1. La forma ecológica
de proteger tu piel
EXTRACTOS
100% ECOLÓGICOS
Vuelta al origen con
extractos que proceden
de la agricultura ecológica
PERFUME
100% NATURAL
Fragancias extraídas
de la naturaleza
SIN COLORANTES
Para no alterar las
propiedades del producto
SIN PARABENES
Sin conservantes sintéticos
que pueden causar
irritaciones y alergias en la piel
PRODUCTOS CERTIFICADOS POR:
*Organismo internacional de control y certificación para
un mayor respeto del medio ambiente.

2. Consultes dels clients Editorial
El nens Gelats per celíacs vostres botigues, com embotits, pa,
Mònica Anabel galetes... que siguin aptes per
Els meus fills ja han començat Voldria saber si el vostres gelats a persones amb al·lèrgia a la llet
Adaptem-nos al medi, una clau de salut!
mai vives. experta en nutrició
l’escola i encara que d’ençà que són aptes per celíacs. de vaca. Com els vostres productes
mengen productes ecològics són ecològics he pensat que no La calor de l’estiu ha anat baixant nosaltres ens hi adaptarem com ho fan
estan malalts molt menys sovint, Veritas portarien cap tipus de proteïna progressivament i aquella energia tan plantes i animals. D’entrada, és fàcil
aquest any em fa més por que els El gelat de maduixa, el de llimona de la llet ni sèrum làctic. moguda que hem extret dels viatges, perquè els dies més curts ens convi-
puguin encomanar alguna cosa. i el de vainilla no contenen gluten, de sortir per la nit, de visitar amics… den a recollir-nos més aviat a casa i les
Què em podeu recomanar però el de cacau i el de torró sí. Les Veritas es va calmant i centrant, es va reco- activitats que fem són de caràcter menys
per enfortir el seu sistema noves etiquetes ja portaran el segell Tenim alternatives per a tot, llint i disminuint d’intensitat. I arriba extravertit. En aquest quart número
immunològic? de l’espiga barrada i així serà més aquesta és la bona notícia. Fins la tardor seguint un procés natural de la revista us donarem algunes eines
fàcil identificar aquests productes. i tot tenim tot un ventall de iogurts d’interiorització de l’energia que es per fer una bona adaptació al fred de
dóna a tots els aspectes de la natura i es la tardor: quins aliments escollir per
Veritas elaborats amb llet de soja per
reflecteix molt bé a les plantes, on veiem generar calor i que ens nodreixin en
La vostra consulta arriba evitar la proteïna de la llet.
aquest recolliment energètic quan les profunditat, quines coccions afavoreixen
just a temps: en La mala notícia és que no els fulles cauen i tota l’activitat de la planta el recolliment de l’energia, quins hàbits
aquest número de tenim agrupats enlloc, s’ha de es concentra al tronc i al seu interior. ens ajuden a sentir-nos forts davant les
la revista mirar producte a producte. També passa al regne animal, on veiem agressions externes, etc.
Veritas trobareu És a dir, no tenim una prestatgeria el procés d’interiorització en els animals Esperem que tingueu una bona entrada
articles amb totes les galetes o els embotits que hivernen. a la tardor, una estació magnífica, amb
que us explicaran Llet de vaca sense lactosa. A l’Orient diuen que “estar en salut unes olors, una llum, uns colors…
com reforçar Demaneu consell al nostre personal és saber adaptar-se al medi”. Doncs Inspiradors!
Paula
les defenses, amb apartats M’agradaria saber si teniu i us ajudaran a trobar-los
especialment dedicats als nens. productes sense llet de vaca a les més ràpidament.
Sumari
2 3
Pan de centeno
José Luis
damos de obrador de pan, nos hemos ido a uno
más grande para poder suministrar a las 18 tiendas Sabies
Soy cliente de la tienda de Travessera de les Corts. En-
tre varios de los productos que compro, está el pan de
centeno. Durante este agosto, sin embargo, he notado
que ya tenemos y a las que vendrán. Esto supone
unas condiciones ambientales diferentes, un horno
diferente, etc., que hay que ir conociendo porque
que...? Nens
Claus per millorar l’alimentació dels menuts
4
Riure i somriure potencia
que la calidad de éste pan no era constante sino que afectan al desarrollo del pan (si hay más o menos
variaba según el día, y me gustaría conocer el motivo. humedad en el aire, si en el obrador hace más o les defenses immunitàries. Diversitat 8
Sin otro particular menos calor, etc. la masa crece más rápido o más Si ens voltem d’un Temps de bolets
lento....). Supongo que simplemente lo que ha ambient jovial
Veritas pasado es que el pan de centeno se ha visto más
Estimado José Luis, afectado por esta mudanza, pero lo que es seguro ens refredarem menys. El forn de Veritas 10
Muchas gracias por su interés. La causa de que es que desde mediados de septiembre el pan tiene
Panellets artesans, ecològics i fets a mà
el servicio de pan no haya sido todo lo constante la calidad que queremos que tenga y que esperan
que debería es que a mediados de julio nos mu- nuestros clientes.
Reportaje
Arroz del Delta, único y natural 12
Hàbits 16
Activa les teves defenses…i evita grips i refredats
w w w.v e r i t a s .
es. REVISTA
VERITAS nº 4. Setembre 2009.
Consell editorial: Ignasi Pons i Belleza 20
Emilio Vilà. Realització i edició:
el Bulevar. Direcció del contingut: Tónicos naturales
Mai Vives. Assessoria Mèdica: Dr.
Eulalia Valls. Disseny i Pre-press:
Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic.
el Bulevar. Correcció lingüística:
el Bulevar. Impressió: Cevagraf. Amb molt de gust 22
info@ecoveritas.es Dipòsit legal: B-24.554-2009
Crema de carbassa amb ametlles, Croquetes de tofu...

