu i jest wolne od
cholesterolu. W profilaktyce chorób
serca umiarkowane spożycie alkoholu
skojarzone jest z wyższym stężeniem
HDL, czyli „dobrego cholesterolu”
w surowicy krwi.
OBALONY!
WYNIK:
74. 74
WINO JEST ZDROWSZE
OD PIWA.
MIT: Duńscy naukowcy dostarczyli dowody
obalające tę tezę. W badaniu z 2000r.
porównali pacjentów spożywających
wino i piwo. Osoby preferujące piwo
miały wyższe stężenie witaminy B6
w surowicy krwi, a co za tym idzie
występowało u nich mniejsze ryzyko
zachorowania na serce.
Do podobnych wniosków doszli bada-
cze hiszpańscy. Dlatego piwo jest tak
samo skuteczne w prewencji chorób
serca jak wino.
OBALONY!
WYNIK:
76. 76
PIWO JEST DOBRE
DLA LAKTACJI.
MIT: To często powtarzana opinia. Nie ma
jednak żadnego dowodu na to, że
piwo bądź jakikolwiek inny alkohol
pobudza laktację. Wręcz przeciwnie:
alkohol może zaburzyć gospodarkę
hormonalną organizmu i w efekcie za-
kłócić produkcję mleka. Pamiętajmy!
Kobiety w ciąży i kobiety karmiące nie
powinny spożywać alkoholu!
OBALONY!
WYNIK:
78. 78
ŁĄCZENIE ALKOHOLU
Z LEKAMI MOŻE BYĆ
NIEBEZPIECZNE.
MIT: Łączenie alkoholu z lekami może być
ryzykowne – nieważne, czy bierzesz
lek przepisany przez lekarza, czy
środek dostępny w aptece bez re-
cepty. Szczególnie ostrożne powinny
być osoby starsze, gdyż zazwyczaj
częściej przyjmują leki i ich ogólny
stan zdrowia jest gorszy. Wielu leków
nigdy nie należy łączyć z alkoholem.
WYNIK:
TO FAKT
80. 80
SZKLANKA PIWA NIE
ZASZKODZI KOBIECIE
W CIĄŻY.
MIT: Kobiety w ciąży oraz kobiety kar-
miące piersią muszą bezwzględnie
wystrzegać się piwa i innych napojów
alkoholowych. Alkohol przenika przez
barierę krew-łożysko oraz do mleka
matki, może więc uszkadzać mózg
płodu czy niemowlęcia. U noworod-
ków matek pijących w czasie ciąży
może rozwinąć się tzw. płodowy
zespół alkoholowy (FAS). Dlatego
kobiety ciężarne nie powinny wcale
pić alkoholu lub powinny skonsulto-
wać taki zamiar z lekarzem. Nie ma
powszechnej zgody co do tego, jaka
dawka alkoholu spożyta przez kobietę
w ciąży jest bezpieczna dla płodu.
OBALONY!
WYNIK:
82. 82
KOBIETY SĄ MNIEJ
ODPORNE NA ALKOHOL
NIŻ MĘŻCZYŹNI.
MIT:
Większość zagrożeń i korzyści
wynikających ze spożycia alkoholu
dotyczy zarówno kobiet, jak
i mężczyzn. Organizm kobiety
reaguje jednak na alkohol szybciej.
Poniżej przedstawiliśmy czynniki
odpowiedzialne za różnice w poziomie
stężenia alkoholu we krwi, które są
związane z płcią.
• Przeciętnie organizm kobiety ma
10% więcej komórek tłuszczowych
niż organizm mężczyzny, a tkanka
tłuszczowa zawiera niewielkie ilo-
ści wody. Zanim więc alkohol trafi
do krwi, zostaje wchłonięty przez
wodę znajdującą się w tkance
tłuszczowej
• Organizm kobiety produkuje mniej
enzymu rozkładającego cząsteczki
alkoholu w żołądku
• Z powodu mniejszych rozmiarów
ciała, kobiety często mają mniej
krwi, a ta odpowiada za rozcień-
czanie alkoholu w momencie, gdy
dostanie się on do krwiobiegu
Nie można dokładnie przewidzieć,
jak dana osoba zareaguje na alkohol,
ponieważ w grę wchodzi wiele
czynników: wzrost, waga, ilość
zjedzonego pożywienia, czas spożycia
posiłku, uwarunkowania genetyczne,
przyjmowane leki, stan zdrowia itp.
WYNIK:
TO FAKT
84. 84
PIWO JEST DIETETYCZNE.
MIT: Piwo nie zawiera tłuszczów
i cholesterolu, jest ubogie w białko,
ma niewiele sodu. Jest więc
w umiarkowanych ilościach wskazane
dla osób, które przestrzegają diety
niskotłuszczowej, niskobiałkowej,
bezsolnej lub niskocholesterolowej.
„Piwny brzuszek” jest wynikiem
spożycia zbyt dużej ilości kalorii
i braku ruchu. Piwo nie zawiera
tłuszczu, więc na pewno nie tuczy,
ale podjadanie kalorycznych
przekąsek podczas konsumpcji
piwa na pewno tak.
WYNIK:
TO FAKT
86. 86
NIE WYPADA PODAWAĆ
PIWA NA ELEGANC-
KICH PRZYJĘCIACH. TO
POSPOLITY TRUNEK.
JEDYNYM SZLACHETNYM
NAPITKIEM JEST WINO!
MIT: Piwa na pewno nie można nazwać
pospolitym trunkiem. Na świecie
istnieje ponad 80 gatunków oraz
kilkadziesiąt tysięcy różnych marek
piwa. Różne gatunki pije się w
różnych temperaturach, z różnych
naczyń, serwuje się je do różnych
potraw. Piwo może zawierać
nawet 800 różnych związków
chemicznych, które składają się na
wiele różnorodnych aromatów –
chmielowe (zioła, tytoń, żywica),
słodowe (zbożowe, karmelowe, toffi),
owocowe (banany, gruszki, jabłka,
morele) oraz dużo innych.
Degustatorzy szkolą się kilkanaście
miesięcy, żeby prawidłowo
rozpoznawać smak piwa.
Czy tak bogaty i wszechstronny
trunek można nazwać pospolitym?
Nie!
OBALONY!
GASTRONOMIA
SERWOWANIE PIWA
WYNIK:
88. 88
PIWO SPRZEDAWANE NA
FESTYNACH LUB INNYCH
IMPREZACH MASOWYCH
TO PIWO ROZCIEŃCZONE,
GORSZEJ JAKOŚCI.
MIT:
Takie działanie nie miałoby sensu,
godziłoby przecież w wizerunek bro-
warów i poszczególnych marek.
Piwo produkowane przez Kompanię
Piwowarską jest regularnie podda-
wane ścisłej kontroli. Nie ma mowy
o tym, aby browar opuściło piwo
niespełniające surowych kryteriów
jakości, niezależnie od miejsca
i okazji, z jakiej jest sprzedawane.
BROWARY PRZYGOTOWUJĄ
JE SPECJALNIE NA TAKIE
IMPREZY, A CENA JEST
TAKA SAMA…
Jednocześnie zgodnie z polskim pra-
wem na części imprez jest dozwolona
sprzedaż piw o obniżonej zawartości
alkoholu. Kompania Piwowarska ma
piwa przeznaczone specjalnie na tego
typu okazje – Tyskie Lekkie (3,5%
alkoholu), a także miks piwa
z lemoniadą, czyli Lech Shandy (2,6%
alkoholu).
WYNIK:
OBALONY!
90. 90
W KNAJPACH „CHRZCZĄ”
PIWO WODĄ.
MIT: Instalacja do serwowania jest podpi-
nana bezpośrednio do kega, czyli wy-
konanej ze stali nierdzewnej beczki,
która służy do przechowywania piwa.
Obsługa lokalu nie ma możliwości
otwarcia pojemnika, aby dolać wody
do piwa. W kontrolę tego procesu za-
angażowane są same browary, które
za pośrednictwem swoich serwisan-
tów regularnie sprawdzają jakość
piwa serwowanego w lokalach.
Jeśli jednak piwo podane nam
w lokalu lub na imprezie ma nieświeży
czy wodnisty smak, to powinniśmy
zwrócić je obsługującej nas osobie
oraz złożyć reklamację za pośrednic-
twem infolinii lub strony internetowej
browaru, z którego pochodzi piwo.
WYNIK:
OBALONY!
92. 92
KIPERZY PIWA MOGĄ
WYPIĆ DEGUSTOWANY
TRUNEK. NIE MUSZĄ
GO WYPLUWAĆ TAK JAK
SOMMELIERZY, CZYLI
DEGUSTATORZY WINA.
MIT: Kiperzy piwa nie tylko mogą wypić
degustowany trunek, ale wręcz po-
winni! Wynika to z faktu, że niezwykle
ważnym elementem smaku piwa
jest goryczka, a kubki smakowe,
które odpowiadają za wyczuwanie
smaku gorzkiego, są umiejscowione
u podstawy języka. Kiper musi więc
przełknąć łyk napoju, aby ocenić jego
jakość.
WYNIK:
TO FAKT
94. 94
MIT:
IM PIWO ZIMNIEJSZE,
TYM LEPSZE
Piwo podawane w zbyt niskich tem-
peraturach (bliskich zeru) traci swoje
walory smakowe. Dla piw jasnych
(typu lager lub pilsner) najlepsza
temperatura serwowania to 4-7°C.
