Uniminuto

1. Estructura de un Plan de Negocio
Claudia Miryan Polo Zuleta ID: 389258
Katerin Rincón Valencia ID: 360184
Astridh Ponce López ID: 289358
Corporación Universitaria Minuto de Dios
Programa Administración en salud ocupacional
Sede Normal Superior
Neiva-Huila
2016

2. Estructura de un Plan de Negocio
ACTIVIDAD 1
Resumen del Plan de Negocio
Presentado por:
Claudia Miryan Polo Zuleta ID: 389258
Claudia Miryan Polo Zuleta ID: 389258
Katerin Rincón ID:
Astridh Ponce López ID
Presentado al profesor:
Josu E. Merchan Muñoz
Corporación Universitaria Minuto de Dios
Programa Administración en salud ocupacional
Sede Normal Superior
Neiva-Huila
2016

3. INTRODUCCION
El plan de negocios se utiliza para analizar, evaluar y presentar la Idea de Negocio para
proyectar comercialmente, las alternativas para llevar adelante un negocio, evaluando
la factibilidad técnica (¿puede hacerse?), económica (¿dará los resultados esperados?)
y financiera (¿existen los recursos necesarios?). Se utiliza también durante la puesta en
marcha para guiar las operaciones de la estructura del plan de Negocio.

4. OBJETIVOS
 Clarificar la idea del negocio y enfocar los esfuerzos en las actividades
importantes.
 Realizar una comparación entre los diferentes cocteles, para definir una estrategia
viable.

5. PLAN DE NEGOCIO
1. Idea del Proyecto
Nace como iniciativa para fomentar la creatividad en la elaboración de nuevos productos
comestibles (Cocteles), con la finalidad de implementar estrategias de mercado
mediante la combinación de un conjunto de recursos humanos, financieros y sobre todo
de organización.
Adicionalmente, ayuda a brindar un producto accesible para el mercado al cual va dirigido
disfrutando así de una degustación diferente y única.
Descripción del Producto
Es una bebida derivada de la combinación de diferentes productos utilizados en nuestra
cotidianidad; dirigida a un grupo de clientes específicos con el fin de incentivar entre
amigos, compañeros, familiares entre otros, un ambiente relajante donde se pueda
compartir una bebida deliciosa y refrescante.
La mejor época del cóctel:
La práctica y la técnica junto a la estandarización de recetas refinaron las combinaciones
elementales elaboradas a finales del siglo XIX y a principios del XX. El cóctel se
expandió, culminando en los años veinte -la época del jazz- al entrar en todos y cada
uno de los ámbitos de la vida norteamericana: desde las crónicas negras hasta los
eventos de la clase alta, pasando por la literatura, los anuncios, las artes visuales, la
música y, sobre todo, el cine. El cóctel se transformó entonces en parte intrínseca de la
cultura estadounidense y en leyenda, incluidas las estrellas de la gran pantalla.
Los bebedores más atractivos eran Humphrey Bogart y Clark Gable. El cóctel promulgó
muchas novelas de la época, justo el momento en que llegó la Ley Seca: entre 1920 y
1933, a los americanos se le prohibía beber en público y tuvieron que hacerlo a
escondidas. La gente bebía en las habitaciones de los hoteles, en fiestas privadas, en

