Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio sobre la determinación de taninos en té. La práctica identificó taninos gálicos en la muestra de té a través de pruebas de precipitación y coloración con diferentes reactivos. El documento también proporciona antecedentes sobre los taninos, incluidas sus propiedades, tipos y funciones en plantas y seres humanos.

1. UNIVERSIDAD INTERAMERICANA
PARA EL DESARROLLO
ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y
BIOQUIMICA
CURSO : FARMACOGNOSIA
TEMA : “DETERMINACIÓN DE TANINOS”
PRÁCTICA : N° 08
CICLO : V
ALUMNOS :
 TOLEDO MEDINA FRANKLIN
LIMA – PERÚ
2013

2. [2]
INTRODUCCION
Los taninos son macromoléculas sintetizados por numerosas especies vegetales,
protegiendo a las plantas contra las heridas que sufren, evitando así ataques
exteriores, ya que resultan tóxicos para los microorganismos o herbívoros. Su
investigación y usos se remontan hace millones de años, siendo culturas como la
china y la egipcia las precursoras en la utilización de este producto natural como
solución a sus trabajos cotidianos y a ritos de carácter religioso.
Mientras que algunos autores defienden su impacto benéfico en la salud, otros
señalan sus acciones anti fisiológicas en el organismo que los consume. Los
taninos son compuestos ampliamente distribuidos y consumidos en alimentos de
origen vegetal, cuya cantidad, estructura química y actividad biológica están
determinadas por múltiples factores, algunos de los cuales se discuten en esta
revisión. Por todo esto, los taninos pueden ser percibidos como compuestos
polifenólicos cuyo consumo puede traer numerosos impactos benéficos pero
cuyos efectos negativos, observados en otros estudios, no deben ser pasados por
alto al momento de hacer recomendaciones para su consumo como parte de una
dieta habitual.

3. [3]
PRACTICA N° 08 – DE FARMACOGNOSIA
DETERMINACIÓN DE TANINOS
I. MARCO TEORICO
Los taninos son sustancias amorfas, no cristalizables, compuestos fenólicos
soluble en agua, alcohol, que tienen alto peso molecular y que esta entre 500 a
3,000 ; Ellos dan usualmente reacciones para fenoles, precipitan alcaloides,
gelatina y otras proteínas.
Además, se combinan con proteínas de la piel de animales, previenen su
putrefacción y lo convierten en cuero. Son sustancias que se detectan
cualitativamente por la "prueba de taninos"(Goldbeast skin) y
cuantitativamente por absorción en el estándar polvo de piel (Hide Powder).
Esta definición excluye a simples sustancias fenólicas, a menudo presente con los
taninos, como el ácido gálico, catequinas y ácido clorogénico. Muchos taninos son
glicósidos. Químicamente son sustancias fenólicas complejas, que se clasifican de
acuerdo con la naturaleza de sus productos de hidrólisis y algunas de sus
reacciones.
Dos grandes grupos de taninos son reconocidos; aquellos que son hidrolizables y
los condensados (Proantocianidas).
Taninos hidrolizables:
Estos pueden ser hidrolizados por enzimas y/o ácidos. Ellos forman varias
moléculas de ácidos fenólicos, tales como el ácido gálico y el ácido
hexahidroxidifenico, que están unido por un éster a una molécula de glucosa
central.

