1. CARACOLES A LA JUANLAS

2. LA MATERIA PRIMA…. CARACOLES ALAVESES (alimentados con salvado y agua al menos 15 dias antes)

3. Tres lavadas para quitarles bien la baba (las manos se quedan suavessssssssssss)

4. Lo más importante… Que queden bien “salidos” en pocos segundos al fuego

5. COCERLOS UNOS 20 MINUTOS (QUITANDO DE VEZ EN CUANDO ESA ESPUMILLA QUE SALE Y CON CUIDADO QUE NO SE DESBORDE LA CAZUELA ASÍ QUE NO PONGAIS EL FUEGO MUY ALTO)

6. UNA VEZ COCIDOS…… LAVALOS BIEN CON AGUA FRESCA

7. Los ingredientes: -sal -oliva -perretxikos (o champiñones) -cebolla -pimientos piquillo -tomate -chorizo -jamón -panceta -ajo -cayenas

8. Sofreir cada ingrediente Con el fin de que queden bien blanditos

11. Ahora mezclarlo todo en la sartén, Y freir un rato con la sal y las cayenas (10 minutos)

12. Lo mezclais todo con los caracoles… Y otro cuarto de hora

13. ¡¡¡¡Y se acabó!!!!!!!! (ah, los caracoles…mejor de un día para otro Para que se “tomen” bien

14. Rioja alavesa y pan (para untar el tomate con los tropiezos)… uhmmmmmmmmmm