Este documento resume la situación actual de las cadenas de valor de la ganadería de doble propósito en Nicaragua. La ganadería es el sector agropecuario más importante y genera la mayoría de los empleos rurales. Sin embargo, la mayoría de los pequeños y medianos ganaderos enfrentan baja productividad, falta de infraestructura y acceso limitado a crédito y mercados. Además, a pesar del crecimiento de las exportaciones, los precios pagados a los productores han disminuido como proporción del precio final.

1. Análisis situacional de cadenas de valor de
ganadería de doble propósito en Nicaragua
Taller de Planificación de Cadenas de Valor de Ganado en Nicaragua
Managua, 5-6 de agosto de 2014
Martín Mena (CIAT)

2. Proceso metodológico
• Estudio realizado por Federico Holmann en coordinación con CIAT
e ILRI, Diciembre 2013- Abril 2014.
• Entrevistas a expertos en el tema
• Revisión de información secundaria.
• Experiencial personal > 25 años

3. La ganadería en cifras..
• Sector agropecuario aporta 17.2% PIB Nacional
(Indexmundi.com)
• Sub sector pecuario representa 39% del PIB Agropecuario
(CONAGAN, 2012)
• Crecimiento medio anual pecuario en 15 años: Carne 6.5%
y leche 4.6% (FAO, 2013); avicultura 9%
• Pasturas representan 54% de la extensión total en uso
agropecuario (MAGFOR 2012)

4. La ganadería en cifras..
• Generación de 81,921 empleos permanentes (59% del empleo
rural) y 426,941 temporales en toda la cadena (MAGFOR, 2013)
• 18% de mujeres rurales son propietarias de tierra y 12% de los
empleos permanentes realizados por mujeres
CONCLUSIONES:
• Ganadería actividad más importante en uso de tierra y contribución
al PIB agropecuario, incluye empleos
• Mujeres con limitado acceso a recursos como tierra y no se reconoce
su función como productoras y en toda la cadena de valor
La ganadería en cifras..

5. Participantes en las cadenas de valor
de ganadería doble propósito
• Productores sistemas de doble propósito vacas-terneros:
– Mayormente pequeños y medianos productores (< 100 mz)
– Representan 61% de las explotaciones agropecuarias (Pérez 2013)
– 95% leche y carne producida en Nicaragua
• Engordadores
– Principalmente medianos a grandes productores (12,803 aprox.)
• Intermediarios:
– 2500 dedicados a compra-venta de ganado (Arias 2012)
• Mataderos rurales
– 266 pequeños mataderos rurales
– 55% municipales y 45% privados
– Deficiencias en inocuidad de los alimentos, problemas de
contaminación fuentes de agua
– Estratégiamente ubicados en áreas rurales

6. Participantes en las cadenas de valor
de ganadería doble propósito2
• Mataderos industriales
– 4 mataderos certificados para exportaciones
– 85% carne es para exprtación y 15% para mercado nacional
– 90% de la carne producida en el país ( Arias , 2012)
• Centros de acopio de leche
– En Nic. Operan 3000 centros aprox. (Arias,2012) propiedad de plantas de leche,
privados o cooperativas
– Buenos caminos de acceso e infraestructura (agua y energía)
• Pequeñas fábricas artesanales de queso
– >600 plantas, mayoria familiares y ubicadas en fincas
– Procesan casi 50% de la leche producida en el país
– Principalmente consumo local y nacional; también exportación a El Salvador
– Alta participación de mujeres productoras, pero percibido como trabajo
doméstico
Participantes en las cadenas de valor
de ganadería doble propósito

7. Participantes en las cadenas de valor
de ganadería doble propósito3
• Gran industria láctea
– 6 grandes plantas con buena infraestructura, higiene y equipos
– En 2011 procesaron 47% de la leche producida en el país
– Diversos productos lácteos mayormente para mercado nacional
• Vendedores de leche al detalle
– Pulperías: Mas de 15000, urbanas y rurales, negocios familiares; mayoría
vende lácteos, pollo pero muy pocos vende carne de res
– Mercados: Venta especialmente de queso, crema y mantequilla; venta
prodcutos frescos sin refrigeración
• Vendedores de carne al detalle
– Carnicerías: Habían casi 163 en Managua (Schutz, 2004), pero este canal ha
venido disminuyendo
– Supermercados: Más populares en ciudades de mediano a gran tamaño
– Mercados:
Participantes en las cadenas de valor
de ganadería doble propósito

10. Consumos de lácteos y carne en Nicaragua

11. Consumo per capita de leche y carne, 1995-2011
Fuente: MAGFOR, 2012
Cambios por dos factores:
• Aumentos en la capacidad
de compra del salario
mínimo
• 75, 70 y 66% en carne
de res, pollo y cerdo
• 39% en leche
• Cambios en hábitos de
alimentación por la
población
• Avicultura muestra un rápido crecimiento en productividad y
competitividad, producto de avances tecnológicos y organizacionales
en toda la cadena

