1. INTRODUCCIÓN
En la actualidad la industrialización del yogur probiótico en el Perú viene efectuándose
con mayor énfasis desde varios años, debido a sus propiedades funcionales, nutritivas
dietéticas y sensoriales, ya que dicho producto proviene de la leche cuajada por cultivos
lácteos, además el yogur es rico en proteínas, minerales, enzimas y vitaminas, las cuales
aumentan su valor nutricional convirtiéndose en un producto alternativo en la
alimentación.
Este producto se ha desarrollado en Asia y en los países mediterráneos. El yogur es la
leche fermentada más conocida que en los últimos años ha experimentado un desarrollo
debido a su versatilidad y a su gran capacidad de captación de mercados, se ha visto que
en varias empresas de elaboración de productos alimenticios se utiliza el azúcar
industrial blanca que con el pasar del tiempo afectan a las personas en algunas
enfermedades principalmente, el sobrepeso y la diabetes. Es por ello que proponemos
elaborar yogur probiótico edulcorado con stevia.
Actualmente el consumo de productos bajos en calorías tiene la misma importancia
como la tiene el consumo de un alimento común, estos tipos de alimentos se consumen
cada vez más ya sea por seguir una dieta baja en calorías que no incluyan edulcorantes
artificiales, por problemas de salud y enfermedades que tengan que ver con el exceso de
azúcar. Por este hecho se le da la importancia al uso de edulcorantes con stevia.
2. JUSTIFICACION
El producto que se quiere realizar permite conocer un nuevo sabor en el mercado como
es el de la zanahoria y su comportamiento con la estevia además de rendir, es muy
saludable y puede reemplazar al azúcar de caña en cuanto a sus posibles daños para la
salud del hombre.
La estevia es conocida y utilizada con mas frecuencia por las personas diabéticas o con
cualquier otra enfermedad que se involucre el exceso de azúcar en el cuerpo, de esta
manera siguiendo estas pautas, se quiere con este producto “Yogurt Endulzado con
Stevia”, que sea consumido por todas las personas de diferentes edades, y no solo por
las personas enfermas.
3. ANTECEDENTES
(FUENTE)Existen pruebas de elaboración de productos lácteos en culturas que
existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II
estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros
yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de
alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de
transporte.
La palabra procede del termino turco yogurt, que a su vez deriva del verbo “mezclar” en
referencia al método de preparación del yogur.
El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de india, asía central,
sudeste asiático, Europa central hasta los años 1900, cuando un biólogo ruso lamado
Ilia Ilyich Mechnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogurt era el
responsable de la inusual alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros.
Considerando que los lactobacillus eran esenciales para una buena salud, Mechnikov
trabajo para popularizar el yogur por toda Europa. Desde hace tiempo se trabaja y se
asocia las frutas con los lácteos como sacarle una rentabilidad a ese producto sabemos
que la estevia es originaria de Sudamérica .
4. IMPORTANCIA
Es importante consumir en el desayuno porque prepara el intestino para
recibir los alimentos del resto del día, protege contra la acidez natural del
estomago previene y controla infecciones como: diarrea, estreñimiento,
etc. Nuestro producto será nutritivo, saludable.
1. NOMBRE DEL PROYECTO.
“ELABORACION DE YOGURT PROBIOTICO EDULCORADO CON
STEVIA EN LA EMPRESA MOONLIGHT S.A.C”.
1.2 . RESPONSABLES DEL PROYECTO.
• More Palacios, Andrea Apolonia
• Pareja Toledo, Chabeli Antonia
• Palma Martel, Susan Sheyla
2. PROPUESTA DE VISION Y MISION
MISION:
Formar una empresa para fabricar yogur probiotico natural edulcorado con stevia. Para
abastecer un mercado insatisfecho.
VISION:
Ser una empresa competitiva en el norte chico. Que se diferencie de los demás
ofreciendo un producto natural e innovador que este al alcance de las grandes mayorías.
5. Utilizar las tecnologías de innovación y competir con igualdad de condiciones a nivel
del mundo.
