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Estepona fiesta mediterranea_j_warnberg
1. Conferencia
Saber comer:
Dieta Mediterranea
Estepona
10 de mayo de 2011
Dpto. Medicina Preventiva y Salud Pública
Dra. Julia Wärnberg
Lic. Nutrición
Doctora en Medicina Nutricional
Dpto. Medicina Preventiva y Salud Pública
2. ¿ Que une a la cuenca Mediterránea ?
¿ Que es la Dieta Mediterránea, y que
beneficios tiene ?
Guía nutricional: Presentación de la
Pirámide de la Dieta Mediterránea
En los próximos 30 min…
3. “… de los pueblos mediterráneos
y de la humanidad en su conjunto”.
Patrimonio CULTURAL inmaterial
10. Porque no se trata únicamente de
un conjunto de alimentos…
“Díaita” (griego) significa forma de vida
Dieta
Mediterránea
11. Dieta Mediterránea es una
Cultura Mediterránea
• Cocina reposada
• Consumida tradicionalmente
en compañía y sin prisas,
compartiendo los platos y la
conversación
• Cuidando el entorno y el
medio ambiente
12. Estilo de vida Mediterráneo:
…una medida de prevención
• Actividad física
• Clima benévolo
• Hábito de la siesta
• Patrón de dieta Mediterránea
13. Dieta Equilibrada:
…una medida de prevención de
muchas enfermedades crónicas
(cardiovasculares, diabetes,
obesidad, cáncer…)
Evidencia científica
14. Relación entre Dieta Enfermedad Cardiovascular (ECV)
>80% de ECV pueden ser
prevenibles si se actúa
sobre los principales
factores de riesgos:
-Tabaco
-Sedentarismo
-Dieta inadecuada
Riesgo
CV
15. Relación entre Dieta Enfermedad Cardiovascular (ECV)
Dieta
Riesgo
CV
Mecanismo biológico
Lípidos
Tensión arterial
Trombosis
Ritmo cardíaco
Función endotelial
Inflamación sistémica
Sensibilidad a la insulina
Estrés oxidativo
Homocisteína
Obesidad
Genes
16. Como dice el refrán:
Bien debe alimentarse…
…quien no quiere oxidarse
Alimentación Saludable –
Sabiduría Mediterránea
17. A quien ajo come y vino bebe…
…ni la víbora le puede
Sabiduría Mediterránea:
18. Con huerta y verdura…
…alejas la sepultura
Sabiduría Mediterránea:
19. Un poco de algo y mucho tomate…
…y no habrá quien te mate
Sabiduría Mediterránea:
20. Fruta y camino diario…
…para ser un centenario
Sabiduría Mediterránea:
27. Fundamento
Dieta mediterranea (MedDiet):
factor protector frente a las principales patologías
(…cardiopatía isquémica, enfermedad coronaria, DM2, HTA…)
Consumo reducido
•Carne/productos carnicos
•Productos lácteos
Consumo abundante
•Frutas y frutos secos
•Verduras
•Cereales
•Legumbres
•Pescado
•Alto cociente entre grasas
monoinsaturadas/saturadas
Consumo moderado
•Alcohol (Vino tinto)
(H:10-50g/d. M:5-25g/d)
Car
(Trichopou
28. 0 5 10 15 20 25 30
Pan, cereales
Patatas, vegetales
Fruta
Carne
Pescado
Huevos
Leche y derivados
Pastelería
Alcohol
2004
1954
1954 INE; 1994 y 2004 Ministerio Agricultura
Porcentaje del gasto en alimentos en España
en los últimos 50 años
Dieta Mediterránea tradicional, sigue existiendo?
29. Revista Chilena de Nutrición Volumen:pág (año): 28/2; 224-236 (2001)
LA DIETA MEDITERRÁNEA COMO MODELO DE DIETA PRUDENTE Y SALUDABLE
Ángeles Carbajal y Rosa María Ortega Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid.
33. Conferencia
Saber comer:
Dieta Mediterránea
Estepona
10 de mayo de 2011
Dpto. Medicina Preventiva y Salud Pública
Dra. Julia Wärnberg
Lic. Nutrición
Doctora en Medicina Nutricional
Dpto. Medicina Preventiva y Salud Pública
34. !Gracias por escuchar!
Estepona
10 de mayo de 2011
Dpto. Medicina Preventiva y Salud Pública
Dra. Julia Wärnberg
Lic. Nutrición
Doctora en Medicina Nutricional
Dpto. Medicina Preventiva y Salud Pública
Notas do Editor
Desde hace tiempo se sabe que la dieta, a través de diferentes mecanismos biológicos, influye de manera muy importante en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.