6. sótanos clandestinos… El Long Island Iced Tea era un cóctel de la época que camuflaba
sus entrañas alcoholizadas de las redadas policiales gracias a su inocente nombre y al
rústico vaso en el que se servía. La popularidad de los cócteles fue en aumento cuando
la Ley Seca se abolió, el propio Roosvelt oficializó su mandato con un Martini Seco en la
Casa Blanca.
Los cócteles en el siglo XXI:
Tras la II Guerra Mundial, marinos y soldados americanos trajeron consigo frutas y
cócteles exóticos del Pacífico Sur, ahora bien, no sería hasta los años setenta que el
tequila y la piña colada se impondrían en el mundo de la coctelería de forma
generalizada. Recientemente, ha renacido el interés por combinar bebidas (con o sin
alcohol).
El Martini: se creó en 1910 y es el clásico por excelencia (ginebra con un chorro de
vermut), pero hoy en día se conocen más de 100 variedades de Neo-Martinis que han
logrado rebajarlo y endulzarlo. Aunque el cóctel favorito del experto James Bond era el
Vodka Martini, substituyendo la ginebra por el vodka, ahora los consumidores prefieren
suavizario con fruta, anís, ron o un sinfín de tipos de vodka.
El nombre de este cóctel, el cóctel más famoso del mundo, deriva del Sr. Martini, un
oriundo de Arma di Taggia, Liguria (Italia) quien tras emigrar a los EEUU, fue contratado
como jefe de barra en la sala Knickerbocker Club de Nueva York. Sucedió durante la
primera década del siglo XX, cuando banqueros, actores y VIP de toda clase
proclamaron maravillas de las aptitudes del joven barman para con la ginebra y el vermut.
No obstante, otra leyenda urbana asegura que un tal Sr. Martínez, trabajando en un Bar
del Boston de finales del XIX, inventó el Martini.
¿Qué es un cóctel?
Un cóctel es el arte de combinar bebidas consistes y encontrar el equilibrio entre
ingredientes. Exceptuando las bebidas no alcohólicas (llamadas "mocktails"), el cóctel se

7. fundamenta de un licor fuerte; whisky, ginebra, vodka, ron, tequila, coñac... A los que se
le añaden aromatizantes como el vermut o los licores amargos con el fin de suavizarlo,
endulzarlo o darle el toque que el consumidor prefiera según los gustos de queda cual.
Al conjunto se le acompaña con hielo y se agita en la coctelera específica para cada
cóctel. Normalmente, los cócteles se sirven fríos aunque los hay también muy calientes,
pero nunca tibios.
El mejor momento para tomarse un cóctel es especialmente antes de la cena. Un buen
cóctel es bueno para abrir el apetito. También los hay que se sirven después, siendo
excelentes digestivos. Y los mocktails se pueden tomar a cualquier hora y además son
refrescantes.
El mejor momento para tomarse un cóctel es especialmente antes de la cena. Un buen
cóctel es bueno para abrir el apetito. También los hay que se sirven después, siendo
excelentes digestivos. Y los mocktails se pueden tomar a cualquier hora y además son
refrescantes.
Pasos a seguir para hacer un cóctel:
Los sucesivos ingredientes que se añaden en la coctelera han de seguir un orden
estipulado (mientras la receta no diga lo contrario).
1. Primero el hielo.
2. Los componentes más densos (como los siropes).
3. Substancias alcohólicas.
4. Zumos de fruta. Se trata de agitar la combinación enérgicamente, pero no más de
6 u 8 segundos, y servirla inmediatamente.

8. El cóctel perfecto:
Hacer un cóctel perfecto no es tan sencillo como pueda parecer... el trabajo debe
reservarse a los profesionales, pero no significa que a los que disfrutan mezclando
bebidas no se les permita probar. Antes de crear bebidas originales, es recomendable
conocer algunas fórmulas y aprenderse de memoria unos cuantos clásicos elaborados
por expertos internacionales.
“La cultura coctelera en Colombia ha crecido mucho durante los últimos dos años, pero
aún falta, los colombianos ya están aprendiendo a tomar y a disfrutar un trago, ya no
toman sólo por embriagarse, sino por pasar un buen rato y consumir algo de calidad”,
dice.
Bebidas para hacer cócteles:
Para empezar a hacer cócteles, no hace falta disponer de un arsenal de bebidas, basta
con seleccionar algunas bebidas que harán las delicias de nuestros invitados por muy
inesperada que sea la visita. A continuación, una lista de bebidas que deberían estar
siempre presentes en casa.
Destilados del vino: Coñac, Armañac, brandy, metaxa Destilados del residuo de la prensa
del vino: grappa, marc
Destilados del cereal (centeno, trigo, avena, cebada): whisky, bourbon, vodka
Destilados de fruta o caña: ginebra, licor de cerezas, Calvados, midori, cachaça, tequila,
mescal, ron.
Amargos: Fernet Branca, Campari, de naranja, Unicum, Jagermeister Champán, cava,
espumosos: brut, extra-brut
Vermuts: blanco, rojo, seco, dulce
Vino dulce: oporto, jerez, madeira, Marsala
Siropes: menta, cerezas de Amarena, frambuesa, Sirope de azúcar

