1. El documento contiene un banco de preguntas sobre temas relacionados con análisis químico en laboratorios, incluyendo normas, métodos de análisis, etapas de los procedimientos y propiedades de sustancias. 2. Las preguntas abarcan conceptos como normas ISO para acreditación de laboratorios, métodos de análisis como gravimetría y espectrofotometría, etapas del método de Kjeldahl para determinar proteínas y propiedades químicas de electrolitos

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
TÉCNICO DE LABORATORIO.- QUIMICO
BANCO DE PREGUNTAS
1. Cuál es la Norma INEN internacionalmente reconocida para evaluar la competencia
técnica de laboratorios de ensayo y calibración:
a. NTE INEN ISO/IEC 17025
b. NTE INEN ISO/IEC 14000
c. NTE INEN ISO/IEC 9001
d. NTE INEN ISO/IEC 22000
2. Una vez acreditado un laboratorio por parte del SAE, el mismo tiene una validez de:
A. Un año
B. Dos años
C. Cuatro años
D. Seis años
3. Para determinar la concentración de sulfatos en una muestra de agua se adiciona 1 ml de
HCl, 5 ml de Ba2Cl. El precipitado se aisla, se lava, se seca y se pesa. A qué tipo de análisis
corresponde?
a. Análisis volúmetrico
b. Análisis potenciométrico
c. Análisis gravimétrico
d. Análisis espectrofotométrico
4. Se necesita determinar trazas de un metal pesado en una muestra de agua. Qué método
de análisis utilizaría?
a. Espectrometría de llama
b. Potenciometría
c. Gravimetría
d. Volumetría
5. En la determinación de amonio en muestras de agua por Espectrofotometría UV- vis se
mide ……………………...
a. El volumen de titulación utilizado
b. El tiempo de retención
c. La absorbancia que presenta la muestra
d. El peso del precipitado obtenido
6. Identificar la secuencia de pasos que se llevan a cabo cuando se realiza un análisis
químico.
1. Procesamiento de la muestra
2. Evaluar la fiabilidad de los datos
3. Selección del método de análisis
4. Eliminación de interferencias
5. Medición de la propieda
6. Cálculo de los resultados

2. a. 1,2,3,4,5,6
b. 3,1,4,5,6, 2.
c. 1,4,3,5,2,6
d. 4,1,3,5,6,2
7. La eliminación de interferencias se lleva a cabo ……………………………………………
a. Inmediatamente después de realizado el muestreo
b. Al final del análisis cuantitativo
c. Previo a la medición de la propiedad del analito
d. Inmediatamente después de evaluar la fiabilidad de los datos.
8. Un análisis cuantitativo típico comprende una secuencia de etapas. En ciertos casos es posible
omitir una o varias etapas. Cuál de las siguientes etapas se omitiría en la medición e pH en una
muestra de leche.
a. Medición de la propiedad
b. Selección del método
c. Evaluación de la fiabilidad de los datos
d. Procesamiento de la muestra
9. Muchos de los métodos de análisis requieren utilizar una solución Buffer para regular el
pH. Cuál de las siguientes soluciones constituye una solución amortiguadora:
a. Acido clorhídrico/cloruro de sodio
b. Amoníaco/cloruro de amonio
c. Acido acético/hidróxido de sodio
d. Acido sulfúrico/sulfato de sodio
10. Con respecto al electrodo de calomel se cumple que ……………………………
a. Es un electrodo indicador usado en determinación de cloruros
b. Es sensible a los iones hidrógeno por lo tanto se usa para medir pH.
c. Es un electrodo de referencia y puede utilizarse junto a un electrodo indicador.
d. Es sensible a los iones calcio y puede usarse para determinar dureza del agua.
11. Si para realizar el análisis de una muestra de leche se miden inicialmente 25 ml de ésta y se
afora (en un balón de aforo) con agua destilada a 250 ml. La concentración de las sustancias
presentes en la muestra ………
a. Se diluye 10 veces
b. Se diluye 20 veces
c. Se concentra 20 veces
d. Se concentra 10 veces
12. La precisión de una serie de datos puede ser evaluada mediante ………………
a. El cálculo de la mediana

