Descripción de la Biosintesis de los Metabolitos Primarios

1. BIOSINTESIS DE METABOLITOS
PRIMARIOS
 Lic. Igor Iván Villalta
 investigacionquimica@usam.edu.sv
 2016

2. BIOSINTESIS DE METABOLITOS
PRIMARIOS
• PROTEINAS
• Consisten en
aminoácidos
• Su estructura está
definida en la
información genética
(DNA)
• Transcripción,
• mRNA copia la
información de la
DNA (secuencia de
ácidos nucleicos)

3. TRANSLACIÓN
 Transformación de la
secuencia de ácidos
nucleicos en mRNA
 En secuencia de
aminoácidos
(formación de
proteínas)
 Las proteínas son
estructurales

4. TRIGLICÉRIDOS
• Síntesis separada de
glicerina y ácidos grasos
• ACIDOS GRASOS
• Se sintetizan en un
complejo de diferentes
enzimas (Acetil CoA-
sintetesa)
• Coenzima A (CoA) porta
un grupo SH, transfiere
restos/fragmentos de
ácidos carbónicos de
diferentes tamaños
formando un compuesto
rico en energía.

5. TRIGLICERIDOS
 Se combinan diferentes
fragmentos por medio
de ATP (fuente de
energía) y NADPH
(agente reductor), dando
como resultado ácidos
grasos saturados

6. TRIGLICERIDOS
 Son metabolitos
primarios
 Son triesteres de
glicerol con ácidos
carbónicos alifáticos
(ácidos grasos)
 Existen triglicéridos
sencillos y complejos
 CARACTERÍSTICAS
ESTRUCTURALES
 Número de carbonos
siempre pares
 No ramificados
 Saturados e
insaturados

7. TRIGLICERIDOS

8. ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
• No los puede sintetizar
el organismo humano
• Tienen que
suministrarse con la
alimentación
• Tienen doble enlace en
posición Ω 3 o Ω 6
• Aceites con ácidos
grasos en la mayoría
saturados o con solo un
doble enlace
• Aceite de coco, manteca
de cacao, manteca de
cerdo
• Aceites con ácidos
grasos en la mayoría
insaturados
• Aceite de linaza,
cacahuete, almendra,
oliva, maíz, semilla
de algodón, girasol y
ajonjolí (Sesamum
indicum).

9. ACEITE DE RICINO
 El 80% de sus ácidos
consisten en ácido
ricinoléico
 Por la estructura de
este ácido el aceite tiene
propiedades físicas
especiales y tiene un
efecto laxante en el
intestino delgado

10. PROCESOS DE OBTENCIÓN DE
ACEITES
EXTRACCIÓN
•Con hidrocarburos
•Hervido y vaporización
con vapor de agua
•Después de prensar/o
extraer
•Refinación y purificación
REFINACIÓN DE ÁCIDOS
GRASOS
•Tratar con agua y poco ácido
fosfórico
•Con agua se hinchan las
lecitinas (fosfolípidos) y
mucílagos
•Con el ácido fosfórico se
precipitan las proteínas
•Luego se centrifuga y se
descarta el sedimento

11. REFINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS
DESACIDIFICACIÓN
•Para usar en inyectables
•Saponificación de ácidos
grasos libres con NaOH
•BLANQUEAR
•Cuando el aceite tiene un
color no deseado se
eliminan los pigmentos
con absorbentes sólidos
(silicatos de aluminio y/o
carbón)
 VAPORACIÓN
 Destilación con vapor
de agua al vacío
 Para eliminar aromas
desagradables

12. CARACTERIZACIÓN Y CONTROL DE
CALIDAD DE ACEITES GRASOS POR SUS
INDICES
INDICE DE
SAPONIFICACIÓN
•Depende del tamaño de
la cadena
•Mg de KOH necesarios
para neutralizar los
ácidos libres y para
hidrolizar los esteres de
un gramo de grasa o
aceite (reposo/ titración)
INDICE ÁCIDO
•Titración con KOH en
un gramo de aceite, se
mide el ácido libre
•INDICE DE ESTER
•1 Y 2
•PARTE NO
SAPONIFICABLE
•Esteroles (fitoesteroles,
colesterol)

13. CARACTERIZACIÓN Y CONTROL DE
CALIDAD DE ACEITES GRASOS POR
SUS INDICES
INDICE DE YODO
Ácidos grasos
insaturados, cantidad
de yodo que absorben
100g de sustancia
(adicción a doble enlace)
INDICE DE
PERÓXIDO
Miliequivalentes de
oxígeno por 1,000g de
sustancia, mide el grado
de ranciedad.

15. ESTRUCTURA DE LOS
ÁCIDOS GRASOS
• Ácido caprílico 8:0
• Ácido cáprico 10:0
• Ácido láurico 12:0
• Ácido mirístico 14:0
• Ácido palmítico 16:0
• Ácido palmitoléico 16:1 (9)
• Ácido esteárico 18:0
• Ácido oleico 18:1 (9)

16. ESTRUCTURA DE ÁCIDOS
GRASOS ESENCIALES
 Ácido linoléico 18:2 (9,12)
 Ácido linolénico 18:3 (9.12,15)
 Ácido araquidónico 20:4 (5,8,11,14)

17. ESTRUCTURA DE LOS
ÁCIDOS GRASOS
Ácido alfa-linolénico:
18:3 (9.12,15)