3. OBJETIVOS.
3.1 Objetivo General:
Formar legalmente la empresa ( ) SAC y elaborar yogur probiótico edulcorado con los
valores nutricionales de la stevia como insumo innovador que marcara la diferencia del
producto yogur Moonlight.
.
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Identificar los posibles socios que formaran parte de la empresa ()
• Estudio de Mercado para identificar los segmentos de posibles consumidores del
producto yogur Moonlight.
• Prospeccion de proveedores del insumo stevia.
4. ANALISIS HISTORICO DE PRODUCCION
4.1. MARCO TEORICO DE LA STEVIA (ESTADO DEL ARTE)
TIPOS DE EMPRESAS
6. OBLIGACIONES(CONTRIBUCIONES, de acuerdo a las ventas que impuesto se
va a generar)
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO DEL YOGUR,
COMPONENTES(INGREDIENETS) ,VALORES NUTRICIONALES,CUADRO
COMPARATIVO EN CUANTO A LOS OTROS
ESTUDIO DE MERCADO(OFERTA,DEMANDA,COMERCIALIZACION )(4P)
(SEGMENTOS , niveles socioeconomicos)
(fuente)Es un edulcorante natural alternativo al azúcar y a los endulzan tes artificiales
obtenidos a partir de un arbusto originario de Paraguay y Brasil. Ha sido usado hace
mucho tiempo atrás, como endulcoliorante, por los indios Guaranes y países como
Japón, hoy en día supone el 41% del endulzarte consumido.
La stevia es un pequeño arbusto nativo del Paraguay y las zonas adyacentes a Brasil.
Las hojas de la planta han sido utilizadas por indios para endulzar sus alimentos. Sin
embargo hasta 1887 que el científico Anthony Bertonu la descubrió. Esta planta
cuyo nombre científico es “stevia, puede usarse en muchas formas, cada una de ellas
con un fin deferente.
La invención que se pretende desarrollar es una innovación de producto en la cual
queremos hacer uso de nuevos insumos, como el reemplazo del azúcar refinada por el
uso de un endulzante natural como la Stevia, el cual dará como resultado un alimento
con menor aporte de calorías.
7. La empresa por ahora es semi-industrial, y solo se laboran 5L de yogur por dia, la
innovación de la nueva empresa es agregar Stevia para incrementar sus propiedades
nutricionales y no contribuir con la diabetes.
PRODUCCIÓN NACIONAL
La producción nacional de Yogurt alcanzó en el año 2009 a 116.03 millones de Kg,
registrando un incremento de 15.5% respecto de la producción del 2008 (100.4 millones
Kg). Durante los dos últimos años se ha observado que los meses de mayor producción
se registran en los meses de Agosto a Noviembre, con una producción media mensual
de 9,668.8 miles de Kg en el 2009 y 8,370.3 en el 2008. El consumo del año 2009 en
Lima y Callao observa la misma tendencia, los meses de mayores compras en hogares
se verificaron en Octubre y Noviembre, alcanzando niveles de 5,329.9 y 5,289.4 miles
de Lts respectivamente.
EVALUACIÓN DE PRECIOS
En la actualidad la provincia de Chiclayo cuenta con una población urbana de 485,143
habitantes, los mismos que consumen yogurt en cualquier época del año, representado
por el 30%, es decir 145,543 consumidores que provienen de diferentes niveles socio
económico.
El resultado de nuestro pequeño estudio de mercado ha determinado que existe gran
aceptación y consumo de yogurt probiotico edulcorado con stevia en la localidad de
huacho.
8. EVALUACIÓN DE OFERTA
La competencia del producto (yogurt) se encuentra en La Libertad (Valle Jequetepeque)
con la marca Yoleit y un lema (Laive, La Preferida, Gloria)y en el departamento de
Lambayeque se comercializa, también queremos que sea comerciable el yogur
probiotico edulcorado con stevia en huacho.
Sin dejar de lado a las vendedores informales que venden yogurt, en casas y juguería,
que generan muchas calorías y son dañinos ya que no pasan por control de calidad, y
que se encuentran elaboradas artesanalmente.
