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1KM HIPERVINCULOS PROGRAMACION
Angel MartinMartinezBarrios
1._MOLE
2._ESPAGUETTI
3._CALDO DE MARISCO
4._CHILES RELLENOS
5._COCTEL DE CAMARON
6._CALABAZA CON PUERCO
7._LASAÑA
8._CALDO DE VERDURAS
9._MONDONGO
10._CHILAQUILES ROJOS
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CHILAQUILES ROJOS
Ingredientes
Tortilla de maíz - 1 kg.
Tomate - 5 pzas.
Cebolla - 1/2 pza.
Cilantro - 2 cdas.
Ajo - 1 diente
Queso de mesa - 150 gr.
Crema o nata - 4 cdas.
Chile chipotle - 1 cdta.
Aceite - cantidad suficiente
Sal - cantidad suficiente
Instrucciones
Cortar las tortillas en tiras delgadas
Freír las tortillas en suficiente aceite hasta que queden doradas y crujiente
Cocer el tomate
Licuar con el ajo, ¼ cebolla, chipotle y sal.
Cocinar la salsa en un poco de aceite hasta concentrar los sabores, rectificar el sazón
Añadir las tortillas a la salsa.
Picar la cebolla finamente al igual que el cilantro y agregar a los chilaquiles.
Servir con el queso y la crema.
Recomendaciones de la cocina:
Si servirás esta receta como parte de tu comida añade fajitas de pollo a la preparación.
Para el desayuno puedes servir con un huevo estrellado sobre los chilaquiles, ¡delicioso!
Si te gusta un sabor más picante utiliza chile de árbol para preparar tu salsa.

MOLE
INGREDIENTES
(Para 20 personas)
• 500 gramos de chiles mulatos
• 750 gramos de chiles pasillas
• 750 gramos de chiles anchos
Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados
• 450 gramos de manteca de cerdo
• 5 dientes de ajo medianos
• 2 cebollas medianas rebanadas
• 4 tortillas duras partidas en cuatro
• 1 bolillo frito bien dorado
• 125 gramos de pasitas
• 250 gramos de almendras
• Pepitas de chile al gusto
• 150 gramos de ajonjolí
• ½ cucharada de anís
• 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
• 25 gramos de canela en trozo
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras
• 4 tabletas de chocolate de metate
• 250 gramos de jitomate pelado y picado
• Azúcar y sal al gusto
• 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de
apio, perejil y un diente de ajo.
PREPARACIÓN
Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que
den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las
pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el
jitomate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más. Todo esto se muele en
la licuadora con el caldo donde se coció el pavo y se cuela. En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar
el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el mole durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar y, si
es necesario, se añade más caldo; debe quedar una salsa espesita. Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego
lento, se añaden los trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos más.

Espagueti
Ingredientes
1 persona
1 calabacín
1/2 calabazatipopera
1 tomate
1 diente ajo
Sal
Pimienta
Soja
Pasos
PROCEDIMIENTO:
Con laayuda de un ralladorde pasta rallamosel calabacín.
Añadimoslasal y el ajo yreservamos.
Mientras,troceamoslacalabaza (anteriormente preparadaal vapor,youso el LEKUÉ) y el tomate natural en
cuadradospequeños.
Ponemosarehogarcon una cucharada de AOVEel calabacín conel ajo unosminutos.
Añadimosentonceslacalabazayel tomate,aderezamos de pimientaypasadosunosminutosañadimosunasgotas
de soja.
Cuandola verduraempiezaaestarmelosayblanditaretirar,servirydisfrutar.