9. Zumos: piña, naranja, pomelo, tomate
Granadina: sirope de granadas.
Soda, tónica y cola
Angostura: amargo fuerte hecho en Trinidad
Combinado o mezcla agridulce: sirope de limón y azúcar Salsa Worcestershire
Fruta: limón, lima, naranja, pomelo, piña
Licores: amaretto, brandy de cereza, Bailey’s, Bénédictine, Cointreau, cura¬<;;ao,
Drambuie, crema de menta, Galliano, Grand Marnier, Mandarinetto, Maraschino, triple
sec, Southern Comfort, anisete, Sambuca.
Las bebidas principales para hacer cócteles son:
Whisky y similares, ginebra, ron, cachaça, vodka, coñac, brandy, grappa, Marc,
Bagaceira, tequila, champán, cava y espumosos, vermut, vinos dulces, licores, licores
suaves, siropes, aperitivos o bitters.
Utensilios para hacer cócteles:
-La coctelera:
La coctelera es la herramienta fundamental todo el mundo ha visto a un barman
agitándola efusivamente. Obviamente, la razón de ser de la coctelera es mezclar
ingredientes para obtener un cóctel, aunque no todos necesitan agitarlos, únicamente
aquellos en los que los ingredientes tengan dificultad por combinarse debido a las
diferencias en densidad y contenido alcohólico.
Existen dos tipos de cocteleras:
1. La clásica: un recipiente metálico con un colador y una tapa.
2. Coctelera Bastan: considerada la mejor- es la, formada por dos conos separados
pero que pueden unirse a la mitad. La parte de abajo se llena de hielo mientras

10. que la superior, del resto de ingredientes. En el centro hay una tapa y un filtro que
durante la brega permite el paso de los líquidos y la mezcla, a fondo. Para una
correcta mixtura, nunca debería llenarse el cono de hielo a más de tres cuartos de
su capacidad.
-La mezcladora:
Cuando los ingredientes son fáciles de combinar, el cóctel puede prepararse en un vaso
de mezcla. Los mezcladores son grandes y acostumbran a tener una hendidura que
permite verter el líquido cuidadosamente.
Un cucharón de mezclas es suficiente para aunar los líquidos y en algunos se puede
trocear hielo. Algunos de estos vasos llevan un alambre enrollado en el borde para filtrar
sólo la bebida.
Al preparar grandes cantidades, es preferible utilizar una jarra de vidrio o de cristal, asirla
por la base, agitarla, y dejar que el hielo y los ingredientes se mezclen solos. La bebida
se mantendrá fría y limpia.
-Medidor:
Al elaborar un cóctel, se requiere de mucha precisión en las proporciones, así que las
cantidades que se especifiquen en las recetas deben de seguirse. Estos aparatos suelen
fabricarse en metal y en diversos tamaños. Los más comunes se componen de dos
partes, en la primera caben 30 ml y, dándole la vuelta, caben 45 mI. Un simple tapón
métrico también es importante pues muchas bebidas no permiten más de 15 mI por
ingrediente. Un equipo completo de medición va desde un octavo de la típica cucharilla
de té, hasta una que llegue a los 15 ml.
-El hielo:
Uno de los principales ingredientes de un cóctel es el hielo en buen estado, y se
necesitará en grandes cantidades. Los cubitos hechos en casa no siempre serán útiles

