Actividad 2 artículo sistema digestivo

Javier Robles Fontalvo
Estudiante de Segundo Semestre de Administración de la Salud Ocupacional
Jrf2011@live.com
ANATOMÍA Y FISIOLOGIA DEL SISTEMA DIGESTIVO
_________________________________________________________________________
RESUMEN
Nuestras células necesitan oxígeno, agua, materia orgánica y sales minerales para obtener
energía y sintetizar compuestos. El sistema digestivo es el encargado de obtener estas
sustancias o nutrientes a partir de lo que ingerimos.
El sistema digestivo del ser humano es uno de los más complejos debido a que hoy en día
la alimentación del hombre ha evolucionado mucho e incluye un sinfín de alimentos y
productos artificialmente creados que normalmente el resto de los animales no consume.
Es muy importante controlar lo que comemos y asimilamos a través del sistema digestivo,
ya que hay que evitar sustancias nocivas y mantener la cantidad de nutrientes y de reservas
adecuados para que nuestro organismo funcione correctamente.
Palabras Claves: Sistema digestivo, enfermedades ocupacionales digestivas.
ABSTRACS
Our cells need oxygen, water, organic matter and minerals for energy and synthesize
compounds. The digestive system is responsible for obtaining these substances or nutrients
from what we eat.
The human digestive system is one of the most complex because today the human diet has
changed considerably and includes a host of food and normally artificially created other
animals consumed.
It is very important to control what we eat and assimilate through the digestive system,
because we have to avoid harmful substances and keep the amount of nutrients and
adequate reserves for our body to function properly.
Keyword: Digestive system, digestive illnesses.
INTRODUCCION
El sistema digestivo es el encargado de
ingerir los alimentos, degradarlos hasta
moléculas pequeñas capaces de entrar en
las células, los denominados nutrientes, y
de expulsar los restos no digeribles (heces
fecales).
El aparato digestivo o sistema digestivo
es el conjunto de órganos encargados del
proceso de la digestión, es decir, la
transformación de los alimentos para que
puedan ser absorbidos y utilizados por las
células del organismo.
La función que realiza es la de transporte
(alimentos), secreción (jugos digestivos),
absorción (nutrientes) y excreción
(mediante el proceso de defecación).
El sistema digestivo del ser humano es
aquel que se ubica principalmente en la
zona del vientre aunque se emplaza
también en la zona del cuello y comienza
en la cavidad bucal o boca. El aparato
digestivo cuenta con varias secciones que
realizan diferentes procesos aunque todos
ellos están encaminados a procesar y
digerir los alimentos que se consumen.

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Se ubica principalmente en la zona del
vientre aunque se emplaza también en la
zona del cuello y comienza en la cavidad
bucal o boca.
DESARROLLO
Estructura del tubo digestivo
El sistema digestivo tiene una
arquitectura similar en todo su recorrido
aunque en cada órgano se modifica
ligeramente, para que cumpla su función
de forma correcta. El digestivo forma un
tubo hueco que atraviesa el cuerpo y
desde la luz del tubo hacia fuera se
diferencian las siguientes capas celulares:
Mucosa. Constituida por:
Epitelio. Forma el límite entre la
luz del digestivo y el medio
interno. Este epitelio puede
secretar sustancias, absorberlas
o sólo trasportarlas.
Conjuntivo. Sirve de soporte del
epitelio. Contiene vasos
sanguíneos, nervios, etc.
Capa muscular lisa circular y
longitudinal. De pequeño
grosor.
Submucosa. Constituida por tejido
conjuntivo.
Muscular. Constituida por una capa
muscular circular y una capa muscular
lisa longitudinal. Las funciones de esta
capa son la de producir los movimientos
peristálticos y dar consistencia al tubo
digestivo.
Submuscular. Constituida por tejido
conjuntivo. Sus funciones son delimitar
el tubo digestivo y hacer de soporte
general.
