trabajos prácticos de biologia

1. 1
BIOLOGÍA
Año: Segundo
Módulo: Primero
Régimen: cuatrimestral
Carga horaria: 5 horas semanales
Duración: 15 semanas
Total de horas: 75 h
La cátedra de Biología tiene la responsabilidad fundamental de sentar las bases para la construcción
de conceptos solidos a partir de los conocimientos fundamentales en biología, que acompañe a los
estudiantes durante su formación profesional. Es así que esta materia resulta de gran importancia
para la formación de futuros Ingenieros en Alimentos porque, además de desarrollar conceptos
básicos, es la introducción a un campo de estudio disciplinar que constituye una introducción a la
ciencia en general. La materia Biología cubre conocimientos básicos de bioquímica, citología e
histología, biología celular, genética y microbiología, sentando las bases del conocimiento científico
que permitirá a los alumnos avanzar en futuras asignaturas como Microbiología, Química y
Biotecnología en un conocimiento más detallado de algunos de los aspectos que contempla esta
materia.
Objetivos de la Asignatura:
 Interpretar la célula como la unidad estructural y funcional de los seres vivos, así como la
complejidad de las funciones celulares.
 Comprender la complejidad creciente de la organización de la materia viva.
 Conocer y aplicar técnicas e instrumentos de uso corriente en Biología.
 Conocer los descubrimientos más recientes sobre el genoma humano, así como sobre in-
geniería genética y biotecnología, valorando sus implicaciones éticas y sociales para los seres
humanos.
 Comprender que el desarrollo de la Biología supone un proceso cambiante y dinámico,
mostrando una actitud flexible y abierta frente a opiniones diversas.
 Resolver problemas que se les plantean en la vida cotidiana, seleccionando y aplicando los
conocimientos biológicos relevantes.
 Fomentar la responsabilidad y participación del alumno en su propio proceso de aprendizaje.
 Brindar las herramientas básicas para permitir al alumno utilizar con autonomía las estrategias
características de la investigación científica (plantear problemas, formular y contrastar
hipótesis, planificar diseños experimentales, etcétera), y los procedimientos propios de la
Biología, para realizar pequeñas investigaciones y, en general, explorar situaciones y
fenómenos desconocidos para ellos.

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 Valorar la información proveniente de diferentes fuentes para formarse una opinión propia,
que permita a los alumnos expresarse críticamente sobre problemas actuales relacionados con
la Biología.
Contenidos mínimos de la materia
 La ciencia y su método. Biología. Sistemas. Modelos. Método científico.
 Células procariotas. Estructura a nivel celular y molecular.
 Células eucariotas. Estructura a nivel celular y molecular.
 Célula animal. Tejidos.
 Célula vegetal. Tejidos.
Programa Analítico
1. Introducción
1.1 La Biología como ciencia. El Método Científico. Ramas de la Biología.
1.2 De moléculas a la célula: El origen de la vida. Las primeras células. Niveles de Organización.
Clasificación en reinos de los seres vivos. Biología celular y molecular. Origen y significado de
la Teoría celular.
1.3 Concepto de célula. Caracteres morfológicos: tamaño y forma celular. Tipos celulares.
Clasificación de los organismos a nivel celular: Procariontes. Eucariontes. Características
generales. Relaciones evolutivas.
1.4 Métodos de estudio de las células y sus componentes subcelulares y moleculares. Microscopía
óptica. Resolución. Tipos de Microscopía óptica. Tipos de Microscopía electrónica. Preparación
de muestras y métodos de tinción. Fraccionamiento subcelular. Ultracentrifugación. Cultivo
2. Componentes químicos de la célula
2.1 Componentes inorgánicos. Componentes inorgánicos: agua, cationes y aniones principales.
Propiedades y funciones biológicas
2.2 Componentes orgánicos. Funciones e importancia biológica. Macromoléculas: definición,
clasificación y distribución. El átomo de C. Enlace covalente y enlaces débiles de importancia
en las biomoléculas. Hidratos de Carbono: monosacáridos y polisacáridos. El enlace
glucosídico. Lípidos: ácidos grasos, acilglicéridos, fosfolípidos, esfingolípidos y glicolípidos.
Proteínas: aminoácidos y polipéptidos. El enlace peptídico. Estructura de las proteínas. Ácidos
nucleicos: Nucleótidos. Enlace fosfodiéster. Estructura del ácido ribonucleico. Estructura del
ácido desoxirribonucleico.
2.3 Citoquímica e histoquímica: detección de sustancias en células y tejidos

