Materi ini adalah materi teman saya gunakan ketika persentasi tugas mata kuliah biokimia ketika saya masih di bangku kuliahan di STKIP Banjarmasin ? supaya ilmu ini tetap berkah jadi di upload aja gitu hehehehe
3. PENGERTIAN PROTEIN
Istilah protein berasal dari bahasa Yunani yaitu ”Proteos”, yang
berarti “Yang Utama” atau “Yang Didahulukan”. Kata ini
diperkenalkan oleh Ahli Kimia Belanda, Gerardus Mulder (1802
– 1880). Ia berpendapat bahwa protein adalah zat yang paling
penting dalam setiap organisme.
Protein adalah polimer dari asam amino yang dihubungkan
dengan ikatan peptida yang mengandung unsur-unsur C, H, O,
dan N. Proporsinya adalah sbb:
50–55% carbon,
6–7% hydrogen,
20–23% oxygen,
12–19% nitrogen, and
0.2–3.0% sulfur
4. SINTESIS PROTEIN
PROTEIN ADALAH POLIMER DARI ASAM AMINO
PERHATIKAN TEORI DOGMA SENTRAL, PRODUK AKHIR GEN
ADALAH PROTEIN
DNA SEBAGAI MATERI GENETIK
mRNA SEBAGAI PEMBAWA INFORMASI GENETIK
SINTESIS PROTEIN TERJADI DI RIBOSOM
mRNA MEMBAWA CODON, SEDANGKAN tRNA-MEMBAWA ANTI
CODON
PESANAN ASAM AMINO DIKODE OLEH CODON mRNA
ASAM AMINO YANG SATU DENGAN YANG LAIN DIRANGKAI
DENGAN IKATAN PEPTIDA
START CODON SELALU DIMULAI DENGAN METIONIN DAN
DIAKHIRI DENGAN STOP CODON
5. Metabolisme meliputi:
1) jalur sintesis (anabolisme/endorgenik)
menggabungkan molekul-molekul kecil menjadi
makromolekul yang lebih kompleks; memerlukan
energi yang disuplai dari hidrolisis ATP
2) jalur degradatif (katabolisme/eksorgenik)
memecah molekul kompleks menjadi molekul
yang lebih sederhana; melepaskan energi yang
dibutuhkan untuk mensintesis ATP.
7. Kualifikasi protein berdasarkan sumbernya dapat
dibedakan menjadi protein hewani dan protein nabati.
Sumber protein hewani : daging dan alat-alat dalam
seperti hati, pankreas, ginjal, paru, jantung , jerohan,
babat dan iso (usus halus dan usus besar), susu dan
telur termasuk pula sumber protein hewani yang
berkualitas tinggi. Ikan, kerang-kerangan dan jenis
udang merupakan kelompok sumber protein yang
baik
Sumber protein nabati : kacang- kacangan dan biji-bijian
seperti kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau,
kacang koro, kelapa dan lain-lain
8. Di dalam tumbuhan, protein dapat disusun atau
dibentuk dari unsur N yang berasal dari bahan
anorganik misalnya nitrat, nitrit, amonia.
Pada manusia dan hewan, protein tidak dapat
langsung disusun dari unsur N yang berasal dari
senyawa anorganik melainkan melalui senyawa
yang disebut asam amino
9. 1. Asam amino adalah senyawa
organik yang mengandung gugus
amino (-NH2) dan gugus karboksil.
2. Tiga tangan dari atom C selalu
mengikat gugus yang sama yang
selalu dipunyai oleh semua asam
amino.
3. Sedangkan tangan yg lain
mengikat R
4. Jenis R inilah yg membedakan
senyawa asam amino yg satu dan
yg lainnya.
10. 7. Asam amino Eksogen : golongan
asam amino yang tidak dapat
diproduksi oleh tubuh.
