El documento describe la estructura química del agua. La molécula de agua está compuesta por dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno unidos mediante enlaces covalentes. El agua es una molécula dipolar que forma puentes de hidrógeno entre sus moléculas, lo que causa la cohesión del agua. La polaridad del agua permite que sea un buen solvente para sustancias polares e iones.

2. ESTRUCTURA QUÍMICA DEL AGUA
 La molécula de agua está constituida: por
 2 átomos de hidrógeno
 1 átomo de oxígeno (H20)
 Unidos mediante enlaces covalentes .
 El agua es una molécula dipolar: dos zonas débilmente positivas y dos
zonas débilmente negativas, lo cual provoca la formación de enlaces débiles
entre sus moléculas.
 Estos enlaces que unen un átomo de hidrógeno de carga positiva débil de
una molécula con un átomo de oxígeno de carga negativa débil de otra
molécula son los puentes de hidrógeno.
 Los puentes de hidrógeno mantienen unidas a las moléculas de agua
(cohesión). .

3. Estructura química de la molécula de agua

4. La polaridad de la molécula de agua es responsable de la adhesión del
agua a otras sustancias polares.
De modo similar la polaridad del agua la hace un buen solvente para
iones y moléculas polares.
Las moléculas que se disuelven fácilmente en agua se conocen como
hidrófilas, mientras que las moléculas excluidas de la solución acuosa
se conocen como hidrófobas.

5.  El agua tiene una ligera tendencia a ionizare, o sea, a separarse en iones H+
y en iones OH–
 Una solución que contiene mas iones H+
que iones OH–
es una solución
ácida.
 Una solución ácida tiene un pH inferior a 7
 Una solución que contiene más iones OH–
que H+
es básica.
 Una solución básica tiene un pH superior a 7.
 La escala de pH refleja la proporción de iones H+
a iones OH –
.
 Casi todas las reacciones químicas de los sistemas vivos tienen lugar en un
estrecho intervalo de pH de neutralidad. pH neutro: [H+
]= [OH–
].
 Los organismos mantienen este estrecho intervalo de pH por medio de
amortiguadores o buffers, combinaciones de formas de ácidos débiles o
bases débiles, dadores y aceptores de H+

6. SALES MINERALES
Representan el 5 % del peso corporal y regulan muchos procesos del
organismo.
Pueden ser macro nutrientes o macro elementos de los cuales
necesitamos niveles superiores a los 100 mg al día y son: calcio,
magnesio, azufre, potasio, sodio, cloro, y fósforo.
Calcio: importante en la constitución de los huesos y dientes de los
vertebrados, los caparazones de los moluscos, es además
indispensable para la coagulación de la sangre; necesario para el
funcionamiento normal de los músculos y nervios.
Leche, queso, legumbres, verduras.

7. Magnesio: Es esencial para el metabolismo humano; necesario para
el funcionamiento normal de los músculos y nervios.
(Cereales, verduras de hojas verdes)
Fósforo: Como fosfato de calcio es importante para la estructura
de los huesos; esencial en la transferencia y almacenamiento
de la energía (forma parte del ATP) y muchos otros
procesos metabólicos; componente del DNA y el RNA
(leche, queso, yogurt, pescado, aves de corral, carnes,
cereales.)
Potasio: Participa en el crecimiento y es importante en la
conducción de impulsos nerviosos y en la contracción
muscular. (bananas, verduras, patatas, leche, carne)
Sodio: Necesario para mantener el nivel de agua en el cuerpo;
para la conducción de impulsos nerviosos. (sal de mesa)
Cloro: Interviene en la regulación de fluidos entre células o capas
de células (importante en el equilibrio hidroeléctrico del
cuerpo. (alimentos que contiene sal, algunas verduras y
frutas)

8.  Micro nutrientes de los cuales el organismo necesita unos pocos miligramos
diarios y éstos son: yodo, cobre, hierro, flúor, zinc y manganeso.
 Yodo: Imprescindible para la síntesis de las hormonas de la glándula tiroides.
 Cobre: Componente de la enzima necesaria para la síntesis de melanina;
forma parte de muchas otras enzimas; participa en la formación de glóbulos
rojos.
 Hierro: componente principal de la hemoglobina (pigmento de los glóbulos
rojos), enzimas respiratorias importantes y oteas enzimas indispensables para
el transporte de oxígeno y la respiración celular.
 Flúor: Mantenimiento de la estructura ósea, confiere resistencia contra la
caries dental.
 Zinc: Forma parte de muchas proteínas (por ejemplo: la insulina); esencial
para la actividad metabólica normal.
 Manganeso: Necesario para activar la arginasa, enzima esencial para la
formación de urea; activa muchas otras enzimas.

