1. Apdo. Correos nº 3
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• Ingeniería Agroalimentaria
• Sistema de Gestión de Calidad
• Gestión Medio Ambiental
• Gestión en Seguridad Alimentaria
• Formación
EVOLUCIÓN DEL ESTANDAR BRC
GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY
RA
Autora: Marifé tora: Marifé Montes
Autora: Marifé Montes
Autora: Marifé Montes
Módulo 1.1 V.1
Autora: Marifé Montes

2. MODULO 1.1: Evolución del estándar BRC
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Contenido
MARCAS PRIVADAS. .................................................................................................................... 3
Definición de marca ................................................................................................................. 3
Identidad De Marca.................................................................................................................. 3
Clases de marcas...................................................................................................................... 4
La amenaza de las marcas blancas........................................................................................... 4
Beneficios de las marcas propias (Punto de vista del productor).............................................. 5
Beneficio de las marcas propias (Canal de distribución)........................................................... 5
Evolucion de las marcas privadas en la seguridad alimentaria................................................. 5
CIES, THE FOOD BUSINESS FORUM.............................................................................................. 6
GFSI, INICIATIVA GLOBAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA........................................................... 7
Objetivos de la GFSI ................................................................................................................. 9
Ventajas del GFSI ..................................................................................................................... 9
BRITISH RETAIL CONSORTIUM (BRC) ......................................................................................... 10
ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL ESTÁNDAR DE BRC........................................................... 10
Aparición del estándar BRC................................................................................................ 10
Garantías que Proporciona la Implantación del Estándar BRC........................................... 11
EVOLUCIÓN DEL ESTÁNDAR DE BRC, GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY..................... 11
Objetivos y Alcance de BRC Food....................................................................................... 12
Beneficios de BRC Food Versión 6...................................................................................... 13
Estructura de la Norma BRC 6............................................................................................ 13
Introducción a la Sección II: Requisitos .............................................................................. 14
BRC GLOBAL STANDARDS ..................................................................................................... 15

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BRITISH RETAIL CONSORTIUM (BRC)
The British Retail Consortium (BRC) es una asociación británica de distribuidores minoristas, y
por tanto es la entidad que representa en el Reino Unido los intereses de los distribuidores.
BRC representa el 90% del comercio retail en el Reino Unido, con más de 290.000 tiendas y
superficies comerciales, desde grandes superficies a departamentos detallistas, y engloba negocios de
alimentación y bebidas y de no alimentación (non-food). Sus miembros ocupan el 30% de la propiedad
comercial británica con unos 3 millones de empleados, que suponen el 11% del empleo en el Reino
Unido.
BRC fue la primera asociación en desarrollar un estándar para ayudar a las compañías de
distribución, en concreto a las británicas, con productos de marca propia a garantizar el cumplimiento
con los requisitos legales de dichos productos y asegurar el más alto nivel de protección de sus clientes
y consumidores.
En los siguientes enlaces podrás acceder a la web de BRC:
http://www.brc.org.uk
ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL ESTÁNDAR DE BRC
Después de las graves crisis alimentarias que han sacudido a Europa en los últimos años, como
el mal de las vacas locas, dioxinas en aves y cerdos, o el caso del aceite de colza, los consumidores
exigen cada vez más, una seguridad alimentaria integral en los productos que consumen. Esta
exigencia, junto con un mayor compromiso por parte de la industria alimentaria, genera en las
empresas del sector, incluyendo a las empresas distribuidoras, la necesidad de adoptar fuertes medidas.
Aparición del estándar BRC
La Norma mundial de Seguridad alimentaria de BRC, surge en 1996 cuando los minoristas
británicos observaron que aplicando el concepto de "seguridad" a los alimentos y compartiendo sus
experiencias, podían desarrollar un sistema para garantizar la seguridad así como controlar los
requisitos legales de los proveedores, al mismo tiempo que se les dotaba de una herramienta de trabajo
estándar para aplicar en sus empresas a la hora de suministrar a los minoristas británicos. Ante la
ausencia de otros estándares de gestión reconocidos, que abordasen de manera coherente la seguridad
alimentaria, los distribuidores comenzaron a obligar a sus proveedores, fundamentalmente de marcas
privadas, a implantar los requisitos de los estándares por ellos propugnados, como son BRC o IFS. La
primera edición de la Norma se publicó en 1998. Su éxito fue tal que condujo a la cooperación
continuada entre los comercios del Reino Unido, con el apoyo del gobierno Británico para ampliar dicha
norma a otras áreas de la alimentación como son:
• Envases.
• Productos de consumo.
• Almacenamiento y Distribución.
La norma se desarrolló bajo la dirección de BRC y sus miembros, junto con la colaboración de
representantes de minoristas, fabricantes, entidades de certificación, la entidad británica de
acreditación (UKAS) y asociaciones comerciales.