3. b. El cálculo del error relativo
c. El cálculo del coeficiente de variación
d. El cálculo de la media aritmética
13. Ordene las etapas en la determinación de proteínas en un alimento por el método de
Kjeldahl: 1. Valoración; 2. Destilación; 3. Digestión
OPCIÓN A 2,
3
OPCIÓN B 2,1
OPCIÓN C 3,2
OPCIÓN D 3,2
14. Usted necesita determinar el extracto seco magro de una pasta de maní; para ello aplicaría lo
siguiente:
a. Secado a 530 °C/ 2 a 3 h, soxhlet y segundo secado
b. Secado a 103 ± 2 °C / 3 a 5 h, soxhlet y segundo secado
c. Soxhlet, secado a 63 °C / 30 min y segundo soxhlet
d. Soxhlet, secado a 121 °C / 15 min y segundo soxhlet
15. A su departamento de Desarrollo e Investigación ha llegado una muestra de una nueva materia
prima que se presume posee aminoácidos esenciales. Para la identificación y cuantificación de
aminoácidos de esta muestra, en forma general usaría:
a. Separación por filtrado simple, reacción de fehling y análisis espectrofotométrico.
b. Extracción, purificación, separación por centrifugación, filtrado, concentración, reacción de
Molish y Seliwanof y análisis espectrofotométrico.
c. Extracción, purificación, separación por columna de intercambio iónico, reacción con ninhidrina y
análisis espectrofotométrico.
d. Separación por capa fina, reacción con NaOH y análisis espectrofotométrico.
16. A continuación se muestran las estructuras de las vitaminas E y B6. En base a las interacciones
de los diferentes átomos y grupos funcionales con las moléculas de agua, se podría predecir:

4. 1. La vitamina B6 es más soluble en agua porque presenta tres grupos OH.
2. La vitamina E es más soluble en grasa porque presenta dos grupo OH.
3. La vitamina B6 es más soluble en grasa porque presenta un anillo bencénico.
4. La vitamina B6 y E son las mas solubles.
17. Indique el número de moléculas presentes en una cucharada sopera de azúcar de mesa
(C12H22O11) si sabe que en esa cuchara cabe exactamente un mol del azúcar.
a. 6.022 x 1023
b. 6.299 x 1024
c. 1.851 x 1022
d. 1.130 x 1023
18. Las sustancias que al disolverse en el agua originan partículas eléctricas que las hacen buenas
conductoras de la electricidad se denominan:
a. Electrolitos.
b. Moleculares.
c. Solutos.
d. Hidroxilos.
19. Cuando usted determina proteínas en un alimento por el método de Kjeldahl, en la etapa de la
titulación emplea:
a. NaOH y rojo de metilo, para valorar la cantidad de N liberado.
b. Tiosulfato de sodio (Na2SO4)

5. c. Ácido clorhídrico (HCl) para neutralizar los hidroxilos liberados.
d. Ácido sulfúrico (H2SO4) o ácido clorhídrico (HCl 0.1N).
20. Usted es invitado a un Congreso sobre Nutrición y entre otras cosas, se le pregunta: ¿Por qué
la leche, los yogures y otros productos lácteos, se envasan en recipientes o fundas de color
blanco?, a lo que usted debería contestar:
a. Porque la niacina presente en la leche es altamente fotosensible.
b. Porque la riboflavina presente en la leche es altamente fotosensible.
c. Porque la cobalamina presente en la leche es altamente fotosensible.
d. Porque la caseína presente en la leche es altamente fotosensible.
21. cuál de las normas pertenece: La calibración de equipos es un requisito para la obtención de
las normas.
a. OHSAS 18001
b. ISO 14001
c. ISO 9001
d. ISO 17025
22. Ordene las etapas en la determinación de proteínas en un alimento por el método de
Kjeldahl: 1. Valoración; 2. Destilación; 3. Digestión
OPCIÓN A 2,
3
OPCIÓN B 2,1
OPCIÓN C 3,2
OPCIÓN D 3,2
23. Dada la reacción 2N2 (g) → 3 H2 (g) → 2 NH3 (g), indica cuáles de las siguientes
afirmaciones son correctas y por qué?
a) 2 L de N2 reaccionan con 3 L de H2 para dar 2 L de NH3.
b) 2 g de N2 reaccionan con 3 g de H2 para dar 2 g de NH3.
c) 2 moles de N2 reaccionan con 3 moles de H2 para dar 2 moles de NH3.
d) 1 molécula de N2 reacciona con 1 molécula de H2 para dar 1 molécula de NH3.
24. El hexafluoruro de wolframio, WF6, es uno de los gases más densos conocidos (12 veces
más denso que el aire). Reacciona con el agua formando HF, un gas muy corrosivo, y WOF4, un
sólido amarillo. Elija la ecuación correcta de dicha reacción.
a) WF (g) + H2O (l) → 2 HF (g) + WOF4 (s)
b) WF6 (g) + H2O (l) → HF (g) + WOF4 (s)
c) WF6 (g) + H2O (l) → 2 HF (s) + WOF4 (g)
d) WF6 (g) + H2O (l) → 2 HF (g) + WOF4 (s)
25. En el siguiente proceso siderúrgico: Fe2O3 + 3 CO -----► 2 Fe + 3 CO2, ¿cuál de las
siguientes proposiciones es correcta?
a) El hierro se reduce.
b) El carbono se reduce.
c) El oxígeno se reduce.
d) El hierro se oxida.
26. El compuesto que contiene un átomo de Oxígeno en el estado de oxidación (+2) es:
a) BaO2
b) KO2
c) Cu2O