3. Nens
Claus per Els darrers anys hem viscut molts canvis pel que fa a l’alimentació
familiar i hem vist com evolucionaven (i molt) els hàbits del
“El sucre refinat actua sobre
el sistema nerviós dels nens
“Els colorants s’haurien de prohibir”, aquesta és la petició dels
investigadors de la Universitat de Southampton, Anglaterra,
després de comprovar que els additius van provocar hiperacti-
millorar
nostres fills. Tots tenim a cap els consells que ens donen les
autoritats sanitàries sobre les necessitats nutricionals dels nens, produint dispersió mental vitat en 300 nens d’uns 3 anys.
però ens trobem voltats d’un mercat ferotge que convenç als
més petits amb productes innecessaris i poc recomanables. És i manca de concentració” Així els evitem… La normativa que regula l’agricultura eco-
l’alimentació hora de reaccionar. lògica no permet cap tipus additiu químic, per això comprar a
La solució és… Tornar al menjar casolà, fet a casa. Per menjar Veritas es converteix en una experiència de compra diferent: els
Els pares estem en constant sensació d’alerta perquè veiem que entre hores són bons els fruits secs, les orellanes, les pipes de productes estan al servei de la nostra salut i la dels nostres fills i
dels menuts
molts dels aliments que trobem als supermercats s’allunyen del gira-sol o de carbassa torrada, les crispetes, les galetes inflades això fa que comprem amb autèntica confiança.
que voldríem donar als nens. A més, de vegades no sabem sepa- de cereals, una fruita tallada o uns trossos de verdura cruixent.
rar amb seguretat el que és saludable del que no ho és. Poques fruites i verdures fresques. Si la quantitat de ver-
A Veritas fan la gran tria d’aliments: tots els que ens ofereix són Greixos saturats. Són aquells que provenen de proteïnes dura es queda curta a la dieta de manera habitual, pot acabar
saludables i de qualitat i la nostra feina com a pares, ara ja amb animals i margarines hidrogenades presents a la rebosteria produint-se un dèficit de vitamines, sals minerals i fibres, la
tranquil·litat, és escollir els més adequats pels nostres fills. industrial. Recordeu que les margarines hidrogenades (les deficiència de les quals té relació directa amb l’aparició de nom-
de Veritas són sense hidrogenar) s’han d’eliminar de la dieta broses patologies.
Es hora de fer canvis a la seva dieta dels nens segons recomanació de l’Organització Mundial de
Conèixer la llista dels errors més comuns que s’estan come- la Salut, ja que són greixos saturats causants de molts pro- La verdura els refresca, els dóna elasticitat i es pot combinar
tent en la l’alimentació infantil, potser us serveixi per canviar o blemes de salut. amb la carn, però en aquest cas s’ha de servir el doble o el triple
millorar algun hàbit de nutrició. En general, els nens mengen de volum de verdura per equilibrar el menú.
massa greixos saturats, molts aliments refinats i poques fruites i S’han de substituir per… Els millors greixos són els olis de
verdures. A continuació trobareu uns consells per contrarestar bona qualitat, com l‘extra verge d’oliva i els de la primera prem- Com aconseguir que les mengin… Hem de començar per les
l’efecte negatiu dels mals costums alimentaris. sada en fred de sèsam, soja o gira-sol. Quan els olis són refinats més atractives i gustoses, com les pastanagues crues tallades en
4 actuen sobre les artèries com ho fan els greixos saturats ani- forma de flor, bastonets d’api, cogombre, pèsols, blat de moro, 5
Massa aliments refinats. Arròs blanc, pasta refinada, pa blanc, mals. Hem d’acostumar als nens al peix blanc, al peix blau, a mongetes tendres al dente… Tot i així, hi ha nens que rebutgen
sucre refinat i blanquejat, rebosteria industrial… On queden els les proteïnes vegetals i als llegums, per poder reduir el consum totalment la verdura. Si no els atrau el dolç natural dels vegetals
nutrients que necessiten els petits per desenvolupar-se correcta- d’embotits, carns vermelles i greixos animals. hauríem de revisar la quantitat de sucre que mengen, ja que
ment i que desapareixen al refinar els aliments? el dolç extrem del sucre refinat fa que la dolçor natural de les
Additius químics. Està estudiat que molts colorants dels que verdures no sigui gens atractiva.
S’han de substituir per... Hem de introduir poc a poc elements s’utilitzen actualment són un risc per a la salut dels nens, ja que
integrals, que continguin tot el potencial nutritiu dels aliments. ells són molt més sensibles a l’efecte dels aliments que els adults. Pocs aliments ecològics. No cal fer una revolució a casa i fer
Cadascú trobarà quin és el punt de partida, ja sigui el pa o que tot sigui ecològic de cop, si pensem així no començarem
l’arròs o bé els cereals integrals. Podeu començar amb l’arròs mai. Si els anem introduint poc a poc i expliquem als nens
semi-integral: parcialment pelat, conté el germen i part de la “aquest és ecològic, cultivat sense fer mal a la terra i et farà més
pell externa on s’acumulen minerals i vitamines del grup B. El fort”, ells aniran esperant amb il·lusió les novetats.
podeu fer servir una temporada i passar després a l’integral.
El pa és fàcil de canviar: hi ha una varietat molt amplia i sempre Estudis fets a estudiants alimentats amb productes ecològics
n’hi haurà un que els agradarà. Als forns Veritas trobareu pans durant dos anys van demostrar que els nois i noies van millorar
de llevat mare que són ideals per l’entrepà de l’escola. A diferèn- la salut dental i la resistència a les fractures òssies. De la mateixa
cia dels pans industrials són molt nutritius. manera, va baixar la incidència de grips i refredats i els períodes
de convalescència es van escurçar.
