2. VIRUS
- microorganismos pequenos.
- Causan mas de la mitad de
infecciones alimentarias.
- Agente potencialmente
patogeno.
- NECESITAN CELULAS VIVAS PARA
MANTENERSE CON VIDA.
- PUEDEN MULTIPLICARSE EN LOS
ALIMENTOS.
3. ESTRUCTURA DE LOS VIRUS
1. CABEZA ICOSAEDRICA
2. CUELLO
3. COLA
4. PLACA BASAL
5. PUNTO DE ANCLAJE
6. fibras proteicas
7. adn
6. FORMAS DE TRANSMISION A TRAVEZ DE LOS
ALIMENTOS.
- AGUA, MAS IMPORTANTE VEHICULO
DE DISEMINACION.
- MARISCOS.
- MOLUSCOS (ALMEJAS, MEJILLONES)
- Se propagan con las heces e
infectan al ser ingeridos.
- a través del contacto de una
persona con otra.
- a través de vectores tales
como moscas, fomites tales
como pañales sucios.
7. MEDIDAS PREVENTIVAS
Lavarse bien las manos después de
haber ido al baño y antes de manipular alimentos.
Las personas posiblemente infectadas,
con náuseas, vómitos o diarrea no
deben manipular alimentos para
otras personas ni para ellas mismas
mientras estén enfermas.
Evitar beber agua que no esté tratada.
Cocinar bien los mariscos antes de
comerlos y evitar su consumo crudo o
poco cocido.
Usar utensilios apropiados durante la
preparación y el almacenamiento de los
alimentos.
Mantener los alimentos en lugares
fuera del alcance de roedores y artrópodos.