tesis

1. OBJETIVOS

2. Objetivos
Va como verbo indefinido
Relacionado con el planteamiento del problema
Por ejemplo: Evaluar la capacidad antioxidante de diferentes variedad de uva
Objetivos especifico
- Obtener extracto del fruto de 3 variedades de uva
- Evaluar la capacidad antioxidante de cada uno de los extractos

3. Objetivos general
Objetivos especifico
El presente trabajo tuvo como objetivo principal el
aprovechamiento de carne recuperada
mecánicamente (CRM) de trucha arco iris
(Oncorhynchus mykiss) para elaborar una pasta
untable (tipo paté)
evaluación de la materia prima principal, desarrollo
del producto y su estabilidad durante el
almacenamiento en refrigeración.

4. Objetivos general
Objetivos especifico
Desarrollar un panetón andino el cual incorpore
harina de quinua mediante la sustitución parcial de
harina de trigo
Características físicas semejantes a las de un
panetón comercial, un alto valor nutricional y fuese
agradable al consumidor.
Variable dependiente (v. rpta)
Variable independiente
las variables respuestas fueron: volumen específico
(mL/g), análisis de perfil de textura (APT) y distribución
alveolar (número de alveolos/cm2 ).
Las variables significativas fueron: harina de quinua,
gluten y agua.

5. El panetón andino presentó valores de: 3,20 ± 0,17 mL/g, 9,89 ± 0,70 N, 0,40 ± 0,02 y 3,92
± 0,10 N para volumen específico, dureza, cohesividad y gomosidad respectivamente.
Sobresalió por contenido de proteína cruda de 8,20 ± 0,14 por ciento y bajo contenido de
grasa cruda de 7,60 ± 0,14 por ciento.
Además, alcanzó 6,43 ± 1,35 en aceptabilidad general.

6. Objetivos general
Objetivos especifico
Determinar la influencia del secado por atomización
en la capacidad antioxidante y polifenoles totales
del mucílago de cacao
Determinar los parámetros de proceso:
Determinar la concentración de maltodextrina
como encapsulante
Determinar la temperatura de entrada del aire en
el atomizador
Evaluar el efecto del secado sobre la variación de
sus características fisicoquímicas.

7. Objetivos general
Objetivos especifico
Evaluar el contenido de proteína, hierro y
aceptación global de una sopa instantánea
elaborada a partir de hojas de atajo (Amaranthus
viridis L.), harina de kiwicha (Amaranthus caudatus)
y harina de trigo (Triticum aestivum).

8. Variable dependiente
Variable independiente
Propiedades fisicoquímicas (concentración de hierro
y proteína) y características sensoriales (color, olor,
sabor, textura y aceptación global).
Hojas de atajo (%), harina de kiwicha (%), harina de
trigo (%).

9. JUSTIFICACION

10. Porque se realiza la investigación.
Justificación:
- Justificación teórica
- Justificación metodológica
- Justificación practica