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1. COMIDAS TIPICAS
TUMACO

2. COMIDAS TIPICAS TUMACO
PRESENTADO A:
DEIVI ROSALES
PRESENTADO POR:
PAZ VALVERDE YULICE
ORTIZ QUIÑONES MAYERLIN
CABEZAS CASTILLO YADIRA
INSTITUCION EDUCATIVA LICEO MAX SEIDEL
2019

3. GASTRONOMIA DE TUMACO
La gastronomía de Tumaco cada día es más conocida entre sus delicias se
encuentra el "Tapao de Pescado" que es el plato insigne del municipio, así mismo
encontramos el Encocao de Camarón, el Seviche de Concha, el Arroz Atoyao, Las
Chautizas, Arroz con Toyo y la Cazuela de mariscos; Dulces como Las Cocadas,
Los Blanco y Negros y los Gauchos y las bebidas insignes La Aguapanela con
Limón y el Jugo de Aguacate (Tumaco produce de los mejores aguacates de
Colombia).

5. LOS CINCO MEJORES RETAURANTES DE
COMIDAS TIPICAS DE TUMACO
 RESTAURANTE CEVICHERIA EL PUENTE
 RESTAURANTE LA RAMADA
 RESTAURANTE CARBON Y SAZON
 RESTAURANTE DON SEGA
 RESTAURANTE DONDE LENO

6. COMIDAS MAS CONSUMIDA EN TUMACO
 ARROZ CON COCO
 CARAPACHON DE JAIBA O CANGREJO
 PUSANDADO
 ARROZ CON CAMARON
 TAPAO DE PESCAO
 SANCOCHO DE GALLINA

7. ARROZ CON COCO
1 coco de tamaño regular
- 1 libra de arroz
- 5 tazas de agua
- Sal al gusto
Preparación:
Se parte el coco con cuidado y se le saca el agua, la cual se aparta en un pocillo. Luego se saca el
coco de su concha y se ralla con la corteza. Al terminar de rallar el coco, se le agrega el agua que
se le sacó. Se exprime bien duro el bagazo y se obtiene un agua lechosa, la cual se cuela y se
pone a fuego fuerte en una olla o en un caldero hondo, para conseguir que se queme ligeramente
y se vuelva aceite. Esto no se debe dejar de rebullir porque se puede pegar y quemar. Mientras
tanto, se le agrega a ese mismo bagazo las 5 tazas de agua caliente. Se exprime bien el bagazo y
se cuela esta leche. (Se bota el bagazo). Estas 5 tazas de leche se le agregan a la grasa que está
en la olla o caldero; se deja hervir; se le agrega sal al gusto y el arroz ya lavado. Se deja cocinar,
sin tapar, hasta que se seque el agua. Cuando ya esté seco, se pone a fuego lento y se tapa. Se
sirve cuando los granos estén bien abiertos.
Este arroz debe quedar entre sal y dulce

8. PUSANDAO INGREDIENTES Y PREPARACION
 12 Tazas de agua
 2 Libras de carne serrana
 1 Pollo despresado y picado en trozos con el hueso
 1 ½ Libra (750 gr.) de yuca pelada y picada
 3 Plátanos verdes; pelados y partidos con la mano
 1 Libra (500 gr.) de papa pastusa, pelada y picada
 1 Taza de refrito
 8 Huevos (Bien lavados)
 1 Cucharada de chillangua, molida
Se pone la carne serrana a desalar por 10 minutos en agua hirviendo con cáscaras de plátano verde. Se botan el agua y las
cáscaras y se pone la carne a cocinar en las 12 tazas de agua con la pimienta y los cominos por 30 minutos. Luego se le agregan
el pollo, los plátanos y las papas, se dejan cocinar por 10 minutos y se le incorporan la yuca y el refrito, se dejan a fuego medio
por 25 minutos. Se le ponen la chillangua y los huevos 10 minutos antes de bajarlo (o se cocinan los huevos - aparte), luego se
sacan y se pelan, se pone uno entero en cada porción al servir. Se prueba de sal y se acompaña con arroz blanco o de coco y
aguacate.

9. CAPARACHON DE JAIBA Y CANGREJO
16 jaibas
4 tazas de arroz con coco cocido con un poco de achiote
1 ½ tazas de refrito
6 huevos duros cortados en rebanadas
2 tazas de pan rallado
Sal y pimienta al gusto
Las jaibas se limpian y se cocinan enteras en agua-sal por 15 minutos.
Se sacan y se separan las tenazas, se quiebran las pechugas y las tenazas, se saca
la carne, conservando los carapachos

10. ARROZ CON CAMARON INGREDIENTES Y
PREPARACION
 2 libras de camarones, lavados y sin tripita, pero sin pelar
 2 cucharaditas de comino molido
 4 dientes de ajo, machacados
 4 dientes de ajo, picaditos
 2 cucharadas de aceite de canola o girasol
 2 tazas de arroz (sin cocer)
 3 cucharadas de mantequilla
 1 cebolla colorada, picada en cuadritos
 1 pimiento, picado en cuadritos
Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje reposar
durante una hora en la refrigeradora.
Haga hervir suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y hiérvalos por unos 2 minutos.
Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron para luego cocinar

11. TAPAO DE PESCAO INGREDIENTES Y
PREPARACION
PESCADO ,CEBOLLA,TOMATE,PIMENTON,AJO, CHIYANGUA,
CHIYARAN,COMINO,COLOR,SAL,PLATANO,ACEITE AGUA RAYADOR,OLLA.
1. aliñamos el pescado(sacarles las escamas y los órganos).
2. conseguimos una tablilla de madera.
3. en la tablilla de madera, machacamos la cebolla y el ajo.
4. rayamos el pimenton.
5. el tomate lo picamos en rodajas.
6. se le hecha las yerbas así enteras (chiraran y chiyangua).
7. le pones sal a tu gusto.
8. la cantidad de aceite, depende de la cantidad de agua con la que vallas hacer el TAPADO DE PESCADO.
9 el color también depende de la cantidad de agua que estés usando para esta preparación.
10. por ultimo echamos todo lo anterior en la olla, se pone a una cantidad de fuego considerable y
esperamos, que nuestros tapado de pescado este listo para comer.

12. SANCOCHO DE GALLINA INGREDIENTES Y
PREPARACION
4 tazas de agua
1 gallina gorda y despresada
1 taza de cola de res picada
2 tallos de cebolla larga enteros
2 tallos de cebolla larga picados
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates verdes picados
4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos
5 hojas de cilantro
 Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se
machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res.
 Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de gallina y el plátano,
que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo. Se baja a fuego medio, se tapa
y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se
cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón.
 Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de
castilla. Se acompaña con aguacate y ají pique

13. GRACIAS POR SU
ATENCION