1. Gelooft u in s PrOokjes?
Kolom Praktijkcollege, Amsterdam
Maart 2011
2. Op het buffet…
Even voorstellen
Anders dan niveau 1
Niveau 1 Horeca-assistent
Branche-erkende diploma’s
Praktijkschool à la Carte (PalC)
Passie voor Horeca
Andere bruikbare SVH-zaken
De afpaktafel
2
3. Even voorstellen
Johan Lapidaire
Accountmanager
afdeling Informatie, Productontwikkeling, Voorlichting, en Marketing
SVH
e-mail: J.Lapidaire@svh.nl
telefoon: +3179 320 36 40
mobiel: +316 539 77 265
Postbus 303, 2700 AH Zoetermeer
internet: www.svh.nl
fax: +31 79 32 123 27
telefoon: 0900-1402 (€ 0,15p/m)
• Op Twitter onder de naam Lapidaire
• Op LinkedIn als Johan Lapidaire
3
4. SVH staat voor ………
Stichting Vakbekwaamheid Horeca
Werkgevers en werknemers in bestuur SVH
Missie: competente medewerkers en ondernemers
kwalitatief en kwantitatief
Eén horecaloket 0900-1402 (€ 0,15 p/m)
Voorlichtingscampagnes
Papieren en digitale leermiddelen
Examens en branche-erkende diploma’s
4
5. Er was eens …… opleidingen
Mbo Kok en Gastheer niveau 2
Mbo Horeca-assistent niveau 1
Vmbo Consumptief niveau 1½
Vmbo Leerwerktrajecten niveau 1
Vmbo AKA niveau 1
VSO/Cluster 4 Horeca-assistent niveau 1
VSO/PrO Anders dan niveau 1 ‘anders’
5
6. Onderlinge verhoudingen
KOK GASTHEER
FASTSERVICE BARTENDER
RECEPTIONIST
vmbo
Horeca-assistent
WiK Anders dan niveau 1
KPC
6
7. Anders dan niveau 1
Anders dan niveau 1
Keuken- Keuken- Bedienings-
Vaardigheden vaardigheden vaardigheden
restaurant fastservice fastservice
Keuken- én Bedienings-
vaardigheden fastservice
7
8. Papieren materialen
‘anders dan niveau 1’
Lesmaterialen voor de leerling
- SVH Leermethode vmbo Consumptief
. € 149
- Leerwijzer leermethode Praktijkonderwijs
. Gericht op cluster 4
€ 31
Materialen voor de docent
- Eindtermen met toelichting en productenlijst
- Docentenhandleiding per praktijkkaart leermethode
Docentenhandleiding bij leerwijzer
. Gratis downloadbaar via svh.nl (Leermiddelwinkel; downloads)
- Lesstofafbakening
- Kaders voor het examen
Branche-erkende examens en diploma’s
8
9. Papieren materialen
niveau 1 Horeca-assistent
SVH Leermethode vmbo consumptief
• 2 mappen en een cd-rom
• € 149
Praktijk is uitgangspunt
• 1 praktijkkaart per handeling
• stap-voor-stap foto’s
Theorie is ondersteunend
• theoriekaart per onderwerp
• 4 tot 12 pagina’s inclusief vragen en opdrachten
9
10. Papieren materialen
niveau 1 Horeca-assistent
Leermiddelen:
• Leerboek Horeca-assistent € 37,50 (*)
• Moduulboek Horeca-assistent € 57,50
Hulpmiddelen voor de theorie
• Lesbrieven Horeca-assistent (PGO) € 19,50
• Themaboeken Horeca-assistent € 40
Hulpmiddelen voor de praktijk
• BPV-werkboek Horeca-assistent € 11,25
• Praktijkset Horeca-assistent € 5,75
(*) docentenhandleiding gratis downloadbaar via www.svh.nl
(leermiddelwinkel en downloads)
10
11. Van eindterm …
Naar competentie
Accent op
Eindterm
Papier
Accent op
Competentie
Digitaal
11
15. Structuur PalC
Praktijkschool à la Carte
• interactief theoretisch deel van opleiding voor het
werken in de keuken volgens eindtermen
keukenvaardigheden restaurant
De cursus is onderverdeeld in taken