L’excés de sucre refinat mereix un apartat especial, ja que és
responsable directe de moltes malalties. Actua sobre el sistema
nerviós dels nens produint dispersió mental i manca de concen-
“Està estudiat que molts
tració. És aconsellable buscar altres opcions per endolcir com colorants dels que s’utilitzen
les melasses d’arròs, d’ordi i de blat, el concentrat de poma, mel- actualment són un risc per
melades de fruita sola… I també és important que les begudes i
aliments no continguin sucre. a la salut dels nens, ja que ells
són molt més sensibles
Molta sal. Els “snacks” i menjars preparats són molt salats. Un ex-
cés de sal pot fer que els nens sentin més atracció pels dolços i anar a l’efecte dels aliments que
del salat al dolç pot afavorir canvis d’humor, de conducta i d’ànim. els adults”

4. Nens
Menjars de tardor
rics i equilibrats
cada àpat és suficient.
Menjars de tardor rics i equilibrats Exemple de menú
A l’hora d’organitzar un menú pels nens és molt pràctic pensar amb proteïna animal
en tres blocs importants: el dels cereals, el de les verdures i el de Primer. Crema de carbassa, carbassó o pastanaga.
les proteïnes. En aquest mateix ordre servirem les quantitats, és
a dir que si poséssim tots els ingredients en un plat, la meitat del Segon. Un plat combinat amb arròs integral o qui-
plat seria pel cereal, un quart per les verdures i una mica menys noa amb salsa de tomàquet, un llenguado a la planxa
de l’altre quart per la proteïna. El que queda per acabar aquest i amanida tèbia de mongetes tendres, pastanaga i ger-
quart el deixarem per fruita, fruita seca, llavors, algues… minats de soja amb salsa vinagreta de nous.
Cereals integrals cada dia. Els trobem en gra (arròs, civada, Postres. Compota de poma amb sèsam.
ordi, mill, fajol, blat, espelta…), en pasta (de blat, d’espelta, de
civada, d’ordí, de kamut i de blat combinat amb altres cereals),
en flocs, en sèmola (cus cus i polenta) i en farina (els pans de
llevat mare). La varietat és molt gran i podem servir cereals sen-
se repetir al llarg de tota la setmana.
Verdures a cada àpat. Hem de triar les que potenciaran les
Exemple de menú
6
defenses aquesta tardor. Les rodones i dolces com la carbassa, amb llegums com a proteïna 7
ceba o col i les de color taronja o verd fosc com la pastanaga, el Primer. Sopa de peix.
bròquil i les fulles de bleda o d’espinac.
A la tardor, podem reduir les amanides crues a una petita quan-
Segon. Un plat combinat amb cus cus amb panses i
pinyons, cigrons estofats i petita amanida de colors
titat i preparar les verdures bullides pocs minuts (a fi de que no
perdin vitamines hidrosolubles), al vapor, estofades o en puré.
amb vinagreta de llimona. Les defenses, ben altes Dormir molt. Els nens i nenes en edat preescolar hau-
rien de dormir entre 11 i 13 hores cada dia i els de pri-
Reviseu els següents punts i recordeu que unes defenses mària no han de baixar de 10 hores al dia.
Proteïnes dos cops al dia. Convé combinar les d’origen vegetal
Postres. Iogurt.
altes són una molt bona ajuda per evitar malalties. Prendre algun suplement nutricional. La gelea reial és un
com els llegums, fruites seques, seità o tofu amb les d’origen Dieta nutritiva. Els nens han de seguir una dieta que complement que ajuda els nens a créixer, obrir la gana i a esti-
animal com els ous, llet, carn o peix. De cara a estimular la sigui nutritiva i “calenta” per escalfar el cos. mular les defenses. S’ha de començar a prendre dos setmanes
immunitat i prevenir les grips, és recomanable augmentar el Físicament actius. Jugar a l’aire lliure i participar en es- abans del canvi d’estació. En cas de malaltia, la gelea reial és
consum de peix ric en omega 3, com la tonyina o les sardines, ports com la natació o córrer activa sistema immunitari. un molt bon reconstituent. Mireu també les línies infantils de
tan frescos com en llauna. No al estrès. Les tensions també baixen les defenses. Han pròpolis i equinàcea. Tots dos productes són estimulants de la
de participar en activitats tranquil·litzadores com jugar immunitat, tenen un sabor molt agradable i donen solucions
Fruites riques en vitamina C. Són les més adequades per poten-
ciar les defenses. Trieu magranes, mandarines, taronges, kiwis...
Exemple de menú amb mascotes, pintura o jardineria. per abans i durant la malaltia. Mai Vives
amb proteïna vegetal
Productes fermentats. No només els iogurts, els iogurts de Primer. Sopa amb quinoa.
soja i el quefir regeneren la flora intestinal, també tenen aquesta
qualitat tots els fermentats de la soja com la salsa de soja i el Segon. Un plat combinat amb pasta saltada amb
miso. I no oblidem els “pikles” (verdures fermentades): els tro- verdures i bolets, croquetes de tofu o seità arrebossat
bareu al prestatge de les conserves i amb una cullerada sopera a acompanyat de pastanaga ratllada.
“Els petits mengen massa Postres. Magrana amb suc de taronja.
greixos saturats, molts
aliments refinats i poques
fruites i verdures”

5. Molt interessant.
Els bolets gurmets també els teniu
antitumoral. Es el fong medicinal més cultivat del món i el a Veritas en barreja. Demaneu
principal exportador és la Xina. Afavoreix, a més, el control la bossa “mix gourmet”.
de la hipertensió i redueix el colesterol. A Veritas el teniu
deshidratat tot l’any.
