Folleto sobre maridaje, rescatado por Luis Fernando Heras Portillo

1. Maridaje “Armonía entre comida y vino”
La clave para un buen maridaje reside en la armonía y el equilibrio obtenido entre los diferentes matices del sabor -dulce, ácido, salado, amargo, picante y
especiado– y un mismo nivel de intensidad y complejidad entre la comida y el vino, con el objetivo de que en conjunto se potencien. También es importante
considerar los acompañamientos, salsas, método de cocción y ocasión de consumo.
A continuación te entregamos algunas sugerencias para acompañar nuestras cepas blancas y tintas:
Marzo 2012
Disfruta lo Simple*
Pescados
& Mariscos
Pescados
& Mariscos
Aves
& Carnes
Aves
& Carnes
Quesos
Quesos
Otros
Otros
Pescados magros de carne
blanca como albacora, corvina y
lenguado. Ceviches de pescados
y mariscos. Moluscos como
ostras, locos y almejas.
Atún y salmón grillado.
Carnes rojas como plateada al
jugo y medallón de avestruz.
Pavo relleno de ciruelas.
Quesos con especias como merquén
o pimienta.
Comida chilena como
pastelera, charquicán
y empanadas de
pino. Legumbres y
puré de zapallo.
Cabrito, cordero al palo,
pato asado, solomillo
de cerdo con salsa de
higos y conejo asado.
Quesos maduros e
intensos como emmental
y gruyère
Fabada asturiana y patê
de avestruz.
Cordero magallánico,
costillas en salsa barbecue,
cabrito y tocino.
Quesos maduros y ahumados.
Comida árabe con cordero.
Cecinas y tortilla española.
Carnes rojas potentes como bife de
lomo, entrañas y garrón de cordero.
Costillar de cerdo e interiores como
riñones al jerez.
Quesos maduros y de sabor
intenso como gruyère,
provolone, maduro de
cabra u oveja.
Empanadas de pino,
y pastas con salsas
condimentadas.
Sardinas ahumadas.
Jamón ahumado, patés
y terrinas.
Foie gras.
Quesos de sabor muy intenso y salado
como roquefort y azul.
Excelente bajativo y para
postres en general.
Excelente aperitivo.
Ensaladas verdes,
espárragos y
alcachofas. Sushi.
Quesos blancos y
frescos, de cabra o
vacuno. Pueden ser
con o sin hierbas.
Carpaccio
de vacuno.
Crustáceos como
camarones, jaiba y
langostinos. Pescados
de carne blanca a la
plancha o al horno.
Muy buen aperitivo.
Empanadas de
camarón y
tempura de verduras,
mariscos o pescados.
Quesos con buena acidez,
como quesos frescos de cabra
y vacuno.
Pollo en ensaladas tipo césar.
Charcutería como jamón serrano
o prosciutto.
Pescados como salmón, trucha,
merluza austral, albacora y
congrio. Mariscos gratinados o
al pil pil como ostiones, machas,
calamares y erizos.
Aceitunas verdes,
choclo, palta, risottos de
mariscos, causa limeña
y cremas de verduras.
Quesos suaves
y cremosos
como brie o
camembert.
Carnes blancas no muy condimen-
tadas como
pollo, pavo
y cerdo.
Salmón, trucha,
atún o mero.
Pastas o risottos de
mariscos, lasaña de
verduras, ají de gallina
y comida china.
Quesos suaves como ricotta en
quiche o crepes rellenos de carnes
blancas, verduras o mariscos.
Tártaro de avestruz, jamones y aves
de corral. Carnes rojas frías como
roast beef o pastrami.
Pescados grasos como atún,
mero y bacalao. Mariscos en
preparaciones potentes. Pulpo al
olivo y calamares apanados.
Comida italiana
como pizza o
pastas con salsas
a base de tomate
y pesto.
Quesos cremosos
de como brie
o camembert.
Fondeau de
quesos.
Carnes blancas como
pollo a la mostaza y
pavo grillado. Carnes
rojas magras como
filete de vacuno.
Salmón ahumado,
erizos y
berberechos.
Verduras como rúgula, endivias,
berros y tomates cherry.
Gazpacho y paellas.
Mozzarella en ensaladas o
brochetas caprese.
Tártaros y crudos.