2. Definición.
Composición química.
Tipos de glúcidos.
Funciones.
Importancia de los
glúcidos en la
alimentación.
Efectos en los seres
humanos.
3. Definición
Los glúcidos son biomoléculas orgánicas, reciben también el
nombre de azúcares, carbohidratos o hidratos de carbono y son
solubles en agua.
4. Composición
Química
Los glúcidos están formados por carbono (C), hidrógeno (H)
y oxígeno (O) con la formula general (CH2O). Los glúcidos
incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros
compuestos que se encuentran en los organismos vivientes.
6. Monosacáridos
Los glúcidos más simples, los
monosacáridos, están formados
por una sola molécula. Su
fórmula es (CH2O)n
7. Tipos de Monosacáridos
Triosas: Son Tetrosas: Son Pentosas: Son Hexosas: Son
glúcidos formados glúcidos formados monosacáridos monosacáridos
por una cadena por cuatro con cinco átomos con seis átomos
de tres átomos de átomos de de carbono. de carbono.
carbono. carbono.
8. Aunque existen muchas decenas de monosacáridos, solamente dos, glucosa y
fructosa, son realmente importantes, como tales, en el mundo de los alimentos.
La glucosa es el hidrato de La fructosa es una forma de
carbono más elemental y azúcar encontrada en las
esencial para la vida. frutas y en la miel
9. Uso en células
Los monosacáridos son la principal fuente de combustible para
el metabolismo, siendo usado tanto como una fuente de
energía (la glucosa es la más importante en la naturaleza).
10. Los Disacáridos
• Los disacáridos son glúcidos
formados por dos moléculas
de monosacáridos y, por
tanto, al hidrolizarse
producen dos
monosacáridos libres.
• La fórmula de los
disacáridos es C12H22O11.
11. Tipos de disacaridos
La sacarosa es el
disacárido más
abundante y la
principal forma en la
cual los glúcidos son
transportados en las
plantas. Está
compuesto de una
molécula de glucosa
y una molécula de
fructosa
La lactosa, un
disacárido
compuesto por una
molécula de
galactosa y una
molécula de glucosa,
estará presente
naturalmente sólo en
la leche.
12. MÁS TIPOS DE GLUCIDOS
Los oligosacáridos están compuestos por
tres a diez moléculas de
monosacáridos.
Los tomates contienen oligosacáridos
Los polisacáridos son cadenas,
ramificadas o no, de más de diez
monosacáridos, resultan de la
condensación de moléculas.
13. Función de los glúcidos
Glúcidos energéticos
Los mono y disacáridos, como la glucosa, actúan como
combustibles biológicos, aportando energía inmediata
a las células (es la responsable de mantener la actividad
de los músculos, temperatura corporal, presión.)
Glúcidos estructurales
Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas
muy resistentes, como la celulosa de las paredes de células
vegetales.
14. Importancia de los glúcidos
-Su combustión en el organismo produce: movimiento, trabajo, pensamiento...
-Muchos alimentos ricos en carbohidratos lo son también en fibra, lo que proporciona mas
volumen y sacia mas.
-Los carbohidratos aportan sabor, textura y variedad a la comida. Constituyen por sí mismos la
fuente principal de energía alimentaria de cualquier dieta.
15. -Se recomienda que al menos el 55% del aporte energético diario provenga de distintos
alimentos ricos en carbohidratos: cereales y derivados (arroz, pasta alimenticia, pan...),
azúcares sencillos, frutas, verduras y legumbres. Es aconsejable que la mayor parte sean
almidones.
-Una dieta rica en carbohidratos es beneficiosa para la salud. Los carbohidratos aportan
mucho más que energía.
-El desequilibrio dietético en cuanto al aporte de hidratos de carbono se relaciona con
numerosas enfermedades tales como: sobrepeso, obesidad, hipertrigliceridemia,
diabetes.
16. Efectos en los humanos.presentan básicamente
. En el organismo, los glúcidos se
en forma de un azúcar: la glucosa. Ésta sirve de
carburante energético, rápidamente utilizable por los
músculos y los órganos. Es particularmente importante
para el cerebro, los músculos y los glóbulos rojos de la
sangre. Cuando se va a realizar un ejercicio físico, es
recomendable tomar glúcidos
Alimentos ricos en glúcidos. Se
encuentran en: los cereales y las
legumbres; las patatas; los
derivados lácteos (excepto el
queso); las frutas; el azúcar de
los alimentos dulces (pasteles,
bollería, chocolate, etc.).
17. Resumen
Los glúcidos son biomoléculas orgánicas, se disuelven en agua y están formados por Carbono,
Hidrógeno y Oxígeno.
Monosacáridos, formados por una sola
molécula (Glucosa y fructosa).
Encontramos cuatro grandes grupos de glúcidos: Disacáridos, formados por dos
moléculas (Sacarosa y Lactosa).
Oligosacáridos, formados por de 3-10
moléculas.
Polisacáridos, cadenas de más de diez
moléculas.
Hay glúcidos energéticos, que actúan como un combustible para nuestro cuerpo, y los hay
estructurales que forman estructuras esqueléticas resistentes.
Es importante comer alimentos que contengan glúcidos, y que nos sirven como carburante energético y
como fuente de energía.