Serosa. Es el epitelio que delimita el
digestivo.
A este tubo digestivo vierten glándulas de
diferente tipo y tamaño, que pueden ser
glándulas unicelulares o de grandes
dimensiones. Para que el alimento
progrese a través del tubo digestivo es
necesario que haya movimiento, que se
produce mediante los movimientos
peristálticos: estrangulación del tubo que
progresa en sentido boca-ano.
Anatomía, estructura y funciones
Boca y cavidad bucal
La boca es la entrada de los alimentos y la
cavidad bucal el espacio donde se trocea
y se comienza la digestión de los
polisacáridos. Para ello se ayuda de la
lengua, los dientes y las glándulas
salivares.
a. Lengua. Órgano muscular muy móvil,
que ayuda a la masticación al distribuir el
alimento hacia los dientes. Ayuda
también a la succión y la deglución.
Además, contiene receptores del gusto y
como ya sabes de unidades anteriores,
contribuye a la articulación del lenguaje.
b. Dientes. Son piezas muy duras, de
hecho, tienen los tejidos más duros del
organismo. Se disponen en dos arcadas,
superior e inferior, y están formados por
un tejido óseo especial, que forma la
dentina en el interior y el marfil al
exterior. Si observamos una pieza dental,
veremos que tiene una parte exterior,
denominada corona, y una parte inserta en
el hueso de la mandíbula, llamada raíz. Si
practicásemos un corte longitudinal,
veríamos que internamente son huecos, y
que en esa cavidad hay vasos sanguíneos
(es un tejido que también necesita que le
lleguen nutrientes) y nervios (que
permiten que sean sensibles a la presión,

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la temperatura y el dolor). Además, se
unen al hueso mediante un tejido rico en
sales minerales denominado cemento. Por
último, los dientes están especializados en
diferentes funciones:
 Incisivos. Cortan y desgarran la
comida. Para ello, su forma es
plana y se sitúan en la parte
anterior de la boca.
 Caninos. Cortan y desgarran la
comida (en otros mamíferos
acuchillan). Para ello su forma es
más o menos cilíndrica y se sitúan
en la parte anterior de la boca.
 Premolares. Trituran el alimento.
Para ello, necesitan que su forma
sea cúbica y de superficie plana
con tres cúspides. Se sitúan en la
parte media de la mandíbula.
 Molares. Trituran el alimento.
Para ello necesitan ser cúbicos y
de superficie plana con cuatro
cúspides. Están situados en la
parte final de la mandíbula.
Los dientes y sobre todo las muelas
pueden ejercer gran presión sobre los
alimentos, hasta 85 kg/cm2.
c. Glándulas salivales. En la boca
desembocan tres pares de glándulas: las
parótidas, las submaxilares y las
sublinguales. Estas glándulas vierten,
aproximadamente, 1 litro de saliva diario.
La composición de la saliva es agua, sales
disueltas (sobre todo Cloro y bicarbonato,
que mantienen el pH neutro),
polisacáridos (mucina, para disminuir el
rozamiento) y enzimas (sobre todo
amilasas y sustancias bactericidas).
Las funciones de la saliva son:
 Humedecer el alimento.
 Disminuir el rozamiento con el
resto del tubo digestivo superior.
 Primera digestión de alimentos
como la digestión del almidón
(debido a la acción de la amilasa).
 Limpieza de la cavidad bucal.
 Bactericida, para proteger de
infecciones y caries la boca y los
dientes respectivamente.
Faringe. Es un conducto común al
aparato digestivo y al respiratorio:
comunica las cavidades nasal y bucal con
el esófago y la laringe. Tiene una válvula
para regular el tránsito, la epiglotis, que
regula el paso del aire desde la cavidad
nasal o bucal a la tráquea, así como la
deglución, es decir, el paso del bolo
alimenticio al esófago. Como ya sabes,
también permite la fonación (emisión de
sonidos). Cerca de la faringe se sitúan
unos ganglios linfáticos, las anginas, que
protegen de posibles infecciones en la
boca, la cavidad nasal, el esófago y la
tráquea.