9. HIDRATOS DE CARBONO
Llamados también carbohidratos, glúcidos, azúcares o
sacáridos, están ampliamente distribuidos en la naturaleza.
Son la fuente primaria de energía química en los sistemas vivos.
Pueden existir como:
Compuestos simples: Monómeros
Compuestos combinados formando largas cadenas= Polímeros

10. Existen tres tipos de carbohidratos que son:
 Monosacáridos: Carbohidratos simples. Azúcares simples.
Glucosa
Fructosa
 Disacáridos: Combinación de dos azúcares
Sacarosa
 Polisacáridos: Cadena de muchos monosacáridos.
Almidón
Glucógeno
Celulosa

11. HIDRÓLISIS
Hidrólisis, tipo de reacción química en la que una
molécula de agua, con fórmula HOH, reacciona con una
molécula de una sustancia AB, en la que A y B representan
átomos o grupos de átomos.
En la reacción, la molécula de agua se descompone en los
fragmentos H+ y OH-, y la molécula AB se descompone en
A+ y B-.

12. Los disacáridos y los polisacáridos se forman por reacciones de
condensación, en las que las unidades de monosacáridos se unen
en forma covalente con la eliminación de una molécula de agua y
pueden ser reincididas nuevamente por hidrólisis, con la
incorporación de una molécula de agua.
Los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados hasta
monosacáridos para poder pasar la pared intestinal para llegar al
torrente sanguíneo y poder ingresar al interior de las células para su
utilización.
Hidrólisis de los carbohidratos.Hidrólisis de los carbohidratos.
Figura: representación de la hidrólisis de un polisacárido, en este caso, un
disacárido.

13. SACAROSA

14. CELULOSA
La celulosa está formada por monómeros de glucosa beta,
unidos en enlaces 1-4. En la celulosa, los grupos –OH que se
proyectan a ambos lados de la cadena forman puentes de
hidrógeno con grupos –OH vecinos y dan por resultado la
formación de haces de cadenas paralelas, unidas de forma
transversal.

15. Los carbohidratos pueden estar unidos de forma
covalente a:
Proteínas  glucoproteínas
Lípidos  glucolípidos
Ambos forman parte de las membranas plasmáticas.

16. Lípidos
Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente
por carbono, hidrógeno y generalmente también
oxígeno en porcentajes mucho más bajos y en
pequeñas cantidades fósforo.
Tienen la propiedad de ser insolubles en el agua y de
ser solubles en solventes orgánicos como: éter,
cloroformo, benceno, hexano, etc.
Puede destacarse que lo verdaderamente común de
éstas moléculas de lípidos es el tener largas cadenas o
ciclos hidrocarbonados.
Existen principalmente dos combinaciones:
Fosfolípidos: un grupo fosfato unido a un lípido
Glucolípidos.

17. Dentro de los tipos de lípidos:
Grasas y aceites
Ceras
Esteroides
Fosfolípidos
Glucolípidos.

18. FUNCIONES BIOLOGICAS DE LOS LIPIDOS
Protectora.- Actúa como una película protectora formando cubiertas
impermeables sobre la superficie de muchos organismos.
Reguladora.- Es reguladora del metabolismo contribuyen al normal
funcionamiento del organismo. Desempeñan esta función las
vitaminas (A, D, K y E).
También sirven para regular la temperatura por Ej. Las capas de grasas
de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.
Energética.- Las grasas son los principales lípidos almacenadores de
energía .Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética
pues proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de grasa
libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con un gramo de
glúcido o proteína (4,1Kcal).
.

19. Estructural.- En la célula, los lípidos forman parte de las bicapas lipídicas de
las membranas plasmáticas y de las membranas de los orgánulos
citoplasmáticos.
Los fosfolípidos y glucolípidos son los principales componentes estructurales
de las membranas celulares.
Transporte.- Sirven de transportadores de sustancias en los medios
orgánicos.

