1. CEREALES

2. CEREALES
• Constituyen la principal fuente energética de la alimentación humana
GRUPOS CULTURALES
Cereales que comparten las mismas exigencias en cuestión de clima
y suelo, como también el ciclo evolutivo de la planta.
GRUPOS CULTURAL TRIGO
Cereales:
• Trigo
• Cebada
• Avena
• Centeno
• Alpiste
Exigencias Comunes:
• Climas templados a
templados – fríos (16 C)
• Suelos de
composición
media, pueden ser
arenosos, soportan
suelos semiáridos

3. SUPERFICIE MUNDIAL CULTIVADA

4. COMPARACION ENTRE LOS RINDES DE TRIGO Y CEBADA
ARGENTINA

5. AGRICULTURA
PARCELAS
RIEGO
PARCELAS
SECANO

6. PRODUCCION
DE
TRIGO

7. ORIGEN
Se piensa que se ha cultivado desde hace mas de 9,000 años, en el valle del Río
Nilo para despues ingresar en Europa; el trigo entra a América a través de
inmigrantes rusos en 1873.
FISONOMIA DE LA PLANTA
FISIONOMIA DE LA PLANTA
Es planta gramínea anual, de la familia del césped, con espigas de cuyos
granos molidos se saca la harina. Su nombre científico es el genus triticum.
Altura: varía entre 30 180 cm
Altura: varía entre 30 yy180 cm
Tallo: recto y cilíndrico, con nudos.
Tallo: recto y cilíndrico, con nudos.
Hoja: lanceolada, con una longitud de 1 a y cm, cada planta tiene de 4 cada
Hoja: lanceolada, con un ancho de .5 a15 m 25una longitud de 15 a 25 cm, a 6
hojas.
planta tiene de 4 a 6 hojas.
Las raíces del trigo son semejantes a las de la cebada de la avena,
Las raíces del trigo son semejantes a las de la cebada de la avena. cuentan
con una raiz primaria o radical y cuatro laterales duros.
Los granos de trigo comun pueden ser blandos oque nacen de la semilla, otras
secundarias que nacen del primer nudo.
Los granos de trigo comun pueden ser blandos o duros.

8. COMPOSICION QUIMICA DEL GRANO
El grano maduro del trigo está
formado por: hidratos
de carbono, (fibra
cruda, almidón, maltosa, sucrosa, glu
cosa, melibiosa, pentosanos, galacto
sa, rafinosa), compuestos
nitrogenados (principalmente
proteínas:
Albúmina, globulina, prolamina, resid
uo y gluteínas), lípidos (ac. Grasos:
mirístico, palmítico, esteárico, palmito
oleico, oléico, linoléico, linoléico), sust
ancias minerales (K, P, S, Cl ) y agua
junto con pequeñas cantidades de
vitaminas (inositol, colina y del
complejo B), enzimas ( Bamilasa, celulasa, glucosidasas ) y
otras sustancias como pigmentos.

9. TIPOS DE TRIGO
• El Trigo Duro: de él derivan las
variedades que conocemos y es el más
importante, el más cultivado a lo largo de la
historia.
• El Trigo Candeal: es el de mayor
contenido proteico.
• El Trigo Sarraceno: casi sin gluten, pero
comercialmente más caro.
• El Trigo Burgol: que es un grano partido
y precocido
•El Trigo Carraón: es la especie primitiva
de trigo.
•El Trigo Emmer o Farro: es también un
trigo muy antiguo y parece que predecesor
del trigo duro.
•El Trigo Kamut: Es un trigo de grano muy
grande y con mucha proteína.
•El Trigo de Espelta: Puede llegar a tener
un 17% de proteína y además es buena
para hacer pan
•El Spelt: es una de las variedades de trigo
más antiguas, sus granos son de color rojo.

10. PRODUCTOS Y DERIVADOS
• Consumo humano
GRANO
INTEGRAL
HARINA
INTEGRAL
SALVADO
TRIGO
GRANO
MOLIENDA
HARINA
BLANCA
NUCLEO
HARINA
MORENA
GERMEN DE
TRIGO
• Produccion de bebidas: como la cerveza, el vodka y algunos whiskies bourbon
• Medicinal: para problemas del estómago, quemaduras o excoriaciones de la piel.
• Cosmética: en emoliente en cremas, shampoo y acondicionador
• Consumo animal: los subproductos de la molienda (salvado, salvadillo, etc.) se
utilizan como alimento forrajero.
• Nuevos usos: convertido en removedor de pinturas y como plástico biodegradable