W przypadku niektórych odmian
piwa ciemnego (zwłaszcza mocnych)
wskazana temperatura podawania
wynosi nawet 16°C (!).
WYNIK:
OBALONY!
96. 96
MIT:
PIWO TRZEBA LAĆ
PO ŚCIANCE SZKLANKI
LUB KUFLA.
Istnieje wiele metod nalewania
oraz serwowania piwa. To element
rytuału, który musi sobie wykształcić
każda marka. Jeśli chcemy porządnie
spienić i delikatnie odgazować piwo,
możemy je lać z góry na dno kufla.
Im więcej gazu chcemy zostawić
w piwie, tym delikatniej powinniśmy
je nalewać, pamiętając jednak
o pianie, która na piwach typu
lager być musi.
WYNIK:
NIE DO KOŃCA…
98. 98
PIWA Z REGIONALNYCH
BROWARÓW SĄ DROŻSZE,
BO SĄ WARZONE
Z NAJLEPSZYCH SUROW-
CÓW, DŁUŻEJ I Z WIĘKSZĄ
PIECZOŁOWITOŚCIĄ.
MIT: Piw nie należy dzielić na te produ-
kowane przez duże browary i małe
zakłady. Są piwa dobrej i złej jakości
i wiele zależy zarówno od stosowa-
nych surowców i dodatków, jak i od
kontroli jakości procesu produkcji.
Droższe i jakościowo lepsze piwa
produkują zarówno duzi jak i mali
producenci, przy czym to tym ostat-
nim łatwiej jest kontrolować jakość
produktów na każdym etapie produk-
cji, a także po opuszczeniu browaru,
ponieważ stać ich na ogromne i kosz-
towne inwestycje w tym obszarze.
Piwa z najwyższej klasy surowców,
warzone zgodnie z wiekową tradycją,
będą zawsze droższe, bez względu na
wielkość browaru. Wyzwaniem, przed
jakim stają małe browary, jest ich
niska rentowność i ogromne koszty
produkcji. To one najczęściej stoją za
wysoką ceną piwa. Większe browary
mają tak niskie koszty stałe, że mogą
sobie pozwolić na wyższe standardy.
W małych browarach różnie z tym
bywa…
WYNIK:
OBALONY!
100. 100
DOBRZE ZASERWOWANE
PIWO MA PIANKĘ
DOKŁADNIE NA DWA
PALCE.
MIT: Nie ma takiej reguły. Dwa palce to
wysokość, przy której piana dobrze
wygląda i ładnie wieńczy kufel. Jeżeli
jednak chcemy podkreślić wizualne
walory piany, możemy nalewać piwo
tak, by było jej więcej. A jeden
z czeskich sposobów nalewania
(mliko) polega na napełnianiu kufla
samą pianą!
WYNIK:
OBALONY!
102. 102
WPROWADZAJĄC NA
RYNEK PIWA SMAKOWE,
PSZENICZNE CZY NIEPA-
STERYZOWANE, WIELKIE
KONCERNY PIWNE IDĄ
ZA MODĄ ZAPOCZĄTKO-
WANĄ PRZEZ LOKALNE
BROWARY.
MIT:
Duzi producenci, tacy jak Kompania
Piwowarska, reagują na zmieniające
się oczekiwania konsumentów po-
dobnie jak małe browary. Te ostatnie
ze względu na swą skalę bywają po
prostu szybsze… Małe browary nie
wymyśliły jednak piw smakowych
czy pszenicznych. Piwa smakowe na
świecie znane są od dawna, a bro-
wary wprowadzają je chętnie, gdyż
nowe smaki zwiększają atrakcyjność
i unikalność ich oferty. W Polsce
moda na piwa smakowe została
zapoczątkowana pod koniec lat 90.
Jednym z pierwszych piw smako-
wych na naszym rynku był jabłkowy
Redd’s Apple. Obecnie Redd’s jest
liderem wśród piw smakowych
w Polsce, a konsumentom proponuje
cztery warianty: jabłkowy, malinowy,
żurawinowy i grejpfrutowo-ananaso-
wy. Inną kategorię tworzy shandy.
To połączenie pół na pół piwa
i lemoniady. Na całym świecie ta nie-
znana do tej pory Polakom kategoria
napojów jest obecna od ponad 20 lat.
Pierwszym piwem niepasteryzowa-
nym na polskim rynku było piwo
z portfela KP – Miller Genuine Draft.
Bez względu na to, kto był pierwszy,
istotne jest to, że polski rynek piwa
dynamicznie się rozwija i staje się
atrakcyjniejszy dla konsumentów.
RYNEK
PIWA
WYNIK:
OBALONY!
104. 104
LEPIEJ NIE KUPOWAĆ
W POLSKICH SKLEPACH
PIW BELGIJSKICH, NIE-
MIECKICH CZY CZESKICH.
OFEROWANE U NAS
ZAGRANICZNE PIWA
USTĘPUJĄ JAKOŚCIĄ
MIT:
Jeżeli importowane piwa były
sprawnie transportowane i nie stały
na sklepowych półkach zbyt długo,
nie musimy się obawiać o ich jakość.
Cena tych piw wynika niestety z ich
niszowego charakteru, pewnej egzo-
tyki, narzutu importerów oraz kosztów
transportu z zagranicy.
OBALONY!
I SMAKIEM ORYGINAŁOM,
CZYLI PIWOM DOSTĘPNYM
W KRAJACH ICH POCHO-
DZENIA, ZA TO ZWYKLE SĄ
SPORO DROŻSZE.
WYNIK:
106. 106
W PRL-U PANOWAŁA
WIĘKSZA RÓŻNOROD-
NOŚĆ NA RYNKU PIWA
NIŻ OBECNIE: WIĘCEJ
BYŁO ODMIAN PORTERÓW,
KOŹLAKÓW, INNYCH PIW
CIEMNYCH, ZDARZAŁO SIĘ
PIWO MARCOWE, BYŁO
PIWO PSZENICZNE...
MIT:
Rzeczywiście jeszcze do niedawna
liczba gatunków piwa na polskim
rynku była mniejsza niż u schyłku
PRL-u. Wynikało to z dużego zapotrze-
bowania na standardowe jasne pełne
(lagery). Zmiany rynkowe wymusiły
wycofanie z rynku gatunków, które
konsumenci pijali coraz mniej chętnie.
Współcześnie polski rynek piwa
cechuje duża różnorodność. Wraz
z budową kultury piwnej, do czego
przyczynia się również Kompania
Piwowarska, Polacy coraz chętniej
sięgają po inne, ciekawe gatun-
ki piwa. Rynek zarówno małych
browarów, jak i dużych graczy coraz
odważniej odpowiada na to zapo-
trzebowanie. Stąd też coraz więcej
nowych, ciekawych piw polskich
obok wielu rodzajów importowanych.
Przed nami jeszcze wiele ciekawych
smaków do poznania!
Od końca 2011 roku do początku 2013
KP wprowadziła na rynek 11 innowa-
cji produktowych. Jest wśród nich
marka Książęce z różnymi warianta-
mi (pszeniczne, ciemne, czerwony
lager) pokazującymi, że piwa mogą
mieć smak i wygląd znacząco różny
od typowych lagerów, a nadal być
smaczne.
WYNIK:
OBALONY!
108. 108
NAJLEPSZE PIWO TO
PIWO NIEMIECKIE LUB
CZESKIE.
MIT:
Wybór najlepszego piwa to doskonały
element ożywionych dyskusji prowa-
dzonych przy paru kufelkach. Z reguły
jednak nic z tego nie wynika. Różno-
rodność marek i gatunków sprawia,
że nie można wszystkich piw położyć
na jednej szali. Mamy piwa na lato, na
zimę, do obiadu, na zakończenie dnia
i na wiele innych okazji – każda z nich
może być tą jedyną, do której pasuje
to, a nie inne piwo. I to właśnie ono
jest wtedy najlepsze.
Osobną sprawą są piwne konkursy.
Jedna z marek Kompanii Piwo-
warskiej, Tyskie Gronie, kilka razy
potwierdziła swoją jakość medalami
na prestiżowych międzynarodowych
konkursach. Na Monde Selection w
Brukseli Tyskie otrzymało złoty medal,
The Brewing Industry International
Awards w Londynie dwukrotnie
przyniosło mu złoto i tytuł championa
(czyli złoto wśród złotych medali-
stów spośród różnych kategorii jako
pierwsze piwo w blisko 130-letniej
historii konkursu), a International Beer
Competition w Tokio brąz. Ulubione
piwo Polaków otrzymało również
maksymalną notę trzech gwiazdek
w Superior Taste Award w Brukseli.
Tyskie jest reprezentantem tzw. pol-
skiego lagera, który wygląda i sma-
kuje inaczej niż piwa niemieckie lub
czeskie – ma inne proporcje pomiędzy
słodkością i goryczką, zawartością
ekstraktu i alkoholu. Proporcje te skła-
dają się na piwo, które z jednej strony
łatwo się pije, ale z drugiej można się
nim także delektować. Szereg nagród
dla Tyskiego potwierdza, że jest to
kompozycja udana.
WYNIK:
OBALONY!