Reishi. El rei dels bolets medicinals. Es produeix en menor molt més blanc que el xampinyó ecològic) contenen un agent
quantitat que el xiitake, però és el bolet oriental universal- químic, l’agaritina, que no és precisament protector davant del
ment més reconegut. Actua potenciant el sistema immuni- desenvolupament de tumors.
tari, inhibint el creixement tumoral i és un bon complement Trompeta negra. Té un aroma agradable i un sabor i textura
per tractar problemes de fatiga, així com per controlar fac- particularment delicats. A Itàlia el coneixen com “la trufa dels
tors de risc cardiovascular, com la hipertensió o el colesterol. pobres”. És molt ric en zenc i enforteix el sistema immunitari.
A Veritas el trobareu sobre infusió.
“Aporten vitamines del grup
B, són rics en proteïnes i molts
d’ells contenen la major part
d’aminoàcids essencials”
Múrgola. És molt versàtil a la cuina i força cara. Té un aroma
molt perfumat i no convé barrejar-la amb moltes espècies.
Maitake. Completa la trilogia dels bolets orientals més fa- Cep. Només cal dir que és a la majoria de països europeus
mosos. Actua al mateix nivell que els dos anteriors. el bolet per excel·lència.
Xampinyó del sol. Es va trobar per primera vegada a les
muntanyes del sud de Brasil i va ser estudiat per micòlegs
japonesos a finals del segle passat, els quals van trobar que és Sempre de cultiu ecològic
8 molt més ric en beta glucans que els tres anteriors. Els bolets Veritas provenen de boscos gestionats segons les 9
Temps de bolets
normes de l’agricultura ecològica, sense tractaments fito-
sanitaris i lliures de contaminants procedents de l’impacte
I els 4 gurmets humà. Concretament són de Galícia, d’una zona dedicada a
Al nostre país es viu amb passió i fal·lera la temporada bole- la producció ecològica de manera artesana, on es cuiden tots
taire. Si us agraden els bolets, a Veritas podeu omplir el cistell els detalls per aconseguir els bolets més saludables i rics en
Gastronòmicament molt versàtils, els bolets combinen fàcil- amb altres substàncies aconsegueixen ser grans potenciadors amb quatre dels bolets més apreciats a la nostra cuina. beta glucans, vitamines i oligoelements.
ment amb verdures, pasta o arròs i són ingredients imprescin- del sistema immunitari. Sense oblidar el poder nutricional
dibles en la preparació de molts dels nostres plats. A més, se’n que tenen: són rics en proteïnes i molts d’ells contenen la
pot gaudir durant tot l’any, ja siguin frescos o deshidratats. major part d’aminoàcids essencials, aporten vitamines del
grup B, minerals com el zenc, el coure, el seleni i altres subs-
Els bolets donen força als plats i els omplen d’aromes de tàncies encara amb acció desconeguda.
muntanya, però al mateix temps són elegants i sense estri-
dències de sabor. Es coneix amb el nom de bolets a la part
aèria i visible dels fongs, la qual té per missió més important Uns dels primers pobladors de la terra
la creació i difusió d’espores, que són els elements que per- Els paleontòlegs diuen que els fongs van poblar la Terra fa 450
metran la reproducció de l’espècie. milions d’anys. Antics pobladors que han sobreviscut fins avui
Xampinyó. Molt conegut per tots, destaca pel seu poder an- Els xiitake Veritas, per exemple, es cultiven en fusta de roures,
gràcies a les seves magnifiques estratègies de supervivència. Els
tioxidant i saciant, que el fa aconsellable en règims de control de arbres espectaculars que serveixen d’aliment d’aquest bolet
fongs han desenvolupat unes defenses químiques que els pro-
pes. Com la majoria de bolets ens protegeix de les infeccions. medicinal. Podreu comprovar la diferència entre el xiitake
Poderós antibiòtic natural tegeixen de l’atac de virus, microbis, insectes i d’altres fongs.
Tot i això, Paul Stanets, investigador i micòleg dels EEUU, ens produït en fusta de forma artesana i els produïts en bosses de
Les propietats dels bolets es coneixen des de fa mil·lennis. En Unes defenses que nosaltres aprofitem per fer medicaments.
adverteix que els xampinyons cultivats a gran escala (de color suro premsat en sales de producció humides i forçades.
un tractat de fitoteràpia escrit a la Xina als volts de l’any 200 aC
ja es descriuen de forma explícita les propietats medicinals
de molts bolets, com les del poderós reishi. Els 4 magnífics… Molt interessant.
Actualment molts centres d’investigació es dediquen a rescatar Els experts denominen així als quatre bolets més coneguts uni-
Coneixent l’acció d’aquests bolets, Veritas els ajunta i ens
les propietats terapèutiques dels bolets per poder confirmar-les versalment que també són els que trobarem amb més facilitat
ofereix un mix per poder aprofitar les propietats de tots
mitjançant estudis científics. A més, s’estudien noves espècies i a les botigues de productes naturals. Són el xiitake, el reishi, el
ells (excepte el reishi que es troba en infusió). A més del
varietats, tant pel seu conegut poder antibiòtic com per les se- maitake i el xampinyó del sol.
seu reconegut poder medicinal són deliciosos i una au-
ves propietats antitumorals, antiinflamatòries i anticoagulants. Xiitake. És el bolet més estudiat i el més popular a nivell
tèntica joia de sabor i perfum per molts plats de la tardor.
La bioquímica creu que el poder curatiu dels fongs es deu als terapèutic. Conté un poderós polisacàrid, el lentinano, que
Demaneu per la bossa “mix rico en beta glucanos”.
beta glucans que contenen, uns polisacàrids que combinats actua com a regulador del sistema immunitari i és un potent

6. El forn de Veritas Sucre de qualitat
Per endolcir els panellets, Veritas escull sempre sucre sense
blanquejar que combina amb xarop d’atzavara (“sirope de
agave”), una aportació molt interessant perquè al ser un dolç
polisacàrid aporta lleugeresa i redueix les calories dels pane-
llets fins al 30%.
