Estudio de Factibilidad para la Producción y Comercialización de Productos Elaborados con Materia Prima Principal el Banano.

UNIVERSIDAD LAICA VICENTE ROCAFUERTE
DE GUAYAQUIL
Estudio de Factibilidad
Estudio de Factibilidad para la Producción y Comercialización de Productos
Elaborados con Materia Prima Principal el Banano.
2018

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Presentado por:
Fátima Suplewiche Ferrín
Gerente Financiero
Leslie Villamar Yiguicota
Gerente de Ventas
Lizbeth Olaya Idrovo
Gerente de Logística
Briggitte Intriago Mendoza
Gerente de Marketing
Docente:
Ing. Rubén Paz Morales .MSc

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Contenido
CAPITULO I..........................................................................................................................................7
Introducción...........................................................................................................................................7
1.1. Tema........................................................................................................................................8
1.2. Formulación Del Problema .....................................................................................................8
1.3. Justificación.............................................................................................................................8
1.4. Objetivos .................................................................................................................................9
1.4.1. Objetivo general....................................................................................................................9
1.4.2. Objetivo especifico ...............................................................................................................9
1.5 Marco Referencial.................................................................................................................10
1.5.1 Marco Teórico ....................................................................................................................10
1.5.2 Marco conceptual...........................................................................................................11
1.5.3 Estudio Normativo Legal...............................................................................................12
CAPITULO II ......................................................................................................................................14
2.1 Estudio de mercado ....................................................................................................................14
2.2 Metodología de la elaboración del estudio de mercado:..........................................................16
2.3 Objetivo Generales:...................................................................................................................16
2.4 Objetivos Específicos:...............................................................................................................16
2.5 Análisis de la Demanda.............................................................................................................16
2.6 Perfil del Consumidor ...............................................................................................................17
2.7 Mercado Objetivo......................................................................................................................17
2.8 Demográfica..............................................................................................................................17
2.8.1 Geográfica............................................................................................................................17
2.8.2 Psicográfica..........................................................................................................................18
2.9 Mercado Potencial......................................................................................................................18
2.10 Clientes.....................................................................................................................................18
2.10.1 Clientes Directos................................................................................................................19
2.11 Análisis De La Oferta...............................................................................................................20
2.11.1 Competencia Directa .........................................................................................................20
2.11.2 Competencia Indirecta .......................................................................................................20
2.12 Investigación de Mercado ........................................................................................................21
2.13 Métodos de investigación.........................................................................................................22
2.14 La Muestra................................................................................................................................22
2.14.1 Cálculo de la muestra.........................................................................................................23
2.14.2 Planeación De La Investigación ........................................................................................23

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2.14.3 Análisis e investigación de la prueba piloto ......................................................................24
2.15 Tabulación de Encuesta:...........................................................................................................24
2.15.1 Análisis: .............................................................................................................................25
2.15.2 Análisis: .............................................................................................................................26
2.15.3 Análisis: .............................................................................................................................27
2.15.4 Análisis: .............................................................................................................................27
2.15.5 Análisis ..............................................................................................................................28
2.15.6 Análisis ..............................................................................................................................29
2.15.7 Análisis: .............................................................................................................................30
2.15.8 Análisis: .............................................................................................................................31
2.15.9 Análisis: .............................................................................................................................32
2.15.10 Análisis e investigación de la encuesta............................................................................33
2.16 Plan de marketing.........................................................................................................................34
2.16.1 Objetivos del producto Participación del mercado ............................................................34
2.16.2 Fidelización de los clientes...............................................................................................34
2.16.3 Satisfacción de los clientes ................................................................................................34
2.16.4. Objetivos de la promoción Comunicación de la idea de negocio.....................................35
2.16.5 Imagen del negocio...........................................................................................................35
2.16.6 Objetivos de la plaza..........................................................................................................35
2.16.7 Objetivos Del precio ..........................................................................................................35
2.16.8 Objetivos de las personas...................................................................................................35
2.16.9 Promoción en los medios:..................................................................................................36
2.16.10 Tabla de promociones:.....................................................................................................36
2.16.11 Competidores...................................................................................................................37
2.17 Estrategias De Branding...........................................................................................................38
2.17.1 Marca .................................................................................................................................38
2.17.2 Personalidad de Marca.......................................................................................................38
2.17.3 Slogan ................................................................................................................................38
2.17.4 Canales de Distribución.....................................................................................................39
2.17.6 Relación con nuestros clientes:..........................................................................................39
2.18 Estrategias de ventas: ...............................................................................................................40
CAPITULO III..............................................................................................................................42
3.1 Estudio Técnico..........................................................................................................................42
3.2 Modo De Producción .................................................................................................................42
3.2.1 Localización.........................................................................................................................42

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3.2.2 Proceso Productivo ..............................................................................................................44
3.3 Organigrama...............................................................................................................................47
3.3.1 Manual De Funciones:.........................................................................................................48
3.4 Infraestructura ............................................................................................................................49
3.4.1 Diagrama De Empresa (Planos)...........................................................................................50
3.4.2 Maquinaria, Equipos Y Materiales:.....................................................................................51
3.4.3 Área producción...................................................................................................................51
3.4.4 Área de ventas......................................................................................................................52
3.4.5 Materia Prima E Insumos ....................................................................................................52
3.4.6 Costos anuales .....................................................................................................................52
3.5 Estudio Económico Financiero ..................................................................................................54
Total de inversión .........................................................................................................................54
3.5.1 Detalle de activos.................................................................................................................55
3.5.2 Depreciaciones.....................................................................................................................55
3.5.3 Gastos administrativos sueldos............................................................................................56
3.5.4 Sueldos administrativos y ventas.........................................................................................58
3.5.6 Sueldos Mano de obra directa..............................................................................................59
3.5.7 Sueldos administrativos y ventas.........................................................................................59
3.5.5 Amortización: CFN .............................................................................................................60
3.5.8 Cuadro de Amortización con LA CFN................................................................................60
Ventas proyectadas a 5 años .........................................................................................................61
3.5.9 Ventas ..................................................................................................................................61
3.6 Estado de resultados del Proyecto ..............................................................................................61
3.6.1 Estado de Resultados del Proyecto ......................................................................................62
3.6.2 Estructura del Flujo de Caja para medir la Rentabilidad del Proyecto ................................63
3.6.3 Viabilidad de la inversión....................................................................................................64
3.6.4 VAN.....................................................................................................................................65
3.6.5 TIR.......................................................................................................................................65
3.6.6 PAY BACK .........................................................................................................................65
3.7 Conclusiones y Recomendaciones .............................................................................................42
Referencias:......................................................................................................................................43
Presentación del Proyecto ....................................................................................................................46

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Ilustración 1- Ubicación de la zona de Planificación 8........................................................................18
Ilustración 2 - Elaboración del pan de banano .....................................................................................19
Ilustración 3 - Distribución de los productos.......................................................................................20
Ilustración 4- Pirámide Poblacional.....................................................................................................21
Ilustración 5- Formula para el Cálculo de la Muestra..........................................................................23
Ilustración 6- Porcentaje de respuesta 1era pregunta...........................................................................25
Ilustración 7- Porcentaje de respuesta de 2da pregunta .......................................................................26
Ilustración 8- Porcentaje de respuesta de la 3era pregunta ..................................................................26
Ilustración 9- Porcentaje de respuesta de 4ta pregunta........................................................................27
Ilustración 10- Porcentaje de respuesta de la 5ta pregunta ..................................................................28
Ilustración 11- Porcentaje de respuesta de la 6ta pregunta ..................................................................29
Ilustración 12- Porcentaje de respuesta de 7ma pregunta....................................................................30
Ilustración 13- Porcentaje de respuesta de la 8va pregunta .................................................................31
Ilustración 14- Porcentaje de respuesta de la 9na pregunta .................................................................32
Ilustración 15- Valores nutricionales del Pan de Banano ....................................................................32
Ilustración 16- Análisis e Investigación...............................................................................................33
Ilustración 17- Empresas competidoras ...............................................................................................37
Ilustración 18- Logo de nuestra empresa .............................................................................................38
Ilustración 19 - Redes sociales.............................................................................................................40
Ilustración 20- Zona 8 de Planificación...............................................................................................43
Ilustración 21- Organigrama de la Nueva empresa..............................................................................48
Ilustración 22- Infraestructura de la nueva empresa ............................................................................51
Tabla 1- Segmentación de mercados ...................................................................................................22
Tabla 2- Datos para el cálculo.............................................................................................................23
Tabla 3- Resultado encuesta 1era pregunta..........................................................................................25
Tabla 4 - Resultados encuesta 2da pregunta ........................................................................................25
Tabla 5- Resultados encuesta 3era pregunta........................................................................................26
Tabla 6- Resultados encuesta 4ta pregunta..........................................................................................27
Tabla 9- Resultados encuesta 7ma pregunta........................................................................................29
Tabla 10- Resultados encuesta 8va pregunta .......................................................................................30
Tabla 11- Resultados encuesta 9na pregunta .......................................................................................31
Tabla 12- Proveedores Directos...........................................................................................................39
Tabla 13- Macrolocalización ...............................................................................................................43
Tabla 14- Ponderación.........................................................................................................................44
Tabla 15- Elaboración del Pan de Banano ...........................................................................................45
Tabla 16- Elaboración de la Mermelada o Jalea de Banano ................................................................46
Tabla 17- Elaboración de la Barra Energética .....................................................................................47
Tabla 18 - Mobiliario ...........................................................................................................................51
Tabla 19 - Cuadro de Producción ........................................................................................................52
Tabla 20- Ventas ..................................................................................................................................52
Tabla 21- Materia Prima para la elaboración del Pan de Banano ........................................................53

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Tabla 22- Materia Prima para la elaboración de la Barra Energética ..................................................53
Tabla 23- Materia Prima para la elaboración de la Mermelada ...........................................................54
Tabla 24- Capital de trabajo.................................................................................................................55
Tabla 25- Detalle de Activos ...............................................................................................................55
Tabla 26- Depreciaciones.....................................................................................................................56
Tabla 27- Sueldos y Salarios Administrativos.....................................................................................59

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CAPITULO I
Introducción
A lo largo de la historia, el ser humano ha pasado por distintos cambios en su entorno,
evolucionando y transformando todas las formas y medios para subsistir. En la actualidad estos
cambios se dan rápidamente dejando brechas en el desarrollo de la sociedad como, el desempleo y
exclusiones laborales. Tomando cada vez más fuerza. Es Por eso por lo que se tiene que pensar en
crear nuevas oportunidades de empleo que generen oportunidades laborales siendo de gran importancia
fomentar emprendimientos que aumenten paulatinamente el número de emprendedores desarrollando
efectos positivos para la comunidad. El Estado debe brindar facilidades y la colaboración para la
creación de nuevas pymes que generen valor agregado a los recursos existentes sin dañar el medio
ambiente.
Para mejorar los niveles de productividad, la base fundamental es un adecuado proceso
formativo de educación, por tanto, el Estado debe garantizar que existan medios adecuados que formen
a niños y niñas en futuros profesionales que tengan la competencia necesaria para fomentar el
desarrollo sostenible en la población.
El banano se encuentra ligado a lo histórico, económico, político y social del Ecuador. La
producción bananera ha sido una actividad tradicionalmente agrícola en el país y constituye uno de los
principales rubros del sector agropecuario ecuatoriano.
El Ecuador como es un país altamente agrícola debe considerar dentro de sus oportunidades, el
expandirse en este tipo de cultivos, tomando en cuenta el proceso de cambio acelerado y de la
competitividad global , donde la libre competencia marca la diferencia para poder subsistir en este
mercado; es decir, los productores de banano tienen que continuar asumiendo el protagonismo que les
corresponde para contribuir al crecimiento y desarrollo del país, logrando con mayor eficiencia y
brindando una banano de calidad.
Es por esta razón que se busca demostrar que el presente proyecto puede ser influyente en la
economía ecuatoriana ya que podría llegar a ser un motor generador de recursos y empleo. El sector
bananero ha sido uno de los sectores más productivos durante los últimos años.

