2. LA ALIMENTACION DE PERSONAS EN
SITUACION DE DEPENDENCIA
La situación de dependencia influye directamente
sobre la autonomía en la alimentación.
La alimentación depende de habilidades para:
Comprar alimentos.
Seleccionarlos según criterios necesidades y gustos.
Preparación de los alimentos.
Comer. Acción de llevarse a la boca los alimentos
3. NIVELES DE DEPENDENCIA EN LA
ALIMENTACIÓN
Totalmente independientes.
Necesitan ayuda.
Totalmente dependientes.
Estas personas se podrán alimentar por:
Vía oral.
Por vía enteral.
Por vía parenteral.
Cuando existe inmovilidad hay que elegir una dieta
especial por las complicaciones que esta situación
suele traer consigo.
4. APARATO DIGESTIVO
Es el encargado de recibir los alimentos,
transformarlos en nutrientes, absorberlos,
asimilarlos al organismo y, finalmente, eliminar los
residuos no digeribles.
5. DEFINICIONES
Alimento.
Productos naturales o transformados que contienen una
o varias sustancias denominadas nutrientes, las cuales
cumplen una función en la célula.
6. Nutriente.
Sustancias contenidas en los alimentos que
participan activamente en las reacciones
metabólicas para mantener las funciones del
organismo.
Los nutrientes se clasifican en:
Hidratos de carbono. Simples o complejos.
Lípidos. Saturados o insaturados.
Proteínas. Formadas por aminoácidos y a
veces otras sustancias.
Vitaminas.
Minerales.
14. VITAMINA D
Calciferol.
Se sintetiza por acción del sol.
Regula el metabolismo del calcio y del fosforo y su
almacenamiento. Favorece su absorción en el intestino.
Facilita la secreción de insulina pancreática.
25. VITAMINA C
Acido Ascórbico.
Ayuda a metabolizar fármacos en el hígado.
26. MINERALES
Minerales Fuente Accion.
Calcio Leche,queso,yogur,f.secos,
legumbre, verduras
Formación huesos y
dientes.
Coagulación sangre
Fosforo Leche, queso, carne y
cereales.
Formación huesos y
dientes.
Sodio Sal y muchos alimentos. Función nerviosa.
Equilibrio acido-base
Potasio Carne, leche, frutas y
verduras.
Equilibrio acido-base
Cloro Sal común Formación jugo
gástrico.
Equilibrio ac.base
Hierro Carnes, yema de huevo,
legumbres y verduras
Forma parte de la
hemoglobina
27. LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS
Grupo de alimentos n. Significativos Tipo de alimentos
I. Energéticos Hidratos de carbono Derivados de cereales,
patatas, azúcar.
II. Energéticos. Lípidos. Mantequilla, aceites y
grasas en general.
III. Plásticos. Proteínas Lácteos y derivados.
IV. Plásticos. Proteínas Carnes, huevos y
pescados, legumbres y
frutos secos.
V. Reguladores. Vitaminas y sales
minerales
Hortalizas y verduras.
VI. Reguladores Vitaminas Frutas.
28.
29. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
SEGÚN SU FUNCION.
ENERGETICOS. Son ricos en nutrientes que al
quemarse u oxidarse liberan energía para
mantener los procesos vitales. Son los lípidos y
glúcidos.
PLASTICOS. Los nutrientes plásticos son los que
intervienen en la construcción o renovación del
organismo. Son las proteínas y el calcio.
REGULADORES. Estos alimentos son ricos en
nutrientes que organizan y facilitan los procesos
metabólicos del organismo. Son las vitaminas y los
elementos minerales.
30. Alimentación.
Es el modo voluntario y consciente en que se proporcionan
al organismo las sustancias necesarias para su
mantenimiento y desarrollo. Como es voluntario es
susceptible de educación.
Nutrición.
Es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo
utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras una serie de
sustancias recibidas del exterior a través de los alimentos,
para obtener energía, construir y reparar las estructuras
orgánicas y regular los procesos metabólicos.
Digestión.
Conjunto de procesos relacionados con la ingestión,
asimilación y utilización de los nutrientes. Es decir aquellos
procesos mediante los cuales se obtienen los nutrientes de
los alimentos y se llevan a las células.
Dieta
Conjunto de alimentos que normalmente ingiere una
persona.
31.
32.
33. La fibra insoluble: está integrada por sustancias (celulosa,
hemicelulosa, lignina y almidón resistente) que retienen poca agua y se
hinchan poco. Este tipo de fibra predomina en alimentos como el
salvado de trigo, granos enteros, algunas verduras y en general en
todos los cereales. Los componentes de este tipo de fibra son poco
fermentables y resisten la acción de los microorganismos del intestino.
Su principal efecto en el organismo es el de limpiar, como un cepillo
natural, las paredes del intestino desprendiendo los desechos
adheridos a ésta; además de aumentar el volumen de las heces y
disminuir su consistencia y su tiempo de tránsito a través del tubo
digestivo. Como consecuencia, este tipo de fibra, al ingerirse
diariamente, facilita las deposiciones y previene el estreñimiento.
La fibra soluble: está formada por componentes (inulina, pectinas,
gomas y fructooligosacáridos) que captan mucha agua y son capaces
de formar geles viscosos. Es muy fermentable por los microorganismos
intestinales, por lo que produce gran cantidad de gas en el intestino. Al
ser muy fermentable favorece la creación de flora bacteriana que
compone 1/3 del volumen fecal, por lo que este tipo de fibra también
aumenta el volumen de las heces y disminuye su consistencia. Este tipo
de fibra predomina en las legumbres, en los cereales (avena y cebada) y
en algunas frutas. La fibra soluble, además de captar agua, es capaz de
disminuir y ralentizar la absorción de grasas y azúcares de los
alimentos (índice glucémico), lo que contribuye a regular los niveles de
colesterol y de glucosa en sangre.[3
