Edición No. 32 de Noti - Manigua del semillero de investigación Ingeniería & Manigua

1. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SU TRASCENDENCIA
EN LA PRODUCCIÓN Y EN EL MERCADO DE
ALIMENTOS EN EL CAQUETÁ
Índice
Pagina Principal
Seguridad alimentaria
Creencias de Halloween
Noti-Contexto
Cómo no realizar
investigación
Noti-Técnico
Equipos
Noti-Opinión
Ver sonreír a un niño no tiene
precio
Noti-Entretenimiento
laberinto
Noti-Imágenes
Integrantes grupo de
investigación
EDITOR GENERAL
SEMILLERO IMANIGUA
Director:
ALEJANDRO GEOBANNY JURADO MEJÍA
Diagramador y Editor:
ERIKA MORENO PÉREZ
BRAYAN JESUS NUÑEZ PEÑA
Redacción:
ERIKA MORENO PÉREZ
Revisión Ortográfica y Gramatical:
JORGE ENRIQUE BASTO
Revisión General:
JUAN DE DIOS RODRIGUEZ ÁVILA
Boletín Informativo
32.a
EDICION
Florencia-Caquetá, OCTUBRE 2017 EDICION MENSUAL ISSN: 2422 -3727
Brayan Jesús Núñez Peña
Est. De Ingeniería de Alimentos
El departamento del Caquetá es poseedor de una riqueza en flora
y fauna, teniendo todos los elementos para ser un departamento
potencia que incluso cualquier país desarrollado envidiaría, preci-
samente Caquetá posee todos estos elementos, más uno que po-
tencializa mucho más a este territorio de 88.965 Km2; ese ele-
mento es la raza caqueteña. Caquetá es en resumidas cuentas la
dueña y señora de una riqueza incalculable, la cual debe ser mane-
jada con responsabilidad, visión y entrega para así convertirse en
una potencia en donde el término Desarrollo Sostenible más que
una teoría sea un modelo de sociedad.
El objetivo ha sido contribuir al mejoramiento de la situación ali-
mentaria y nutricional de toda la población colombiana, en espe-
cial, de la más pobre y vulnerable, contando con el derecho a ali-
mentos nutritivos y culturalmente adecuados, accesibles, produci-
dos de forma sostenible y ecológica, y su derecho a decidir su pro-
pio sistema alimentario y productivo sin afectar al medio ambien-
te, ni mucho menos a desperdiciar lo que él nos brinda.
La pérdida y el desperdicio de alimentos hacen referencia a su
merma en las etapas sucesivas de la cadena de suministro de ali-
mentos destinados al consumo humano, los alimentos se pierden o
desperdician en toda la cadena de suministro, desde la producción
inicial hasta el consumo final de los hogares. Las pérdidas y des-
perdicio de alimentos ascienden a 9,76 millones de toneladas año.
Con el desperdicio se puede alimentar a 8 millones de personas al
año.
El Caquetá importa de otros países y otras regiones el 87.51 % de
los alimentos que consume, generando una alta dependencia de
mercados externos, y por tanto más vulnerable para garantizar la
alimentación básica de sus pobladores.
Noti– Ciencia
Toxoplasma gondii

2. Boletín Informativo
32.a
EDICION
Florencia-Caquetá, OCTUBRE 2017 EDICION MENSUAL ISSN: 2422 -3727
CREENCIAS DE HALLOWEEN
Diana Murcia Cardozo
Est. de Ingeniería de Alimentos
El 31 de octubre es una fecha que se asocia con
los muertos, las almas en pena, las brujas y los
hechizos. Estas características se deben a su cer-
canía con el día de los difuntos, que se conmemo-
ra en la primera semana de noviembre.
Históricamente, el Halloween como práctica de
encuentro y reunión fue heredada de los celtas
ingleses. Para los cristianos, este nombre se deri-
va de la palabra All Hallows E´en o víspera del
día de TODOS LOS SANTOS.
Pero la actualidad es otra, el Halloween es sólo
una fecha donde se puede salir de lo cotidiano,
tanto los adultos como los niños pueden utilizar
disfraces, pedir dulces, divertirse en la noche de
celebración, sin hacerle mal al prójimo, es sola-
mente una tradición que lleva años de generación
y celebración, desde pequeños, es conveniente
enseñar a los niños a respetar lo diverso y lo dis-
tinto, que hay diferentes culturas. Lo único que
hace diferentes a los seres humanos, son los valo-
res, costumbres y tradiciones con las que convivi-
mos.
Hay personas que creen y prohíben entre su co-
munidad que se festeje y se relacionen con esta
fecha, la cual asegura que es de muertes y demo-
nios, señalando a los que la creen inofensiva en
pecadores por beber de la copa del demonio, pero
donde está el libre albedrio? Nadie debe de prohi-
bir ni mucho menos castigar a otra persona por
una tradición o creencia diferente a la de ellos.
No tengo nada en contra de aquellos que creen
que esta fecha es diabólica, cada quien es libre de
pensar y escoger lo mejor para sí, siempre que a
su vez los mayores no olvidemos infundir nues-
tras costumbres y así no perder el rico y variado
patrimonio que tenemos de ellas, especialmente
si sirve de diversión para los niños, de esta mane-
ra pienso que está muy bien que se celebre la
fiesta de Halloween y que los niños con su
inocencia se diviertan con sus disfraces y pasen
un día cargado de dulces risas y diversión.
La vida es una obra
teatral que no importa
cuánto haya durado,
sino lo bien que haya
sido representada.
Séneca

3. Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas
Noti-CONTEXTOEl conocimiento como forma de expresión
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIO-
NAL, UN PROBLEMA DE TODOS
Andrea Godínez
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Escúchala en Ingeniería & Manigua,
los viernes 11am—12pm
Radio Universidad de la Amazonia 98.1 FM
Los problemas de Seguridad Alimentaria y Nutri-
ción no están relacionados con una moda temáti-
ca, sino más bien, con un problema de desnutri-
ción que está latente en Colombia y en los lugares
como el Caquetá donde han muerto niños por des-
nutrición, como es el caso de Solano Caquetá. En
tiempos de globalización este tipo de problemas,
son un desafío para el mundo y para el caso, para
nuestra dirigencia Caqueteña, máxime cuando este
problema indica ir en aumento sobre todo entre
los niños menores de 5 años y nuestros adultos
mayores
Lo anterior, viene de la mano de una pobreza ex-
trema que hace que el problema sea más sensible
cuando algunas cifras indican que el 51% de fami-
lias de la región viven en situaciones de pobreza y
el 15% se la población está viviendo una pobreza
extrema, que sobre sale o está marcada en un sec-
tor rural donde tal situación cada día se agudiza y
con ello, el bienestar, la felicidad y el acceso a los
alimentos por parte de los habitantes del lugar.
Las razones a la problemática son diversas, dadas
las condiciones de vida de las familias y los obs-
táculos que no permiten una alimentación apropia-
da, cuando la falta de oportunidades de trabajo,
inequidad de género, poco acceso a educación,
falta de programas sobre planificación familiar,
escasa disponibilidad de agua potable (causante de
enfermedades estomacales), falta de atención mé-
dica, bajos controles médicos en mujeres durante
el período de gestación, cambios climáticos refle-
jados en la improductividad de los cultivos, entre
otros.
De otro modo, la agricultura como fuente esencial
de ingresos económicos para las familias que des-
de que nacen entregan su vida a vivir del campo,
especialmente en el área rural donde la desnutri-
ción se agudiza, el acceso a las tierras de cultivo
muchas veces se ve bloqueado debido a la apro-
piación de estas por parte del sector comercial
(empresas productoras). Esta situación provoca
no solo la falta de producción agraria y de consu-
mo propio de las familias, sino también el recorte
de ingresos económicos a las personas del sector.
Otro desafío que encuentran las personas que se
dedican a la agricultura para sostener a sus fami-
lias, es el hecho que el cambio climático, la infer-
tilidad del suelo y otros problemas ambientales no
permiten que las cosechas se desarrollen apropia-
damente dando como resultado pérdidas económi-
cas y productivas.
La desnutrición es un mal que se come el cuerpo
como el cáncer acaba con las defensas del mismo.
La desnutrición provoca improductividad, agota-
miento e impide el crecimiento físico. Probable-
mente quienes sufren de hambre lo ven como algo
“normal”; es decir, biológicamente su cuerpo ya
se adaptó a la falta de nutrientes y el poco acceso
que tienen a agua potable y alimentos les parezca
suficiente para sobrevivir. Los datos para el 2011,
revelaban que 49.8% de niños menores de 5 años
padecían de desnutrición crónica y diariamente de
los 1000 niños neonatos, también la padecían de-
bido a que se instala desde el momento en que el
infante nace por la falta de control prenatal y ma-
la/escasa alimentación adecuada. Para el 2016,
parece que estas cifras van en aumento.
Un millón de niñitos se nos
muere de hambre y un
silencio se duerme
contemplándolos.
Jorge Debravo

4. Noti-OPINION
Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas
El desarrollo del proyecto denominado
“Promover la integración y
reconciliación de la población víctima
del conflicto armado asentada en el
barrio Ciudadela de la ciudad de
Florencia a través de actividades lúdico-
recreativas, culturales y pedagógicas”,
del grupo de Extensión SMEIN adscrito
a al Vicerrectoría Académica de la
Universidad de la Amazonia ha
permitido el fomento de valores como
la reintegración, reconciliación, paz,
equidad y tolerancia entre los más de
cien niños participantes.
Lac actividades realizadas han generado
la creación de ambientes armónicos,
colaborativos, respetuosos y de trabajo
en equipo que generen regocijo,
esperanza, integración y reconciliación
en pro de una vida mejor para quienes
han padecido las consecuencias de una
guerra que por largos años ha permeado
el diario vivir de un bello departamento
como lo es el Caquetá.
El conocimiento como forma de expresión
Fotografías: Eulices Córdoba Zúñiga
VER SONREÍR A UN NIÑO NO
TIENE PRECIO
Eulices Córdoba Zúñiga
Docente Uniamazonia

5. Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas
Noti -TÉCNICOEl conocimiento como forma de expresión
EQUIPOS
1. Mini spray dryer:
Equipo de microencapsulación por la técnica
de secado por atomización, para emulsiones
alimentarias.
2. Espectofotómetro UV/VIS:
Lee longitudes de onda a diferentes nm, anti-
oxidantes, fenoles, peróxidos.
3. Cámara climática:
Simula condiciones de humedad y temperatura
para evaluar la estabilidad o vida útil de un ali-
mento. realizar protocolos de isotermas de
sorción en alimentos.
4. Rotaevaporador
Muestras lípidas con solventes para eliminarlos y
obtener la muestra limpia.

6. Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas
Noti –CIENCIAEl conocimiento como forma de expresión
El toxoplasma gondii es un parásito intrace-
lular obligado, perteneciente a la familia filo
api complexa; posee un ciclo de vida el cual
hace que sea necesario; el pasa por diferentes
huéspedes para su correcto desarrollo. Los
mayores portadores de este parásito son los
felinos ya que ellos al casar ratones los cuales
poseen este parásito, se ven contagiados; de
este punto comienza el ciclo o forma de re-
producción de este parásito, comienza con la
ingesta el ooquiste esporulado que está pre-
sente en el agua, en la vegetación o también
está muy presente en carnes crudas (más pre-
valencia en la de cerdo) que posee quistes o
pseudoquistes; los cuales después de la inges-
ta de estos se alojan en el intestino del hués-
ped portador y de ahí continua su ciclo de
vida, después de estar alojados un tiempo se
forman nuevos con quistes los cuales son li-
berados al ambiente en las heces fecales de
los animales.
Este parásito viaja por las vías sanguíneas de
su huésped y puede estar presente sin llegar a
presentar ningún síntoma. Cuando el huésped
es un animal de benéfico en el caso de los
cerdos, su carne cruda pude presentar este
parásito el cual esta presente en estos anima-
les por mal manejo o crianza de ellos; al uno
consumir estas carnes crudas o con un proce-
so de cocción deficiente podemos ser conta-
giados por este parásito generándonos la
“Toxoplasmosis” que en muchos casos es
asintomática y en otros se presentan síntomas
en las personas como astenia, cefalea, febrí-
cula, mialgias y dolores abdominales.
Para evitar este problema se debe realizar proce-
sos de cocción eficientes en los cuales se pueden
inactivar los conuistes los cuales exponiéndolos
a temperaturas de 66 O
C por diez minutos; ade-
más otro de los factores que se deben tener en
cuenta al someter estas carnes a estos procesos
de cocción es el tipo de preparación que se
desea tener y además el tamaño del corte de
éste; ya que estos factor afectan a efectividad
del tratamiento térmico dando así que se tengas
que utilizar otro rango de temperaturas o de
tiempos para lograr su destrucción o inactiva-
ción.
El contagio con este parásito en el organismo de
las personas genera unos casos de
“toxoplasmosis” la cual es denominada como
una infección asintomática (la persona no pre-
senta ningún síntoma); en cierto caso se prestan
síntomas leves como:
 Astenia (debilidad o fatiga)
 Cefalea (dolores de cabeza intensos y pro-
longados)
 Febrícula (fiebre prolongada)
 Mialgias (dolores musculares intensos)
 Inflamación de los ganglios linfáticos
 Dolores abdominales
Fuente: https://es.dreamstime.com/stock-de-ilustraci%C3%B3n-
gondii-del-toxoplasma-image77625302
TOXOPLASMA GONDII
Brayan Jesús Núñez Peña
Est. De Ingeniería de Alimentos

7. Noti-ENTRETENIMIENTO
Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas
El conocimiento como forma de expresión
LABERINTO
Fuente: https://listas.20minutos.es/lista/mayores-pasatiempos-393477/
Fuente: http://matando-el-tiempo-en-linea.blogspot.com.co/search/label/Troll%20face%20%28Problem%3F%29

8. Noti-IMAGENESEl conocimiento como forma de expresión
Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas
Fotografía de Brayan Nuñez . Miembros del semillero de investigación SEMIBIO
Fotografía de los docentes adscritos al grupo de investigación de Biotecnología y Control de
Calidad de Alimentos

9. SEMILLERO IMANIGUA
Grupo de Investigación B&CCA, Ingeniería de Alimentos, Universidad de la Amazonia
Opinión y ciencia para que trasciendan tus ideas
NOTI-MANIGUA
Boletín Informativo
notimanigua@gmail.com
noti-manigua@hotmail.com
Noti-Manigua Uniamazonia
Programa radial:
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