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1.1. Tema
Estudio de prefactibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de dulces
derivados del banano tradicional y no tradicional, para consumidores de la zona 8 en el año 2018.
1.2. Formulación Del Problema
Actualmente Ecuador es un gran exportador de banano, pero por diferentes factores un gran
porcentaje de su producción no logra ir al exterior. Los dueños de las haciendas y administradores por
falta de financiamiento no pueden mejorar sus procesos productivos tecnificándose y disminuyendo
sus pérdidas, el producto no se utiliza al cien por ciento y termina descomponiéndose. El banano es
fruto que tiene muchos beneficios nutritivos a través del presente proyecto se podría establecer una
nueva empresa que se dedique especialmente a la elaboración de productos que tengan como materia
prima principal el banano.
1.3. Justificación
El Estado promueve la producción en todas sus formas, para potenciar el crecimiento
económico y sostenible, se deberá fomentar emprendimientos e innovaciones creando nuevas pymes
que generen empleos sostenibles a través de la elaboración de productos saludables.
En las diversas formas de organización de los procesos de producción se estimulará una gestión
participativa, transparente y eficiente. La producción, en cualquiera de sus formas, se sujetará
a principios y normas de calidad, sostenibilidad, productividad sistémica, valoración del trabajo
y eficiencia económica y social. (Asamblea Nacional Constituyente,2008, Art.320)
Todo tipo de inversión sea Nacional o Extranjera tiene que someterse a una regularización, del cual el
encargado es el Estado, así como también el desarrollo de nuevas inversiones nacionales tienen mayor
prioridad ya que se encuentran dentro del Plan Nacional de Desarrollo, en la Constitución de afirma:
El Estado promoverá las inversiones nacionales y extranjeras, y establecerá regulaciones
específicas de acuerdo con sus tipos, otorgando prioridad a la inversión nacional. Las
inversiones se orientarán con criterios de diversificación productiva, innovación tecnológica, y

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generación de equilibrios regionales y sectoriales (…) así como prioridades definidas en el Plan
Nacional de Desarrollo, así como en los diversos planes de desarrollo de los gobiernos
autónomos descentralizados. La inversión pública se dirigirá a cumplir los objetivos del
régimen de desarrollo que la Constitución consagra, y se enmarcará en los planes de desarrollo
nacional y locales, y en los correspondientes planes de inversión. . (Asamblea Nacional
Constituyente,2008, Art.339)
El estudio será normativo teórico, se podrá realizar un análisis de creación de productos
saludables e innovadores dentro el mercado ecuatoriano. El presente proyecto se enfoca en estudiar la
prefactibilidad para una empresa productora y comercializadora de productos derivados del banano
para consumidores dentro de la zona 8.
Profundizando conocimientos teóricos necesarios así, el presente trabajo permitiría mostrar que
aquellos recursos no administrados correctamente, se pueden convertir en una actividad económica
que podría formar parte del crecimiento económico y el PIB del país, con la creación de nuevas plazas
de empleo mediante una actividad económica productora y comercializadora de alimentos sanos y
saludables.
1.4. Objetivos
1.4.1. Objetivo general
Determinar la prefactibilidad del establecimiento de una empresa comercializadora y
productoras de productos elaborados con banano tradicional y no tradicional dentro de la zona 8.
1.4.2. Objetivo especifico
1. Desarrollar el marco teórico y conceptual sobre la producción y comercialización de productos
derivados del banano.
2. Elaborar los estudios de viabilidad de la prefactibilidad para la obtención de productos
derivados del banano.

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1.5 Marco Referencial
1.5.1 Marco Teórico
El emprendimiento es hoy en día un pilar fundamental en el desarrollo económico y la
generación de empleos en el mundo, además, posee una especial relevancia en las zonas rurales
(Moliné Alvarez, 2017)
El término emprendimiento proviene de la palabra en francés entrepeneur que significa pionero.
Se refiere a la capacidad que tiene una persona en hacer un esfuerzo adicional por alcanzar una meta
u objetivo, utilizado para referirse a la persona gestora, creadora y operadora de una empresa o
proyecto, término que hoy en día es aplicado para referirse a empresarios innovadores o a quienes
agregan valor a un producto o proceso ya existente. (Rosales Karen, 2015)
El fenómeno emprendimiento puede definirse, dentro de las múltiples acepciones que existen
del mismo, como el desarrollo de un proyecto que persigue un determinado fin económico, político o
social, entre otros, y que posee ciertas características, principalmente que tiene una cuota de
incertidumbre y de innovación. (Martha Formichella, 2004)
Uno de los efectos positivos, es la pobreza, al referirnos al desarrollo del emprendimiento, se ve
igualmente reflejado en los periodos de conflictos bélicos al estimularse la creatividad y el desarrollo
económico, pero de igual forma vemos como estos conflictos afectan el normal desempeño de un país
e impacta su desarrollo industrial. Schumpeter al respecto señala:
“El proceso de innovación industrial comenzó evidentemente antes de febrero de 1973, cuando
Inglaterra declaro la guerra a Francia, después de la guerra de 1812 a 1814, junto con sus
antecedentes, afectaron mucho a la industria, aun cuando los aranceles prohibicionistas habrían
hecho y estimulado la inversión, que tuvo que tornarse no remuneradora tan pronto como
aquellas condiciones fueron suprimidas” (Schumpeter, J. A., 2002, p. 501).
El emprendimiento guarda una relación fundamental con el empleo y el desempeño local
Marulanda. (2009) nos confirma que: “es una de las características que determina el crecimiento, la
transformación y el desarrollo de nuevos sectores económicos de una región o un país, siendo el ser
humano el principal pilar. En ese sentido, se pretenden determinar las principales particularidades que
permiten que unas personas sean más exitosas que otras en la creación e implementación de dichas
ideas de emprendimiento”.

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1.5.2 Marco conceptual
Se refiere a la disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo los objetivos o metas
señalados, la factibilidad se apoya en 3 aspectos básicos: Operativo. Técnico. económico. El éxito de
un proyecto está determinado por el grado de factibilidad que se presente en cada uno de los tres
aspectos anteriores. (WordPRess, 2012)
El estudio de prefactibilidad se requiere en la fase de identificación de este proyecto para
garantizar que se identifiquen todos los problemas del grupo objetivo, se evalúen soluciones
alternativas y la solución preferida cumpla con los criterios definidos. (Aldeas Infantiles SOS, 2018)
Sirve para recopilar datos relevantes sobre el desarrollo de un proyecto y en base a ello tomar
la mejor decisión, si procede su estudio, desarrollo o implementación. (Proyetos Aragua, 2017)
Un estudio de viabilidad consiste en la recopilación, análisis y evaluación de diferentes tipos
de información con el propósito de determinar si se debe establecer o no una empresa que conlleve
riesgos económicos. También el estudio de viabilidad resulta útil para evaluar la posible ampliación o
expansión de un negocio ya existente. (Vega, J.2006)
La definición de viabilidad en términos empresariales hace referencia a la posibilidad de que
un proyecto o negocio pueda progresar, garantizado a largo plazo su rentabilidad económica. De una
manera sencilla se puede considerar el concepto viabilidad como la opción de que un proyecto se pueda
llevar a cabo, con una cierta continuidad en el tiempo. Para ello debe tenerse en cuenta los recursos
que precisa, los que tiene y la capacidad para obtenerlos. En el caso de que cuente con los suficientes
medios para ejecutar la idea empresarial, se podría decir que el proyecto es viable. Al margen de la
idea a desarrollar será preciso un exhaustivo estudio de los distintos condicionantes y factores que
participan en el proceso para garantizar su viabilidad.
EL banano es una fruta deliciosa, y además tiene grandes propiedades que nos ayudan a
mantener una excelente salud y a mejorar nuestro ritmo de vida, gracias a que es rico en carbohidratos
y fibra. Gracias a su alto contenido de potasio y su pobre aporte de sodio, es una fruta ideal para quienes
sufren de hipertensión arterial o enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos. Es bueno para
controlar la presión arterial y ayuda a bajar el nivel de colesterol. Sin embargo, por esta misma razón
deben cuidar su consumo quienes tengan insuficiencia renal y quienes además no hagan algún tipo de
actividad física.
Entre sus principales características se encuentra que el Banano es una gran fuente de
Vitaminas A, C y del Grupo B, especialmente B1, B2, y B3. Aporta una gran cantidad, a nuestro

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cuerpo, de Magnesio y más que todo de Potasio (sirve mucho para evitar cansancio) que favorece el
mantenimiento de la tensión arterial correctamente. Es el más indicado para que las personas con
anemia o fatiga lo consuman. Es además indispensable para quienes realizan actividad física como
correr, practicar deportes o ir al gimnasio, por su gran aporte en carbohidratos de fácil digestión y el
ya mencionado potasio, que sirve para evitar el cansancio y recuperación muscular. Propiedades
nutritivas y curativas del banano (2013) Salud física, mental y espiritual
1.5.3 Estudio Normativo Legal
La Constitución de la República del Ecuador confirma que: “Las personas y colectividades
tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos;
preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y
tradiciones culturales. El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria”. (Art.3)
El Estado promueve la creación de productos alimenticios sanos generados especialmente en
el Ecuador, dando como resultado un mayor nivel de producción nacional y de empleo.
El objetivo del proyecto no solo está enfocado en obtener beneficios económicos propios, sino
un desarrollo y crecimiento económico en la sociedad, creando fuentes de empleo, en tanto que la
Constitución de la República del Ecuador sostiene:
“El trabajo es un derecho y un deber social, y un derecho económico, fuente de realización
personal y base de la economía. El Estado garantizará a las personas trabajadoras el pleno
respeto a su dignidad, una vida decorosa, remuneraciones y retribuciones justas y el desempeño
de un trabajo saludable y libremente escogido o aceptado.” (Art.33)
Es importante tener en cuenta que el trabajo debe estar incluyente y favorable, sin
discriminación para no perjudicar la salud y el medio ambiente y así poder cubrir necesidades
alimenticias sin complicaciones, Existen artículos que se han preocupado por el bienestar ciudadano.
La Constitución de la República del Ecuador expone que:
“EI Estado impulsará y velará por el comercio justo como medio de acceso a bienes y servicios
de calidad, que minimice las distorsiones de la intermediación y promueva la sustentabilidad.