6. d) F2O
27. ¿Cuál de los elementos siguientes no es un metal?
a) Al
b) O
c) Zn
d) Hg
28. ¿Cuál de los elementos siguientes está rotulado incorrectamente?
a) F Anfígeno
b) K metal alcalino
c) Ca metal alcalino térreo
d) Xe Gas noble
29. ¿Cuál es la fórmula del hidróxido niqueloso?
a) Ni(OH)
b) Ni(OH)2
c) Ni(OH)3
d) Ni(OH)4
30. La cantidad mínima de una sustancia que se puede cuantificar dentro del valor estadístico
adecuado representa:
a. La desviación estándar relativa del método propuesto
b. El límite de detección de la sustancia
c. El límite de cuantificación
d. La selectividad del procedimiento
31. La variación de la absorbancia con el tiempo de reacción de una especie es indicadora de.
a. La velocidad de reacción
b. La exactitud de la determinación
c. La estabilidad del disolvente
d. La inestabilidad de la lámpara
32. Cuál es la secuencia correcta que se sigue en un análisis químico cuantitativo típico?
Concepto
1. Procesamiento de la muestra
2. Evaluar la fiabilidad de los datos
3. Selección del método de análisis
4. Eliminación de interferencias
5. Medición de la propiedad
6. Cálculo de resultados
Opciones:
A 1,2,3,4,5,6
B 3,1,4,5,6, 2.
C 1,4,3,5,2,6
D 4,1,3,5,6,2
33. La eliminación de interferencias se lleva a cabo
Opciones:
A Inmediatamente después de realizado el muestreo
B Al final del análisis cuantitativo
C Previo a la medición de la propiedad del analito
D Inmediatamente después de evaluar la fiabilidad de los datos.
34. Un análisis cuantitativo típico comprende una secuencia de etapas. En ciertos casos
es posible omitir una o varias etapas. Cuál de las siguientes etapas se omitiría en la medición e
pH en una muestra de leche.