CALDO DE MARISCO
Ingredientes para 4 raciones de Caldo de mariscos:
5 Sobres de Mojarra ó bagre Grandes
½ Kilogramo de Camarón Crudo
4 Filetes de Mojarra de granja
½ Kilogramo de Surtido de Mariscos
4 Unidades de Tomates
1 Unidad de Cebolla
1 Manojo de Cilantro
2 Unidades de Chile Verde
4 Unidades de Zanahoria
1 Unidad de Apio
1 Unidad de Chile morrón
1 Botella de Aceite
Instrucciones | 45 minutos
Hervir en una olla 4 litros de agua aproximadamente,con una cabeza entera de ajo, media ramita de Apio, un trozo de cebolla y sal
por 10 minutos para después agregar las cabezas de pescado.
Dejar hervir las cabezas y retirarlas de la olla cuando estén a punto de deshacerse.Esto se hace para darle sabor al caldo.
Una vez retiradas las cabezas se incorpora a la olla el camaróncrudo. Dejarlo hasta que hierva y el agua tome un color rojizo,
luego retirar, pelar y dejar aparte.
Por otra lado,se cocina el apio y la zanahoria. Reservar el agua de la cocción.
Agregue las cascaras que se le quitaron al camarón y las cabezas de pescado cocido a la licuadora junto con el agua de su
cocción,en este paso agregar también el apio y la zanahoria.Licuar hasta conseguir una crema más o menos uniforme.La
cabeza de ajo se retira de la olla.
Echar la mezcla licuada de vuelta la olla con la ayuda de un colador para evitar los huesos y cascará que no se hayan molido.
Repetir el proceso si es necesario.
Echarle al caldo de la zanahoria y el apio, que reservamos anteriormente,para que se cocinen junto con la mezcla de mariscos.
Ahora, para preparar el sofrito de nuestro caldo de mariscos,freír en una sartén el chile morrón,el chile verde y la cebolla hasta
que esta última se haya cristalizado.Luego agregar el tomate picado hasta que suelte su jugo y por último agregar el tomate
molido.De los 4 tomates de la receta 3 se utilizarán picados y uno molido o licuado.El chile morrón tambié n es conocido como
pimentón o pimiento y el chile verde como ají.
A continuación,vaciar esta mezcla a la olla y dejarla hervir aproximadamente por 10 minutos.Luego echarle el cilantro y dej arlo por
3 minutos más para finalmente agregar el filete de pescado cortado en trozos y el camarón y dejar hervir por 5 minutos.
Sirve muy caliente y disfrútala con tus familiares yamigos.Para elaborar esta receta de caldo de mariscos puedes utilizar
cualquier pescado blanco y los mariscos de tu elección.
Trucos
Utilizar mariscos frescos para maximizar el sabor del caldo.

CHILES RELLENOS
Ingredientes
MEDIDAS:Seleccionartodos los ingredientes
3 jitomates en cubos y sin semillas
1 taza de caldo de pollo
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
6 chiles poblanos asados,pelados,sin semillas y sin venas
100 quesos panela
1 cucharada de harina
4 huevos
2 tazas de aceite
CHILE RELLENO CON QUESO
Preparación
Licúa el jitomate, caldo de pollo, cebollay ajo hasta lograr una mezcla homogénea;
viértela en una olla. Hazla hervir a fuego medio-alto;tapa la olla. Cocínala a fuego
medio-bajo,manteniendo un hervor suave 15 min., revolviéndola de vez en cuando.
Rellena cada chile con 1 rebanada de queso;dobla hacia adentro los lados largos
de cada chile para encerrar completamente el queso.Asegúralos con un palillo de
dientes.
Esparce harina sobre un plato y reboza, uno por uno, volteándolos para cubrirlos;
sacude con cuidado el exceso de harina.
Calienta el aceite, en un sartén a fuego medio-alto. Entretanto, bate las claras hasta
que se formen picos suaves. Agregalas yemas. Bátelas a velocidad baja solo hasta
mezclarlas.
Sumerge un chile en la mezcla de huevo, volteándolo para cubrirlo bien.
Deja escurrir el exceso de batido y agrega con cuidado el chile al aceite caliente.
Repite con los demás chiles. Cocínalos de 1 a 2 min. Por lado o hasta que estén
dorados,volteándolos una vez.
Ponlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Pon un chile sobre un plato y pon salsa caliente encima.

