La ponència ens permetrà conèixer el passat vinícola de la ciutat de Terrassa a través de la història de Pau Galí i Galí, que a l’any 1850 presenta a concurs a Madrid “un vi escumós” a
partir del qual s’ha pogut constatar tot un relat vinculat a la vinya i a la producció de vi.
1. SOTA L’ASFALT: EL PASSAT
VITIVINÍCOLA DE TERRASSA
Joan Soler Jiménez
Director de l’Arxiu Històric de Terrassa – Arxiu
Comarcal del Vallès Occidental
XXVIII Congrés de l’Enologia
Terrassa, 31 de març de 2017
3. PAU GALÍ i GALÍ
• Nascut el 1803 a Terrassa.
• Fill d’Ignasi Galí Escuder i de Ignàsia Galí Suris.
• Els Galí procedien de Castellterçol i a mitjans
del segle XVIII arriben a Terrassa.
• Empresaris del tèxtil de draps i llana ja des del
segle XVIII.
• Negoci del vi, inicialment, sembla ser qüestió
del seu tiet Joaquim Galí Suris.
19/04/17 3
4. PAU GALÍ i GALÍ, militar
• Carrera militar a Madrid.
• El 1833 apareix com a capità de la Sexta
Compañía Militar de voluntarios de la reina
Isabel II. Just a l’inici de la 1ª Guerra Carlina.
• S’adscriu amb els isabelins (tendència
moderada).
19/04/17 4
5. PAU GALÍ i GALÍ, polític
• Inicia carrera política.
• El 1836 apareix com a membre de la
candidatura moderada de Torremejía per la
circumscripció de Barcelona.
• És elegit diputat a Corts pel partit de Terrassa i
es desplaça de nou a Madrid.
• Diputat les legislatures de 1837-1838 i de
1838- 1839.
19/04/17 5
6. PAU GALÍ i GALÍ, advocat
• Estudia Dret i esdevé advocat.
• Membre número 58 del Col·legi d’advocats de
Barcelona.
• Entre 1840 i 1842 apareix amb despatx propi
al c/Governador, 3, de Barcelona (actual
c/Duran i Bas).
19/04/17 6
7. PAU GALÍ i GALÍ, polític
• Entre el juny de 1844 i el gener de 1846 serà
alcalde de Terrassa: creació de dos barris a
Terrassa, primer eixample a la Creu Gran,
permís per construir noves cases.
• El 1845 viu l’avalot de les Quintes de Terrassa.
19/04/17 7
8. PAU GALÍ i GALÍ, capitalista i fabricant
• El 1831-1836 participa de l’empresa de sedes
Menard, Parera, Vall & Cia, com a soci capitalista.
• El 1846 participa de La Española SA, empresa de
filatura de llana pentinada.
• Durant el segle XIX participa de l’empresa Vinyals
i Galí (Vapor de la Companyia) de Terrassa.
• Disposa del Molí del Galí al riu Ripoll. Fàbrica de
teixits de cotó.
19/04/17 8
9. PAU GALÍ i GALÍ, hisendat
• Casa pairal al Raval de Montserrat, 20, de
Terrassa (la familiar, construida el 1779).
• Propietari de Can Boada del Pi, de Terrassa.
• Propietari de Ca n’Amat de l’Avellà o de les
Farines (Can Ribes, Les Fonts).
• Casa heretat Granollacs, de Santa Perpètua de
Mogoda.
19/04/17 9
10. PAU GALÍ i GALÍ, vitivinicultor?
• No sembla tenir formació enològica.
• No és terratinent d’origen rural.
• Fabricant del tèxtil que produeix productes de
la vinya per capitalitzar la seva indústria.
• Influència suficient per establir contactes amb
experts.
• Triple vinculació familiar: terrassenca,
empordanesa i francesa.
19/04/17 10
18. VALLÈS VITIVINÍCOLA
• Procés d’especialització intensíssim entre
1740 i 1860.
• Pas de la masia policultural (cultiu de secà,
horta i ramaderia) a l’especialització gairebé
de monocultiu.
• El Vallès s’integra en el procés d’expansió de
la vinya que també es viu al Penedès, al
Maresme i al Bages. Plenament: d’un 30% a
un 60%.
19/04/17 18
19. VALLÈS VITIVINÍCOLA
Més d’un 70%
és vinya
Vinya (60%-70%)
i explotació
forestal i
ramaderia
Vinya i
Secà, masia
policultural
(60%)
Poca
Vinya
(-60%)
Vallès Occidental
(1830-1860)
19/04/17 19
20. VALLÈS VITIVINÍCOLA
• Contractes de Rabassa Morta i de Terratge.
• Propietaris de Terrassa (industrials) predominen
a Sant Pere de Terrassa.
• Producció per a l’exportació interior, no ens
consta exterior.
• Varietats:
– Picapoll i Garnatxa (Tintilla).
– Macabeu i xarel.lo (recomanats el 1860).
– Terrassench o negrelló i Plantamollet (no
recomanats).
19/04/17 20
21. VALLÈS VITIVINÍCOLA
• Vins negres, blancs, generosos, rancis, secs de 2
anys, clarets, dolços.
