En el marco de la Primera Exposición Ferial de Orientación al Consumidor organizada por el Ministerio de Economía y Producción, desarrollada en marzo de este año, se diseñó e implementó un Taller sobre edulcorantes no calóricos para informar a los consumidores sobre estos aditivos

1. ¿Qué sabe usted sobre
edulcorantes?
Dra. Carnevali de Falke - Dra.Claudia Degrossi
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Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi

2. Contenidos
• Edulcorantes: clasificación
• Causas por las que la industria alimentaria
utiliza edulcorantes no calóricos
• Consecuencias de su utilización en los
alimentos
• Evaluación de su toxicidad: establecimiento
de la Ingesta Diaria Admisible
• Recomendaciones finales
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3. ¿Qué se entiende por
edulcorante?
Sustancias que edulcoran o
endulzan
Medicamentos
Alimentos (jarabes)
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4. ¿Cómo se clasifican?
Según su origen
Edulcorantes
Artificiales
Naturales
Azúcar que se De sabor
encuentra en los intenso:
alimentos: ciclamato,
sacarosa, glucosa, sacarina, etc.
miel, etc.
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5. ¿Cómo se clasifican?
Según aporte de calorías
Edulcorantes
No nutritivos
Nutritivos
De sabor intenso.
Provienen del azúcar que se Pueden ser
encuentra en los alimentos: artificiales o
sacarosa, jarabe de extraídos de plantas:
fructosa, sorbitol (polioles), ciclamato, sacarina,
etc. esteviósidos, etc.
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6. ¿Cuán intensos pueden ser?
Edulcorante Poder edulcorante
Sacarosa (azúcar de 1
mesa)
Ciclamato 25-40
Aspartamo 100-200
Acesulfamo-K 100-200
sacarina 200-500
Dihidrochalcona 1500-1800
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7. Intolerancia al aspartamo
Aminoácido Aspartamo
Fenilalanina
No puede ser
consumido por
los pacientes
fenilcetonúricos
La etiqueta de los productos que contienen
aspartamo debe llevar la leyenda:
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Fenilcetonúricos: contiene fenilalanina.

8. ¿Qué alimentos los contienen?
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9. Actividad 2: Lectura de etiquetas
• Les pedimos que lean las etiquetas en grupos
observando:
¿Cómo es el producto? ¿A qué público está
dirigido?
¿Tiene edulcorantes? ¿Cuáles? ¿Cuánto?
¿Ud. suponía que los contenía?
Le pedimos que busque en el envase si el
producto es dietético ¿encontró fácilmente esta
información?
¿Dice la etiqueta “contiene fenilalanina”?
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10. ¿Por qué los utiliza la industria?
$$$$
Reducir
calorías Edulcorantes Apariencia
producto
intensos
Facilidad de
almacenamiento
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11. ¿Qué ocurre cuando se reemplaza el
azúcar?
H2O H2O
Ayuda a la conservación
H2O H2O
AZUCAR
H2O H2O
Contribuye a la textura
H2O H2O
Aporta masa
No sólo es reemplazar por un edulcorante intenso
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También debe considerarse la textura y masa

12. Pero...¿Qué ocurre en torno a
su inocuidad?
La Autoridad
Europea de la El aspartamo ¿produce
Seguridad problemas neurológicos?
Alimentaria
reconfirma la
seguridad del
Aspartamo bajo
Aspartamo bajo
aspartamo
sospecha
sospecha
¿es o no
¿es o no
¿La sacarina
cancerígeno?
cancerígeno?
produce cáncer de
vejiga?
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13. ¿Son inocuos los edulcorantes?
En 1567 Paracelsus señaló:
“Todas las sustancias son venenosas; no
existe ninguna que no lo sea.
La dosis diferencia a un veneno de una
medicina “
¿Efectos Efectos
favorables? adversos
0
Muerte
Ningún efecto Cambios en Manifestaciones
observado el organismo Adversas
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Dosis crecientes

