Este documento trata sobre las materias primas de origen vegetal y animal. En particular, se enfoca en las frutas frescas como las cítricas como la naranja, mandarina, limón y toronja. Explica sus beneficios nutricionales y medicinales, así como características como su origen, cultivo, propiedades y usos. También describe las características anatómicas de los frutos cítricos como el epicarpo, mesocarpo y endocarpo.
PINTURA DEL RENACIMIENTO EN ESPAÑA (SIGLO XVI).ppt
Materias primas vegetal y animal clase 2
1. “MATERIAS PRIMAS AGRIAS”
ING. JORGE DOMÍNGUEZ CASTAÑEDA
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL
jmduns@hotmail.com
2. MATERIAS PRIMAS AGRIAS
• El descubrimiento de la importancia de las
vitaminas hizo reconocer el papel de la futa
en nuestro organismo.
• No obstante hoy vivimos en una sociedad
que ha adquirido unos hábitos alimenticios
bastante nocivos para la salud.
• Cantidad de enfermedades provocadas por
la ingestión desmesurada de alimentos
nocivos, que lleva hacia un envenenamiento
continuo.
3.
4. FRUTAS FRESCAS
Tienen un gran poder desintoxicante.
Contribuyen a eliminar las impurezas organicas al
exterior.
Ayudan a mantener una vida sana.
Incrementan nuestras defensas.
No solo tiene valor alimenticio sino también como
medicamento.
Pueden ser consumidos al natural o a través de
zumos, mermeladas, confituras, jaleas, etc.
6. CITRICOS
Procedentes de diversas zonas
asiáticas, desde el Himalaya hasta la
India, China, Filipinas, Birmania,
Thailandia e Indonesia.
Frutos muy apreciados por su
característico sabor y valores
alimentarios, por diversas civilizaciones.
Se cultivan en todas las zonas climáticas
favorables.
Frutos muy atractivos en todo el mundo.
Gran vistosidad: tamaño, forma, color,
granulación, follaje siempre verde y
flores muy aromáticas.
Ornamentales, se utilizan en fresco, en
juegos, adornos y motivos ornamentales
en fiestas.
7. FRUTOS - CITRICOS
Baya especial: hesperidio: procedente de
ovarios pero, constituido por unos 10
carpelos.
Epicarpo: coloreado, rico en esencias,
delgado.
Mesocarpo:consistencia celulósica.
Endocarpo: membranoso, con numerosos
gajos de tabiques membranosos delgados
y tricomas repletos de jugo.
8.
9. Flavedo: epicarpo y parte externa del
mesocarpo
Albedo: parte interna del mesocarpo, tejido
blanco- amarillento, con grandes espacios
intercelulares, de consistencia esponjosa.
El número de gajos no suele corresponder
con el de carpelos, y es variable en los frutos
del mismo árbol.
Cada gajo puede tener cero, 1, o varias
semillas, y está lleno de una pulpa de
vesículas alargadas llenas de glándulas de
aceites esenciales.
FRUTOS - CITRICOS
10.
11. o Condiciones edafo-climáticas: Son plantas de climas
tropicales y subtropicales, relativamente resistentes a
la sequía y a las altas temperaturas, que mantienen
su actividad fisiológica durante todo el año. No
requiere horas-frío para la floración.
o Requiere importantes precipitaciones (alrededor de
1.200 mm), que cuando no son cubiertas hay que
recurrir al riego.
o Temperatura deseable entre 10º y 35ºC: los golpes de
calor y las heladas les causan daños. El factor
limitante más importante es la temperatura mínima, ya
que no tolera las inferiores a 3ºC.
FRUTOS - CITRICOS
12. Naranja dulce.
Floración de marzo a abril, maduración de
octubre a marzo-abril.
Frutos de piel fina, poco rugosa y sabor
dulce, con o sin semillas.
Con su corteza y flores: esencia de
azahar.
NARANJA
13.
14. LIMA
Cultivo muy extendido por los Árabes, a Siria, Palestina y
todo el Mediterráneo, especialmente en dominación árabe,
en Córdoba y Granada, en jardines, patios, calles, mezquitas.
Son relativamente tolerantes al frío.
Ornamentales: más hojas, muchas flores y frutos muy
aromáticos.
Aplicaciones en la industria: Perfumería, aceites esenciales,
mermeladas.
Copa redondeada, a veces con espina axilares.
Flores blancas, muy olorosas, solitarias o en pequeños
grupos: “flor de azahar”
Fruto carnoso con la corteza anaranjada gruesa y rugosa,
con muchas vesículas glandulares con líquido aromático, con
muchas semillas.
15.
16. MANDARINA
Último introducido en occidente, 1ºen el
Mediterráneo, y después América. En 1805 a
las costas Inglesas y a Malta. Es el más
resistente al frío.
Ha sufrido múltiples transformaciones, dando
nuevas variedades.
Suele tener menor porte, y a veces, espinas
axilares.
Hojas más pequeñas y lanceoladas.
Frutos achatados con la piel muy fina, que se
desprende fácilmente de los gajos.
Cultivo menos frecuente que naranjo y limonero.
17.
18. Arbolillo con ramas angulosas y fuertes espinas
axilares.
Muy sensible a las bajas temperaturas, mucho
más que el naranjo.
Floración escalonada, igual que maduración,
prácticamente todo el año.
Considerado remedio universal, para curar todo
tipo de dolencias.
Los frutos muy ricos en ácido cítrico y
vitaminas.
Ornamental.
La madera apreciada en ebanistería.
LIMÓN