1. Grupo # 2
Daniel Carrillo
Kenin Merchán
Joselin Landeta
Walter Freire
Fabricio Junqui
Ligia Guizado
Steven Mestanza

2. • Los carbohidratos son un grupo de
compuestos (moléculas biológicas a
las que también se les llama glúcidos)
que contienen hidrógeno y oxígeno, en
la misma proporción que el agua, y
carbono.
• La fórmula de la mayoría de estos
compuestos se puede expresar como
Cm(H2O)n.
• Aunque esta fórmula hiciera parecer
que se trata de un carbono hidratado,
en la práctica no es así, y por tanto el
nombre de carbohidratos o hidratos de
carbono no es el más adecuado.

3. • Fuente de energía inmediata para las células
(glucosa)
• Fuente de energía de reserva (glucógeno)
• Estructurales (quitina, celulosa)
• Precursores de moléculas con gran importancia
biológica (ribosa).

4. La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo.
1g carbohidrato = 4kcal
Son la fuente más disponible
y económica!!
Convertida a grasa
Almacenamiento
(glucógeno)
Almacenamiento
(glucógeno)
Favorece el
funcionamiento
adecuado del intestino
Regeneración de
la microflora

5. • plátanos
• cebada
• frijoles
• arroz integral
• garbanzos
• lentejas
• maíz, cereales y harinas integrales
• galletas
• Pizzas
• pan blanco
• pasta y arroz.

7. • Entre los hidratos de carbono se encuentran el
azúcar, el almidón, la dextrina, la celulosa y el
glucógeno, sustancias que constituyen una parte
importante de la dieta de los humanos y de muchos
animales.

9. De acuerdo al numero de unidades monoméricas:
Monosacáridos: Son aquellos carbohidratos que no pueden
hidrolizarse en unidades mas pequeñas.
Ej. Glucosa. Fructosa
Oligosacáridos: Son aquellos carbohidratos que por hidrólisis
producen de dos a diez moléculas de monosacáridos, dentro del
grupo de los oligosacáridos los más abundantes son los disacáridos.
Ej. Maltosa, Sacarosa
Polisacáridos: Son aquellos carbohidratos que por hidrólisis
producen mas de diez moléculas de monosacáridos
Ej. Almidón, celulosa

10. Características
• Carbohidratos más sencillos
• No pueden ser hidrolizados
• Grupo carbonillos + grupo
hidroxilos
• Nomenclatura: Número de
carbonos + el sufijo ‘’osa’’. Ej:
Monosacárido de 3C= Triosa
Propiedades Físicas
• Solubles en agua
• Sabor dulce
• Sólidos, blancos y cristalinos
• Desvían el plano de la luz
polarizada
Dextrógiros (+)
Derecha
Levógiros (-) Izquierda

13. • También llamada dextrosa
• Monosacárido con fórmula empírica
C6H12O6
• Es una hexosa (contiene 6 átomos
de carbono
• Es el compuesto orgánico más
abundante de la naturaleza.
• Principal fuente de energía de las
células.
• Principal componente de la celulosa
y del almidón y el glucógeno.

15. • A diferencia de la glucosa que se absorbe instantáneamente produciendo un
aumento y disminución rápida de energía, la fructosa es metabolizada y
guardada, en parte por el hígado en forma de glucógeno como reserva para
situaciones de esfuerzo.
• Los estudios comparativos entre el efecto de la fructosa y de la sacarosa
han sido descartados, pues la sacarosa es un disacárido de la fructosa y la
glucosa, de tal modo que al descomponerse para su metabolización resulta
en una parte de fructosa y de glucos
• Muchas personas tienen dificultades para absorber
la fructosa y no pueden asimilar bien alimentos con
alto contenido de este azúcar. En tal caso, se dice
que sufren intolerancia a la fructosa.

17. GALACTOSA
La galactosa es un azúcar
simple
o monosacárido formado por
seis átomos
de carbono o hexosa, que se
convierte en glucosa en
el hígado como aporte
energético. Además, forma
parte de los glucolípidos y
las glucoproteínas de
las membranas celulares de
las células, sobre todo de
las neuronas.