20. GRASAS Y ACEITES.
 Son esteres de ácidos grasos y glicerol.
 Triglicéridos: Una molécula de grasa formada por una molécula de glicerol
unida a tres ácidos grasos: ácido esteárico, ácido linoleico, ácido oleico.
 Las grasas pueden ser o no saturadas o saturadas, con dependencia de si sus
ácidos grasos contienen o no enlaces dobles.
 Las grasas no saturadas, que tienden a ser líquidos oleosos, se encuentran más
comúnmente en las plantas.

21. Ácidos Grasos
Son componentes de las grasas, son moléculas formadas por una larga
cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de
átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo
carboxilo
(-COOH).
Los ácidos grasos pueden ser:
Saturados
Insaturados
Deber: consultar los tipos de ácidos grasos,
fórmulas, en donde se encuentran presentes.
Los lípidos que contienen ácidos grasos insaturados constituyen los
aceites que se presentan líquidas a temperatura ambiente los que
contienen ácidos grasos saturados son las ceras.

22. CERAS.
Son ésteres de un ácido graso (saturado) y de un
alcohol, son sustancias sólidas a temperatura
ambiente debido a sus largas cadenas
hidrocarbonadas aunque de bajo punto de fusión,
impermeables lo que la hace útiles para los seres vivos
para proteger la desecación (hojas y frutos), también
tiene la función de protección Ej. la cera del conducto
auditivo.

23. ESTEROIDES
Son lípidos que derivan del esterano, son estructuras
diferentes de todos los demás lípidos, están compuestos de 4
anillos de carbono fusionados.
Comprenden dos grupos de sustancias:
Esteroles ( colesterol y vitamina D)
Hormonas esteroides ( glandula suprarrenales y hormonas
sexuales)

24. El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en los
tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de los
vertebrados.
Se presenta en altas concentraciones en el hígado, médula
espinal, páncreas y cerebro.
La molécula de colesterol está formada por cuatro anillos
de carbono y una cadena hidrocarbonada.

25. Fosfolípidos.
La molécula de fosfolípido está formada por dos ácidos grasos
unidos a una molécula de glicerol.
También pueden contener un grupo químico adicional (R) Las
“colas” de ácido graso son no polares y por lo tanto insolubles en
agua , la “cabeza” polar y (R) que contiene a los grupos fosfato son
solubles en agua

26. Está característica dual de los fosfolípidos es crucial para la
estructura y función de la membrana plasmática.
Son los principales constituyentes de las membranas. Un ejemplo
de fosfolípido es la Lecitina

27. PROTEÍNAS
Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en
las células.
Son moléculas constituidas por carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno y algunas por azufre y fósforo .
Todas las enzimas, algunas hormonas y muchos componentes
estructurales importantes de la célula son proteínas.

28. Las moléculas de proteínas están formadas por componentes más
simples llamados aminoácidos.
Los 20 aminoácidos aminados que suelen encontrarse en las
proteínas poseen un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo
(COOH), pero las cadenas laterales son distintas.
Los aminoácidos se unen entre sí para formar proteínas mediante
Enlaces Peptídicos.

29. La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si
el número que forma la molécula no es mayor de 10 se denomina
oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el número
es superior a 10 se habla ya de una proteína.
DEBER: CONSULTAR LOS TIPOS DE AMINOÁCIDOS

30. Características:
Las proteínas son macromoléculas.
Son los compuestos más abundantes en la materia viva.
Son específicas.
A través de ellas se expresa la información genética.
Intervienen en el metabolismo, contracción muscular o la respuesta
inmunológica.
Una proteína típica de gran importancia para el cuerpo humano es la
hemoglobina, pigmento rojo que da el color a la sangre.

31. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
Reserva
Movimiento
Hormonal
Inmunológica
Estructural
Homeostática
Enzimática
Transporte

32. Inmunológica.- Los anticuerpos, sustancias que intervienen en los
procesos de defensa frente a los agentes patógenos son proteínas.
Estructural.- En el organismos en general ciertas estructuras:
cartílago, huesos, están formadas entre otras sustancias por proteínas.
Ej: las queratinas de las formaciones dérmicas, o el colágeno del tejido
conjuntivo y cartilaginoso

33. De Reserva.- En forma general las proteínas no tienen función de
reserva, pero pueden utilizarse con este fin en algunos casos
especiales Ej; ovo albúmina de la clara del huevo, caseína de la leche.
Movimiento.- Actúan como elementos esenciales en el movimiento. Así
la actina y la miosina proteínas de las células musculares, son las
responsables de la contracción de la fibra muscular.
Hormonal.- Las hormonas son sustancias químicas que regulan
procesos vitales.
Algunas proteínas actúan como hormonas Ej: la insulina regula la
concentración de la glucosa en la sangre.

34. Homeostática.- Ciertas proteínas mantienen el equilibrio
osmótico del medio celular en extracelular. Ej: Las proteínas
sanguíneas participan en la regulación del pH.
Enzimática.- Es la actividad más importante y distintiva de las
proteínas denominadas enzimas son biocatalizadores que
aceleran las reacciones químicas. Tienen una gran especificidad y
existen alrededor de un millar.
Transporte.- Hay muchas proteínas, como las permeasas que
regulan el paso de moléculas a través de la membrana celular.
Otras están encargadas de transportar sustancias (Oxígeno,
lípidos, etc) por el organismo; es el caso de la hemoglobina
(transportadora de oxígeno en la sangre).

35. AMINOACIDOS
Son unidades estructurales que
constituyen las proteínas.
Todos los aminoácidos que se
encuentran en las proteínas, salvo la
prolina, responden a la fórmula
general.
Tienen un grupo carboxilo (-COOH) y
un grupo amino (-NH2) unidos al
mismo átomo de carbonos, llamado
carbon asimétrico.

36. ENLACE PEPTÍDICO
Cuando reaccionan el grupo ácido de un
aminoácido con el grupo amino de otro,
ambos aminoácidos quedan unidos
mediante un enlace peptídico.
Se trata de una reacción de condensación
en la que se produce una amina y una
molécula de agua.
La sustancia que resulta de la unión es un
dipéptido.

37. ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS.
Las moléculas proteicas están formadas, generalmente,
por miles de átomos, y su estructura es compleja y difícil
de diferenciar; Pero su estructura es de gran interés
porque determina su actividad biológica y existen 4 niveles
de estructuración proteica que son:
Estructura Primaria
Estructura Secundaria
Estructura Terciaria
Estructura Cuaternaria

38. ESTRUCTURA PRIMARIA
Esta representada por la secuencia de aminoácidos que forman
una cadena peptídica, es decir cuántos aminoácidos hay de cada
clase y en que orden están alineados, definen la Especificidad
de la proteína y está regida por el código Genético.

39. ESTRUCTURA SECUNDARIA
Es la disposición de la secuencia de
los aminoácidos en el espacio, los
aminoácidos que van siendo
enlazados durante la síntesis de
proteínas y gracias a la capacidad de
giro de sus enlaces adquieren una
disposición espacial estable que
responde a dos modelos básicos;
Helicoloidal (hélice alfa) y Laminar
(hoja plegada beta)
Modelo helicoloidal y
laminar

40. ESTRUCTURA TERCIARIA.
Propia de cada proteína, es el
resultado de súper plegamientos
o enrollamientos de las
estructuras secundarias.
 Se presentan de forma globular
e intrincada
Enrollamiento de la estructura
secundaria

41. ESTRUCTURA
CUATERNARIA
Esta estructura resulta de la
unión mediante enlaces
débiles (no covalentes).
En ésta estructura las
proteínas alcanzan un
elevado peso molecular ya
que están formadas por la
agrupación de varias
cadenas polipeptídicas.
Estructura Cuaternaria

42. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS.
Hay 2 grupos principales de proteínas:
Holoproteínas
Heteroproteínas

43. HOLOPROTEÍNAS.- Son aquellas que están formadas exclusivamente
por aminoácidos y se caracterizan por su estructura terciaria, éstas a
su vez se sub dividen en:
Proteínas Globulares.- Su estructura adopta una configuración
esférica, lo que facilita la formación de dispersiones coloidales en el
agua. (globulinas, albúminas, histonas, portaminas).
Proteínas Fibrosas.- Su estructura terciaria adopta una disposición
fibrosa como el fibrinógeno de la sangre, la miosina de los músculos, el
colágeno, etc.