110. 110
WIĘKSZOŚĆ POLAKÓW
KIERUJE SIĘ PRZY
WYBORZE PIWA CENĄ,
MARKĄ, DOSTĘPNOŚCIĄ
I PRZYZWYCZAJENIEM.
TO DLATEGO KONCERNY
WYGRYWAJĄ.
MIT:
Jak pokazują nasze badania, polscy
konsumenci najchętniej sięgają po
piwa typu lager (jasne, pełne). Robią
tak ze względu na smak, który znają
i cenią od lat oraz dużą dostępność
tych piw na rynku. Polacy wykazują
się przy tym sporą lojalnością
w stosunku do znanych sobie
i cenionych marek. Jednocześnie
dzięki badaniom rynkowym
i wieloletniemu doświadczeniu
w KP wiemy, jak zmieniają się
potrzeby i preferencje smakowe
konsumentów. Dziś konsumenci
oczekują od branży piwnej bardziej
zróżnicowanego wyboru i dlatego
też regularnie wprowadzamy
do naszej oferty nowe piwa
reprezentujące różnorodne piwne
kategorie.
Pamiętajmy, że to duże browary są
odpowiedzialne za rozwój branży
piwnej w Polsce w ostatnich
dwóch dekadach i to one nadal są
gwarantem najwyższej, stałej jakości
piwa. Otwierając butelkę piwa Tyskie,
Lech czy Żubr, konsument zawsze ma
pewność, że to piwo uwarzone
z najwyższej jakości składników
i zawsze smakuje tak samo dobrze.
Niestety dla licznej grupy piwoszy
kluczowym kryterium wyboru marki
jest cena. Dlatego w ostatnich latach
coraz większą rolę w sprzedaży piwa
zaczęły odgrywać marki tanie i oferty
promocyjne. To niekorzystny dla
branży i konsumentów trend. Presja
cenowa może niestety prowadzić do
zbyt daleko idących oszczędności
w zakresie kosztów produkcji, co
może być niebezpieczne dla jakości
oferowanych produktów.
WYNIK:
NIE DO KOŃCA…
112. 112
W CZECHACH I W NIEMCZECH
KONSUMENT MA DO WYBORU PIWA
KONCERNOWE, ZNANE MARKI
LUB PIWA Z MAŁYCH, LOKALNYCH
BROWARÓW. U NAS MAŁE BROWARY
SĄ NISZCZONE PRZEZ KONCERNY,
SPYCHANE DO NIEWIELKICH MIEJ-
SCOWOŚCI, MNIEJ PRESTIŻOWYCH
DZIELNIC ORAZ POŚLEDNIEJSZYCH
KNAJP.
MIT:
OBALONY!
Nie jest prawdą, że firmy piwowar-
skie działające na dużą skalę, takie
jak Kompania Piwowarska, niszczą
małe browary. Te ostatnie funkcjonują
na polskim rynku od wielu lat i nie
są konkurencją dla dużych producen-
tów. Zainteresowanie konsumentów
bogactwem i różnorodnością świata
piwa przyczynia się do rozwoju całego
rynku piwnego, a jednocześnie umac-
nia kulturę piwną. Część konsumen-
tów sięga po produkty z regionalnych
i małych browarów, które można
znaleźć nie tylko w małych sklepach.
Małe browary mają pełną swobodę
w budowaniu dystrybucji swoich piw.
Tylko od nich zależy, gdzie konsumen-
ci znajdą ich wyroby.
WYNIK:
114. 114
STRATEGIA WIELKICH
KONCERNÓW JEST TAKA,
ŻE PROMUJĄ KILKA
SZTANDAROWYCH MAREK
OGÓLNOPOLSKICH,
ZOSTAWIAJĄ PRZY
ŻYCIU PARĘ SILNYCH
MIT:
MAREK REGIONALNYCH,
A RESZTĘ LIKWIDUJĄ BEZ
MRUGNIĘCIA OKIEM.
ZOSTAJE TYLKO TO, CO
MOŻNA SPRZEDAWAĆ
MASOWO.
Na taką sytuację nie pozwoliliby sami
konsumenci, którzy wciąż dopominają
się nowej oferty. Kompania Piwowar-
ska regularnie sięga po innowacyjne
rozwiązania i wprowadza szereg no-
wości – dotyczących zarówno samych
piw, jak również ich opakowań czy
działań marketingowych i promocyjnych.
Przykładem są piwa marki Książęce,
skierowane do grupy wymagających
konsumentów, poszukujących nowych
smaków i piwnych doświadczeń.
W naszej ofercie znajduje się również
piwo inspirowane tradycją – Tyskie
Klasyczne. To wariant Tyskiego,
najpopularniejszego polskiego lagera.
Receptura piwa Klasyczne jest efektem
blisko 400-letnich tradycji browarni-
czych Tyskich Browarów Książęcych.
Piwo powstaje z poszanowaniem ba-
warskiego prawa czystości, w oparciu
o trzy naturalne składniki: stuprocentowy
słód jęczmienny, chmiel i wodę.
115. 115
RYNEK PIWA
Wprowadziliśmy także innowacyjne
rozwiązanie w gastronomii: świeże
piwo Tyskie serwowane prosto
z dużych tanków. To okazja do spróbo-
wania piwa prosto z browaru.
Tyskie z tanka ma krótki okres przydat-
ności do spożycia (14 dni od otwarcia
tanka), dlatego wymaga systemu
dystrybucji zapewniającego m.in.
właściwą temperaturę produktu.
WYNIK:
OBALONY!
116. 116
DUŻE BROWARY
OD KILKU LAT
KONSEKWENTNIE
UNIKAJĄ STARTU
W KONKURSACH
ORGANIZOWANYCH
PRZEZ ŚRODOWISKA
MIŁOŚNIKÓW PIWA.
MIT:
To nieprawda, że Kompania Piwowar-
ska nie bierze udziału w konkursach
środowiska birofilskiego. Wprost
przeciwnie! W samym tylko 2012 roku
nasze flagowe piwo – Tyskie otrzymało
trzygwiazdkowe, najwyższe wyróżnie-
nie przyznane przez International Taste
& Quality Institute, a smak Tyskiego
został określony jako „znakomity”.
Natomiast Tyskie Klasyczne – alterna-
tywny wariant Tyskiego - uhonorowa-
no złotem w plebiscycie Wiadomości
Handlowych na Najlepszy Produkt
2012. Nasze piwa zdobywają również
uznanie samych konsumentów.
W sierpniu br. regionalny wariant
Lecha – Lech Pils, warzony w poznań-
skim browarze i ceniony od lat przez
Wielkopolan, zdobył złoty medal i tytuł
„Najlepszego Piwa” w największym
w Polsce konsumenckim konkursie piw
„Chmielaki 2012”. Podczas 42. Święta
Chmielarzy i Piwowarów o tytuł najlep-
szych złotych trunków walczyło aż 160
piw z 36 browarów z Polski, Czech,
Holandii i Słowacji. Warto zaznaczyć,
że jury konkursu składało się z 41 mi-
łośników piwa – konsumentów, którzy
oceniali piwa w „testach ślepych”.
OBALONY!
Piwa Kompanii Piwowarskiej doceniają
także przedstawiciele handlu. Detaliści
i pracownicy sklepów wyróżnili nasze
piwo z limitowanej jesienno-zimowej
edycji – Żubr Ciemnozłoty, przyznając
mu nagrodę w ogólnopolskim plebiscy-
cie Perły Rynku FMCG 2012.
To tylko niektóre z nagród i wyróżnień,
jakie rokrocznie przyznawane są naszym
piwom w dowód najwyższego uznania
ich smaku i wysokiej jakości.
WYNIK:
118. 118
LUBIMY:
1. PIWO KLAROWNE I RZEŚKIE
2. CIEMNE I ESENSJONALNE PORTERY
3. PIWNĄ GORYCZKĘ
Za tworzenie piwnej goryczki odpowiedzialny jest
chmiel.
4. GĘSTĄ, KREMOWĄ PIANĘ, KTÓRA MUSI SIĘ
DŁUGO UTRZYMYWAĆ
Piwo to jedyny napój, który może poszczycić się
piękną, gęstą koroną z piany, utrzymującą się nawet
przez 5 minut. To zasługa rozpuszczonego w piwie,
naturalnego dwutlenku węgla i cennych protein
zawartych w słodzie jęczmiennym. Piwa jasne mają
białą pianę, zaś portery i ciemne piwa – kremową.
Znawcy wiedzą, że im piana drobniejsza, tym piwo
szlachetniejsze.
TO CO LUBIMY...
5. PIWO ZIMNE
Chłodzenie piwa powinno trwać minimum 2h.
Podstawowa reguła brzmi: im większa gęstość i moc
piwa, tym bliższa temperaturze otoczenia powinna
być jego temperatura wahając się od 4 do 16 stopni.
Piwa typu lager podajemy w temp. 4-8 stopni,
podczas gdy bursztynowe piwa górnej fermentacji
wymaga temperatury 8-10 stopni. Nie podajemy
piwa z lodem!
119. 119
CO LUBIMY?
6. CIEKAWY BUKIET PIWA
Bukiet piwa to ogólne odczucie smakowo-zapachowe
jakiego doznajemy pijąc piwo. Na bukiet składa się
zawartość alkoholu, dwutlenku węgla, ekstraktu oraz
cały skład chemiczny piwa a więc lotne związki zapa-
chowe o nucie kwiatowej, owocowej, itp.