4. [4]
Ellos producen el conocido tanino pirogalol, porque en destilación seca el ácido
gálico y sus componentes similares son convertidos en pirogalol.
Dentro de los taninos hidrolizables tenemos:
 Galitaninos: producen como producto final una unidad de ácido gálico y
ácido hexahidroxidifénico.
 Elagitaninos: producen como producto final ácido elágico (un dépsido de
ácido gálico), puede surgir además por lactonización del ácido
hexahidroxidifénico.
Los taninos hidrolizables del ácido gálico dan soluciones azules con sales de
hierro.
Taninos condensados:
Son taninos no hidrolizables a simples moléculas y no contienen azúcar en su
estructura. El tratamiento con ácidos y/o enzimas de los taninos condensados da
lugar a la formación de un compuesto rojo insoluble conocido como flobafenos.
Estos por destilación seca dan catecol, por los que son llamados Taninos
catecólicos.
Complejos de Taninos
Constituyen un nuevo grupo de taninos que son biosintetizados de ambos grupos
de taninos hidrolizable (Comúnmente C- glucósidos de elagitanino) y los taninos
condensados.
Pseudotaninos
Son compuestos de bajo peso molecular que dan positivo a las pruebas de taninos.
Ejemplos: ácido gálico, catequinas, ácido clorogénico y ácido ipecacuánico.

5. [5]
II. MATERIALES Y REACTIVOS
 K2Cr2O7 al 5%.
 (CH3-COO)2 Pb (Acetato de
plomo) al 5%.
 Solución de gelatina al 5%.
 FeCl3 (Tricloruro férrico) al 1%.
 Solución de KI al 5%.
 Vainillina clorhídrica.
 H2O destilada.
 Beakers.
 Embudo.
 Tubos de ensayo.
 Gradillas.
 Papel filtro.
 Soporte Universal.
 Mechero o cocinilla.
 Pipetas.
 Fiolas.
 Matraz.
III. MUESTRA PROBLEMA
 Té en infusión (MP).
IV. PARTE EXPERIMENTAL
4.1. FUNDAMENTO
La importancia de la siguiente práctica es la de determinar los tipos de
taninos que se encuentran en la muestra problema, en este caso utilizaremos
té filtrante como muestra problema. Los taninos son polímeros de poli
fenoles, sustancias con alto peso molecular, comprendido entre 500 a 3000
g/mol. Se consideran productos de excreción de muchas plantas,
involucrados como mecanismos de defensa de las mismas, contra
organismos parásitos, así mismo sustancias no nitrogenadas, de estructura
poli fenólica, solubles en agua, alcohol, acetona, poco solubles en éter, de
sabor astringente y con la propiedad de curtir la piel, haciéndola
imputrescible e impermeable, fijándose sobre sus proteínas (distinto del

6. [6]
curtido al cromo donde se utiliza alúmina y cromo), las relaciones típicas
entre las moléculas de estos polifenoles y las de los albuminoides no se
limitan a las albúminas de la piel, sino que se extienden a numerosas
proteínas solubles en agua que son precipitadas por la adición se estas
sustancias curtientes. Por ejemplo, la formación de precipitado con gelatina
es una importante reacción de reconocimiento del carácter curtiente de una
combinación de los polifenoles implicados. A la inversa, la caseína de la
leche puede utilizarse para la precipitación de las sustancias similares
presentes en el té o en el café y de esa manera suavizar el sabor amargo que
le proporcionan.
Los taninos, dada su composición, dan por hidrólisis total una molécula de
hidrato de carbono y un número más o menos grande de moléculas de ácido
gálico.
El término “tanino” se refiere más a su función que a su carácter químico.

7. [7]
4.2. PROCEDIMIENTO
4.2.1. EXTRACCIÓN.
 En un Beacker colocar un peso definido (5 gr.) de MP (té en infusión) y
agregar 50 mL de H2O destilada.
 Calentar en BM hirviente por 5 minutos. Enfriar.

8. [8]
 Luego procedemos a filtrar la MP.
4.2.2.IDENTIFICACIÓN.
A. A 2 mL del extracto añadir 2 mL de K2Cr2O7 al 5%. Observar formación de
pp. pardo amarillento.

9. [9]
B. A 2 mL del extracto añadir 2 mL de (CH3-COO)2 Pb (Acetato de plomo) al
5%. Observar formación de pp.
C. A 2 mL del extracto añadir 2 mL de Solución de gelatina al 5%. Observar
formación de pp.