5. TIPO DE INVESTIGACION
Descriptiva: Buscamos desarrollar un producto desde la materia prima o sea desde que
empieza hasta terminar el producto que lo llevamos al consumidor, realizamos la
descripción por cada proceso que se va a obtener e información de nuestro producto
con sus beneficios nutricionales teniendo en cuenta en que se basa la stevia .
Investigativo: Debemos saber la composición de la stevia y como la vamos a aplicar en
nuestro producto; para saber sus ventajas y desventajas del producto que es un yogur
probiotico endulzado con base de stevia para llevarlo al mercado.
5.1 TABLA DE COMPOSICION NUTRICIONAL
9. Proteínas (gr) 2.9
Carbohidratos (gr) 15.5
Grasa (gr) 1.0
Calcio (gr) 105.0
Fósforo (gr) 92.0
Energía (gr) 82.6
6. ELABORACION DEL YOGUR PROBIOTICO EDULCORADO CON
STEVIA
6.2. PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT
1. Recepción: Se puede utilizar como materia prima la leche deslactosada
2. Pasterización: Se efectúa a 85y 100·C durante 45 minutos, un calentamiento
contribuye, a la desnaturalización de una fracción de las proteínas elimaniamos
la bacterias nocivas para ael organismo.
3. desnatado: donde se espera enfriar 5min para sacar la nata luego se esperan
otro 5 segundos mas para sacasr la segunda nata.
4. Filtración: se filtra para eliminar restos físicos de la leche y asi brndar una mejor
calidad .
5. Inoculación: Primero se disolvió el lactobacillus a una pequeña muestra de leche
y luego se le agrego a toda la leche. Después de pasteurización y concentración
de sólidos.
5. Incubación: S e mantiene toda la leche tapada, con los lactobacillus a temperatura
de 35 a 45 ·C para lograr la acidificación, la consistencia y sabor deseados.
10. 6. Verificación: Tomando el termómetro se verifica que la temperatura de
incubación no se disminuya de 35·C durante 3 a 4 horas.
7. Adición: Después de las 4 horas se le agrega la escencia y la stevia.
8. Enfriamiento: El yogurt se deja enfriar temperatura ambiente.
9. Envasado: Después del enfriamiento se envasa el yogurt en los recipientes
previamente esterilizados.
10. Refrigeración: Luego se almacena y refrigera a temperatura de 5 a 6 ·C, esta ayuda
al desarrollo del aroma.
7. ALCANCE DEL PROYECTO
PROYECIONES
Poder llegar a mantener nuestra idea de producto del yogur probiotico endulzado con
stevia, y satisfacer la calidad nutritiva de nuestro yogur esperemos tener una planta de
producción con todo el desarrollo tecnológico, para competir con las demás empresas de
lácteos que contengan en sus productos cualquier clase o marca de yogur como a nivel
regional o nacional y tener la oportunidad de exportar nuestro yogur.
8. LISTADO DE VARIABLES:
11. LISTADO DE VARIABLES IDENTIFICADAS CON EL PROYECTO
8.1. LOCALIZACION(VARIABLE DE DECISION)
La planta de elaboración esta ubicada en la provincia de Huaura, distrito de santa María
8.2. . PRODUCTO (VARIABLE DE DECISION)
El yogur es un producto derivado de la leche obtenido a partir de la fermentación de
láctica de la leche y la adición de endulzantes la stevia y escencia.
8.3. PRECIO(VARIABLE DE ESTADO)
El fin de nuestra empresa es reducir al máximo nuestros costos y mantener nuestra
utilidad para que asi el precio de venta sea el menor posible, sin perder la calidad del
producto y para darle al cliente mayor accesibilidad al producto.
8.4. ALCANCE AL MERCADO (VARIABLE DE DECISION)
12. El sistema estudiado es el conjunto de procesos de elaboración del yogurt natural y el
objetivo es implantarlo en el mercado de huacho.
