Exposición del Dr. Carlos Franco en el Curso de Maestría en SAIA de la FCV/UNA el 15/10/10

1. LOS ORGANISMOS INTERNACIONALES NORMATIVAS SOBRE SANIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS “ DE LA GRANJA A LA MESA” Dr. Carlos Franco Especialista SAIA – IICA Oficina en Paraguay

3. b) Pérdida económica y social: Efectos de las ETA en EE.UU y Chile Afectados, hospitalizados, muertes Costo IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD

4. Decomiso de importaciones de EE.UU de Leche y Productos Lácteos por falla de Inocuidad (Enero-Mayo/2010) Fuente: 1) OCAI: Observatorio del control aduanero a las importaciones; 2) FDA: Food and Drug Administration;

5. Medidas de prevención para lograr la SAIA … ¨ el derecho de cada persona al acceso a una alimentación nutritiva y sana ¨ … ( Declaración Universal de los Derechos Humanos de 1948, confirmada por la Cumbre Mundial sobre la Alimentación de 1996: El Derecho a los Alimentos) … es obligación de los estados ¨ promover el goce del derecho a una alimentación adecuada para cada individuo ¨ “ POR TODO ESTO LOS SOV DEBEN SER CONSIDERADOS B.PUBLICOS” ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Munic. * *

6. LA OMC

10. Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias Comisión del Codex Alimentarius Desde 1963

13. Aunque las normas del Codex Alimentarius son de adopción voluntaria para los países miembros, su aplicación es interpretada, cada vez más, como el mínimo reglamentario que deben cumplir los gobiernos para garantizar que los alimentos que llegan al consumidor sean inocuos y facilitar, de este modo, el comercio internacional .

15. ESTANDARES INTERNACIONALES EL COMERCIO LA SALUD ANIMAL LA SALUD PUBLICA

16. OBJETIVOS DE LA OIE 1 . Garantizar la transparencia de la situación de las enfermedades animales y zoonosis a nivel mundial 2. Recolectar, analizar y difundir información científica veterinaria 3. Aportar la pericia y estimular la solidaridad internacional para el control de las enfermedades animales 4. Dentro de su mandato en el marco del acuerdo de MSF de la OMC, asegurar el comercio internacional mediante la publicación de estándares sanitarios para el comercio internacional de animales y productos de origen animal 5. Mejorar el marco legal y los recursos de los Servicios Veterinarios oficiales 6. Proveer de mejor garantía a la seguridad sanitaria de los alimentos de origen animal y promover el bienestar animal mediante un enfoque científico

21. Organizaci ó n Mundial de Sanidad Animal Organisation Mondiale de la Santé Animale World Organisation for Animal Health 12 rue de Prony, 75017 Paris, France - www.oie.int – oie@oie.int

22. La Cooperación Técnica del IICA.

24. Herramienta de Trabajo

25. Iniciativa en MSF para las Américas Comité MSF/OMC Reuniones de los países de las Américas en Ginebra Intercambio de experiencias Coordinación Nacional y Acciones

26. La Herramienta Fundamental – Análisis de Riesgo

28. http://www.iica.int

29. Hay muchas universidades que tienen excelentes programas en inocuidad de alimentos, aunque hay que tener en cuenta que estos programas son parte del pensum que se cursa en la carrera de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Esto es porque para tratar sobre la inocuidad de los alimentos es indispensable contar con los conocimientos básicos de química de alimentos (composición), procesamiento de alimentos e ingeniería de alimentos. En Estados Unidos, por ejemplo, están: Iowa State University, University of Michigan, University of Wisconsin, University of Nebraska-Lincoln, University of Maryland, University of California-Davis, University of Florida, Massachussetts Institute of Technology, Kansa State University, Texas A&M University, University of Arkansas, Virginia Polytechnic and State University. En Canadá están la Universidad de British Columbia, la Universidad de Alberta, McGill University. En España está la Universidad Complutense de Madrid, la Universidad de Lleida, la Universidad de Valencia. En el reino Unido está la Universidad de Redding. En México hay un buen programa en la Universidad de Monterrey. Universidades con Programas de Postgrado en SAIA Información proveída por el Dr. Ricardo Molins, Gerente de SAIA-IICA, San José – Costa Rica.

30. EN ABRIL DE 2008 SE REALIZO EN ASUNCION – PARAGUAY EL SEMINARIO REGIONAL SOBRE MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS, ORGANIZADO CONJUNTAMENTE POR: OMC: Organización Mundial de Comercio BID: Banco Interamericano de Desarrollo IICA: Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura EL PRESENTE MATERIAL HA SIDO ELABORADO CONSULTANDO LAS PRESENTACIONES REALIZADAS EN AQUELLA OPORTUNIDAD. FUENTE DE CONSULTA

31. Sitios Web de Organismos Internacionales ORGANIZACIONES SITIO WEB OMC http://www.wto.org FAO/Codex Http://fao.org/ag/AGN/food/capacity_es.stm Organización Mundial de la Salud http://www.who.int/foodsafety/capacity/en/ OIE http://www.oie.int FANFC http://www.standardsfacility.org JITAP http://www.jitap.org MI http://www.integratedframework.org Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, IICA http://www.iica.int ISO http://www.iso.org/iso/about.htm

32. MUCHAS GRACIAS Esta presentación esta disponible en La Web Institucional del IICA en Paraguay Http://www.iica.org.py