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El Estado asegurará la transparencia y eficiencia en los mercados y fomentará la competencia
en igualdad de condiciones y oportunidades, lo que se definirá mediante ley”. (Art.336)
El Estado respalda la creación de nuevas empresas productoras y creadora de alimentos
saludables que genere una variedad dentro del mercado mediante los distritos sistemas productivos, en
tanto que el Plan nacional de Desarrollo (2017) afirma:
“Garantizar el suministro energético con calidad, oportunidad, continuidad y seguridad, con
una matriz energética diversificada, eficiente, sostenible y soberana como eje de la
transformación productiva y social.” (P.83) Impulsar la producción de alimentos suficientes y
saludables, así como la existencia y acceso a mercados y sistemas productivos alternativos, que
permitan satisfacer la demanda nacional con respeto a las formas de producción local y con
pertinencia cultural. (P.87).
La creación de una Sociedad Anónima tiene como naturaleza efectos tributarios y fiscales, que
se debe cumplir con lo establecido por la Ley de Compañías, así como lo establece:
“La compañía anónima es una sociedad cuyo capital, dividido en acciones negociables, está
formado por la aportación de los accionistas que responden únicamente por el monto de sus
acciones. Las sociedades o compañías civiles anónimas están sujetas a todas las reglas de las
sociedades o compañías mercantiles anónimas”. (Art. 143)
Cumpliendo con lo establecido se realiza la formación de una compañía que por necesidades
se requiere de la participación de profesionales para que se integren en las contrataciones respectivas
y puedan ejercer sus funciones dentro de esta, solicitando financiamiento a la Corporación Financiera
Nacional CFN.
El Proyecto De Ley Orgánica Para El Fomento Productivo, Atracción De Inversiones y el
Servicio de Rentas Internas el encargado de realizar las gestiones pertinentes, afirma:
“Para el cálculo del impuesto a la renta, durante el plazo de 5 años, las MIPYMES, mantienen
el derecho a la deducción del 100% adicional de los gastos incurridos por capacitación técnica
dirigida a la investigación, desarrollo e innovación tecnológica, que mejore la productividad,”

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El proceso de validación de la compañía tiene obligación tributaria así lo establece el
Reglamento A La Ley De Registro Único De Contribuyentes, RUC: “Se encuentran obligados a
inscribirse por una sola vez en el Registro Único de Contribuyentes, todas las personas naturales y las
sociedades que realicen actividades económicas en el Ecuador o que dispongan de bienes por los cuales
deban pagar impuestos”. (Art.2)
Una empresa fabricante de una nueva línea de productos derivados del banano, tiene como
requisito reconocer la marca del producto con el Instituto Ecuatoriano de la Propiedad Intelectual
(INEN), para poder obtener y hacer uso de la marca certificada, teniendo en cuenta que para la
utilización del “Sello de Calidad INEN” se debe tener productos y un sistema de gestión de calidad;
por lo tanto, el mismo reconoce:
“El derecho de ser reconocido como titular de su creación o invento y, por consiguiente, ser
beneficiario del mismo, para esto haremos las gestiones necesarias por se alega que Podrá
constituir una marca de fábrica o de comercio cualquier signo o combinación de signos que
sean capaces de distinguir los bienes o servicios de una empresa de los de otras empresas.”.
(Art.15)
En la actualidad en el marco normativo legal existe un fuerte apoyo para realizar proyectos de
emprendimientos y creación de nuevas empresas. La Constitución de la República del Ecuador, El
Plan Nacional De Desarrollo, seguida de entidades reguladoras promueven el desarrollo de los
diferentes sectores del territorio ecuatoriano.
CAPITULO II
2.1 Estudio de mercado
Estudio de mercado es el conjunto de acciones que se ejecutan para saber la respuesta del
mercado como Target (demanda) y proveedores, competencia (oferta) ante un producto o servicio.
Se analiza la oferta y la demanda, así como los precios y los canales de distribución.
El objetivo de todo estudio de mercado ha de ser terminar teniendo una visión clara de las
características del producto o servicio que se quiere introducir en el mercado, y un conocimiento
exhaustivo de los interlocutores del sector. Junto con todo el conocimiento necesario para una política

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de precios y de comercialización. Con un buen estudio de mercado nos debería quedar clara la
distribución geográfica y temporal del mercado de demanda. Cuál es el target con el perfil más
completo, (sexo, edad, ingresos, preferencias, etc.), cual ha sido históricamente el comportamiento de
la demanda y que proyección se espera, máxime si sus productos o servicio viene a aportar valores
añadidos y ventajas competitivas. Lo que puede revolucionar el sector, la oferta.
Análisis de precios y su evolución de los distintos competidores o demarcaciones geográficas.
Con respecto a la competencia, necesitaremos un mínimo de datos, quienes son y por cada uno de ellos
volúmenes de facturación, cuota de mercado, evolución, empleados, costes de producción, etc. todo lo
que podamos recabar.
(https://www.estudiosdemercado.org/que_es_un_estudio_de_mercado.html, s.f.)
La investigación de mercados abarca desde la encuesta y el estudio pormenorizado del mismo
hasta la elaboración de estadísticas para poder analizar las tendencias en el consumo, y poder prever
así la cantidad de productos y la localización de los mercados más rentables para un determinado tipo
de bien o servicio. Cada vez se utilizan más las ciencias sociales para analizar la conducta de los
usuarios. La psicología y la sociología, por ejemplo, permiten identificar elementos clave de las
inclinaciones de las personas, de sus necesidades, sus actividades, circunstancias, deseos y
motivaciones generales, factores clave para entender los distintos patrones de comportamiento de los
consumidores.
La creación y desarrollo de las empresas es una condición necesaria en el proceso de desarrollo,
ya que las empresas transforman el ahorro en inversión a través de los proyectos empresariales :
ademas, cuando se estimula el desarrollo de redes y agrupaciones de empresas también con otras
entidades(universidades, centro de formación y servicios, administraciones locales) se propicia la
aparición de economías externas de escala, de proximidad, y la reducción de los costes de transacción
(Vázquez-Barquero, A. 2007)(p,7)
En búsqueda de un desarrollo económico sostenible, en el que muchas empresas apuntan a
dirigir sus esfuerzos por alcanzar un equilibrio financiero, generando niveles de rentabilidad
considerados, y el compromiso por disminuir las brechas de mercado, implementando controles de
riesgo bajo procesos de integración. Nacen oportunidades de mercado, fomentando la tarea de
identificar elementos relacionados con estas oportunidades. Las organizaciones pueden buscar nuevas
oportunidades de forma casual o sistemática, y es que esta labor no es más que la generación de ideas,
manteniéndose sencillamente alerta a los cambios en el mercado. (Alvarado, T., 2017)

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2.2 Metodología de la elaboración del estudio de mercado:
La presente Investigación es Cualitativa ya que nos permitirá conocer las actitudes y
preferencias del consumidor y a su vez será de tipo Cuantitativa lo cual nos ayuda a la toma de
decisiones importantes como canales de distribución, precios , promociones así como las estrategias a
implementar introducción del nuevo producto en el mercado.
2.3 Objetivo Generales:
El estudio de Mercado nos será de gran utilidad ya que nos ayudará a determinar las fases del producto,
las perspectivas futuras de los consumidores y las competencias actuales dentro del entorno donde se
ubicará la empresa.
2.4 Objetivos Específicos:
 Determinar la demanda insatisfecha en el mercado de productos elaborados en base al banano.
 Analizar quienes serán los clientes potenciales para los distintos canales de distribución.
 Determinar el grado de aceptación de la nueva marca de productos de banano.
2.5 Análisis de la Demanda
La "demanda" es una de las dos fuerzas que está presente en el mercado y representa la cantidad
de productos o servicios que el público objetivo quiere y puede adquirir para satisfacer sus necesidades
o deseos. Simón Andrade, autor del libro "Diccionario de Economía", proporciona la
siguiente definición de demanda: "Es la cantidad de bienes o servicios que el comprador o consumidor
está dispuesto a adquirir a un precio dado y en un lugar establecido, con cuyo uso pueda satisfacer
parcial o totalmente sus necesidades particulares o pueda tener acceso a su utilidad intrínseca"
El principal propósito que se persigue con el análisis de la demanda es determinar y medir
cuáles son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con respecto a un bien o servicio,
así como determinar la posibilidad de participación del producto del proyecto en la satisfacción de
dicha demanda. La demanda es función de una serie de factores, como son la necesidad real que se
tiene del bien o servicio, su precio, el nivel de ingreso de la población, y otros, por lo que en el estudio

pág. 17
habrá que tomar en cuenta información proveniente de fuentes primarias y secundarias, de indicadores
econométricos. Para determinar la demanda se emplean herramientas de investigación de mercado, a
la que se hace referencia en otras partes (básicamente investigación estadística e investigación de
campo).
2.6 Perfil del Consumidor
De acuerdo al análisis de los posibles consumidores, el producto va dirigido a personas de sexo
indistinto en un rango de 11-60 años de edad de cualquier nivel socioeconómico.
2.7 Mercado Objetivo
El mercado objetivo de la compañía son las personas que les guste consumir Pan de banano,
barras energéticas y mermeladas entre su mayoría niños y jóvenes.
2.8 Demográfica
Edad: 11 años a 60 años
Sexo: Ambos (masculino o femenino)
2.8.1 Geográfica
Ubicación dentro de la zona 8. La Zona de Planificación 8 está ubicada en el cuadrante
suroccidental del territorio ecuatoriano, en la región Costa, dentro de la provincia del Guayas; y
comprende los cantones: Guayaquil, Samborondón y Durán. Limita con las provincias de Santa Elena,
Los Ríos, Azuay y El Oro; y, dentro del Guayas, con los cantones, Playas, Isidro Ayora, Nobol, Daule,
Salitre, Yaguachi, Naranjal y Balao. Ocupa una superficie de 4 691,59 km2 (INEC).

pág. 18
Ilustración 1- Ubicación de la zona de Planificación 8
2.8.2 Psicográfica
Clase social: Media-bajo, Medio, Medio Alto
Gustos y Preferencias: la fruta el banano y productos derivados.
2.9 Mercado Potencial
Según Alzamora (2009), Mercado potencial “Es la cantidad máxima de un bien o servicio puede
venderse durante un periodo dado de tiempo en un mercado y en las condiciones determinadas”.
El mercado potencial son niños, adolescentes, jóvenes y adultos en un rango de edades entre
los 11 a 60 años que buscan alternativas nutritivas en el mercado de alimentos nutritivos y que
pertenezcan a un estrato económico medio bajo, medio y medio alto
2.10 Clientes
Los clientes potenciales de la empresa son los niños en edad escolar que necesitan de productos
tanto para desayuno como la lonchera. Son los Padres de familia interesados en una dieta balanceada
son nuestros principales clientes, ya que son ellos los que deciden que producto debe consumir el niño
ya que buscan productos con altos valores nutricionales.
Según la tendencia creciente del mercado en el área alimenticia hacia productos más saludables,
naturales, nutritivos, el consumidor esperado debe tener las siguientes características:

pág. 19
1. Preocupación, por productos más saludables, elaborado a partir de frutas naturales, además que
les gusta probar productos nuevos. Los jóvenes, al igual que los adultos, el consumidor joven
cada vez está más preocupado por la calidad de los alimentos que consume, eso es una nueva
oportunidad.
2. El poder adquisitivo de nuestros futuros clientes por cual tendremos que elaborar productos
que estén al alcance del consumidor que en mayores números de veces podría consumir el
producto.
3. También, el producto se enfoca a los niños. Eso se justifica con la preocupación de los padres
de que sus hijos puedan tener una mejor alimentación, siendo esta más sana.
4. Del mismo modo existe un segmento de mercado más específico que son las personas
deportistas, quienes sin lugar a duda buscan consumir productos bajos en grasas saturadas, sin
azúcares artificiales y que sean una fuente de energía natural que les brinde satisfacción y buen
gusto.
Ilustración 2 - Elaboración del pan de banano
2.10.1 Clientes Directos
Son los supermercados, tiendas del barrio, Distribuidores, así como también atreves de una
fuerza de venta se introdujera el producto en Hoteles, Restaurantes y Cafeterías, ubicados en la ciudad
de Guayaquil, Durán Y Samborondón, lugares donde vendan bebidas frías y que hagan uso de este
producto complementario.

