Describe la producción de leche en sus 2 modalidades la tradicional y la industrializada.

1. PRODUCCIÓN
DE LECHE DE
VACA

2. TIPOS DE
PRODUCCIÓN
+ INDUSTRIAL
+ TRADICONAL

3. ¿QUÉ ES LA LECHE DE
VACA?
Según la norma oficial mexicana la
leche es un producto obtenido de la
secreción de las glándulas mamarias
de las vacas sin calostro.
En México la marca mas reconocida y
popular en el mercado de los lácteos
es “LaLa” debido a su amplia gama de
productos.

4. En México
- NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche,
fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y
especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
- Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994 Salud Ambiental, agua para uso y
consumo humano-Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe
someterse el agua para su potabilización.
- Norma Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995 Bienes y servicios. Alimentos
envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico.
Disposiciones y especificaciones sanitarias.
En Chile.
- Ley 21179. Establece normas sobre elaboración, denominación y etiquetado de
productos lácteos o derivados de la leche
- Ley núm. 21.179. Establece normas sobre elaboración, denominación y etiquetado
de productos lácteos o derivados de la leche.
LEGISLACION.

5. Las entidades con mayor producción del lácteo son Jalisco,
Coahuila, Durango, Chihuahua, Guanajuato, Veracruz, Puebla,
México, Aguascalientes y Chiapas, entre otros.
México es el sexto país con mayor número de vacas lecheras
a nivel mundial con 6,6 millones de cabezas, únicamente por
detrás de Brasil (3ro) en América Latina. Igualmente, la
producción cae en comparación a la del gigante
sudamericano. Mientras que el país azteca registró 12,4
millones de toneladas, Brasil alcanzó un volumen de leche
producida cercano a los 28 millones.
México productor de leche

6. Consumo de lácteos
La gran variedad de los
productos lácteos y su
introducción en platillos típicos
como las quesadillas, las flautas
y las enchiladas ha provocado
que el consumo mexicano de
este tipo de artículos sea
superior a los 13 millones de
toneladas métricas en 2021, muy
cercano a los 12 millones
consumidos en Argentina
durante el mismo año.

7. CADENA DE
PRODUCCIÓN
INDUSTRIAL
LECHERA

8. https://youtu.be/cvmiD
NzeOO8

9. Analisis de residuos solidos generado en el ciclo de vida de la leche
Etapa Residuo Tipo de residuo Aprovechamiento Recomendación
Produccion
(Levante del
ganado y ordeño
de las vacas)
Envases
fertilizantes
Peligroso Reuso
Se puede pensar en reusar los envases
siempre y cuenado se les de el manejo
adecuado, sin embargo lo mas
recomendado es realizar el manejo
previo y su dispocion final.
Envases
desparacitantes
Peligroso Reuso
Se puede pensar en reusar los envases
siempre y cuenado se les de el manejo
adecuado, sin embargo lo mas
recomendado es realizar el manejo
previo y su dispocion final.
Envases de
hervicidas
Peligroso Reuso
Se puede pensar en reusar los envases
siempre y cuenado se les de el manejo
adecuado, sin embargo lo mas
recomendado es realizar el manejo
previo y su dispocion final.
Maleza (Materia
organica no apta
para consumo de
las vacas)
Orgánico Compostar
Este material se puede compostar y
utilizar como abono organico para uso
agricola.
Estiercol de la
vaca
Orgánico Compostar
Este material se puede compostar y
utilizar como abono orgánico para uso
agrícola.

10. Transporte
Transformacion
(Pasteurizacion,
esterilizacion y
estandarizacion
, empaquetado)
Residuos de
leche
solidificados
Organico Reciclaje
Se puede usar como materia prima
para hacer otros productos
derivados de la leche.
Empaque
defectuoso
Organico Reciclaje
Se puede usar nuevamente como
materia prima para nuevos
empaques, previo manejo.
Restos de
empaque
Organico Reciclaje
Se puede usar nuevamente como
materia prima para nuevos
empaques, previo manejo.
Distribucion
Consumo Empaque Organico Reciclaje
Se puede usar nuevamente como
materia prima para nuevos
empaques, previo manejo.

11. CADENA DE
PRODUCCIÓN DE
LECHE
TRADICIONAL

12. En la década de los 60 y 70 Se
veían a los caballos o bicicletas
cargados de leche en las
calles. Los hombres tocaban la
puerta de las casas o gritaban
“la lecheeeeee” como anuncio
de su llegada.
Actualmente en promedio se
venden 10 litros todos los días.
Si existen algún sobrante, se
utiliza para hacer gelatinas,
flanes, rompope, cajeta y
chongos zamoranos.
MÉXICO COMO
PRODUCTOR
TRADICIONAL

14. ¿QUÉ VENTAJAS
TIENE ESTA
CADENA DE
PRODUCCIÓN?
• Consumir leche fresca de
calidad cada mañana.
• Servicio cómodo.
• Consumo de productores
locales.
• Menor costo de producto.