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El principal objetivo de la certificación conforme a BRC es afianzar la confianza con el cliente
pues este estándar abarca áreas tan importantes como la seguridad del producto (APPCC), la calidad y
la legalidad.
La Norma Mundial de Seguridad Alimentaria fue el primer estándar reconocido por el GFSI como
parte de su proceso de reconocimiento mutuo de las normas de seguridad alimentaria y sigue siendo la
más utilizada de las normas GFSI con más de 10.000 empresas en todo el mundo certificadas.
Garantías que Proporciona la Implantación del Estándar BRC
El BRC se basa en el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria APPCC, Análisis de Peligros
y Puntos de Control Crítico, en el control del producto, de los procesos y de los trabajadores. En
consecuencia, su implantación en una compañía proporciona una serie de garantías tanto a
proveedores como consumidores. A continuación se recogen las más destacables:
• Suministren productos conformes a las especificaciones.
• Cumplen con los requisitos legislativos en materia de seguridad alimentaria.
• Cumplen con los requisitos específicos de sus clientes.
• Poseen un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en el equilibrio entre las
buenas prácticas de fabricación (BPF) y el sistema APPCC.
• Reducción de las auditorías de seguimiento de los clientes.
• Disposición de un sistema que apoya las iniciativas de seguridad alimentaria.
• Aumento de la confianza en sus clientes y empleados, gracias a su compromiso con la
seguridad y la calidad de la producción de alimentos.
• Inclusión en el directorio mundial de empresas certificadas, accesible a clientes
potenciales.
EVOLUCIÓN DEL ESTÁNDAR DE BRC, GLOBAL STANDARD FOR FOOD
SAFETY
Desde la primera edición de la norma BRC, Global Standard for Food Safety, publicada en 1998,
ésta ha sido revisada en seis ocasiones. La última versión, edición 6, ha sido publicada en julio del año
2011, siendo su entrada en vigor el 1 de enero de 2012.
En cada revisión de la Norma, British Retail Consortium (BRC) ha consultado los requisitos con
un amplio abanico de compañías de distribución para asegurar su aceptabilidad e integridad. Esto ha
permitido un reconocimiento internacional significativo en cuanto a su contenido, formato y sistema de
mantenimiento. BRC ha adquirido el compromiso de revisar esta norma con una frecuencia mínima de
tres años con el objeto de reflejar los últimos desarrollos en materia de seguridad alimentaria. A
continuación, se resumen las versiones por la que este estándar internacional ha pasado, hasta llegar al
actual:
1998: En este año, se publicó la primera versión de esta norma bajo la denominación, Technical
Standard and Protocol for Companies Supplying Retailer Branded Food Products o lo que es lo mismo,
“norma técnica y protocolo para compañías suministradoras de productos alimenticios con marca de
cadenas distribuidoras”, aplicable a todas aquellas compañías que elaboran productos alimentarios con
la marca de dichas cadenas de distribución.
2000: En junio de este año, entra en vigor la versión 2 de la norma.

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2003: En marzo de 2003, se publica una nueva versión, la versión 3.
2005: En enero de este año se publicó la versión 4 de esta norma, la cual incluía 270 requisitos
divididos en 6 capítulos.
2008: En enero de 2008 se publicó la versión 5 de BRC. Se revisaron y ampliaron los requisitos
hasta 326, repartidos en 7 capítulos, los cuáles proporcionan orientaciones más detalladas con el objeto
de facilitar la interpretación de este estándar por parte de las entidades de certificación y las empresas.
2011: En julio de 2011 se publica la versión 6 de BRC, que entrará en vigor en enero de 2012.
En esta nueva versión se han modificado y reducido los requisitos a un número de 239, repartidos
igualmente en 7 capítulos. El objetivo principal de estas modificaciones ha sido orientar el enfoque de la
auditoría hacia las buenas prácticas de fabricación dentro de las áreas de producción.
Podremos consultar todas las normas en la siguiente web:
http://www.brcglobalstandards.com
Objetivos y Alcance de BRC Food
El estándar de BRC, Global Standar for Food Safety, es una norma de auditoría que establece los
requisitos para la fabricación de alimentos procesados y la preparación de productos primarios
suministrados como productos alimentarios con marca del minorista, productos alimentarios de marca y
productos alimentarios o ingredientes destinados a empresas de servicios alimentarios, empresas de
catering y fabricantes del sector alimentario.
Esta certificación sólo aplica a los productos que han sido fabricados o preparados
en el lugar donde la auditoría se ha llevado a cabo, incluyendo las instalaciones
de almacenamiento gestionadas directamente por el área de producción
correspondiente.
Este estándar no es aplicable a las actividades relativas a la venta al por mayor, importación,
distribución o almacenamiento que no estén bajo control directo de la empresa.
El estándar BRC tiene como principales objetivos garantizar que los proveedores:
• Suministren productos conformes a las especificaciones.
• Cumplan con los requisitos legislativos en materia de seguridad alimentaria.
• Cumplan con los requisitos específicos de sus clientes.
• Posean un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en el equilibrio entre las
buenas prácticas de fabricación (BPF) y el sistema APPCC.
• Reduzcan las auditorías de seguimiento de los clientes.
• Dispongan de un sistema que apoya las iniciativas de seguridad alimentaria.
• Aumenten la confianza en sus clientes y empleados, gracias a su compromiso con la
seguridad y la calidad de la producción de alimentos.
• Se incluyan en el directorio mundial de empresas certificadas, accesible a clientes
potenciales.