pág. 20
Ilustración 3 - Distribución de los productos
2.11 Análisis De La Oferta
De acuerdo a, Mercado (2007) “La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto
número de productores o prestadores de servicios están decididos a poner a la disposición del
mercado a un precio determinado” El análisis de la oferta se lo realiza para determinar a los posibles
competidores directos e indirectos y poder establecer estrategias para el desarrollo de la empresa. Es
importante conocer a la competencia porque se debe crear un valor añadido que se diferencie de ella y
así lograr un alto posicionamiento en el mercado.
En el mercado se encuentran varias empresas que se dedican a la creación de barras energéticas,
panes y mermeladas, por lo tanto, se debe analizar con profundidad la oferta total de estos productos
para prever posibles situaciones que pongan en riesgo a la organización.
2.11.1 Competencia Directa
Dentro de la zona 8 existen grandes empresas que son nuestra competencia directa como son:
La Moderna, Supan, Panadería California, La madrileña, la Selecta siendo uno de los productores de
más fuerza para nuestra competencia, ha dominado la oferta histórica del producto en el mercado
ecuatoriano promocionando productos como: Pan, dulces, tortas de banano entre otras.
2.11.2 Competencia Indirecta
Dentro de la zona 8 tenemos empresas grandes de productoras de dulces como lo es Sweet &
Coffee, Café Bombón, Valdez, las cuales producen dulce como el pan de banano. Pero la consideramos

pág. 21
nuestra competencia indirecta ya que ellas están muy bien posicionadas en el mercado y su venta es
directa al cliente dentro de sus distintos locales, nuestro modo de comercialización será muy distinto.
2.12 Investigación de Mercado
De acuerdo al Censo del 2010, se determinó una población de 2 654 274 habitantes, de la cual
1 308 124 eran hombres (48,3%) y 1 346 150 mujeres (50,7%). La población zonal representa
aproximadamente el 73% de la provincia del Guayas y el 18,3% del total nacional (INEC, 2010)1; la
tasa de crecimiento se estima en 1,7%, menor al indicador nacional (1,9%)
La pirámide poblacional tiene una base conformada por grupos de edad que van de 0 y 24 años,
lo que representa el 47%; el segmento que comprende la población entre 65 y 85 años y más,
corresponde al 6%. Esto permite afirmar que la población de la zona sigue siendo joven, por lo tanto,
se la identifica como una potencialidad a considerar en los procesos propuestos en esta Agenda. El
97% de los habitantes reside en áreas urbanas, mientras que el 3% está en el sector rural. En relación
con la distribución por cantones, en Guayaquil viven 2 350 915 habitantes, en Durán 235 769 y en
Samborondón 67 590. En el territorio se registran 488 386 habitantes pertenecientes a grupos étnicos
minoritarios; de estos, 39 265 (1,5%) se identifican como indígenas, 147 497 (5,6%) son montubios y
284 274 (10,7%) son afro ecuatorianos.
Ilustración 4- Pirámide Poblacional
Concentrado en la totalidad de niños en etapa escolar en la ciudad de Guayaquil, genera mayor
demanda para contribuir en su alimentación, aportando valores importantes ayudando a una mejor
nutrición diaria generando una actividad comercial como empresa.

pág. 22
2.13 Métodos de investigación
El método que utilizaremos para la recolección de datos será atreves de encuestas vía online,
encuestas físicas y encuestas por medio llamadas telefónicas, para lo cual tendremos que realizar la
segmentación del mercado y la generación la muestra de acuerdo a la cantidad de habitantes que tiene
la zona 8.
Segmentación de mercados
segmentación Geográfica
Habitantes del Ecuador 1'6934,691
zona 8
Habitantes de la zona 8 2654274
Habitantes de Guayaquil 2350915
Habitantes de Durán 235769
Habitantes de Samborondón 67590
Segmentación Demográfica:
Edad que encuestar Personas de 18 años en adelante
Ocupación Estudiantes, profesionales, deportistas
Padres de familias.
Genero Masculino - Femenino
Tabla 1- Segmentación de mercados
2.14 La Muestra
Utilizando la técnica de muestreo aleatorio simple nos permitirá encontrar un alto grado de
representatividad de tal manera que se pueda atribuir al universo las características encontradas en la
muestra. (Vivanco, 2005).
Para determinar el número de encuestados se utilizó la base poblacional de la zona número 8,
ciudad para la cual va dirigido nuestro producto. Según datos del INEC Instituto Nacional de
Estadística y Censos la población, De acuerdo al Censo del 2010, se determinó una población es de
2’654 274 habitantes. Para determinar el número de la muestra se utilizó la fórmula de población
infinita. Encontramos que la muestra es de 384 personas a encuestar, inferimos estos datos de manera
que padres de familia, profesores y dueños de bares escolares, deportistas y demás profesionales sean
quienes respondan las encuestas ya que son ellos quienes toman decisiones, poseen información acerca
de los gustos y preferencias que tienen los niños que son nuestros clientes potenciales.

pág. 23
2.14.1 Cálculo de la muestra
Para la determinación del tamaño de la muestra se obtuvo el conocimiento previo de la
población y para luego comenzar con el estudio estadístico dirigido principalmente la encuesta a el
consumo de productos derivados del banano a personas de 18 años en adelante y basándose en esta
fórmula se determinó:
Ilustración 5- Formula para el Cálculo de la Muestra
En donde:
N:es el tamaño de la población
Z: nivel de confianza
P: probabilidad de éxito
Q: probabilidad de fracaso
D: precisión (error máximo admisible en términos de proporción)
Cálculo:
N 264274
Z Nivel de confianza95% 1,96
P 0,5
Q (1-P) 0,5
D (errordel 5%) 0,05
384
Tabla 2- Datos para el cálculo
De esta manera se determinó una confianza del 95%, con un error muestral del 5% y una
probabilidad de ocurrencia del 50%por lo que se realizaron 384 encuestas. Las encuestas fueron
realizadas en los lugares más representativos de la ciudad de Guayaquil, Durán y Samborondón es
decir donde existe mayor afluencia de personas de diferentes estratos sociales, géneros y edades y a
un amplio rango de edad (adultos, jóvenes y niños) y a todos los estratos sociales en que se puede
dividir la población, cabe indicar que se debe excluir al estrato de extrema pobreza.
2.14.2 Planeación De La Investigación
La elaboración de las encuestas para el proyecto se realizó en dos semana y media, en las cuales
de los cuales se puedo obtener 390 encuesta. La encuesta fueron realizadas personalmente y también

pág. 24
enviadas mediante correos electrónicos y redes sociales como Facebook, Instagram y WhatsApp,
mediante el siguiente link:
https://docs.google.com/forms/d/1cM2p_wlcBlkW1f2YcTg5bmbNwfdz6vfjaH8MqyU_3ok/edi
t
Posterior a esto se procesan datos tabulando la información obtenida mediante la herramienta
de Google Docs. Concluyendo con un análisis e interpretación de resultados para así poder tomar
acciones sobre la información obtenida.
2.14.3 Análisis e investigación de la prueba piloto
La prueba piloto nos ayudó a analizar los gustos y preferencias de los posibles consumidores,
las conclusiones obtenidas a partir de esta prueba nos ayudan a diseñar un producto de acuerdo a dichas
preferencias y gustos, es decir, un producto que satisfaga en su totalidad al cliente. Así mismo nos
permitió determinar la factibilidad de lanzar una nueva marca al mercado, debido principalmente a la
conclusión que se obtuvo que la mayoría de las personas estén dispuestas a consumir productos de
banano.
Los factores más influyentes en la decisión de compra en el mercado son calidad, el precio, y
el sabor. Son muy importantes las referencias de los amigos o familiares y también la información que
puedan obtener de la publicidad. Las personas tienden de acuerdo a estos resultados a guiarse o dejarse
llevar por la calidad de los productos. Este último aspecto hay que tenerlo muy en cuenta debido a la
alta competencia del mercado.
De acuerdo a los resultados obtenidos en el estudio realizado, la empresa se proyecta a distribuir
sus productos entre personas de nivel socioeconómico medio básicamente y alto en menor proporción.
Las personas de nivel socioeconómico medio-bajo y bajo no tienen acceso a adquirir fácilmente este
producto, debido a los costos adicionales que conlleva consumirlos y que además son productos que
no pertenecen a la canasta básica, pero se gestionara entregas de productos con grandes descuentos
adicionales en los sectores rurales donde hay gran concentración de pobreza y algunos lugares se
tomara en cuenta el inventario con fecha corta para realizar entregas gratuitas del producto.
2.15 Tabulación de Encuesta:
Pregunta 1: ¿Indique su género?

pág. 25
Respuesta Total
Mujer 161
Hombre 229
390
Tabla 3- Resultado encuesta 1era pregunta
Ilustración 6- Porcentaje de respuesta 1era pregunta
2.15.1 Análisis:
De las 390 personas encuestadas el 59% era de sexo masculino y el 41% de sexo femenino en su
mayoría joven siendo este un mercado potencial para la empresa.
Pregunta 2: ¿Indique el sector donde vive?
Tabla 4 - Resultados encuesta 2da pregunta
Mujer
41%Hombre
59%
Genero
Mujer Hombre

pág. 26
Ilustración 7- Porcentaje de respuesta de 2da pregunta
2.15.2 Análisis:
Se pudo observar que la mayoría de la población está concentrada dentro de la ciudad de
Guayaquil, en gran parte de los encuestados pertenecen al norte de la ciudad con un 39% que forma
parte de la mayor parte de las encuestas realizadas.
Pregunta 3: Señale su rango de edad.
Respuesta Total
18-25 125
26-35 102
36-45 90
46 o más 73
390
Tabla 5- Resultados encuesta 3era pregunta
Ilustración 8- Porcentaje de respuesta de la 3era pregunta
39%
19%
18%
15%
9%
Sector donde vive
Norte
Centro
Sur
Durán
Samborondón
32%
26%
23%
19%
Rango de edad
18-25
26-35
36-45
46 o más

pág. 27
2.15.3 Análisis:
Se puede observar que el rango de la mayoría de las personas encuestadas es de 18-25 años de
edad (32%) seguido por los de 26-35 con un 26%, las edades comprendidas de 36-45 obtuvieron 23%,
así fue disminuyendo a un 19 % las edades de 46 años en delante de edad. Finalmente se puede notar
que las edades con más influencia son las de 26 a 35 años.
Pregunta 4: ¿Conoce los beneficios de las proteínas que le brinda el banano?
Respuesta Total
Si 330
No 60
390
Tabla 6- Resultados encuesta 4ta pregunta
Ilustración 9- Porcentaje de respuesta de 4ta pregunta
2.15.4 Análisis:
Gran parte de la población indica que conoce sobre los beneficios nutricionales que les
proporciona la fruta como tal con un 85% que corresponde a 330 personas. Por lo cual sabemos que el
banano tiene un alto porcentaje de aceptación dentro de la población y generando valor agregado a
este se pregunta lo siguiente.
Pregunta 5: ¿Usted consume productos elaborados en base al banano?
85%
15%
Conoce los beneficios de las proteínas que le
brinda el banano
Si
No