COCTEL DE CAMARÓN
Ingredientes
MEDIDAS: Seleccionartodoslos ingredientes
1 latade Puré de Tomate
1 cucharada de jugode limón
1 cucharaditade salsa worcestershire (salsainglesa)
1/2 cucharaditade sal de cebolla
1 cucharaditade perejil picado
1 cucharaditade salsa de rábano (horseradish)
1/8 de cucharadita de ajo
1 kilode camaróncocido,desvenadoypeladoconcola
COCTEL DE CAMARONESINDIVIDUAL
Preparación
En una ollagrande sobre fuegomediomezclarlasalsade tomate,el jugode limón,lasalsainglesa,lasal de cebolla,el
perejil,el rábanoyel polvo de ajo.
Hervirpor 5 minutos
Refrigerarantesde servirloenvasitosconloscamaronescocidos,limpiosypeladosalrededor.

CALABACITA CON PUERCO
Ingredientespara6 racionesde Calabazascon puerco:
1 Kilogramode Carne de Cerdo(costillasymasiza)
1 Kilogramode Calabacitasitalianas
2 Unidadesde Chile poblano
1 Chorro de Aceite de olivaal gusto
½ Kilogramode Tomate
1,5 Unidadesde Cebolla
2 Unidadesde Elotesdesgranados
2 Cucharaditasde Cilantro
1 Cabezade Ajo
1 Pizcade Sal al gusto
Instrucciones|30 minutos
Se pone a cocer la carne de cerdocon un pedazode cebollayajo sinsal hasta que esté blanda.
Se pican el tomate,lacebolla,el chile poblanoylas calabacitas encubospequeñosyse reservan.
Viertaenunaollaaceite de olivaypóngaloa calentara fuegobajo,yaque se encuentre caliente viertael tomate,la
cebolla,el ajoyel cilantro,deje cocerhastaque la cebollase vuelvatrasparente.
Agregue lacarne de cerdoya cocida,el elote desgranado,el chile poblanoyun pocodel caldodel cerdo,déjeloenel
fuegohastaque el elote se encuentre cocidoyposteriormentele agregamoslascalabacitas.Dejaenel fuegohasta
que éstasúltimasse hayancocido.
Servimosel platode calabazasconpuertoy acompañamoscon unpoco de arroz blanco.
Trucos
Si eresvegetarianoenvezde puercopuedesagregarquesopanelaofresco