44. HETEROPROTEINAS.- Son aquellas que están
formadas por una fracción de proteína y por un grupo
no proteínico que se denomina grupo prostético,
éstas también se dividen en.
Glucoproteínas
Lipoproteínas
Fosfoproteínas
Cromoproteínas
Nucleoproteínas

45. DESNATURALIZACION DE LAS PROTEINAS
Consiste en la pérdida de la estructura terciaria por romperse los
puente que forman dicha estructura.
La desnaturalización de las proteínas se puede producir por:
Temperatura
pH
Sales Inorgánicas a concentraciones elevadas
Disolventes orgánicos.

46. Esta desnaturalización con lleva cambios drásticos en las
propiedades físicas de las proteínas, solubilidad, grado de hidratación,
índice de refracción, etc.
Por ejemplo:
La albúmina de la clara de huevo, transparente y semilíquida se
convierte por calentamiento en una masa blanca y sólida (Huevo
fresco y cocido).
La caseína de la leche soluble origina, por acidificación, un
precipitado gelatinoso (yogur).

47. LAS PROTEINAS Y LA DIETA
Las proteínas de la dieta se necesitan para reparar y
mantener los tejidos del cuerpo, el crecimiento y
desarrollo, la producción de leche materna y de ciertas
hormonas y enzimas, el crecimiento de uñas y pelo.
La carencia de las proteínas causa una serie de problemas
que incluyen:
Deficiencias de crecimiento
Alteraciones intelectuales del niño
Problemas de desarrollo en fetos
Sistema inmunológico deficiente.

48. Los alimentos que contienen la totalidad de los nueve
aminoácidos esenciales son:
Carnes, aves y pescado
Clara de huevo
Leche , yogur y otros lácteos
Se recomienda dietas bajas en proteínas a personas con
problemas renales, enfermedad de Parkinson.

49. ENZIMAS
El nombre de enzima fue
propuesto en 1867 por el
filósofo alemán Wilhelm
Kuhne viene de la palabra
griega Zyme que significa
“En fermento”.
Son grandes proteínas
especializadas, son
catalizadores muy potentes y
eficaces en las reacciones
biológicas, son elaboradas
por su propia célula y se
hallan libremente en el
citoplasma.
Reacción catalizada por una enzima

50. CATALIZADOR: Son sustancias que aceleran las reaccione
químicas hasta hacerlas instantáneas o casi instantáneas
ACCION ENZIMATICA
Su acción enzimática es doble y explica que no se forman sub
productos:
1. Especificidad de Sustrato:
Sustrato.- Es una sustancia sobre la cual la enzima ejerce su acción
catalítica
Especificidad de acción.- Cada reacción está catalizada por una
enzima específica (LAS ENZIMAS SON ESPECÍFICAS)

51. La acción enzimática se caracteriza por la formación de un
complejo (enzima-sustrato) que representa el estado de
transición.
Las enzimas forman uniones temporales con sus sustratos.
Luego, se rompen estos complejos, liberan el producto y
regeneran la molécula enzimática original para que se vuelva a
utilizar.
La enzima no se une en forma permanente ni se altera durante la
reacción.

52. Como se ilustra en esta figura, la enzima pose uno o varios sitios,
llamados sitios activos. Estos sitios activos se localiza cerca de la
superficie de la enzima; durante la reacción, la molécula enzimática se
modifica ligeramente.
 Una enzima es como un “candado molecular” en el cual solo pueden
acoplarse algunas “moléculas llave” de conformación específica: los
sustratos.

53. Algunas enzimas, por ejemplo, la pepsina secretada por el estómago,
constan de una sola proteína, otras tienen dos componentes, una
porción de proteína llamada apoenzima (para que la enzima sea
funcionalmente activa) y un componente químico llamado cofactor.
COFACTORES
El cofactor de algunas enzimas, pueden ser el hierro, cobre, zinc y
manganeso, que se requieren en cantidades muy pequeñas funcionan
como cofactores.