8. Sehingga harus didapatkan dari
asupan makanan sehari-hari,
9. Contoh Asam amino
eksogen/esensial : isoleucine,
leucine, lysine, methionine,
phenylalanine, threonine,
tryptophan, dan valine.
5. Asam amino endogen : dibuat dan
disusun oleh tubuh selama proses
metabolisme berlangsung, yaitu
sebagai hasil reaksi antara sisa
dari senyawa karbohidrat dan
gugus NH2 yg dikeluarkan oleh
glutamin.
6. Contoh asam amino endogen/ non
esensial : arginine, Alanine,
Asparagine, aspartic acid,
Cysteine glutamine, glutamic acid,
glycine, proline, serine, dan
tyrosine
11. Ikatan peptida dibentuk melalui reaksi antara
gugus amine dan gugus karboksil.
Melalui gugus amino dan karboksil maka
terbentuklah ikatan-ikatan peptida sehingga
menjadi di, tri, polipeptida yang disebut Protein
12. Struktur protein dapat dibagi menjadi empat bentuk :
primer, sekunder, tersier dan kuartener.
13. Susunan linier asam amino dalam protein
merupakan struktur primer. Susunan tersebut
akan menentukan sifat dasar protein dan bentuk
struktur sekunder serta tersier.
Bila protein mengandung banyak asam amino
dengan gugus hidrofobik, daya kelarutannya
kurang dalam air dibandingkan dengan protein
yang banyak mengandung asam amino dengan
gugus hidrofil
15. Penggolongan protein berdasarkan Fungsi
Biologisnya terdiri dari :
• Enzim
• Protein Transport
• Protein Natrium
• Protein Struktur
• Protein pertahanan
• Protein Pengatur
• Protein Kontraktil
16. Berdasarkan bentuknya protein di golongkan menjadi dua,
yaitu :
Protein Globular
Protein globular memiliki rantai polopeptida berlipat rapat menjadi
bentuk bulat padat (globular ), yang memiliki fungsi gerak.
17. Protein Serabut
Protein serabut memiliki fungsi pelindung, contohnya terdapat
pada L-keratin pada rambut dan kolagen pada urat
18. Berdasarkan komposisi kimianya, protein di bedakan
menjadi protein sederhana dan protein terkonjugasi :
a. Protein sederhana hanya tersusun dari asam-asam
amino. Contohnya : enzim ribunoklease
b. Pada protein terkonjugasi asam amino juga terikat
gugus lain. Contoh:
1. Lipoprotein
2. Glikoprotein
3. Fosfoprotein
4. Ikatan peptida
19. Berdasarkan macam asam amino yang menyusun polipeptid,Protein dapat
digolongkan menjadi3,Yaitu:
1. Protein Sempurna
Protein sempurna adalah protein yang mengandung asam-asam amino lengkap,
2. Protein Kurang Sempurna
Protein kurang sempurna adalah protein yang mengandung asam amino
lengkap,tetapi beberapa diantaranya jumlahnya sedikit.
3. Protein Tidak Sempurna
Protein tidak sempurna adalah protein yang tidak mengandung atau sangat
sedikit mengandung asam amino esensial.
20. 1.Sebagai enzim
2.Alat pengangkut dan penyimpan
3.Pengatur pergerakan
4.Penunjang mekanis
5.Pertahanan tubuh atau imunisasi
6.Media perambatan impuls syaraf
7.Pengendalian pertumbuhan
Beberapa fungsi dari protein, diantaranya adalah
sebagai berikut :
21. Kebutuhan manusia akan protein dapat dihitung
dengan mengetahui jumlah nitrogen yang hilang.
Bila seseorang mengkonsumsi ransum tanpa
protein, maka nitrogen yang hilang tersebut pasti
berasal dari protein tubuh yang dipecah untuk
memenuhi kebutuhan metabolisme
Kebutuhan protein untuk tubuh manusia rata-rata
sebesar 1 g protein/kg berat badan per hari
