3. Organisaatio/yritys Odotukset työpajasta Panostuksesi
ruokamatkailun
kehittämiseen
Ruokamatkailun kärkituote
Lapissa
Verkostoituminen, rahoittajan
painopisteet
Lappilaista lihaa jalostavan
lihalaitoksen perustaminen
Hyvällä tarinalla höystetty puhdas
lappilainen tuote
Uusia vinkkejä työhön Työ ja opiskelu, intohimo
tekemiseen
Lähiruoka, villiyrtit, marjat, puhdas
ruoka
Uusia ajatuksia, neuvoja, yhteistyötä Tuoda paikallisuutta, perinteitä ja
lähialueen raaka-aineita
matkailutuotteisiin
Perinteinen kotaruokailu
Verkostoituminen Elinkeinoelämälähtöisen case-
pohjalta toimina
aluekehittämismallin luonti
Matkailun mahdollistama brändi
Uusia ideoita ja
yhteistyökumppaneita
Yhteistyö muiden yrittäjien kanssa -
Tietoa ja ideoita Tiedon jakaminen eteenpäin,
innostaminen
-
Erilaiset näkökulmat ja visiot
ruokatuotteesta (Tunturi)-Lapissa
- Ruokaa suoraan luonnosta, terveys
edellä, puhdas ruoka
Kattava kattaus ruokamatkailusta,
vinkkejä tulevaisuuteen
Organisaattori, kanssakehittäjä,
yhteistyökumppani
Avotulella, raaka-aineet
itsekerättynä
Kehitystä ravintoloiden ja matkailun
yhteistyön parantumiseen
Yhteistyö alan ammattilaisten ja
yritysten kanssa, oma kehittäminen
-
Osallistujat 1/4
4. Organisaatio/yritys Odotukset työpajasta Panostuksesi
ruokamatkailun
kehittämiseen
Ruokamatkailun kärkituote
Lapissa
Tietoa, missä alalla mennään ja
ketkä alalla toimii
Tuotekehitys,
brändiosaaminen/Food Festival
Autenttiset ravintolakokemukset
Verkostoituminen, yhteinen
näkemys ruokamatkailusta,
ajankohtaista tietoa
Restonomikoulutuksen kautta,
tiedon välitys, aktivointi
Paikallisista raaka-aineista
valmistettu uniikki tuote
Innostaa tutkimuksen tekoon Lopputyöt ruokamatkailun piiristä Arktisuus
Uusia tuulia/trendejä/ideoita Avoimien ovien lähiruokakohteet,
-reitistö ja tarinallistaminen
Paikallisten raaka-aineiden käyttö
uudella ”twistillä”
Työpajan vetämisen malli, uusia
ideoita ja ajankohtaista tietoa
ruokamatkailusta
Ruokamatkailun puolesta
puhuminen ja tiedottaminen
Ruoan valmistaminen ja syöminen
avotulella luonnossa
Ruokamatkailun trendit, vienti
omaan yritykseen
Vastuullisuus, elämys,
kehittäminen
Luomu & lähiruoka tuotuna
erämaaelämykseen
Ruokamatkailu osaksi
liiketoimintaa, miten?
Ruokamatkailun kehittäminen
oman yrityksen kautta, yhteistyö
Luonnontuotteet, lähiruoka
Uutta näkemystä
ruokamatkailuun
Luonnontuotteiden
hyödyntäminen matkailussa
Poro, aito paikallinen raaka-aine
luonnosta
Verkostoituminen Globaali tutkimus Porotuotteet, terveysvaikutukset
Osallistujat 2/4
5. Organisaatio/yritys Odotukset työpajasta Panostuksesi
ruokamatkailun
kehittämiseen
Ruokamatkailun kärkituote
Lapissa
Uusia ideoita, verkostoitumista,
tietojen päivitystä
Ideointi, tuotteistaminen Ei ole vielä?
Kattava kuva
ruokamatkailustrategiasta ja miten
voidaan yhdessä hyödyntää sitä
Strategian jalkauttaminen
käytäntöön verkostojen avulla
Puhdas ja ainutlaatuinen luonto
raaka-aineineen, uudet
innovaatiot
Verkostoituminen Luonnontuotteet mukaan
ruokamatkailuun
Luonnosta saatavat raaka-aineet
Yhteistyökumppaneita,
verkostoituminen, uusia kanavia
markkinointiin
Lähiruokaa ja perinteistä ruokaa
tarjoava ravintola
Perinteinen kotaruokailu
Lisätä alueellista yrittäjyyttä,
verkostoituminen uudet
ideat/innovaatiot, hyvät
käytänteet
Tuki toimintaympäristön
kehittämiseen, alueellinen
yhteistyö, verkoston koordinointi
Luonnontuotteet
Laaja yhteistyö, ideoiden
jakaminen
Yhteyden luominen matkailija ja
luonnon välille ruoan ja
valokuvauksen kautta
Metsäruoka
Ajankohtaista tietoa
ruokamatkailun tilasta
Opintojen kautta kehittäminen Luonnontuotteet
Uusia ideoita luonnontuotteiden
hyödyntämiseksi matkailussa
Luonnontuotealan yritysten
verkostoituminen
matkailutoimijoiden kanssa
Marjat eri muodoissa
Osallistujat 3/4
6. Organisaatio/yritys Odotukset työpajasta Panostuksesi
ruokamatkailun
kehittämiseen
Ruokamatkailun
kärkituote Lapissa
Ideoita ja ”eväitä” toiminnan
kehittämiseen
Aktiivinen kehittäjä ja
yhteistyökumppani
Luonnosta saatavat raaka-
aineet, ja niistä tuotteet
Kokonaiskuva; mitä toimialalla
kaivataan, koulutuksen
näkökulmat
Kasvien esittely turisteille,
kysyntää on
Wild, arctic & organic,
suoraan luonnosta luomua.