10. [10]
4.2.3.ENSAYOS DE DIFERENCIACIÓN DE TANINOS GÁLICOS Y
CONDENSADOS.
A. A 2 mL del extracto añadir 1 mL de FeCl3 (Tricloruro férrico) al 1%.
 Taninos gálicos: dan color azul negruzco.
 Taninos condensados: dan color marrón o verde.
B. A 2 mL del extracto añadir 1 mL de Solución de KI al 5%.
 Taninos gálicos: dan color de rosado a naranja.
Tanino
Gálico

11. [11]
C. A 2 mL del extracto añadir 1 mL de Vainillina clorhídrica.
 Taninos condensados o catéquicos: dan color rojo.

12. [12]
4.3. RESULTADOS
 Al finalizar la práctica obtenemos lo siguientes resultados:
 Se determinó que la MP (Té filtrante) poseía taninos gálicos, debido a la
coloración, precipitados formados y los resultados obtenidos en dicha
práctica.

13. [13]
V. CONCLUSIONES
 La realización de la práctica fue de mucha importancia, ya que al aplicar los
métodos experimentales pudimos determinar el tipo de taninos presentes en
la MP, en este caso el té filtrante. Determinado que en dicha muestra se
obtuvo taninos gálicos.
 La coloración, la formación de precipitados nos indica las diferentes
reacciones, que se van obtener al someter a la muestra problema a los
distintos reactivos que se utilizó en la práctica.
 La presencia de taninos gálicos no se mostró claramente cuando se hiso
reaccionar con el KI, demostrando así que la muestra no era pura.
 Los taninos realizan múltiples funciones en nuestro organismo ya que estos se
unen con suma facilidad a las proteínas y traen beneficiosos como en los
problemas cardiovasculares, antioxidantes y reductores de colesterol en alta
proporción.

14. [14]
VI. OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
 Es importante que todos los materiales e instrumentos de laboratorio estén
limpios, para que no haya alteraciones en los resultados de la práctica.
 Se debe tener mucho cuidado al manipular tanto los materiales de laboratorio
como los reactivos a utilizar.
 Al ingresar al laboratorio el alumno debe ajustarse a las normas de
bioseguridad y cumplirlas dentro de ella.
 Para la determinación de taninos en el té, se recomienda utilizar la muestra
pura sin otros componentes adicionales, para evitar una interferencia en los
resultados obtenidos.
 Se recomienda analizar dos muestras problemas, para poder hacer las
comparaciones y determinar la cantidad y tipo de taninos en cada una de
ellas.
 Revisar trabajos, libros, tesis, y otros tipos de información relacionado con
los vegetales que contengas la presencia de taninos, para tener un mejor
referencia de los beneficios y usos en el ser humano.
 Al finalizar la práctica se debe dejar limpio todos los materiales utilizados,
también el ambiente donde se realizó la práctica.

15. [15]
VII. BIBLIOGRAFIA
 DOMÍNGUEZ X.A. Métodos de investigación Fitoquímica. Ed.Limusa.
México, 1973.
 Angara, A. A. and Adogla-Bessa, T. 1999. DRY MATTER DEGRADATION,
TANNIN AND CRUDE PROTEIN CONTENTS OF SOME INDIGENOUS
BROWSE PLANTS OF BOTSWANA. Arch. Zootec. 48: 79-83..
 Asquith, T. N. and Butler, L. C. 1986. INTERACTION OF CONDENSED
TANNIN WITH SELECTED PROTEINS. Phytochemistry, 25: 1591-1593.
 Burns, R. E. 1971. METHOD FOR ESTIMATION OF TANNIN IN GRAIN
SORGHUM. AGRON. J., 63: 511-512.
 González Fresada, Y.; Peña Sánchez, M. Sánchez Álvarez, R. Y Santona, J. L.
2001. TANINOS DE DIFERENTES ESPECIES VEGETALES EN LA
PREVENCIÓN DEL FOTOENVEJECIMIENTO. Revista Cubana Investigación
Biomed. 20 (1):16-20.