PPT para TIC

1. PAPAS FRITAS

2. ¿QUÉ SON?
Las papas fritas, patatas fritas, papas a la
francesa, son una preparación que consiste en
cortar la papa en rodajas o en forma de
bastones, friéndolas en aceite caliente hasta
que queden crujientes y doradas, para luego
sazonarlas con sal. Pueden consumirse solas,
sazonadas con pimienta, aderezadas con
kétchup, mayonesa u otras salsas. Suelen
servir como acompañante de hamburguesas,
pizza e incluso solas como plato fuerte.
También las podemos encontrar envasadas,
más conocidas como “chips” de patatas o
papas, redondas y muy delgadas, son la
versión más crujiente y económica.

3. ORIGEN
Existen variadas historias respecto al origen de tal maravilla
culinaria, pues lo más probable es que todos quieran adjudicarse
su invención. Sin embargo, suele fecharse entre finales del siglo
XVII y el XVIII, y su paternidad constituye una disputa histórica
entre Francia y Bélgica. La única certeza que se tiene es que
debieron aparecer cuando la patata se popularizó en Europa,
pues la fritura ya era un tipo de cocción extendido en el
continente.
Los franceses se adjudican la invención del plato; se dice que a
fines del siglo XVIII sobre el Pont Neuf de París se instalaban los
vendedores de esta delicia, que preparaban a la vista de sus
clientes dentro de braseros y sartenes. Los belgas la cocinan en
dos etapas: en aceite y con grasa; los franceses sólo en aceite.

4. EL SECRETO MEJOR GUARDADO
Chefs y expertos dicen que el secreto
está en elegir buenas papas, pero más
aún, en un buen aceite. Algunos hablan
de freír las patatas dos veces, es decir,
ponerlas en la sartén a unos 140°, luego
dejarlas reposar en el congelador
idealmente y luego volver a freírlas a
200°.
Sin embargo, hay quienes dicen que la
clave está en freírlas incluso hasta por
tercera vez, repitiendo el paso de
reposo en el congelador y la primera
freída a 120°, para así la última pasada
por el aceite sea a los 200°.

5. MEJORES RECETAS
Si bien es cierto, que lo mejor de las papas fritas, son
precisamente, las papas fritas, hay recetas que incluyen
salsas y carnes que no dejan de sorprender. Así lo afirma
Darling Contreras, experta en papas fritas, quien ha
recorrido Chile probando diversas recetas de este plato
tan internacional.
Menciona que sin duda las “Cheese teclados”, más
conocidas como “papas teclados”, del bar del mismo
nombre (Teclados, Vitacura) son unas de las mejores por
la cocción y crocancia de sus papas y su crema acida
mezclada con ciboulette.
Además, integra en su ranking “Wea buena”, plato
penquista que sirven en Jarana bar (centro de
concepción), que poseen el equilibrio perfecto entre
salsa blanca, pollo y tocino.
Sin dejar obviamente, las papas “Assuan”, que aunque
incluyen mucho aceite, le dan un toque sin igual.

6. PARA CONSIDERAR
Una mala noticia para los amantes de las papas fritas es que
su consumo frecuente estaría relacionado a un aumento del riesgo de
mortalidad, según un estudio publicado en The American Journal of
Clinical Nutrition.
En el estudio se analizó a 4.440 participantes de entre 45 a 79 años
durante 8 años. Estos participantes consumían papas fritas en varias
frecuencias: de 2 a 3 veces por semana, una vez por semana, dos
veces a la semana o más de 3 veces.
Los resultados mostraron que aunque los participantes que
consumían papas fritas una vez por semana no tenían un riesgo de
mortalidad mayor, los que lo hacían de 2 a 3 veces, y más de 3,
sí aumentaban sus probabilidades de sufrir una muerte prematura.