1. 滋补红宝—枸杞(2009年6月11日)
背景资料
张国玺 教授，中国中医科学院西苑医院老年医学研究所研究员，
中国中西医结合学会养生学与康复医学专业委员会委员，从事老年医
学及养生保健方面的研究工作20余年，在老年医学、延缓衰老及养生
保健方面颇有建树。
每年到了九十月份的时候，很多人都会到甘肃、新疆、内蒙、宁
夏等等这样的地方，很多时候我们会看到满枝头挂满的都是红通通的
亮灿灿的东西，是什么呢，就是今天我们要跟大家讲的滋补红宝—枸
杞。很多朋友现在到超市的时候都会多多少少买回一些枸杞回家，但
是枸杞究竟对我们的身体有什么样的好处，在生活当中又应该怎么样
来利用枸杞呢，今天我们就请到嘉宾为您介绍相关情况。
问 张主任刚才我们看到在宣传当中，枸杞看上去颜色就特别诱
人，在咱们中国传统历史当中，枸杞好象是既被我们当做药又当做食
物来看待的。
答 对，枸杞子应该说是一个相当好的这么一个药食两用的佳品，
中国有一句话叫做民以食为天，这个吃饭很重要，人是铁饭是钢一顿
不吃饿的慌，吃饭很重要，但是这个饮食是一个双刃剑，你如果吃的
非常合理，非常注重养生的话，那么可能就身体非常好，这就是饮食
养生，那么如果你要是吃的不好，暴饮暴食，大鱼大肉那么吃，可能
吃出好多病来，咱们说自古以来药食同源，就是说一开始的时候人认
识这个吃的东西的时候，这个好吃，对人体有营养，作为食物保存下
来了，这个虽然不太好吃，但是可以治病，作为药保存下来了，还有
的呢，又好吃又治病的，就是作为药食两用，比如说枸杞子，比如说
大枣、莲子、桂圆这些都是属于药食两用的。
问 很多人都会看到在超市当中枸杞是干的，刚才我们通过短片
了解到，其实这个新鲜的枸杞透过阳光的时候是可以透亮的，非常的
漂亮，中国人很早就有枸杞养生的说法了。
答 咱们刚才那个片子里提到了，中国最早的一部中药学的专著
《神农本草经》，应该说是东汉末年，距离现在是1800年以前，这本
书里边就开始记载有枸杞了，但是它说这个枸杞就是没说明是药用部
位是什么，因为那时候古人用枸杞是怎么用呢，就是春天采叶，这个
叶叫什么呢，叫天经草，夏采花，夏天不是开花嘛，这个花叫长生草，
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2. 秋采果，这果是枸杞子，冬采根，到冬天的时候采这种植物的根，叫
地骨皮，那么一年四季都要采不同的部位，一直到用这个果，明确是
用果，到了南北朝时期，有一个医学家又是政治家叫陶弘景，这个陶
弘景是一个很伟大的人物，他有一本书叫《名医别录》，在这本书上
就明确的提出叫枸杞子，就是用这个果了，到了《本草纲目》的时候，
李时珍就明确的提出说用果有延年益寿的作用，那么后代医家对枸杞
子应该说推崇的也比较高，说久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑，什么
意思呢，就是你常吃这个东西，就能够筋骨强健，减肥，延年益寿，
冬天不怕冷，夏天不怕热，耐力非常好，到了现代中药学里面，把枸
杞子分成两个，一个是枸杞子作为一个补养药，而且是作为一个滋阴
药，另外地骨皮也是作为一种重要，也是作为一种中药，放在什么地
方，放在清热里边，而且它重点是清虚热，也就是说低烧，37.5以下
的这种烧，这个就分开了，分的比较明确了。
问 那历史上有哪些我们熟悉的这些名人，也是常服枸杞，对他
们的养生也是起到益处的。
答 历代医家，比如说陶弘景、李时珍、孙思邈这些历代医家，
