20190719 a-food-cosumption-patterns
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An introduction to food consumption patterns
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20190719 a-food-cosumption-patterns
- 1. A-1 食品開發與行銷策略 系列演講 1. 食品消費型態 Screen shot from publicdomainvectors.org when searching food 2019-07-19 講師：江易原 社會關懷者 / 準創業家 iychiang1809@gmail.com 義守大學 《教育部生醫產業與新 農業創新創業人才培育計畫》
- 2. A-2 下載本次講義 iychiang1809.blogspot.com/ 2019/07/20190710-1-2.html 下載阿原歷年 HACCP 報或食品衛生講義 iychiang1809.blogspot.tw/2016/04/blog-post_15.html 1. 阿原個人創作與編輯的部份，放棄著作權保護，歡迎任何人進行任何用途 ( 包括商業用途 ) ，不需要事先取 得阿原同意。 引用的資料可能沒有版權或自由授權。 2. 但部分所引用資料有其原始授權或版權，阿原僅能合理使用或非商業用途 ( 標記 ▼ ) 。在著作權保護期限 內 ( 台灣保護五十年 ) 阿原無權改變其版權。若您預計將本簡報進行商業用途或再次散布時，請先移除該資 料。 3. 阿原的講義資料等，若經他人修改，或非從阿原提供的下載點之資料，其正確性與阿原無關。阿原喜歡讀資 料、編講義，並無償公開，但難免有錯字或錯誤，歡迎來信指正。 4. 所引用的資料，除了註明出處，也會留下超連結，方便讀者取用原始資料，請自行下載電子檔。 5. This file is created by using Libreoffice 6.1.5 and LinuxMint with the non-copyrighted fonts: google Noto. 本講義版權沒有，歡迎使用
- 3. A-3 作者： Greg Walters--Eating Spiders (Cambodia 柬埔寨 ) 自由授權 CC-BY-2.0 來源： www.flickr.com/photos/gregwalters/2104767210/ 旁白：先生，來一隻美味可口的蜘蛛吧！ 簡介
- 4. A-4 作者： Ven. Rangama Chandawimala Thero 自由授權 CC-BY-2.0 來源： commons.wikimedia.org/wiki/File:What_to_eat_-_strange_food_in_China.jpg 123 What to eat - strange food in China 吃什麼？在中國遇見奇怪的食物 簡介
- 5. A-5 美味的蟲蛹 作者： cplbasilisk 自由授權 CC-BY-NC-2.0 來源： https://www.flickr.com/photos/cplbasilisk/6328244133/ 簡介
- 6. A-6 I ate stinky tofu! 我吃到臭豆腐了 ! ( 台北市 ) 作者： Alexi Kostibas--I ate stinky tofu! 自由授權 CC-BY-2.0 來源： https://www.flickr.com/photos/alexik/2175129954/ 簡介 沒錯，老外不 懂台灣美食。
- 7. A-7 前言 開頭擺些照片，不是要嚇各位，其實世界上很多地方，文化上的 差異，歷史與科技進步上因素，人類吃的東西，也有差異。不過 隨著全球貿易，已經減少飲食文化的多樣性。 今天上午的主題 * 簡介 * 未來的食品 ( 專家的預測 ) * 現在的食品與世界概況 * 進入正式主題：食品消費型態 簡介
- 8. A-8 不要誤會，這不是脫離今天的主題，而是阿原要幫各位安裝輔助火 箭，讓大家暫時跳出台灣教育重力場的慣性，我們先到太空漫步， 就像衛星從太空看地球，有的大架構的概念，回到地面上，腦中就 有完整的架構。 簡介 阿原提醒： 1. 知識容易取得 ( 但零碎 ) 2. 大概念在短時間內不易抓到 食品相關主題，各位可以透過網路、圖書等在短時間抓 到，甚是比講師們更深入。 相對來說，會用一部份的時間，先繞一大圈看食品，幫 大家把架構與視野拉高，之後才回頭去談食品的現況與 趨勢。 作者： NASA Hubble Space Telescope 自由授權： CC-NY-2.0 https://www.flickr.com/photos/nasahubble/27695678594/ 作者： NOAA Satellites 沒有版權，是公共財 GOES-17/GOES West with Earth in Background 來源： https://www.flickr.com/photos/noaasatellites/ 47096168792/