11. CONDICIONES PARA EL CULTIVO
• Temperatura.
La temperatura ideal está entre 10 y 24 ºC, pero lo más importante es la
temperatura integral térmica. Puede decirse que los trigos de otoño tienen una
integral térmica comprendida entre los 1.850 ºC y 2.375 ºC.
• Humedad.
Puede desarrollarse bien con 300 ó 400 mm de lluvia, siempre que la distribución de
esta lluvia sea escasa en invierno y abundante en primavera.
• Suelo.
El trigo requiere suelos profundos, para el buen desarrollo del sistema radicular. Los
suelos arcillosos conservan demasiada humedad durante los inviernos lluviosos. El
suelo arenoso requiere, en cambio, abundante lluvia durante la primavera. En
general se recomienda que las tierras de secano dispongan de un buen drenaje.
• PH.
El trigo prospera mal en tierras ácidas; las prefiere neutras o algo alcalinas. También
los microorganismos beneficiosos del suelo prefieren los suelos neutros o alcalinos.
CLASIFICACIÓN POR COSECHA
El trigo tiene 2 estaciones de crecimiento
El trigo invernal: se planta en otoño y se cosecha en primavera. El grano germina
en otoño y crece lentamente hasta la primavera.
El trigo primaveral: se planta en primavera y se cosecha a principios de otoño.

12. REGIONES TRIGUERAS EN EL MUNDO
• De agricultura extensiva mecanizada:
Las tres subregiones norteamericanas, la rusa, la del Plata y la australiana. Alto
rendimiento por persona ocupada
• De agricultura intensiva mecanizada y tecnificada:
Las áreas de Europa, las del noroeste y las del Mediterráneo. Altos rindes por ha.
•De agricultura extensiva y en parte intensiva no mecanizada e irracional:
India y China. Muy bajos rendimientos
REGIONES
1. Región norteamericana
5. Región triguera de la India o monzónica
-
subregión norteamericana del Norte 6. Región triguera del noroeste de Europa
-
Subregión del Centro de EE.UU.
7. Región triguera del Mediterráneo
-
Subregión de Columbia Británica
8. Región Danubiana
2. Región triguera del Plata
9. Región triguera de Hungría
3. Región australiana
10. Región triguera de China
4. Región triguera rusa o ucraniana

13. DOMINIO GEOGRAFICO Y POSIBLES ZONAS DE CULTIVO
65
25
20
40

14. DOMINIO GEOGRAFICO
ASIA:Arabia Saudita, Bangladesh, Corea
R.P.D.,China, India, Irán, Japón, Kazajstán, Myanmar, Pakistán, Turquía
ÁFRICA: África del Norte, Egipto, Marruecos, África subsahariana, África
occidental, Nigeria, África oriental, Etiopía, Sudán, África austral, Sudáfrica, Zimbawe
AMÉRICA CENTRAL: México
AMÉRICA DEL SUR: Argentina, Brasil, Colombia
AMÉRICA DEL NORTE: Canadá, Estados Unidos
EUROPA: Bulgaria,Unión Europea, Federación de
Rusia, Hungría, Polonia, Rumania, Ucrania
OCEANÍA: Australia

15. PRODUCCION Y RENDIMIENTO MUNDIAL
PAIS
SUPERFICIE
(miles Ha)
%
PRODUCCION
(miles Tn)
%
TOTAL MUNDIAL
231.437
100
598.596
100
47.649
30.201
28.066
23.700
5.181
14.062
9.435
2.465
9.951
7.750
2.042
5.800
45.090
21
13
12
10
2
6
4
1
5
3
1
2
20
108.000
96.000
74.670
54.000
33.580
31.009
20.000
15.559
14.670
14.628
14.075
12.000
110.405
18
16
13
9
6
5
3
3
2
2
2
2
19
Ex URSS
China
EE.UU.
India
Francia
Canada
Turquia
Alemania
Australia
Pakistan
Reino Unido
Argentina
Otros Paises

16. PRODUCCION MUNDIAL
Ex URSS
China
EE.UU.
India
Francia
Canada
Turquia
Alemania
Australia
Pakistan
Reino Unido
Argentina
Otros Paises

17. RENDIMIENTO MUNDIAL
Ex URSS
China
EE.UU.
India
Francia
Canada
Turquia
Alemania
Australia
Pakistan
Reino Unido
Argentina
Otros Paises

18. COMERCIO INTERNACIONAL DEL TRIGO

19. COMERCIO INTERNACIONAL DEL TRIGO

20. EL TRIGO EN LA ARGENTINA

21. ANALISIS Y PROYECCION DE COSECHA EN ARGENTINA

22. CONVENIO INTERNACIONAL DE TRIGO
Se trata de un acuerdo entre los principales paises exportadore e importadores
de este cereal, que se negocia en el marco de la UNCTAD (Conferencia de las
Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo).
Sus clausulas principales estan dirigidas a:
• Garantizar los abastecimientos
•Consertar arreglos sobre precio y stocks