Esófago. Este órgano transporta el
alimento desde la faringe al estómago.
Para ello cuenta con una importante
musculatura, que moviliza el alimento
mediante la peristalsis (ver la siguiente
animación, donde se representa un
esófago de modo longitudinal, con el
alimento en amarillo).
También cuenta con una capa mucosa con
abundantes glándulas (representadas
como bolitas rosa en la animación), que
reducen el rozamiento entre el alimento y
las paredes del esófago e impiden
posibles desgarros y daños. Antes de
llegar al estómago, el esófago atraviesa el
diafragma.
Estómago. El estómago es un órgano en
el que se acumula comida. Varía de
forma según el estado de repleción
(cantidad de contenido alimenticio
presente en la cavidad gástrica) en que se
halla, habitualmente tiene forma de "J".
Consta de varias partes que son: fundus,
cuerpo, antro y píloro. Su borde menos
extenso se denomina curvatura menor y la

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otra, curvatura mayor. El cardias es el
límite entre el esófago y el estómago y el
píloro es el límite entre el estómago y el
intestino delgado. En un individuo mide
aproximadamente 25 cm del cardias al
píloro y el diámetro transverso es de 12
cm.
Es el encargado de hacer la
transformación química ya que los jugos
gástricos transforman el bolo alimenticio
que anteriormente había sido
transformado mecánicamente (desde la
boca). En su interior encontramos
principalmente dos tipos de células, las
células parietales, las cuales secretan el
ácido clorhídrico (HCl) y el factor
intrínseco, una glucoproteína utilizada en
la absorción de vitamina B12 en el
intestino delgado; además contiene las
células principales u Oxínticas las cuales
secretan pepsinógeno, precursor
enzimático que se activa con el HCl
formando 3 pepsinas cada uno. La
secreción de jugo gástrico está regulada
tanto por el sistema nervioso como el
sistema endocrino, proceso en el que
actúan: la gastrina, la colecistoquinina
(CCK), la secretina y el péptido inhibidor
gástrico (PIG).
Intestino delgado. El intestino delgado
es un tubo de unos 6 a 8 m de largo por 3
cm de diámetro. Consiste en una capa
mucosa, con vellosidades cada vez más
abundantes (hasta unas 1000 por cm3 al
final de su recorrido). Las vellosidades
llevan vasos sanguíneos, vasos linfáticos
y terminaciones nerviosas. Además de
esto, las células epiteliales presentes en
esas vellosidades tienen micro
vellosidades en su superficie (unas
1,5x109 /cm2), es decir, la superficie de
contacto con el quimo ronda
aproximadamente los 300 m2. El
intestino se subdivide en tres regiones: el
duodeno, el yeyuno y el íleon.
 Duodeno. Este segmento del
intestino delgado alcanza unos 20-
25 cm de longitud, sigue teniendo
función digestiva y en él vierten el
hígado y el páncreas (ampolla de
Váter). En su interior se neutraliza
el medio ácido del estómago, se
digieren proteínas, polisacáridos y
lípidos por medio del jugo
pancreático y se disuelven las
grasas mediante la bilis
procedente del hígado. Tras su
paso por el duodeno el quimo se
hace más fluido y se denomina
quilo.