54. COENZIMAS
Las coenzimas son componentes orgánicos no polipéptidicos que
actúan como cofactores. La mayor parte de vitaminas son coenzimas
o sirven como materia prima para sintetizarlas.
Acción de la coenzima.
Algunas enzimas no son capaces de unirse directamente al sustrato
de la reacción química que catalizan. Por tanto la enzima utiliza
coenzimas accesorias que sirven de adaptadores, facilitando la unión
de uno o más sustratos a los sitios activos de la enzima.
Primero, un sustrato se combina con la coenzima, y forma un
complejo coenzima-sustrato, formando un complejo que forma los
productos y libera la coenzima. Algunas vitaminas bien conocidas
sirven de coenzimas de otras enzimas vitales para el metabolismo
celular.

55. SOYA
El poder nutricional de los pequeños granos de soya ha permanecido
ignorado por mucho tiempo. Ahora se sabe que la soya proporciona
beneficios extraordinarios para la salud, además de ser la única
proteína con 22 aminoácidos esenciales para el bienestar de las
personas.
Sin embargo, tiene otras virtudes, por ejemplo, la eventual relación de
su consumo con el tratamiento y la prevención de ciertas
enfermedades, es una fuente de proteínas que no posee colesterol ni
grasas saturadas que sí las tienen las proteínas animales.
La soya, originaria de China, se distingue además por el gran número
de productos que se obtienen a partir de ella. En los Estados Unidos, el
creciente interés en la salud ha llevado a un marcado incremento en el
consumo de estos alimentos que se refleja en el aumento de sus ventas.

56. Soya y osteoporosis: La soya es relativamente alta en calcio.
La soya y enfermedad coronaria: los beneficios que aporta la soya
se deben a que no contiene colesterol y es baja en grasas saturadas.
Además, la proteína influye positivamente en los niveles de colesterol
Ayuda a controlar la diabetes y las enfermedades del riñón La proteína
de soya y su fibra soluble ayudan a regular los niveles de glucosa y las
filtraciones renales, lo que contribuye a controlar la diabetes y las
enfermedades renales.

57. Alimentos de soya y cáncer.- En los últimos años, gran número de
investigadores han sugerido que el consumo de soya está asociado con
las relativamente bajas tasas de cáncer de seno, ovárico y próstata en
países consumidores de soya.
Controla los síntomas de la menopausia.- Ayuda a la regulación de
estrógenos en el cuerpo cuando esta hormona comienza a declinar o a
fluctuar.
Intolerancia a la lactosa, la soya es considerada una excelente
alternativa para sustituir los ingredientes y aporte de la leche de vaca.

58. Información Nutricional de la leche de soya.
1- taza por porción, Valor Diario %
leche de soya fortificada
Calorías 98
Total Grasa 4 g 6%
Grasas Saturadas 0 g 0%
Total Carbohidratos 8 g 3%
Proteína 7 g 14%
Colesterol 0mg 0%
Sodio 96 mg 4%
Fibra Dietética 0 g 0%
Calcio 368 mg 37%
Potasio 225 mg 6%
Fósforo 225 mg 23%
Acido Fólico 24 mcg 6%

59. CLASIFICACION DE LAS ENZIMAS
La clasificación de las enzimas se realiza de acuerdo con el tipo
de reacción de transferencia, el grupo dador y el grupo aceptor,
y se reconocen 6 grupos principales:
Oxidorreductasas (transferencia de electrones)
Transferasas (transferencia de grupos funcionales)
Hidrolasas. Hidrólisis o desdoblamiento de los hidratos de carbono,
grasa, proteínas por la adición de moléculas de aguas.
Liasas (adición de grupos a dobles enlaces)
Isomerasas (transferencia de grupos en el interior de la molécula
para originar formar isoméricas)
Ligasas (forman diversos enlaces acoplados a la ruptura de ATP)

60. FUNCION DE LAS ENZIMAS
Cumplen con funciones específicas.
Las enzimas que se encargan de la descomposición de los
hidratos de carbono hasta CO2 y H2O, se encuentra en las
mitocondrias
Las enzimas intervienen en la síntesis de proteínas
Permiten que las reacciones químicas se realicen a gran
velocidad.
Interviene en cantidad pequeña en relación con la
cantidad de sustancia que descompone

61. FACTORES QUE AFECTAN SU FUNCION
pH: El sustrato puede verse afectado por las variaciones del mismo.
Temperatura: Un aumento de temperatura destruye los enlaces de
hidrógeno.
USOS PRACTICOS DE LAS ENZIMAS
La Fermentación Alcohólica y otros procesos industriales importantes
dependen de la acción de las enzimas.
La Ingeniería Genética: Los científicos usan enzimas de restricción
para aislar un gen de interés, por ejemplo el gen que regula la
producción de insulina.