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3. Estructura y función de las membranas biológicas
3.1 La membrana plasmática. Concepto. Estructura. La bicapa lipídica. Composición química:
Lípidos, proteínas y glúcidos de la membrana. Asimetría y fluidez de la membrana. Movilidad
molecular en la membrana. Biogénesis de la membrana citoplasmática. Esqueleto
membranoso. El glucocálix. Métodos físicos para el estudio de la membrana: criofractura y
criograbado.
3.2 Función de la membrana citoplasmática. Concepto de permeabilidad celular. Permeabilidad al
agua. Osmosis: concepto. Difusión simple y difusión facilitada. Principios de transporte a
través de la membrana plasmática: Concepto de proteínas transportadoras y transporte activo
a través de la membrana. Transporte pasivo. Canales iónicos. Transporte en masa: concepto.
Endocitosis. Exocitosis. Pared celular: características
3.3 Base iónica de la excitabilidad de la membrana: propiedades eléctricas de la membrana.
4. Organización del citoplasma.
4.1 Matriz citoplasmática: Componentes y funciones.
4.2 Citoesqueleto: microtúbulos, microfilamentos, filamentos intermedios. Estructura y función.
Funciones mecánicas; mantenimiento y desarrollo de la forma celular. Motilidad celular.
4.3 Diferenciación de membranas: Apicales: microvellosidades, cilios y flagelos. Estructura y
función. Laterales: uniones intercelulares: oclusivas, adherentes. Basal: Invaginaciones.
Estructura y función.
4.4 La matriz extracelular: concepto. Funciones
5. Compartimentos intracelulares
5.1 Núcleo: Generalidades. Núcleo en Interfase: membrana nuclear, nucleoplasma, nucleolo.
Cromatina: clasificación, ultraestructura y función. Código genético.
5.2 El sistema de endomembranas. Retículo Endoplásmatico liso y rugoso: características y
funciones. Ribosomas. Aparato de Golgi: características y funciones.
5.3 Secreción celular. Lisosomas: estructura y función. Exocitosis. Endocitosis: Fagocitosis y
Pinocitosis. Peroxisomas, glioxisomas.
5.4 Mitocondrias: estructura y función.
6. Funciones del núcleo celular
6.1 Estructura del ADN. Replicación del ADN. Modelo semiconservador. Ciclo celular: Fases.
Factores que lo regulan. Duplicación del ADN. Cromosomas: componentes. Alteraciones
cromosómicas numéricas y estructurales.

4. 4
6.2 Reproducción Celular: Mitosis: fases, importancia biológica.
6.3 Meiosis: Etapas. Meiosis en el hombre: ovogénesis y espermatogénesis. Diferencias entre
mitosis y meiosis.
6.4 Concepto de gen. Composición de los genes.
7. Expresión génica. Transcripción y traducción.
7.1 Transcripción: Síntesis y procesamiento del ARN. Estructura de los genes que codifican a los
RNA mensajeros, al RNA ribosómico y RNA de transferencia. ARN polimerasa. El Código
genético.
7.2 Traducción: Biosíntesis de proteínas. Descripción general. Ribosomas. Poliribosomas.
Estructura, composición y función proteica. Etapas de la síntesis proteica.
7.3 Del gen a la proteína: Control de la expresión génica. Bases moleculares. Diferenciación
Celular.
8. Energética celular
8.1 Metabolismo celular. Enzimas
8.2 Oxidación de moléculas orgánicas: oxidación de glucosa y ácidos grasos a CO2. Reacciones de
oxidación-reducción. Transferencia de energía en las reacciones metabólicas acopladas.
Transferencia del grupo fosforilo y el ATP. Transferencia de electrones y óxido-reducciones.
Transporte de electrones y generación de la fuerza protón-motriz
8.3 Metabolismo: anabolismo y catabolismo. Vías anaeróbicas. Fermentación láctica y alcohólica.
Localización.
9. Conversión energética: Organoide transductor de energía
9.1 Mitocondrias. Biogénesis mitocondrial: ADN mitocondrial, su posible origen procariótico.
9.2 Función mitocondrial. Vías aeróbicas. Respiración celular, rol de la matriz mitocondrial.
9.3 Ciclo de Krebs: concepto. Localización dentro de la mitocondria. Fosforilación oxidativa:
concepto, localización intramitocondrial. Acoplamiento de la fosforilación oxidativa y el
transporte de electrones. Cadena respiratoria: concepto, localización intramitocondrial. Síntesis
de ATP como fuente de energía.
10. La célula vegetal