Con la investigación que se realizará se pretende proponer a la empresa ,Alimentos un
plan de marketing para el yogurt probiotico edulcorado con stevia en sus
presentaciones de 1000 ml en las principales cadenas de supermercados del área d
productos lácteos.
8.5. RECURSOS HUMANOS (VARIABLE DE DECISION)
La administración de recursos humanos se puede definir como el proceso
administrativo aplicado al acrecentamiento y conservación del esfuerzo, las
experiencias, la salud, los conocimientos, las habilidades, etc., de los miembros de la
organización, en beneficio del individuo, de la propia organización y del país en
general.
Actualmente la empresa cuenta con 2 personales de apoyo que contribuyen con la
producción y venta del producto, son personas capacitadas por la encargada de
producción (Srta. Andrea more palacios)
CUADRO 01
PROGRAMACIÓN DEL PRODUCTO SEGÚN TAMAÑO SERA:
14. Un litro de yogurt.
1000 ml/250 ml = 4 botellas.
Gastos en un litro de yogurt.
60 ml esencia 0.20
1L litro de leche 1.80
5 gr. De stevia 0.30
Otros gastos 1.00
Total gastos 3.30
COSTO DE YOGURT DE 1000 ml.
(-) IGV 0.81
Costo de elaboración 3.30
Costo Total 4.11
Precio de venta 5.00
Utilidad aproximada 0.89
8.6. INVERSION A REALIZAR
8.6.1. Inversión total:
Inversión estimada par la apreciación de proyecto asciende a S/. 8513,
la cual consta de capital fijo y capital de trabajo.
8.6.2. Inversión fija:
La inversión fija consta de activo fijo tangible y activo intangible esta
asciende a S/. 500 a continuación detallada.
CUADRO 03
15. INVERSION FIJA
C
A
N
RUBRO MARCA CAPACIDA
D
MATERIA
L DE
FABRICA
CION
AREA
M2
PRECIO
UNITARI
O
TOTA
L
01 Cocina a gas industrial 2 hornillas 750
02 Ollas Inca 30 litros Aluminio 45.00 90
02 Batidoras
manuales
Facusa Aluminio 10.00 20
02 Batidores de
yogurt
Facusa Aluminio 8.00 16
02 Cucharas Facusa Metal 7.00 14
02 Cucharones Facusa 7.00 14
02 Paletas Madera 2.00 4
01 Congeladora 1264
02 Mesas Formica 200.00 400
01 Probeta 200 ml plástico 35
01 Termómetro 70
01 PH metro 372
01 Balanza 0.5 kg 130
01 Vitrina Metal 290
01 Andamio Metal. 78
01 local 50m2
600
Otros 128
TOAL ACTIVO TANGIBLE 4273
CUADRO 04
INVERSION FIJA INTANGIBLE
INVERSION TOTAL
- Estudio de investigación.
- Gastos de organización
S/. 100.00
750.00
16. - Acondicionamiento del local 500.00
TOTAL DE INVERCION FIJA INTANGIBLE
8.6.3. CAPITAL DE TRABAJO
El capital que se requiere para el inicio de las operaciones asciende a
S/. 500, el cual es necesario para las operaciones del primer mes.
Materiales Directos (en 1 año de producción )
Materia prima (para 1800lt de yogurt)
900 kl de fresa 1.50 c/u.
500 lt de leche 1.50 c/u
10 kl de leche en polvo 2.30 c/u
20 kl de azúcar 2.20 c/u
1350.00
750.00
23.00
44.00
2167.00
Costos Indirectos
Agua
Gas 2 balones c/u 32.50
Empaque.
Útiles de oficina
Publicidad.
Mantenimiento
30.00
65.00
720.00
30.00
45.00
80.00
972.00
Otros gastos
Mano de obra (2 trabajadores c/u 300.00 mensual)
Luz
Agua
Transporte
Teléfono
600.00
70.00
50.00
80.00
40.00
1350.00
17. IGV
IGV
808.02
Total de la inversión: 5297
Costo x unidad: 3.00
9. ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO
A continuación se muestra la estructura del financiamiento del proyecto en
nuevos soles para lo cual la entidad financiera el 60%
9.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS
CUADRO 06
9.1.1. ESTIMADO DE INGRESOS
Nº PRODUCTO UNIDAD DE
MEDIDA
FRECUENCIA MES P.U. AÑO I
CANT. S/.