7. Opciones:
A Medición de la propiedad
B Selección del método
C Evaluación de la fiabilidad de los datos
D Procesamiento de la muestra
35. Muchos de los métodos de análisis requieren utilizar una solución Buffer para regular el
pH. Cuál de las siguientes soluciones constituye una solución amortiguadora:
Opciones:
A Ácido clorhídrico/cloruro de sodio
B Amoníaco/cloruro de amonio
C Ácido acético/hidróxido de sodio
D Ácido sulfúrico/sulfato de sodio
36. Se requiere valorar la concentración de calcio en una muestra de leche. Cuál de las
siguientes sustancias debe utilizarse como titulante."
Opciones:
A Nitrato de plata
B Carbonato de calcio
C EDTA
D Tiosulfato de sodio
37. Se requiere determinar los componentes mayoritarios de un alimento. El análisis de
solubilidad indica que el componente predominante es insoluble en agua y soluble en cloroformo.
¿A qué componente corresponde?
A. Carbohidratos
B. Lípidos
C. Proteínas
D. Cenizas
38. Actividad de agua es la ……………de agua que contiene el alimento llamada ……………
que está disponible para el crecimiento de ………………… y para intervenir en transformaciones
físicas, químicas y enzimáticas.
A. Fracción, no ligada, microorganismos
B. Fracción, ligada, microorganismos
C. Molécula, no ligada, bacterias
D. Molécula, ligada, mohos y levaduras
39. En una empresa de síntesis de aditivos químicos, se desea obtener un saborizante artificial
a partir de una reacción de esterificación. Para sintetizar esencia de banana llamada químicamente
acetato de isoamilo qué reactivos usted combinaría:
A. Alcohol isoamílico y ácido acético glacial, en presencia de H2SO4 como catalizador.
B. Una amina y un ácido graso de cadena corta.
C. Alcohol isoamílico y ácido acético glacial.
D. Alcohol pentílico y ácido pentanoico en presencia de H2SO4 como catalizador.
40. Un estudio acerca de los efectos perjudiciales de la Reacción de Maillard en alimentos
fritos, aconseja realizar controles de calidad para evitar la degradación de nutrientes. De los
siguientes factores escoja aquellos que afectan a la Reacción de Maillard y se deberían controlar.
1. Tipo de azúcar reductor
2. Densidad

8. 3. Humedad
4. Actividad de agua
5. pH
6. Tipo de aminoácido
7. Temperatura
A. 1, 3, 4, 5, 7
B. 2, 3, 4, 5, 6
C. 1, 4, 5, 6, 7
D. 3, 4, 5, 6, 7
41. La rancidez hidrolítica consiste en la hidrólisis de los triglicéridos que integran una grasa o
un aceite descomponiéndose en sus componentes. Indique la opción que agrupe los componentes
de un triglicérido.
A. Lípidos y glicerina
B. Ácidos grasos y aldehídos
C. Ácidos grasos y glicerina.
D. Lípidos y cetonas
42. El mecanismo por el cual los antioxidantes protegen a los alimentos de la oxidación es
mediante el bloqueo de diferentes compuestos. Estos compuestos se denominan:
A. Ácidos grasos
B. Radicales libres
C. Tocoferoles
D. Proteínas
43. El equipo de marketing de la empresa ABC incluyó en la promoción de un nuevo producto
la siguiente frase “Rico en aminoácidos esenciales”, qué aminoácidos incluye la formulación del
producto.
A. Histidina y Alanina
B. Valina y Glicina
C. Valina y Treonina
D. Metionina y Cisteína
44. Para mejorar las características sensoriales de un producto se desea añadir el aditivo E –
450 Indique la categoría a la que pertenece el mencionado aditivo.
A. Colorante
B. Conservante
C. Edulcorante
D. Estabilizante
45. Señale la opción que mejor describa a la siguiente biomolécula
A. Monosacárido
B. Aminoácido
C. Ácido graso
D. Disacárido
46. Las proteínas, al estar constituidas por aminoácidos, tienen un comportamiento anfótero.
Indique cuál de los siguientes enunciados define esta característica de las proteínas.
A. Tendencia a comportarse solo como un ácido

9. B. Tendencia a neutralizar las variaciones de pH del medio.
C. Tendencia a comportarse solo como un básico
D. Tendencia a mantener el pH inicial
47. El equipo de investigación de una industria necesita añadir una vitamina con importancia
en la síntesis de ADN como cofactor en la síntesis de purinas y pirimidinas, que vitamina se
debería añadir a la formulación del producto.
A. Riboflavina
B. Piridoxina
C. Ácido fólico
D. Ácido ascórbico
48. ¿Cuál de las siguientes propiedades sugiere que las fuerzas intermoleculares de un líquido
son fuertes?
A. Bajo punto de ebullición
B. Elevada presión de vapor
C. Elevado punto de ebullición
D. Solubilidad
49. En la siguiente estructura de Lewis, ordene de mayor a menor los elementos de acuerdo a
su carga formal, excepto el H
A. N(b )> C >N(a)
B. C> N(a)> N(b)
C. N(b) >N(a) >C
D. N(a) >C >N(b)
50. En las estructuras siguientes, identifique cuál de ellas presenta momento dipolar igual a
cero
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4