La “dieta mediterránea” ha sido postulada como un factor protector frente a la cardiopatía isquémica o enfermedad coronaria (EC)9,76. La similitud de algunos factores de riesgo y cierta evidencia empírica y de mecanismos de acción, apoya la hipótesis de que algunos aspectos de la “dieta mediterránea” pueden ofrecer también protección frente a la incidencia de diabetes
mellitus tipo 2 (DM2)55 y de hipertensión arterial (HTA)13.
Aunque el consumo de alimentos y nutrientes presenta cierta heterogeneidad en los países mediterráneos, existen también características homogéneas tales como el consumo abundante de frutas, verduras, pan, patatas, frutos secos, cereales, pasta, semillas y legumbres. La ingesta de frutas variadas y frescas como postre principal, el alto cociente entre grasas monoinsaturadas/
saturadas, el uso de aceite de oliva como principal fuente de grasa, el consumo frecuente de pescado, un moderado pero habitual consumo de vino tinto en las comidas, una ingesta reducida de carne (preferentemente aves de corral en vez de ternera y cerdo) y un consumo relativamente bajo de productos lácteos son las principales características de este patrón dietético65,72.
1- Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición. Es el aceite más utilizado en la cocina mediterránea. Es un alimento rico en vitamina E, beta-carotenos y ácidos grasos monoinsaturados que le confieren propiedades cardioprotectoras. Este alimento representa un tesoro dentro de la dieta mediterránea, y ha perdurado a través de siglos entre las costumbres gastronómicas regionales, otorgando a los platos un sabor y aroma únicos.
2- Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia: frutas, verduras, legumbres y frutos secos. Las verduras, hortalizas y frutas son la principal fuente de vitaminas, minerales y fibra de nuestra dieta y nos aportan al mismo tiempo, una gran cantidad de agua. Es fundamental consumir 5 raciones de fruta y verdura a diario. Gracias a su contenido elevado en antioxidantes y fibra pueden contribuir a prevenir, entre otras, algunas enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
3- El pan y los alimentos procedentes de cereales (pasta, arroz y especialmente sus productos integrales) deberían formar parte de la alimentación diaria. El consumo diario de pasta, arroz y cereales es indispensable por su composición rica en carbohidratos. Nos aportan una parte importante de energía necesaria para nuestras actividades diarias.
Hay que tener en cuenta que sus productos integrales nos aportan más fibra, minerales y vitaminas.
4- Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los más adecuados. Es importante aprovechar los productos de temporada ya que, sobre todo en el caso de las frutas y verduras, nos permite consumirlas en su mejor momento, tanto a nivel de aportación de nutrientes como por su aroma y sabor.
5- Consumir diariamente productos lácteos, principalmente yogurt y quesos. Nutricionalmente hay que destacar que los productos lácteos son excelentes fuentes de proteínas de alto valor biológico, minerales (calcio, fósforo, etc.) y vitaminas. El consumo de leches fermentadas (yogurt, etc.) se asocia a una serie de beneficios para la salud porque estos productos contienen microorganismos vivos capaces de mejorar el equilibrio de la microflora intestinal.
6- La carne roja se tendría que consumir con moderación y si puede ser como parte de guisos y otras recetas. Y las carnes procesadas en cantidades pequeñas y como ingredientes de bocadillos y platos. Las carnes contienen proteínas, hierro y grasa animal en cantidades variables. El consumo excesivo de grasas animales no es bueno para la salud. Por lo tanto, se recomienda el consumo en cantidades pequeñas, preferentemente carnes magras, y formando parte de platos a base de verduras y cereales.
7- Consumir pescado en abundancia y huevos con moderación. Se recomienda el consumo de pescado azul como mínimo una o dos veces a la semana ya que sus grasas – aunque de origen animal- tienen propiedades muy parecidas a las grasas de origen vegetal a las que se les atribuyen propiedades protectoras frente enfermedades cardiovasculares.
Los huevos contienen proteínas de muy buena calidad, grasas y muchas vitaminas y minerales que los convierten en un alimento muy rico. El consumo de tres o cuatro huevos a la semana es una buena alternativa a la carne y el pescado.
8- La fruta fresca tendría que ser el postre habitual. Los dulces y pasteles deberían consumirse ocasionalmente. Las frutas son alimentos muy nutritivos que aportan color y sabor a nuestra alimentación diaria y son también una buena alternativa a media mañana y como merienda.
9- El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo. El vino debe tomarse con moderación y durante las comidas. El agua es fundamental en nuestra dieta. El vino es un alimento tradicional en la dieta mediterránea que puede tener efectos beneficiosos para la salud consumiéndolo con moderación y en el contexto de una dieta equilibrada.
10- Realizar actividad física todos los días, ya que es tan importante como comer adecuadamente. Mantenerse físicamente activo y realizar cada día un ejercicio físico adaptado a nuestras capacidades es muy importante para conservar una buena salud.