3 Yogur natural 1000 ml 30 900 3.30 10,800 35,64
0
Cuadro Nº 08 Estructura de costos y gastos
(Mensual)
RUBROS JUNIO JULIO AGOST SET OCT
1.-costo de producción
a)directo
• Leche
• Azúcar
400
32
400
32
400
32
400
32
400
32
18. • Fresa
• Cultivo
• Mano de obra
b) indirectos.
• Gas
• Envases
• Etiquetas
• Mantenimiento
• Agua.
810
24.19
600
65
137
504
80
25
810
24.19
600
65
137
504
80
25
810
24.19
600
65
137
504
80
25
810
24.19
600
65
137
504
80
25
810
24.19
600
65
137
504
80
25
Total costo de 18roduce. 2677.19 2677.19 2677.19 2677.19 2677.19
2.-gastos administrativos
• Luz
• Agua
• Teléfono
• Útiles de
oficina
• Depreciación
o Equipo
o Mueble
70
50
40.30
30
21.78
70
50
40.30
30
21.78
70
50
40.30
30
21.78
70
50
40.30
30
21.78
70
50
40.30
30
21.78
Total gastos administ 212.08 212.08 212.08 212.08 212.08
3.-gastos de venta
• Publicidad 45 45 45 45 45
Total gastos de venta 45 45 45 45 45
4.-gastos financieros
19. • Intereses 38.21 32.95 27.63 22.24 16.78
Total de costos y gastos 2972.48 2967.22 2961.9 2956.51 2951.05
CUADRO Nº 09
Estructura de costos y gastos
(Mensual)
RUBROS NOV DIC AÑO
I
1.-costo de producción
a)directo
• Leche
• Azúcar
• Fresa
• Cultivo
• Mano de obra
b) indirectos.
• Gas
• Envases
• Etiquetas
• Mantenimiento
• Agua.
400
32
810
24.19
600
65
137
504
80
25
400
32
810
24.19
600
65
137
504
80
25
4800
384
9720
290.28
7200
780
1644
6048
960
300
Total costo de 19roduce. 2677.19 2677.19 32126.28
20. 2.-gastos administrativos
• Luz
• Agua
• Teléfono
• Útiles de
oficina
• Depreciación
o Equipo
o Mueble
70
50
40.30
30
21.78
70
50
40.30
30
21.78
840
600
483.6
360
261.36
Total gastos administ 212.08 212.08 2544.96
3.-gastos de venta
• Publicidad 45 45 540
Total gastos de venta 45 45 540
4.-gastos financieros
• Intereses 11.26 5.66 422.38
Total de costos y gastos 2945.53 2939.93 35933.62
MARCO METODOLOGICO
Diseño de contratación de la hipótesis
21. El diseño de esta investigación se enmarca dentro del no experimental, ya que
en el mismo no se manipula la variable. Se considera así por la forma de
comportamiento de la variable ya que no hay manipulación de la misma y se
recolectan datos en un solo momento, en un tiempo único.
El consumo de yogurt es uno de los más fuertes en nuestro país. Considerando
que su precio es alto para el consumo de leche.
CONCLUSIONES
Desarrollar una idea de negocio, y conocer de manera muy analítica las múltiples etapas
en el estudio de prefactibilidad que lleva un proceso desde la maquinaria y equipos en
la preparación de un producto, manejando los diferentes conceptos aprendidos.
Este producto será una experiencia enriquecedora ya que por un lado es un producto
innovador y nos va llevar a conseguir ese objetivo de crear una empresa muy
emprendedora con la ayuda de nuestros conocimientos el saber hacer las cosas en
equipo y promover un producto nuevo hacia la comunidad.