15. Analisis de residuos solidos generado en el ciclo de vida de la leche
Etapa Residuo Tipo de residuo Aprovechamiento Disposición final
Produccion (Levante
del ganado y ordeño
de las vacas)
Envases fertilizantes Peligroso S/A
Este material es desechado y entregado
al servicio de recolección público.
Envases
desparacitantes
Peligroso S/A
Este material es desechado y entregado
al servicio de recolección público.
Envases de
hervicidas
Peligroso S/A
Este material es desechado y entregado
al servicio de recolección público.
Maleza (Materia
organica no apta para
consumo de las
vacas)
Organico S/A
Este material se puede compostar sin
embargo los productores realizan
procesos de quemado.
Estiercol de la vaca Organico Compostar
Este material se puede compostar y
utilizar como abono orgánico para uso
agrícola.

16. Transporte
Transformacion
Residuos de
leche
Organico Reciclaje
Se puede usar como materia
prima para hacer otros
productos derivados de la
leche.
Empaque de
vidrio
Solido Reciclaje
Se puede usar nuevamente
como materia prima para
nuevos empaques, previo
manejo.
Restos de
empaque
Solido S/A
Se desecha y queda a
disposicion del sercicio de
recoleccion publico.
Distribucion
Consumo
Empaque de
vidrio
Solido Reciclaje
Se puede usar nuevamente
como materia prima para
nuevos empaques, previo
manejo.

17. ENTREVISTA
a) ¿Qué opción genera mas basura?.
La leche industrializada.
b) ¿Qué opción le parece más cómoda y por qué?
La tradicional por su forma de extraerse y por que es sin ningún químico.
c) ¿Cuál leche prefiere, la del modelo 1 o 2 y por qué?
La tradicional, por que es mas limpia y tiene mas nutrientes.
d) Si supiera que la opción más cómoda es la que más contamina al medio
ambiente, ¿se cambiaría al otro modelo, por qué si o por qué no?
Si se cambiaria por su salud.
Se realiza una entrevista a una persona de la tercera edad que tuvo la
oportunidad de producir leche de forma tradicional, además de ser
consumidora de leche procesada y leche cruda.

18. LINKS DE ARCHIVOS
AUDIOVISUALES
- https://youtu.be/cvmiDNzeOO8
- https://www.youtube.com/watch?
v=4oYaYmzXtto

19. BIBLIOGRAFI
A
- Cómo Se Produce La LECHE? [Proceso En Fábrica]. (2022, agosto 17).
https://youtu.be/cvmiDNzeOO8.
- Indigo, R. [@Reporteindigo1]. (2017, enero 13). ¡La leche! | Documento
Indigo. Youtube. https://www.youtube.com/watch?v=4oYaYmzXtto.
- Covarrubias, N. (2021, abril 20). Leche de vaca: nutrientes, vitaminas y
minerales que contiene. EL DEBATE.
https://www.debate.com.mx/gourmet/Leche-de-vaca-nutrientes-vitaminas-
y-minerales-que-contiene-20210420-0131.html
- Leche Fresca a Domicilio • Priégola. (2014, marzo 27). Priégola.
https://priegola.com

20. - Redaccion. (2016, noviembre 9). El lechero entraba, literal... hasta la
cocina. El Universal. https://www.eluniversal.com.mx/entrada-de-
opinion/colaboracion/mochilazo-en-el-
tiempo/nacion/sociedad/2016/11/9/el-lechero-entraba
- Biblioteca del Congreso Nacional. (s/f). Biblioteca del Congreso Nacional.
www.bcn.cl/leychile. Recuperado el 6 de marzo de 2023, de
https://www.bcn.cl/leychile/navegar?idNorma=1138206
- de Agricultura y Desarrollo Rural, S. (s/f). Crece la producción de leche en
México: SAGARPA. gob.mx. Recuperado el 6 de marzo de 2023, de
https://www.gob.mx/agricultura/prensa/crece-la-produccion-de-leche-en-
mexico-sagarpa-158644
- Producción de leche y lácteos por tipo en México 2021. (s/f). Statista.
Recuperado el 6 de marzo de 2023, de
https://es.statista.com/estadisticas/1300529/mexico-produccion-de-leche-
y-lacteos-por-tipo-de-producto/