 Yeyuno e Íleon. Este segmento
consiste, básicamente, en un tubo
con vellosidades intestinales, que
a su vez cuenta con células
epiteliales con micro vellosidades
en su superficie, que hace que la
superficie de absorción sea muy
grande. Aquí desembocan varias
glándulas mucosas y productoras
del Jugo intestinal, que contienen
enzimas digestivos de sustancias
pequeñas, tales como peptidasas,
nucleasas y sacarasas. Con ello se
consigue la digestión final de los
nutrientes de pequeño tamaño, que
permitirá la absorción de los
nutrientes. En este proceso
intervienen las proteínas de
membrana de las células
epiteliales (por eso tienen tanta
superficie), que seleccionan
algunos de estos nutrientes. Los
que no son seleccionados
atraviesan la otra capa de las
células epiteliales (las que no
tienen micro vellosidades) y pasan
al tejido conjuntivo, donde son
recogidas por los capilares
sanguíneos y linfáticos (en este
segmento este tejido posee
abundantes vasos sanguíneos y

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linfáticos). La mayor parte de los
nutrientes son absorbidos en la
primera mitad del yeyuno, además
de producirse la absorción de
agua. El intestino delgado (en
concreto el íleon) termina en la
válvula ileocloacal.
Intestino grueso. El intestino grueso
mide unos 1,5-2 metros de largo y entre
7-8 cm de luz. Presenta haustras (especie
de sacos) y no tiene micro vellosidades.
Se subdivide en ciego, colon y recto. En
el ciego se encuentra el apéndice, el colon
es la parte más extensa y se subdivide en
colon ascendente, trasverso, descendente.
Al final se encuentra el recto, que es
dilatable, y el esfínter anal. La función
principal es la de absorber agua y sales
minerales, además de almacenar las heces
hasta su expulsión. Por otra parte, en el
intestino grueso existe una simbiosis
nutricional con determinadas bacterias,
que a cambio de alojarse en nuestro
intestino y alimentarse de lo que pasa por
él, producen ciertas vitaminas (Vitaminas
K y Vitaminas del grupo B) y nos
protegen de bacterias patógenas.
Hígado. El hígado es la mayor víscera
del cuerpo. Pesa 1500 gramos. Consta de
cuatro lóbulos, derecho, izquierdo,
cuadrado y caudado; los cuales a su vez
se dividen en segmentos. Las vías biliares
son las vías excretoras del hígado, por
ellas la bilis es conducida al duodeno.
Normalmente salen dos conductos:
derecho e izquierdo, que confluyen entre
sí formando un conducto único. El
conducto hepático, recibe un conducto
más fino, el conducto cístico, que
proviene de la vesícula biliar alojada en la
cara visceral de hígado. De la reunión de
los conductos císticos y el hepático se
forma el colédoco, que desciende al
duodeno, en el que desemboca junto con
el conducto excretor del páncreas. La
vesícula biliar es una víscera hueca
pequeña. Su función es la de almacenar y
concentrar la bilis segregada por el
hígado, hasta ser requerida por los
procesos de la digestión. En este
momento se contrae y expulsa la bilis
concentrada hacia el duodeno. Es de
forma ovalada o ligeramente piriforme y
su diámetro mayor es de unos 5 a 8 cm.
Proceso digestivo
El proceso digestivo comienza justamente
en la boca cuando una persona come un
alimento. Inmediatamente, al masticar ese
alimento, tanto la lengua como las
glándulas salivales que se encuentran en
la boca empiezan a realizar un trabajo de
descomposición de los nutrientes y de
pre-digestión.
El bolo alimentario producto de la acción
de las glándulas ya mencionadas es
entonces dirigido cuando se traga a través
de la faringe (la misma que figura
también en el proceso respiratorio) y
luego por el esófago. Estos son dos
músculos ubicados a la altura de la
garganta y debajo. Cuando el esófago
termina, comienza el estómago, el órgano
principal del proceso digestivo ya que en
él se procesan la mayor parte de los
nutrientes, excepto por los carbohidratos.
El estómago es un órgano flexible que
puede crecer muchas veces su tamaño y
albergar más cantidad de comida. En él
se acciona el jugo gástrico que simplifica
los nutrientes y los vuelve en productos
asimilables por el organismo.
