Los tallarines son una pasta alargada y delgada de origen italiano, aunque China también ha producido fideos similares durante más de mil años. Los tallarines tradicionales italianos están hechos de harina de trigo, mientras que los chinos usan harina de arroz o soja. Un nuevo producto de tallarines a la parmesana se caracteriza por ser bajo en grasas y sin conservantes ni colorantes artificiales.

1. Los tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada, de pequeño ancho y forma
achatada que integran el conjunto de pastas secas de origen italiano. Aunque
las que se conocen en toda Europa y en otros sitios provienen de Italia,
existen una polémica en su origen ya que en China se vienen preparando fideos
semejantes a los tallarines y spaghettis desde más de un milenio más que en
Italia. La diferencia está en que la harina de los tallarines Chinos es de arroz
o de soja mientras que los tallarines de origen italiano son de trigo.
-Materias primas de los tallarines.
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2. Harina de trigo, maíz, salsa de soya, sal, aceite refinado
Los tallarines a la parmesana es un producto innovador que se caracteriza
porque los tallarines son largos bajo en grasas, sin conservantes, sin colorantes,
sin grasa hidrogenadas. Los ingredientes de este plato son:75% sémola de trigo,
25% salsa,29% queso, lactosa ,leche desnatada, aromas, grasas vegetales,
salsa yodada, suero de leche, extracto de levadura, fibra vegetal,
hortalizas(puerro ,ajo y cebolla) aceite de oliva virgen extra, azucares y
especies.
-PROCESO DE ELABORACIÖN.
1. Proceso de amasar.
Para hacer la masa, se mezcla un 75%-85% de sémola con un 15%-25% de
agua. Para hacer pasta compuesta, se añaden los ingredientes adicionales
que desee, deshidratados (espinacas, huevos, etc.)
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3. 2. Proceso de prensado o extrusión.
Es ejecutado sin grandes elevaciones de temperaturas, sea en la etapa de
compresión o de trefilado, resultando en un óptimo producto con relación al
cocimiento. La masa formada pasa al vacio para eliminar el aire, evitar la
oxidación y mejorar la presentación del producto. En esta zona, unos
tornillos sinfín toman la masa y la compactan en un molde que clara la forma
definitiva a los tallarines.
3. Pre-secado.
Los fideos ingresan a un túnel de pre secado, donde se les da un golpe de
alta temperatura y humedad, con el fin de fila su forma, luego se remueve
el exceso de humedad.
4. Secado
5.
En este proceso es utilizada alta temperatura ( alcanzando cerca de 100ºC)
lo que asegura la exención de microorganismos y se evita cualquier tipo de
contaminación luego se remueve el exceso de humedad y al final se enfrían
para posteriormente envasarlos y evitar problemas de condensador al
interior del envase.
5. Envasado
En sistemas automáticas, las balanzas alimentan el sistema de empaque,
donde se forma el envase y se sella con el contenido adecuado, se controlan,
a través de computadoras y balanzas. Posteriormente son enviados a los
almacenes de productos terminados.
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4. 6. Control de calidad
Se realiza todo control de calidad de materias primas.
-NICHO DE MERCADO (COMERCIALIZACIÖN).
El mercado de las pasta está extendido por todo el mundo pero en Uruguay es
donde esta mas atomizado. Solo Montevideo hay más 130 fabricas de este tpo
de pasta.
Otras formas de comercialización:
El mostrador constituye uno de los principales canales de
comercialización para este tipo de pasta, aunque también se
venden a través de almacenes y restaurantes.
Otra forma de comercialización es a través de los
supermercados.
-FUTURO
El futuro que pueda apreciar ante este plato es de mucho éxito, ya que vivimos
en una sociedad en la que buscamos la forma de cocinar rápida, cómoda y sin
complicación y ante todo que el plato que preparamos sea sabroso y de laboración
tradicional que le da un toque inigualable a este irresistible y deliciosa receta.
Lara Díaz Vázquez.
1º INDUSTRIA ALMENTARIA
TRABAJO DE INOVACIÖN ALIMENTARIA
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