etanol

2. MICROORGANISMOS EN LA
PRODUCCION DE ETANOL
SACCHAROMYCES CEREVISIAEY ZYMOMONAS MOBILIS
AUTORES:
• DAMASO ESTUPIÑAN FELIPE JOAQUIN
• HUANCA SANTOS YESENIA YOVANA

3. ¿QUÉ ES EL ETANOL?
Su fórmula química semidesarrolladaes CH3-CH2-OH, y
su peso moleculares de 46.0684.
El etanol, también llamado alcohol etílico o alcohol de grano, es un líquido
altamente inflamable de olor etéreo muy penetrante, transparente e incoloro
en condiciones normales de presión y temperatura, y es el principal ingrediente
de bebidas alcohólicas como la cerveza, el vino o el brandy. El etanol también es
un ingrediente en muchos productos, desde productos de belleza y cuidado
personal hasta pinturas, barnices y combustibles, porque se disuelve
fácilmente en agua y otros compuestos orgánicos.

4. Proceso productivo del Etanol por fermentación
(Molienda en seco)
Reducción del tamaño de partículas de granos
En la producción de etanol todo inicia con la molienda en seco,
la finalidad de es decir minimizar la medida de la partícula de
maíz moliéndolo con un molino de martillos. La fineza del maíz
es dependiente a primordialmente del volumen del rotor, la
rapidez de la punta del martillo, el número de martillos y la
magnitud de la apertura de la malla que generalmente
permanecen en un intervalo de 3 a 5mm de diámetro.

5. Cocción y sacarificación
Las temperaturas que se usan durante el proceso de cocción son de
40° - 60°C en el tanque de pre mezcla, 90° - 165°C para la cocción y 60°C
para la licuación. Durante el proceso de la gelatinización, se extrae
casi toda la amilosa en los gránulos de almidón lo que incrementa la
viscosidad debido a los gránulos que se hinchan y a los geles
consistentes de amilosa solubilizada.
.

6. Fermentación
En esta parte del proceso las levaduras convierten los azucares en alcohol.
La más común en la industria es la Saccharomyces cerevisiae por ser
considerada inocua y en especial por su capacidad de producir etanol a una
concentración de hasta 18% en el caldo de fermentación. La fermentación
sucede a una temperatura de alrededor de 33°C a un pH de alrededor de 4. 0 y
dura entre 48 y 72 horas.

7. Destilación del etanol
Después de la fermentación, se recolecta el
etanol por medio de columnas de destilación. El
etanol recolectado de los fermentadores se
contamina con agua y se purifica con un sistema
de tamices moleculares para eliminar el agua y
producir etanol puro.

8. LOS MICROORGANISMOS ENCARGADOS DE LA
FERMENTACIÓN DEL ETANOL
La fermentación alcohólica es una reacción biológica que descompone los azúcares en alcohol y
dióxido de carbono.
La causa principal de esta variación son las levaduras. Saccharomyces cerevisiae es la especie de
levadura más utilizada. Por supuesto, hay estudios para la producción de alcohol con otros hongos y
bacterias, como ZymomonasMobilis,pero la explotación a nivel industrial es escasa.
SACCHAROMYCES CEREVISIAE
ZYMOMONAS MOBILIS

9. Características generales
La Saccharomyces cerevisiae, es una levadura que constituye el
conjunto de microorganismos más íntimamente asocia do al avance y
confort de la raza humana; su nombre deriva de la palabra Saccharo
(azúcar), myces (hongo) y cerevisiae (cerveza). Es una levadura
heterótrofa, que recibe la energía desde la glucosa y tiene una alta
capacidadfermentativa.
Hábitad
En la naturaleza, S. cerevisiae se encuentra en ambientes cálidos,
húmedos, con una fuente de azúcar a mano. Uno de los lugares en
donde se puede encontrar es el viñedo, donde habita en la piel de la
uva.
SACCHAROMYCES
CEREVISIAE

10. SACCHAROMYCES
CEREVISIAE
Estructura celular
- Formaovoidea elipsoidal
- Es típicamente5-10micrómetrosde diámetro
-Siendoporlo tanto un organismoeucariota
- El grupoal queperteneceesel de losascomicetos
cerevisiae se reproduce tanto asexual y
sexualmente levaduras se reproducen
asexualmente mediante un proceso conocido
comogemación.
brote
Cable de actina
Retículo
endoplasmático
Núcleo
Mitocondria
Pared celular
Membrana celular
Vacuola
Aparato de
Golgi
Globo de
grasa
Vesículas
secretoras
Reproducción

11. Hábitat
Estructura celular
Zymomonas mobilis es un bacilo gramnegativo, móvil,
no esporulado, anaerobio facultativo aislado de
bebidasalcohólicasen todoel mundo.
Características generales
Zymomonas forma parte de la microflora presente en el material
de reserva de algunos vegetales tropicales. Algunas bacterias de
este género se han aislado como contaminantes durante la
producciónde sidray de cerveza.
• Bastóngramnegativode 1 a 5 µm de ancho y de2 a 6 µm delargo
• Inmóvilo móvildebidoa la presenciade 1 a 4 flageloslofotricos
• Ausenciade esporas
• Catalapsa positivay oxidasanegativa.
• Anaeróbico y microaerofílico.
• Las únicas fuentes de carbono que metabolizan son: glucosa,
fructosa y sacarosa,etc.
ZYMOMONAS
MOBILIS