12. Porcentaje de familias en Nicaragua que consumen
algunos de los principales productos alimenticios
% Familias que
consumen
Contribución
energética en
la dieta diaria
Porcentaje de
los gastos en
alimentos
Lácteos 49 (leche)
86 (Queso)
6.5 13.7
Carne de res 44.4 1 9
Carne de pollo 75.6 3.6 9.9
Frijoles 96.3 10 7.6
Arroz 98 22.4 10.9
Maíz 80.2 3.5 8.3
Fuente: INIDE 2010

13. Producción primaria

14. Número de fincas, áreas de pastos y
cabezas de ganado por tamaño de fincas
Tamaño
de fincas
(Ha)
Productores
con ganado
(Número)
Area con
pastos
mejorados
(ha)
Area con
pastos
naturales
(ha)
Proporción
pasturas
mejoradas
(%)
Cantidad
de
animales
(Cabezas)
Carga animal
(Cabezas/ha)
Proporcion
del hato
nacional
(%)
< 35 101,192 171,394 443,220 27.9 1,176,685 1.91 28.4
35–70 19,053 175,893 441,287 28.5 850,502 1.38 20.6
70–140 9,995 193,752 475,933 28.9 818,552 1.22 19.8
140–350 5,041 221,508 520,524 29.9 789,839 1.06 19.1
> 350 1,406 184,519 420,463 30.5 500,844 0.83 12.1
TOTAL 136,687 947,068 2,301,429 29.1 4,136,422 1.27 100.0
Fuente: CENAGRO (2012)
• 95% menos de 140 ha, 59% areas de pastos, 69% del hato

15. Producción media anual de leche y carne
y tasas de crecimiento 1995-2012
• Crecimiento promedio
anual en el período 1995-
2012:
– Carne: 6.5%
– Leche: 4.6%
• Crecimiento basado en
aumento de áreas y
cabezas, no en
productividad

16. Proporcion de la producción de carne y
leche por regiones en 2011
Fuente: MAGFOR 2012

17. Precios, competitividad, exportaciones

18. Comparación de precios internacionales de la leche con
el precio pagado en finca en Nicaragua, 2000-2012 e
Año
Precio promedio
nacional (US$/lt)
Precio promedio
internacional
(US$/lt)
Proporción del precio
final retenido por
productores en Nic. (%)
2000-2002 0.29 0.25 62.50
2003-2005 0.26 0.29 49.57
2006-2008 0.28 0.53 45.33
2009-2011 0.37 0.51 48.50
2012 0.35 0.51 41.6
En términos de precios internacionales, el país ha venido convirtiendose en
altamente competitivo, aún cuando también ha aumentado el precio pagado al
productor; sin embargo, la proporción del precio final retenida por productores ha
disminuido

19. Exportaciones de carne y lácteos 2000-2012
• Crecimiento
promedio annual:
– Carne: 17.4
– Leche: 21.9%
• Lácteos: Leche en
polvo, leche
líquida, quesos,
leche evaporada
y yogurt
Fuente: FAOSTAT 2013

20. País
Exportaciones (US$
millones)
Proporción (%)
Carne
Venezuela 209.4 46.4
Estados Unidos de América 156.2 34.7
El Salvador 46.2 10.2
Taiwan, C. Rica, Rusia, Panamá,
Guatemala, México, Japón y otros
39.3 8.8
TOTAL 451.4 100
Leche
El Salvador 82.4 50.3
Guatemala 25.9 15.8
Venezuela 23.7 14.5
Honduras 16.7 10.2
United States 12 7.3
Costa Rica 3.2 1.9
TOTAL 163.7 100
Principales destinos de las exportaciones de
carne y lácteos (Cetrex, 2013)

21. Limitaciones de la ganadería

22. Principales limitaciones que enfrentan
pequeños y medianos ganaderos
En Fincas
• Baja productividad
– Baja disponibilidad y calidad de alimentos y
forrajes, especialmente durante la estación seca
– Falta de control y medidas preventivas contra
enfermedades y parásitos
– Bajo potencial genético
• Ausencia de infraestructura básica productiva

23. A nivel de la cadena de suministros
• Escasa disponibilidad de crédito
• Deficiente infraestructura pública (energía,
carreteras, agua potable, entre otros)
• Debil acceso de sus productos a mercados
– Bajos precios de leche y carne por estacionalidad
de la producción y abudantes intermediarios
– Bajos incentivos por mejoramiento de calidad
Principales limitaciones que enfrentan
pequeños y medianos ganaderos