“Els panellets de veritas es fan
a l’últim moment, d’un en un
i es serveixen acabats de fer”
Altres panellets que trobem al mercat porten sucres invertits,
El forn de Veritas
un dolç químic que té la funció de retenir la humitat dels
panellets perquè aguantin més dies a les botigues. El sucres
10 químics no estan permesos per la llei que regula l’agricultura 11
ecològica, per tant el secret que permet que els panellets Ve-
Panellets artesans, ritas siguin tendres és que es fan a l’últim moment.
Els últims dies d’octubre el nostre obrador de pa i pastis-
seria sembla un espectacle de dansa: mans fent boles, for-
ecològics i fets a mà
Ens endinsem a la tardor La nit del 31 d’octubre és la nit de Tots Sants, Halloween El secret de l’elaboració,
per als anglosaxons. Tradicionalment comprem una safata el secret de la diferència
i s’apropa la Castanyada. de panellets variats i la mengem aquesta nit, juntament amb El secret d’un bon panellet es troba a la matèria primera,
Quan érem petits fèiem cua castanyes i moniatos. que ha de ser de màxima qualitat. En el cas de Veritas, tots
els ingredients són de cultiu ecològic: les fruites seques, la
a les castanyeres abrigats llet, els ous… “Tots els seus ingredients són
Els de pinyons, els millors de cultiu ecològic: ametlles,
amb guants, bufanda, L’origen dels panellets és desconegut però sembla ser que la
Els panellets tradicionals es fan sense patata ni moniato
i així s’aconsegueix la textura i gust que tots es-
barret… En canvi, d’uns tradició podria venir dels àrabs, aficionats a treballar la pastis- perem trobar en un panellet. I d’aquesta sucre, mel, ous, fruites seques...”
seria amb ametlles i combinar-les amb sucre, mel i espècies. manera ho fem a Veritas. A molts
anys ençà gairebé fem Els panellets es preparen amb ametlles i sucre. La massa és un panellets convencionals se’ls
la cua en màniga curta. massapà al que se li afegeixen diferents ingredients, obtenint
diversitat de formes i gustos.
afegeix patata al massapà, re-
sultant un producte de menys mes, posant els pinyons… A Veritas
Esperem que aquest any la Encara que als darrers anys trobem pastis- qualitat, menys autenticitat fem els panellets a mà, d’un en un i
els coem a l’últim moment per
temperatura freda convidi series que fan panellets amb tot tipus de
fruites, els reis dels panellets són el de
i més baix preu. Quan la
massa s’allarga amb altres servir-los acabats de fer: de
a la calor de les castanyes pinyons. Són molt delicats i costen més ingredients el panellet pinyons, d’ametlles, de coco,
de xocolata i de maduixa.
de fer que els altres, per això de vegades s’asseca i perd textura.
i els panellets. tenen un preu superior, deixant de ban- Els nostres, en canvi, són S’atansa la festa… Bona
da que el preu del pinyó no és baix. 100 per cent massapà. castanyada!

7. Reportaje
El arroz que encontrarás
Arroz del Delta
en Veritas posee un sabor
único que tanto combina
con alimentos salados como
único y natural
dulces. Es, sin duda, un cereal
insustituible en nuestra
dieta e ingrediente básico
de multitud de recetas. Si lo
12
consumimos ecológico será 13
mucho más beneficioso para
nuestro organismo.
Veritas te ofrece el auténtico
arroz que, junto con el trigo,
es uno de los cereales más
consumidos en todo el
mundo. Contiene los ocho
aminoácidos esenciales para
el cuerpo humano y es una
fuente importante
de minerales
y vitaminas.
Existen más
de mil variedades
que se diferencian
según la forma
de los granos:
redondo, medio,
largo…

8. Con denominación de origen
Cuando el equipo de compradores de Veritas se planteó el reto
Arroz redondo de altísima calidad
En el Delta del Ebro actualmente se cultivan entre 15 y 20
de ampliar la gama de arroz marca Veritas, que consistía en arroz
variedades diferentes de arroz, todas ellas de arroz redondo. El
blanco, arroz integral y arroz basmati, llegó rápidamente a la
arroz del Delta Veritas es de dos variedades distintas, ‘bahía’ y ‘ebre’,
conclusión de que lo que necesitaban era un arroz que ofreciera
que tienen características organolépticas muy parecidas. De hecho,
a sus clientes un valor añadido. Y éste era, sin duda, el arroz
son dos de las variedades de arroz redondo más apreciadas, ya que
del Delta del Ebro, un arroz de cultivo ecológico y además con
se trata de arroz con una gran capacidad de absorción de agua y
Indicación Geográfica Protegida (IGP) elaborado por la empresa
de altísima calidad. Al preguntar a Enrique Bonet por qué mezclan Un cereal muy beneficioso
Angulas y Mariscos Roset. El Delta del Ebro es una zona dotada de
dos variedades en un mismo cultivo nos desvela un poco más
un clima provilegiado, con poca oscilación de temperatura entre el El arroz es un cereal muy energético gracias a
la complejidad del cultivo de arroz: “El momento más delicado del
día y la noche, lo que provoca que el arroz que allí se cultiva tenga sus hidratos de carbono, pero también posee
cultivo es el de la germinación, ya que cuando está creciendo el arroz es
un punto de maduración óptimo que le otorga una gran calidad muchas otras propiedades beneficiosas para
el momento en el que también pueden crecer las malas hierbas. Estas
culinaria y lo convierte en un arroz excelente, ideal para elaborar el organismo. Su componente principal es el
variedades germinan y crecen muy rápido al principio, de forma que
todo tipo de platos. Enrique Bonet, de Angulas y Mariscos Roset, almidón, aunque también contiene proteínas,
en muy pocos días la planta está alta y hace sombra sobre el arrozal,
nos explica los entresijos del cultivo ecológico de este cereal. vitaminas y minerales. Lo ideal es consumirlo
así las malas hierbas no pueden crecer por falta de luz. Debéis tener en
cuenta que en caso de que salgan malas hierbas, y siempre sale alguna, entre una y tres veces por semana con raciones
Un cultivo ancestral y sostenible de unos 70 gramos (pesado en crudo).