- 9. A-9 作者： AIRS, the Atmospheric Infrared Sounder NASA Earth satellites currently operating 自由授權 CC-BY-2.0 來源： https://www.flickr.com/photos/atmospheric-infrared- sounder/8703587212/ 簡介 不同的衛星，有不同的功能，有的 觀測天文，有的觀測氣象，有的提供 定位或通訊，有的是軍事用途。 對食品也是一樣，從歷史、經濟、環 保、政治、戰爭、疾病、營養、運 輸、生態等，不同的角度來看，完全 不同思維。 阿原讀大學、碩士班、博士班時，沒 有老師像今天阿原對各位說的話，把 自己提到衛星的高度看事情。 阿原強力推薦《人類大歷史》、《人類大命運》、《財富大逃亡—健康、財富 與不平等的起源》、《物聯網革命—共享經濟與零邊際成本社會的崛起》 。食品只是這幾本書次要的內容，卻讓阿原很震驚，因為離開食品的角度看食 品，從時間 ( 過去、現在、未來 ) 與空間 ( 全地球 ) 看食品，這是阿原沒有遇 過的經驗。
- 10. A-10 食物 / 食品的功能與作用 阿原讀過一些不同領域在食品食物領域的資料，提出這樣的看 法，從人類的歷史來看 ( 尤其跟科學發達、國家政策、民眾富 裕程度來比較 ) ，不同階段，食品的任務的比重會不同。 1. 身體必需 ( 生長、維持 )( 營養素、熱量 ) 2. 心情愉悅、家庭、社交、炫富 3. 食品安全、丟棄食物。運輸與儲存不當。促進經濟 ( 沒錯，食品教科書不會這樣說，那是食品教科書的視野就是食 品，不敢跨到其他領域。而是環保與經濟的觀點 ) 簡介
- 11. A-11 簡介 作者： NASA Goddard Space Flight Center GPM Core Observatory 自由授權 : CC-BY-2.0 來源： www.flickr.com/photos/gsfc/10860168404/ * 從衛星的高度俯瞰地球 * 恩格爾法則 (Engel's law ) 看食品 / 食物 恩格爾係數 (Engel's coefficient)
- 12. A-12 恩格爾定律是 19 世紀德國統計學家恩格爾根據 統計資料，對消費結構的變化得出一個規律： 一個家庭收入越少，家庭收入中（或總支出中） 用來購買食物的支出所佔的比例就越大，隨著家 庭收入的增加，家庭收入中（或總支出中）用來 購買食物的支出比例則會下降。推而廣之，一個 國家越窮，每個國民的平均收入中（或平均支出 中）用於購買食物的支出所占比例就越大，隨著 國家的富裕，這個比例呈下降趨勢 來源： https://zh.wikipedia.org/wiki/ 恩格尔 定律 簡介 ● 若有人沒有工作，沒有收入，沒有負 債，只有現值 3 億台幣的股票與期貨，一 年才買賣一次，這樣的人跟怎麼算？ 每天要吃吃喝喝， but income = 0 en.wikipedia.org/wiki/Engel%27s_law
- 13. A-13 請記得，恩格爾法則若要套用在 21 世紀或是台灣的現況，需要 做修正，畢竟 100 多年其的普魯士帝國的環境，跟現在不同。 例如一對雙胞胎都是讀食品，都是從事食品業，一個在台北工 作，一個在屏東食品工廠，收入可能不同，食物與房租的支出不 同，即使生活型態、消費與家庭背景都相同，他們最後可以支配 的所得可能不同。 稍候會提到，若各位有意開拓國外的市場，除了食品的偏好、風 味、宗教等因素，也會考量到目標族群的購買力，這類是不錯的 參考的指標。 簡介
- 14. A-14 簡介 在此主張合理使用 （▼） 圖片來源 國研院科技政策研究與資訊中心 https://pride.stpi.narl.org.tw/index/v3/imageCarousel?id=146 這是食品支出 換個角度看 * 核武國家 左 3 右 2 * 亞洲 左 2 右 1
- 15. A-15 簡介 吉尼係數 (Gini coefficient) 吉尼係數係測量洛倫滋曲線（ lorenz curve ，即戶數累積百分比為橫軸，所得累 積百分比為縱軸之所得分配曲線）與完全均 等直線間所包含之面積對完全均等直線以下 整個三角形面積之比率，此項係數愈大，表 示所得分配不均等的程度愈高，反之，係數 愈小，表示不均等的程度愈低。 作者： 國發會 版權：政府開放資料 資料來源： ww.ndc.gov.tw/News_Content.aspx? n=01B17A05A9374683&sms=32ADE0CD4006BBE5&s=957AA5090843169A
- 16. A-16 簡介 CC BY-NC-2.5 （▼） https://win.dgbas.gov.tw/fies/doc/result/106.pdf 106 年家庭收 支調查報告 – 行政院主計 總處