Alle taken hebben dezelfde structuur
• Oriëntatie
• Informatie
• Toets
• Opdracht
• Evaluatie
15
16. Structuur van taken
Oriëntatie
• korte probleemstelling als voorbereiding op de leersituatie
Informatie
• uitleg in teksten, beelden, animaties
Toets
• een korte kennistest
Opdracht
• kleine praktijkopdracht in je eigen werkomgeving
Evaluatie
• hier zie je hoeveel tijd je besteed hebt en wat je score op
de toets was
• basis voor Praktijkcoach; instrument voor docent
16
17. Ontstaansgeschiedenis
Passie voor Horeca
Uitgangspunten:
• Van de horeca voor (werkenden in) de horeca
• En ook: van horecaprofessional en docenten …
voor studenten en docenten
• Werkprocessen in de praktijk leading
• Scherpe prijs-kwaliteitsverhouding
• Keuzevrijheid in didactiek: optimaal flexibel
• Downloadbaar en toepasbaar in elke ELO
(SCORM-compliant)
17
18. Passie voor Horeca
www.passievoorhoreca.com
Anders dan niveau 1, Niveau 1, vmbo en hoger
• Printing on Demand
• Digitale Horeca-kennisbank
Inhoud Passie voor Horeca
• Leermiddelenserie voor koks in opleiding
• Gastheerschapserie
• Leerboek Horeca-assistent (*)
• Leermethode vmbo consumptief (*)
• Leerboek fastservice (zonder illustraties)
• Management-zaken
18
22. Stap voor stap
Meld aan c.q. registreer
Selecteer favorieten
Benoem arrangement
Vul arrangement met favorieten
Vul arrangement aan met eigen materiaal
Verzorg de vormgeving / preview
Publiceer arrangement
verwijder
kopieer
importeer etc. etc. etc.
22
23. Een arrangement maken in 7 stappen
1 Inloggen
2 Tabblad ‘mijn passie’
3 Nieuw arrangement
4 Structuur aanbrengen
5 Content toevoegen
6 Vormgeven
7 Openbaar maken
23
39. Opleidingsmaterialen:
examens en diploma’s
SVH-diploma’s: erkend door de branche
SVH-examens: van massa tot maatwerk
voor theorie en praktijk
van ‘anders dan niveau 1’ tot ondernemer
Kostenindicatie examens ‘anders dan niveau 1’
€ 350 administratie- en startkosten
€ 100 per examenkandidaat per dagdeel op basis van
6 personen per dagdeel.
39
40. Vmbo-roadshow ook voor PrO
Interactief spelprogramma
Kostenloos
Voor leerlingen vmbo klas 2
Stimuleert horeca-gericht kiezen
van leerlingen
Ondersteund via svh.nl
40
43. Samen Gastvrij
Test uw eigen gastvrijheidsgehalte
Praktische interactieve test
Online of off-line
Bruikbaar bij gastheerschapsopleidingen
Ook in het engels
beschikbaar
• Hospitality together
43
44. Horeca Game
…….Raising the bar,
…….SVH Eventgame
Stressbestendigheid en flexibiliteit
Onbewust bekwaam
Omzet maken
Elke maand limousine-rit te winnen
Game gericht op café-/bargebeuren
Commercieel denken en handelen stimuleren
• Verkopen en adviseren
• Omzet én fooi verhogen………….rendement!
Organiseer een evenement in de café-/barsector
In de rol van kastelein
Leren plannen en organiseren
Film van planning
3 levels (Avond live muziek, Caféquiz, Kermis 3daagse)
44
50. …o.a. in de HorecaHeldentas
Onderwijs-zaken
• Prints van presentatie
• Verschil WidK en adn1
Cd-rom’s en DVD’s
• SVH Horecagame
• VMBO Roadshow
Algemene SVH informatie
• Welkom! magazine
• Brochure Passie voor Horeca
• Brochure Werken in de horeca
• Poster Passie voor Horeca
50