7. SPOŻYWAĆ PIWO PODCZAS
POSIŁKÓW
Piwo to napój idealnie komponujący się
z potrawami. Sztuka polega na dobraniu
odpowiedniego gatunku piwa do potrawy.
Mówi się, że lekkie, goryczkowe piwa to
idealny aperitif, ciemne piwa pasują do
zawiesistych sosów i pieczonych mięs,
lekkie belgijskie piwa do ryb, a piwa
owocowe do deserów.
120. 120
1. PIWO MA NIEPRZYJEMNĄ GORYCZKĘ
Pijąc nasz ulubiony trunek, czujemy, że goryczka
utrzymuje się za długo. Piwo pozostawia
nieprzyjemny, piekący posmak. Coś jest nie tak…
Tu możemy doszukiwać się winy piwowara.
Ten nieprzyjemny rodzaj goryczki może być
wynikiem użycia surowców niskiej jakości.
Goryczka pozostająca z reguły jest wynikiem dużej
ilości polifenoli w piwie. Jak wiadomo ich źródło
to przede wszystkim słód i w drugiej kolejności
chmiel. Polifenole, czyli garbniki zawarte w łusce
słodowej i chmielu, w dużych stężeniach dają
wrażenie dużej szorstkiej i cierpkiej goryczki.
Drugim powodem tych odczuć może być tzw.
Goryczka białkowa, która powodowana jest słabą
kondycją drożdży.
2. PIWO JEST MĘTNE
Niektóre piwa mają być mętne! Na przykład piwa
pszeniczne. Jeżeli jednak piwo, które miało być
klarowne, jest mętne, to wyczujemy to po
smaku – będzie również kwaśne.
A dlaczego – wyjaśnienie w kolejnym punkcie…
3. PIWO JEST KWAŚNE
Kwaśne i mętne piwa, są wynikiem braku
odpowiedniego dozoru nad instalacją do wyszynku
piwa. Zbyt rzadkie jej mycie lub nagminne
moczenie kurka nalewaka w piwie może być
przyczyną poważnych zakażeń (bakteriami lub
dzikimi szczepami drożdży) objawiających się
zapachami zjełczałego masła, drożdży, octu, mleka,
warzyw. Wina w takim przypadku leży po stronie
barmana, a nie piwowara!
NIE LUBIMY:
A CZEGO NIE LUBIMY
W PIWIE?
121. 121
4. PIWO JEST WODNISTE
Wodnisty smak piwa może być wynikiem zbyt
niskiej temperatury jego serwowania. Obniżona
lotność związków, które normalnie tworzą bukiet
piwa sprawia, że napój ten jest odbierany jako płaski,
jednowymiarowy, wodnisty. Wystarczy ogrzać je
o kilka stopni, by nabrało rumieńców, czyli
słodowości, nut chmielu i owocowego bukietu.
5. W PIWIE CZUĆ SPIRYTUS
Przyczyną obecności zapachu alkoholu w piwie
jest niska jakość piwa. Duży udział surowców
niesłodowanych i dążenie do osiągnięcia jedynego
celu, jakim jest wysoka zawartość alkoholu, odbija
się niestety na pozostałych parametrach piwa.
Nie czujemy w nim owocowego bukietu, nie ma
estrów, chmielu ani słodowej pełni smaku.
Jest za to alkoholowa cierpkość, wódczany aromat
i gorzelany posmak. Można warzyć doskonałe piwa
o wysokiej zawartości alkoholu, ale to wymaga
umiejętności oraz czasu.
6. PIWO CZUĆ SPALENIZNĄ
Piwo może nabrać takiego zapachu, podczas
pasteryzacji tunelowej, gdzie zbyt duża ilość
jednostek pasteryzacji powoduje powstawanie
zapachu spalonej skórki chleba. Jednak
poza browarem piwo również może „nabyć”
takiego zapachu. Często sami konsumenci
pozwalają „przypalić się” piwu, stawiając je
w silnym świetle. Nawet godzina w takich
warunkach powoduje, że piwa o miłym dla nosa
chmielowym aromacie zmienić się mogą
w przypaloną kompozycję.
7. PIWO JEST NIEŚWIEŻE
Winnych może być wielu. Istnieją bowiem błędy
na produkcji przy pakowaniu piwa do butelek
i puszek, skutkujące wysoką zawartością
tlenu, a co za tym idzie utlenieniem się piwa.
Zaczynają się też błędy związane ze zbyt długim
czasem przechowywania niektórych gatunków
piwa na półkach sklepowych. Powodem
może być także specyficzny układ cech
sensorycznych, które charakteryzują się różną
stabilnością i podatnością na wpływ czynników
zewnętrznych.
CZEGO NIE LUBIMY?
122. 122
RACZĄC SIĘ PIWEM
PODCZAS UPAŁÓW, WARTO
PAMIĘTAĆ, ŻE JEST TO
PRODUKT BIOLOGICZNIE
DELIKATNY. JEGO SER-
WOWANIE MA TAK SAMO
DUŻY WPŁYW NA JAKOŚĆ
JAK PROCES WARZENIA.
KOMPANIA PIWOWARSKA
ZDRADZA, NA CO ZWRÓ-
CIĆ UWAGĘ W LOKALU
GASTRONOMICZNYM, BY
WYDOBYĆ PEŁNIĘ SMAKU
Z ULUBIONEGO PIWA.
SZTUKA
SERWOWANIA PIWA
PIENISTOŚĆ
Dobrze nalane piwo to gwarancja
doskonałej pienistości piwa. Umiejętne
nalewanie piwa powoduje powstawa-
nie gęstej kremowej piany, która długo
się utrzymuje i pozwala dłużej cieszyć
się piwnym aromatem. Nie ma jednego
przepisu na idealną pianę. Dojrzały
konsument zamawia piwo z taką pianą,
jaka mu odpowiada, a wprawiony bar-
man właśnie taką mu serwuje. Dobry
barman generuje pianę nie tylko poprzez
regulowanie zaworem nalewaka (tzw.
dopieniacz). Robi to, zwiększając bądź
zmniejszając odległość pomiędzy kuflem
a kurkiem nalewaka.
Lato jest tą porą roku, która w sposób
szczególny sprzyja wizytom
w ogródkach piwnych.. W końcu nic
nie smakuje tak dobrze jak zimne piwo
w upalny dzień na świeżym powietrzu.
Jeżeli jednak lokal, w którym pijemy
piwo, ma zasługiwać na miano piwnej
ambasady, to nie tylko musimy znaleźć
tam nasze ulubione piwo, ale także piwo
właściwie podane. Warto wiedzieć,
że nawet najdoskonalsze piwo łatwo
zepsuć, nie stosując się do piwnych
zasad i rytuałów. Kompania Piwowarska
podpowiada, na jakie parametry piwa
zwrócić szczególną uwagę.
123. 123
SZTUKA
SERWOWANIA PIWA
Odpowiednie przygotowanie szkła to
połowa sukcesu – wyjaśnia Norbert
Gajb, trener L&D. – należy schłodzić
szklankę poprzez zroszenie jej zimną
wodą, ustawić ją pod kątem 45 stopni,
a następnie zdecydowanie otworzyć
kran w pełnym zakresie. Po wyprosto-
waniu szklanki należy dopełnić ją pianą
(przy użyciu funkcji kranu – „dopie-
niacz”), aby uzyskać „piwną koronę”.
Tak nalane piwo stawiamy na wcześniej
położonym waflu. Logo na waflu oraz
szklance odwracamy zawsze w kierun-
ku konsumenta.
WARTO DODAĆ, ZE KAŻDE
PIWO MA SWÓJ RYTUAŁ
SERWOWANIA
WARTO WIEDZIEĆ:
1. DOBRE PIWO TO DOSKONAŁA PIENISTOŚĆ.
2. TYLKO DOBRY BARMAN POTRAFI DOBRZE NALAĆ PIWO.
3. ŚWIADOMY KONSUMENT SAM DECYDUJE O TYM, JAK WYSOKA PIANA MA BYĆ NA PIWIE.
124. 124
NAGAZOWANIE
Zamawiając piwo w pubie, można za-
mówić piwo mocno nagazowane, tzn.
nalewane do szklanki trzymanej pod
kątem 45 stopni kilka centymetrów
od nalewaka. Można także zażyczyć
sobie piwo delikatnie odgazowane,
czyli nalewane z góry (na sposób cze-
ski) do stojącej pod kranikiem szklan-
ki. Dzięki tym technikom możemy
z jednej beczki otrzymać piwo mocno
nagazowane, a więc orzeźwiające
i gaszące pragnienie, ale także piwo
bardziej płaskie i gładkie w smaku,
pozwalające brać długie łyki bez uczu-
cia szczypania powodowane przez
dwutlenek węgla.
KLAROWNOŚĆ I BARWA
Dobre piwo to gwarancja idealnej kla-
rowności. Brak dostępu światła i zbyt
wysokiej lub zbyt niskiej temperatury
sprawia, że piwo nie zawiera zmęt-
nień i posiada charakterystyczną iskrę
– błysk światła rozświetlający złoty
trunek i perliste banieczki dwutlenku
węgla unoszące się w szklance. Dzięki
temu barwa piwa nabiera połysku
i piwo gasi pragnienie już samym
wyglądem. Zanim się go napijemy, już
jesteśmy pewni, że będzie doskonałe.