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Respuesta Total
Si 270
No 120
390
Ilustración 10- Porcentaje de respuesta de la 5ta pregunta
2.15.5 Análisis
Gran parte de los encuestados (69%) indicaron que si consumen productos elaborados entre
ellos se encuentra en sus desayunos diarios el batido de banano con leche o con frutas adicionales,
también las empresas existentes de productos deshidratados que producen las barras energéticas tienen
barra de banano o el Yogurt y helado de banano. Muy ricos en potasio y ácido fólico.
Pregunta 6: ¿Le gustaría que existiera en el mercado productos como el pan de banano?
Respuesta Total
Si 363
No 27
390
Si
69%
No
31%
Ustedconsume productos elaborados en
base al banano
Si No

pág. 29
Ilustración 11- Porcentaje de respuesta de la 6ta pregunta
2.15.6 Análisis
Conocer si la muestra está interesada en consumir el producto representa uno de los datos mas
importantes para el desarrollo de esta idea de negocio, ya que demuestra cual es el grado de interés por
parte de los clientes. Como se puede observar el 93% equivalente a 363 personas, siendo un numero
alto permite inferir que la población total real, estará dispuesta a consumir el nuevo producto.
Por otro lado, un 7% se mostró escéptico sobre su consumo por lo que se piensa que este grupo o
segmento del mercado necesita más información sobre el producto la cual podría ser por medios de
comunicación y degustación directa.
Pregunta 7: ¿Con qué frecuencia consumiría productos elaborados con banano?.
Respuesta Total
Todos los días 115
Una vez a la semana 231
Una vez por mes 44
390
Tabla 9- Resultados encuesta 7ma pregunta
Si, 363, 93%
No, 27, 7%
Le gustaría que existiera en el
mercado productos como el pan de
banano
Si No

pág. 30
Ilustración 12- Porcentaje de respuesta de 7ma pregunta
2.15.7 Análisis:
La encuesta realizada nos ayudo a concluir que gran parte de la población consumiría los
productos elaborados de banano con una frecuencia de una vez por semana, ya que, de las 390 personas
encuestadas, 231 indicaron que la consumirían una vez por semana y un 11% que corresponde a 115
personas indicaron que lo consumirían a diario con desayuno o Long escolar para sus hijos las barras
de banano. Estos porcentajes ayudan a identificar la demanda proyectada para el producto.
Pregunta8: ¿Cuál de estos lugares serían de su preferencia para adquirir los productos?
Respuesta Total
Supermercados 193
Autoservicios 15
Tiendas del barrio 167
Otros 15
390
Tabla 10- Resultados encuesta 8va pregunta
30%
59%
11%
Con qué frecuencia consumiría
productos elaborados con banano.
Todos los días
Una vez a la semana
Una vez por mes

pág. 31
Ilustración 13- Porcentaje de respuesta de la 8va pregunta
2.15.8 Análisis:
Sobre la base de 390 personas encuestadas dentro de la zona 8, indicaron su preferencia donde
deseaban adquirir los productos lo cual en su mayoría prefirieron tener el acceso al producto dentro
de los supermercados y otro concentrado grupo indico que preferiría que estuviera en la tienda del
barrio lo cual nos hace llegar a la conclusión que la distribución de nuestro producto debe estar
concentrada en dos canales de distribución muy importantes , la primera los supermercados como
Supermaxi, Mi Comisariato , Tía, Aki y adicional deberíamos tener una fuerza de venta que nos realice
las ventas por toda la zona 8 , para realizar la distribución en tiendas del barrio.
Pregunta 9: ¿Razones por las que consumiría productos elaborados de banano?
Respuesta Total
Marca 22
Económico 32
Valor nutricional 275
Sabor 60
389
Tabla 11- Resultados encuesta 9na pregunta
49%
4%
43%
4%
CUAL DE ESTOS LUGARES SERÍAN DE SU
PREFERENCIA PARA ADQUIRIRLO
Supermercados Autoservicios Tiendas del barrio Otros

pág. 32
Ilustración 14- Porcentaje de respuesta de la 9na pregunta
2.15.9 Análisis:
Dentro de la razonas por la que consumirían el producto están con un (71%) su valor nutricional
ya que este producto por cada ración de 100gr /ml tiene un total de 326,0 calorías ; 4.3 g de proteínas
;54,6 g de carbohidratos y 10,5 g de grasa. Luego de esto el sabor es de gran importancia con un (15%).
Ilustración 15- Valores nutricionales del Pan de Banano
Marca
6% Económico
8%
Valornutricional
71%
Sabor
15%
Razones por las que consumiría
productos elaborados de banano
Marca Económico Valor nutricional Sabor

pág. 33
2.15.10 Análisis e investigación de la encuesta
Ilustración 16- Análisis e Investigación
En base a los estudios realizados sobre la creación de una empresa productora y
comercializadora de productos derivados del banano como el Pan de Banano, barras energéticas y
mermeladas, se pudo saber si la alternativa tendrá aceptación atreves de encuestas la cual consistió en
una serie de preguntas referidas al tema las cuales fueron dirigidas a 390 personas de varias edades,
sexos y diferentes lugares de la zona 8.
Se observó que un existe un gran porcentaje de aceptación en la compra de este producto ya
que un 59% prevé que su consumo será de una vez por semana en el caso de ser introducido el producto.
Lo que no demuestra, que el producto tiene una gran aceptación y es una buena alternativa de consumo
para los encuestados los cuales les agrada la idea de un producto nuevo, novedoso y nutritivo. Además,
se definió que los encuestados en un 42% prefieren encontrar los productos dentro de los
supermercados. Los encuestados indicaron que la razón principal por la que consumiría productos
derivados del banano seria por su alto valor nutricional con un 71%.
El Ecuador es un país que está evolucionando con el paso del tiempo dentro del aspecto
comercial, se están dando cambios muy importantes en cuanto a la satisfacción de necesidades del
consumidor ya que este cada vez es más exigente. Esto se debe a la elevada competencia que existe
entre las marcas y que obliga que el consumidor pida una diversidad de beneficios por la compra de
un producto cualquiera.
Entre los diversos factores que intervienen en la decisión de compra se encuentran el precio,
calidad, sabor, etc. Pero sin lugar a dudas el principal factor decisivo lo da la presentación del producto.
Dicha presentación es dada tanto por el diseño de la imagen gráfica, como por las características del
uso del envase; es decir el envase actúa como un vendedor silencioso.

pág. 34
Respecto a la publicidad; en lo relacionado con la competencia, los precios de la empresa son
competitivos, la calidad también encaja a las condiciones del mercado y la variedad de marcas de
mermeladas ya que son conocidas. Algunas de las diferencias con la competencia que pueden
convertirse en desventajas en un momento dado para la empresa son: no ser conocidos en el mercado,
el producto solo tendrá un sabor, no habrá variedad de sabores, somos nuevos como empresa y
competiremos con empresas ya posesionadas en el mercado por muchos años.
Pero atreves de la creación de marketing con estrategias que impulsen el producto se podrá
logra la venta mensual requerida y nuevas inversiones a nuevos productos creados por la misma
empresa innovando en el mercado y marcando su paso hacia adelante.
2.16 Plan de marketing
En esta sección se describe los objetivos y procedimientos para lograr la captación de clientes,
y la satisfacción de sus deseos y necesidades. Para ello, primeramente, se definen los objetivos, y
mediante una matriz se plasma las estrategias para alcanzarlos, tomando en cuenta elementos de
marketing como: producto, promoción, plaza, precio y personas.
2.16.1 Objetivos del producto Participación del mercado
a. Objetivo: alcanzar la aceptación inmediata por parte de los habitantes de Surquillo, San Borja
y Santiago de Surco, y un posterior posicionamiento como su panadería favorita.
b. Meta: lograr una participación del mercado meta del 5% en el rubro de panes tradicionales y
enriquecidos, en el transcurso de 2 años.
2.16.2 Fidelización de los clientes
a. Objetivo: conseguir lealtad hacia la panadería, alta preferencia y compras habituales.
b. Meta: lograr una cartera de al menos 500 clientes fidelizados que permitan el buen desempeño
de la panadería.
2.16.3 Satisfacción de los clientes

pág. 35
a. Objetivo: cerrar la brecha entre las expectativas de los clientes y su percepción sobre el servicio
brindado, generando la satisfacción de los potenciales clientes.
b. Meta: conseguir que la brecha entre la expectativa de servicio y la percepción sea como
máximo un 20%.
2.16.4. Objetivos de la promoción Comunicación de la idea de negocio
a. Objetivo: realizar una estrategia de marketing digital a través de la difusión de cualidades como
el precio del producto, su impulso a la economía ecuatoriana, y las ventajas nutricionales o
beneficios para la salud de los mismos.
b. Meta: lograr un buen posicionamiento de la marca medido con el 5% de incremento mensual
de seguidores y clic en el botón me gusta.
2.16.5 Imagen del negocio
a. Objetivo: consolidar una imagen de la marca como especializada en productos derivados de
banano, siendo percibida de forma positiva en cuanto a la calidad y precio de los productos y
servicios.
b. Meta: Lograr el posicionamiento de Banana Sweet Home en el mercado, destacando sobre sus
competidores, convirtiéndose en la primera opción para el consumidor local.
2.16.6 Objetivos de la plaza
a. Objetivo: Aumentar la presencia del negocio en puntos dentro de la zona 8.
b. Meta: Alcanzar una presencia significativa en los puntos dentro y fuera de la zona 8. Es decir,
el mercado meta usando al menos cinco carteles ubicados en lugares de alto tráfico peatonal.
2.16.7 Objetivos Del precio
a. Objetivo: fijar un precio competitivo para cubrir los costos fijos y variables, sin afectar la
demanda potencial.
b. Meta: fijar un precio que permita obtener flujo de caja positivo a partir del primer año de
operaciones.
2.16.8 Objetivos de las personas

