las bacterias mas comunes en las enfermedades trasmitidas por los alimentos, en ella aparece alimentos implicados, microorganismo causante de la enfermedad, fuente de contaminación y forma de prevención.

1. Las siete bacterias más comunes en alimentos
Las bacterias, entre las que se incluyen Salmonella o E. coli, son
los patógenos más habituales en los alimentos, además de virus y
mohos
Prevenir la presencia de patógenos es primordial para segurar la
calidad y la seguridad de los alimentos. En la gran mayoría de
ocasiones, el motivo de una infección alimentaria es una mala
praxis en la manipulación de los alimentos. Vegetales que no se
lavan de forma adecuada, comida elaborada con manos sucias o
una mala higiene de los utensilios de cocina son los factores más
destacados. Las bacterias son los patógenos más conocidos en la
contaminación alimentaria, son los más habituales y los más
estudiados. Se conocen sus debilidades y sus fortalezas, se sabe
cómo actúan y cómo se multiplican. El artículo proporciona
información de consulta rápida sobre las bacterias más
habituales, qué alimentos afectan y cómo evitarlas.
Las bacterias son los patógenos más habituales en los alimentos,
aunque no son los únicos. Virus, mohos y levaduras también
suelen frecuentar los alimentos. Las bacterias pueden causar al
consumidor infección e intoxicación, son dos consecuencias
diferentes. La infección se produce por la ingesta de alimentos
contaminados con bacterias vivas que entran en el huésped y
provocan la enfermedad. La intoxicación, en cambio, aparece
cuando se ingieren alimentos que antes se han contaminado con
bacterias que producen toxinas, y estas últimas son las que
causan la enfermedad. Sin embargo, el denominador común de
todas ellas son los síntomas gastrointestinales que producen:
dolor abdominal, nauseas, vómitos, diarreas, calambres, fiebre,
etc.
Salmonella
Alimentos implicados:

2.  Los huevos crudos en primer lugar y todos los derivados en
cuya elaboración se utiliza huevo crudo, como mayonesa,
clara batida o leche con huevo.
 Aves crudas o poco cocinadas.
 Alimentos ya elaborados que se dejan a temperatura
ambiente durante varias horas.
Recomendaciones:
 No lavar los huevos, la cáscara es muy porosa y la humedad
facilita la penetración de bacterias en el interior. La
salmonella se encuentra en la cáscara.
 No utilizar huevos rotos, con restos de plumas o heces.
 Conservarlos en el frigorífico para aumentar su vida útil,
aunque pueden almacenarse a temperatura ambiente.
 Lavar el plato y utensilios donde se ha batido o manipulado
huevo crudo para que no entre en contacto con los
alimentos elaborados.
 Cocinar la carne en general, pero sobre todo las aves, la
temperatura en el interior debe alcanzar los 65ºC.
E. coli
Alimentos implicados:
 Carne de res cruda o poco cocinada.
 Productos frescos crudos.
 Leche cruda.
 Jugos de fruta sin pasteurizar.
 Agua contaminada o sin un adecuado tratamiento
de potablización.
Recomendaciones:
 Cocinar de forma adecuada la carne de res, sobre todo las
hamburguesas.
 Control de los alimentos frescos en el origen, de forma
especial la leche y la carne.

3.  Evitar consumo de leche no pasteurizada o agua no
potabilizada.
 Desinfectar los vegetales que vayan a consumirse crudos o
bien lavarlos con abundante agua.
Listeria monocytogenes
Alimentos implicados:
 Alimentos refrigerados (se multiplica de forma rápida
durante el almacenamiento de los alimentos a una
temperaturas de refrigeración).
 Alimentos listos para consumir a base de carne de res, pollo
o pescado.
 Leche cruda.
 Quesos blandos.
 Verduras con un excesivo almacenamiento en origen.
 Productos en conserva o ahumados.
Recomendaciones:
 Evitar el almacenamiento prolongado, incluso en
refrigeración, de vegetales.
 Limpiar y desinfectar las superficies de uso y los utensilios
en contacto con alimentos crudos.
 Mantener una cuidadosa higiene del frigorífico.
 Asegurar una correcta cocción de los alimentos.
Campylobacter jejuni
Alimentos implicados:
 Carne de pollo cruda o poco cocinada.
 Leche sin pasteurizar.
 Agua sin un adecuado tratamiento de potabilización o
contaminada.
 Pescado crudo o poco cocinado.
Recomendaciones:

4.  Cocinar de forma adecuada la carne de pollo.
 Evitar contaminación cruzada, es decir, no mezclar carne
cruda con alimentos ya cocinados. Este es el mayor riesgo
de esta bacteria, por tanto, es importante la correcta higiene
de las tablas de cortar, utensilios, platos, etc.
Staphylococcus aureus
Alimentos implicados:
 Alimentos cocinados ricos en proteínas: jamón cocido, carne
de ave.
 Productos de pastelería (sobre todo los rellenos de crema).
 Productos lácteos.
 Ensaladas.
Recomendaciones:
 Imprescindible una buena praxis higiénica, es una bacteria
resistente a las condiciones ambientales y en la mayoría de
los casos convierte a los manipuladores de alimentos en su
principal vía de propagación.
 Mantener los alimentos bajo temperaturas de refrigeración
ya que el frío impide que se forme la toxina que
desencadena la infección en humanos.
Shigella
Alimentos implicados:
 Productos lácteos.
 Carne de res y de pollo.
 Ensaladas.
 Frutas y verduras crudas.
 Ostras crudas.
 Agua no potabilizada o contaminada.
Recomendaciones:

5.  Evitar consumir alimentos crudos o poco cocinados.
 Mantener los productos crudos en refrigeración.
 Adecuada higiene personal.
 Evitar la contaminación cruzada, lavar utensilios de cocina
después de su uso para no mezclar alimentos crudos con
cocinados.
Yersinia enterocolítica
Alimentos implicados:
 Carne de res.
 Pescado.
 Marisco crudo.
 Productos lácteos.
 Productos frescos.
 Agua no potabilizada o contaminada.
Recomendaciones:
 Evitar conservar los alimentos en refrigeración largos
periodos de tiempo ya que es una bacteria resistente al frío.
 Evitar el consumo de carne o pescado crudo o poco
cocinado.
 Evitar contaminación cruzada.
 Extremar condiciones de higiene del manipulador.