2. Planteamiento del problema El Departamento de Antioquia es el tercer departamento
productor de mora y fresa, con el 8.4% del total producido en
Colombia, después de Cundinamarca y Santander. Su producción
pasó de 25.000 toneladas en 1998 a 80.000 toneladas en el año
2009 con una alta tasa de crecimiento promedio Los municipios de
Guarne, San Vicente y el Retiro son los principales productores y
comercializadores de mora y fresa, pues sus características
climáticas facilitan su cultivo y la experiencia de sus agricultores los
han hecho reconocerse dentro del mercado de frutas, pues
garantizan una buena selección de semillas, podas adecuadas,
abonos orgánicos y fertilización, control de plagas y
enfermedades. Adicionalmente, hay un monitoreo permanente
del estado del cultivo y la utilización de las herramientas
apropiadas en el sembrado, cosecha, recolección y
postcosecha.
3. Planteamiento
Esta situación hace que sean productos muy comercializados
y que suscostos no sean muy elevados; estamos hablando de
un precio estimado de$4.000 el kilo de mora y $4.500 el kilo de
fresa, lo que los hace accesibles ylos convierte en productos
con un alto consumo aún sin procesamientoalguno. Sin
embargo, hemos querido pensar en otro mercado para este producto
yen contribuir a facilitar la preparación y consumo de alimentos
saludables,pues nuestra sociedad se mueve a un ritmo bastante
acelerado y requiereque el tiempo de preparación y consumo de
alimentos sea mínimo sindisminuir la calidad y garantizando productos
que satisfagan los deseos del
consumidor.
4. Formulación del problema
¿Es posible contribuir con la economica
local y nacional con un plan de negocio
que contribuya a la elaborqacion de
compuestos con fruta en una variedad
de proceso industrial que genere el mejor
aprovechamiento de las frutas como la
mora y la fresa y tambien sea
aprovechado como abono ?
5. Justificacion
El subsector de elaboración de alimentos compuestos con frutas
presenta una gran variedad de procesos industriales, los cuales
generan problemas comunes en cuanto al gran consumo de agua y
por supuesto a la gran generación de aguas residuales; especialmente
por las actividades de lavado y a la acumulación de residuos sólidos;
sin embargo, para el caso que estamos evaluando las aguas residuales
no son nocivas para el medioambiente y los residuos sólidos,
consistentes en las horas de la mora y fresa podrá ser aprovechado
como abono.
Considerando lo anterior, la producción de pulpa de fruta y conservas
se realiza mediante un proceso limpio que no contamina el ambiente.
Aunque serán utilizados recursos físicos y naturales no estarán expuestos
a la contaminación ni se deteriorará el medio ambiente con desechos
industriales.
6. Objetivo general
Evaluar la factibilidad de la creación de una
empresa productora y
comercializadora de pulpa y conservas de
mora y fresa con el fin de
abastecer el amplio mercado de la ciudad
de Medellín y los municipios
cercanos, interesados en satisfacer
necesidades alimenticias a través de
productos de fácil y rápido consumo y con
un alto contenido nutricional
7. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar el mercado al cual estará dirigido el producto
Efectuar el análisis de la competencia con el fin de identificar
losprincipales competidores potenciales
Determinar el concepto del producto, su descripción básica
yespecificaciones
Determinar las estrategias de distribución, precio,
promoción,comunicación y de servicio para los productos
Establecer el presupuesto para la mezcla de mercadeo
Efectuar la proyección de ventas del producto y justificarla
Revisar la política de cartera de acuerdo con las condiciones
delmercado
8. MARCO CONCEPTUAL
La mora en Colombia es un producto que no presenta consumo como frutafresca
(en la mesa), normalmente es consumida por los hogares pero parala elaboración
de jugos y dulces. En el año de 2009 el consumo per cápitade mora se estimó 1.61
kilogramos lo que equivaldría a 65.000 toneladas
aproximadamente y los consumidores prefieren adquirirla de formaprocesada pues
facilita su consumo.
La fresa por su parte es un producto muy valorado por sus propiedades queayudan
a la purificación del aparato digestivo, a la prevención deenfermedades como la
gota y la anemia y por el aporte de minerales comoel calcio, el magnesio, el yodo
y el hierro. Su consumo se realizadirectamente o en jugos, postres y dulces y el
mercado ha ido creciendobásicamente por sus condiciones nutricionales
9. REFERNTES CONCEPTUALES
Frutas
La mora en Colombia es un producto
que no presenta consumo como fruta
fresca (en la mesa), normalmente es
consumida por los hogares pero para
la elaboración de jugos y dulces. En el
año de 2009 el consumo per cápita
de mora se estimó 1.61 kilogramos lo
que equivaldría a 65.000 toneladas
aproximadamente y los consumidores
prefieren adquirirla de forma
procesada pues facilita su consumo
La fresa por su parte es un
producto muy valorado por sus
propiedades que ayudan a la
purificación del aparato
digestivo, a la prevención como
la gota y la anemia y por el
aporte de minerales como el
calcio, el magnesio, el yodo y el
hierro. Su consumo se realiza
directamente o en jugos, postres
y dulces y el mercado ha ido
creciendo básicamente por sus
condiciones nutricionales. El
sector de las industrias que
utilizan frutas ha crecido
notablemente en los últimos
años, se pueden encontrar en el
Municipio de Medellín y
municipios cercanos roductoras
de jugos, empacadoras de
jugos, deshidratadoras.