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10.1 El citoplasma de la célula vegetal. La importancia clave de la pared celular. Organización
interna: plástidos, vacuola, tonoplasto, sistema de endomembranas, peroxisomas,
glioxisomas: Descripción y funciones.
10.2 Cloroplastos: morfología y estructura. Composición química de las membranas del cloroplasto.
Funciones de los cloroplastos. Biogénesis: origen evolutivo de los cloroplastos. Los tilacoides
en células procariotas
10.3 Fotosíntesis. Características generales. Pigmentos fotosintéticos. Etapas dependientes y no
dependientes de la luz Fotoexitación. El flujo de electrones en los cloroplastos. Ciclo de Calvin.
11. Tejidos animales y vegetales.
11.1 Histología animal. Características de tipos básicos de tejidos animales: epitelial, muscular,
conjuntivo y nervioso.
11.2 Histología vegetal: tejidos de crecimiento (meristemas), protectores (epidermis y peridermis),
fundamentales (parénquima, colénquima y esclerénquima) y conductores (floema y xilema).

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Planificación cuatrimestral:
En función del programa de la asignatura se propone la siguiente planificación tentativa para el
dictado cuatrimestral de la misma, detallando los contenidos a desarrollar en cada semana.
Semana N° Tema N° Contenidos teóricos
1: mie 08.03.17 1
Introducción
2: mie 15.03.17 2 Componentes químicos de la célula. Técnicas citoquímicas
3: mie 22.03.17 3 Membranas biológicas. Transporte de las moléculas a través de las
membranas
4: mie 29.03.17 4
5
Citoplasma. Diferenciaciones de la superficie celular
Compartimentos intracelulares: núcleo y organelas.
5: mie 05.04.17 6 Funciones del núcleo celular: ADN. Mitosis y Meiosis
6: mie 12.04.17 6 Expresión genética.
7: mie 19.04.17 7 Transcripción y traducción
8: mie 26.04.17 8 Energética celular. Metabolismo. Glucólisis
SEMANA EXAMENES- Turno MAYO (02-05 de Mayo)
9: mie 10.05.17 8 Cadena respiratoria. Síntesis de ATP
10: mie 17.05.17 9 Las mitocondrias. Ciclo de Krebs.
11: mie 24.05.17 10 Célula vegetal. Fotosíntesis
11: mie 31.05.17 11 Tejidos animales
12: mie 07.06.17 11 Tejidos vegetales
13: mie 14.06.17 Repaso
14: mie 16.06.17 2do parcial
1er Parcial: viernes 21.04.17, 2do Parcial: miércoles 16.06.17, Recuperatorio: Miércoles
21.06.17
Fin de Cuatrimestre 23.06.17
Feriados:
Viernes 24.03.17
Viernes 14.04.17

7. 7
PLANIFICACION DE LOS TRABAJOS PRACTICOS
SEMANA
N°
TÍTULO DEL TRABAJO
PRÁCTICO
OBJETIVOS CANTIDAD DE
HORAS
UTILIZADAS
DESCRIPCIÓN
DE
ACTIVIDAD
1: vie
10.03.17
Instrucciones generales
de seguridad en el
laboratorio.
El microscopio óptico
compuesto y la lupa
estereoscópica
Citología Ia
Formar en el alumno la conciencia de ¨ Trabajo Seguro en Laboratorio ¨ y
¨ Cuidado del ambiente ¨
Ofrecer adiestramiento suficiente acerca de la microscopía óptica como herramienta
de trabajo de laboratorio.
Observar células eucariotas mediante preparado en fresco (eritrocitos)
2
Trabajo de
laboratorio
2: vie
17.03.17 Citología Ib
Caracterizar células procariontes y eucariontes según sus estructuras (tamaño
celular, presencia de núcleo, etc.).
Tipos celulares: Observar y caracterizar células epiteliales de la mucosa bucal
humana.
2
Trabajo de
laboratorio
3: vie
24.03.17
Feriado
4: vie
31.03.17
Componentes químicos
de la materia viva I:
Sales minerales
Demostrar la presencia de sales minerales en suero de leche.
Conocer el proceso de ¨coagulación¨ de la leche como técnica para obtener ¨suero
de leche¨
2
Trabajo de
laboratorio
5: vie
07.04.17
Componentes químicos
de la materia viva II:
Glúcidos-Lípidos-
Proteínas
Identificar hidratos de carbono.
Observar la hidrólisis de enlaces glucosídicos. Verificar propiedades y características
de los lípidos utilizando aceites vegetales y grasas. Observar el proceso de
desnaturalización proteica a partir de una suspensión coloidal de clara de huevo.
Indicar la presencia de enlaces peptídicos y de determinados aminoácidos en la
secuencia peptídica.
2
Trabajo de
laboratorio
3:vie
14.04.17
Feriado
6: vie
21.04.17
1er Parcial
7: vie
28.04.17
Componentes químicos
de la materia viva III:
Ácidos nucleicos.
Extracción, identificación y reconocimiento de ADN de tejido vegetal. 2
Trabajo de
laboratorio