Wady w piwie mogą powstać
w wyniku niewłaściwego transportu
(nadmierne wstrząsy) lub poddania
piwa działaniu tlenu.
WARTO WIEDZIEĆ:
1. TECHNIKA NALEWANIA WARUNKUJE POZIOM NAGAZOWANIA PIWA W SZKLANCE.
2. WUTLENEK WĘGLA W DOBRZE PODANYM PIWIE JEST PERLISTY, DROBNY I ORZEŹWIAJĄCY.
125. 125
TLEN SZOKI TERMICZNE ŚWIATŁO WSTRZĄSY
Nawet świetne jakościowo
piwo można zepsuć poprzez
niewłaściwe postępowanie
z nim po opuszczeniu browaru
– tłumaczy Agnieszka Skolik,
kierownik ds. jakości w handlu
w Kompanii Piwowarskiej. –
Pierwszy etap o bardzo dużym
wpływie na jakość piwa to
transport i magazynowanie.
Należy unikać wstrząsów
i przewracania się opakowania,
a także zbyt wysokiej lub zbyt
niskiej temperatury. Niewłaści-
wie obchodzenie się z kegiem
może spowodować jego uszko-
dzenie, a w rezultacie dostęp
powietrza (zmętnienie) lub brak
możliwości wyszynkowania ta-
kiego uszkodzonego opakowania.
Z kolei niewłaściwa tempera-
tura obniża walory smakowe
produktu.
WARTO WIEDZIEĆ:
1. DOBRE PIWO TO IDEALNA KLAROWNOŚĆ I BARWA.
2. WYGLĄD PIWA JEST TAK SAMO WAŻNY JAK JEGO SMAK.
3. WŁAŚCIWOŚCI ORZEŹWIAJĄCE PIWA TO TAKŻE JEGO BARWA I KLAROWNOŚĆ.
CZYNNIKI OBNIŻAJĄCE JAKOŚĆ PIWA
SZTUKA
SERWOWANIA PIWA
126. 126
SMAK I ZAPACH
Zapach chmielu jest często wyczu-
wany już podczas nalewania piwa
beczkowego. Wytrawna goryczka
chmielowa i delikatna słodycz piwa to
podstawowe cechy smakowe świad-
czące o dobrym piwie. Dobre piwo to
świeże piwo – tylko wtedy poczujemy
wszystkie składowe smaku i zapachu
i docenimy tę unikalną kompozycję.
Aby zapewnić konsumentom świeże
piwo, Kompania Piwowarska skróciła
czas przydatności do spożycia dla
swoich piw w kegu do 3 miesięcy.
Ponadto, aby złoty trunek był świeży,
keg nie powinien być otwarty dłużej
niż 3 dni. A zatem po upływie trzeciej
doby od otwarcia kega należy piwo
wylać.
Gastronom powinien dołożyć wszel-
kich starań, aby piwo z otwartego
kega zostało sprzedane jak najszybciej.
Powinien też płukać instalację wodą,
dbać o czystość kranu oraz usuwać
z instalacji piwo, które pozostało w
przewodach z poprzedniego dnia.
Instalacja w lokalu to punkt krytyczny
– powinna być jak najkrótsza, a jej
czyszczenie powinno odbywać się
w zalecanych odstępach czasu.
Podpięty pod instalację keg powinien
być opróżniony jak najszybciej.
W tym czasie nie wolno go odpinać
i ponownie podpinać pod instalację
– taka praktyka bardzo obniża jakość
piwa i prowadzi do jego mętnienia.
127. 127
Właściwa higiena kranu, szkła, całego
lokalu, odpowiednie serwowanie oraz
świadomość jakościowa personelu,
zapewnia utrzymanie wysokiej jakości
produktu od browaru, aż do szklanki
konsumenta.
Jeżeli zatem z Twoim piwem wszyst-
ko jest jak należy, to znaczy, że
znalazłeś lokal zasługujący na miano
piwnej ambasady. Polecaj to miejsce
znajomym i bywaj tam jak najczęściej.
Jeżeli jednak nie wszystko jest
w porządku, bądź świadomym konsu-
mentem i reaguj! Tylko w taki sposób
zbudujemy w Polsce piwną kulturę
z prawdziwego zdarzenia.
WARTO WIEDZIEĆ:
1. ŚWIEŻE PIWO TO GWARANCJA ŚWIEŻOŚCI SMAKU.
2. ŚWIEŻE PIWO DOSKONALE UWYDATNIA WSZYSTKIE SWOJE PIWNE CECHY.
3. 3 DNI – W TAKIM CZASIE OD OTWARCIA KEG POWINIEN BYĆ OPRÓŻNIONY.
SZTUKA
SERWOWANIA PIWA
128. 128
PIWNY SAVOIR-VIVRE
– CZYLI PRZEWODNIK
KOMPANII PIWOWARSKIEJ
PO PIWNYM SZKLE
SZKLANKI, POKALE, KUFLE…
MAJĄ RÓŻNE KSZTAŁTY I ROZMIARY. OD
SETEK LAT PIJEMY W NICH PIWO. JEDNAK
RZADKO KTO WIE, ŻE RYTUAŁ DOBORU
WŁAŚCIWEGO SZKŁA DO GATUNKU PIWA
JEST TAK SAMO WAŻNY JAK WYBÓR
ODPOWIEDNIEGO KIELISZKA
129. 129
PIWNY SAVOIR-VIVRE
Szklanka do piwa to najważniejszy
element rytuału serwowania. Dobrze
dobrana szklanka, pokal czy kufel
sprawi, że piwo ukaże nam swoje
najlepsze cechy – wszystkie smaki
i aromaty będą dobrze zgrane
i zbudują idealny profil smakowy.
Jeżeli jednak wybierzemy szklankę
przypadkowo, istnieje ryzyko,
że zamiast cieszyć się smakiem
dobrego piwa, otrzymamy napój,
który nie spełni naszych oczekiwań.
Piwo podane w niewłaściwym
szkle nie odkryje całego swojego
sensorycznego potencjału.
Wiele marek piwa posiada swoje
charakterystyczne, unikatowe
szkło. Stosując różne typy szkła
zwiększamy przyjemność picia piwa.
W zależności od kształtu szklanki
lub kufla, w którym podawane jest
piwo, można uwypuklić określone
cechy piwa jak smak, zapach, barwę,
klarowność, pienistość. Naczynia
o przekroju węższym u szczytu niż
w środku doskonale uwydatniają
aromat piwa. Z kolei szkła szersze
u szczytu wpływają na pianę:
utrzymują ją, dzięki czemu jest
trwalsza.
Jak zatem dobrać szklankę
odpowiednią do piwa? Czy istnieją
jakieś zasady, czy może kształt
szklanki to tylko design i wyobraźnia
projektanta? Chociaż nie wszyscy
o tym wiedzą, prawda jest taka, że
ilość typów szkła do piwa znacznie
przewyższa wszystkie kieliszki, pokale
i szklanki do wszystkich pozostałych
alkoholi razem wziętych. Jak się
w tym połapać? Oto przewodnik
Kompanii Piwowarskiej po piwnym
szkle.
DO RODZAJU WINA.
SZKŁO TO JEDEN
Z NAJISTOTNIEJSZYCH
ELEMENTÓW PIWNEJ
KULTURY – WŁAŚCIWIE
DOBRANE WYDOBYWA
Z NIEGO AROMAT, SMAK
I CHARAKTER.
130. 130
KLASYCZNY LAGER
Gatunek ten serwujemy w prostych
lub rozszerzonych lekko szklankach
z cienkiego szkła. Lager pachnie
jednoznacznie chmielem i słodem,
dlatego szklanka nie musi zwężać się
tulipanowo ku górze, by kumulować
ulotne aromaty. Cienkie szkło sprawia,
że podczas picia piwo przelewając się
przez rant szklanki masuje delikatnie
podniebienie i język, podkreślając
cechy orzeźwiające, bardzo istotne
dla tego gatunku.
W TAKIM SZKLE MOŻNA PODAĆ TAKIE PIWA
JAK NP.: TYSKIE, LECH CZY ŻUBR
131. 131
WEISSBIER
Piwo pszeniczne posiada wiele
cech, które warunkują dobór
odpowiedniego kształtu szklanki. Piwa
tego typu doskonale się pienią, a ich
piana to ważny element wizualny
piwa. Dlatego szklanki do stylu
Weissbier mają rozszerzoną czaszę
w górnej części szklanki, tworząc
efektowną kulę z piany wieńczącą
piwo. Zwężenie na górze szklanki
kumuluje aromat, dzięki czemu
jeszcze intensywniej odczuwamy
nuty bananów, goździków i gumy
balonowej typowe dla tego gatunku
piwa.
W TAKIM SZKLE PODAJEMY NP. KSIĄŻĘCE
ZŁOTE PSZENICZNE
PIWNY SAVOIR-VIVRE
132. 132
ALE
ALE to angielskie piwo górnej
fermentacji o zdecydowanym, silnym
bukiecie. Owoce, chmiel, karmel
i alkohol to tylko niektóre z nich.
Tak aromatyczne piwa podaje się
w prostych, otwartych szklankach
z grubego szkła. Aromat uwalnia się
wtedy całą powierzchnią szklanki
i cieszy zmysły złożoną kompozycją.