- 17. A-17 食物 / 食品的功能與作用 FAO ( 聯合國農糧組織 ) Energy requirements and dietary energy recommendations 一個成年人，平均每天需要熱量，至少 1800 大卡 1. 這是評估一個國家人民的初期生活品質重要指標，尤其是剛脫離飢 荒。因此人口需要的熱量，推算需要種植多少作物，需要進口多少糧 食，才能讓人民免於飢餓。 ( 阿原讀大學、碩班、博班，沒有老師從這 樣巨觀的角度談食品 ) 2. 阿原的基礎代謝就需要 1800 大卡，加上活動與運動，需要 2400 大卡。 3. 不少文章探討二次戰後各國復甦與提供人民食物之熱量值。 簡介
- 18. A-18 各國平均每人每日攝取的熱量 (2006 – 2008 統計資料 ) 作者： Victimofleisure 自由授權 CC-BY-SA-3.0 來源： https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_countries_by_food_energy_intake 簡介 FAO 沒有台灣的資料，各位該去哪裡找？ 對這樣的圖，是否有不同的看法？
- 19. A-19 From Solar Foods Ltd. https://solarfoods.fi/ (fair use here ▼) Solar Foods Oy | LinkedIn https://www.linkedin.com/company/solarfoods 未來的食品 想到 1960 年代興起研究 Single cell protein 順便分享 LinkedIn 各位可以接受國外 的訊息，未來可以 到國外發展。 Solar Foods produces an entirely new kind of nutrient-rich protein using only air and electricity. 只要空氣與電力， solar foods 產生全新且營養豐富的蛋白質
- 20. A-20 在此主張合理使用 (fair use here, ▼) 來源： https://www.newfoodmagazine.com/article/24366/3d-food-printing-vtt/ 未來的食品 3D food printing vending machines: the future of customisable snacks 使用 3D 列印食品的自動販賣機：客製化零食的未來
- 21. A-21 FAO 認為未來食物的情況 http://www.fao.org/about/meetings/future-of-food/en/ Research, Knowledge Gaps and Needs for Sustainable Food Systems and Healthy Diets Governance of food systems for healthy diets Building Consumer Confidence in Food Systems Transforming Food Systems: What does it take? 不過， FAO 的觀點一定跟食品商人不同 未來的食品
- 22. A-22 The future of food and agriculture – Alternative pathways to 2050 (CC BY-NC-SA 3.0) (▼) 不過讀聯合國糧農組織的出版品，心情比較沉重 ( 不只因 為兩百多頁全英文 ) ，不少內容是警告地球居民們可能遇 到的糧食問題 食品與農業的未來 -- 通往 2050 年的替代道路
- 23. A-23 The Nutrition Challenge: Food Systems Solutions http://www.fao.org/3/ca2024en/CA2024EN.pdf 營養的問題包括 1. 營養不良 ( 營養素與熱量的不足 ) 2. 熱量過剩 全球營養的挑戰與食物系統的解決方法
- 24. A-24The Nutrition Challenge: Food Systems Solutions (fair use ▼) http://www.fao.org/3/ca2024en/CA2024EN.pdf 全球營養的挑戰與食物系統的解決方法
- 25. A-25 在生產食物、人類營養、地球環保與農業永續經營之間的平衡點 Plates, pyramids, planet (fair use ▼) http://www.fao.org/3/i5640e/I5640E.pdf 餐盤、食物金字塔、地球