Cuando el padre de Enrique Bonet decidió abandonar el cultivo en producción ecológica hay que arrancarlas a mano una a una ya que
marino de langostinos para cultivar arroz ecológico “se inspiró en no utilizamos herbicidas”. Son variedades que le dan al agricultor un
25% menos de producción que variedades de menor calidad, como Ayuda a recuperar la mucosa intestinal.
los métodos que utilizaban en China desde hace miles de años, pero Su acción astringente lo convierte en el aliado
con la agricultura continental y utilizando variedades autóctonas”. el ‘fonsa’ o el ‘bomba’ (que, aunque no es especialmente sabroso,
tiene la ventaja de no pasarse al cocinarlo ya que absorbe muy poca perfecto en casos de diarrea o tras padecer
El cultivo de arroz ecológico es complicado y, en ocasiones, trastornos gastrointestinales.
poco rentable. Es por ello que en Angulas y Mariscos Roset lo agua), pero sin duda el consumidor del arroz Veritas es el que sale
combinan con la cría de peces ornamentales, peces de colores de “El arroz del Delta del Ebro beneficiado porque dicho arroz es el que absorbe mejor el sabor
Reduce los niveles de colesterol.
de los platos. En la campaña de 2008 Angulas y Mariscos Roset
14 agua fría, ya que es una actividad que genera enormes sinergias
con el cultivo del arroz. El sistema es el siguiente: se excavan
tiene un punto de maduración consiguió una producción de aproximadamente 6.000 kg de Gracias a su aporte de fibra y de inositol provoca
15
unas balsas para los peces y en paralelo a éstas se plantan las óptimo que lo convierte arroz, de los que el 90% fueron a parar a los clientes de Veritas la destrucción de las grasas y la eliminación del
colesterol.
y el resto lo consumieron restaurantes del Delta del Ebro. Para
fajas de arroz. Las balsas y las fajas están a distintos niveles y
conectadas unas a otras por un sistema de acequias, de forma
en el mejor ingrediente 2009 se espera una producción de alrededor de 7.000 kg. que,
que puede traspasarse el agua de unas a otras simplemente por para todo tipo de platos” aunque seguirá sin cubrir la demanda que de este producto hay Mejora la capacidad intelectual.
Aporta fósforo, ideal para fomentar el crecimiento
en los supermercados Veritas, permitirá a más clientes conocer
esta joya de nuestra dieta. y agudizar el intelecto.
Grano a grano Adecuado para hipertensos.
El arroz se cosecha a máquina, para lo que vuelve a ser una ventaja Se aconseja en casos de tensión alta, debido
el hecho de que las variedades ‘bahía’ y ‘ebre’ sean algo más altas que a su bajo contenido de sodio
el resto. De esta manera se garantiza también el aprovechamiento y a la presencia de potasio,
máximo de la cosecha. Una vez recogido, la limpieza del arroz se que favorece la eliminación
lleva a cabo de forma manual y los granos seleccionados se dejan de líquidos y la producción
secar al sol, a diferencia del convencional, en el que se hace con de orina.
secadores eléctricos. Una vez secado se lleva al molino, donde se
vasos comunicantes. De esta forma, y dado que en el cultivo de No contiene gluten.
descascarilla suavemente. El arroz blanco ecológico no es tan blanco
arroz ecológico no se utiliza ningún tipo de producto químico Al ser de los pocos cereales
como el convencional porque no lleva blanqueantes, simplemente
de síntesis, ni plaguicidas, ni herbicidas, en el arrozal se crea un que no contiene gluten,
se ha pasado por el molino, con lo que es más claro que el integral
ecosistema muy rico en zooplancton que sirve de alimento a los es tolerado por los celíacos.
pero sigue conservando gran parte de los beneficios del arroz integral
alevines de las balsas en las que se crían los peces. De la misma
y en el proceso se rompe mucho menos. Una vez fuera del molino
forma, invirtiendo el flujo del agua se pueden anegar los arrozales
se separan los granos partidos, que se dedicarán a alimento para
con agua muy rica en nutrientes para las plantas gracias a los
animales o para la elaboración de cerveza y el resto, los mejores, se
residuos orgánicos de los peces. Incluso se puede llegar a dejar
envasan y se envían directamente a Veritas. De esta forma se consigue
pasar a los propios peces al arrozal en caso de necesitar controlar
tener el mejor arroz del mercado, no sólo porque este arroz sea de
determinados insectos. “Este ciclo cerrado el inconveniente que tiene
calidad organoléptica superior ni porque aporte más vitaminas y
es que tiene que conocer y controlar muy bien los dos cultivos para
minerales que el convencional, sino porque su cultivo es uno de los Enrique Bonet
poder sacarle el máximo partido y ofrecer un producto de la mejor Angulas
más compatibles con el respeto y cuidado del medio ambiente.
calidad posible”. y mariscos Roset

9. Estil de vida
Activa resulten immunodepressores i fan que estiguem
més exposat a processos infecciosos i inflama-
toris. Actitud positiva. Els experts diuen que
equivalen a menjar entre 5 i 10 pastanagues o
entre una i dues tasses de moniato xafat. A Veri-
tas trobareu totes les verdures del temps. Esco-
les teves
l’optimisme activa les defenses. Res de tabac. lliu les més riques en vitamina C com el kiwi i
I beure alcohol moderadament. Beure molta els cítrics, el pebrot, el tomàquet i les cols, sense
aigua. Estar ben hidratats és molt important. oblidar les que són riques en beta carotens com
Podem beure aigua, suc de fruita, brous… els espinacs, les cols, les pastanagues, la carbassa i
defenses…
el moniato.