62. ACIDOS NUCLEICOS
 Los ácidos nucleicos son las sustancias fundamentales de los seres
vivos, se cree que aparecieron hace unos 3000 millones de años.
 Son grandes moléculas, muy complejas formadas por largas cadenas
de nucleótidos enlazados entre sí por un grupo fosfato.
 Reciben éste nombre porque fueron aisladas por primera vez del
núcleo de células vivas sin embargo muchos ácidos nucleicos no se
encuentran en el núcleo de la célula, sino en el citoplasma celular.
 Los ácidos nucleicos son de 2 tipos:
1. Acido desoxirribonucleico (ADN)
2. Acido Ribonucleico (ARN)
Los dos tipos de ácidos nucleicos poseen carbono, hidrógeno,
oxígeno, nitrógeno y fósforo. Pero cabe indicar que la unidad
repetitiva es el nucléotido

63. NUCLÉOTIDOS
Son moléculas complejas formadas por:
un grupo fosfato
un azúcar de cinco carbonos (ribosa, desoxirribosa)
una base nitrogenada.
Ejemplo la desoxiadenosina monofosfato o monofosfato de adenosina

64. Son los bloques estructurales de los ácidos nucleicos (ADN y ARN)
que transmiten y traducen la información genética.
Los nucléotidos pueden unirse en cadenas largas por reacciones de
condensación que involucran a los grupos hidroxilo de las
subunidades de fosfato y de azúcar; así una molécula de ARN está
formada por una sola cadena de nucleótidos, mientras que el ADN
está constituida de dos cadenas de nucleótidos enrolladas sobre sí
mismas para formar una doble hélice.

65. Los nucleótidos también desempeñan papeles centrales en los
intercambios de energía que acompañan a las reacciones químicas
dentro de los sistemas vivos.
El principal portador de energía en la mayoría de las reacciones
químicas que ocurren dentro de las células es un nucleótido que lleva
tres fosfatos, el ATP (trifosfato de adenosina)

66. Existen cuatro tipos de nucleótidos en función de las bases que
contienen:
ADN
Guanina
Citosina
Adenina
Timina
ARN
Guanina
Citosina
Adenina
Uracilo

67. ACIDO DESOXIRRIBONUCLEICO (ADN)
Sustancia formadora de cromosomas, encargada de transmitir la
información genética (caracteres hereditarios) de padres a hijos en
todas las especies, la cantidad de ADN que tienen los individuos en
una misma especie es siempre constante.
Únicamente las células germinales poseen la mitad de ADN.
Localización.- Se encuentra en el núcleo de la célula y almacena la
información necesaria para el funcionamiento y desarrollo del ser
vivo.
Estructura.- en 1953 Watson y Crick propusieron el modelo
estructural del ADN “semejante a una Escalera Enrollada en Espiral”

68. ESTRUCTURA DEL ADN
(CONSTA DE DOS CADENAS DE NUCLÉOTIDOS ENROLLADAS SOBRE SÍ
MISMAS QUE FORMAN UNA DOBLE HÉLICE

69. ACIDO RIBONUCLEICO (ARN)
Es el ácido nucleico más abundante en la célula. Una célula típica
contiene 10 veces más ARN que ADN
Según las modernas teorías sobre el origen de la vida parece
bastante probable que el ARN fuese el primer biopolímero que
apareció en la corteza terrestre durante el transcurso de la
evolución.
ESTRUCTURA.- El azúcar presente en el ARN es la ribosa. El
ARN es químicamente inestable, de forma que en una disolución
acuosa se hidroliza fácilmente.
Está formada por una cadena o una sola hebra de nucleótidos.