Marjat, yrtit
Tietoa Olla avoinna Oma puhdas ruoka
Lähiruoka Yhteydenpito yrityksiin,
molempiin suuntiin
Ruoan alkuperä tutuksi,
ruokaa luonnosta
Uusia ideoita,
verkostoituminen
Yritysten kanssa kehittämistä Puhtaus/luonto
Yleinen käsitys siitä, missä
mennään ja mitä on tulossa
Yhteistyö paikallisten
toimijoiden kanssa nostaa
esille ja kehittää alueen
ruokakulttuuria
Villiruoka; yrtit, marjat, kala,
riista
Osallistujat 4/4
7. 2. Who is Hungry for Finland?
Ruokamatkailun asiakkaat ja tarpeet
7
8. Mitkä ovat kohderyhmät?
Modernit humanistit ovat Visit Finlandin määrittelemä,
Suomen kansainvälisen matkailumarkkinoinnin
pääkohderyhmä
Ruokamatkailustrategian kohderyhmänä
ovat tiedostavat kuluttajat, jotka hakevat yksilöllisiä
kokemuksia.
kiinalaiset ja muut aasialaiset matkailijat ovat kasvava
matkailijapotentiaali
Venäläiset matkailijat ovat Suomen matkailun tärkeimpiä
asiakasryhmiä
Seniori- ja perhematkailijat ovat myös ruokamatkailun
merkittäviä asiakkaita
8
10. Seniorimatkailija – Lappi näkökulma
Vahvuudet
• Aitous
• Yhteistyö ruokaketjussa
• Huomioidaan seniorin erityistarpeet
Mitä alue voisi tarjota?
• Aitoutta ja elämyksellisyyttä
Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä?
-
Poistettavat, kiukuttavat asiat
• Massaruokaa
• Lähiruokana esim. appelsiineja
11. Seniorit Leipäjuusto & hilla
kylmäpuristettu
kaarnikkamehu
Lautasella yöttömän yön
maukkaat aromit
Ohrarieska
graavisiika
Haudutettua naurista, Lapin
puikulaperunaa, karpalohyytelöä
12. Aasialainen matkailija –Lappi näkökulma
Vahvuudet
• Puhtaus (vesi, marjat, sienet, kalat)
• Yksinkertaisuus
• Luonnonraaka-aineiden monimuotoisuus
Mitä alue voisi tarjota?
• Kiinalainen ravintola
• Ruokaan liittyvät ohjelmapalvelut
• Sieni- ja marjaretket
• Puhtaaseen veteen liittyvät ohjelmapalvelut?
Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä?
• Maistelumenut, Lappi&Kiina-menu
• Yöruokailu
• Tapa tarjoilla ja syödä
• Vahvat maut
Poistettavat, kiukuttavat asiat
• Ohjekirjamainen ruokailu
14. Moderni humanisti – Lappi näkökulma
Vahvuudet
• Puhtaat, paikalliset raaka-aineet
• Elämyksellisyys
• Kulttuuri osana elämystä
Mitä alue voisi tarjota?
• Asiakaspolku
• Vahvoja tarinoita kokonaiselämys
Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä?
• Brändäys
• Erottautuminen/yksilöinti
• Myyntikanavat
• Asiakaskokemus
Poistettavat, kiukuttavat asiat
• Huono asiakaspalvelu
15. Moderni humanisti
Pure & Wild
Experience
App Food experiences
Experiences with Food
Food club
Safety
Fire
16. Venäläinen matkailija – Lappi näkökulma
Vahvuudet
• Puhtaus
• Venäjänkielinen myyntipalvelu
Mitä alue voisi tarjota?
• Asiakkaalle ”lahja”, esim. snapsi
• Terveysvaikutteet tarinallistettava
• Metsästä lautaselle –tarina/palveluketju
Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä?
• Ei venäläisiä raaka-aineita
• Laadukkaat tuotteet
• Ruoan saatavuus
• Palvelua oltava saatavilla kellonympäri
Poistettavat, kiukuttavat asiat
• Joustavuuden puute
18. Perhematkailija – Lapin näkökulma
Vahvuudet
• Luonteva ja joustava palvelu mm. annoskoot
• Raaka-aineet laadukkaita ja tuoreita
Mitä alue voisi tarjota?