11. para los cócteles, por su alto contenido en cloro o por aportar gustos no deseados. Cabe
pues probar el hielo antes de usarlo ya que incluso poniendo agua limpia y pura, puede
contaminarse con los olores y sabores de otros productos del congelador. Además, los
cubitos pueden no ser atractivos y se derriten rápidamente con el peligro de aguar la
mezcla y volverla sosa. Los grandes cubitos de las gasolineras o del súper son los
recomendados.
Así pues, el hielo se suele hacer o comprar en forma de cubitos y, para poder
aprovecharlos en los cócteles helados, se precisa de un triturador de hielo. Este útil es
cómodo, barato y los hay manuales o eléctricos. Si no se dispone del aparato, siempre
puede ponerse el hielo dentro de una bolsa de plástico, cerrarla, y golpearla con un
mortero. A menos que se disponga de la cuchilla apropiada, no es aconsejable utilizar la
batidora ya que el hielo podría dañar el electrodoméstico.
En caso de poseer un buen congelador o una máquina de hielo, se pueden preparar
cubitos de sabores. El gusto que se derive depende de la bebida a la que se quiera
agregar o sea, se congela zumo de tomate para el Bloody Mary, zumo de naranja, de
limón o lima (diluyendo el limón y la lima en un 50% de agua) para los tragos largos, y
cubitos de café para bebidas heladas de café. El ron, el tequila, el whisky, etc., no se
congelan, así que no vale la pena intentarlo.
-La cubitera y las pinzas:
Para que el hielo no se derrita y para tenerlo siempre a mano en el mueble bar, conviene
adquirir una cubitera térmica ya que una bebida aguada se torna insípida. Las pinzas son
indispensables para manejar los cubitos. Tampoco está de más comprar una cubitera
clásica para mantener frío el champán y el vino durante una velada agradable; han de
mantenerse medio llenas de agua fría y hielo.
Copas de cóctel:

12. La copa de martini o de cóctel: Es la más y universal de todas y toma su nombre del más
famoso de los cócteles. Siempre de forma triangular, la de tamaño mediano para el Dry
Martini y una algo más grande para aperitivos largos.
La copa o vaso de vino: La clásica copa de vino blanco (goblet o copa globo) se usa en
multitud de ocasiones. El vaso es más grueso y ancho.
El vaso collins: Es el más alto de todos y se emplea para los tragos largos al colmarse
de agua, soda, tónica o zumos de fruta.
La copa flauta de champán: El champán, el cava u otros espumosos alcanzan en esta
copa alargada sus mejores prestaciones. La parte superior suele ser más ancha que la
inferior. Ideal para cócteles basados en champán u otros líquidos burbujeantes.
Cubíletes o tazas: Diseñados para los cócteles digestivos o de sobremesa calientes que
se mezclan con leche, crema o licores. Normalmente, vienen con un asa o una protección
metálica que previene la quemadura.
Highball: Es un vaso de tubo, pero más grande. Apropiado para tragos largos y zumos.
Hurricane: Usada para los batidos o granizados, tiene una doble forma ovalada con
cintura. En su lugar se puede usar la copa globo.
Margarita o copa plana: Es otra de las copas clásicas. Tiene una base amplia, se afina
en el cuerpo y acaba en forma de cono. Puede denominarse como «María Antonieta».
Old-fashioned o vaso de whisky: De tamaño medio, es circular y de base gruesa, un vaso
que permite bebidas «on the rocks» (con cubitos) e incluso la preparación de combinados
directamente en su interior.
El cuenco de ponche: De diversos tamaños, son ideales para fiestas en las que se espera
gran cantidad de invitados. Los hay de cristal muy elegante. Shot o chupito. Un vasito
pequeño de tamaños dispares que se reserva para tragos cortos de alcohol de alta
graduación. También se utiliza como medidor de cantidades. A veces se combinan dos
o más líquidos y se suele beber de un trago.
Balón de brandy o coñac: La típica copa muy amplia de formas redondeadas que permite
sostenerla en la mano para remover y decantar el brandy o el coñac.

13. Bibliografía
 http://www.elespectador.com/entretenimiento/arteygente/gente/el-alma-de-los-
cocteles-articulo-558074
 http://www.directodelcampo.com/noticias/todo-sobre-los-cocteles--txt--
ni984ifc.html