Grube szkło, z jakiego wykonana jest
szklanka, nie powoduje dodatkowego
wysycania podczas picia, dzięki
czemu ALE jest stonowany i angielsko
- spokojny w smaku.
133. 133
SCHWARZBIER
Schwarzbier nazywany jest piwem
deserowym dzięki swoim kawowo
- słodowym nutom. Jest pełen
aromatów, dlatego podajemy go
w kielichu, który można podgrzać
dłonią. W zależności od upodobań
możemy trzymać go delikatnie za
stópkę i pić zimnego jak mrożoną
kawę lub objąć i podgrzać delikatnie
by poczuć orzechy, toffi i kakao.
Delikatne rozszerzenie na górze
kielicha pozwala eksponować
kremową i gęstą pianę.
W TYM SZKLE PODAJEMY NP. KSIĄŻĘCE
CIEMNE ŁAGODNE
PIWNY SAVOIR-VIVRE
134. 134
PIWA SMAKOWE
Piwa owocowe to idealne letnie
orzeźwiacze, których głównymi
cechami są lekkość smaku, przyjemny
aromat i umiejętność gaszenia
pragnienia. Dlatego szklanki do tych
piw, najczęściej przypominają te do
long drinków. Fantazyjne przewężenia
i zdobienia oraz delikatna forma
nadają piwu elegancką oprawę
i sprawiają, że nawet miłośnicy
kolorowych drinków skłaniają się
latem ku piwom owocowym.
Co ważne, piwa owocowe, jak
belgijski Kriek, podaje się mocno
schłodzone, dlatego najczęściej
pokale, w jakich je serwujemy
posiadają stopkę – dzięki której
delikatnie trzymamy szklankę
i nie ogrzewamy piwa.
W TAKIM SZKLE JAK PO PRAWEJ STRONIE
MOŻNA PODAĆ PIWO REDD’S
135. 135
PILZNER BOHEMSKI
Pilzner to jedno z niewielu piw, które
w zależności od okazji wymagają
różnych naczyń. Jeżeli chcemy
delektować się bogatym aromatem
pilznera i docenić jego bursztynowy
kolor, wybieramy wąskie, delikatnie
zwężane ku górze szklanki, które
pozwalają stopniowo uwalniać się
aromatom chmielowym, słodowym
i estrowym.
W sytuacji zaś, gdy mamy ochotę
po prostu napić się doskonale
goryczkowego piwa i poczuć
prawdziwą radość piwosza, pijemy
go z solidnego kufla z grubego szkła.
Pewny chwyt za ucho, szeroka czapa
piany i uderzenie zapachu chmielu
sprawi, że poczujemy klimat czeskiej
gospody.
W TAKIM SZKLE PODAJEMY PIWO PILSNER
URQUELL
PIWNY SAVOIR-VIVRE
136. 136
STOUT
Ten kto pił stouta wie, że nie sposób
oprzeć się jego kremowej, gęstej
pianie i czarnej, głębokiej barwie.
Właśnie te walory piwa determinują
rodzaj szklanki w jakiej serwujemy ten
gatunek. Szeroka, dość ciężka
z rozszerzoną górną częścią szklanka
sprawia, że barwa stouta nabiera
jeszcze większej głębi a piana układa
się w wysoką koronę wieńcząc piwo.
Duża średnica szklanki powoduje
jednocześnie uwalnianie aromatów
kawy i gorzkiej czekolady, które są
domeną tych irlandzkich piw górnej
fermentacji.
137. 137
MARCOWE
Ten styl piwa to mocniejsza odmiana
lagera. Piwo jest bursztynowe,
trochę alkoholowe, karmelowe
i zdecydowanie chmielowe. Szkło
do marcowego wynika bardziej
z okazji, przy jakiej pijemy to piwo
niż z profilu smakowego. Marcowe,
bowiem, to piwo warzone w marcu
by po kilkumiesięcznym dojrzewaniu
było gotowe na słynny niemiecki
festiwal czyli Octoberfest. Tam, przy
drewnianej ławie, w towarzystwie
kiełbas i żeberek, tylko ciężki kufel
zdaje egzamin.
PIWNY SAVOIR-VIVRE
138. 138
TRAPIST
Trapist to przedstawiciel belgijskiej
odmiany ALE, czyli piwo górnej
fermentacji. Jest to jednak piwo
szczególne, gdyż powstaje tylko
w kilku miejscach na świecie. Są to
belgijskie (oraz jeden holenderski)
browary należące do zakonu
Trapistów, w których mnisi warzą
piwo. Powstają tam niezwykle
bogate, aromatyczne piwa o wysokiej
zawartości alkoholu. Szkło do tego
piwa, częściowo opiera się na
legendzie i odwzorowuje kształt
Świętego Graala, częściowo zaś
przypomina kielich do koniaku, co
jest już cechą praktyczną. Po prostu
kształt szklanki ułatwia podgrzewanie
szklanki ręką, co sprzyja powolnemu
odkrywaniu bukietu tego piwa.
139. 139
BOCK
Niemiecki gatunek piwa BOCK (czyli
po polsku Koźlak), to piwo o wysokiej
pełni smaku i przepięknej,
ciemnobursztynowej barwie
z miedzianym połyskiem, z którą
kontrastuje kremowa piana.
Podkreślenie barwy tego piwa to
cel piwowarów, dlatego szklanki
dedykowane temu stylowi to
symetryczne, tulipanowe pokale na
stopce. Ten rodzaj szkła doskonale
łączy dostojny, ciężki profil
aromatyczny piwa z głęboką barwą,
która iskrzy się w pokalu krystaliczną
klarownością.
Pamiętajmy, że rytuał degustacji,
delektowania się piwem rozpoczyna
się już od zmysłu wzroku! Piwo musi
pięknie się prezentować, abyśmy
mieli ochotę po nie sięgnąć.
Wymienione gatunki to naturalnie
tylko mały wycinek piwnego świata.
Każdy z pozostałych prawie 100
gatunków piwa to osobna historia na
temat smaku, aromatu i oczywiście
sztuki serwowania. Zjawisko kultury
piwa opiera się na znajomości tychże
zasad i świadomej konsumpcji
różnych gatunków piwa w sposób
pozwalający docenić wszelkie
jego zalety. Kompania Piwowarska
zaprasza zatem do wspólnej
eksploracji piwnego świata
i kreowania kultury piwa.
PIWNY SAVOIR-VIVRE
140. 140
TANKI – SMAK PIWA
PROSTO Z BROWARU
INNOWACYJNE ROZWIĄ-
ZANIE W GASTRONOMII –
ŚWIEŻE PIWO SERWOWANE
PROSTO Z DUŻYCH TAN-
KÓW – WPROWADZA NA
POLSKI RYNEK NAJWIĘK-
SZA POLSKA MARKA PIWA
– TYSKIE, NALEŻĄCA DO
LIDERA RYNKU, KOMPANII
PIWOWARSKIEJ.
NA POCZĄTEK W 21 LOKA-
LACH NA POŁUDNIU POL-
SKI M.IN. W KRAKOWIE,
WROCŁAWIU, CZĘSTOCHO-
WIE I OPOLU. Z CZASEM
SMAKU ŚWIEŻEGO PIWA
„PROSTO Z BROWARU”
– JAKI DOBRZE ZNAJĄ
I CENIĄ PIWOSZE M.IN.
W CZECHACH
CZY HOLANDII
– BĘDZIE MOŻNA
SPRÓBOWAĆ W WIĘKSZEJ
ILOŚCI LOKALI.
141. 141
TANKI
Rewolucyjna metoda serwowania
piwa bezpośrednio z kilkusetlitrowych
tanków to rozwiązanie dla wszyst-
kich, którzy marzą, by spróbować
tradycyjnego trunku prosto z browaru.
Nowoczesny system dystrybucji
odniósł ogromny sukces u naszych
południowych sąsiadów oraz na
zachodzie Europy, m.in. w Czechach
i Holandii, gdzie produkcja i picie piwa
są integralną częścią tradycji i kultury
kraju. Teraz będzie dostępny także
w Polsce. – Zafascynowani bogatą
tradycją i kulturą picia piwa
w Czechach i Holandii, postanowiliśmy
przenieść ten sprawdzony i wyjątko-
wo oryginalny system dystrybucji na
polski rynek. By wskrzesić tradycję
i wspierać kulturę picia piwa
w naszym kraju.
Piwo z tanka charakteryzuje maksymal-
nie skrócony system dystrybucji oraz
innowacyjny system przechowywania
i nalewania. Świeże, niepasteryzowane
piwo wyprodukowane w browarze
przelewane jest do samochodu-cy-
sterny, który transportuje je jeszcze
tego samego dnia bezpośrednio do
pubów. Tam piwo przetłaczane jest
do stalowych pojemników – tanków.
Potem trafia z nich do kufli miłośników
złocistego trunku. Wewnątrz tanków,
dostarczone z browaru piwo przecho-
wywane jest w specjalnym siedmio-
warstwowym worku, który gwarantuje
jakość i odpowiada za niezmienny
smak przechowywanego w nim trun-
ku. Tłoczone do środka tanka sprężone
powietrze powoduje kurczenie się
plastikowego worka i wypychanie
piwa poprzez instalację do kranu,
z którego nalewa się piwo. Przez cały
ten czas piwo nie ma kontaktu z tlenem
ani dwutlenkiem węgla. To właśnie
dzięki temu zachowuje swoje najlepsze
właściwości, jest mniej nagazowane niż
tradycyjne – dostępne dotąd w gastro-
nomii – i ma nieco łagodniejszy smak.
