Este documento proporciona información nutricional sobre la preparación de una crema de zanahoria. Incluye tablas que detallan los valores de energía, hidratos de carbono, proteínas y lípidos por 100 gramos de cada ingrediente, así como los cálculos para la receta total que sirve 5 porciones. También presenta el sistema de equivalentes alimenticios para dar variedad a la dieta de pacientes con diabetes.

1. Tablas de Valor Nutritivo y
Sistema de Equivalentes

2. Valor Nutritivo de los Alimentos
•Hidratos de Carbono
•Proteínas
•Lípidos
•Vitaminas
•Minerales
Energía •Fibra

3. Valor Nutritivo de los Alimentos
Lípidos (Grasas Totales)
•Colesterol
•A.G. Saturados
•A.G. Monoinsaturados
•A.G. Poliinsaturados

4. Valor Nutritivo de los Alimentos
Minerales
•Calcio •Magnesio
•Fósforo •Sodio
•Hierro •Potasio
•Zinc

5. Valor Nutritivo de los Alimentos
Vitaminas
•Retinol •Niacina
•Ácido Ascórbico •Piridoxina
•Tiamina •Ácido Fólico
•Riboflavina •Cobalamina

6. Tablas de Valor Nutritivo de los
Alimentos
Valor de 100 gramos de alimento crudo
Porción comestible (%)
Cereales, Maíz y derivados, Trigo y
derivados, Leguminosas, Oleaginosas,
Verduras, Raíces feculentas, Frutas, Carnes
y vísceras, Pescados y mariscos, Otros
animales e insectos, Leche y quesos,
Huevos, Aceites y grasas, Alimentos
preparados o envasados, Bebidas
alcohólicas y refrescos embotellados.

8. Energía del Huevo
Energía de 75 gramos de huevo.
Regla de tres
Peso (gramos) Energía (Kcal)
100 158
75 ???
75 x 158 / 100 = 118.5 Kcal

9. Hidratos de Carbono del Huevo
Hidratos de Carbono de 75 gramos de huevo.
Regla de tres
Peso (gramos) Hidratos de
Carbono (gramos)
100 1.20
75 ???
75 x 1.20 / 100 = 0.9 gramos

10. Proteínas del Huevo
Proteínas de 75 gramos de huevo.
Regla de tres
Peso (gramos) Proteínas (gramos)
100 12.10
75 ???
75 x 12.10 / 100 = 9.07 gramos

11. Lípidos del Huevo
Lípidos de 75 gramos de huevo.
Regla de tres
Peso (gramos) Lípidos (gramos)
100 11.10
75 ???
75 x 11.10 / 100 = 8.32 gramos

12. Colesterol del Huevo
Colesterol de 75 gramos de huevo.
Regla de tres
Peso (gramos) Colesterol (mg)
100 548
75 ???
75 x 548 / 100 = 411 mg

13. Crema de Zanahoria
200 gramos de cebolla
500 gramos zanahoria
50 gramos mantequilla sin sal
600 mL leche entera
50 gramos harina de trigo
5 porciones

14. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos
(Kcal) Carbono
100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta
Cebolla 40 9.00 1.50 0.20
(200 g)
Zanahoria
(500 g)
Mantequilla
(50 g)
Leche
(600 mL)
Harina
(50 g)
Total
Poción

15. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos
(Kcal) Carbono
100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta
Cebolla 40 80 9.00 18.00 1.50 3.00 0.20 0.40
(200 g)
Zanahoria
(500 g)
Mantequilla
(50 g)
Leche
(600 mL)
Harina
(50 g)
Total
Poción

16. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos
(Kcal) Carbono
100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta
Cebolla
(200 g)
Zanahoria 44 10.50 0.40 0.30
(500 g)
Mantequilla
(50 g)
Leche
(600 mL)
Harina
(50 g)
Total
Poción

17. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos
(Kcal) Carbono
100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta
Cebolla
(200 g)
Zanahoria 44 220 10.50 52.50 0.40 2.00 0.30 1.50
(500 g)
Mantequilla
(50 g)
Leche
(600 mL)
Harina
(50 g)
Total
Poción

18. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos
(Kcal) Carbono
100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta
Cebolla
(200 g)
Zanahoria
(500 g)
Mantequilla 717 0.90 0.90 80.50
(50 g)
Leche
(600 mL)
Harina
(50 g)
Total
Poción

19. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos
(Kcal) Carbono
100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta
Cebolla
(200 g)
Zanahoria
(500 g)
Mantequilla 717 358.5 0.90 0.45 0.90 0.45 80.50 40.25
(50 g)
Leche
(600 mL)
Harina
(50 g)
Total
Poción

20. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos
(Kcal) Carbono
100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta
Cebolla
(200 g)
Zanahoria
(500 g)
Mantequilla
(50 g)
Leche 61 4.70 3.30 3.30
(600 mL)
Harina
(50 g)
Total
Poción

21. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos
(Kcal) Carbono
100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta
Cebolla
(200 g)
Zanahoria
(500 g)
Mantequilla
(50 g)
Leche 61 366 4.70 28.20 3.30 19.80 3.30 19.80
(600 mL)
Harina
(50 g)
Total
Poción

22. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos
(Kcal) Carbono
100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta
Cebolla
(200 g)
Zanahoria
(500 g)
Mantequilla
(50 g)
Leche
(600 mL)
Harina 377 80.50 10.20 1.20
(50 g)
Total
Poción

23. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos
(Kcal) Carbono
100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta
Cebolla
(200 g)
Zanahoria
(500 g)
Mantequilla
(50 g)
Leche
(600 mL)
Harina 377 188.5 80.50 40.25 10.20 5.10 1.20 0.60
(50 g)
Total
Poción

24. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos
(Kcal) Carbono
100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta
Cebolla 40 80 9.00 18.00 1.50 3.00 0.20 0.40
(200 g)
Zanahoria 44 220 10.50 52.50 0.40 2.00 0.30 1.50
(500 g)
Mantequilla 717 358.5 0.90 0.45 0.90 0.45 80.50 40.25
(50 g)
Leche 61 366 4.70 28.20 3.30 19.80 3.30 19.80
(600 mL)
Harina 377 188.5 80.50 40.25 10.20 5.10 1.20 0.60
(50 g)
Total
Poción

25. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos
(Kcal) Carbono
100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta
Cebolla 40 80 9.00 18.00 1.50 3.00 0.20 0.40
(200 g)
Zanahoria 44 220 10.50 52.50 0.40 2.00 0.30 1.50
(500 g)
Mantequilla 717 358.5 0.90 0.45 0.90 0.45 80.50 40.25
(50 g)
Leche 61 366 4.70 28.20 3.30 19.80 3.30 19.80
(600 mL)
Harina 377 188.5 80.50 40.25 10.20 5.10 1.20 0.60
(50 g)
Total - 1213 - 139.4 - 30.35 - 62.55
Poción

26. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos
(Kcal) Carbono
100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta 100 g Receta
Cebolla 40 80 9.00 18.00 1.50 3.00 0.20 0.40
(200 g)
Zanahoria 44 220 10.50 52.50 0.40 2.00 0.30 1.50
(500 g)
Mantequilla 717 358.5 0.90 0.45 0.90 0.45 80.50 40.25
(50 g)
Leche 61 366 4.70 28.20 3.30 19.80 3.30 19.80
(600 mL)
Harina 377 188.5 80.50 40.25 10.20 5.10 1.20 0.60
(50 g)
Total - 1213 - 139.4 - 30.35 - 62.55
Poción - 242.6 - 27.88 - 6.07 - 12.51

27. Sistema de Equivalentes
Herramienta didáctica para dar variedad a la
dieta de pacientes con Diabetes Mellitus
Traducción
Adaptación e incluyeron alimentos
regionales.
Equivalente: Aporta = Energía, H.C, Lípidos y
Proteínas
1 porción ≠ 1 equivalente
1 porción de carne (120 g) = 3 equivalentes

28. Sistema Mexicano de Alimentos
Equivalentes
Manejo de medidas caseras y gramos
Peso bruto y peso neto ($)
Alimentos que son buena fuente o en exceso

31. Crema de Zanahoria
200 gramos de cebolla
500 gramos zanahoria
50 gramos mantequilla sin sal
600 mL leche entera
50 gramos harina de trigo
5 porciones

32. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos #
(Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq.
1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta
Equiv Equiv Equiv Equiv
Cebolla 14 3.3* 0.4 0
(40)
(200 g)
Zanahoria
(500 g)
Mantequilla
(50 g)
Leche
(600 mL)
Harina
(50 g)
Total
Poción
* Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón

33. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos #
(Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq.
1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta
Equiv Equiv Equiv Equiv
Cebolla 14 70 3.3* 16.5 0.4 2 0 0 5
(40) Verd
(200 g) uras
Zanahoria
(500 g)
Mantequilla
(50 g)
Leche
(600 mL)
Harina
(50 g)
Total
Poción
* Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón

34. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos #
(Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq.
1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta
Equiv Equiv Equiv Equiv
Cebolla
(200 g)
Zanahoria 21 5* 0.4 0
(50)
(500 g)
Mantequilla
(50 g)
Leche
(600 mL)
Harina
(50 g)
Total
Poción
* Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón

35. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos #
(Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq.
1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta
Equiv Equiv Equiv Equiv
Cebolla
(200 g)
Zanahoria 21 210 5* 50 0.4 4 0 0 10
(50) Verd
(500 g) uras
Mantequilla
(50 g)
Leche
(600 mL)
Harina
(50 g)
Total
Poción
* Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón

36. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos #
(Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq.
1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta
Equiv Equiv Equiv Equiv
Cebolla
(200 g)
Zanahoria
(500 g)
Mantequilla 32 0 0 3.6*
(50 g) (5)
Leche
(600 mL)
Harina
(50 g)
Total
Poción
* Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón

37. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos #
(Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq.
1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta
Equiv Equiv Equiv Equiv
Cebolla
(200 g)
Zanahoria
(500 g)
Mantequilla 32 320 0 0 0 0 3.6* 36 10
(5) Gras
(50 g) as
Leche
(600 mL)
Harina
(50 g)
Total
Poción
* Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón

38. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos #
(Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq.
1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta
Equiv Equiv Equiv Equiv
Cebolla
(200 g)
Zanahoria
(500 g)
Mantequilla
(50 g)
Leche 147 7.9 7.8* 11.2°
(240)
(600 mL)
Harina
(50 g)
Total
Poción
* Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón

39. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos #
(Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq.
1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta
Equiv Equiv Equiv Equiv
Cebolla
(200 g)
Zanahoria
(500 g)
Mantequilla
(50 g)
Leche 147 368 7.9 19.8 7.8* 19.5 11.2° 28 2.5
Leche
(240) entera
(600 mL)
Harina
(50 g)
Total
Poción
* Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón

40. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos #
(Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq.
1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta
Equiv Equiv Equiv Equiv
Cebolla
(200 g)
Zanahoria
(500 g)
Mantequilla
(50 g)
Leche
(600 mL)
Harina 72 15.2* 2 0.1
(20)
(50 g)
Total
Poción
* Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón

41. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos #
(Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq.
1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta
Equiv Equiv Equiv Equiv
Cebolla
(200 g)
Zanahoria
(500 g)
Mantequilla
(50 g)
Leche
(600 mL)
Harina 72 180 15.2* 38 2 5 0.1 0.25 2.5
Cereales
(20) S/grasa
(50 g)
Total
Poción
* Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón

42. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos #
(Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq.
1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta
Equiv Equiv Equiv Equiv
Cebolla 14 70 3.3* 16.5 0.4 2 0 0 5
(40) Verd
(200 g) uras
Zanahoria 21 210 5* 50 0.4 4 0 0 10
(50) Verd
(500 g) uras
Mantequilla 32 320 0 0 0 0 3.6* 36 10
(5) Gras
(50 g) as
Leche 147 368 7.9 19.8 7.8* 19.5 11.2° 28 2.5
Leche
(240) entera
(600 mL)
Harina 72 180 15.2* 38 2 5 0.1 0.25 2.5
Cereales
(20) S/grasa
(50 g)
Total - 1148 - 124,3 - 30.5 - 64.25 -
Poción
* Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón

43. Alimento Energía Hidratos de Proteínas Lípidos #
(Kcal) Carbono (g) (g) (g) Eq.
1 Receta 1 Receta 1 Receta 1 Receta
Equiv Equiv Equiv Equiv
Cebolla 14 70 3.3* 16.5 0.4 2 0 0 5
(40) Verd
(200 g) uras
Zanahoria 21 210 5* 50 0.4 4 0 0 10
(50) Verd
(500 g) uras
Mantequilla 32 320 0 0 0 0 3.6* 36 10
(5) Gras
(50 g) as
Leche 147 368 7.9 19.8 7.8* 19.5 11.2° 28 2.5
Leche
(240) entera
(600 mL)
Harina 72 180 15.2* 38 2 5 0.1 0.25 2.5
Cereales
(20) S/grasa
(50 g)
Total - 1148 - 124,3 - 30.5 - 64.25 -
Poción - 230 - 24.86 - 6.1 - 12.85 -
* Nutrimento clave °Nutrimento que fundamenta la divisi ón

44. Tablas Vs Equivalentes
100 gramos Medidas caseras y
Mayor número de gramos
alimentos Menor número de
Aporte de Vitaminas, alimentos
Minerales, Lípidos y Carece de aporte de
Fibra. Vitaminas,
Difícil de explicar. Minerales, Lípidos y
Fibra.
Fácil de explicar

45. Referencia Energía H. De Proteínas Lípidos
(Kcal) Carbono (g) (g)
(g)
Tablas 1213 139.4 30.35 62.55
Sistema 1148 124,3 30.5 64.25
Equiv
Diferencia 65 15.1 -0.15 -1.7

46. Sitios Web
USDA National Nutrient Database for
Standard Reference
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
Nutrition Facts & Calorie Counter
http://www.nutritiondata.com/