他既然推崇枸杞子，说枸杞子有这么多好处，他自己也吃的，像陆游、
苏东坡他们也吃这枸杞子，这些人和当时的平均年龄是30几岁，40几
岁，但是这些人都活到六七十岁，孙思邈活了100多岁，那么跟他注重
养生是非常有关系的。
问 这个枸杞真的是太神奇了，可以跟很多的食物搭配在一起，
为什么它有这么大的一个适应呢？
答 从中医上来讲，枸杞子味甘性平，味道是甜的，从药物的性
质来讲它是平性的，我们知道中药的性格是温凉寒热平五种，它是平
性的，就是比较平和，要是从功效来讲，第一个功效就是滋补肝肾，
人的肾是先天之本，非常重要，它第一个作用是滋补肝肾，再一个就
是明目，还有一个就是润肺，从中医上有这些作用，刚才介绍的它的
四季搭配非常合理，比如说春季，春季的时候多风，从五行来讲是属
于木，而且这时候应该养肝，我们知道枸杞子是滋补肝肾的，春天吃
应该说非常好，而且春天我们知道一个是多风，另外一个是感冒比较
流行，这个时候从中医来讲应该益气固本，扶正气，而且是益胃气，
它这个作用就能够抵抗一些感冒病毒，所以它除了用枸杞子之外，还
用黄芪，黄芪就有益气固本的作用，搭配一起吃有什么好处呢，能增
强人体的体质，不容易得感冒，身体状态比较好，就是提高人体的免
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3. 疫功能，实际上黄芪和枸杞子确实都有提高人体免疫功能的作用。
问 到了夏天，应该是红色的食物是养心的作用比较好。
答 夏天应该是养心，除了枸杞它是滋补肝肾没有问题，但是它
怎么养心呢，这时候就加点凉的东西，夏天有一个特点就是热，那我
们加点凉的，那么就用菊花比较好，菊花是清肝明目的，而且偏凉，
还一个是用绿茶，绿茶本身也能够清心火，提神，如果你有咽喉肿痛
的时候可以用一点金银花，它有清热解毒的作用，平时就可以用菊花，
也可以用绿茶，金银花要有一定感染症状的时候再用，因为金银花从
中医来讲是清热解毒的作用，从西医来说是抗病毒的效果比较好，有
点抗菌素的作用。那么秋天就应该养肺了，而且秋天一个特点就是燥，
这时候应该吃一些滋阴润燥的，像玉竹、银耳、百合都是滋阴润燥的，
这里边它还有一个川贝，这个川贝应该注意，你有咳嗽的时候再搁川
贝，川贝是止咳作用比较好，像枸杞子、梨和百合你可以炖成羹，煮
也行，蒸也行，非常好吃。
问 到了冬天应该怎么搭配呢？
答 冬天中医来讲就是补肾，枸杞子本身滋补肝肾的，这时候大
家注意一个什么，要和肉一块煮，肉里面特别选择的是羊肉，因为羊
肉是温性的，冬季天气比较冷，吃一些温热的东西，增加人体的阳气
就比较好。
枸杞虾球：
制作方法：把鲜虾过油，拉一下捞出，枸杞用温水浸泡20分钟，
然后将两者放入锅中炒熟就可以了，枸杞配虾球有滋肾润肺明目养肝
的功效。
枸杞核桃粥：
制作方法：将枸杞和鲜核桃仁用清水洗干净，用瓦罐熬粥，大约
小火煮两个小时左右就可以了，核桃有壮筋骨和血色乌发美容的功效，
而且能够软化血管，延缓衰老，枸杞又具有安神滋补身体的作用，您
不妨也可以在家做一款枸杞核桃粥。
枸杞豆浆：
原料：黄豆60克，泡好洗净，10克枸杞子，泡软洗净。
制作方法：将泡好的原料装入豆浆机内，提起机头，卸下网罩，
将原料放入网罩内，然后将网罩旋紧，加适量的清水，注入机器内，
然后将机头放入杯体内，插上电源，轻轻一按，十几分钟的时间枸杞
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4. 豆浆就做好了。可以滋补肝肾，益精明目，增强免疫力。
