Deliciosa

1. Tarta de capuchina, decorada con nata

2. Ingredientes
11 yemas
1 clara
40 g de maicena
Para el almíbar
300 g de azúcar
200 g de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
Para decorar
200 g de nata (crema para montar)
2 cucharadas de azúcar glass
1 sobre de estabilizante
Flores de azúcar, y azúcar de colores

3. Con una brocha, untamos de mantequillas el molde,
espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante,
dándole un golpe boca abajo, pesamos y tamizamos la
maicena

4. Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara,
hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que
queden muy esponjosas, las yemas y la clara

5. Echamos la maicena, y mezclamos con cuidado, con
movimientos envolventes, de bajo hacia arriba, para
que no nos baje el batido

6. Echamos la masa en el molde, y llevamos al horno,
precalentado a 160º al baño maría, y en unos 20
minutos se nos va a cocer, pinchamos antes de sacarlo,
si sale limpia el agua, es que esta cocido

7. Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, para
mojar el bizcocho, con 300 g de azúcar 200 g de agua,
cocemos duran 5 minutos

8. Pinchamos todo el bizcocho, como si fuera un colador,
y le echamos el almíbar, poco a poco, yo lo deje toda la
noche en el frigorífico, para que se empapara bien

9. Preparamos la cobertura de yema, empezamos por el
almíbar, echamos el agua y el azúcar, dejamos al fuego sin
remover, hasta que alcance los 120º C, también se puede ver
si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer
una bola, otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola
dura, es con un termómetro

10. Se tarda en hacer unos 12 minutos, a fuego medio,
metemos una espumadera, soplamos por los
agujeros, y si nos hace pompas, es que en su punto

11. Echamos en un bol, las yemas limpias de claras, y
removemos un poco, sin hacer espuma, , y vamos
echando en un hilito el almíbar, sin parar de remover
para que no, nos cuajen las yemas

12. Las llevamos al fuego, yo en la vitroceramica, de inducción la
pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un
poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es
donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la
yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan
mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego, cuando
espese la retiramos del fuego y dejamos que baje la
temperatura a 25º C nos va a espesar mas, una vez que se
valla enfriando

13. Ponemos el bizcocho sobre una rejilla, con un recipiente
debajo para recoger la yema que caiga del bizcocho, cuando
alcance los 25º C le vamos echando por encima para que se
cubra por todos ,los lados para que quedar toda cubierta, le
dejamos en la rejilla hasta que deje de gotear.

14. Montamos la nata, cuanto este a medio montar, le añadimos
la bolsa, de estabilizante, y el azúcar le la vamos echando
poco a poco, hasta que este montada del todo, ponemos la
nata montada, en una manga pastelera

15. La decoramos con la nata, las flores de azúcar, y el
azúcar de colores, una de las tartas mas jugosas, y
exquisitas

16. BUEN APETITO
MADRID 1 DE FEBRERO DE 2015
BESOS
ADITA