Jakie zalety ma to rozwiązanie? Przede
wszystkim sprawia, że w procesie
dystrybucji piwo nie traci swoich
walorów smakowych. Tyskie z tanków
to piwo niepasteryzowane z krótkim
terminem przydatności do spożycia, do
14 dni od otwarcia tanka. W przypadku
piw niepasteryzowanych sprawdza się
zasada „im bliżej browaru – tym lepiej”,
bo w procesie transportu do sklepu czy
oddalonych restauracji nawet kilka dni
w ekstremalnych warunkach, jak ostre
światło słoneczne czy wysoka tempera-
tura, może spowodować jego zepsucie.
142. 142
Piwo niepasteryzowane wymaga
zatem takiego systemu dystrybucji,
który zapewni m.in. odpowiednią tem-
peraturę produktu. Tanki taką właśnie
rolę spełniają. Poza tym zdecydowanie
skracają drogę piwa z browaru do
punktu sprzedaży.
Czym piwo prosto z tanków różni się
od tak licznych na sklepowych półkach
„piw niepasteryzowanych”? Jeżeli zo-
baczymy wyrób określony na etykiecie
jako „niepasteryzowany”, a jego trwa-
łość będzie zbliżona do trwałości piw
pasteryzowanych (np. kilka miesięcy,
pół roku, a nawet kilkanaście mie-
sięcy), to albo mamy do czynienia ze
zwykłym oszustwem, albo wybiegiem,
który pozwala obejść pasteryzację,
nie rezygnując jednak z zastępczych
procesów, takich jak „mikrofiltracja”.
Mit piwa niepasteryzowanego, acz
konserwowanego to najlepszy przykład
manipulacji, z którą mamy obecnie do
czynienia.
Tyskie z tanka nie jest poddawane
mikrofiltracji. Jest faktycznie niepaste-
ryzowane – co oznacza, że zachowuje
świeży smak piwa „prosto z browaru”.
Tanki są ważnym elementem bardzo
wielu praskich pubów. Nie tylko ze
względu na swoją zawartość, ale też
dlatego, że często są wyeksponowane
i stanowią element wystroju wnętrza.
Piwo, które się w nich znajduje jest
smaczne i świeże, gdyż spożyte zostaje
w krótkim czasie po otwarciu tanka.
Podczas wlewania piwa do tanków
zachowuje się odpowiednie procedury,
dzięki czemu napój od wyjazdu z bro-
waru utrzymuje właściwości smako-
we, parametry jakościowe i stałą
temperaturę.
Pierwsze Tyskie z tanków trafiło do
21 lokali na południu kraju – m.in. do
4 pubów we Wrocławiu, 3 w Krako-
wie, 6 w Tychach. W każdym z tych
lokali została zamontowana specjalna
instalacja: jej głównym elementem są
cylindryczne pojemniki
(tanki) wykonane ze
stali. Instalacja ma wbu-
dowany zintegrowany
system chłodzący, pozwa-
lający utrzymywać piwo
w niskiej temperaturze. Pojemności
instalowanych tanków są różne – w zależ-
ności od wielkości lokalu i częstotliwości
dostaw. W Polsce dostępne będą tanki
o pojemności 500 i 1000 litrów.
W zależności od charakteru i klimatu lokalu
dostępne są w nich dwa wzory
tanka: – w kolorze miedzianym oraz
nowoczesny – w kolorze stalowym. Nowa
propozycja dla klientów oraz elegancki
wygląd całej instalacji to jednak nie jedyne
korzyści dla właścicieli lokali oferujących
piwo z tanków. Takie rozwiązanie uwalnia
ich od konieczności częstej wymiany kegów,
a także znacznie ogranicza ilość piwa, która
ostatecznie nie zostaje wykorzystana i idzie
na straty.
WI¢CEJ NA WWW.TYSKIE.PL/TANKI
146. 146
Piwni eksperci w walce z mitami na
temat ulubionego trunku Polaków.
W zeszłym roku w pubach na
terenie całego kraju Polacy wypili
prawie miliard kufli piwa. Liczba
lokali gastronomicznych w Polsce
– 42 tysiące – dorównuje liczbie
mieszkańców Żyrardowa. Od późnej
wiosny aż do wczesnej jesieni
właściciele lokali notują nawet 40%
wzrosty sprzedaży złotego trunku.
Jednak nadal część piwoszy nie
ufa jakości piwa nalewanego z
beczek. Mimo ogromnego wysiłku
włożonego przez producentów piwa
i gastronomów w zapewnienie
najlepszej jakości piwa z nalewaka,
wciąż zdarzają się błędne opinie,
takie jak ta, że piwo w pubie bywa
„chrzczone” wodą. Piwni eksperci
stworzyli 10 prostych zasad
gwarantujących, że piwo w ulubionym
pubie będzie za każdym razem świeże
i smaczne. Począwszy od późnej
wiosny, do jesieni Polacy spędzają
czas na spotkaniach z najbliższymi,
spacerach czy grillowaniu. Chętnie
szukają wtedy orzeźwienia sięgając
na przykład po piwo. W trakcie
chłodniejszych dni popularnością
cieszą się zaś puby i bary. Tylko
w zeszłym roku miłośnicy złotego
PIWNY
DEKALOG
PIWNY DEKALOG POMOŻE
ZADBAĆ O JAKOŚĆ PIWA
W POLSKICH PUBACH.
147. 147
PIWNY DEKALOG
trunku w Polsce wydali tam na piwo
ponad 5 miliardów złotych.
Jak pokazują badania*, połowa z nich
wybiera piwo z beczki ze względu na
jego świeżość, 30% ceni wyjątkowy
smak tego piwa, jego odpowiednie
nagazowanie i schłodzenie.
Dla 40% niewątpliwą atrakcją jest
zaś możliwość obserwowania pracy
barmanów – tego jak nalewają
piwo i serwują je z pieczołowitością
w odpowiedniej oprawie, czyli
dedykowanym szkle. Ponadto, aż
57% miłośników piwa z beczki pije
piwo z odpowiednio dobranego
szkła, bo stanowi to wyraz uznania
dla kultury piwnej. Jak pokazują
dane Kompanii Piwowarskiej, lidera
rynku piwa w gastronomii** - Polacy
cenią sobie „lane piwo z beczki”.
Jednak rozpowszechnione mity o złej
jakości takiego piwa czy „chrzczeniu
piwa”, czyli dolewaniu wody do
piwa przez barmanów sprawiają, że
1/3 miłośników piwa nie ufa jakości
piwa z nalewaka***. Abyśmy mogli
dorównać europejskim liderom
w dziedzinie lanego piwa – Czechom,
Niemcom, Holendrom, Irlandczykom
czy Anglikom - potrzebne są
rozwiązania, które zmienią obecną
sytuację. Jest też o co walczyć, bo
wysokiej jakości, świeże i odpowiednio
serwowane piwo z nalewaka to czysty
zysk dla właściciela lokalu, do którego
klienci chętnie wrócą ponownie.
Dbałość o prawidłowe przechowy-
wanie i wyszynk piwa w beczkach
ma kluczowe znaczenie dla smaku
serwowanego złocistego trunku. Piwo,
jak każdy produkt spożywczy, winno
być przede wszystkim przechowy-
wane w odpowiednich warunkach.
– przekonuje Bartosz Napieraj, autor
bloga o piwie „Smaki Piwa”, pasjonat
piwa. Najważniejsza jest temperatura
w pomieszczeniu magazynowym,
która powinna stale wynosić około 10
stopni Celsjusza. Należy także unikać
przetaczania i wstrząsania beczkami.
Piwo jest idealną pożywką dla bakterii,
dlatego trzeba zachować czystość
urządzeń barowych. Zastosowanie
tych kilku prostych zasad pozwoli nam
cieszyć się wspaniałym smakiem
piwa – podsumowuje Napieraj.
Piwni eksperci – m.in. piwowarzy,
specjaliści od oceny smaku i zapachu
piwa, specjaliści ds. jakości – opraco-
wali swoisty piwny dekalog: 10 zasad
prostych gwarantujących zachowanie
najlepszych walorów złocistego trunku
serwowanego w pubach. Podstawą
jest dbałość właścicieli lokali
i barmanów o jakość piwa, wyrażona
w popularnym czeskim powiedzeniu:
„Piwowar warzy piwo, ale to barman
je tworzy”.
148. 148
10 ZASAD DOBREGO
I ŚWIEŻEGO PIWA W PUBIE.
1 PIWO JAK NAJSZYBCIEJ
POWINNO TRAFIĆ Z BROWARU
DO LOKALU – piwo to produkt
naturalny – szybko psujący się.
Dlatego do lokalu powinien trafiać
jak najszybciej od momentu
uwarzenia. W pierwszej kolejności
właściciel lokalu powinien sprze-
dawać piwo, którego koniec daty
przydatności jest bliski.
2 BECZKOM Z PIWEM W
CZASIE TRANSPORTU NALEŻY
ZAPEWNIĆ STABILNOŚĆ –
uderzenia mogą powodować
zniszczenia pojemników i ich
rozszczelnienia; a tlen dostający
się do pojemnika z piwem (tak, jak
słońce czy wysoka temperatura)
– jest dla niego zabójczy – niszczy
piwo i powoduje jego psucie się.