• Productors:
– Agustí i Antoni Galí Coma (Sant Pere de Terrassa).
– Pau Galí i Galí (Sant Pere de Terrassa).
– Josep Cadafalch (Sant Pere de Terrassa).
– Valentí Puig (Ullastrell).
– Francesc Roig (Rubí)
– Domènech Pi de la Serra (Matadepera).
– Francesc Casablanca (Sant Quirze)
• I un vi escumós (1850)!
19/04/17 21
22. VI ESCUMÓS EL 1850 ¿QUÈ SE SABIA?
• L’expertesa dels consumidors.
• L’expertesa dels productors i dels exportadors
de tap de suro.
• L’expertesa dels químics.
19/04/17 22
23. ¿QUÈ SABIEN ELS QUÍMICS?
• Josep Navarro Mas (1784 i 1797): explica el
procediment tradicional.
• Francesc Carbonell i Bravo (1820): explica el per
què de l’escuma.
• Josep Roura i Estrada (1839).
– Vi de doble fermentació (autèntic Champagne).
– “No se bebe sino después de haber discurrido uno y
medio o dos años.”
– “De las mil botellas de este licor, … las novecientas lo
contienen facticio.”
19/04/17 23
24. ¿QUÈ SABIEN ELS QUÍMICS?
• Josep Roura i Estrada (1839).
– “Se toma vino muy blanco y seco, y se satura de ácido carbónico
puro, valiéndose del mismo aparato perfeccionado de que se
sirven los fabricantes de aguas de Seltz o carbónicas. A cada
botella de dicho vino debe mezclarse una dracma de azúcar.”
– Vi factici:
• Vino seco blanco (5 ½ azumbres)
• Espíritu de vino de 34º Cartier (5 onzas)
• Bicarbonato de potasa o sosa (1 onza)
• Ácido cítrico o tartárico (1 onza).
• Jarabe de capilera (7 ½ onzas).
• Bonaventura Castellet (1863):
– Memoria de bonificación de los vinos catalanes: proposa l´ús del
Picapoll, del Xarel·lo i el Macabeu. I l’oblit de les tradicionals.
19/04/17 24
25. ¿ES PODIA FER VI ESCUMÓS?
• Coneixement preexistent, tot i que només ens consta
fet en laboratori.
• Anyada de 1848 excepcional i verema tardana (25
d’octubre). L’exposició de Madrid (19-11-1850).
• Productor amb recursos socioeconòmics per a
“innovar”.
• Capacitat per disposar de la maquinària necessària
per gestionar l’àcid carbònic.
• Necessitat de crear vins “sofisticats” per evitar
malalties, resoldre problemes derivats del comerç
interior i crear valor afegit.
19/04/17 25
26. ¿QUIN VI ESCUMÓS?
• Una baula perduda entre els vins gasificats i
els vins de qualitat fets a partir de 1872.
• Segueix probablement la metodologia del vi
escumós “factici” de Josep Roura.
• Poc gasat: preu baix (10 rals) = vidre ordinari.
• Varietat? Potser picapoll.
• On? Can Boada del Pi.
19/04/17 26
27. ¿QUIN VI ESCUMÓS VA PRODUIR?
• Massa espirituós i ensucrat.
• Aguanta les bombolles, lleugerament
escumós, “feliz imitación del Champaña” =
medalla de bronze.
• La voluntat de prestigiar un vi de qualitat a
l’alçada del prestigi social que estava agafant
el consum del vi escumós en celebracions i
actes solemnes.
19/04/17 27
28. PAU GALÍ i el negoci del vi
• No produïrà més vi escumós. Anyades
posteriors molt dolentes en producció i per
l’atac de l’oïdium.
• 1852. Crea la subdelegació de Terrassa de
l’Institut Agrícola de Sant Isidre. N’és
vicepresident.
• 1854. Cedeix a rabassa morta i emfitèusi 22
parcel·les de Can Boada, a 80 anys.
19/04/17 28
33. PAU GALÍ i el negoci del vi
• 1859. A l’Exposició Agrícola de Sant Isidre
presenta vi ranci, garnatxa, vi sec de dos anys,
vi claret i vi blanc, i vinagre.
19/04/17 33
34. PAU GALÍ i el negoci del vi
• Mor el 23 de desembre de 1863.
• Inventari fet per la vídua el febrer de 1864.
– 254 quarteres de vinya a rabassa morta i terratge
a Ca n’Amat de les Farines.
– 74 peces de terra a Can Boada del Pi.
– 35 quarteres i un quartà a Les Eimerigues.
– 27 quarteres i cinc quartans a Perentigues.
– Peces de terra al mas Branca.
19/04/17 34
35. PAU GALÍ i el negoci del vi
• Al Raval de Montserrat, a les bodegues:
– “300 cargas de vino en cien toneles de varias
dimensiones” = 36.420 litres.
• La producció del vi de 1863 a Terrassa va ser
de 224.273 litres.
• Pau Galí tenia a la seva bodega el 16% de la
producció terrassenca d’aquell any. Només a
la bodega!
19/04/17 35