10. PROCEDIMIENTOS
METODOLOGICOS
Tipo de investigación Para el desarrollo
del proyecto se propone el tipo de
investigación aplicada Fuentes de
información Se utilizarán fuentes de
Información Primarias y Secundarias
Primaria: Realizacion de encuentas con
los consumidores, cultivadores de frutas,
las empresas comercializadoreas y
conocedoras del tema. La recoleccion
de la informacion primaria de los
establecimientos economicos y hogares
residentes en el municipio propuesto a
traves de encuestas de tipo
probabilistico. El analisis de las entrevistas
se enfoca principalmente a los hogares
con el fin de indagar la percepcion de
cada municipio acerca de la
importancia del cultivo de frutas en la
econo,ia del mismo desde el punto de
vista cultural generacional, identidad de
la actividad economica de la region
Fuentes Secundaria: Se consultas diversas
publicaciones, monograifas de grado,
plan de desarrollo departamental 2009-
2011 textos de produccion, finnazas,
mercado, DANE.
Entre las fuentes tenemos:
Datos acerca de precios, consumo y
costo de la produccion de frtas mora y
fresa en colombia.
Estadisticas DANE acerca de la poblacion
pagina web (http// www.antioquia
.gov.co
11. Tipo de investigacion: es de tipo descriptiva y
exploratoria. Se tendra en cuenta el tiempo de
registro de la informacion y el alcance de los
resultados.
Fuentes de informacion promaria
Procedimientos
Metodologicos
12. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
Los productos que ofreceremos son pulpa y conservas de mora y fresa.Definición
básica:
Pulpa de fruta: La pulpa es la parte comestible de las frutas o el productoobtenido
en la separación de las partes comestibles carnosas y las frutas osemillas. Dicha
separación se obtiene a través de procesos tecnológicos.La pulpa se diferencia del
jugo en que no contiene agua, su consistencia es
espesa y permite varias preparaciones.La pulpa de fruta es un proceso continuo
desde el momento en que la frutaes cosechada.
13. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
La pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor.
Las características nutritivas en el proceso de congelación varían en
menor escala con respecto a otros sistemas de conservación.
Las pulpas y conservas pueden ser materia prima base de cualquier
producto que necesite fruta.
La congelación permite preservar la fruta hasta un año. Se evitan
pérdidas por pudrición y mala selección de las frutas.
No se acumulan desperdicios, sólo se conserva la parte útil de las
frutas.
Las pulpas y las conservas actúan como reguladoras de los
suministros de fruta, porque se procesan en las épocas de cosecha
para utilizarlas cuando haya poca disponibilidad de ellas
14. CONSUMIDORES
Considerando que hemos elegido un canal de
distribución corto,
identificamos como nuestros clientes a los
hipermercados, supermercados,detallistas y
consumidores directos de los productos
Dichas empresas han abarcado un amplio
mercado y sus productos se
encuentran en centrales mayoristas,
supermercados y algunas tiendas debarrio. En su
mayoría estos productos se caracterizan por altos
contenidosde conservantes, lo que resta sabor
natural a los mismos y una texturabastante
diferente a la de un producto natural o casero.
15. ANALISIS DEL PRECIO
PRODUCTO PRESENTACION
PRECIO PROMEDIO
DE LA
COMPETENCIA
PRECIO
DE
NUESTRO
PRODUCT
O
Pulpa de mora Bolsa X 500 gr $ 2.200 $ 1.900
pulpa de fresa Bolsa X 500 gr $ 2.500 $ 2.200
Conserva de mora BolsaX 250 GR $ 3.100 $ 2.900
16. ANALISIS DE LA OFERTA
En la ciudad de Medellín no existe una empresa productora de pulpa defrutas
congelada que se especialice en la producción de pulpa de fruta yconservas
de fresa y mora únicamente.De acuerdo con información registrada en la
Cámara de Comercio delMunicipio, existen alrededor de seis empresas
reconocidas productoras ycomercializadoras de pulpa de fruta, así:
Pulpas La Magnolia
Comercializadora de Pulpas Ltda.
La Pulpa y la Fruta
A todo sabor
Conservas La Abuela
Productora y comercializadora de Dulces S.A
20. RECURSO HUMANO
Nuestra organización empresarial generará desde el inicio de la operación trece empleos
directos que contribuyen al engrandecimiento de la región. Los salarios pactados se
empezarán a pagar desde el primer mes de operación del negocio.
Los empleos mencionados corresponden a:
Un gerente
Un coordinador de ventas
Una asistente administrativa
Cuatro empleadas de producción
Cuatro vendedoras impulsadoras
Dos repartidores
Con el ánimo de aportar significativamente en el aspecto social y ayudar para que
familias de escasos recursos tengan una mejor calidad de vida, la organización
empresarial ha decidido que el personal de producción y ventas esté conformado por
madres cabeza de familia; de esta forma ayudaremos a que una población vulnerable
tenga un empleo digno y a que su familia pueda acceder a la educación y servicios de
salud necesarios y nos vinculamos con los planes de desarrollo nacional, regional y
municipal
