2. FIN
Instalación y organización de cocina
Seguridad e higiene de cocina
Pastelería
Historia de la cultura gastronómica
Técnicas de servicio
3. Instalación y organización
de cocina
La organización dentro de la cocina es sumamente
jerárquica, pese a que el trabajo se debe realizar en
equipo y con la máxima implicación de cada uno de
sus miembros.
De ahí reside la gran dificultad de manejar un
equipo de muchas personas, ya que los egos, las
valoraciones personales y la competencia entre las
personas muchas veces no tienen cabida en un
sistema jerárquico y predeterminado.
http://www.chefuri.com/v4/index.php
4. Seguridad e higiene de cocina
DIEZ MANDAMIENTOS PARA LA SEGURIDAD E HIGIENE DE
ALIMENTOS.
1.Escoger alimentos sometidos a procesos tecnológicos que mantenga
la higiene.
2. Comprobar que los alimentos estén bien cocinados.
3. Consumir los alimentos cocinados en menos de dos horas.
4. Conservar los alimentos cocinados en condiciones adecuadas.
5. Recalentar bien los alimentos cocinados hasta alcanzar 70ºC
6. Lavar minuciosamente frutas, verduras y hortalizas. Asegurar la
calidad del agua de bebida.
7. Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos. Pueden
producirse contaminaciones cruzadas
8. Lavarse las manos la veces que sean necesarias.
9. Mantener limpias las superficies donde se cocina y se manipulan los
alimentos.
10. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y
plagas en general.
http://www.pulevasalud.com/ps/index.jsp
5. Pastelería
El éxito de una buena panadería esta en la masa
algunos consejos prácticos.
1. Se agregar los huevo batido lentamente a la masa, con ellos
evitarás que esta se endurezca demasiado.
2. Si se va a usar harina ordinaria para hacer un pastel, usa 7/8 de
taza por cada taza de harina especial para pastel que pida la
receta. Cierne la harina dos veces para hacerla más ligera.
3. Para disminuir el colesterol, utiliza un par de claras batidas a
punto de turrón por cada huevo entero que señale la receta,
teniendo cuidado de no batir ni revolver.
4. Si agregas un poco de harina a los residuos de chocolate derretido
que hayas usado para la masa, recuperarás hasta la última
porción de chocolate.
http://www.reposteriaypasteleria.com/
6. Historia de la cultura
gastronómica
Con la extinción de los grandes animales el hombre
comenzó a domesticar a ciertos animales.
La agricultura, la domesticación de las plantas, fue tarea
de mujeres, quienes comenzaron a cultivar las semillas
que recogían. Significó el asentamiento del hombre. Los
primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos,
habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del
manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo.
http://www.monografias.com/
7. Técnicas de servicio
Servicio al cliente en un restaurante
El servicio al cliente es un factor determinante en la consecución del éxito en un
negocio, pero parece recabar mayor importancia cuando se trata de un negocio de
restaurante , la higiene o limpieza en un restaurante es un factor fundamental, basta
con que el piso de la cocina haya desperdicios (en caso de que ésta pueda ser vista
por los clientes), o que los baños estén sucios, para que se genere rechazo en el
cliente, y que probablemente no vuelva a visitarnos.
RÁPIDA ATENCIÓN
En el caso de los restaurantes, la rapidez en la atención también es muy importante,
aunque ésta dependerá del tipo de restaurante que tenemos y del tipo de público al
cual va dirigido.
Por ejemplo, si nuestro restaurante es de comida rápida, está basado en menús, o está
orientado a trabajadores o ejecutivos que salen a almorzar en sus horas de refrigerio;
la atención debe ser muy rápida.
Lo que además de ganarnos la preferencia de estos consumidores, nos permitirá
desocupar más rápidamente las mesas, y poder así, atender a un mayor número de
clientela.
http://www.crecenegocios.com/