3 BECZKI POWINNY BYĆ CHRONIO-
NE PRZED ZBYT WYSOKIMI I ZBYT
NISKIMI TEMPERATURAMI – na
smak i jakość piwa negatywnie
wpływa zbyt niska (ujemna) i zbyt
wysoka (powyżej 25 stopni Celsju-
sza) temperatura.
4 PRZESTRZEGANIE DATY WAŻ-
NOŚCI PIWA TO PODSTAWA
– po 3 dniach od otwarcia beczki
piwo powinno być z niej wylane;
zamknięte beczki można przecho-
wywać średnio 3 miesiące.
5 WŁAŚCICIEL LOKALU POWINIEN
DBAĆ O INSTALACJĘ DO PODA-
WANIA PIWA – najlepiej czyścić
ją co 14 lub 28 dni, w zależności od
rodzaju piwa. Wystarczy zamówić
bezpłatny serwis kontaktując
się z przedstawicielem handlo-
wym browaru. Obsługa lokalu
po skończonej pracy, powinna
opróżnić instalację z pozostałego
w przewodach piwa, poprzez
wypchnięcie go przy użyciu wody.
149. 149
6 W LOKALU PRZESTRZEGANE
SĄ STANDARDY SANITAR-
NE – lokal ma być czysty, bar
umyty, podobnie jak instalacja do
nalewania piwa, szkło powinno
błyszczeć świeżością, a barman
– witać klienta w czystym stroju.
7 BARMAN POWINIEN SERWO-
WAĆ PIWO WE WŁAŚCIWEJ
TEMPERATURZE – różni się ona
w zależności od piwa, ale
z reguły wynosi między 4-6
stopni Celsjusza.
8 BARMAN POWINIEN DOKŁADNIE
CZYŚCIĆ SZKŁO – tylko pod bie-
żącą wodą – nigdy nie używając
ściereczki do wytarcia szklanki;
stawianie szklanek do wyschnię-
cia na szmatce również jest zaka-
zane – to siedlisko bakterii! Przed
zaserwowaniem piwa należy
schłodzić szklankę wodą np. przy
użyciu „zraszacza”.
9 KAŻDE PIWO POWINNO BYĆ SER-
WOWANE ZGODNIE Z RYTUAŁEM
– np. lager (popularne piwo jasne
pełne): nalewany po ściankach
czystej szklanki dobranej do typu
tego piwa, piana powinna być „na
2 palce”, czyli ok. 3 cm, a całość –
podana na podkładce, tzw. waflu,
z logo marki piwa zwróconym do
nas – konsumentów.
10 BARMAN MA BYĆ „MISTRZEM
CEREMONII” – to on dba
o świeżość podawanego piwa,
ma wiedzę na jego temat, wie jak
prawidłowo zaserwować ulubiony
trunek klienta, pilnuje czystości
sprzętu.
PIWNY DEKALOG
150. 150
Każdy zamawiający ulubiony trunek
w lokalu również może samodziel-
nie sprawdzić jakość piwa. Ekspert
zajmujący się oceną smaku i zapachu
piwa, właściciel firmy Piwoznawcy,
Maciej Chołdrych, radzi na co zwracać
szczególną uwagę: w starym, źle poda-
wanym i nieświeżym piwie najczęściej
spotkamy kwaśny posmak i mleczno-
-maślane nuty. Dobre, świeże i dobrze
podane piwo jest przede wszystkim
klarowne i ma charakterystyczną iskrę
jeżeli obejrzymy je „pod światło”.
Piwna piana powinna mieć około 3 cm
wysokości, być drobna, gęsta, długo
utrzymująca się. Bardzo istotny jest
również rytuał serwowania a także
wiedza barmana na temat piwa, które
serwuje.
Eksperci radzą, że jeśli piwo
serwowane w lokalu jest niezgodne
z powyższymi zasadami, powinniśmy
zwrócić je barmanowi oraz złożyć
reklamację za pośrednictwem infolinii
lub strony internetowej browaru,
z którego pochodzi piwo. W ten spo-
sób przyczynimy się do rozwoju kultury
picia piwa – kiełkującej w naszym
kraju, a tak bogatej choćby u naszych
południowych sąsiadów – Czechów.
Tworzą ją nie tylko doskonałe piwo,
ale również dbałość o surowce piwne,
proces warzenia, metody degustacji,
czy piwne kulinaria, czyli sposoby
łączenia piwa z jedzeniem. To także
tak egzotycznie brzmiące sfery, jak
piwne gry i rozrywki, czy piwowarstwo
domowe.
Jak przekonują piwni eksperci, mity
rozpowszechniane w lokalach przez
nieświadomych miłośników piwa
znacząco hamują rozwój kultury piwnej
w Polsce. Jedną z takich „miejskich
legend” jest tzw. chrzczenie piwa
wodą. Bywalcy pubów często oskarżają
właścicieli lokali o rozcieńczanie piwa
nalewanego z beczki. Jednak
w praktyce, instalacja do serwowania
podpinana jest bezpośrednio do pojem-
nika z piwem. Obsługa lokalu nie ma
możliwości otwarcia pojemnika tak,
aby dolać wody do piwa. W kontrolę
tego procesu zaangażowane są same
browary, które za pośrednictwem swo-
ich serwisantów regularnie sprawdzają
jakość serwowanego piwa.
Ciężka praca browarników, którzy
warzą wysokiej jakości piwo może być
zaprzepaszczona poprzez brak należytej
dbałości o jego przechowywanie
i serwowanie. Odpowiednio
zadbane piwo zachowuje najwyższą
151. 151
jakość, jaką nadają jej mistrzowie
browarnictwa. Dlatego warto dbać
o zachowywanie wysokich standar-
dów przechowywania i serwowania
piwa w lokalach. Bardzo ważne są
również świadomość i zaangażowa-
nie samych piwoszy. Powinni oni
zwracać szczególną uwagę na jakość
piwa i reagować, gdy standardy nie
są przestrzegane. Tylko wtedy kultura
piwna w Polsce ma szansę rozwinąć
się w pełni.
* badanie „Shopper” KP, 2009 oraz IPSOS dla KP,
2011 rok (badanie przeprowadzone w pubach z
Tyskim)
** wartościowy udział KP w rynku gastronomicznym
wynosi 47%, według danych GFK za 2011 rok
*** badanie „Shopper” KP, 2009 rok
152. 152
NASZE CENTRA WYCIECZKOWE
ODPOWIEDŹ NA KAŻDY
Z MITÓW ZNAJDZIESZ
OSOBIŚCIE,
ODWIEDZAJĄC JEDNO
Z NASZYCH CENTRÓW
WYCIECZKOWYCH!
BĘDZIE TO DLA CIEBIE
NIESAMOWITA PRZYGODA,
PODCZAS KTÓREJ POZNASZ
RÓŻNE TAJNIKI WARZENIA
PIWA. PODGLĄDANIE
PROCESU PRODUKCJI
ZŁOCISTEGO TRUNKU
TO ŚWIETNA ZABAWA!
ZWIEDZANIE BROWARU
JEST NIETYPOWYM
POŁĄCZENIEM KLASYCZNEJ
WYCIECZKI Z WIZYTĄ W
NAJNOWOCZEŚNIEJSZYM
CENTRUM
MULTIMEDIALNYM.
OCZYWIŚCIE BĘDZIESZ
MIEĆ TU TAKŻE OKAZJĘ,
DO SPRÓBOWANIA PIWA
PROSTO Z BROWARU.
ODWIEDŹ NAS OD
PONIEDZIAŁKU DO SOBOTY,
W GODZINACH 10.00-20.00,
W POZNANIU ALBO
TYCHACH.
153. 153
CENTRA
WYCIECZKOWE
ADRESY I REZERWACJE WYCIECZEK:
TYSKIE BROWARIUM
Ul. Mikołowska 5 (wejście od ul. Katowickiej)
43-100 Tychy
tel. + 48 32 327 84 30
e-mail: wycieczki.tyskie@kp.pl
www.tyskiebrowarium.com.pl
CENTRUM WYCIECZKOWE LECH
Ul. Szwajcarska 11
61-285 Poznań
tel.: + 48 61 66 77 460
e-mail: swiatlecha@kp.pl
www.zwiedzaniebrowaru.pl
TYSKIE BROWARIUM CENTRUM WYCIECZKOWE LECH
154. Zakłady produkcyjne:
Lech Browary Wielkopolski
ul. Szwajcarska 11
61-285 Poznaƒ
Tyskie Browary Ksià˝´ce
ul. Mikołowska 5
43-100 Tychy
Browar Dojlidy
ul. Dojlidy Fabryczne 28
15-555 Białystok
Siedziba spółki w Poznaniu
ul. Szwajcarska 11
61-285 Poznaƒ
tel. +48 (61) 667-77-94
tel. +48 (61) 667-70-00
faks: +48 (61) 667-78-50
e-mail: poczta@kp.pl
Biuro Zarzàdu w Warszawie
ul. Emilii Plater 53
00-113 Warszawa
tel. +48 (22) 321-23-00
tel. +48 (22) 321-23-01
faks: +48 (22) 321-23-02