70. ESTRUCTURA DEL ARN (formada por una sola cadena de nucléotidos)

71. Tipos de ARN:
- ARN heterogéneo nuclear (ARNhn )
- ARN pequeño nuclear (ARNsn )
- ARN transferente (ARNt )
- ARN ribosómico (ARNr )
- ARN mensajero (ARNm )
- ARN vírico (ARNv )

72. DIFERENCIAS ENTRE EL ADN Y EL ARN
El peso molecular del ADN es generalmente mayor que el del ARN
El azúcar del ADN es Desoxirribosa y el del ARN es Ribosa .
El ADN presenta timina. El ARN contiene la base nitrogenada uracilo
La estructura del ADN es peculiar, pues se trata de una cadena doble,
con forma de hélice, mientras que el ARN está formado por una sola
cadena o una sola hebra.

73. FUNCIONES DE LOS ACIDOS NUCLEICOS
 Poseen 2 funciones fundamentales:
 Transmitir y traducir las características hereditarias de una generación a la
siguiente.
 Dirigir la Síntesis de las Proteínas Específicas .
 ADN: Se encuentra en el núcleo de las células y almacena toda la información
necesaria para el funcionamiento y desarrollo del ser vivo. El mensajero genético
puede pasar a la descendencia gracias a que los ácidos nucleicos son capaces de
autoduplicarse es decir, de sacar copias exactas de sí mismos.
 ARN: Tiene funciones relacionadas con la transmisión de la información
contenida en el ADN. Este ácido nucleico se ocupa de interpretar la información
del ADN, transportarla al citoplasma y dirigir la síntesis de proteínas de acuerdo
a con las instrucciones contenidas en la información genética.

74. Las vitaminas
Las vitaminas son substancias químicas que no son sintetizadas por el
organismo o que el cuerpo no puede fabricar, por ello las vitaminas
deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo
humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que
se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K,
B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora
intestinal.
Están presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, como en
las frutas, vegetales, derivados animales y como suplementos
vitamínicos (pastillas, polvo, gotas, granulados). Son indispensables
para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

75.  Las vitaminas no producen energía, por tanto no producen calorías. Estas
intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la
liberación de energía.
 En otras palabras las vitaminas son imprescindibles en los procesos
metabólicos de los seres vivos ya que sin ellas el organismo no es capaz de
aprovechar los nutrientes suministrados con la alimentación.
 Un aumento de las necesidades biológicas requiere un incremento de estas
sustancias, como sucede en determinadas etapas de la infancia, el embarazo,
la lactancia y durante la tercera edad.
 Además en el caso de los deportistas, donde existe una mayor demanda
vitamínica por el incremento en el esfuerzo físico, probándose también que su
exceso puede influir negativamente en el rendimiento.
 El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto de
algunas vitaminas, por lo que en estos casos puede ser necesario un aporte
suplementario.

76.  Se necesitan en cantidades muy pequeñas, pero son esenciales: la falta o
deficiencia vitamínica acarrea serias perturbaciones en los animales y en los
humanos que se conocen con el nombre de carencias vitamínicas o
avitaminosis.
 Las vitaminas se designan de tres modos: utilizando letras mayúsculas, por el
nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o por el nombre de su
constitución química.
 TIPOS DE VITAMINAS.
 Las vitaminas comprenden dos grandes grupos:
 Las vitaminas liposolubles: aquellas que se pueden disolver en sustancias
orgánicas, grasas o aceites, son poco alterables y los organismos puede
almacenarles con facilidad.
 Las vitaminas hidrosolubles (aquellas que se disuelven en el agua).

77. Vitaminas liposolubles:
Vitamina A - (retinol)
Vitamina D - (calciferol)
Vitamina E - (tocoferol)
Vitamina K - (antihemorrágica)

78. Vitaminas hidrosolubles:
Vitamina C - (ácido ascórbico)
Vitamina H - (biotina)
Vitamina B 1- (tiamina)
Vitamina B 2- (riboflavina)
Vitamina B 3- (niacina)
Vitamina B 5- (ácido pantoténico)
Vitamina B 6- (piridoxina)
Vitamina B 12- (cobalamina)

79. CONSULTAR Y EXPONER ACERCA DE LAS
VITAMINAS LOS SIGUIENTES PARÁMETROS:
ESTRUCTURA QUÍMICA
FUNCIONES
FUENTES
DEFICIENCIA