Aliments amb efecte antibiòtic
Tots sabem que hi ha aliments que activen les defenses i que
“Un remei pel refredat
i evita
tenen un efecte antibiòtic, però no sempre els mengem. És
hora de incloure’ls a la nostra dieta diària. Iogurt i quefir. El és menjar uns grans d’all davant
seu poder contra les malalties és llegendari i la seva reputació
en el món científic creix cada dia. Està clar que el iogurt mata dels primers símptomes.
grips
els bacteris, però estudis més recents demostren que també Es tallen a trossos i es mengen
proporciona un reforç generalitzat al organisme. Els experi-
ments demostren que el iogurt pot estimular la producció de com pastilles”
l’interferon gamma, reforçar la producció de cèl·lules “assas-
i refredats
sines” naturals i augmentar la producció d’anticossos. Fa uns All. Reputat enemic dels bacteris i dels virus, l’all estimula la
anys Claudio de Simone, professor de medicina de la Univer- potència dels limfòcits T i dels macròfags, que tenen una fun-
sitat de l’Aquila (Itàlia), va demostrar amb estudis de cultius ció clau per protegir-nos de moltes malalties. A Rússia és tan
cel·lulars que el iogurt era tan eficaç com la droga sintètica comú que se l’anomena “la penicil·lina russa”. Un remei pel
Levaelsole per estimular el funcionament de la immunitat. refredat és menjar alguns grans d’all quan notem els primers
símptomes del refredat. No cal mastegar-los, es tallen a trossos
Xiitake. És un dels aliments més es- i es mengen com pastilles. Si produeixen flatulència hem de
tudiats pels científics, per això s’han reduir la quantitat.
16 17
pogut comprovar molt bé les seves
propietats. Al 1960 un científic de Zenc. És especialment recomanat per a la gent gran. El zenc
Estar més cansat de l’habitual, patir dolors muscular sense Michigan va poder aïllar una substàn- és un mineral que contribueix a la formació d’anticossos. Els
cia antivírica denominada lentinana, nens i adults amb deficiències d’aquest mineral pateixen amb
haver fet exercici, tenir “pupes” als llavis o notar el cabell la qual mostrava una intensa activitat més freqüència refredats o infeccions de les vies respiratòries.
estimulant del sistema immunitari i de El deteriorament de les funcions immunitàries s’accelera a par-
més fràgil us poden fer sospitar que teniu les defenses baixes. la producció de limfòcits. El xiitake és tir dels 60 anys, moment en què la glàndula timus s’encongeix
Ha arribat l’hora de potenciar el vostre sistema immunitari… de gran ajut en problemes vírics i bac-
terians, per exemple quan patim herpes,
i s’atrofia produint menys quantitat de cèl·lules T. S’ha des-
cobert que amb una dosi diària de zenc el timus recupera un
grip o refredats. Gastronòmicament és 80% del seu volum i augmenta el nombre actiu d’hormones
La missió del sistema immunològic és defensar-nos de l’atac immunitari. Per exemple: una taronja eco té un 20% més de molt apreciat perquè és carnós, dolç, suau i cèl·lules T, les “enemigues” de les infeccions. Les ostres són
de substàncies tòxiques i organismes infecciosos. Per tant, no vitamina C; un pebrot eco un 15% més de polifenols i la llet i molt aromàtic. El podem fer servir en sopes (dóna un sabor la millor font de zenc amb molta diferència i en el món vege-
hi ha un factor més decisiu per gaudir de bona salut que un de vaca eco un 20% més de carotenoides, un 30% més de vi- excepcional), en estofats, amb verdures al vapor, saltats… A tal tenim zenc a les pipes de carbassa. Ostres no en podrem
sistema immunitari que funcioni bé. La constitució genètica tamina E i provitamina A, un 60% més de omega 3 i d’un 40% Veritas el trobareu sec, dins de la línia de bolets deshidratats menjar cada dia, però les pipes són un complement diari fàcil
influeix sobre la immunitat, però també ho fan factors externs a un 80% més d’àcid linoleic conjugat, que és anticancerós, amb marca pròpia. També el trobareu en comprimits a la sec- d’incloure a les amanides, sobre els cereals, en compotes de
i el més important és l’alimentació. immunoestimulant i saludable pel cor. ció de complements. fruita…
Són moltes les investigacions que sustenten el fet que els di-
versos aliments i els seus components ajuden a controlar les Hàbits per enfortir el sistema Fruita i verdura ecològica. Contenen tota una varietat de
concentracions de glòbuls blancs a la sang i la seva potència. immunitari compostos per augmentar les defenses, com la vitamina C i els
D’aquesta manera, l’alimentació estimula l’acció del sistema Però no tot és menjar bé, també hi ha una sèrie de bons cos- beta carotens. En un estudi fet en homes i dones es va demos-
immunitari i reforça el seu funcionament. tums que no s’haurien de deixar mai de banda perquè també trar que el beta carotè augmentava el percentatge de cèl·lules
contribueixen (i molt) a enfortir el nostre sistema immunitari. immunes contra les infeccions, com les cèl·lules “assassines”
El menjar ecològic té més nutrients Descans nocturn. Respectar les hores de son, entre 6 i 8 ho- naturals o limfòcits. Quan es va suspendre l’administració de
En una entrevista a Carlo Leifert (màxim expert europeu en res segons edat i activitat. Recordeu que algunes cèl·lules de beta carotens, el nombre de cèl·lules immunes va baixar als
alimentació ecològica, enginyer agrònom i coordinador de les defenses es produeixen durant el descans. Exercici físic. nivells d’abans de l’experiment. Les dosis que es van utilitzar
l’estudi Quality Low Input Food) publicada a La Vanguardia És una de les estratègies per mantenir-nos forts davant grips
el 23/05/2008 trobem paraules que recolzen la superioritat i refredats. És preferible algun que sigui aeròbic i que mogui
en nutrients dels aliments ecològics. En Leifert diu que amb moltes parts del cos a la vegada, com nedar o fer bicicleta. La “Una bona alimentació estimula
intensitat ha de ser moderada i si no estem acostumats a fer
la mateixa quantitat d’aliment, si el mengem ecològic ingeri-
rem més minerals, vitamines, proteïnes, fenols i flavonoides exercici, comencem poc a poc i augmentem la intensitat pro- l’acció del sistema immunitari
que endarrereixen l’envelliment cel·lular i reforcen el sistema gressivament. No a l’estrès. Les situacions de tensió nerviosa i reforça el seu funcionament”

10. Estil de vida
“Un reforç natural de les Equinàcea. És antiinflamatòria, analgèsica
i antitòxica, estimula la immunitat i aug- “La fruita i la verdura ecològica Menú antigripal
defenses amb complements menta el nombre de leucòcits. contenen tota una varietat de Esmorzar
Suc de taronja natural o suc de magrana natural (talleu
dietètics ens ajudarà Gelea reial. Concentrat alimentari compostos per augmentar les la magrana per la meitat i feu-lo a l’espremedora, com
el de taronja).