23. PRODUCCION
DE
CEBADA

24. ORIGEN
Se supone que procede de dos centros de origen situados en el Sudeste de Asia y
África septentrional. Se cree que fue una de las primeras plantas domesticadas al
comienzo de la agricultura. En el valle del Nilo se descubrieron restos de cebada, en
torno a los 15.000 años de antigüedad, además también indican el uso muy temprano
del grano de cebada molido.
FISONOMIA DE LA PLANTA
Es una planta herbácea anual perteneciente a la familia de las
gramíneas. Suele alcanzar 1 metro de altura, presenta tallos
fistulosos, hojas lineales y una espiga casi tetragona provista de
tres espiguitas en cada saliente del raspajo.
Hojas: son estrechas y color verde claro, más claro que el del
trigo.
Raíces: el sistema radicular es fasciculado, fibroso y alcanza
poca profundidad en comparación con el de otros cereales,
apenas alcanzan 1,20 m. de profundidad.
Tallo: el tallo es erecto, grueso, formado por unos seis u ocho
entrenudos.
Flores: abren después de haberse realizado la fecundación, lo
que tiene importancia para la conservación de los caracteres de
una variedad determinada.
Fruto: el fruto es en cariópside, con las glumillas adheridas,
salvo en el caso de la cebada desnuda.

25. COMPOSICION QUIMICA
Han sido introducidos diferentes sistemas de cultivo, el objetivo fue determinar las
características químicas de cebadas cultivadas en diferentes sistemas de
labranza. Bajo labranza mínima mostró los mayores promedios de proteína tanto
en espiga como hojas y tallos. En general, las hojas y tallos presentaron
contenidos altos de ceniza y bajos de fibra y lípidos. El potasio seguido por el
magnesio mostraron los mayores valores entre los minerales.

26. CLASIFICACIÓN DE LA CEBADA
Se clasifican según el número de espiguillas, las diferentes variedades son:
• Cebada de dos carreras o cebada cervecera
Es aquella en que, después de madurar la espiga, solamente queda la espiguilla
central. Son de las más antiguas ya que se parecen a la variedad silvestre.
• Cebada de seis carreras o cebada caballar
Es aquella que se mantienen las tres espiguillas. Son las más modernas.
• Cebada de cuatro carreras
Es aquella que se mantienen las dos espiguillas laterales después de desaparecer
la central. Son las variedades intermedias en el tiempo.
Según si las semillas están o no protegidas, las variedades de cebada se clasifican
en:
- Cebada con la semilla protegida
Son variedades utilizadas para la fabricación de la cerveza o para el consumo
animal.
- Cebada con la semilla desnuda
Son variedades que ha evolucionado para ser utilizadas en la fabricación de
productos para el consumo humano. ( Panes, pastas, etc.)

27. PRODUCTOS Y DERIVADOS
Harinas
CEBADA
Pan, solo o mezclado
con otros cereales.
Bebidas
alcohólicas
Cerveza
Bebidas no
alcohólicas
El agua cebada
Como
ingrediente
En diferentes cocinas de
todo el mundo
Sustituto del café
MALTA
producción del whisky
producción del vino de cerveza
• Alimento para los animales: La cebada se utiliza directamente como grano para
alimento de los animales
•Planta medicinal: La planta de cebada o su grano se utilizan como plantas medicinales
para el tratamiento del colesterol, diabetes, etc. Estudios recientes han demostrado que
podría ser muy interesante en el tratamiento del cáncer.
Planta de jardinería: Algunas variedades de cebada se utilizan en jardinería.

28. CONDICIONES PARA EL CULTIVO
• Clima
•Crece mejor en los climas frescos y moderadamente secos. La cebada requiere
menos unidades de calor para alcanzar la madurez fisiológica, por ello alcanza altas
latitudes y altitudes.
• Temperatura.
Tolera muy bien las bajas temperaturas, ya que puede llegar a soportar hasta -10ºC.
En climas donde las heladas invernales son muy fuertes, se recomienda sembrar
variedades de primavera, pues éstas comienzan a desarrollarse cuando ya han
pasado los fríos más intensos.
• Suelo.
La cebada prefiere tierras fértiles, pero puede tener buenas producciones en suelos
poco profundos y pedregosos, con tal de que no falte el agua al comienzo de su
desarrollo. Los suelos arcillosos, húmedos y encharcadizos, son desfavorables para
la cebada, aunque en ellos se pueden obtener altos rendimientos si se realiza un
buen laboreo y se conserva la humedad del suelo.

29. DOMINIO GEOGRAFICO

30. PRODUCCION MUNDIAL
CEBADA
PRODUCCION (miles de Tn)
PORC.
MUNDO
130.064.268
100%
Alemania
Canada
Fed. Rusa
Francia
Turquia
España
Reino Unido
Ucrania
EE.UU.
Australia
China
13.322.000
13.196.000
10.600.000
9.548.000
9.000.000
7.398.900
6.510.000
6.382.100
6.136.000
4.360.000
3.850.000
10%
10%
8%
7%
7%
6%
5%
5%
5%
3%
3%

31. PRODUCCION MUNDIAL
Alemania
Canada
Fed. Rusa
Francia
Turquia
España
Reino Unido
Ucrania
EE.UU.
Australia
China

32. EXPORTACIONES ARGENTINAS
200.000
150.000
100.000
50.000
1989 1990 1991
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999