Inmediatamente a continuación del
estómago encontramos al intestino
delgado y luego el intestino grueso,
ambos responsables de asimilar lo que
queda de la digestión y de desechar
aquello que no sea nutritivo. El trayecto

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final del aparato digestivo está compuesto
por el recto y el ano, ambas secciones
albergan a los desechos que luego la
persona evacuará. Otros órganos como el
hígado y el páncreas también intervienen
indirectamente en este proceso digestivo.
Enfermedades Ocupacionales que
afectan el sistema digestivo
Muchas son las enfermedades que pueden
afectar al sistema digestivo. A
continuación enumeramos dos de ellas y
sus medidas ocupacionales a
implementar.
1. Gastritis
La gastritis puede ser provocada por
varios factores como infecciones,
sustancias tóxicas, consumo de ciertos
medicamentos o estrés intenso. Por lo
tanto quiero compartirles algunos tips
para su prevención.
Para prevenirla es conveniente:
 Cuidar mucho la higiene y calidad
de los alimentos que se ingieran.
 Evitar el consumo excesivo de
irritantes como el chile o el café,
de productos con muchos
conservadores y colorantes, de
alimentos fritos, con exceso de
grasa o preparados con poca
calidad higiénica, como los que se
venden en la calle.
 El cigarro y el alcohol se
relacionan fuertemente con la
gastritis, por lo que se debe evitar
su uso y consumo.
 Evitar la automedicación y dejar
de tomar aspirinas o fármacos
antiinflamatorios. Si son
necesarios, pedir al médico algún
complemento para contrarrestar el
efecto dañino y en tal caso, elegir
los que vienen con capa entérica,
es decir en cápsulas o si no tiene
predisposición a los lácteos,
consumir mucha leche.
 Evitar el estrés, lo más que se
pueda, descansar al menos 8 horas
diarias, alimentarse tres veces al
día, incluyendo en los alimentos
frutas y verduras frescas y
respetando en la medida de lo
posible los horarios.
 El ejercicio físico o al menos
caminar durante 20 minutos
diariamente, también ayuda
mucho, tanto para des estresarse,
como para favorecer el
funcionamiento del sistema
digestivo.
 Comer bien y a sus horas
 Masticar adecuadamente y
despacio.
 Comer sentado y sin prisas.
 No tomar líquidos abundantes con
las comidas.
 Tomar líquidos a pequeños tragos.
 No comer exageradamente.
 No tomar alimentos muy calientes
o muy fríos.
 No acostarse inmediatamente
después de comer.
2. Dispepsia (Indigestión)
El término dispepsia comprende todo
trastorno de la secreción o sensibilidad
gástricas que perturben la digestión;
designa cualquier alteración funcional
asociada al aparato digestivo. Por lo
general se presenta cuando no hay una
alimentación saludable.
Por lo general, la dispepsia es benigna y
curable. Su origen puede estar en un

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trastorno físico o emocional y en algunos
casos se puede deber a un proceso
tumoral; se caracteriza por alteraciones
digestivas consecutivas a disfunciones
gástricas e intestinales. Produce molestias
físicas del tracto gastrointestinal superior,
asociadas con la ingestión de alimentos
sólidos o líquidos. Presenta síntomas
como ardores o acidez, distensión
gaseosa, flatulencia, sensación de
plenitud o presión abdominal, ´náuseas y
vómitos.
Medidas de prevención: Indigestión
 La mejor manera de prevenir la
indigestión es consumir sólo los
alimentos que son suaves y fáciles
de digerir. Esto reducirá la
cantidad de trabajo que el tracto
digestivo necesita para ejercer en
la digestión de los alimentos.
 Beber suficiente agua durante las
comidas también facilitará una
mejor digestión.
Sin embargo, este consejo no puede
trabajar todo el tiempo. Como tal, los
métodos de prevención siguientes
también se deben seguir:
 Duerma con la cabeza por lo
menos 6 pulgadas por encima de
su pecho. Usted puede hacer esto
mediante la colocación de una
almohada extra debajo de su
cabeza. Esto evitará que los jugos
digestivos en el estómago e
impedir que se va hasta el
esófago.