pág. 36
a. Objetivo: brindar asesoría los clientes sobre las ventajas de consumir el producto.
b. Meta: organizar un evento mensual de degustación y promoción de las características de los
productos.
2.16.9 Promoción en los medios:
Es la combinación de medios y técnicas de comunicación adoptadas por la empresa para
transmitir un mensaje coherente al público objetivo, es decir, clientes, proveedores, empresas, socios,
accionistas y personal de la empresa. A partir del plan de mercadeo, se optó por una estrategia pull, la
cual se basa en desarrollar una preferencia del consumidor por la marca, utilizando la publicidad y
relaciones públicas como una prioridad (Rodríguez, 2006); por ello, el plan se centra en la publicidad
y la promoción de las ventas, las cuales sirven para ir ganando terreno en el reconocimiento de la
marca. A tal fin, se diseñó un Mix de promoción utilizando diversas herramientas de mercadeo, a las
cuales se le otorgó una ponderación en función del foco o importancia de cada una y en su costo
estimado.
2.16.10 Tabla de promociones:
Medio %
Reportajes Revistas/Blog especializados 5.92
Volantes full color 13.05
Publicidad/ Medios de comunicación 7.13
Degustación 6.97
Patrocinio de Eventos 15.05
Promoción y Ventas 14.89
Publicidad en Redes Sociales (Facebook,
Instagram, Twitter)
20.77
Banners por campaña 3.96
Letreros Luminosos 4.34

pág. 37
Panel de Precios de Panes 7.92
Total 100
2.16.11 Competidores
Ilustración 17- Empresas competidoras

pág. 38
2.17 Estrategias De Branding
Ilustración 18- Logo de nuestra empresa
2.17.1 Marca
La marca del producto será “Sweet Banana Home”, definida así porque se relaciona con la
palabra “Home” que significa hogar en español, cada cliente tendrá la oportunidad de consumir un
producto elaborado en Ecuador, nuestro hogar; “Sweet” de lo dulce que será consumir nuestros
productos,
2.17.2 Personalidad de Marca
Sweet Banana Home será diferenciada por ser una marca que ofrece productos saludables,
nutritivos y 100% ecuatorianos a base de harina de banano, con la calidad de producción en todas las
etapas de su proceso de elaboración.
2.17.3 Slogan
Se escogió el slogan: “Sweet Banana Home el arte de disfrutar una receta ecuatoriana” porque
se propone una manera diferente de consumir el banano, pero a la vez más rico que la misma fruta y
así nuestros productos sean elegidos por las propiedades características del banano, por ende, sano y
beneficioso para la nutrición del público en general.

pág. 39
2.17.4 Canales de Distribución
Se realizará una distribución horizontal con alianzas clave con distribuidores de consumo
masivo que lleguen a bares de las escuelas de la ciudad de Guayaquil.
Distribución directa con supermercados, autoservicios: Supermaxi, Mi Comisariato, Tía, AKÍ.
2.17.5 Fase de Compra
La empresa va a tener proveedores netamente nacionales los insumos y materiales van a hacer
transportados vía terrestre directamente a la empresa.
A continuación, detallamos la lista de nuestros proveedores:
Detalle Proveedores
Banano Hcda. Delia Rosa
Banano Hcda. San Julio
Banano Hcda Rancho Grande
Envases INPLASTIC S.A
Stickers INPLASTIC S.A
Cajas INPLASTIC S.A
Tabla 12- Proveedores Directos
2.17.6 Relación con nuestros clientes:
El tener una buena relación con nuestros clientes y distribuidores es la mejor vía para mantener
al cliente feliz y sobre todo que desee volver a consumir el producto. Para esto es necesario generar
una comunidad virtual a través de la página web propia y adicional en las redes sociales tales como:

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Ilustración 19 - Redes sociales
Banana Sweet Home: https://www.facebook.com/Sweet-Banana-Home-
882213855314328/
@Bananasweethome: https://twitter.com/Bananasweethome
@Bananasweethome: https://www.instagram.com/Bananasweethome
@Banana_sweethome
banana_sweet_home
#MueroDeGustoEnBananaSweetHome
2.18 Estrategias de ventas:

pág. 38
Elemento Objetivo Meta Estrategias Métrica
Participación del mercado Alcanzar la aceptación
inmediata por parte de los
habitantes de la zona 8.
Lograr una participación del
mercado meta del 5% en el
rubro de panes tradicionales
y enriquecidos, en el
transcurso de 2 años.
 Realizar una campaña de
promoción de pre-apertura
de la panadería mediante
publicidad gráfica, radial,
volanteo e internet.
 Contactar reporteros
especializados en temas de
gastronomía para hacer
reportajes.
 Definir un calendario
promocional de fechas
claves según las
festividades del Ecuador.
 Ventas mensuales.
 Total, de clientes
registrados en
promociones radiales o
mediante medios
impresos -Incremento
mensual del total de
seguidores y botón me
gusta.
 Ventas mensuales post
reportaje.
 Ventas mensuales post
fechas claves

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Fidelización de los clientes Conseguir lealtad hacia la
panadería, alta preferencia y
compras habituales.
Lograr una cartera de al
menos 500 clientes
fidelizados que permitan el
buen desempeño de la
empresa.
 Velar por la calidad en toda
la cadena de suministro.
 Buen servicio al cliente.
 Implementar una tarjeta de
fidelidad o de puntos.
 Total de clientes con
tarjeta.
Satisfacción de los clientes Cerrar la brecha entre las
expectativas de los clientes
y su percepción sobre el
servicio brindado.
Conseguir que la brecha
entre la expectativa de
servicio y la percepción sea
como máximo un 20%.
Capacitación, motivación y
supervisión al personal de
atención al cliente
Aplicar trimestralmente una
versión del instrumento
SERVQUAL (Evaluación
dela calidad en el Servicio) a
una muestra de 30 clientes.
Comunicación de la idea de
negocio
Realizar una estrategia de
marketing digital a través de
la difusión de cualidades de
los productos: valor
ecuatoriano, buen precio y
buen servicio.
Lograr un buen
posicionamiento de la marca
medido con el 5% de
incremento mensual de
seguidores y clic en el botón
me gusta.
 Anunciar por las redes
sociales, las características
de los productos,
promociones y descuentos.
 Establecer contacto
permanente con los
clientes en las redes
sociales
 Incremento mensual del
total de seguidores y en
el botón me gusta.

pág. 40
Imagen del negocio Consolidar una imagen de
productores especializados
en productos elaborados del
banano.
Lograr el posicionamiento
de la marca en el mercado,
destacando sobre sus
competidores,
convirtiéndose en la primera
opción para el consumidor
local.
 Mostrar en el local la oferta
de productos, su valor
ecutoriano y las ventajas
nutricionales de los
mismos.
 Diseñar un logo y sitio
web. Elaborar bolsas
timbradas que recuerden a
la empresa.
 Ventas mensuales
 . Estudios de imagen.
De la plaza Aumentar la presencia del
negocio en diferentes
puntos dentro y fuera de la
zona 8.
Alcanzar una presencia
significativa en los puntos
expuestos del mercado
meta.
 Realizar alianzas con otras
empresas para colocar
avisos en sitios de alta
concurrencia en los
distritos objetivos.
 Organizar eventos de
degustación en los tres
distritos.
 Lograr una buena
ubicación de fácil acceso y
ambiente agradable.
 Ofrecer el servicio de
entrega a domicilio.
 Clientes atendidos.

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Del Precio Fijar un precio competitivo
para cubrir los costos fijos y
variables, sin afectar la
demanda potencial.
Fijar un precio que permita
obtener flujo de caja
positivo a partir del primer
año de operaciones.
 Fijación de precios según
los costos y la
competencia.
 Descuentos por volumen y
en combos.
 Efectuar estudios de
precios semestrales para
evaluar si los precios se
encuentran dentro de las
bandas del segmento, y
actualizar de ser necesario.
 Contar con diversas formas
de pago.
 Precio promedio/u
De las personas Interactuar con los clientes
sobre las ventajas de
consumir el producto.
Organizar un evento
mensual de degustación y
promoción de las
características de los
productos.
 Ventas en local.
 Evento mensual de
degustación y promoción
de las características de los
productos.
Clientes contactados.
Recuperación del capital
invertido
Recuperar el monto
invertido mediante una
campaña de promoción del
negocio.
Recuperar el capital
invertido en un horizonte de
cinco años.
 Publicidad en Facebook.
 Precio competitivo.
Ventas mensuales.

pág. 42
CAPITULO III
3.1 Estudio Técnico
El presente estudio técnico es para analizar la viabilidad del proyecto en cuanto a
la producción y comercialización de productos derivados de banano y el impacto que
tendrá como un nuevo producto en el mercado. Analizar si la inversión, gastos e ingresos
proyectados producirían rentabilidad para justificar la producción.
3.2 Modo De Producción
Para la elaboración de productos derivados de banano se realizará de forma semi-
artesanal con mano de obra calificada y con maquinaria especial para la producción.
3.2.1 Localización
Para el desarrollo de nuestro proyecto se eligió la zona 8 que comprende Guayaquil,
Samborondón y Duran, para un mejor estudio se eligió en el cantón Duran donde estará
ubicada la Planta de producción y será el centro de operaciones del proyecto.
A continuación, se detalla datos generales del Cantón Durán:
A 6 km de Guayaquil se encuentra su cabecera cantonal llamada Gral. Eloy Alfaro.
Está a 11 m.s.n.m. La parte oriental del cantón Durán está recorrida por el río Guayas,
situándose al frente de la isla Santa; por la parte suroeste se encuentra una pequeña cadena
de elevaciones, donde se destaca el Cerro de las Cabras, con una altura de 88 m.s.n.m.
Superficie: 58,6 km²
Parroquias principales: Eloy Alfaro, El Recreo, Divino Niño, Oramas Gonzales,
Panorama, Brisas de Santay, El Arbolito, Los Helechos, primavera 1 y 2, Brisas de
Procarsa.
Clima: 22 a 40° C
Población: 235.769 habitantes
Densidad: 2.978 hab/km²

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Grado de escolaridad: 10.5 años hombres y 10.5 años mujeres
Vías de acceso: calles asfaltadas y en buen estado.
Ilustración 20- Zona 8 de Planificación
Macro localización Zona 8 Guayaquil, Durán y Samborondón
Meso localización Durán
Micro localización Sector urbano del cantón
Tabla 13- Macrolocalización
Ponderación
Ubicación S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 S9 S10

