Dokumen tersebut membincangkan tentang kemahiran penyeliaan yang diperlukan bagi seorang supervisor. Ia menjelaskan definisi supervisor dan tanggungjawab utama supervisor terhadap pekerja bawahan dan pengurusan atasan seperti menyelia kerja, memberi arahan, dan memastikan matlamat syarikat tercapai. Dokumen ini juga menyenaraikan sifat-sifat penting bagi menjadi seorang supervisor yang berkesan seperti memberi arahan yang jelas, mengg

1. BAHAGIAN TEKNIK DAN VOKASIONAL
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 5 & 6, BLOK E14, KOMPLEKS E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA
KERTAS PENERANGAN
SEMESTER SEMESTER 2 TAHUN 2020
JABATAN JABATAN HOSPITALITI
PROGRAM BAKERI & PASTRI
KOD / KURSUS DHB 2133 SUPERVISORY SKILLS
KOMPETENSI IDENTIFY SUPERVISORY SKILLS REQUIREMENT
KOMPETENSI
UNIT
1.0 IDENTIFY SUPERVISORY SKILLS REQUIREMENT
HASIL
PEMBELAJARA
N
1.1 EXPLAIN SUPERVISORY SKILLS REQUIREMENT
1.2 DEFINE SUPERVISORY FUNCTION
1.3 IDENTIFY MANAGERIAL SKILL OF SUPERVISORY
1.4 STATE SUPERVISORY ACTIVITIES
NAMA
PENSYARAH
SUTRA AZUREEN BINTI SAHARUDIN
DISEDIAKAN OLEH: DISEMAK OLEH :
………………..……………………
( SUTRA AZUREEN BINTI SAHARUDIN )
PENSYARAH PROGRAM BAKERI & PASTRI
KOLEJ VOKASIONAL KUALA SELANGOR
TARIKH :
………………………………….
(SITI LATHIPAH RADIYAH BINTI MOHAMAD
GHAZALI)
PENYELARAS KURSUS / KETUA PROGRAM
PROGRAM BAKERI & PASTRI
KOLEJ VOKASIONAL KUALA SELANGOR
TARIKH :

2. PENERANGAN
1.1 EXPLAIN SUPERVISORY SKILLS REQUIREMENT
1.1.1 DEFINISI SUPERVISION / PENGAWASAN
Supervision / pengawasan boleh didefinisikan sebagai satu fungsi yang menggunakan sumber
manusia sama ada secara individu atau berkumpulan bagi mencapai suatu objektif yang telah ditetapkan.
Pengawasan juga melibatkan arahan atau kawalan dalam setiap aktiviti yang dijalankan di samping
mengikut nasihat dan cadangan daripada pihak pentadbiran.
Definisi lain bagi pengawasan ialah suatu pelaksanaan yang melibatkan proses seperti merancang
, mengorganisasi , mengarah , mengawal serta mengikut perkembangan tahap pencapaian dalam kerja
sekali gus bertujuan untuk mencapai objektif berlandaskan kecekapan tenaga manusia dan juga sumber-
sumber lain yang terlibat.
Secara amnya , keberkesanan seseorang supervisor / penyelia ialah berdasarkan setakat mana
objektif tersebut dapat dicapai. Oleh itu, supervisor perlu menumpukan fokus dan usaha mereka untuk
mencapai kejayaan bagi setiap tindakan yang dilakukan.Mereka tahu di mana untuk bermula, apa yang
perlu dilakukan untuk memastikan suatu perkara berjalan lancar dan bagaimana untuk mengikuti arahan
daripada pihak pentadbiran. Supervision / pengawasan merupakan satu aktiviti yang boleh dipelajari dan
dipraktikkan dalam situasi kerja yang sebenar. Ia bukan sahaja berkaitan dengan pemantauan aktiviti
dalam kumpulan sahaja malah ia berperanan dalam meningkatkan suasana di tempat kerja dan
merangsang pekerja untuk melaksanakan sesuatu tugasan dengan lebih cekap. Oleh itu, aktiviti
supervision / pengawasan ini memerlukan kemahiran yang istimewa, kelayakan, bakat, dan penguasaan
bagi mencapai tujuan utama dalam sesebuah organisasi.
Manakala menyelia bermaksud mengawal pekerja, mentadbir, dan menjadi ketua dalam
menguruskan hal ehwal bahagian yang ditadbir. Menjadi tanggungjawab kepada supervisor / penyelia
untuk mewujudkan hubungan antara tenaga kerja dengan pengurusan.Supervisor sebagai pengurus di
barisan hadapan. Mereka perlu memfokuskan perhatian mereka dalam membina pasukan dan memberi
motivasi kepada pekerja.
Definisi supervisor / penyelia adalah seseorang pekerja itu merupakan seorang supervisor jika beliau
diberi amanah dan kuasa untuk melakukan perkara berikut :
1. Memberi panduan atau / dan arahan kepada orang bawahannya
2. Bertanggungjawab terhadap kerja dan sebarang tindakan oleh pekerja lain.
Supervisor bertanggungjawab memastikan kumpulan pekerja bawahannya melakukan tugas
menghasilkan produk seperti yang ditetapkan dan menjaga tahap kualiti, kos dan keselamatan.Supervisor
/ penyelia adalah orang yang terlibat dalam membuat keputusan berhubung dengan operasi harian
seperti menemu duga dan menilai untuk ambilan pekerja, menyediakan jadual, mengawal bajet untuk
pembelian bahan, mendapatkan bahan mentah serta mengubah suai proses atau tindakan berdasarkan
tindakan pembetulan ( corrective actions ). Supervisor juga berkewajipan melaporkan kepada pengurus