 Abstenerse de acostarse
inmediatamente después de
comer.
 Evite hacer ejercicio o cualquier
actividad extenuante después de
una comida.
 Es mucho mejor hacer ejercicio
por lo menos una hora antes de
una comida.
 Reducir el consumo de alcohol
porque el alcohol puede irritar el
revestimiento del estómago.
 Con el fin de evitar de comprimir
el estómago, evitar el uso de ropa
apretada que restringen las
actividades en el estómago.
 Reduzca el consumo de alimentos
con alto contenido de ácidos como
los cítricos.
 Aprender a adaptar los medios
para hacer frente adecuadamente
con el estrés.
Existen muchas enfermedades del aparato
digestivo que requieren el cuidado clínico
de un médico o de otro profesional del
cuidado para la salud. Se deben establecer
normas para prevenir malestares del
aparato digestivo. En líneas generales, lo
primero que se recomienda es evitar toda
clase de abusos, tanto en la comida como
en la bebida.
 Lavarse las manos antes de ingerir
alimentos. Cuidar mucho la
higiene y calidad de los alimentos
que se ingieran, evitar el consumo
excesivo de irritantes como el
chile o el café, de productos con
muchos conservadores y
colorantes, de alimentos fritos,
con exceso de grasa o preparados
con poca calidad higiénica, como
los que se venden en la calle.
 El cigarro y el alcohol se
relacionan fuertemente con la
gastritis, por lo que se debe evitar
su uso y consumo.
 Evitar la automedicación y dejar
de tomar aspirinas o fármacos
antiinflamatorios. Si son
necesarios, pedir al médico algún

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complemento para contrarrestar el
efecto dañino y en tal caso, elegir
los que vienen con capa entérica,
es decir en cápsulas o si no tiene
predisposición a los lácteos,
consumir mucha leche.
 Evitar el estrés, lo más que se
pueda, descansar al menos 8 horas
diarias, alimentarse tres veces al
día, incluyendo en los alimentos
frutas y verduras frescas y
respetando en la medida
 Comer una dieta equilibrada que
incluya frutas, vegetales y granos
enteros.
 Beber suficiente líquido.
 Hacer ejercicio regularmente.
CONCLUSION
El aparato digestivo es uno de los varios
aparatos con los que cuentan los animales
en el interior de sus organismos. El
aparato digestivo del ser humano es uno
de los más complejos debido a que hoy en
día la alimentación del hombre ha
evolucionado mucho e incluye un sinfín
de alimentos y productos artificialmente
creados que normalmente el resto de los
animales no consume.
Cuidar nuestro sistema digestivo es muy
importante. Si comemos sanamente y
tomamos suficiente agua, ayudamos a que
nuestro aparato funcione muy bien. La
importancia de comer bien y sanamente,
conocer los hábitos de aseo y tomar
responsabilidad en el cuidado de nuestra
salud, debido a que nuestras células
necesitan de una buena nutrición y
alimentación para realizar sus funciones
de una manera efectiva y de este modo
poder tener un cuerpo sano y fuerte
BIBLIOGRAFIA
1. L. Johnson, Rebecca. El Sistema
Digestivo; 2006.
2. Marieb, Elaine N. Anatomía y
Fisiología Humana. 2008.
3. H. Díaz, Zenaida; R. Berazaín,
Adnolys; B. Zuaznabar, Miguel;
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Electrónica de las Ciencias
Médicas en Cienfuegos.
ISSN:1727-897X. 2009.
4. Almirón, Mónica E.; Gamarra,
Silvana C.; González, Mirta S.
Diabetes Gestacional. Revista de
Posgrado de la VIa Cátedra de
Medicina. UNNE. 2005.
5. Cátedra de Fisiología Humana.
Sistema Nervioso. Carrera de
Enfermería. UNNE.

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