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Vías de acceso 2 2 3 2 3 3 2 3 3 2
Cercanía a los
puntos de
distribución
3 1 2 3
2 3 3 3 3 3
Uso de suelo 3 3 2 2 3 3 3 3 3 2
Permisos
municipales
2 3 1 3
3 3 2 3 3 2
Servicios
básicos
2 3 1 3
2 3 1 2 3 2
Nivel escolar
de la mano de
obra
2 3 2 3
2 2 2 2 3 2
Clima 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
financiamiento 3 2 2 2 3 3 2 3 3 3
Precio 3 2 2 3 3 3 2 3 3 2
22 22 15 22 23 25 19 24 26 20
Tabla 14- Ponderación
Nota: la calificación será de 3 que significa óptimo, 2 medio y 1 deficiente. Para
un mejor entendimiento las parroquias las clasificamos por sectores: sector 1 Eloy Alfaro,
sector 2 El Recreo, sector 3 Divino Niño, sector 4 Oramas Gonzales, sector 5 Panorama,
sector 6 Brisas de Santay, sector 7 El Arbolito, sector 8 Los Helechos, sector 9 Primavera
1 y 2, sector 10 Brisas de Procarsa.
3.2.2 Proceso Productivo
Pan de banano

pág. 45
Tabla 15- Elaboración del Pan de Banano
El pan es un alimento cotidiano que se elabora desde tiempos inmemorables. Sus
ingredientes son sencillos, donde basta mezclar harina, levadura, agua y sal para
elaboración de este alimento. Empieza colando la harina y la sal dentro de un recipiente
hondo. Se debe utilizar azúcar, mezclándolo con levadura y seguidamente se lo mezclará
con agua tibia. Se deberá mezclar hasta que se consiga una pasta que sea firme y pegajosa,
entonces se deberá prepararle la superficie de trabajo. Se empezará a amasarla hasta que
quede elástica y brillante.
Cuando la masa ya esté a punto forma una bola y colócala en el recipiente hondo
que utilizaste. Se deberá cubrir con un filme transparente y se deberá dejar reposar hasta
que se pueda observar el doble de su volumen, dependiendo de la temperatura y de la
humedad, esto tardará entre 1 y 2 horas. Introducción 15 Se deberá comprobar si la masa
ya está a punto, presionando con un dedo la masa, si la huella de este se mantiene esta ya
está lista. Se deberá volver amasar y se deberá formar una bola la cual se deberá cubrir
con un trapo, dejándola descansar unos 15 minutos. Pasado este tiempo se deberá formar
nuevamente la bola y volvérsela a tapar con el trapo.
Se dejará fermentar hasta que nuevamente vuelva a duplicar su volumen, tardará
1 hora aproximadamente, en este momento ya está lista para preparar el horneado. Si
antes darle forma. El horno deberá estar precalentado en donde se colocará un recipiente
con agua para darle humedad. Introduce el pan, al cabo de 20 minutos, saca el agua y
déjalo hornear 15 minutos más. Entonces reduce también la temperatura a 190º C
aproximadamente y esta temperatura se mantendrá durante el resto de cocción. Para cada
amasado
reposo, 1 fermentaciòn
divisiòn
2 fermentaciòn
cocciòn , horneado

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tipo de pan se utiliza un método en su preparación a continuación se describirá
brevemente como se obtiene el producto.
Mermelada o jalea de banano
Tabla 16- Elaboración de la Mermelada o Jalea de Banano
El proceso es hacer un almíbar, con partes iguales de azúcar y agua, en el fuego,
agregar la fruta deseada, después de entrar en ebullición y retirar del fuego, se procede a
agregar el ácido cítrico, la pectina y un conservante, como el benzoato de sodio o el
sorbato de potasio, se procede a su envasado y posterior refrigeración.
Barras energéticas
pesado
lavado
pelado
pulpeado
pre-coccion
coccion
pto.Gelificacion
transvace
envasado
enfriado

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Tabla 17- Elaboración de la Barra Energética
Para el proceso de producción de las barras energéticas es necesario mezclar todos
los ingredientes, colocarlos en moldes, luego en el horno a temperatura 200˚C dejar que
endurezca la masa. En 30 minutos después de corta para formar las barras y se deja enfriar
a temperatura ambiente se lo envasa en bolsas de polipropileno y queda el producto
terminado.
3.3 Organigrama
banano desidratado
mezclado
Horneado
precortadocon molde
secado
enfriamiento
temperatura ambiente
embasado enbolsas
de polipropileno

pág. 48
Ilustración 21- Organigrama de la Nueva empresa
3.3.1 Manual De Funciones:
Gerente General. - Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto
y largo plazo. Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como también de
las funciones y los cargos. Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder
dentro de ésta.
Gerente Financiero. - El objetivo básico financiero es maximizar el valor de la empresa,
para garantizar la permanencia en el largo plazo. Vela por el crecimiento satisfaciendo
los inversionistas y los grupos relacionados con la empresa como trabajadores, clientes,
proveedores, instituciones financieras, gobierno y comunidad.
Gerente Administrativo. - Planificar, dirigir y controlar las actividades Administrativas
de la Empresa, así como coordinar y supervisar los Departamentos de Servicios
Administrativos y Compras. Es responsable de la organización, coordinación dirección y
desarrollo de los servicios Administrativos de la Empresa.
Gerente General
Gerente
Administrativo
1 Auxiliar
contable
Gerente de
Producción
1 maestro
panadero, 2
trabajadores
Gerente de
ventas y
marketing
2 vendedores
Gerente
Financiero

pág. 49
Gerente de Producción. - Los gerentes de producción trabajan en la industria
manufacturera y son los responsables de gestionar los materiales y los trabajadores. Se
aseguran de que la producción es tan eficiente como sea posible. A menudo actúan como
enlace entre los administradores de la fábrica y la alta gerencia de la empresa.
Gerente de Ventas y Marketing. - El gerente de ventas tiene una gran responsabilidad
dentro de la empresa por que el producto o servicio que ofrece es la principal fuente de
ingresos, cuando el gerente cuenta con todas las cualidades y práctica sus funciones y si
cuenta con estas características (cualidades de un líder, ser honesto, catalizador, tomar
decisiones y ejecutarlas) seguramente la organización tendrá éxito. Un gerente de
marketing realiza muchas tareas destinadas a desarrollar e implementar las estrategias de
marketing a corto y largo plazo de una empresa. El amplio alcance de esta tarea lo obliga
a interactuar fuertemente con los distintos departamentos de la empresa, incluyendo a los
de investigación y desarrollo, fabricación, cadena de suministro, ventas y, en algunas
industrias, al de legales. Dependiendo del tamaño de tu organización, un gerente de
marketing también puede supervisar un equipo de profesionales junior de marketing.
3.4 Infraestructura
Área administrativa está compuesto por las oficinas de Gerencia Financiera, Producción
y Ventas y ocupara 242,71mt²
Área producción está compuesto por la planta de producción y ocupara 324,92 mt²
Bodega de productos terminados ocupara 154,96 mt²
Área de despacho 68,92 mt²
Parqueos

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3.4.1 Diagrama De Empresa (Planos)
Anexo 1

pág. 51
Ilustración 22- Infraestructura de la nueva empresa
3.4.2 Maquinaria, Equipos Y Materiales:
Mobiliario Cantidad Precio
Escritorios 3 $ 580
Sillas tipo ejecutivo 3 $ 500
Sillas de espera 3 $ 495
Suministros de oficina 1 $ 150
Archivador tipo armario 1 $ 125
Archivador aéreo 1 $ 75
Computadoras 3 $ 504
Impresora/Copiadora 1 $ 250
Aire acondicionado 2 $ 1.300
Vehículo 1 $25.000
Tabla 18 - Mobiliario
3.4.3 Área producción
Maquinaria Cantidad Precio
Deshidratadores de armario 1 $ 400
Hornos panadería 1 $ 10.411
Amasadores de pan 1 $ 1.100
Boleadores de masa 1 $ 5.900
Cortadoras rebanadoras de
pan
1 $ 918

pág. 52
Enfriadores y dosificadores
de agua
1 $ 2.990
Armarios de fermentación 1 $ 2.100
Formadora de barras 1 $ 2.500
Balanzas y basculas
digitales panadería
1 $ 1.200
Mobiliario de exhibición 1 $ 2.500
Accesorios para hornos 1 $ 1.350
Moldes para barras 1 $ 800
Frigorífico 1 $ 2.500
Ventiladores industriales 1 $3.000
Pistola selladora 1 950
Tabla 19 - Cuadro de Producción
3.4.4 Área de ventas
Mobiliario Cantidad Precio
Escritorios 2 $ 580
Sillas 2 $ 56
Computadores 2 $ 336
Impresora 1 $ 250
Tabla 20- Ventas
3.4.5 Materia Prima E Insumos
3.4.6 Costos anuales

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Pan de banano
Descripción
Cantidad
Unidad de
medida
(unidades,
Kilogramos,
litros)
Costo
unitario
Costo total
Harina de trigo 288 Quintales $ 42 $12.096
Harina de banano 72 Quintales $ 38 $ 2.736
Manteca 36 Kg $ 7 $ 252
sal 7,2 Kilos $ 0,50 $3,6
Levadura 1.800 Kilos $ 2,90 $5.220
Tabla 21- Materia Prima para la elaboración del Pan de Banano
Barras energéticas
Cantidad
Unidad de
medida
(unidades,
Kilogramos,
litros)
Costo
unitario
Costo total
Banano 500 Kilos $0.23 $115
Quinua 5000 Kilos $1 $5.000
Chía 5000 Kilos $2 $10.000
Miel 1000 Litros $5 $5.000
Azúcar 200 Kilos $0.76 $152
Tabla 22- Materia Prima para la elaboración de la Barra Energética

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Mermelada
Cantidad
Unidad de
medida
(unidades,
Kilogramos,
litros)
Costo
unitario
Costo total
Banano 500 Kilos $0.23 $115
Azúcar 200 Kilos $0.76 $152
Extracto de
vainilla
50 litros $0.25 $12,5
Limón 100 kilos $0.45 $45
Tabla 23- Materia Prima para la elaboración de la Mermelada
3.5 Estudio Económico Financiero
Calcular el dinero necesario para poner en marcha un Estimado de la inversión
inicial permite detectar las necesidades de financiamiento, reevaluar el proyecto o guiar
los gastos reales. negocio requiere cierta investigación del mercado local y el esbozo de
un plan de negocios que refleje las decisiones que impactarán en los números. (buenos
Negocios)
Total de inversión
TOTAL INVERSION
ACTIVO 187529 37,51%
CAPITAL DE TRABAJO 312471 62,49%
TOTAL 500000 100,00%

pág. 55
Tabla 24- Capital de trabajo
3.5.1 Detalle de activos
Inversiones de activos fijos
Equipo 12310
Maquinaria 40719
Edificios 98000
vehículos 25000
Muebles y enseres 11500
TOTAL 187529
Tabla 25- Detalle de Activos
3.5.2 Depreciaciones
La depreciación de los activos fijos se realizará de acuerdo a la naturaleza de los
bienes, a la duración de su vida útil y la técnica contable. Para que este gasto sea
deducible, no podrá superar los siguientes porcentajes:
I. Inmuebles (excepto terrenos), naves, aeronaves, barcazas y similares 5% anual.
II. Instalaciones, maquinarias, equipos y muebles 10% anual.
III. Vehículos, equipos de transporte y equipo caminero móvil 20% anual.
IV. Equipos de cómputo y software 33% anual.
En caso de que los porcentajes establecidos como máximos en este Reglamento
sean superiores a los calculados de acuerdo con la naturaleza de los bienes, a la duración
de su vida útil o la técnica contable, se aplicarán estos últimos.
Fórmula utilizada para la depreciación:

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DEPRECIACIONES COSTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
DESHIDRATADOR DE
ARMARIO 2500
260
260 260 260 260
Hornos panadería 10411 1182,2 1182,2 1182,2 1182,2 1182,2
Amasadores de pan 1100 120 120 120 120 120
Boleadores de masa 5900 680 680 680 680 680
Cortadoras rebanadoras de pan 918 123,6 123,6 123,6 123,6 123,6
Dosificadores de agua 2990 358 358 358 358 358
Armarios de fermentación 2100 210 210 210 210 210
Formadora de barras 2500 300 300 300 300 300
Basculas digitales panadería 1200 150 150 150 150 150
Mobiliarios de exhibición 2500 300 300 300 300 300
Accesorios para hornos 1350 130 130 130 130 130
Moldes para barras 800 90 90 90 90 90
Frigorífico 2500 280 280 280 280 280
ventiladores industriales 3000 340 340 340 340 340
pistola selladora 950 90 90 90 90 90
TOTAL, MAQUINARIA 40719 4613,8 4613,8 4613,8 4613,8 4613,8
Extintores 2500 400 400 400 400 400
Computadoras 4000 700 700 700 700 700
Impresoras 700 40 40 40 40 40
Equipo Telefónico 550 10 10 10 10 10
Escritorios 2900 480 480 480 480 480
sillas 1500 200 200 200 200 200
archivos 160 22 22 22 22 22
TOTAL, EQUIPOS 12310 1852 1852 1852 1852 1852
Vehículo 25000 3400 3400 3400 3400 3400
TOTAL, VEHICULO 25000 3400 3400 3400 3400 3400
Total, Depreciación 78029 9865,8 9865,8 9865,8 9865,8 9865,8
Tabla 26- Depreciaciones
3.5.3 Gastos administrativos sueldos
Los gastos administrativos son gastos necesarios para el funcionamiento básico
de una empresa. Estos gastos son vitales para el éxito de la organización, siempre cuando

pág. 57
sean para aumentar la eficiencia de una organización. Las organizaciones centralizadas
suelen tener gastos administrativos más altos que las organizaciones descentralizadas.