- 26. A-26 美國人攝取食物的情況：吃更多的肉，而減少乳品或乳製品 作者： chartyourworld.org 授權： CC-zero ( 沒有版權 ) 來源： https://chartyourworld.org/trade-economy/2018/1/21/americans-eat-more- meat-less-dairy-than-in-the-past 現況討論
- 27. A-27 過去 50 年的統計，五大洲的人攝取更多的熱量 作者： chartyourworld.org 授權： CC-zero ( 沒有版權 ) 來源： https://chartyourworld.org/health/2018/1/21/people-everywhere-are-eating-more 有獎徵答 連同下個表格 請問： 1. 2. 3. 現況討論
- 28. A-28 FAO 統計及預測全球各區域每人每天的食物攝取 作者： 自由授權 CC-BY-2.0 來源： 現況討論 主題： Global and regional food consumption patterns and trends 資料來源 www.who.int/ nutrition/topics/ 3_foodconsumption/en/
- 29. A-29 各位看到這個創作，會想到什麼 事情？ 作者： CHRISTOPHER DOMBRES 引用 Naomi Klein 所著 NO LOGO 一書中圖片，在此主張合理使用 (fair use here) 來源： https://www.flickr.com/photos/christopherdombres/4550524254/in/photostream/
- 30. A-30 印度很快會成為人口最多的國家 ( 這三個國家的人口超過世界總人口的 40%) 作者： chartyourworld.org 授權： CC-zero ( 沒有版權 ) 來源： https://chartyourworld.org/people-places/2018/1/21/india-will-soon-have-the-worlds- largest-population 各國企業界早就 注意到這塊區域 請教大家： 如果各位想到印度發展 會怎麼開始？ 要賣什麼商品？ 要賣什麼食品？ 要注意哪些細節？ 台商在印度的情況？ 現況討論
- 31. A-31 作者： chartyourworld.org 授權： CC-zero ( 沒有版權 ) 來源： https://chartyourworld.org/trade-economy/2018/1/21/americans-now-eat-more- chicken-than-beef 1. 各位練習翻譯看看 2. 如果想知道台灣的 情況，各位該如何找資 料 現況討論
- 33. A-33 Noto 24不同角度看食品消費型態 先把教科書放一邊， 之後才回頭來看教科書，就知道教科書提到 的，是架構中的一部份，教科書可能不會告訴你整個架構。 阿原希望大家用多元的觀點來看食品。看完了，可能有些人會抓到 自己有興趣的目標，或是看到商機所在。善用各位的主修專業 ( 生 技 ) ，搭配每個人的興趣與天份 ( 例如阿原會搭配資訊教育、電子 與機械、化學等有高度興趣的非食品專長 )( 而阿原不擅長行銷，就 設法找行銷高手，而不是自己學行銷，苦讀行銷 ) 提醒：不同觀點與分類項目之間，不是毫無相關，反而可能高度重 疊，所以阿原會畫圖時，會有重疊。
- 34. A-34 Noto 24 男性 不同角度看食品消費型態 女性 其他 老人 一般 嬰幼童 病人 有錢人 窮人 其他 從人的角度來看 軍人 運動員一般 印度教 漢傳 回教 佛教 南傳、 藏傳、 日本 其他 宗教上的限制 其他
- 36. A-36 Noto 24不同角度看食品消費型態 從食品加工方式 烹煮或處理 ( 低度加工 )生吃 高度加工 蔬果 烹煮、 醃漬、 醱酵、 生吃 罐頭、 半溼性 乾料 農 林 漁 牧 礦 微生物 人造肉
- 37. A-37 Noto 24不同角度看食品消費型態 從食品保存時間與方式 熱藏 室溫 冷藏 冷凍 日 週 月 餐點 ( 即食 / 調理食品 / 冷凍食品 )
- 38. A-38 Noto 24不同角度看食品消費型態 從食品保存時間與方式 熱藏 室溫 冷藏 冷凍 日 週 月 蔬果 ( 生鮮 / 冷凍 )
- 39. A-39 Noto 24不同角度看食品消費型態 從食品保存時間與方式 熱藏 室溫 冷藏 冷凍 日 週 月 罐頭或乾料 ( 經商業滅菌或是低水活性 )
- 40. A-40 Noto 24不同角度看食品消費型態 從食品保存時間與方式 熱藏 室溫 冷藏 冷凍 日 週 月 魚、肉等食材
- 41. A-41 Noto 24不同角度看食品消費型態 購買方式與項目 傳統市場 賣場 網路 外送 超商 未來：只要填墨水 ( 食品原料與調味料、香料 ) 在家列印客製化 的食品 ( 酸一點、甜一點、香一點，都可以客製化 ) 餐飲店 食材原料 半成品 調理食品 即食餐 請不要來抗議。 傳統市場也會跟 網路及外送串聯 Uber Eat Foodpanda