问 刚才提到了一个枸杞制作菜的时候，我不知道是枸杞直接入
菜，还是需要泡一下，还要怎么加工处理一下呢？
答 枸杞不能直接往里加，因为枸杞在晾晒过程中难免有些灰尘
什么的，第一要清洗，不断的涮，把表面的灰尘洗干净，然后适当的
泡发，因为直接放的话还是干的，在炒制过程中很难成分溶得更好，
给它泡发开以后，然后再入菜里面，这时候营养成分更容易被人体吸
收。
问 用油炒这个枸杞，会不会有一些破坏枸杞成分的作用呢？
答 应该破坏不是很明显，枸杞子很怪，它应该是分类的话它是
属于滋阴药里边，但是从中医里边它有点阴阳双补的意思，过去有一
句话叫做离家千里不食枸杞，意思就是离家比较远，家里人不在一块，
老婆不在一块，这时候就不要吃枸杞，吃枸杞就容易犯生活方面的错
误，那么除了滋阴的作用之外，还有一个助阳的作用，我们知道虾仁
从中医来讲是温性的，把枸杞跟虾仁一块炒可能更增加了助阳的效果，
应该说是非常好的。
枸杞子粥：枸杞子25克，大米100克
枸杞子酒：枸杞子100克，白酒500克
枸杞子茶：枸杞子10—15克，开水冲饮
嚼枸杞子：枸杞子500克，蒸熟后嚼服
这个枸杞子泡酒的话，原则上是泡15天，一开始喝的时候就是20
毫升到30毫升，一天喝两次，喝完一半以后再兑上新酒，再喝就是50
毫升左右，喝完了以后枸杞子别扔该吃还给它吃了，一点不要浪费。
问 新疆43岁的王女士，枸杞嚼着吃、煲汤、泡酒、泡茶哪种方
法更适合养生？
答 反正我推荐是推荐嚼服，怎么服呢，你把枸杞子洗干净，然
后泡发开，这时候就看你个人的体质了，如果你手脚心有点偏热的，
你就吃生的，如果有点怕凉，你吃蒸好的，泡后发后放在碗里面蒸30
到40分钟，蒸完了以后就像零食那样吃，一天吃20到30克，这种方法
应该说是所有的营养成分吸收最完全的方法，而且不断的嚼服进去的
量也比较均匀，所以我最赞成嚼服的方法。
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5. 问 这个真的很难想象枸杞小小的一个东西，怎么会对养颜起这
么大的作用呢？
答 这里边有一个故事，叫打老儿丸的传说，说古时候朝廷派官
员到地方去体察民情，考察官员政绩如何，那么朝廷官员下去的时候
在一个村子里面就看到了一件事，他就很生气，是一个三四十岁的一
个妇女追着打一个六七十岁一个老头子，说你不孝啊，你这么年轻就
打老人，说你不孝，你怎么能够这么打呢，不管是你公公或者是你父
亲这都不行，她说你说错了，她说我打的这个是我儿子，说他不听话，
说你看我们家有一个秘方，就是这种丸药，里面有一个成分就是枸杞
子，我们家历来都吃这个，你看我吃这个，你说我多大岁数，我是六
七十岁了，他才三四十岁，一直让他吃他就不吃，所以他老成这样，
那么说明什么呢，枸杞子确实是可以抗衰老的。
问 咱们在短片当中看到无论是陈彤云教授或者是苏阿姨用枸杞
子，都坚持了很多年才能达到这样的效果。
答 这个对皮肤有好处呢，咱们中华美容杂志有一篇报道，是用
动物实验做的，就是用老鼠，发现给动物喂了以后，发现皮肤含水量
增加了，而且它的皮肤老化程度都降低了，表面那个皮肤都有明显的
改善，动物实验也证实了这个作用。
问 那我们一日三餐当中这种美容食谱能够利用枸杞的有哪些呢？
答 我们刚才说了一个就是嚼服，还有一个就是和那些肉食一块
炖。
专家推荐的枸杞美容食谱：
1、枸杞炖兔肉：枸杞子，兔肉250克
做法：将兔肉、枸杞子放入砂锅，文火炖熟，食盐调味，饮汤食
肉