14. ¿Son inocuos los edulcorantes?
Estudios de toxicidad
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15. ¿Son inocuos los edulcorantes?
Estudios de toxicidad
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16. ¿Qué es la Ingesta Diaria
Admisible (IDA)?
“ es la estimación de la cantidad de una
sustancia (edulcorante en este caso) en
alimentos o agua, expresado sobre la
base del peso corporal, que puede ser
ingerida diariamente durante toda la
vida sin riesgo apreciable para la salud”
Se aplica a partir de los 3 meses de vida
Los edulcorantes son seguros si comemos16
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diariamente una cantidad igual o inferior a la IDA

17. ¿Cómo se determina la IDA?
Respuesta
100 %
50 %
A B C
0
Dosis
NOAEL (mg/kg de peso
NOAEL
corporal)
IDA =
100
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18. ¿Cuáles son los de mayor uso en
nuestro país?
IDA
Edulcorante
mg/kg peso/ día
Ciclamato 0-11
Sacarina 0-2,5
Aspartamo 0-40
Acesulfamo-K 0-15
Se extraen
Esteviósidos 0-5,5
de una
planta
Sucralosa 0-5
Su presencia y cantidad debe estar indicada en la 18
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etiqueta con tamaño de letra no menor a 1,5 mm

19. ¿Cuánto ingiere un chico?
Ingesta estimada Vs. IDA
EJEMPLO: CICLAMATO
62,5 mg de ciclamato/ vaso de
jugo listo para consumir(250 ml)
IDA: 11 mg/kg. peso
¿Cuantos vasos de
jugo debe tomar un 20 Kg. X 11 mg / Kg. =
chico de 20 Kg. de 220 mg de ciclamato
peso para alcanzar
la IDA?
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20. ¿Cuánto ingiere un chico?
Ingesta estimada Vs. IDA
OTRO EJEMPLO: CICLAMATO
180 mg de ciclamato/ vaso de
gaseosa (250 ml)
IDA: 11 mg/kg. peso
¿Cuantos vasos de
gaseosa debe tomar 20 Kg. X 11 mg / Kg. =
un chico de 20 Kg. 220 mg de ciclamato
de peso para
alcanzar la IDA? 1 + ¼ vaso
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21. ¿Cuánto ingiere un adulto?
Ingesta estimada Vs. IDA
EJEMPLO: CICLAMATO
62,5 mg de ciclamato/ vaso de
jugo listo para consumir(250 ml)
IDA: 11 mg/kg. peso
¿Cuantos vasos de 60 Kg. X 11 mg / Kg. =
jugo debe tomar un 660 mg de ciclamato
adulto de 60 Kg. de
peso para alcanzar
la IDA?
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22. ¿Cuánto ingiere un adulto?
Ingesta estimada Vs. IDA
OTRO EJEMPLO: CICLAMATO
180 mg de ciclamato/ vaso de
gaseosa (250 ml)
IDA: 11 mg/kg. peso
¿Cuantos vasos de 60 Kg. X 11 mg / Kg. =
jugo debe tomar un 660 mg de ciclamato
adulto de 60 Kg. de
3 + ½ vasos
peso para alcanzar
la IDA?
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23. ¿Cuánto ingerimos?
Ingesta estimada Vs. IDA
Para estimar la ingesta
total
¿Qué otros productos
aportan ciclamato durante
el día ?
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24. Afirmación 1
• Los edulcorante que no aportan calorías,
de origen natural, son más saludables que
los artificiales
FALSO
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25. Afirmación 2
• Los edulcorantes que no aportan calorías
son seguros para una mujer embarazada
VERDADERO
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26. Afirmación 3
• Algunos edulcorantes que se utilizan en
nuestro país causan daño a la salud y
deberían prohibirse
FALSO
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27. Afirmación 4
• Entre los jugos en polvo, sólo contienen
edulcorantes sin calorías las variedades
light o diet
FALSO
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28. Afirmación 5
• No importa cuanto consumimos de un
edulcorante, no causan daño a la salud
FALSO
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29. Resumen
• Edulcorantes no nutritivos:
• Los fenilcetonúricos no deben consumir
productos con Aspartamo.
• Son seguros siempre que no se supere la
IDA.
• En este sentido ayuda que exista variedad
de edulcorantes en los productos del
mercado.
• Ayudan a las personas diabéticas o que
deben perder peso.
• No producen caries.
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30. Esperamos les haya
resultado de utilidad
Gracias
Gracias
30
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