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Tabla 4
Gastos administrativos proyectados a 5años
MENSUALES
Sueldos Mano de obra directa
Sueldos Mano de obra directa /Cargo
SUELDOS PROYECION MENSUAL INCLUIDO
BENEFICIOS DE LEY
1 2 3 4 5
Gerente de Producción 1600 1648 1705,68 1765,38 1835,99
Mano de obra Directa 1 850 875,5 906,14 937,86 975,37
Mantenimiento 750 772,5 799,54 827,52 860,62
3% 3,50% 3,50% 4%
Total Sueldos Mano Obra Directa
Mensual 4900 5047 5223,65 5406,47 5622,73
3.5.4 Sueldos administrativos y ventas
Sueldos administrativos y ventas
SUELDOS PROYECION MENSUAL INCLUIDO
BENEFICIOS DE LEY
1 2 3 4 5
Gerente General 3000 3090 3198,15 3310,09 3442,49
Gerente Financiero 2000 2060 2132,10 2206,72 2294,99
Gerente administrativo 1800 1854 1918,89 1986,05 2065,49
Auxiliar Contable 950 978,5 1012,75 1048,19 1090,12
Gerente de ventas y Marketing 1800 1854 1918,89 1986,05 2065,49
Vendedor 1 1150 1184,5 1225,96 1268,87 1319,62
Vendedor 2 1150 1184,5 1225,96 1268,87 1319,62

pág. 59
Total Sueldos Administrativos Mensual 11850 12205,5 12632,6925 13074,8367 13597,83
Total Sueldos mensuales 16750 17252,5 17856,34 18481,31 19220,56
Tabla 6
Gastos administrativos anuales proyectados a 5
años
3.5.6 Sueldos Mano de obra directa
Sueldos Mano de obra directa /Cargo
SUELDOS PROYECION ANUAL INCLUIDO
BENEFICIOS DE LEY
1 2 3 4 5
Gerente de Producción 19200 19776 38377,80 39721,02 41309,86
Mano de obra Directa 1 10200 10506 25585,20 26480,68 27539,91
Mantenimiento 9000 9270 23026,68 23832,61 24785,92
Total Sueldos Mano Obra DirecAnual 58800 60564 122169,33 126445,26 131503,07
3.5.7 Sueldos administrativos y
ventas
Sueldos administrativos y ventas
SUELDOS PROYECION ANUAL
1 2 3 4 5
Gerente General 36000 37080,00 38377,80 39721,02 41309,86
Gerente Financiero 24000 24720 25585,20 26480,68 27539,91
Gerente administrativo 21600 22248 23026,68 23832,61 24785,92
Auxiliar Contable 11400 11742 12152,97 12578,32 13081,46
Gerente de ventas y Marketing 21600 22248 23026,68 23832,61 24785,92
Vendedor 1 13800 14214 14711,49 15226,39 15835,45
Vendedor 2 13800 14214 14711,49 15226,39 15835,45
Total Sueldos Administrativos Anual 142200 146466,00 151592,31 156898,04 163173,96
Total Sueldos Anual 201000 207030 273762 283343 294677
Tabla 27- Sueldos y Salarios Administrativos

pág. 60
3.5.5 Amortización: CFN
una deuda de 500000 se debe amortizar en 60 pagos mensuales a una tasa nominal
de 5%
Capitalizados mensualmente.
Fondo de amortización anual
Capital 500.000,00
Tiempo: 5 años
Tasa efectiva :5%
anualidad:
500000
4,32948
Pago anual: 115487,40
Tabla 7
3.5.8 Cuadro de Amortización con LA CFN
Amortización
una deuda de 500000 se debe amortizar en 60 pagos
mensuales a una tasa nominal de 9,75%
Capital
500.000,00 Cuadro de Amortización con LA CFN
Tiempo: 5
años
Tasa efectiva
:9,75% Cuotas n i Anualidad i a-i Saldos
anualidad : 0 5 0,0975 131.057,41 500.000,0
1 4 0,0975 131.057,41 131.057,41 48.750,00 82.307,4 417.692,6
2 3 0,0975 131.057,41 131.057,41 40.725,03 90.332,4 327.360,2
3 2 0,0975 131.057,41 131.057,41 31.917,62 99.139,8 228.220,4
4 1 0,0975 131.057,41 131.057,41 22.251,49 108.805,9 119.414,5
500000 5 0 0,0975 131.057,41 131.057,41 11.642,91 119.414,5 0,0
3,81512 655.287,05 155.287,05 500.000,0

pág. 61
Ventas proyectadas a 5 años
Tabla 8
3.5.9 Ventas
PROYECCIÓN DE VENTAS
TIEMPO- AÑOS /TOTAL DÓLARES
1 2 3 4 5
PRODUCTO 1.PAN DE BANANO 2016382 2157528 2373281 2539411 2742564
PRODUCTO 2. BARRAS
ENERGETICAS 840159 898970 988867 1058088 1142735
PRODUCTO 3. MERMELADAS 504095 539382 593320 634853 685641
TOTAL 3360636 3595881 3955469 4232351 4570939
3.6 Estado de resultados del Proyecto
El estado de resultado es uno de los llamados estados financieros básicos, en el
cual se presenta la forma en que la empresa ha logrado sus resultados financieros o
contables, que puede ser una utilidad o una pérdida.
Un estado de resultado requiere una serie de pasos para determinar la utilidad a
partir de los ingresos obtenidos por la empresa, de los cuales se detraen los costos y gastos
en que se incurren.

pág. 62
Tabla 9
3.6.1 Estado de Resultados del Proyecto
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
7% 10% 7% 8%
CUENTAS
PERIODO
1
PERIODO
2
PERIODO
3
PERIODO
4
PERIODO
5
Ingreso por Ventas 3360636 3595881 3955469 4232351 4570939
(-) Costos de producción
(Materia Prima) 2870236 3042450 3285846 3515855 3797124
(-) Costos de producción
(Materia de Obra) 58800 60564 122169,33 126445,26 131503,07
Utilidad Bruta en Ventas 431600 492866 547453 590051 642313
Margen Bruto 12,84% 13,71% 13,84% 13,94% 14,05%
(-) Depreciación 9865,8 9865,8 9865,8 9865,8 9865,8
(-) Amortización 90.487,4 95.011,8 99.762,4 104.750,5 109.988,0
(-) Gastos Administrativos 142200 146466 151592,31 156898,04 163173,96
(-) Gastos Financieros 25000 20.475,63 15.725,04 10.736,92 5.499,40
Utilidad Operativa 164046,8 221047,16 270507,56 307799,47 353785,42
Margen Neto 4,88% 6,15% 6,84% 7,27% 7,74%
(-) Participación de Utilidades 24607,02 33157,07 40576,13 46169,92 53067,81
Trabajadores (15%)
Utilidad Antes de Impuestos 139439,78 187890,09 229931,43 261629,55 300717,60
Margen Antes de Impuestos 4,15% 5,23% 5,81% 6,18% 6,58%
(-) Impuesto a la renta (22%) 30677 41336 50585 57559 66158
Utilidad Neta 108763 146554 179347 204071 234560
Margen por distribuir 3,24% 4,08% 4,53% 4,82% 5,13%

pág. 63
El flujo de caja es un documento o informe financiero que muestra los flujos de
ingresos y egresos de efectivo que ha tenido una empresa durante un periodo de tiempo
determinado.
Ejemplos de ingresos de efectivo son el cobro de facturas, el rendimiento de
inversiones, los préstamos obtenidos, etc.
Tabla 10.
3.6.2 Estructura del Flujo de Caja para medir la Rentabilidad del
Proyecto
Cuentas /Conceptos
Periodos
Operación
1 2 3 4 5
(+) VENTAS 3360636,00 3595880,52 3955468,57 4232351,37 4570939,48
(-) COSTOS VARIABLES 2929036 3103014 3408016 3642301 3928627
MARGEN DE CONTRIBUCION 431600 492866 547453 590051 642313
(-) COSTOS FIJOS 142200 146466 151592,31 156898,041 163173,962
(-) DEPRECIACION 9866 9866 9866 9866 9866
(-) AMORTIZACION DE
DIFERIDOS 90.487,4 95.011,8 99.762,4 104.750,5 109.988,0
(=) UTILIDAD OPERATIVA
ANTES DE LOS IMPUESTOS 189046,8 241522,8 286232,6 318536,4 359284,8
(-) PROVISION DE IMPUESTOS 30676,8 41335,8 50584,9 57558,5 66157,9
(=) UTILIDAD OPERATIVA
DESPUES DE IMPUESTOS 158370,0 200187,0 235647,7 260977,9 293126,9
(-) GASTOS FINANCIEROS 25000,0 20475,6 15725,0 10736,9 5499,4
(-)15 % PARTICIPACION
TRABAJADORES 24607,0 33157,1 40576,1 46169,9 53067,8
(0) FLUJO DE CAJA DEL
PROYECTO 108763,0 146554,3 179346,5 204071,0 234559,7

pág. 64
Ejemplos de egresos de efectivo son el pago de facturas, el pago de impuestos, el
pago de sueldos, el pago de préstamos, el pago de intereses, el pago de servicios de
electricidad y agua, etc.
La diferencia entre los ingresos y los egresos de efectivo se conoce como saldo,
el cual puede ser favorable (cuando los ingresos son mayores que los egresos) o
desfavorable (cuando los egresos son mayores que los ingresos). (crece negocios)
3.6.3 Viabilidad de la inversión
La empresa desea validar la viabilidad de una inversión, que está dispuesta a realizar si la
rentabilidad anual de la misma supera el 18%.
Los flujos libres de caja generados en cada periodo se desprenden de la Planificación
Económico Financiera realizada por el departamento de finanzas.
VIABILIDAD DE LA INVERSION
Rentabilidad anual requerida 18,00%
Vida útil de la inversión 5 años
Inversión inicial a realizar en el momento "0" $ 500.000,00
Flujo libre de caja generado año 1 $ 108.763,03
La secuencia de flujos monetarios de la
inversión son los siguientes:
Flujo anual
Flujo
acumulado
Inicio año 1 (Pago Inversión) -$ 500.000,00 -$ 500.000,00
Flujo libre de caja generado el año 1 $ 108.763,03 -$ 391.236,97

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