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9: vie
12.05.17
La membrana
citoplasmática
Permeabilidad
Estudiar el efecto de distintos tratamientos físicos ó químicos sobre células vegetales
en relación con la composición y la permeabilidad de las membranas celulares.
Observar microscópicamente estos cambios en la membrana plasmática de una célula
vegetal
2
Trabajo de
laboratorio
10:vie
19.05.17
La pared celular
procariota
Observar la pared celular de células procariotas, mediante técnica de tinción de Gram.
2
Trabajo de
laboratorio
11: vie
26.05.17
Enzimas
Caracterizar la actividad de la enzima amilasa de saliva y comprobar su actividad
hidrolítica.
Comprobar la acción de la temperatura y de agentes químicos sobre la actividad de
las enzimas.
2
Trabajo de
laboratorio
11: vie
02.06.17 Fotosíntesis
Comprobar la generación de poder reductor durante la fase luminosa de la
Fotosíntesis mediante la reacción de Hill. 2
Trabajo de
laboratorio
12: vie
09.06.17
VISITA AL LABORATORIO DE ECOLOGIA VEGETAL CTM
13: 16.06.17
Pared celular y tejidos
vegetales
Observar la pared celular en células vegetales. Reconocer e identificar
microscópicamente diferenciaciones citoplasmáticas.
2
Trabajo de
laboratorio
14: 23.06.17 TRABAJO PRACTICO DE ARTICULACIÓN (Evaluación de daños en tejidos vegetales mediante reacción colorimétrica )

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Bibliografía:
El uso como texto de estudio del Introducción a la Biología Celular de Alberts et al. es recomendado,
y se considerara como el libro guía para este curso.
 Otros textos de estudio para consulta de los alumnos :
 Alberts, B., Bray, D., Johnson, A., Lewis, J., Raff, M., Roberts, K. y Walter, P. Introducción a
la Biología Celular. Traducción al español de la 3 ed - Omega, Barcelona.
 CURTIS,H y BARNES, N. Sue. Biología. 6 ed. Madrid, Médica Panamericana, 2001, I.S.B.N.
950-06-0423X
 Curtis, Barnes, Schenk y Flores. Invitación a la Biología 6ta Edición. Editorial Medica
Panamericana. 2010. ISBN 978-950-06-0447-5
 Cooper G. y Hausman RE. La Célula. 3ra edición. Editorial Marbán. ISBN 84-7101-514-5
 Brock, T. D. y Madigan, M. I. Biología de los microorganismos, ed. Madrid. Prentice Hall,
1997.
 Publicaciones periódicas: Scientific American o su edición en español, Investigación y Ciencia;
La Recherche o su edición es español, Mundo Científico
 Biblioteca virtual del NIH (National Institutes of Health, USA)
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/PubMed/ pueden consultarse gratuitamente, en la
modalidad de búsqueda temática, los siguientes libros en idioma inglés:
* Alberts et al. Molecular Biology of the Cell, 4th Edition.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK21054/
* Lodish et al. Molecular Cell Biology, 4th Edition.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK21475/
* Stryer, L. Biochemistry, 5th Edition.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK21154/
 Textos para la planificación de la cátedra:
 Alberts, B., Bray, D., Johnson, A., Lewis, J., Raff, M., Roberts, K. y Walter, P. Introducción a
la Biología Celular. Traducción al español de la 3 ed - Omega, Barcelona.
 Lodish H., Berk A., Zipursky S.L:, Matsudaira P., Baltimore D., and Darnell J. Molecular Cell
Biology. 5th Edition.
 Lehninger, A.L. Bioquímica. 2 ed. Barcelona, Omega, 1995
 De la Web
http://www.cellsalive.com
http://www.biologia.arizona.edu/human/human_bio.html
http://www.dnaftb.org/#molecules
Metodología de enseñanza:
 Lodish, H., Berk, A., Lawrence Zipurski, S., Matsudaira, P., Baltimore, D. y Darnell, J. E.
Biología Celular y Molecular. - Editorial Médica Panamericana, Buenos Aires, 2005.
 Lewin, B. Genes VIII. - John Wiley & Sons (2002).
 Stryer, L. Bioquímica.- Editorial Reverte, Barcelona.
 Lewin, B. Genes VIII. - John Wiley & Sons (2002).