2、枸杞猪肝汤：枸杞子，猪肝
做法：将猪肝、枸杞洗净加入调味品共煮，食肉喝汤。
上面介绍的这个枸杞猪肝汤，猪肝里面维生素A比较多，这个枸杞
里面含丰富的胡萝卜素，枸杞子里边的胡萝卜素要比胡萝卜里边的高
一倍多，所以吃这个枸杞子有美容的作用是一点问题都没有的。
问 刚才我们提到枸杞有一些非常神奇的药效，枸杞为什么还有
这方面功效呢？
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6. 答 因为我们发现枸杞里边有几种成分，比如说枸杞多糖，它既
能够降血脂又能够降血压，还能够抗衰老，间接有抗肿瘤的作用，再
一个就是类胡萝卜素，它有抗衰老、美容的作用，还有甜菜碱，它是
一种生物刺激素，能够刺激人体的生长发育，除了这些之外比如说还
有好多维生素、矿物质，这些东西都是对人体有益的，所以枸杞子是
非常一个好的药食两用的佳品。
问 那枸杞是不是适合所有人常年去服用呢？
答 我们觉得应该说绝大多数人都可以服用，因为枸杞的安全性
非常好，我查了一下资料，从1994年一直到现在，这些年就发表枸杞
子这些学术论文，一共是189篇，就有三篇是关于枸杞子有副作用的，
而且仅仅是三个人，一个是喝了酒鼻子出血了，一个是人喝了枸杞子
酒以后出药疹的，还有一个是吃鲜枸杞子以后吃药疹的，这么多年，1
5年期间，那么多人吃枸杞子，就三个人有点问题，应该说这个量非常
少的，所以说安全性非常好，几乎所有的人都可以吃，但这个里面有
一个吃的量的问题，原则上就是10克到20克，可能有人提出一个问题，
枸杞子是甜的，它里面含糖，我有糖尿病，我吃这个合适不合适，但
是我觉得糖尿病的病人吃应该没有问题，因为这个东西生津止咳，有
治消渴的作用，我们知道枸杞子里面含糖量将近30%到40%，其中10%是
多糖，这个多糖是降血糖降血脂的，你即便吃到最大的量30克，30克
里边才12克的糖，里边代有多糖，所以说没有问题，可以吃。
问 我遇到过这样的问题，我有一个宁夏的朋友，带来特别好的
枸杞给我，结果我没有经常去吃它，放着放着就变黑了，我觉得特别
的可惜，所以说这个枸杞的储藏是不是也有一定的学问呢。
答 过去储藏枸杞子有一个说法，叫做放阴凉干燥处，就不容易
变质，因为它里面含糖比较多，现在该没有问题了，现在我们有冰箱
了，我们可以放冰箱里面保存，你给它分成小袋，一次吃多少，你把
一袋袋分好了，放到冰箱里面什么时候吃就拿出来一袋。
问 哪个地方的枸杞是最优质的呢？
答 中国的枸杞最早的就应该说是宁夏了，历代都有名，宁夏那
个地区最好的就是中宁县，过去有句话叫中宁枸杞甲天下，是天下最
好的，我们以往说到中药都是说野生的好，这个枸杞可不是，枸杞是
绝对是人工栽培的比野生的好，吃的时候越甜的越好，越酸涩的越好
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7. 不好，所以我们在吃的过程中一定要注意，而且枸杞越大越好，越甜
越好。
问 那比如说新鲜的枸杞跟晒干之后的枸杞，哪个好一些？
答 新鲜的当然是好啊，但是它时间短，而且你不容易吃到。
问 河北31岁的于女士，请问哺乳期能不能够吃枸杞，小孩适合
吃枸杞吗？
答 我觉得应该没有问题，你从所有枸杞子里边所含的成分来看，
应该对哺乳期没有什么问题，小朋友也可以吃的，因为它有生长此刺
激，可能还能够刺激他生长发育呢。
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