- 43. A-43 Noto 24不同角度看食品消費型態 基本功能 保健功效 / 養生 特殊功效 心情 吃飽 發育 懷孕 膝蓋 求孕 壯陽 健美 三高 糖尿病 減重 牙齒 禿頭 腸胃道 禿頭 養病 慶祝 炫富 聚餐 約會 應酬
- 44. A-44 Noto 24不同角度看食品消費型態 用餐地點 家中 公司 學校 補習班 餐飲店 公車 / 火車 超商 馬路旁 食品開發者，考量到讓上班族或學生，隨身帶著走，隨時可以吃，產 品不能有湯汁，內容物不能散落 ..... 而且價格合理又能吃的飽。 X 店 公園
- 45. A-45 冷凍調理食品 購買後進微波 或烤箱 作者： theimpulsivebuy 自由授權 CC-BY-2.0 來源： https://www.flickr.com/photos/theimpulsivebuy/5609760246/in/photostream/
- 46. A-46作者： theimpulsivebuy 自由授權 CC-BY-2.0 來源： https://www.flickr.com/photos/theimpulsivebuy/5576125149/in/photostream/ 零食
- 47. A-47作者： theimpulsivebuy 自由授權 CC-BY-2.0 來源： https://www.flickr.com/photos/theimpulsivebuy/5596589927/in/photostream/ MiO Liquid Water Enhancer 濃縮液，擠出一點加到水中， 立刻變成風味飲料 ( 另有維他命、電解質、能量濃縮液 ) ( 台灣的消費者可能不易接受 ) Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=hHZgqSfsYJU
- 48. A-48作者： Marco Verch Professional Photographer and Speaker 自由授權 CC-BY-2.0 來源： https://www.flickr.com/photos/30478819@N08/35399827032/in/photostream/ 速食漢堡與薯條
- 49. A-49作者： 自由授權 CC-BY-2.0 來源： Uber Eats 近年流行的熱食外送方式 知名的案例： 2014 年，北京年輕人寫外賣 APP, 想吃熱食，無 意中讓康師傅方便麵業績萎縮
- 50. A-50作者： Keroyama--takahashi fishery 自由授權 CC-BY-2.0 來源： https://www.flickr.com/photos/keroyama/14393308089/ Izakaya ( 居酒屋 ) 作者： Yuya Tamai 自由授權 CC-BY-2.0 來源： https://www.flickr.com/photos/tamaiyuya/7346983804/
- 51. A-51 作者： Henry Burrows 自由授權 CC-BY-2.0 來源： https://www.flickr.com/photos/foilman/ 47699631191/ 作者： Henry Burrows 自由授權 CC-BY-2.0 來源： https://www.flickr.com/photos/foilman/ 33882730148/in/photostream/
- 52. A-52作者： A_Peach 自由授權 CC-BY-2.0 來源： 北京街道上的烤肉店
- 53. A-53作者： NASA Johnson European Space Agency astronaut Luca Parmitano 自由授權 CC-BY-NC-2.0 ▼ 來源： https://www.flickr.com/photos/nasa2explore/9312944291/ 太空人的食物
- 54. A-54作者： sara marlowe 自由授權 CC-BY-2.0 來源： https://www.flickr.com/photos/saramarlowe/8170948596/ 印度香料
- 55. A-55作者： Arsenie Coseac 自由授權 CC-BY-2.0 來源： https://www.flickr.com/photos/sidelife/5363431601/ 孩子們的晚餐 Children having dinner at waystation Cooks hired by UNHCR prepare food for returnees, with children the first to sample it. For some it is their first time eating out of their own plate as customarily, the entire family eats from the same plate together.