18. • DISACÁRIDOS: La unión
de dos moléculas de
monosacáridos producen
un hidrato de carbono
complejo, al que le
llamamos DISACÁRIDO,
siendo los más
importantes la sacarosa
(azúcar de la caña), la
lactosa (azúcar de la
leche formada por la unión
de glucosa y galactosa,
otro monosacárido) y la
maltosa (azúcar de
malta).

21. • Hidrato de carbono de fórmula C12H22O11.
• Se forma por la acción de la amilasa
sobre el almidón.
• La maltosa es soluble en agua,
ligeramente soluble en alcohol y cristaliza
en finas agujas.
• Por hidrólisis forma solamente glucosa.
• Es un azúcar de fácil digestión, por lo que
se utiliza en alimentos infantiles y en
bebidas como la leche malteada.
• Se fermenta por medio de levaduras y es
fundamental en la elaboración de la
cerveza.

22. • es un disacárido formado por la unión de una
molécula de glucosa y otra de galactosa.
Concretamente intervienen una b-galactopiranosa y
una b -glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4
respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos
monosacáridos se desprende una molécula de
agua.
• A la lactosa se la llama también azúcar de la leche,
ya que aparece en la leche de las hembras de los
mamíferos en una proporción del 4 al 5%.La leche
de camella, por ejemplo, es rica en lactosa.

23. • La sacarina es uno de los edulcorantes sintéticos más antiguos. Fue descubierto
en 1879 por Ira Remsen y Constantine Falhberg , de la Universidad Johns Hopkins.
Químicamente es una amida o-sulfobenzoica. En la industria alimentaria se conoce
con las siglas E954.
Características
• Se utiliza como edulcorante desde principios del siglo XX.
• Actualmente se obtiene mediante síntesis química del tolueno o de otros derivados
del petróleo.
• Debido a la gran potencia edulcorante de la sacarina, se suele utilizar en disolución
acuosa.
USOS
• Se usa como edulcorante no calórico, y en medicina cuando está contraindicada la
toma de azúcar. Se emplea en la elaboración de bebidas refrescantes, en yogures
edulcorados y en productos dietéticos para diabéticos.

24. • POLISACÁRIDOS:
son moléculas de
gran tamaño,
formadas por uno o
varios tipos de
unidades de
monosacáridos
(alrededor de 10 en el
glucógeno, 25 en el
almidón y de 100 a
200 en la celulosa).

26. Consiste en unidades de β-D-glucopiranosa unidas por enlaces
β[1→4]
• La celulosa es un constituyente importante del armazón de los
vegetales.
• formando cadenas rectas y largas, reforzadas por enlaces cruzados
de
puentes de hidrógeno. La celulosa no puede ser digerida por
muchos
mamíferos, incluyendo el hombre (debido a la carencia de una
hidrolasa que ataque el enlace β1→4]).
• En el intestino de los rumiantes y otros herbívoros existen
microorganismos capaces de hidrolizar estos enlaces β, haciendo

27. Es un tipo de
polisacárido de
gran
importancia
estructural en
los
invertebrados.
Se puede
encontrar en
los
exoesqueletos
de crustáceos
e insectos.

28. • El glucógeno es el polisacárido que se almacena en el
organismo animal, a veces se designa como almidón
animal. El El glucógeno (o glicógeno) es
un polisacárido de reserva energética formado por
cadenas ramificadas de glucosa; es insoluble en agua,
en la que forma dispersiones coloidales. Abunda en
el hígado y en menor cantidad en los músculos, así
como también en varios tejidos.

29. • El Almidón es el principal
polisacárido de reserva de la
mayoría de los vegetales, y la fuente
de calorías más importante
consumida por el ser humano.
• Es un constituyente imprescindible
en los alimentos en los que está
presente, desde el punto de vista
nutricional. Gran parte de las
propiedades de la harina y de los
productos de panadería y repostería
pueden explicarse conociendo las
características del almidón.