3. di atasnya terhadap perkembangan operasi yang dilaksanakan bersama pekerja bawahan. Informasi ini
membantu pengurus membuat pertimbangan dalam proses membuat keputusan.
Supervisor berada di kedudukan antara pengurus dan pekerja bawahan ( staf ).
Eksekutif ( CEO, pengarah, penolong pengarah ) mempunyai tugas utama sebagai perancang. Ia
menentukan arah syarikat / organisasi. Mereka menentukan strategi dan rencana syarikat / organisasi.
Pengurus bertanggungjawab sebagai penterjemah strategi dan visi yang ditetapkan eksekutif.
Pengurus lebih cenderung mempunyai pengalaman membuat keputusan. Seseorang pengurus
bertanggungjawab untuk merancang, mengurus sumber, yang membawa atau mempengaruhi individu
atau kumpulan dan mengawal proses supaya matlamat dapat dicapai. Pengurus sering dipanggil untuk
membuat keputusan yang boleh memberi kesan besar ke atas syarikat itu. Pengalaman dan kepakaran
beliau meletakkannya dalam kedudukan kepercayaan dan keyakinan, jadi keputusannya dijangka betul
untuk kepentingan perniagaan. Pengurus akan sentiasa berhubung dengan supervisor supaya matlamat
organisasi tercapai.
Supervisor pula akan melaksanakan tugas di lapangan bagi mencapai matlamat yang diingini
oleh pengurus.
1.1.2 SKOP KERJA SUPERVISOR
Skop kerja supervisor adalah kompleks. Menjadi tanggungjawab supervisor mengikuti proses
kerja yang dilakukan oleh pekerja bawahannya dan melaporkan maklumat terkini tentang perkembangan
kerja kepada pihak pengurusan. Tugasan kerja boleh diagihkan kepada pembantu supervisor / mandor
dan bertindak sebagai penghubung antara tenaga pekerja dengan pengurusan
Aktiviti organisasi perniagaan boleh dibahagikan kepada kategori berikut :
 Teknikal – pengeluaran, pembuatan, mengguna pakai
 Komersial – aktiviti jual beli, pemasaran
 Kewangan – menggunakan modal hingga tahap optimum
 Keselamatan – melindungi harta dan manusia
 Perakaunan – ambilan stok, imbangan, harga dan statistik
TOP
MANAGER
(EKSEKUTIF )
MIDDLE MANAGER
(PENGURUS)
FIRST LINE MANAGER
( SUPERVISOR)
OPERATIVE
(PEKERJA BAWAHAN)