11. 11
Se propone iniciar a los alumnos en el estudio de la Biología, dándole las herramientas necesarias
para su comprensión, guiándolos en el análisis de la información y brindándoles lugar a dialogo para
el esclarecimiento de sus dudas.
Los recursos empleados para este fin serán: exposición por parte del profesor, diálogo docente-
alumnos, pizarrón, medios audiovisuales, transparencias, videos, esquemas, cuestionarios, guías
prácticas, trabajo grupal.
Se promueve la lectura y comprensión de textos que tendrán el doble propósito de brindar
información actualizada sobre la biología y servir para la elaboración de un informe en el que se
volcarán los resultados de su aprendizaje de la lectura crítica de la literatura científica. Las lecturas
serán entregadas a los alumnos con una lista de consignas que le orientarán a realizar la
interpretación del texto y la elaboración del informe que posteriormente serán expuestos en
seminarios y talleres de aplicación e integración.
Se utilizarán para cada tema experiencias o ejemplos reales y de ser posible la aplicación práctica de
los contenidos con tendencias actuales en investigación con el fin de ayudarlos a consolidar e integrar
lo que hayan aprendido a fin de que alcancen un aprendizaje significativo.
Se buscara impartir un aprendizaje significativo, buscando relacionar los nuevos conocimientos con
otros que ya tienen significación para el alumno. Maximizando así las probabilidades de transferencia
futura de esos contenidos a posteriores asignaturas.
Forma de evaluación:
La aprobación de la materia requiere alcanzar los puntajes mínimos (según Articulo 84 del reglamento
Académico) en las evaluaciones. Se realizara la evaluación a través de dos parciales que incluirán los
contenidos conceptuales y también el contenido de los trabajos prácticos relacionados con los temas
dictados. De todas maneras se realizará una evaluación continua acerca de contenidos conceptuales y
procedimentales, mediante interrogatorios, observación del desempeño durante el trabajo de
laboratorio y revisión de los informes escritos presentados.
Las evaluaciones parciales serán escritas e individuales. Superar estas instancias con un promedio
superior a 6 (seis) implica la promoción de la materia.
Los alumnos tendrán la posibilidad de recuperar los parciales no aprobados. Para la promoción de la
materia solo podrá recuperarse uno de los dos exámenes parciales.
Los alumnos que no obtengan la promoción y que cumplan con las condiciones de regularidad según
los artículos 14 y 15 del Reglamento Académico, podrán rendir el examen final como alumnos
regulares.
Los restantes revestirán condiciones de Libres.
La modalidad del examen final dependerá del número de alumnos inscriptos para cada fecha. El
examen final integrará los contenidos conceptuales y procedimentales adquiridos por el alumno.
Para la evaluación de alumnos libres se realiza un examen escrito que contempla los contenidos
conceptuales y procedimentales desarrollados en los trabajos de laboratorio, y superada esta
instancia, una evaluación integradora de contenidos.
Los criterios de evaluación y el cronograma de las mismas se explicitan a los alumnos al inicio del
curso.
Los resultados de las evaluaciones se dan a conocer a los alumnos en forma continua, para que sirva
de instrumento de mejora del proceso de enseñanza-aprendizaje
Investigación y extensión
Dado que soy Investigadora de Conicet y continúo con mi actuación profesional en la Facultad de
Ingeniería de Alimentos, se analizará la posibilidad de vincular proyecto de investigación con los
intereses de la cátedra, así como la incorporación de estudiantes interesados en realizar prácticas o
bien realizar trabajos de Tesis.
Si no fuera posible un proyecto de investigación inmediato se propone contemplar la posibilidad de
dictar cursos de actualización en conceptos de Biología dirigido a docentes del secundario o bien a

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potenciales interesados en ingresar a la carrera de Ingeniería en Alimentos, de manera de propagar
la oferta académica de la Universidad a otros sectores de la sociedad y establecer vínculos con la
comunidad.