• Pääsee maistamaan eri ruokia ja syömään sormin
• Elämyksellisyys
• Osallistaminen
Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä?
• Asiakas ei löydä tuotteita eikä tarinat kohtaa
Poistettavat, kiukuttavat asiat
• Lasten listoilla aina samat ruoat
19. Perheet Aito lappilainen
rempseä välitön
palvelu!
Ruokamatka
ruokapaikan
tarinan
sisällä
Maistiaisia Lapista
- jotain tuttua & jotain uutta
”Elämyksellinen tunnelma
tarinoineen”
Koko perhe lappilaisen ruoan
makumatkalle
”Puhdasta paikallista
ruokaa eksoottisessa
Lapissa!”
20. Menestyvän suomalaisen ruokamatkailutuotteen
ominaisuuksia (Kärkituotekysely 2014, N=58)
Ruoan maku
Selkeä, herkullinen, runsas,
monipuolinen, suussa sulava
konstailematon, laatu, raaka-
aineiden tuoreus, hyvä ja
aito maku, paikallinen,
puhdas
Palvelu
Luonnollinen ammattiylpeys,
ammattimainen ote,
karismaattinen kokki
Ihmisten iloisuus ja
luonnollisuus
Rentoa,
ei pönöttämistä
Kohteen myynti ja
markkinointi
Hyväksi hiottu, todettu ja varma
kohde, tunnettuus,
tunnistettava, luotettava,
ostettava
Elämyksellisyys
moniaistisuus, ainutlaatuisuus,
rentouttava, elämyksellisyys,
esteettisyys, elävää ruokaperinnettä,
tarinalla höystettyä, hyvää mieltä
tuottavaa, lämmin tunnelma, erikoisuus,
idyllisyys, kauniit maisemat,
mahdollistaa osallistumisen
Tuotteistaminen
Innovatiivisuus, erilaisuus
Puhtaus, suomalaisuus, sesonginmukaisuus
Taidokkaasti suunnitellut kokonaisuudet, jotka
tuovat esille alueen koko tarjonnan
Paikallisten raaka-aineiden, perinteiden,
perinnön, historian ja toimittajien
hyödyntäminen
Ruokamatkailun näkyminen ajatuksella ja
tyylikkäästi sisustuksessa, somisteissa,
kattauksissa ja vaatetuksessa, koko miljöössä 20
22. PUHTAAT AINUTLAATUISET MAUT LAPISSA
Yöttömän yön aromit
Poro, kalat, puikulaperunat,
marjat, ja monet muut vain Lapista saatavat
elintarvikkeet saavat ainutlaatuisen makunsa
yöttömästä yöstä
Eksotiikka ja tarinat
Mielenkiintoiset alueet, ihmiset ja
eksoottinen luonto maustavat
ruokamatkailutuotteet
PURE
Euroopan puhtain ilma, puhdas
maaperä. Puhdas luonto tuottaa
PURE tuotteita
24. Lapin ruokamatkailun kehittämisideoita
• Ohjelmapalveluiden ruokatarjontaan kehittämistä, ei vain makkaraa ja mehua
• Joulumenu ympärivuotiseksi, jälkiruokana voidaan tarjota joulupipareita ym.
• Koordinointia ruokatarjontaan ->lohi-poronkäristystarjonnasta monipuolisempaan
raaka-aineiden käyttöön!
• Tarvitaan villiyrttikoulutusta
• Kotiruokailujen järjestäminen ja koordinointi
• Myyntiin ja markkinointiin uusia teknologioita hyödyntäviä ratkaisuja
24.5.2017 HAAGA-HELIA 24
25. Miten tästä eteenpäin?
Meneillään olevia hankkeita:
Lappilaisia makuelämyksiä matkailijalle, Milla Hirvaskari, Lapin amk
http://www.lapinamk.fi/fi/Tyoelamalle/Tutkimus-ja-kehitys/Lapin-AMKin-hankkeet?RepoProject=421631
Arktinen älykäs maaseutuverkosto, Johannes Vallivaara, ProAgria Lappi
Tunnetta Lähiruokaan, Elina Stoor
https://www.facebook.com/lahiruokalappi/?hc_ref=SEARCH&fref=nf
Visit Arctic Europe, Liisa Mäenpää
25
26. RUOKAMATKAILUN YHTENÄINEN TARINA
Matkailijoille ja potentiaalisille matkailijoille kerrotaan ruokamatkailun
yhteisessä tarinassa (video) asioita, jotka ovat Suomen matkailulisia
vetovoimatekijöitä muutenkin, mutta korostuvat ruoantuotannon ja
kasvuolosuhteiden osalta. Videota voi käyttää vapaasti kaikki ruokamatkailun
parissa toimivat markkinoinnissaan.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYjNcJ1jQZyZ3t-UlBzDgrgTBKSTpvrDI
26
27. Hungry for Finland – ruokamatkailu nosteessa
Ruokamatkailustrategian aikaansaannoksia
20.1.2017 klo 9.00-12.00, tila 208, Messukeskus
27
Tervetuloa!