LASAÑA
Ingredientes:
- 15-16 láminas paralasaña
- Un kilo de carnepicada
- 500 ml de tomate frito
- Un par de cebollas grandes
- Tres pimientos verdes
- Cuatro dientes de ajo
- Queso rallado parafundir
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
Preparación:
La lasañaes una de las recetas de origen italiano más conocidos y consumidos en todo el mundo, un plato que se puede elabora r
con rellenos muy diferentes, combinaciones de carnede casi cualquier tipo,todo tipo de verduras,salsas y otros condimentos,lo
que haceque existan recetas muy diferentes unas de otras.En esta ocasión vamos a preparar una lasaña decarnecon bechamel,
que es realmente deliciosa eideal para cualquier almuerzo en familia.
Los ingredientes que indicamos son los necesariospara hacer una lasañagrande,para unos 6 comensales,para la cual vamos a
usar una bandeja de cristal de40x25 centímetros. Si vas a usar una fuente menor, debes ajustar lacantidad delos mismos.
Nosotros empleamos para esta receta carne picada mixta,la mitad de cerdo y la otra mitad de ternera, que es muy sabrosa,pero
se puede emplear de un solo tipo si lo prefieres.Lo primero que hay que hacer es preparar las láminas delasaña,lo quesiempre
hay que hacer siguiendo las instrucciones del paquete, ya que hay láminas quehay que cocer y otras que viene precocidas.
Nosotros preferimos este segundo tipo porque apenas necesitan unos minutos metidas en agua para que se hidraten y las
podamos usar.Las encuentras en cualquier supermercado sin problemas.
Para preparar el relleno de nuestra lasañavamos a pelar lascebollasy a picarlasen trozos no demasiado grandes.Hacemos lo
mismo con los dientes de ajo,que laminamos en láminas no muy gruesas.Después lava mos los pimientos,les quitamos las
semillasy después se cortan también en trozos pequeños. El tomate frito podemos comprarlo ya hecho hacerlo casero,como
mejor te venga, tenlo en cuenta para hacerlo antes de nada si lo quieres utilizar hecho por ti. Con estos ingredientes ya
preparados nos ponemos a hacer el refrito. En una sartén de buen tamaño echamos un chorreón de aceite de oliva virgen y
ponemos a fuego medio, para sofreír los ajos,lascebollasy los pimientos picados,removiendo de vez en cuando y agregando un
poco de sal por encima para ayudar a que se ponchen.
Mientras tanto podemos aprovechar para salpimentar la carnepicada y mezclaremos bien en un recipiente amplio,hasta que
quede todo bien mezclado. Una vez que el contenido de la sartén esté ya bien tierno y dorado,añadimos entonces la carne
picada queacabamos de preparar,y la cocinamos duranteunos minutos, a fuego más bien suave y removiendo para cocinarla
por todos lados.Una vez que la carnepicada empiece a tomar color,agregamos el tomate frito, removemos bien y mantenemos
a fuego suave durante unos 8-10 minutos para que se cocinen y se mezclen los sabores detodos los ingredientes.
Encendemos el horno y lo ponemos a 190ºC para que se precalientemientras finalizamos depreparar la lasaña decarne.
Pondremos a hidratar o a cocer las placas delasaña,según usemos un tipo u otro, y cuando estén listas vamos montando la
primera capa con las mismas,cubriendo por completo la basede la bandeja,que no queden huecos entre ellas,para lo queos
recomendamos montar las láminasun poco una encima de otra.Después echamos el refrito de la sartén,la mitad del mismo,
bien repartido sobrelas placas delasaña,deforma que queden cubiertas.
Sobre esa capa de relleno ponemos otra capa de placas delasaña,y repitiendo el paso anterior,sobreellas echamos el resto del
relleno,y acabamos con otra capa de láminasdelasaña.Por encima vamos a acabar echando una buena cantidad de queso
rallado,quecubra bien todas las láminas depasta.Usa el queso que prefieras,pero que sea un queso que funda bien. Cuando el
horno haya alcanzado latemperatura indicada,metemos la lasañay horneamos unos 25 o 30 minutos,hasta que sefunda bien el
queso y la bechamel se gratine. Si necesita algunos minutos más, la dejamos hasta quequede perfecta. Al finalizarla servimos en
calienteo la dejamos que repose para que quede más sabrosa y compacta,calentándola a la hora deservirla.

CALDO DE VERDURAS
Ingredientes
4 raciones
1 paquete fideos
1/4 champiñones
1/4 espinaca
Ajo
Cebollaentiritasal gusto
Aguao caldode pollo
Aceite vegetal
Pasos
30 minutos
Rebanarloschampiñonesysofreírmuybien.
Agregarla cebollaentiritasyseguirsofriendo.
Licuar el ajocon un poco de cebollayagregar a loschampiñones ylacebollasazonaral gusto.
Cocer el fideoensuficienteaguaoagregar a lo anteriorydejarcocer juntocon lasverduras.
Agregarlas espinacasydejarcocer lasverdurasservirde inmediato.

MONDONGO
3/4 kilopancitade res
500 g jitomate
6 dientesde ajo
4 cebollas
1 pedazode panfrito
1 pimientomorrón
Aceitunas
Alcaparras
Perejil
Manteca
Chilesenvinagre
Vinagre
Sal
Para preparar mondongohayque lavarla pancitay cocerlacon una cebolla,dosdientesde ajo,unpoco de vinagre y
sal.Moler unjitomate,tresdientesde ajo,doscebollas,panfrito,perejil,unascuantasalcaparrasy un pocode
vinagre.Freírenmanteca y agregarla pancitacortada en pedazoschicos.Añadirel restode jitomate,cebolla,ajosy
perejil (picados),chilesen vinagre,aceitunas,alcaparras;dejarsazonar.Servirconrajasde pimientomorrón.La
recetaalcanza para 6 raciones.
Ingredientes:aceituna,ajo,alcaparra,cebolla,chile,chile envinagre,jitomate,manteca,mondongo,pancitade res,
perejil,pimiento,pimientomorrón,tomate,vinagre

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