4.  Pengurusan – termasuk kemahiran penyeliaan ( supervisory skills ) untuk
- merancang, menganjur, menyelaras dan mengawal
1.1.3 TANGGUNGJAWAB SEORANG SUPERVISOR
Tanggungjawab seorang supervisor adalah seperti berikut:
1. Tanggungjawab kepada pengurusan atasan
2. Tanggungjawab kepada pekerja bawahan
3. Tanggungjawab kepada Rakan sejawat ( supervisor lain)
1.1.3.1 TANGGUNGJAWAB KEPADA PENGURUSAN ATASAN
Supervisor melaksanakan tanggungjawab bagi pihak pengurusan atasan. Dalam melaksanakan fungsi
tersebut, supervisor berinteraksi dengan kumpulan lain. Supervisor akan menterjemahkan kehendak
pengurusan atasan kepada pekerja bawahannya.
3.1.3.2 TANGGUNGJAWAB KEPADA PEKERJA BAWAHAN
Kebanyakan tanggungjawab seorang supervisor adalah terhadap pekerja bawahannya. Pihak atasan juga
mengharapkan supervisor dapat menjalankan tugas utama ini dengan baik. Pekerja bawahan mempunyai
jangkaan tertentu terhadap supervisor. Mereka mengharapkan arahan dan juga sokongan. Mereka
mengharapkan supervisor menjadi wakil mereka bagi menghadapi pihak atasan . Bila terlalu banyak
anggapan yang berbeza daripada orang bawahan , tugas supervisor menjadi rumit.
Contoh-contoh tanggungjawab supervisor kepada pekerja bawahan adalah
Tanggungjawab umum:
1. Menyediakan suasana tempat kerja yang lebih selamat dan boleh dipercayai
2. Melakukan pengawasan kepada pekerja.
3. Meningkatkan suasana kerja.
4. Membina semangat berpasukan
5. Mengawal disiplin pekerja
6. Jika pekerja mempunyai masalah, tangani dengan segera.
7. Jujur membina hubungan dengan para pekerja. Tidak pilih kasih
8. Memberi arahan yang jelas tentang perkara yang berkaitan dengan kerja
9. Melatih pekerja dengan kemahiran yang diperlukan, terutama berkaitan dengan tugas di tempat
kerja mereka
10. Memberi kaunseling pada pekerja. Supervisor bukan kaunselor peribadi tetapi beliau boleh
mendengar masalah dan mencadangkan kepada pekerja meminta pertolongan dari luar
11. Membantu dalam orentasi pekerja baru terutama berkaitan dengan peraturan kerja

5. 12. Mewujudkan dan meransang sifat yang baik di tempat kerja
13. Menyokong pekerja bawahan jika mereka diperlaku sewenag-wenangnya oleh pihak atasan.
Supervisor akan memainkan peranan menerangkan kepada pihak atasan tentang situasi pekerja
bawahan sebelum tindakan diambil.
14. Mewakili pihak pengurusan dengan pekerja.
Tanggungjawab spesifik/khusus:
1. Memastikan semua produk/makanan disediakan dan diperagakan / dibungkus dengan menarik
2. Memastikan tiada pembaziran makanan/ meminimumkan pembaziran makanan. Melatih
pekerja mengawal porsi dengan baik
3. Merancang dan Membuat jadual tugasan untuk setiap individu dengan baik supaya semua tugas
dapat disempurnakan dan menjimatkan masa
4. Memastikan kebersihan penyediaan makanan setiap masa
5. Memastikan premis sentiasa mematuhi peraturan standard kebersihan
6. Memastikan pekerja kelihatan bersih, memakai pakaian yang bersih dan sesuai
7. Memastikan makanan yang dipamerkan menarik setiap masa dan sentiasa dipenuhi jika
berkurangan
8. Mengurus stok inventori, stor dan peralatan dengan baik
9. Menyediakan dan merancang menu , menentukan harga makanan yang dijual. Hal ini menjadi
keutamaan premis/syarikat
10. Mengawal kualiti makana yang disediakan. Ia bagi mengelakkan sebarang aduan pengguna
11. Meningkatkan kaedah pengeluaran
12. Menganggarkan kadar pengeluaran yang diperlukan
13. Memastikan peralatan mencukupi dan diselenggarakan dengan baik
14. Menyediakan jadual kerja kepada pekerja bawahan
15. Mengawal ketidak hadiran
16. Menjalankan latihan kepada pekerja
17. Berkomunikasi dengan pelangan , pembekal dan jurujual
1.1.4 SIFAT PENYELIA YANG BERKESAN
1. Memberi arahan yang jelas seperti :
 Mewujudkan matlamat yang jelas.
 Melibatkan pekerja dalam menetapkan sasaran.
 Menerangkan dengan teliti apabila membahagikan tugas.
2. Menggalakkan komunikasi dua hala
 Bersifat terbuka apabila berurusan dengan pekerja.
 Bersifat jujur dan amanah.

6. 3. Memberi tunjuk ajar dan semangat kepada pekerja.
4. Memberikan pengiktirafan :
 Sentiasa memuji pekerja daripada mengkritik.
 Menyediakan ganjaran kepada pekerja yang mempunyai prestasi yang baik
5. Mewujudkan kawalan yang berterusan
 Membuat tindakan susulan terhadap isu yang penting ( follow up )
 Memberi maklum balas terhadap prestasi kerja pekerja
6. Memilih orang yang betul untuk bekerja
7. Memahami implikasi kewangan berdasarkan keputusan yang dilakukan
8. Menggalakkan idea-idea baru
9. Menyatakan dengan jelas keputusan yang dibuat
10. sentiasa menunjukkan tahap integriti yang tinggi
RUJUKAN
1. Food sevice organisations, 8th addition,PEARSON by Mary B. Gregoire
2. Supervisory skills, bookboon.com by Manmohan Joshi