ב-50 השנים האחרונות סיפרו לנו שהשומן הוא האויב ושאנחנו חייבים להפחית באכילת שומנים כדי להיות בריאים. קיבלנו הנחיות שאינן מבוססות על ראיות חותכות וככל שהפחתנו את צריכת השומנים - כך נעשינו יותר שמנים. האמת היא, שאכילת שומנים טבעיים לא ״סותמת״ את העורקים. היא מאפשרת שובע, הורדה של רמות האינסולין בדם ואיזון מיטבי של סוכרת.