a evitar les malalties natural que conté vitamines del grup
B, A, C i E, àcid fòlic, minerals como el
defenses, com la vitamina C Un iogurt natural amb una poma o pera tallada a dins.
típiques de l’hivern” calci, ferro, seleni i coure, a més d’àcids i els beta carotens” Una llesca de pa integral amb melmelada sense sucre.
grassos insaturats. És molt nutritiva i Mig matí
tonificant. La trobareu fresca (sempre Gingebre. Arrel de gust picant que ajuda a prevenir la grip, Raïm o un vas de llet d’avellanes o d’ametlles.
a les neveres) i també liofilitzada en els dolors i les infeccions, contribuint a la bona salut cel·lular
Dinar
forma de vials i en càpsules (on estan gràcies als seus potents antioxidants. A Veritas es troba fresc
Cereal com arròs integral, quinoa, pasta…
els preparats especials per a petits i a la secció de verdures. Peleu-ne un tros petit, ratlleu-lo amb
(no oblideu la gamma de cereals cuits Ve-
grans). el ratllador i exprimiu-ne unes gotes a les sopes, tisanes, sal-
ritas) saltat amb all, ceba, julivert i bolets.
tats de verdures, etc. També el teniu en pols a la secció de
Carn o peix a la planxa.
Pròpolis. És una substància resinosa macrobiòtica.
Petita amanida de fulles verdes, amb
que les abelles utilitzen per recobrir
pipes de carbassa i vinagreta de llimona.
el rusc. És un producte molt ric en nu- Nabius (“arándanos”). Té efectes antiinflamatoris i antibac-
Una magrana.
trients que exerceix una acció positiva a l’organisme contra terians, potencia el sistema immunitari i redueix el risc de
fongs, virus i bacteris, augmentant la resistència global davant malalties degeneratives i cardiovasculars. El suc de nabius és Berenar
les agressions externes. Es recomana quan estem baixos de un magnífic protector de les vies urinàries i ajuda a prevenir Fruites seques (nous, ametlles, orellanes…) o un moniato.
defenses i ens trobem les infeccions d’orina.
Sopar
vulnerables a contagis
Crema de carbassa o de pastanaga.
per infeccions. Pregun- Molt interessant. Aquest mes els trobareu exposats de
Tonyina fresca a la planxa.
teu a Veritas per la línia forma agrupada per facilitar la vostra selecció. Pregun-
Petita amanida de canonges i carbassó amb nous i pinyons.
completa de pròpolis. teu a la secció de complements de Veritas.
18 Complements dietètics 19
per a moments puntuals Eleuterococo.
Hi ha moments en què el nostre sistema immunològic es tro- Té la capacitat de re-
ba debilitat, potser el nostre estil de vida no ens permet men- tornar als valors normals les constants fisiològiques alterades
jar com voldríem i notem les carències. Un reforç natural de per diferents condicions patològiques. Estimula el sistema
les defenses amb complements dietètics ens ajudarà a evitar nerviós central, augmentant la resistència a les malalties i
grips i refredats. Aquesta és una selecció dels més efectius. reduint la freqüència dels trastorns deguts a la fatiga i al fred.
S’ha de prendre sota supervisió mèdica.
Maca. Un aliment d’alt valor nutricional i biològic. La seva
composició química inclou proteïnes, greixos, glúcids,
calci, cel·lulosa, zenc, fòsfor, ferro, vitamines del grup B i
vitamina C. L’anomenen “el ginseng peruà” pel seu efecte
dinamitzador de l’organisme.
Noni. El seu suc conté 53 varietats de principis actius inclo-
sos a la medicina. Té efectes immunoestimulants, antiinfec-
ciosos, antiinflamatoris, analgèsics, regenera les mucoses i
accelera la formació de leucòcits.
El cistell de la compra
A l’hora de pensar el que fareu per dinar recordeu que hi ha aliments especialment
indicats pel sistema immunitari i d’altres que estan desaconsellats perquè inhibeixen
la formació de limfòcits i redueixen la resposta immunològica.
SI: Cereals integrals, fruites, verdures, llegums, proteïnes vegetals i proteïnes animals
amb moderació.
NO: Farines refinades, sucres refinats i greixos saturats.